“食品工藝學(xué)”在線教學(xué)改革和實(shí)踐

李書(shū)紅，李文釗，汪建明，胡愛(ài)軍，李風(fēng)娟，陳 野

（天津科技大學(xué)，天津 300457）

受新冠疫情影響，在教育部“停課不停學(xué)，停課不停教”的號(hào)召下，全國(guó)高校積極利用各類在線教育平臺(tái)開(kāi)展在線教學(xué)。在線教學(xué)存在教學(xué)時(shí)空、教學(xué)行為分離，若只通過(guò)直播或錄播的方式授課，很難保證在線學(xué)習(xí)的質(zhì)量和效果。“食品工藝學(xué)”是面向食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生開(kāi)設(shè)的一門專業(yè)必修課程，是培養(yǎng)食品工程技術(shù)人材的綜合知識(shí)結(jié)構(gòu)的重要組成部分。針對(duì)在線教學(xué)存在的問(wèn)題，根據(jù)“食品工藝學(xué)”的課程性質(zhì)和以學(xué)生為中心的特點(diǎn)，疫情期間開(kāi)展在線平臺(tái)教學(xué)改革和實(shí)踐。

“食品工藝學(xué)”在線教學(xué)過(guò)程圖1。

1 融合課程思政

圖1 “食品工藝學(xué)”在線教學(xué)過(guò)程

目前，高校課堂中正在進(jìn)行著課程思政的生動(dòng)實(shí)踐，各類課程都要與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)[1-2]。國(guó)以民為本，民以食為天，食品加工關(guān)系到人類健康、生命安全、社會(huì)經(jīng)濟(jì)和國(guó)家戰(zhàn)略。在“食品工藝學(xué)”課程中，在傳播專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，應(yīng)注重融入正確的人生觀、世界觀和價(jià)值觀，以潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的實(shí)際效果，推動(dòng)立德樹(shù)人根本任務(wù)的貫徹落實(shí)。例如，在飲料工藝學(xué)章節(jié)介紹中，我國(guó)在飲料生產(chǎn)和消費(fèi)方面走在世界前列，飲料行業(yè)是食品產(chǎn)業(yè)中最具活力和潛力的行業(yè)之一。引導(dǎo)學(xué)生深入探究飲料加工行業(yè)的發(fā)展過(guò)程和未來(lái)前景，激發(fā)學(xué)生對(duì)專業(yè)的熱愛(ài)和信心，努力用所學(xué)的專業(yè)知識(shí)創(chuàng)造社會(huì)價(jià)值。例如，在講解肉制品加工工藝學(xué)內(nèi)容時(shí)，通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)肉制品的現(xiàn)代化生產(chǎn)研究，引導(dǎo)學(xué)生繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)中式食品，除采用先進(jìn)的工藝和設(shè)備提高產(chǎn)品品質(zhì)外，還應(yīng)傳承中華傳統(tǒng)食品加工的責(zé)任，培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)情懷和社會(huì)責(zé)任感。

2 依托三個(gè)平臺(tái)

與傳統(tǒng)的課堂教學(xué)有所不同，線上教學(xué)存在教學(xué)時(shí)空、教學(xué)行為分離的特點(diǎn)，平臺(tái)對(duì)各類在線課程的教學(xué)效果影響較大，如何依托平臺(tái)特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建師生有效溝通的橋梁值得探索和思考[3]。目前，國(guó)內(nèi)有不少優(yōu)秀的在線課程平臺(tái)，如中國(guó)大學(xué)MOOC、智慧樹(shù)、超星爾雅、學(xué)堂在線等，配有慕課堂、知到、學(xué)習(xí)通、雨課堂等智慧教學(xué)工具，每個(gè)平臺(tái)各有其各自的特色和優(yōu)勢(shì)。疫情防控期間，以提升教學(xué)體驗(yàn)為目的，專注“教”與“學(xué)”各類平臺(tái)都積極支持學(xué)校開(kāi)展在線教學(xué)?！笆称饭に噷W(xué)”課程團(tuán)隊(duì)根據(jù)課程建設(shè)的特點(diǎn)和學(xué)生需求，依托“中國(guó)大學(xué)MOOC +雨課堂+微信群”3 個(gè)平臺(tái)資源，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，加強(qiáng)“食品工藝學(xué)”課程教學(xué)的互動(dòng)性和高效性。

