膳食

減肥，經(jīng)常吃富含膳食纖維的食物。其中，芹菜吃得最多，因為她覺得芹菜口感較粗糙，含膳食纖維也應(yīng)該更多。難道阿花說得有一定道理，口感越粗糙的食物含的膳食纖維越多？通過口感不能判斷膳食纖維含量鄭州市中醫(yī)院營養(yǎng)師朱紹英介紹，膳食纖維是指存在于植物中，不能被人體消化吸收的多糖。膳食纖維通常分為水溶性和非水溶性兩種。水溶性的膳食纖維能夠溶于水，將富含水溶性膳食纖維的食物放入水中，食物會因膳食纖維吸水而變得膨脹。非水溶性膳食纖維不溶于水，但它能夠使食物體積變大，從而增加

于控制體質(zhì)量的總膳食替代品脂質(zhì)和鎂質(zhì)的要求進(jìn)行修訂。修訂內(nèi)容如下：1）刪除第4.1 點；2）第4.2 點修改后如下：體重控制產(chǎn)品的總膳食替代品中所含的α-亞麻酸在每日總膳食中不得少于0.8 g；3）在第6 點中，第二段修改后如下：體質(zhì)量控制產(chǎn)品的總膳食替代品中所含的鎂在每日總膳食中不得超過350 mg。該條例在歐盟官方公報上公布后的第二十日生效。該條例的全部內(nèi)容具有約束力，并直接適用于所有成員國。［信息來源］海關(guān)總署.歐盟修訂關(guān)于控制體重的總膳食替代品脂質(zhì)

，我國傳統(tǒng)的江南膳食在減重及糖代謝穩(wěn)態(tài)調(diào)控方面的效果不輸?shù)刂泻?span id="j5i0abt0b" class="hl">膳食。這項平行化隨機(jī)對照干預(yù)研究共招募了253名年齡25～60歲、超重或肥胖且空腹血糖偏高的志愿者，將他們隨機(jī)分配到3種等能量限制（25%能量限制）膳食組，地中海膳食組（84人）、傳統(tǒng)江南膳食組（85人）、攝入高精米和紅肉的對照膳食組（84人）。在為期6個月的干預(yù)中，科研人員每周在5個工作日中向志愿者提供早、中、晚三餐，并通過連接手機(jī)應(yīng)用的體重秤和智能手環(huán)來動態(tài)監(jiān)控體重和運動步數(shù)變化。志愿者分別

膳食纖維是一種多糖，它既不能被腸道消化吸收，也不能產(chǎn)生能量。因此，曾一度被認(rèn)為是一種“無營養(yǎng)物質(zhì)” 而長期得不到重視。然而，近年來的多項科學(xué)研究表明，糖尿病、高血壓、心腦血管病、肥胖、便秘等疾病的發(fā)生與缺少膳食纖維有關(guān)，膳食纖維越來越受到人們的關(guān)注，并被營養(yǎng)學(xué)界補(bǔ)充認(rèn)定為繼蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水之后的“第七類營養(yǎng)素”。膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維?？扇苄?span id="j5i0abt0b" class="hl">膳食纖維包括果膠、植物膠等，主要存在與水果、藻類、魔芋等食物中。不

聚原花青素）用于膳食補(bǔ)充劑，使用限量為100 mg，并納入“允許的膳食補(bǔ)充劑成分清單”。該文件意見反饋期截至2022年10月29日。［信息來源］海關(guān)總署.加拿大提議將葡萄籽提取物用于膳食補(bǔ)充劑[EB/OL].(2022-8-18).http://www.tbt.org.cn/warningDetail.html?id=kFrNylndlIfQxtnVONaqWdTGNdR13E5HuGqt8MO.

程中會選擇不同的膳食模式，調(diào)節(jié)機(jī)體代謝過程、預(yù)防疾病發(fā)生、延緩衰老[3]。不同膳食模式的能量與營養(yǎng)素攝入量具有一定的差異性?；诖耍疚奶岢霾煌?span id="j5i0abt0b" class="hl">膳食模式下的老年人膳食營養(yǎng)素攝入量研究，以低血糖指數(shù)膳食模式[4]、終止高血壓膳食模式[5]、富含纖維素膳食模式[6]為依據(jù)，分析老年人膳食營養(yǎng)素攝入量，以期為老年人不同膳食模式的優(yōu)化提供參考。1 研究對象與方法1.1 對象設(shè)置為了避免由于老年人自身差異對研究結(jié)果帶來的影響，本研究選擇分層多階段整群抽樣的方法選擇調(diào)

