食品工藝學(xué)
- “食品工藝學(xué)”與專創(chuàng)融合的教學(xué)課程構(gòu)建
000）“食品工藝學(xué)”是研究食品加工與貯藏的一門學(xué)科，旨在幫助學(xué)生掌握從事食品開發(fā)和食品加工所必須具備的相關(guān)理論，是實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)生產(chǎn)合理化、現(xiàn)代化和科學(xué)化的一門應(yīng)用科學(xué)[1]，同時(shí)也是食品科學(xué)與工程專業(yè)必修的課程。作為工科的專業(yè)，需要培養(yǎng)學(xué)生將理論知識(shí)與科研實(shí)踐相結(jié)合的專業(yè)技能。2018年，國(guó)家發(fā)布了高校“雙創(chuàng)”的促進(jìn)意見，構(gòu)建大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)支持體系，開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。2021年，國(guó)家發(fā)布的關(guān)于進(jìn)一步支持大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的指導(dǎo)意見中提到，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育貫穿人
食品工業(yè) 2023年4期2023-12-29
- 食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程思政的探索與實(shí)踐
——以“食品工藝學(xué)”課程為例
392）“食品工藝學(xué)”是天津農(nóng)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科教學(xué)的一門專業(yè)核心課，是以生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品微生物學(xué)等為基礎(chǔ)，運(yùn)用食品科學(xué)原理，研究食品加工、保藏的一門科學(xué)，重點(diǎn)介紹食品加工和保藏原理、食品加工工藝，包括畜產(chǎn)食品、糧油食品、果蔬食品等主要產(chǎn)品的加工技術(shù)。“食品工藝學(xué)”的教學(xué)目的是使學(xué)生系統(tǒng)學(xué)習(xí)和掌握食品加工的基本原理、方法，培養(yǎng)學(xué)生理論知識(shí)的掌握能力、運(yùn)用能力，包括實(shí)際實(shí)驗(yàn)操作能力及加工設(shè)備的使用技能，訓(xùn)練學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)
天津農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào) 2023年3期2023-12-22
- 高?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”課程教學(xué)改革探索
——以青海大學(xué)為例
要支撐?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)核心課程，對(duì)高級(jí)工程技術(shù)人才基本知識(shí)、基本能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)具有支撐作用。本文以青海大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，在工程教育專業(yè)背景下，進(jìn)行“食品工藝學(xué)”課程的教學(xué)改革探索，以期解決課程教學(xué)存在的問(wèn)題，提高教學(xué)水平，逐步達(dá)到工程教育專業(yè)認(rèn)證的目標(biāo)。一、“食品工藝學(xué)”課程教學(xué)過(guò)程存在的問(wèn)題（一）課程內(nèi)容繁雜，學(xué)時(shí)較少，學(xué)生記憶困難以青海大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，“食品工藝學(xué)”課程涉及食品冷凍加工、食品罐藏、食
教育教學(xué)論壇 2023年47期2023-12-18
- 工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下“食品工藝學(xué)”教學(xué)模式創(chuàng)新與評(píng)價(jià)
[4]?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干必修課。課程運(yùn)用化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)和食品工程等基礎(chǔ)知識(shí)，研究果蔬、糧油、肉品、蛋品及水產(chǎn)品等食品資源利用和生產(chǎn)的原理、工藝流程和操作要點(diǎn)等，以實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)合理化、科學(xué)化和現(xiàn)代化食品的學(xué)科[5]。課程對(duì)學(xué)生工程知識(shí)、問(wèn)題分析、設(shè)計(jì)/開發(fā)解決方案以及使用現(xiàn)代工具等知識(shí)和能力的培養(yǎng)具有重要作用。在專業(yè)認(rèn)證背景下，對(duì)“食品工藝學(xué)”課程教學(xué)模式與評(píng)價(jià)勢(shì)在必行。對(duì)課程的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)方法，對(duì)畢業(yè)要求的支撐、評(píng)價(jià)方
食品工業(yè) 2023年10期2023-11-07
- OBE-專創(chuàng)融合在“食品工藝學(xué)”中的應(yīng)用及實(shí)踐
[3]。“食品工藝學(xué)”是河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)核心課程之一，是一門與“食品化學(xué)”“食品微生物學(xué)”“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”“功能食品”等課程交互滲透性強(qiáng)、理論性強(qiáng)，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和提高學(xué)生專業(yè)技能具有重要意義的課程[4]。但由于該課程知識(shí)體系復(fù)雜，其內(nèi)容龐雜，且當(dāng)前理論教學(xué)的課時(shí)不斷減少，導(dǎo)致學(xué)生在有限的課堂教學(xué)時(shí)間內(nèi)，難以吸收和消化大量的知識(shí)，因此我校食品科學(xué)與工程專業(yè)基于成果導(dǎo)向教育及專創(chuàng)融合理念，對(duì)“食品工藝學(xué)”在創(chuàng)新創(chuàng)意能力與食品專業(yè)
食品工業(yè) 2023年8期2023-08-18
- “食品工藝學(xué)”課程改革與實(shí)踐
120）“食品工藝學(xué)”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)核心課程，以化學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)等多學(xué)科知識(shí)為基礎(chǔ)[1-2]，是一門綜合性和應(yīng)用性較強(qiáng)的課程。傳統(tǒng)的線下教學(xué)方法以教師講授為中心[3]，學(xué)生缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，每個(gè)學(xué)生對(duì)知識(shí)的接受能力不同，自主學(xué)習(xí)受限，學(xué)習(xí)積極性較低[4]；而線上教學(xué)能利用豐富的教學(xué)資源，兼顧多層次學(xué)生需求[5]，但缺乏教師的引導(dǎo)及監(jiān)督，學(xué)習(xí)進(jìn)程難以掌握，很難達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。《健康中國(guó)2030 規(guī)劃綱要》 提出了普及健康生活、建設(shè)健康環(huán)境的戰(zhàn)略任務(wù)
農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年14期2023-08-17
- 國(guó)家級(jí)一流課程“食品工藝學(xué)”課程達(dá)成情況及其持續(xù)改進(jìn)策略
[5]?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”是目前國(guó)內(nèi)外高校食品科學(xué)與工程專業(yè)必修專業(yè)課之一，通過(guò)分析外界條件和食品生產(chǎn)中的物理、化學(xué)、生物學(xué)之間的變化關(guān)系，從而探索出生產(chǎn)、流通和銷售過(guò)程中食品腐敗變質(zhì)的原因及其控制方法，實(shí)踐性和實(shí)用性較強(qiáng)。該課程旨在讓學(xué)生掌握食品的原材料、半成品和成品的加工與貯藏技術(shù)原理，從而使學(xué)生掌握基本的工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)技能，并具備一定的食品加工理論知識(shí)，為今后學(xué)生從事食品研發(fā)和開發(fā)工作打好基礎(chǔ)[6]。以“食品工藝學(xué)”為例，基于OBE 平臺(tái)對(duì)其課程達(dá)成情況進(jìn)行
農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年5期2023-04-19
- 思政元素在“食品工藝學(xué)”課程中的融入
