基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的食品基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的食品

馬先紅++++劉洋++++隋新

摘 要： 本文以應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)，改革食品工藝學(xué)課程考核方式，旨在提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主動(dòng)性，培養(yǎng)能夠從事一線生產(chǎn)、研發(fā)的應(yīng)用型人才。

關(guān)鍵詞： 食品工藝學(xué) 應(yīng)用型人才 考試改革

應(yīng)用型人才主要是在一定的理論規(guī)范指導(dǎo)下，從事非學(xué)術(shù)研究性工作，其任務(wù)是將抽象的理論符號(hào)轉(zhuǎn)換成具體操作構(gòu)思或產(chǎn)品構(gòu)型，將知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐。應(yīng)用型人才的核心是“用”，本質(zhì)是學(xué)以致用，“用”的基礎(chǔ)是掌握知識(shí)與能力，“用”的對(duì)象是社會(huì)實(shí)踐，“用”的目的是滿足社會(huì)需求，推動(dòng)社會(huì)進(jìn)步[1]。

地方高校向應(yīng)用型大學(xué)轉(zhuǎn)型發(fā)展是黨的十八大，十八屆三中、四中、五中全會(huì)做出的重大戰(zhàn)略部署，是適應(yīng)國(guó)家和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整而采取的重要舉措，是我國(guó)高等教育綜合改革的重點(diǎn)任務(wù)?！吨腥A人民共和國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十三個(gè)五年規(guī)劃綱要（2016-2020）》明確提出：“推動(dòng)具備條件的普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變，推行產(chǎn)教融合、校企合作的應(yīng)用型人才和技術(shù)技能人才培養(yǎng)模式，推動(dòng)專業(yè)設(shè)置、課程內(nèi)容、教學(xué)方式與生產(chǎn)實(shí)踐對(duì)接。”[2]

課程是教學(xué)的科目，是教學(xué)的內(nèi)容和進(jìn)程，是實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的基本單元，專業(yè)的人才培養(yǎng)主要是通過(guò)課程教學(xué)實(shí)現(xiàn)的。課程內(nèi)容的應(yīng)用性、實(shí)踐性是應(yīng)用型人才培養(yǎng)過(guò)程中區(qū)別于傳統(tǒng)本科人才課程體系當(dāng)中的探究性、理論性和學(xué)術(shù)性的顯著特征。

食品工藝學(xué)課程是食品科學(xué)領(lǐng)域的一門理論性和實(shí)踐性都非常強(qiáng)的專業(yè)課。然而在考試環(huán)節(jié)，由于受長(zhǎng)期應(yīng)試教育思想的影響，食品工藝學(xué)課程考試模式基本是高中理科考試模式的延續(xù)，考試這根指揮棒不能正確發(fā)揮導(dǎo)向作用，因此對(duì)食品工藝學(xué)課程考試改革的研究具有重要的意義。

1.食品工藝學(xué)課程考試存在的問(wèn)題

1.1考試方式單一

食品工藝學(xué)課程考試形式和方法單一，主要表現(xiàn)為閉卷考試多，開卷考試少；筆試多，口試少；理論知識(shí)考試多，綜合素質(zhì)考試少；總結(jié)性考試多，過(guò)程性考試少。這種考試方式偏重于考核學(xué)生食品科學(xué)的理論知識(shí)，忽視實(shí)踐教學(xué)的考核，忽視學(xué)生語(yǔ)言表達(dá)能力及創(chuàng)造性思維能力的考核?？荚嚪绞降膯握{(diào)，不僅不能全面反映學(xué)生的真實(shí)能力，反而會(huì)抑制學(xué)生創(chuàng)造力的開發(fā)，限制學(xué)生主觀能動(dòng)性的發(fā)揮，從而失去展示學(xué)生才華和個(gè)性的機(jī)會(huì)[3]。

1.2考試內(nèi)容偏重理論

目前大部分食品工藝學(xué)課程考試內(nèi)容過(guò)于重視書本知識(shí)、記憶性和共性知識(shí)的考核，考查的是學(xué)生對(duì)教材的掌握，包括對(duì)基本概念、原理和特征等的記憶，例如填空題、簡(jiǎn)答題和判斷題等，多為標(biāo)準(zhǔn)的唯一答案。這類知識(shí)考查通常不用做深入理解和分析，只需機(jī)械記憶并原封不動(dòng)地搬上試卷即可。另一類知識(shí)是以食品加工保藏原理的理論分析和應(yīng)用為特征的，相關(guān)的考查題型如分析題、案例題、設(shè)計(jì)類題等仍然只占次要地位。此外，值得注意的是，即使是案例分析題、辨析題、論述題這類應(yīng)用型試題，從其出題技巧、內(nèi)容和答案來(lái)看，也有簡(jiǎn)單化和機(jī)械化的傾向。學(xué)生通過(guò)簡(jiǎn)單的背誦和套用即可得分，這使得考試對(duì)知識(shí)應(yīng)用能力的考查效果微乎其微[3]。

1.3考試評(píng)定“標(biāo)準(zhǔn)化”