被譽(yù)為“中國人的膳食寶典”的《中國居民膳食指南（2022）》，時隔6年再次發(fā)布?！吨袊用?span id="j5i0abt0b" class="hl">膳食指南（2022）》由2歲以上大眾膳食指南、特定人群膳食指南、平衡膳食模式和膳食指南編寫說明這3部分組成，包含2歲以上大眾膳食指南及9個特定人群指南。其中，9個特定人群指南分別是備孕和孕期婦女、哺乳期婦女、0～6月齡嬰兒、7～24月齡嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童、一般老年人、高齡老年人、素食人群。與2016版中國居民膳食指南相比，2022版膳食指南將原來的6條“核心

被譽(yù)為“中國人的膳食寶典”的《中國居民膳食指南（2022）》，時隔6年再次發(fā)布?！吨袊用?span id="j5i0abt0b" class="hl">膳食指南（2022）》由2歲以上大眾膳食指南、特定人群膳食指南、平衡膳食模式和膳食指南編寫說明這3部分組成，包含2歲以上大眾膳食指南及9個特定人群指南。其中，9個特定人群指南分別是備孕和孕期婦女、哺乳期婦女、0~6月齡嬰兒、7~24月齡嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童、一般老年人、高齡老年人、素食人群。與2016版中國居民膳食指南相比，2022版膳食指南將原來的6條“核心

潘英媛什么食物膳食纖維含量豐富？每天應(yīng)該攝入多少膳食纖維？不同食物中的膳食纖維種類和含量有所不同，應(yīng)該如何科學(xué)地攝入膳食纖維？廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任趙泳誼為我們進(jìn)行了解答。菜渣多，未必膳食纖維多提起膳食纖維，大家可能馬上聯(lián)想到芹菜、韭菜、玉米等含“菜渣”較多的食物。其實，認(rèn)為“菜渣”越多的食物膳食纖維含量越高是個常見的營養(yǎng)認(rèn)識誤區(qū)。膳食纖維的“纖維”二字很容易讓人直接把它和常見的菜筋，也就是“菜渣”聯(lián)系起來。趙泳誼介紹，實際上膳食纖維是指

大事”。一些網(wǎng)售膳食纖維保健品宣稱“膳食纖維能吸附小腸中的脂肪，而后隨著糞便排出體外，從而達(dá)到‘刮油的目的，實現(xiàn)減肥瘦身”，加之食用方便，受到很多超重人士的青睞?！菊嫦唷俊案鶕?jù)溶解度，膳食纖維可分兩種：可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。像果膠、樹膠、海藻多糖、低聚果糖等都屬于可溶性膳食纖維，它們的容水量大，能分散在水中形成高黏度的溶液。而麥麩、蔬菜的纖維，容水量相較可溶性膳食纖維小，屬于不可溶性膳食纖維。”天津市第一中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師譚桂軍表示，這兩種

吃越瘦”。首先，膳食纖維含量高的食物能帶給人們較強(qiáng)的飽腹感。專家指出，膳食纖維是一種很難被人體消化的營養(yǎng)素，能吸水膨脹，迅速擴(kuò)大體積，增強(qiáng)飽腹感，還可以刺激腸道蠕動，促進(jìn)排便和增加排便次數(shù)。但人們對膳食纖維的認(rèn)識存在誤區(qū)。誤區(qū)一：口感粗糙的食物膳食纖維才高專家解釋：很多吃起來口感粗糙的食物常常富含膳食纖維，如芹菜、燕麥等，但也有口感細(xì)膩的食物富含膳食纖維，比如蘑菇、土豆、魔芋等。誤區(qū)二：膳食纖維越多越好專家解釋：很多人認(rèn)為膳食纖維吃得越多越好，其實不然，膳

吃越瘦”。首先，膳食纖維含量高的食物能帶給人們較強(qiáng)的飽腹感。專家指出，膳食纖維是一種很難被人體消化的營養(yǎng)素，能吸水膨脹，迅速擴(kuò)大體積，增強(qiáng)飽腹感，還可以刺激腸道蠕動，促進(jìn)排便和增加排便次數(shù)。但人們對膳食纖維的認(rèn)識存在誤區(qū)。誤區(qū)一：口感粗糙的食物膳食纖維才高專家解釋：很多吃起來口感粗糙的食物常常富含膳食纖維，如芹菜、燕麥等，但也有口感細(xì)膩的食物富含膳食纖維，比如蘑菇、土豆、魔芋等。誤區(qū)二：膳食纖維越多越好專家解釋：很多人認(rèn)為膳食纖維吃得越多越好，其實不然，膳

