高校食品工藝學(xué)課程教學(xué)改革探究

摘要：本文以筆者長(zhǎng)期從事高校教學(xué)工作的經(jīng)驗(yàn)，分析課改要求之下高校改革食品工藝課程教學(xué)的方法，希望本文內(nèi)容可以為高校教學(xué)效果的提升貢獻(xiàn)一份微薄之力。

關(guān)鍵詞：高校教學(xué)；食品工藝學(xué)；教學(xué)改革；改革策略

食品工藝學(xué)科屬于一項(xiàng)食品科學(xué)與工程專業(yè)必修的內(nèi)容，課程本身具有較強(qiáng)的實(shí)用性和綜合性特點(diǎn)，該學(xué)科教學(xué)的主要目的在于為企業(yè)和社會(huì)培養(yǎng)高素質(zhì)經(jīng)營(yíng)管理和生產(chǎn)人才。

一、關(guān)于“食品工藝學(xué)”課程現(xiàn)狀概述

1. 關(guān)于課程教學(xué)的要求

需要使學(xué)生對(duì)食品加工相關(guān)原理有所掌握，并且懂得如何對(duì)食品進(jìn)行冷凍、罐藏等加工處理。除此之外，還需要讓學(xué)生充分體會(huì)到食品加工技術(shù)水平對(duì)于食品品質(zhì)所帶來的具體影響。

2. 先修課程內(nèi)容

先修課程內(nèi)容之中分別包括了食品法律法規(guī)課程學(xué)習(xí)、食品工程原理、食品微生物課程學(xué)習(xí)、食品原料學(xué)的學(xué)習(xí)等內(nèi)容。

3. 課程教學(xué)中重難點(diǎn)內(nèi)容

包括食品保藏所依照的原理、食品質(zhì)量控制措施、高溫對(duì)微生物和酶的影響、食品冷藏和凍藏的方法、食品干制原理和干制方法等。另外還要了解低溫環(huán)境之下微生物和酶所發(fā)生的變化，以及誘發(fā)罐藏食品變質(zhì)的具體原因等。

4. 關(guān)于課程教學(xué)手段和方法概述

采取課堂討論和講授相結(jié)合的方法。通過參考本專業(yè)相關(guān)書目以及在網(wǎng)上閱讀查找相關(guān)材料，使學(xué)生對(duì)于學(xué)科發(fā)展動(dòng)態(tài)和食品工藝學(xué)中涉及的原理有所了解。

二、關(guān)于課程建設(shè)方案概述

1. 團(tuán)隊(duì)建設(shè)策略

首先，高校需要針對(duì)專業(yè)教師做出培訓(xùn)，充分提升教師使用信息化技術(shù)開展教學(xué)工作的水平。高校對(duì)教師培訓(xùn)過程可以嘗試選擇網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)、短期集訓(xùn)以及學(xué)術(shù)會(huì)議等多種培訓(xùn)手段。其次，還要充分發(fā)揮職稱晉升的激勵(lì)性作用。依托于“食品工藝學(xué)”優(yōu)質(zhì)課程，以職稱晉升激勵(lì)教師開展食品工藝技術(shù)的研究工作，并且在相關(guān)平臺(tái)上發(fā)表本專業(yè)的論文，這樣有利于教師日后職稱晉級(jí)的評(píng)審。最后，教師還要針對(duì)學(xué)生做出一定的指導(dǎo)，努力提升學(xué)生所具有的專業(yè)實(shí)踐能力，在對(duì)學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)的過程中，能促使教師專業(yè)素養(yǎng)的提升。

2. 課程建設(shè)策略

2.1 教學(xué)內(nèi)容設(shè)置策略

近些年來，世界范圍食品工藝學(xué)科研成果和加工技術(shù)水平有了極大提升，要想將最新研究成果和教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行充分結(jié)合，需要對(duì)教學(xué)內(nèi)容不斷進(jìn)行充實(shí)。另外，教師還要對(duì)當(dāng)下一些先進(jìn)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行吸收，并且不斷整合教改過程所取得的優(yōu)秀成果，進(jìn)而將當(dāng)前時(shí)代背景之下對(duì)于人才培養(yǎng)的要求充分體現(xiàn)出來，更好地突出“食品工藝學(xué)”課程所具有的特色。

2.2 課程結(jié)構(gòu)設(shè)置策略

設(shè)置課程結(jié)構(gòu)期間需要充分考慮到各個(gè)教師所擁有的專業(yè)特點(diǎn)和業(yè)務(wù)特長(zhǎng)，并且結(jié)合教材之中的教學(xué)內(nèi)容，對(duì)于具有專業(yè)化特點(diǎn)的教師隊(duì)伍加以整合，教學(xué)任務(wù)的分配也不能再使用籠統(tǒng)分配和隨機(jī)分配的方法，可以讓每個(gè)教師專門負(fù)責(zé)一個(gè)或者幾個(gè)專題，并且讓他們?cè)诜€(wěn)定的時(shí)間之內(nèi)認(rèn)真研究被分配的客體，最終通過教師的研究提升師資隊(duì)伍整體專業(yè)水平。

3. 資源建設(shè)策略

3.1 針對(duì)微視頻資源加以開發(fā)

細(xì)化教學(xué)內(nèi)容中的操作技能和知識(shí)點(diǎn)，以此形成具有獨(dú)立性特點(diǎn)的知識(shí)點(diǎn)，對(duì)于微視頻資源加以錄制。錄制出的所有微視頻資源都能滿足學(xué)生媒體資源傳播和互聯(lián)網(wǎng)點(diǎn)播等方面的需求。當(dāng)前，一些學(xué)校已經(jīng)完成了一部分“食品工藝學(xué)”微視頻資源的錄制，而且微視頻內(nèi)容也在不斷進(jìn)行更新，逐漸可以朝著全部課程內(nèi)容覆蓋的方向發(fā)展。

3.2 優(yōu)秀案例集進(jìn)行整理

挑選出各屆畢業(yè)生制作出來的優(yōu)秀作品和作業(yè)，并對(duì)所有作品進(jìn)行分類和整理，將其中存在的優(yōu)缺點(diǎn)總結(jié)出來，進(jìn)而為學(xué)生整理出可以用來模仿和觀摩的優(yōu)秀案例集。

3.3 對(duì)于實(shí)驗(yàn)教學(xué)素材進(jìn)行建設(shè)

在“食品工藝學(xué)”課程教學(xué)期間，實(shí)驗(yàn)教學(xué)屬于教學(xué)過程中一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，通過統(tǒng)一規(guī)劃和建設(shè)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)應(yīng)用的素材，能夠提升教學(xué)內(nèi)容所具有的規(guī)范性。而所需要的實(shí)驗(yàn)素材主要通過教師自己制作和網(wǎng)上購(gòu)買兩種手段，這樣建設(shè)出來的實(shí)驗(yàn)教材可以更好的支撐后續(xù)素材編寫工作的開展。

三、結(jié)束語

“食品工藝學(xué)”本身具有較強(qiáng)的綜合性，本文簡(jiǎn)要描述高校如何對(duì)食品工藝學(xué)課程教學(xué)方式進(jìn)行改革，希望能為高校食品工藝學(xué)課程教學(xué)效果的提升有所幫助。

作者簡(jiǎn)介：

袁曉晴（1977-），女，漢族，副教授，江蘇省泰州市人，博士，食品科學(xué)專業(yè)。