2.1 中國(guó)大學(xué)MOOC

中國(guó)大學(xué)MOOC（慕課） 是國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)的中文慕課學(xué)習(xí)平臺(tái)，由愛(ài)課程網(wǎng)攜手網(wǎng)易云課堂打造?！笆称饭に噷W(xué)”課程依托現(xiàn)有的國(guó)家精品在線課程的部分資源，建立異步SPOC 課程，根據(jù)學(xué)校課程的教學(xué)大綱和內(nèi)容，補(bǔ)充并完善好相應(yīng)的章節(jié)和測(cè)驗(yàn)（如圖2），學(xué)生在手機(jī)或電腦端登錄中國(guó)大學(xué)MOOC，根據(jù)教師提供的預(yù)習(xí)課件學(xué)習(xí)相應(yīng)的課程內(nèi)容并完成測(cè)試，針對(duì)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行討論，掌握專業(yè)課的知識(shí)點(diǎn)。

中國(guó)大學(xué)MOOC 中的乳品加工工藝內(nèi)容見(jiàn)圖2。

2.2 雨課堂

雨課堂包括課件推送、學(xué)生管理、視頻直播、自動(dòng)簽到、課堂測(cè)試、隨機(jī)點(diǎn)名、在線提交作業(yè)、在線考試等各類數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析等多種功能，貫穿課前、課中及課后的3 個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)（圖3）。在線授課過(guò)程中，可以隨機(jī)點(diǎn)名、發(fā)彈幕和視頻等，通過(guò)多種方式增加互動(dòng)性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性。

雨課堂預(yù)習(xí)課件和直播課堂見(jiàn)圖3。

2.3 微信群

微信群主要是用于課程資料的傳輸和課堂效果的反饋。開(kāi)課前建立微信群，統(tǒng)計(jì)學(xué)生是否可以參加線上學(xué)習(xí)，發(fā)布課程學(xué)習(xí)通知、督促學(xué)生預(yù)習(xí)、課堂結(jié)束反饋這節(jié)課大家學(xué)習(xí)的效果，同時(shí)學(xué)生可以通過(guò)微信群隨時(shí)反饋在學(xué)習(xí)中遇到的問(wèn)題，加強(qiáng)師生的交流，促進(jìn)資源的高效利用（圖4）。

微信群通知、督促預(yù)習(xí)情況見(jiàn)圖4。

圖2 中國(guó)大學(xué)MOOC 中的乳品加工工藝內(nèi)容

圖3 雨課堂預(yù)習(xí)課件和直播課堂

圖4 微信群通知、督促預(yù)習(xí)情況

3 “四維度”保障線上教學(xué)高效

3.1 拉近師生心理距離

學(xué)生對(duì)教師的好感是其接受教育影響的心理基礎(chǔ)，由愛(ài)屋及烏升華為親其師而信其道[4]。線上教育的時(shí)空分離、師生分離、教管分離的特點(diǎn)，使師生之間的交往和互動(dòng)變得虛擬化，如何拉近師生心理距離顯得尤為重要。例如，課前可以提前15～20 min進(jìn)入雨課堂，提前進(jìn)入的課堂學(xué)生可以通過(guò)彈幕點(diǎn)背景音樂(lè)和歌曲，師生可以邊聽(tīng)音樂(lè)邊交流對(duì)歌曲的感受。此外，約定課堂練習(xí)4 次進(jìn)入前三甲便可得到教師簽名專業(yè)書(shū)籍，這些交流和互動(dòng)無(wú)形中拉近了教師和學(xué)生的心理距離，越來(lái)越多的學(xué)生單獨(dú)加教師微信，向教師咨詢課程問(wèn)題，或問(wèn)教師能否為食品科學(xué)競(jìng)賽項(xiàng)目做指導(dǎo)等等（圖5）。