如今，“膳食纖維”這種營養(yǎng)素對很多人來說已不再陌生，然而，真正了解它的人并不多。膳食纖維到底是什么？憑經(jīng)驗來說，膳食纖維就是植物性食物中質(zhì)地較粗、不易咀嚼消化的部分，如糧食和水果的皮、蔬菜中的“筋”等。從科學(xué)的定義來講，膳食纖維是指植物中不能被人體消化利用的糖類物質(zhì)。膳食纖維對人體有哪些好處？根據(jù)溶解性，膳食纖維又分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維兩大類，可溶性膳食纖維主要有果膠、樹膠、藻膠、豆膠、瓊脂、部分低聚糖及少數(shù)半纖維素等;不溶性膳食纖維主要有纖維

健康。 基于孕期膳食模式引發(fā)的妊娠期糖尿病屬于可控因素，在妊娠期采取合理膳食模式能夠降低妊娠期糖尿病發(fā)生率，因此為進(jìn)一步探討孕期合理膳食對于妊娠期糖尿病的影響。以該院2017 年4 月—2019 年4 月間進(jìn)行孕期常規(guī)體檢的400 名孕婦為研究對象，分析孕期膳食模式對妊娠期糖尿病的影響，并提出孕期合理膳食模式?，F(xiàn)報道如下。1 資料與方法1.1 一般資料選取入該院進(jìn)行常規(guī)孕期體檢的孕婦400 名。 孕婦年齡18～38 歲，平均年齡為（30.13±3.24）歲

來越精細(xì)的今天，膳食纖維成為學(xué)術(shù)界和普通百姓都關(guān)注的營養(yǎng)素，并被營養(yǎng)學(xué)界補(bǔ)充認(rèn)定為第七類營養(yǎng)素。然而，許多人在補(bǔ)充膳食纖維上仍存在著一定誤區(qū)?！虼旨Z不等于膳食纖維日常生活中，不少人提到膳食纖維，就會想到吃粗糧。但事實上，如果將富含膳食纖維的食品進(jìn)行排名，粗糧甚至排不進(jìn)前50名。即使是傳說中的膳食纖維含量大戶——蕎麥，其膳食纖維含量也只有6%左右。也就是說，100克蕎麥中只含6克膳食纖維。世界衛(wèi)生組織和各國營養(yǎng)學(xué)界對膳食纖維每日攝入量給出的建議是，每人每天攝

到專家說要多攝入膳食纖維，我們家也會經(jīng)常吃些玉米、黃豆什么的，但有時為了補(bǔ)充膳食纖維，吃得腸胃有些難受。請問：每天到底應(yīng)該吃多少膳食纖維才算足量？上海同濟(jì)醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師高蕓答：我國建議成年人（19～50歲）每天膳食纖維的攝入量為25～30克，19歲以下和50歲以上可略減少膳食纖維的攝入。食物中的膳食纖維來自植物性食物，如水果、蔬菜、豆類、堅果和各種谷類。食物中含量最多的是不可溶性膳食纖維，它包括纖維素、木質(zhì)素和一些半纖維素。谷物的麩皮，全谷粒和干豆類，干

有的人為了補(bǔ)充膳食纖維，每滅會吃很多涼拌芹菜。因為芹菜口感粗糙，所以他們覺得芹菜含有較多膳食纖維;而涼拌著吃，是因為怕加熱或者切碎后破壞它的膳食纖維。那么，是不是口感粗糙、帶“筋”的食物才有膳食纖維呢？切菜、加熱會不會破壞膳食纖維呢？膳食纖維是由可食性植物細(xì)胞壁殘余物及與之結(jié)合的相關(guān)物質(zhì)組成的一類碳水化合物聚合物，該物質(zhì)不能被人體消化酶消化。膳食纖維包括水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維兩大類。那么，是不是口感粗糙、帶“筋”的食物才有膳食纖維呢？事實并非如此。

減肥，經(jīng)常吃富含膳食纖維的食物。其中，芹菜吃得最多，因為她覺得芹菜口感較粗糙，含膳食纖維也應(yīng)該更多。那么，口感越粗糙的食物含的膳食纖維越多嗎？食物口感不能判斷膳食纖維含量鄭州市中醫(yī)院營養(yǎng)師朱紹英介紹，膳食纖維是指存在于植物中，不能被人體消化吸收的多糖。膳食纖維通常分為水溶性和非水溶性兩種。水溶性的膳食纖維能夠溶于水，將富含水溶性膳食纖維的食物放入水中，食物會因膳食纖維吸水而變得膨脹。非水溶性膳食纖維不溶于水，但它能夠使食物體積變大，從而增加飽腹感、刺激腸道