育結(jié)合?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”是食品專業(yè)的核心課程，選擇“食品工藝學(xué)”作為“五育”相互融合的突破口，不僅有利于對(duì)“食品工藝學(xué)”基礎(chǔ)知識(shí)的掌握及加工技術(shù)應(yīng)用場(chǎng)景的理解，更有利于個(gè)體價(jià)值觀的正確培養(yǎng)。以“食品工藝學(xué)”中重要組成部分“食品的脫水加工”為例，在教學(xué)實(shí)踐中，主要通過(guò)引入歷史故事和熱點(diǎn)事件、科普延伸和課程討論3個(gè)方面融入課程思政的核心要求，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品脫水加工應(yīng)用的認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)脫水加工工藝的科技自信和民族自豪感，并引導(dǎo)學(xué)生反思如何將專業(yè)知識(shí)與實(shí)踐技術(shù)、科
食品工業(yè) 2022年12期2023-01-21
- 《食品工藝學(xué)》“金課”建設(shè)及其在糧油專業(yè)人才培養(yǎng)中的實(shí)踐
南大學(xué)的《食品工藝學(xué)》課程是我校糧油專業(yè)教學(xué)的基礎(chǔ)核心課程之一，緊跟時(shí)代潮流、大膽創(chuàng)新，積極采用現(xiàn)代先進(jìn)的教學(xué)手段和方法，形成了完整的課程教學(xué)內(nèi)容和體系，構(gòu)建了與國(guó)際水平接軌的教材及系列教學(xué)參考書體系，獲得了穩(wěn)定的教學(xué)實(shí)踐體系以及拓展資源[3-7]。通過(guò)該專業(yè)核心課程的建設(shè)，培養(yǎng)出大量“專業(yè)基礎(chǔ)寬、工程能力強(qiáng)、安全意識(shí)高”的綜合型高素質(zhì)人才，為行業(yè)輸送了從事生產(chǎn)技術(shù)、管理、科研與教育等工作的基礎(chǔ)扎實(shí)、富有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的工程技術(shù)人才?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)》課程建設(shè)在
中國(guó)油脂 2022年8期2022-12-31
- 國(guó)際留學(xué)生“食品工藝學(xué)”在線授課的探索與思考
0023）食品工藝學(xué)是面向食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生開設(shè)的一門專業(yè)必修課[1]，也是本校食品科學(xué)與工程國(guó)際專業(yè)的核心課程，為今后學(xué)習(xí)食品領(lǐng)域的專業(yè)課程或從事食品科研、產(chǎn)品開發(fā)、工業(yè)生產(chǎn)管理及相關(guān)領(lǐng)域的工作打下理論基礎(chǔ)。2021年的春季學(xué)期，留學(xué)生滯留海外無(wú)法回校，采用全程網(wǎng)絡(luò)在線授課的模式，筆者承擔(dān)了食品工藝學(xué)課程的授課。現(xiàn)將16周的授課過(guò)程做一個(gè)總結(jié)回顧，并與本學(xué)期授課計(jì)劃的部分改進(jìn)相結(jié)合，探討國(guó)際留學(xué)生“食品工藝學(xué)”授課的效果的提高方式，為將來(lái)線上繼續(xù)教
科教導(dǎo)刊·電子版 2022年25期2022-12-01
- “食品工藝學(xué)”混合式教學(xué)改革與實(shí)踐
[5]。“食品工藝學(xué)”是食品科學(xué)與工程類專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，也是專業(yè)基礎(chǔ)課中的核心主干課程，該課程涉及“食品微生物學(xué)”“食品化學(xué)”“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”“食品工程原理”等課程的知識(shí)，學(xué)科交叉性強(qiáng)，是后續(xù)“糧油食品工藝學(xué)”“果蔬產(chǎn)品工藝學(xué)”“軟飲料工藝學(xué)”“動(dòng)物性食品加工學(xué)”等幾門工藝學(xué)課程的基礎(chǔ)[6]。課程內(nèi)容起到承上啟下的作用，所以“食品工藝學(xué)”課程的教學(xué)效果關(guān)系學(xué)生基礎(chǔ)理論知識(shí)掌握得扎實(shí)與否，直接影響后期專業(yè)課程的教學(xué)效果。由于課程具有較強(qiáng)的理論性，傳統(tǒng)教學(xué)模式
食品工業(yè) 2022年11期2022-11-28
- “食品工藝學(xué)”課程混合式教學(xué)設(shè)計(jì)與改革
010）“食品工藝學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)必修課，主要研究食品生產(chǎn)加工中的原輔料、加工工藝、工藝設(shè)計(jì)參數(shù)及食品品質(zhì)控制、保藏技術(shù)等內(nèi)容[1-2]。通過(guò)學(xué)習(xí)該課程，希望學(xué)生能較深刻地理解各類食品加工的基本原理、加工技術(shù)，以及交叉學(xué)科之間的知識(shí)滲透，并掌握食品工藝設(shè)計(jì)的基本思路，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新型、應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，為食品領(lǐng)域培養(yǎng)食品研發(fā)、生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、品質(zhì)監(jiān)管等方面的高素質(zhì)應(yīng)用型人才[2]。1 傳統(tǒng)授課方式面臨的問(wèn)題傳統(tǒng)“食品工藝學(xué)”課程教學(xué)一般采用板書和
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年5期2022-11-18
- 基于工程教育專業(yè)認(rèn)證的“食品工藝學(xué)”課程教學(xué)改革的探索
[3]?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門綜合性及實(shí)用性極強(qiáng)的專業(yè)必修核心課程，該課程主要研究食品的原料、半成品和成品的加工及貯藏技術(shù)原理，分析了解外界條件和食品生產(chǎn)中的物理、化學(xué)、生物學(xué)之間的關(guān)系；生產(chǎn)、流通和銷售過(guò)程中食品腐敗變質(zhì)的原因及其品質(zhì)控制方法；研究合理、先進(jìn)的生產(chǎn)方法及科學(xué)的生產(chǎn)加工工藝，使學(xué)生掌握食品保藏及加工的基本原理與方法，為后續(xù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)及本科畢業(yè)設(shè)計(jì) （論文） 的完成提供重要的指導(dǎo)作用。該課程的教育教學(xué)對(duì)培養(yǎng)工程類人才的創(chuàng)
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年4期2022-11-18
- 大健康產(chǎn)業(yè)背景下“食品工藝學(xué)”課程改革初探
為重要?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”是食品類專業(yè)的一門核心課程，主要研究食品加工、保藏的基本原理與方法，以及相關(guān)因素對(duì)食品質(zhì)量、安全性等的影響，具有較強(qiáng)的綜合性和應(yīng)用性，是其他專業(yè)核心課程的中心和橋梁，可為學(xué)生今后從事食品領(lǐng)域相關(guān)科學(xué)研究與生產(chǎn)實(shí)踐打下良好基礎(chǔ)[1]。健康中國(guó)戰(zhàn)略的實(shí)施，對(duì)食品專業(yè)人才的培養(yǎng)提出了更高的要求，總結(jié)食品工藝學(xué)課程的概況，分析其當(dāng)前存在的問(wèn)題，并針對(duì)這些問(wèn)題，結(jié)合實(shí)際提出改革探索的建議，旨在培養(yǎng)契合社會(huì)需求的高素質(zhì)應(yīng)用型創(chuàng)新人才。1 “食品工
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年8期2022-11-17
- 后疫情背景下“食品工藝學(xué)”課程教學(xué)的探索與實(shí)踐
列事項(xiàng)。“食品工藝學(xué)”是專業(yè)必修課程之一，與食品加工、食品安全生產(chǎn)、食品質(zhì)量檢測(cè)等密切相關(guān)，為培養(yǎng)“新工科”創(chuàng)新型、應(yīng)用型人才提供強(qiáng)有力的支撐。基于學(xué)校的實(shí)際現(xiàn)狀，堅(jiān)持“以學(xué)生為中心”“以產(chǎn)出為導(dǎo)向”“持續(xù)改進(jìn)”的理念開展教學(xué)工作，積極推進(jìn)“產(chǎn)教融合、協(xié)同育人”的實(shí)踐教學(xué)模式，對(duì)特殊時(shí)期“食品工藝學(xué)”課程教學(xué)進(jìn)行了探索與實(shí)踐。疫情防控期間“食品工藝學(xué)”課程開展線上網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，但因該課程教學(xué)涉及理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)，內(nèi)容較多，在有限的線上授課時(shí)間內(nèi)將所有理論知識(shí)