課程過(guò)程的小互動(dòng)后建立起了亦師亦友的關(guān)系見(jiàn)圖5。

圖5 課程過(guò)程的小互動(dòng)后建立起了亦師亦友的關(guān)系

3.2 優(yōu)化教學(xué)資源

學(xué)?！笆称饭に噷W(xué)”課程的前身為食品技術(shù)原理，2013 年被評(píng)為國(guó)家資源共享課程，本身具有豐富的教學(xué)資源。為了提升教學(xué)質(zhì)量和吸引力，基于國(guó)家在線精品課程，整合教材、多媒體、網(wǎng)絡(luò)資源，圍繞熱點(diǎn)問(wèn)題展開(kāi)教學(xué)和討論。例如，“飲料工藝學(xué)”課程中，水處理過(guò)程的滲透和反滲透的學(xué)習(xí)，在原有的錄制視頻中未涉及，學(xué)生的認(rèn)識(shí)比較模糊。以在線精品課程資源為依托，其微課具有直觀的配圖、動(dòng)畫、視頻，將滲透和反滲透準(zhǔn)確、直觀地呈現(xiàn)出來(lái)，形成更清晰的知識(shí)體系（圖6）。此外，針對(duì)學(xué)生反饋不懂的知識(shí)點(diǎn)，課堂上直播過(guò)程進(jìn)行精講，課后積極反思，通過(guò)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣和學(xué)習(xí)難點(diǎn)，生成教學(xué)資源，再次構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容，不斷持續(xù)改進(jìn)，增強(qiáng)了教學(xué)吸引力，激發(fā)學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)積極性和自主性。

精品在線課程關(guān)于滲透和反滲透的動(dòng)圖截屏見(jiàn)圖6。

3.3 創(chuàng)新教學(xué)活動(dòng)

圖6 精品在線課程關(guān)于滲透和反滲透的動(dòng)圖截屏

課前，通過(guò)雨課堂將預(yù)習(xí)課件推送給學(xué)生，課件包括學(xué)習(xí)任務(wù)、知識(shí)點(diǎn)和調(diào)查表等，引導(dǎo)學(xué)生提前了解課程重點(diǎn)難點(diǎn)。其次，學(xué)生登陸中國(guó)大學(xué)MOOC，根據(jù)預(yù)習(xí)課件的要求，自主學(xué)習(xí)。為了評(píng)估學(xué)習(xí)效果，中國(guó)大學(xué)MOOC 設(shè)置測(cè)驗(yàn)環(huán)節(jié)。同時(shí)，教師可以通過(guò)后臺(tái)查看學(xué)生“完成情況”（完成狀態(tài)、學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)和存在的疑問(wèn)），收集到反饋數(shù)據(jù)，督促學(xué)生完成學(xué)習(xí)過(guò)程，分析歸納學(xué)生的認(rèn)知難點(diǎn)（圖7）。課中，采用雨課堂直播互動(dòng)方式。通過(guò)在線語(yǔ)音或視頻直播，增加互動(dòng)性和實(shí)時(shí)性。針對(duì)預(yù)習(xí)過(guò)程收集到的數(shù)據(jù)和反饋，重點(diǎn)講解學(xué)生的認(rèn)知難點(diǎn)并展開(kāi)討論；同時(shí)，將“食品工藝學(xué)”的熱點(diǎn)研究領(lǐng)域和學(xué)院相關(guān)的科研項(xiàng)目等引入到課程中，每節(jié)直播課會(huì)有針對(duì)性的課堂練習(xí)。課后，學(xué)生可以登錄中國(guó)大學(xué)MOOC 做課后練習(xí)，也可以通過(guò)討論區(qū)或者教師答疑區(qū)進(jìn)行相關(guān)問(wèn)題的討論，這樣通過(guò)課前、課中和課后3 個(gè)過(guò)程保障在線學(xué)習(xí)質(zhì)量。