“筋”的食物才有膳食纖維呢？ 事實并非如此。人們對于膳食纖維的主觀感受大多是受到了“纖維”兩個字的影響，感覺芹菜里的“筋”就是膳食纖維。事實上，芹菜的“筋”是植物組織中的維管束結(jié)構(gòu)，它并不等同于膳食纖維。一些口感不粗糙的食物，比如嫩豌豆、四季豆、黑豆等豆類，雖然煮熟后質(zhì)地細(xì)膩、口感綿軟，但其中膳食纖維的含量卻遠(yuǎn)高于大家推崇的芹菜。一些沒有明顯“筋”的蔬菜，比如莧菜、西蘭花、菠菜等蔬菜中膳食纖維含量同樣高于芹菜。

近年來，由于人民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，開始出現(xiàn)一些“富貴病”，Gassull等[3]也提出“膳食纖維學(xué)說”，發(fā)現(xiàn)“富貴病”與膳食纖維攝入量不足緊密相關(guān)。研究表明，膳食纖維具有較好的肥胖癥、糖尿病、高脂血癥等疾病的預(yù)防功能，因而，膳食纖維被稱為“第七大營養(yǎng)素”[4-5]。梔子果殼中含有豐富的膳食纖維，是潛在的膳食纖維資源，而且梔子果有較高的藥用價值，因此積極開展梔子果膳食纖維的應(yīng)用研究，對提高人民健康水平十分必要。膳食纖維的制備方法中，目前使用較為廣泛的主要是酸

物中是不是都富含膳食纖維呢？其實，并非口感越粗的食物膳食纖維越多，也不是膳食纖維越粗才越健康。膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶膳食纖維兩大類。食物中那些口感粗糙的部分，主要是不可溶膳食纖維，也就是通常所說的粗纖維，而可溶性膳食纖維則沒有那種粗糙的口感。像紅薯、豌豆等沒有“筋”的食物，其總膳食纖維含量卻很高。膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。兩種膳食纖維都有益健康，但健康益處略有不同?？扇苄?span id="j5i0abt0b" class="hl">膳食纖維對降低血清膽固醇、減低冠心病風(fēng)險有

芮莉莉如今，“膳食纖維”這種營養(yǎng)素對很多人來說已不再陌生，然而，真正了解它的人并不多。本期，我為大家詳細(xì)講講有關(guān)膳食纖維的那些事，讓你明明白白補(bǔ)膳食纖維。膳食纖維到底是什么？憑經(jīng)驗來說，膳食纖維就是植物性食物中質(zhì)地較粗、不易咀嚼消化的部分，如糧食和水果的皮、蔬菜中的“筋”等。從科學(xué)的定義來講，膳食纖維是指植物中不能被人體消化吸收的糖類物質(zhì)。膳食纖維分多少種？從化學(xué)結(jié)構(gòu)來講，膳食纖維主要分為以下幾類，一是非淀粉多糖，如纖維素（大多數(shù)植物細(xì)胞壁的主要成分）、半

，飲食中適當(dāng)攝取膳食纖維對消化、心血管系統(tǒng)有好處。但什么食物富含膳食纖維呢？多數(shù)人主要憑口感，認(rèn)為如果粗糙，有“筋”，含膳食纖維就高。膳食纖維分為可溶性的和不可溶性的。食物中那些口感粗糙的部分，主要是不可溶膳食纖維，也就是通常所說的粗纖維，而可溶性膳食纖維則沒有那種粗糙的口感。并且，有“筋”的不一定膳食纖維含量高，沒有“筋”也不一定就不高。以芹菜為例，它的膳食纖維其實并不算很高，其中口感粗糙的“菜筋”是植物組織中的維管束結(jié)構(gòu)，并不等同于膳食纖維。像魔芋、豌