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年17期2022-11-16
- 淺談工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下“食品工藝學(xué)”的教學(xué)改革方法
[1]?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”是全國(guó)高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干課程和學(xué)位課程，在食品科學(xué)領(lǐng)域人才培養(yǎng)過(guò)程中起著重要作用[2]。目前，有關(guān)于食品工藝學(xué)的教材科目包含夏文水著《食品工藝學(xué)》、馬長(zhǎng)偉著《食品工藝學(xué)導(dǎo)論》、曾慶孝著《食品加工與貯藏原理》、朱蓓薇著《食品工藝學(xué)》、孟憲軍著《食品工藝學(xué)概論》等，課程分別由緒論、食品脫水、熱加工有關(guān)的基本技術(shù)、食品冷凍、濃縮與結(jié)晶、腌制發(fā)酵和煙熏、冷（或非熱） 殺菌技術(shù)、各類食品加工工藝九大章節(jié)組成[3]。1 “食品工藝學(xué)
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年17期2022-11-16
- 后疫情時(shí)代構(gòu)建線上“食品工藝學(xué)”教學(xué)評(píng)價(jià)體系
018）“食品工藝學(xué)”是食品工程專業(yè)方向本科教學(xué)的專業(yè)必修課，是研究食品加工和保藏的一門科學(xué)，主要任務(wù)是探討食品資源利用、原輔材料選擇、保藏、加工、包裝、運(yùn)輸及這些因素對(duì)食品質(zhì)量、貨架壽命、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性等方面的影響[1]。課程希望學(xué)生掌握從事食品開發(fā)和食品加工所必須具備的相關(guān)理論。正常情況下授課因其是面授過(guò)程，教師可通過(guò)多種方式配合多媒體教學(xué)及試驗(yàn)過(guò)程，評(píng)價(jià)體系可根據(jù)學(xué)生平時(shí)成績(jī)和試驗(yàn)成績(jī)，期中、期末考試成績(jī)完成對(duì)學(xué)期內(nèi)學(xué)生的綜合評(píng)價(jià)。2020年突如其
食品工業(yè) 2022年2期2022-11-16
- “食品工藝學(xué)”理論教學(xué)考核評(píng)價(jià)方式改革與實(shí)踐
1]。而“食品工藝學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門理論性和實(shí)踐性非常強(qiáng)的專業(yè)課，包括理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)2 個(gè)部分。如何通過(guò)理論課程教學(xué)，提高學(xué)生對(duì)實(shí)際問(wèn)題的解決能力，發(fā)揮組織協(xié)調(diào)能力，進(jìn)而培養(yǎng)出適合社會(huì)發(fā)展需要的高質(zhì)量應(yīng)用型人才，是目前急需要解決的問(wèn)題。因此，南京曉莊學(xué)院食品科學(xué)學(xué)院結(jié)合工程教育認(rèn)證要求及專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，開展了一系列的教學(xué)改革實(shí)踐，通過(guò)近2 年的課程考核評(píng)價(jià)方式改革，取得了較好的教學(xué)效果。對(duì)改革與實(shí)踐措施進(jìn)行了總結(jié)，旨在提高食品科學(xué)與工程專
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年17期2022-10-17
- 《食品工藝學(xué)》課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)探究
羅志輝《食品工藝學(xué)》課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)探究汪磊1,2寧芯1譚明雄1,2陳淵1,2李娜1施燦璨1曹笑皇1羅志輝1,2（1.玉林師范學(xué)院化學(xué)與食品科學(xué)學(xué)院，廣西玉林 537000；2.廣西農(nóng)產(chǎn)資源化學(xué)與生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣西玉林 537000）“課程思政”能全面激活教師的教育自覺(jué)，高效激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)生動(dòng)力，有力提升課程內(nèi)涵、課程質(zhì)量和課堂管理成效。文章基于《食品工藝學(xué)》的教學(xué)內(nèi)容挖掘與社會(huì)主義核心價(jià)值觀、工匠精神、勞動(dòng)教育相關(guān)的課程思政元素，發(fā)揮課程的德育
大眾科技 2022年7期2022-08-05
- “食品工藝學(xué)”課程思政的探索及實(shí)踐
209）“食品工藝學(xué)”是食品專業(yè)的必修課程，是承接包括有機(jī)化學(xué)、普通化學(xué)、大學(xué)物理等基礎(chǔ)課，又綜合諸如食品化學(xué)、微生物學(xué)、保藏原理及工程原理等課程的綜合學(xué)科，通過(guò)這門課程的學(xué)習(xí)，可提高學(xué)生掌握實(shí)際操作，解決實(shí)際生產(chǎn)問(wèn)題，及開發(fā)創(chuàng)新發(fā)展思維的能力。其具有理論性強(qiáng)、學(xué)科交叉性強(qiáng)的特點(diǎn)，對(duì)于食品專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，學(xué)習(xí)“食品工藝學(xué)”具有重要意義。專業(yè)課教師在課堂上及生產(chǎn)實(shí)習(xí)中逐漸注意到思想政治的重要性及必要性，但對(duì)思政元素的提取及實(shí)施卻存在較多困難，因此挖掘“食品工
食品工業(yè) 2022年6期2022-07-04
- 構(gòu)建課程思政格局之“食品工藝學(xué)”教學(xué)改革
切相關(guān)?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”是食品專業(yè)的核心專業(yè)課，是實(shí)現(xiàn)新工科人才培養(yǎng)目標(biāo)的專業(yè)必修課程，理論與實(shí)踐性比較強(qiáng)，在教學(xué)中占有重要地位。該課程是運(yùn)用食品科學(xué)原理研究食品的選擇、加工、包裝、保藏及流通過(guò)程中的各種問(wèn)題，探索解決問(wèn)題的途徑，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)合理化、科學(xué)化和現(xiàn)代化，為人類提供衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良、種類繁多、食用方便的食品的一門科學(xué)?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”所研究的內(nèi)容包括食品加工原理和食品加工過(guò)程中每個(gè)環(huán)節(jié)的具體操作方法。通過(guò)本課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生系統(tǒng)學(xué)習(xí)和掌握食品加
食品工業(yè) 2022年6期2022-07-04
- 課程思政視角下“食品工藝學(xué)”課程改革與建設(shè)
首先介紹了食品工藝學(xué)課程思政建設(shè)情況，接著從強(qiáng)化食品專業(yè)教師隊(duì)伍思政能力、課程教學(xué)目標(biāo)重構(gòu)、課程思政元素挖掘、課程思政融入課堂教學(xué)和基于課程思政的考核方式改革等方面對(duì)食品工藝學(xué)課程思政建設(shè)提供一些思路。食品工業(yè)在人民生活中占有舉足輕重的地位，直接關(guān)系到百姓吃得健康與否、營(yíng)養(yǎng)與否、豐富與否，是人民幸福生活的重要體現(xiàn)，而食品工業(yè)所需要的食品人才多來(lái)自我國(guó)食品、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)。食品工藝學(xué)課程是食品專業(yè)和部分烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)的重要專業(yè)課程。它是一門以研究食品
食品界 2022年5期2022-06-14
- 新工科背景下“食品工藝學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革探討
[4]?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，學(xué)習(xí)該課程可為培養(yǎng)學(xué)生解決復(fù)雜工程問(wèn)題能力奠定基礎(chǔ)。“食品工藝學(xué)”主要研究食品的加工原理、食品資源的利用、新型食品的開發(fā)及加工和儲(chǔ)運(yùn)等因素對(duì)食品質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、貨架壽命、安全性等方面的影響，既是多門基礎(chǔ)學(xué)科知識(shí)的綜合應(yīng)用，也是學(xué)生從事食品專業(yè)科學(xué)研究與生產(chǎn)實(shí)踐的基礎(chǔ)[5]?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)的目的在于鍛煉和強(qiáng)化學(xué)生的動(dòng)手能力，對(duì)于學(xué)生今后從事食品及相關(guān)行業(yè)的基礎(chǔ)研究、產(chǎn)品研發(fā)、工程