目前考試成績(jī)?cè)u(píng)定一般是按教師編制的“標(biāo)準(zhǔn)答案”給分，使學(xué)生無(wú)法充分表現(xiàn)自己的能力和素質(zhì)，養(yǎng)成線性思維的習(xí)慣，忽略發(fā)散性思維的開發(fā)和訓(xùn)練。單純把考試分?jǐn)?shù)作為評(píng)價(jià)學(xué)生素質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，助長(zhǎng)應(yīng)試教學(xué)和應(yīng)試學(xué)習(xí)的不良傾向，壓抑學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性。此外，當(dāng)前高校教學(xué)管理部門和教師都無(wú)視“試后管理”，沒(méi)有及時(shí)對(duì)考試結(jié)果、成績(jī)分布、考試命題進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)，對(duì)試卷中反映出的問(wèn)題很少及時(shí)反饋給學(xué)生?？荚囍黄鸬皆u(píng)定分?jǐn)?shù)的作用，對(duì)教學(xué)的反饋促進(jìn)功能沒(méi)有發(fā)揮出來(lái)[3]。

2.基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的食品工藝學(xué)課程考試改革

考核方式既可以考出學(xué)生真正的知識(shí)水平與應(yīng)用能力，又可以為課程學(xué)習(xí)起到一定的導(dǎo)向作用。以應(yīng)用考核為主的原則，食品工藝學(xué)課程可以采取多種考核方式相結(jié)合的綜合考核辦法。

2.1閉卷考試和開卷考試相結(jié)合

閉卷考試主要是考查學(xué)生對(duì)于食品工藝學(xué)基本概念、基本理論、基本方法等理論知識(shí)的掌握；開卷考試主要是考核學(xué)生應(yīng)用知識(shí)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

2.2階段性考核和期末考核相結(jié)合

某些章節(jié)講授之后，可以根據(jù)所講內(nèi)容進(jìn)行一次階段性的考核，既可以了解學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和掌握情況，又可以為后續(xù)的教學(xué)改進(jìn)提供依據(jù)。同時(shí)，階段性的考試可以督促學(xué)生平時(shí)認(rèn)真學(xué)習(xí)，避免期末考前死記硬背的現(xiàn)象，促進(jìn)學(xué)生真正掌握并應(yīng)用所學(xué)知識(shí)。

2.3加大過(guò)程性考核力度

重視過(guò)程性學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)與考核，靈活采用多種考核形式，例如個(gè)人學(xué)習(xí)報(bào)告、小組作業(yè)、研究論文等[4]。

2.3.1個(gè)人學(xué)習(xí)報(bào)告

要求學(xué)生在課程教學(xué)和討論過(guò)程中找出目前理論研究和食品工業(yè)化生產(chǎn)中尚存在的一些問(wèn)題，針對(duì)某個(gè)問(wèn)題查閱相關(guān)文獻(xiàn)，做成PPT進(jìn)行匯報(bào)[5]。

2.3.2小組作業(yè)

設(shè)計(jì)某種食品生產(chǎn)工藝，三五個(gè)人為一組，合理分工，集體討論，利用所學(xué)知識(shí)，結(jié)合企業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)，了解掌握其生產(chǎn)工藝、操作要點(diǎn)及注意事項(xiàng)，就工藝目前存在的難點(diǎn)給出解決方案，并進(jìn)行匯報(bào)交流[5]。

2.3.3研究論文

指導(dǎo)學(xué)生就自己感興趣的食品加工學(xué)科領(lǐng)域撰寫一篇4000字左右的綜述論文，要求學(xué)生在目前研究的基礎(chǔ)上，給出自己的思路和看法，使學(xué)生在撰寫論文過(guò)程中對(duì)該領(lǐng)域有更深入的認(rèn)識(shí)，拓寬課堂教學(xué)的內(nèi)容和深度，同時(shí)提高學(xué)生查閱文獻(xiàn)能力、思考和組織文獻(xiàn)的能力及寫作編輯等能力，特別是提高食品工藝學(xué)理論知識(shí)的理解與應(yīng)用能力[6]。

3.展望

基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的食品工藝學(xué)課程考試改革的重點(diǎn)是轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的考試觀念，使考試不僅了解學(xué)生學(xué)習(xí)效果的考察手段，而且使其成為促進(jìn)和幫助學(xué)生學(xué)習(xí)的手段，使學(xué)生真正把知識(shí)學(xué)以致用。在今后的考試改革中，可以讓學(xué)生參與試題的命題。命題時(shí)把學(xué)生分為幾個(gè)小組，每個(gè)組負(fù)責(zé)一部分內(nèi)容的出題，通過(guò)各小組自己查閱資料并根據(jù)自己對(duì)課程學(xué)習(xí)的理解與體會(huì)，確定試題，然后各小組試題交叉審核，最后由任課教師進(jìn)行審核，若無(wú)明顯知識(shí)性錯(cuò)誤即可獲得通過(guò)，所有命題存放到試題庫(kù)，最終形成學(xué)生自己考核自己的局面。學(xué)生在命題過(guò)程中通過(guò)查閱資料、認(rèn)真思考及與教師討論，得到知識(shí)的積累與拓展，提高學(xué)習(xí)能力及對(duì)知識(shí)的應(yīng)用能力[7]?？傊磥?lái)的考試改革應(yīng)以人才培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)。

參考文獻(xiàn)：

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[3]張民，趙征，胡愛軍，等.食品工藝學(xué)考試改革初探[J].中國(guó)輕工教育，2007（1）：62，71.

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[7]廖陽(yáng)，何福林，閆榮玲，等.《應(yīng)用生物技術(shù)》課程考試改革的實(shí)踐與體會(huì)[J].廣州化工，2016，44（5）：195-196.

基金項(xiàng)目：吉林省高教學(xué)會(huì)高教科研課題2016年度立項(xiàng)課題基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的食品工藝學(xué)課程綜合改革（課題編號(hào)：JGJX2016D118）成果；吉林化工學(xué)院教學(xué)研究課題基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的食品工藝學(xué)課程考試改革。

通訊作者：隋新