關(guān)于烹飪技術(shù)與膳食合理配置的相關(guān)探究

摘要：色、香、味俱佳的食物不僅可以幫助人們補(bǔ)充體力，還能增加人的幸福感和滿足感，尤其在人們飲食要求不斷提升的今天，烹飪技術(shù)需要進(jìn)一步完善。本文主要就烹飪技術(shù)和膳食合理配置進(jìn)行了研究和分析。

關(guān)鍵詞：烹飪技術(shù)；膳食；合理配置

隨著人們生活水平的不斷提升，越來(lái)越多的人開始注重飲食健康，食物不僅要具備良好的味道和品相，還要有豐富的營(yíng)養(yǎng)和能量。為了滿足人們對(duì)膳食的要求，需要完善烹飪體系、創(chuàng)新烹飪技術(shù)，采取科學(xué)有效的膳食配置方式，利用營(yíng)養(yǎng)學(xué)、健康學(xué)等知識(shí)來(lái)提升膳食質(zhì)量，從而提升人們的飲食水平，發(fā)揮食補(bǔ)、食療的作用。

一、膳食營(yíng)養(yǎng)的平衡性

（一）熱量搭配

要維持人體的正常機(jī)能，就要確保人體攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間的關(guān)系十分復(fù)雜，不僅會(huì)相輔相成，也有可能會(huì)相互制約。例如，人體主要通過(guò)蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪獲取熱量，這三種物質(zhì)最合理的比例就是6：1：0.7。也就是說(shuō)，碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的占比分別為60%-70%、10%-15%、0%-28%。人體通過(guò)生理燃燒會(huì)釋放一定的熱量，進(jìn)而保持健康狀態(tài)。然而，如果三項(xiàng)元素中有一項(xiàng)或多或不足，會(huì)導(dǎo)致人體營(yíng)養(yǎng)不均衡，進(jìn)而出現(xiàn)各種健康問(wèn)題。例如，如果體內(nèi)攝入的碳水化合物過(guò)多，則會(huì)損害消化系統(tǒng)，導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)增加。然而，如果沒(méi)有攝入足夠的碳水化合物，則會(huì)消耗脂肪和蛋白質(zhì)來(lái)獲取熱量，從多導(dǎo)致體內(nèi)的氮隨之減少，影響氮平衡。如果攝入的碳水化合物和脂肪量比較合理，則會(huì)減少蛋白質(zhì)分解作用，具有保護(hù)蛋白質(zhì)的效果。眾所周知，攝入過(guò)多脂肪則會(huì)造成肥胖、心臟病等。所以，在烹飪的過(guò)程中，要從多個(gè)方面著手，做好營(yíng)養(yǎng)搭配，確保營(yíng)養(yǎng)均衡，這樣才能保障人體健康。

（二）酸堿搭配

食物可以分為酸性和堿性兩種，前者含有硫、磷等元素，包括肉、大米、禽類等食物；后者含有鉀、鈣等元素，以水果、豆類食物為主。通常，血液為中性，如果酸性食物攝入較多，則會(huì)出現(xiàn)缺鈣、血液粘稠等問(wèn)題，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)酸中毒，威脅生命。過(guò)度攝入堿性食物則會(huì)觸發(fā)神經(jīng)衰弱、低血壓等問(wèn)題。每個(gè)人的飲食習(xí)慣不同，酸堿物質(zhì)會(huì)在尿道中沉淀，長(zhǎng)期不良的飲食習(xí)慣會(huì)導(dǎo)致尿路結(jié)石等。所以，要進(jìn)行科學(xué)合理的飲食搭配。

（三）蛋白質(zhì)搭配

在人生存的過(guò)程中，蛋白質(zhì)是人體不可或缺的一種元素，其可以幫助人體維持酸堿平衡，也能改善人體的生理功能。研究表明，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的氨基酸有20種，其中有8種是人體不可或缺的，所以必須要做好蛋白質(zhì)搭配。在生活中，食物中的氨基酸較少，并不能滿足人體的運(yùn)作需求，所以要進(jìn)行蛋白質(zhì)混合，進(jìn)而達(dá)到互補(bǔ)的效果。例如，稻米中的硫胺酸較多、賴氨酸較少，大豆則正好相反，在日常飲食過(guò)程中，可以將稻米和大豆混合在一起，從而增加蛋白質(zhì)含量，改善食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在烹飪的過(guò)程中，一定要做好膳食搭配，如果搭配不合理，不僅不能提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可能影響人體健康。例如，最常見(jiàn)的西紅柿炒雞蛋，由于雞蛋是堿性食物，會(huì)破壞西紅柿中的VC，影響西紅柿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

二、烹飪技術(shù)的提升與改進(jìn)

烹飪是改善膳食營(yíng)養(yǎng)的重要手段，人體要獲取足夠的營(yíng)養(yǎng)，不僅要做好膳食搭配，還要采取合理的烹飪技術(shù)。中國(guó)烹飪方式較多，包括煎、炒、炸、煮等，不同的烹飪方式對(duì)食物的影響不同。在烹飪的過(guò)程中，要根據(jù)食物的特性選擇烹飪方式，這樣才能保障烹飪的合理性。在日常炒菜的過(guò)程中，要控制放鹽的時(shí)間和放鹽的數(shù)量，如果太早放鹽會(huì)影響菜熟的時(shí)間，也會(huì)增加菜汁，導(dǎo)致礦物質(zhì)、維生素大量流失。可以適當(dāng)加醋，具有保護(hù)菜中維生素B、維生素C的作用。

結(jié)語(yǔ)：

綜上所述，在中國(guó)悠久的歷史中，飲食文化占據(jù)了較大的位置。從古至今，飲食一直被人們擺在生活的首位，人們通過(guò)烹飪技術(shù)將食材轉(zhuǎn)化為精美的食物。為了攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)，并且發(fā)揮食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)該采取合理的烹飪技術(shù)，并且做好膳食搭配，從而確保人們的飲食健康。

作者簡(jiǎn)介：

張榮（1991.10-），江蘇響水人，女，大學(xué)本科，助理講師 ，教師，研究方向：烹飪西點(diǎn)