食品工業(yè) 2022年5期2022-06-13
- 基于超星學(xué)習(xí)通和釘釘在線課堂的混合教學(xué)模式在食品工藝學(xué)中的應(yīng)用
勢(shì)在必行。食品工藝學(xué)課程是食品科學(xué)與工程類專業(yè)的一門必修課，以混合教學(xué)理論為指導(dǎo)，圍繞如何激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和變“知識(shí)傳授”為“能力培養(yǎng)”的迫切問(wèn)題，從課程改革的意義、課前—課中—課后教學(xué)策略、實(shí)施效果等方面論述課程教學(xué)改革，提出食品工藝學(xué)的混合教學(xué)模式，以期為該課程的教學(xué)改革及人才培養(yǎng)提供參考。關(guān)鍵詞：食品工藝學(xué);混合教學(xué);課程改革《中國(guó)教育現(xiàn)代化2035》提出利用現(xiàn)代技術(shù)加快推動(dòng)人才培養(yǎng)模式改革，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化教育與個(gè)性化培養(yǎng)的有機(jī)結(jié)合。食品工藝學(xué)課程是設(shè)
河南農(nóng)業(yè)·教育版 2022年3期2022-04-23
- 新工科背景下“食品工藝學(xué)”國(guó)家級(jí)一流課程質(zhì)量評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建
被需要?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”作為食品科學(xué)與工程專業(yè)一門核心課程，能夠更好地幫助學(xué)生了解食品制造和農(nóng)產(chǎn)品加工工藝，從而為后續(xù)專業(yè)課程和將來(lái)的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”是運(yùn)用化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)和食品工程原理等基礎(chǔ)知識(shí)的重要專業(yè)課程，是為人類提供營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良、種類繁多的食品而研究食品資源的合理和充分利用的學(xué)科[1]。河南科技大學(xué)以建立多元化立體教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力為目的，對(duì)作為國(guó)家級(jí)精品課程的“食品工藝學(xué)”不斷進(jìn)行教學(xué)改革，提高該課程的課堂質(zhì)
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年24期2022-02-07
- 虛擬仿真技術(shù)在“食品工藝學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用
023）“食品工藝學(xué)”是食品類專業(yè)重要的生產(chǎn)實(shí)踐應(yīng)用性課程，教學(xué)內(nèi)容和課時(shí)中實(shí)驗(yàn)內(nèi)容占據(jù)較大的比例，綜合性和實(shí)踐性也比較強(qiáng)。開設(shè)該課程主要是為了使學(xué)生掌握相應(yīng)的理論和實(shí)驗(yàn)技能，具備開展科學(xué)研究的能力，熟知產(chǎn)品生產(chǎn)工藝和控制過(guò)程，成為全面發(fā)展的動(dòng)手能力強(qiáng)的有用人才。如今社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，擁有豐富專業(yè)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力的復(fù)合型人才將會(huì)更加受到歡迎。在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作是培養(yǎng)學(xué)生能力的最直接有效的方法。同時(shí)，學(xué)生通過(guò)在實(shí)驗(yàn)課上的實(shí)驗(yàn)操作能夠?qū)σ褜W(xué)的知識(shí)進(jìn)行驗(yàn)證
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年23期2022-02-06
- “食品工藝學(xué)”課程教學(xué)探究與實(shí)踐
[1]?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”是一門綜合性較強(qiáng)的學(xué)科，其內(nèi)容繁雜、涵蓋面廣，與“食品化學(xué)”“食品機(jī)械”“微生物學(xué)”“食品儀器分析”等課程交互滲透，學(xué)科交叉性較強(qiáng)，與生活實(shí)際密切相關(guān)，且具有較強(qiáng)的理論性，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和提高學(xué)生專業(yè)技能具有重要的意義[2]。由于該課程知識(shí)體系龐大，且當(dāng)前理論教學(xué)的課時(shí)不斷縮短，以致于學(xué)生在有限的教學(xué)時(shí)間內(nèi)，難以吸收和消化大量的知識(shí)內(nèi)容，為實(shí)現(xiàn)高校食品專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，該課程在教學(xué)內(nèi)容、方式及模式等方面進(jìn)行了初步探究與實(shí)踐，以期
農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年21期2021-12-31
- 食品專業(yè)課程思政的探索與實(shí)踐
——以“食品工藝學(xué)”為例
核心課程“食品工藝學(xué)”為例，從課程思政目標(biāo)、課程思政元素、課程思政的方法等方面進(jìn)行了探索與實(shí)踐，總結(jié)了課程思政教學(xué)改革取得的成效。河南科技大學(xué)“食品工藝學(xué)”課程，于1984年開設(shè)，歷經(jīng)30多年的發(fā)展，先后被評(píng)為校級(jí)、省級(jí)精品課程。該課程將課堂教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)、線下實(shí)驗(yàn)等多種教學(xué)方法融合在一起，形成多元化立體教學(xué)模式。采用現(xiàn)代信息化教學(xué)手段，提高教學(xué)質(zhì)量和效率。該課程自開課以來(lái)取得不錯(cuò)成果，受到教育部食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)的高度評(píng)價(jià)。課程前期建設(shè)基
農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年22期2021-12-24
- “食品工藝學(xué)”在線課程的教學(xué)設(shè)計(jì)與探索
的探索?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程，也應(yīng)該適應(yīng)新的形勢(shì)并建立起創(chuàng)新形式的在線課程。1 “食品工藝學(xué)”課程特點(diǎn)分析“食品工藝學(xué)”是高等院校食品類專業(yè)的主干課程，其主要內(nèi)容涵蓋了食品加工基礎(chǔ)、食品加工與保藏技術(shù)、食品加工工藝、產(chǎn)品的質(zhì)量控制等方面的內(nèi)容。為了實(shí)現(xiàn)新工科培養(yǎng)目標(biāo)，該課程為食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生奠定了良好的理論基礎(chǔ)，培養(yǎng)了學(xué)生的工程意識(shí)、創(chuàng)新能力、實(shí)踐動(dòng)手能力。該課程教學(xué)的主要目的是通過(guò)理論課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決復(fù)雜食
農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年22期2021-12-08
- 網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)結(jié)合多媒體在“食品工藝學(xué)”實(shí)驗(yàn)課中應(yīng)用的探索實(shí)踐
034）“食品工藝學(xué)”是培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的主要專業(yè)課程之一，該課程理論與實(shí)踐并重，在整個(gè)專業(yè)的培養(yǎng)計(jì)劃中占有十分重要的地位?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”的實(shí)踐教學(xué)重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力，是“食品工藝學(xué)”課程中的核心環(huán)節(jié)。對(duì)于應(yīng)用性很強(qiáng)的食品學(xué)科來(lái)說(shuō)，實(shí)踐教學(xué)在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力、科學(xué)態(tài)度、動(dòng)手能力、解決問(wèn)題能力等方面具有舉足輕重的作用，越來(lái)越受到工科院校的重視[1]?！督逃畔⒒臧l(fā)展規(guī)劃（2011—2020年）》指出，教育信息化的發(fā)展要以教育理念創(chuàng)新為先導(dǎo)，以