郭珊珊膳食纖維是一種廣泛存在于水果、蔬菜、谷類、豆類及其他水生植物中的一種物質(zhì)。本文主要概述了膳食纖維的定義及分類、食物來源、主要特性；分析了膳食纖維對人體多種營養(yǎng)素吸收的影響；并討論了膳食纖維在疾病預(yù)防中的作用。雖然膳食纖維的攝入與人體健康密切相關(guān)，但也需要注意科學(xué)合理的攝入膳食纖維。近年來，人民飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大改變。纖維性食物減少，脂肪性食物增加，高脂肪、高蛋白性食物成為人們食品消費中的主體，這就出現(xiàn)了糖尿病、心腦血管病、肥胖癥等營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)失調(diào)的

國2016年居民膳食指南做了解讀，同時與日本和美國做了比較。作者特翻譯原文核心內(nèi)容，以饗以食為天的廣大中文讀者。膳食與許多慢性疾病的發(fā)病率和死亡率密切相關(guān)，高質(zhì)量的膳食能有效地防止慢性疾病，降低死亡率。2016年中國政府發(fā)布了新的中國居民膳食指南和膳食寶塔，用來指導(dǎo)居民膳食的攝入。比較日本政府早期（2005）發(fā)布的日本膳食指南陀螺模型與美國政府最近出版修訂后的第八版（2015-2020）美國居民膳食指南，具有一定的參考價值。1. 中美日三國居民膳食指南（1

一　葉?膳食纖維不是越粗越好一葉說到富含膳食纖維的食物，人們往往首先會想到芹菜桿、白菜幫、韭菜筋等富含菜筋、口感粗糙的食物。以芹菜為例，它的膳食纖維其實并不高，其中口感粗糙的“菜筋”是植物的一種組織結(jié)構(gòu)，不等同于膳食纖維。膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶膳食纖維兩大類。食物中那些口感粗糙的部分，是不可溶膳食纖維，也就是粗纖維，而可溶性膳食纖維沒有那種粗糙的口感。一種食物粗纖維多，并不代表總膳食纖維就多，像紅薯、豌豆等沒有“筋”的食物，其總膳食纖維含量卻

發(fā)布的《中國居民膳食指南（2016）》可以告訴你科學(xué)的答案?！吨袊用?span id="j5i0abt0b" class="hl">膳食指南（2016）》核心推薦一《中國居民膳食指南（2016）》核心推薦二《中國居民膳食指南（2016）》核心推薦三《中國居民膳食指南（2016）》核心推薦四《中國居民膳食指南（2016）》核心推薦五《中國居民膳食指南（2016）》核心推薦六

麥麩膳食纖維在食品中的應(yīng)用研究膳食纖維是人體必需的營養(yǎng)成分，對人體健康起著重要作用。小麥麩皮中含有豐富的膳食纖維。將麥麩膳食纖維應(yīng)用到食品中不僅可以提高食品的營養(yǎng)價值，還可以降低成本，具有很高的研究價值。簡述麥麩膳食纖維對人體的保健功能，以及在面制品、肉制品、飲料和其他類食品中的應(yīng)用研究，并介紹了麥麩膳食纖維的應(yīng)用前景。（文/董曉偉 等摘自《糧食與油脂》2016年第1期）

中國膳食纖維協(xié)會發(fā)布《中國居民膳食纖維攝入白皮書》日前，“2016第四屆中國膳食纖維產(chǎn)業(yè)高峰論壇”在上海隆重召開。本次論壇由中國醫(yī)藥生物技術(shù)協(xié)會膳食纖維分會主辦，上海營養(yǎng)學(xué)會、上海市食療研究會、膳立方等單位共同支持協(xié)辦。中國醫(yī)藥生物技術(shù)協(xié)會膳食纖維分會在論壇上隆重發(fā)布了《中國居民膳食纖維攝入白皮書》，首度公布我國國民膳食纖維攝入狀況，為廣大老百姓掌握膳食纖維的基本知識以及日常生活中如何提高膳食纖維攝入量進(jìn)行科普?！吨袊用?span id="j5i0abt0b" class="hl">膳食纖維攝入白皮書》顯示：中國居民

小麥膳食纖維對面粉流變學(xué)特性的影響小麥膳食纖維分為不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維兩類，在面制品中具有重要的應(yīng)用價值。應(yīng)用粉質(zhì)拉伸儀研究了不溶性和可溶性小麥膳食纖維對面粉流變學(xué)特性的影響。結(jié)果表明，不溶性小麥膳食纖維對面團(tuán)面筋具有惡化作用；可溶性小麥膳食纖維對面團(tuán)面筋具有改良作用，可根據(jù)制作面食品的種類來決定添加小麥膳食纖維的種類和添加量。（文/豆康寧等摘自《糧食加工》2014年第5期）