課堂的預(yù)習(xí)、互動(dòng)和討論情況見(jiàn)圖7。

圖7 課堂的預(yù)習(xí)、互動(dòng)和討論情況

3.4 構(gòu)建教學(xué)評(píng)價(jià)

通過(guò)課前預(yù)習(xí)和課中直播互動(dòng)，學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解能力顯著提升，如何讓學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能并評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)效果是在線教學(xué)中的重要環(huán)節(jié)。授課過(guò)程和授課結(jié)果同樣重要，因此以過(guò)程評(píng)價(jià)和結(jié)果評(píng)價(jià)2 個(gè)維度構(gòu)建教學(xué)評(píng)價(jià)。

過(guò)程評(píng)價(jià)主要指學(xué)生雨課堂的簽到情況、預(yù)習(xí)情況、課程直播過(guò)程中互動(dòng)及話題討論等，雨課堂和中國(guó)大學(xué)MOOC 會(huì)相對(duì)客觀、準(zhǔn)確地提供學(xué)生的學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)。

結(jié)果評(píng)價(jià)主要包括作業(yè)、在線練習(xí)和考試。例如，果蔬工藝學(xué)章節(jié)中，設(shè)置作業(yè)題目為：以水果或蔬菜為原料，設(shè)計(jì)一種新產(chǎn)品，闡明加工該產(chǎn)品所用水果或蔬菜原料的貯藏保鮮方法、加工工藝流程、操作要點(diǎn)、主要加工設(shè)備、包裝方式等。這種開(kāi)放式并具有一定挑戰(zhàn)性的作業(yè)，不僅可以及時(shí)了解學(xué)生掌握知識(shí)的程度和課堂教學(xué)的質(zhì)量，還有利于學(xué)生想象力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。學(xué)生有機(jī)會(huì)查閱更多的相關(guān)資料，加深對(duì)該領(lǐng)域的了解，拓寬自身的知識(shí)面；另一方面，章節(jié)在線練習(xí)和考試。在中國(guó)大學(xué)MOOC 中，每個(gè)章節(jié)都設(shè)有章節(jié)測(cè)試，該模塊可以進(jìn)行最多5 次練習(xí)并記錄練習(xí)過(guò)程和結(jié)果，為學(xué)生碎片化學(xué)習(xí)提供有益的幫助，教師可隨時(shí)調(diào)取有關(guān)數(shù)據(jù)。此外，期末進(jìn)行線上或者線下考試，根據(jù)數(shù)據(jù)和成績(jī)，了解學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況，以便及時(shí)改進(jìn)教學(xué)方法、有針對(duì)性地進(jìn)行課堂教學(xué)與輔導(dǎo)。

4 結(jié)語(yǔ)

“食品工藝學(xué)”在線教學(xué)提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性，平均簽到率達(dá)99%，線上教學(xué)視頻的平均學(xué)習(xí)率超過(guò)95%，隨堂測(cè)驗(yàn)答題率99%，正確率85%以上。“停課不停學(xué)”，“食品工藝學(xué)”基于在線教學(xué)，融合課程思政，利用中國(guó)大學(xué)慕課的教學(xué)資源，依托雨課堂直播互動(dòng)，輔以微信群實(shí)時(shí)聯(lián)絡(luò)，從拉近師生心理距離、優(yōu)化教學(xué)資源、創(chuàng)新教學(xué)活動(dòng)、構(gòu)建教學(xué)評(píng)價(jià)4 個(gè)方面開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，構(gòu)建“食品工藝學(xué)”“一融合、三平臺(tái)、四維度”的在線教學(xué)新模式，為提高教學(xué)質(zhì)量提供參考。