農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年21期2021-12-06
- “食品工藝學(xué)”混合式教學(xué)改革的探索
學(xué)方法。“食品工藝學(xué)”是學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干課程之一，該課程主要由畜產(chǎn)食品和發(fā)酵食品2個(gè)部分構(gòu)成。課程運(yùn)用物理、化學(xué)、微生物學(xué)等方法進(jìn)行食品原料的加工，注重加工工藝原理剖析、品質(zhì)分析及產(chǎn)品質(zhì)量控制方面的知識(shí)強(qiáng)化。由于該課程具有涵蓋知識(shí)點(diǎn)繁雜、加工機(jī)械設(shè)備多、與實(shí)際生產(chǎn)聯(lián)系緊密的特點(diǎn)，在教學(xué)過(guò)程中，僅依靠傳統(tǒng)教學(xué)方法很難使學(xué)生產(chǎn)生主體意識(shí)，認(rèn)同感較低，此教學(xué)模式下學(xué)習(xí)積極性無(wú)法調(diào)動(dòng)。就目前的教學(xué)效果來(lái)看，該課程存在著一些課程教、授方面的不足，傳統(tǒng)的單
農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年14期2021-12-05
- 創(chuàng)新能力培養(yǎng)在“食品工藝學(xué)”課程教學(xué)中的探索
準(zhǔn)》中，“食品工藝學(xué)”是食品科學(xué)與工程類專業(yè)的核心課程，主要講述將原料加工成半成品或者將原料和半成品加工成食品的過(guò)程和方法，包括了從原料到成品或?qū)⑴淞限D(zhuǎn)變成最終消費(fèi)品所需要的加工步驟或全部過(guò)程；其任務(wù)是使學(xué)生掌握食品保藏與加工的基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識(shí)和技能。傳統(tǒng)教學(xué)中，一般是理論與實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，通過(guò)該課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生系統(tǒng)地學(xué)習(xí)和掌握食品加工的基本原理、方法，并能正確運(yùn)用食品加工技術(shù)原理來(lái)分析、解決食品加工中的主要問(wèn)題，基本不涉及學(xué)生的創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力
農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年16期2021-12-05
- “食品工藝學(xué)”課程思政的教學(xué)改革與實(shí)踐
0 引言“食品工藝學(xué)”課程是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等食品相關(guān)專業(yè)的必修課，課程系統(tǒng)介紹了食品資源利用、原輔材料選擇，脫水食品、罐藏食品、冷凍食品及腌漬煙熏食品的加工保藏原理、加工技術(shù)、工藝及設(shè)備等內(nèi)容。2016年，習(xí)近平總書記指出，除了思想政治課程之外，其他各門課程都要守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)[1]。2020年，教育部高等教育司提出要充分發(fā)揮各類課程的育人功能，深入挖掘其思想政治教育內(nèi)容的要求[2]。
農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年16期2021-12-05
- 食品工藝學(xué)課程質(zhì)量監(jiān)控體系構(gòu)建探討
張軼摘要 食品工藝學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生需要掌握的一門理論與實(shí)踐相結(jié)合的核心課程。為了提高課程教學(xué)過(guò)程中的教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和獨(dú)立思考、分析解決問(wèn)題的能力，針對(duì)目前食品工藝學(xué)課程教學(xué)現(xiàn)狀以及質(zhì)量監(jiān)控中存在的問(wèn)題，對(duì)該課程質(zhì)量監(jiān)控體系的建立進(jìn)行了探討，這對(duì)于培養(yǎng)食品專業(yè)高素質(zhì)人才具有重要作用。關(guān)鍵詞 食品工藝學(xué);教學(xué)質(zhì)量;質(zhì)量監(jiān)控中圖分類號(hào) G-642? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 0517-6611（2021）22-0277-02doi：10.
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2021年22期2021-12-03
- 基于成果導(dǎo)向的課程教學(xué)設(shè)計(jì)
線開放課程食品工藝學(xué)課程教學(xué)實(shí)踐為例，探討了基于OBE理念的課程教學(xué)大綱、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)模式和課程考核設(shè)計(jì)的新思路，尤其是對(duì)課程目標(biāo)與畢業(yè)要求內(nèi)涵觀測(cè)點(diǎn)合理的對(duì)應(yīng)關(guān)系、課程教學(xué)模式有效支持課程目標(biāo)實(shí)現(xiàn)、課程考核針對(duì)課程目標(biāo)設(shè)計(jì)三個(gè)核心問(wèn)題進(jìn)行了詳細(xì)闡述，以期為促進(jìn)基于成果導(dǎo)向的課程教學(xué)設(shè)計(jì)、提高課程教學(xué)質(zhì)量和加強(qiáng)課程建設(shè)提供一定的參考和借鑒。關(guān)鍵詞：OBE理念;食品工藝學(xué);課程;教學(xué)設(shè)計(jì)中圖分類號(hào)：G642? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? ? ? 文
高教學(xué)刊 2021年32期2021-11-26
- DIY-PDCA模式在食品工藝綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的探索與實(shí)踐
曼萍摘要：食品工藝學(xué)是食品類專業(yè)主要課程之一，其實(shí)驗(yàn)教學(xué)中必需開設(shè)一定比例的設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn)，這樣有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合能力。將 DIY-PDCA 法融入食品工藝學(xué)的課程教學(xué)過(guò)程中，旨在探索以學(xué)生為中心、以實(shí)踐為中心的創(chuàng)新模式，特別是引入PDCA循環(huán)，使學(xué)生更加重視產(chǎn)品質(zhì)量，強(qiáng)化了質(zhì)量意識(shí)。關(guān)鍵詞：食品工藝學(xué);DIY;PDCA食品工藝學(xué)是高等院校食品類專業(yè)的一門綜合性和實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)課，其實(shí)驗(yàn)教學(xué)是一個(gè)不可忽視的教學(xué)環(huán)節(jié)[1]食品工藝綜合實(shí)驗(yàn)是
江蘇廣播電視報(bào)·新教育 2021年25期2021-11-15
- 基于成果導(dǎo)向教育的課程目標(biāo)達(dá)成評(píng)價(jià)方法研究與實(shí)踐
開發(fā)課程“食品工藝學(xué)”課程教學(xué)實(shí)踐為例，探討了基于成果導(dǎo)向的課程目標(biāo)達(dá)成評(píng)價(jià)方法，以期為促進(jìn)基于成果導(dǎo)向的課程教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)和畢業(yè)要求達(dá)成度評(píng)價(jià)提供一定的參考和借鑒。關(guān)鍵詞成果導(dǎo)向;食品工藝學(xué);課程目標(biāo);達(dá)成評(píng)價(jià)中圖分類號(hào)：G424文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：ADOI：10.16400/j.cnki.kjdk.2021.34.037Research and Practice of Evaluation Methods of Curriculum Objectives Ach
科教導(dǎo)刊 2021年34期2021-08-29
- 嶺南特色“食品工藝學(xué)”
——廣西一流本科課程建設(shè)
]。1 “食品工藝學(xué)”課程存在的突出問(wèn)題“食品工藝學(xué)”課程是根據(jù)技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)上合理的原則，研究食品的原材料、半成品和成品的加工過(guò)程和方法的一門應(yīng)用科學(xué)。課程理論涵蓋面廣，融合多學(xué)科知識(shí)、與實(shí)踐交互滲透，內(nèi)容繁雜，既包括各種食品的加工原理，又涵蓋各類食品的加工工藝，是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門主干基礎(chǔ)專業(yè)課程，在基礎(chǔ)課與專業(yè)課之間起著承前啟后、由理及工的橋梁作用[3]。我國(guó)“食品工藝學(xué)”課程主要存在4個(gè)問(wèn)題亟待解決，包括：教學(xué)內(nèi)容偏多，重點(diǎn)內(nèi)容不突出，且實(shí)
食品工業(yè) 2021年8期2021-08-25
- 基于成果導(dǎo)向的食品工藝學(xué)教學(xué)改革與實(shí)踐
彬摘 要：食品工藝學(xué)課程是河南科技大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)和乳品工程專業(yè)的一門專業(yè)核心課程。本研究基于成果導(dǎo)向，圍繞學(xué)生取得的學(xué)習(xí)成果提出了食品工藝學(xué)課程建設(shè)基本思路，從完善教學(xué)目標(biāo)、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、注重教學(xué)方法設(shè)計(jì)、改革成績(jī)?cè)u(píng)定方式、堅(jiān)持持續(xù)改進(jìn)五個(gè)方面進(jìn)行了教學(xué)研究，以期提高課堂教學(xué)效果和質(zhì)量，為我國(guó)新時(shí)代工程人才培養(yǎng)和形成世界水平的工程教育體系提供思路及方法。關(guān)鍵詞：成果導(dǎo)向;工程認(rèn)證;食品工藝學(xué);教學(xué)改革食品工藝學(xué)課程是河南科技大學(xué)
河南教育·高教 2021年2期2021-06-16
- “食品工藝學(xué)”在線教學(xué)改革和實(shí)踐
和效果?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”是面向食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生開設(shè)的一門專業(yè)必修課程，是培養(yǎng)食品工程技術(shù)人材的綜合知識(shí)結(jié)構(gòu)的重要組成部分。針對(duì)在線教學(xué)存在的問(wèn)題，根據(jù)“食品工藝學(xué)”的課程性質(zhì)和以學(xué)生為中心的特點(diǎn)，疫情期間開展在線平臺(tái)教學(xué)改革和實(shí)踐?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”在線教學(xué)過(guò)程圖1。1 融合課程思政圖1 “食品工藝學(xué)”在線教學(xué)過(guò)程目前，高校課堂中正在進(jìn)行著課程思政的生動(dòng)實(shí)踐，各類課程都要與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)[1-2]。國(guó)以民為本，民以食為天，食品加工關(guān)
農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年7期2021-05-21
- 模塊式互動(dòng)教學(xué)在“食品工藝學(xué)”中的應(yīng)用
[2]?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)主干課。該課程應(yīng)用“食品化學(xué)”“物理學(xué)”“食品工程原理”“食品微生物學(xué)”“食品機(jī)械與設(shè)備”和“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”等課程的基礎(chǔ)知識(shí)，研究食品的加工方法、加工原理，新型食品的開發(fā)及食品資源的利用，以及加工、保藏、包裝、運(yùn)輸?shù)纫蛩貙?duì)食品質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、貨架壽命、安全性等方面的影響。既是多門基礎(chǔ)學(xué)科知識(shí)的綜合應(yīng)用，也是學(xué)生今后從事食品科學(xué)專業(yè)的科學(xué)研究與生產(chǎn)實(shí)踐的基石。食品保藏與食品加工具有密切關(guān)系，很多加工手段就是保藏手
農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年8期2021-05-20
- 過(guò)程性評(píng)價(jià)在“食品工藝學(xué)”在線教學(xué)中的探討及應(yīng)用
性評(píng)價(jià)是“食品工藝學(xué)”教學(xué)的一種嘗試，評(píng)價(jià)與教學(xué)同時(shí)進(jìn)行，相互融合，使課程“教”與“學(xué)”更具靈活性，有利于及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，具有良好的導(dǎo)向功能[3]，能夠有效促進(jìn)師生之間、學(xué)生之間的互動(dòng)合作，也有利于學(xué)生個(gè)性及其專業(yè)發(fā)展[4]。因此，將“食品工藝學(xué)”作為試點(diǎn)課程，探索如何將過(guò)程性評(píng)價(jià)有效整合到專業(yè)課學(xué)業(yè)成績(jī)過(guò)程性評(píng)價(jià)體系中，隨著“食品工藝學(xué)”教學(xué)內(nèi)容的不斷更新和教學(xué)模式的不斷優(yōu)化，教學(xué)的評(píng)價(jià)體系也應(yīng)隨之不斷完善。因此，應(yīng)該建立一種合適的課程教學(xué)評(píng)價(jià)體系，這對(duì)提
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年19期2020-12-21
- 應(yīng)用型高校“食品工藝學(xué)”課程探究式教學(xué)模式初探與實(shí)踐
踐能力?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”一門綜合了諸如“食品化學(xué)”“微生物學(xué)”“保藏原理及工程原理”等課程的綜合學(xué)科，主要通過(guò)分析工藝條件、工藝參數(shù)而提高食品保藏性的一門應(yīng)用性技術(shù)學(xué)科，通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，可提高學(xué)生解決問(wèn)題及創(chuàng)新發(fā)展思維能力。因此，以“食品工藝學(xué)”課程為對(duì)象，通過(guò)在結(jié)構(gòu)上、思想上進(jìn)行改革，以期為高校食品專業(yè)的建設(shè)和發(fā)展提供有益借鑒。1 教學(xué)課程結(jié)構(gòu)優(yōu)化“食品工藝學(xué)”課程理論性較強(qiáng)，涉及內(nèi)容廣泛，與“食品化學(xué)”“食品微生物學(xué)”“食品機(jī)械”“食品儀器分析”“營(yíng)養(yǎng)
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年18期2020-12-21
- 基于新工科背景下“食品工藝學(xué)”教材建設(shè)初探
健康等?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”是重要的專業(yè)課程，是一門運(yùn)用化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)、機(jī)械學(xué)和工程學(xué)等基礎(chǔ)知識(shí)，研究食品資源加工利用，為人類提供營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良、種類繁多、食用方便食品的一門學(xué)科。在新工科背景下，有必要對(duì)“食品工藝學(xué)”教材結(jié)構(gòu)體系進(jìn)行探討。1 食品工藝類教材發(fā)展歷程我國(guó)食品工藝類課程建設(shè)歷史悠久，早先1902中央大學(xué)創(chuàng)辦農(nóng)產(chǎn)與制造課程，西北農(nóng)林科技大學(xué)前身國(guó)立西北農(nóng)林?？茖W(xué)校早在20 世紀(jì)三四十年代就開設(shè)農(nóng)產(chǎn)制造課程或?qū)ｎ}。新中國(guó)成立后，國(guó)內(nèi)代表性輕工
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年24期2020-12-20
- 高校食品類專業(yè)教育的改革探究
——以“食品工藝學(xué)”為例
的核心課“食品工藝學(xué)”為例，圍繞課程建設(shè)的意義，實(shí)施策略方面進(jìn)行了介紹，旨在為其他專業(yè)課程的課程思政建設(shè)提供參考。1 “食品工藝學(xué)”課程簡(jiǎn)介“食品工藝學(xué)”是全國(guó)高等學(xué)校食品類專業(yè)方向的主干課程和學(xué)位課程，課程主要內(nèi)容包括緒論、食品的脫水、熱處理與殺菌、冷凍、腌漬發(fā)酵和煙熏處理、化學(xué)保藏、輻射保藏、加工工藝等8 個(gè)方面內(nèi)容[5]。課程要求學(xué)生能夠掌握食品技術(shù)原理的基本理論知識(shí)，食品原料和產(chǎn)品保藏方法；掌握肉類制品、谷物制品、水產(chǎn)制品、乳制品、果蔬制品等食品原
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年24期2020-12-20
- 基于OBE 理念的地方性應(yīng)用型本科院?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)” PBL 教法研究
037）“食品工藝學(xué)” 作為食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的一門專業(yè)核心課程，有著較強(qiáng)的綜合性、應(yīng)用性，對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力、思維拓展能力、發(fā)現(xiàn)與解決問(wèn)題的能力、學(xué)生的專業(yè)視野有著較高的要求[1]。單純以講解課本知識(shí)為主的課堂教學(xué)方式不能較好地滿足新時(shí)代高校培養(yǎng)具有創(chuàng)新思維、團(tuán)結(jié)協(xié)作、解決問(wèn)題能力的應(yīng)用型人才要求。地方性院校以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為根本，為本地企業(yè)服務(wù)。由于條件限制，教學(xué)過(guò)程中很少與實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行對(duì)接，使學(xué)生接觸不到企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程和問(wèn)題，限制學(xué)生的動(dòng)手能力
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年15期2020-12-19
- 地方應(yīng)用型本科高校“食品工藝學(xué)”課程改革與探索
030）“食品工藝學(xué)”是應(yīng)用化學(xué)、物理學(xué)、微生物學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)等方面基礎(chǔ)知識(shí)，研究食品加工、貯藏、包裝、運(yùn)輸?shù)纫蛩貙?duì)食品質(zhì)量安全、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面的影響，開發(fā)新型食品，探討食品資源及綜合利用，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)生產(chǎn)合理化、科學(xué)化和現(xiàn)代化的一門應(yīng)用科學(xué)。自2015年學(xué)校啟動(dòng)“食品工藝學(xué)”課程建設(shè)啟動(dòng)以來(lái)，根據(jù)國(guó)家食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)的指導(dǎo)性意見，結(jié)合學(xué)?！暗胤叫浴?yīng)用型、工程化”的辦學(xué)定位，課程組全體教師從教師隊(duì)伍、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法的高標(biāo)準(zhǔn)出發(fā)，以現(xiàn)代工程
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年8期2020-12-18
- 基于PBL模式“食品工藝學(xué)”教學(xué)內(nèi)容和方法的優(yōu)化
方案，對(duì)“食品工藝學(xué)”課程的教學(xué)改革也是勢(shì)在必行?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門主干基礎(chǔ)專業(yè)課程，在基礎(chǔ)課與專業(yè)課之間起著承前啟后、由理及工的橋梁作用，學(xué)院在新形勢(shì)下將原來(lái)的“糧油加工學(xué)”（48學(xué)時(shí)）、“園藝產(chǎn)品加工學(xué)”（54學(xué)時(shí)）、“畜產(chǎn)品加工學(xué)”（64學(xué)時(shí)） 和“軟飲料工藝”（24學(xué)時(shí)） 合并為“食品工藝學(xué)”（120學(xué)時(shí)），在教學(xué)總體學(xué)時(shí)數(shù)削減的情況下，有必要對(duì)原有課程進(jìn)行改革，科學(xué)設(shè)置“食品工藝學(xué)”的教學(xué)內(nèi)容，確保學(xué)生所學(xué)知識(shí)不被減少，而且
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年8期2020-12-18
- 基于OBE 理念的課程目標(biāo)達(dá)成度評(píng)價(jià)研究
——以 “食品工藝學(xué)” 課程為例
-5]?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)” 課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系中的一門專業(yè)教育平臺(tái)必修課，屬于專業(yè)核心課也是學(xué)位課。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品保藏及加工的基本原理與方法，可為今后進(jìn)一步學(xué)習(xí)食品領(lǐng)域的專業(yè)課程或從事相關(guān)領(lǐng)域的工作打下理論基礎(chǔ)，并拓寬學(xué)生獲取專業(yè)知識(shí)的途徑，提高其解決問(wèn)題、分析問(wèn)題和創(chuàng)新能力。因此，如何依據(jù)課程支撐的畢業(yè)要求制定課程目標(biāo)并實(shí)施，以及對(duì)課程目標(biāo)達(dá)成度進(jìn)行合理評(píng)價(jià)至關(guān)重要。根據(jù) “食品工藝學(xué)” 課程的特點(diǎn)，選擇的評(píng)價(jià)對(duì)象為學(xué)校食品科
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年22期2020-12-14
- 工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下模塊互動(dòng)教學(xué)在食品工藝學(xué)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)中的應(yīng)用
互動(dòng)教學(xué)在食品工藝學(xué)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)中的應(yīng)用，主要包括創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)?zāi)K的建立與內(nèi)容安排、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的組織與實(shí)施、實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫、答辯、考核等環(huán)節(jié)。實(shí)踐證明，這種教學(xué)方式激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高了學(xué)生的專業(yè)技術(shù)能力，很好地完成了工程教育專業(yè)認(rèn)證中的相關(guān)要求。關(guān)鍵詞? ? 工程教育專業(yè)認(rèn)證;模塊互動(dòng);食品工藝學(xué);創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)中圖分類號(hào)? ? G642;TS201.1? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼? ? A文章編號(hào)? ?1007-5739（2020）21-0261-02? ? ?
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技 2020年21期2020-12-14
- 基于應(yīng)用型人才創(chuàng)新能力培養(yǎng)的《食品工藝學(xué)》教學(xué)實(shí)踐與探索
養(yǎng)目標(biāo)?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)》是食品專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性。理論涵蓋面廣，融合多學(xué)科知識(shí)、與實(shí)踐交互滲透，內(nèi)容繁雜，既包括各種食品的加工原理，又涵蓋各類食品的加工工藝[3]，因此，課程的研究?jī)?nèi)容為食品原材料及產(chǎn)品的加工工藝、包裝和貯運(yùn)技術(shù)，以及在加工和貯藏過(guò)程中產(chǎn)品品質(zhì)的變化及控制，可為學(xué)生后期專業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐及畢業(yè)設(shè)計(jì)(畢業(yè)論文)等核心環(huán)節(jié)提供工藝?yán)碚摗⒐こ趟仞B(yǎng)和創(chuàng)新能力等方面的保障。為了培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新人才和技術(shù)技能人才，在現(xiàn)行理論教學(xué)課時(shí)
綠色科技 2020年5期2020-11-28
- “食品工藝學(xué)”課程混合式教學(xué)研究與實(shí)踐
息技術(shù)與“食品工藝學(xué)”教學(xué)深度融合模式的進(jìn)行構(gòu)建和實(shí)踐，為網(wǎng)絡(luò)時(shí)代信息技術(shù)與課程教學(xué)的融合提供新的理論和參考。1 混合式教學(xué)的優(yōu)勢(shì)在網(wǎng)絡(luò)信息化時(shí)代，混合式教學(xué)（Blended-Learning） 的概念由在線教學(xué)與面授教學(xué)的混合，正式演變?yōu)榛趥€(gè)人移動(dòng)多媒體終端、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)與課堂討論相結(jié)合的教學(xué)情境；越來(lái)越多的學(xué)者指出，混合式教學(xué)并不是簡(jiǎn)單的技術(shù)混合，而是為學(xué)生創(chuàng)造一種真正高度參與性的、個(gè)性化的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。Goodyear 強(qiáng)調(diào)混合教學(xué)是面對(duì)面教學(xué)與在線教
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年20期2020-11-14
- “食品工藝學(xué)”（雙語(yǔ)）課程的教學(xué)現(xiàn)狀及改革措施
業(yè)核心課程食品工藝學(xué)（雙語(yǔ)）作為研究對(duì)象，從課程教學(xué)現(xiàn)狀入手，對(duì)其進(jìn)行了全方位、深層次的剖析，并在此基礎(chǔ)上提出多角度的教學(xué)改革措施，以期對(duì)食品學(xué)科國(guó)際化人才培養(yǎng)及國(guó)內(nèi)方興未艾的本科雙語(yǔ)教學(xué)改革有所啟示。[關(guān)鍵詞]食品工藝學(xué)（雙語(yǔ)）課程;教學(xué)現(xiàn)狀;改革措施[中圖分類號(hào)] G642[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A[文章編號(hào)] 1674-9324（2020）44-0-02[收稿日期] 2020-05-06實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)是中國(guó)高等教育國(guó)際化趨勢(shì)的發(fā)展需求，是培養(yǎng)具有全球化合作意識(shí)
教育教學(xué)論壇 2020年44期2020-11-09
- 脫氧劑在糧油食品中的應(yīng)用
——評(píng)《食品工藝學(xué)》
書 名：食品工藝學(xué)（第二版）主 編：晉府出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社ISBN：9787501924295出版時(shí)間：2007-04-01定 價(jià)：￥78.00食物是人們生活中必不可少的物品，起到維持人類生命活動(dòng)和身體生長(zhǎng)發(fā)育的重要作用。人們對(duì)于食物的關(guān)注度一直都很高，且對(duì)于食物的需求和標(biāo)準(zhǔn)也在不斷提高。人們?yōu)榱送ㄟ^(guò)攝入食物來(lái)滿足身體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求，也為了享受每一種食物所具的獨(dú)特美味，不僅將食品的搭配演變成了一項(xiàng)專門的學(xué)科——營(yíng)養(yǎng)學(xué)，還將食物的烹飪技巧、烹飪
食品工業(yè) 2020年10期2020-11-02
- 基于線上平臺(tái)的《食品工藝學(xué)》翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)改革
文分析了《食品工藝學(xué)》課程教學(xué)改革的必要性，提出了基于超星學(xué)習(xí)通在線課程教學(xué)平臺(tái)構(gòu)建與翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)模式。通過(guò)建設(shè)線上課程資源，設(shè)計(jì)翻轉(zhuǎn)課堂自主學(xué)習(xí)任務(wù)單以及課堂活動(dòng)流程并實(shí)踐，探索一種行之有效的《食品工藝學(xué)》翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方法。這種網(wǎng)絡(luò)與翻轉(zhuǎn)課堂相結(jié)合的教學(xué)模式具有一定的科學(xué)性和可實(shí)踐性，可以為課程教學(xué)改革提供思路和參考。關(guān)鍵詞：食品工藝學(xué);線上平臺(tái);翻轉(zhuǎn)課堂;課程改革中圖分類號(hào) G642文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 1007-7731（2020）
安徽農(nóng)學(xué)通報(bào) 2020年18期2020-10-26
- 高校食品工藝學(xué)課程教學(xué)改革探究
高校教學(xué)；食品工藝學(xué)；教學(xué)改革；改革策略食品工藝學(xué)科屬于一項(xiàng)食品科學(xué)與工程專業(yè)必修的內(nèi)容，課程本身具有較強(qiáng)的實(shí)用性和綜合性特點(diǎn)，該學(xué)科教學(xué)的主要目的在于為企業(yè)和社會(huì)培養(yǎng)高素質(zhì)經(jīng)營(yíng)管理和生產(chǎn)人才。一、關(guān)于“食品工藝學(xué)”課程現(xiàn)狀概述1. 關(guān)于課程教學(xué)的要求需要使學(xué)生對(duì)食品加工相關(guān)原理有所掌握，并且懂得如何對(duì)食品進(jìn)行冷凍、罐藏等加工處理。除此之外，還需要讓學(xué)生充分體會(huì)到食品加工技術(shù)水平對(duì)于食品品質(zhì)所帶來(lái)的具體影響。2. 先修課程內(nèi)容先修課程內(nèi)容之中分別包括了食品
食品界 2020年8期2020-09-27
- 師范院?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">食品工藝學(xué)”課程教學(xué)情況調(diào)查
業(yè)學(xué)生對(duì)“食品工藝學(xué)”課程教學(xué)的要求，進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的綜合素質(zhì)，采用問(wèn)卷調(diào)查法對(duì)該課程進(jìn)行了調(diào)查分析。調(diào)查問(wèn)卷從“預(yù)習(xí)方式及查閱相關(guān)資料”“課程使用教材情況”“課堂教學(xué)模式”“教師講授內(nèi)容”“復(fù)習(xí)”“考試測(cè)評(píng)”“理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的問(wèn)題”和“校級(jí)‘食品工藝學(xué)’網(wǎng)絡(luò)課程如何建設(shè)”等8個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)查，并對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析研究，提出了課程教學(xué)改革的思路，即要改變滿堂灌的教學(xué)模式，將學(xué)生實(shí)踐技能與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)貫穿至整個(gè)課程的教學(xué)過(guò)程中。關(guān)鍵詞：食
農(nóng)產(chǎn)品加工·下 2020年1期2020-09-10
- 《食品工藝學(xué)》“課程思政”教學(xué)改革與實(shí)踐研究
2)1 《食品工藝學(xué)》的課程育人功能習(xí)近平總書記在2016年全國(guó)高校思想政治教育工作會(huì)議上指出：除了思想政治課程之外，“其他各門課都要守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)”[1]。教育部高等教育司2020年工作要點(diǎn)第五點(diǎn)關(guān)于“全面推進(jìn)高校課程思政建設(shè)”中指出：充分發(fā)揮各類課程的育人功能，深入挖掘各門課程蘊(yùn)含的思想政治教育內(nèi)容，促進(jìn)專業(yè)課與思想政治理論課同向同行，實(shí)現(xiàn)價(jià)值引領(lǐng)、知識(shí)教育、能力培養(yǎng)的有機(jī)統(tǒng)一[2]?！罢n程思政
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年16期2020-09-02
- 新媒體時(shí)代“食品工藝學(xué)”網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)改革探究
本文就以“食品工藝學(xué)”課 程為例，通過(guò)分析互聯(lián)網(wǎng)資源及新媒體應(yīng)用的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)結(jié)合“食品工藝學(xué)”課程的教學(xué)特點(diǎn)，對(duì)如何利用新媒體開展網(wǎng)絡(luò)教學(xué)及教學(xué)模式改革進(jìn)行探索與研究。一、以專題討論為導(dǎo)向，使教學(xué)內(nèi)容模塊化“食品工藝學(xué)”其知識(shí)點(diǎn)范圍廣、內(nèi)容復(fù)雜，按一般傳統(tǒng)的每章節(jié)教學(xué)法特別容易將各個(gè)知識(shí)點(diǎn)之間的聯(lián)系都割裂開來(lái)，不能使學(xué)生更好的把握課程的邏輯順序，從而很難取得預(yù)期的教學(xué)效果。經(jīng)過(guò)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的不斷探索與實(shí)踐，并按照認(rèn)知的先后順序，以專題討論為導(dǎo)向，將整個(gè)“食品工
食品界 2020年6期2020-07-31
- 師范院校“食品工藝學(xué)”課程教學(xué)情況調(diào)查
000）“食品工藝學(xué)”是山西師范大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)主干課程之一，為了解學(xué)生對(duì)“食品工藝學(xué)”課程教學(xué)的要求，對(duì)學(xué)生進(jìn)行了調(diào)查。“食品工藝學(xué)”課程包含的內(nèi)容繁多，涉及多學(xué)科的知識(shí)，既包括干制、冷凍、煙熏、罐藏等保藏方法，又涵蓋糧油加工、果蔬加工、畜產(chǎn)品加工等各類食品的加工工藝，是一門與生產(chǎn)實(shí)踐聯(lián)系非常緊密的課程[1]。此次調(diào)查對(duì)提高學(xué)生食品加工的基本理論知識(shí)、培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力及科研創(chuàng)新能力具有十分重要的意義。1 調(diào)查對(duì)象與方法1.1 調(diào)查對(duì)象山西師范大
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年2期2020-02-26