怎樣吃出健康：中日美三國(guó)膳食指南比千秋

近日，浙大學(xué)報(bào)（英文版）刊發(fā)了沈生榮教授的英文論文，對(duì)中國(guó)2016年居民膳食指南做了解讀，同時(shí)與日本和美國(guó)做了比較。作者特翻譯原文核心內(nèi)容，以饗以食為天的廣大中文讀者。

膳食與許多慢性疾病的發(fā)病率和死亡率密切相關(guān)，高質(zhì)量的膳食能有效地防止慢性疾病，降低死亡率。2016年中國(guó)政府發(fā)布了新的中國(guó)居民膳食指南和膳食寶塔，用來(lái)指導(dǎo)居民膳食的攝入。比較日本政府早期（2005）發(fā)布的日本膳食指南陀螺模型與美國(guó)政府最近出版修訂后的第八版（2015-2020）美國(guó)居民膳食指南，具有一定的參考價(jià)值。

1. 中美日三國(guó)居民膳食指南

（1）中國(guó)居民膳食指南（2016）

《中國(guó)居民膳食指南（2016）》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和中國(guó)居民平衡膳食實(shí)踐三個(gè)部分組成，將10條推薦精簡(jiǎn)至6條，同時(shí)提供更多的可視化中國(guó)居民平衡膳食寶塔，便于理解、接受和使用。

中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2016）

（2）日本膳食指南陀螺

日本膳食指南陀螺體現(xiàn)了日本的文化背景，陀螺繞軸旋轉(zhuǎn)說(shuō)明運(yùn)動(dòng)是膳食平衡的前提和條件，軸心的水和茶說(shuō)明水分的重要性。

日本膳食指南螺旋

（3）2015-2020年美國(guó)居民膳食指南

美國(guó)《2015-2020年美國(guó)居民膳食指南》由美國(guó)衛(wèi)生與公眾服務(wù)部、農(nóng)業(yè)部聯(lián)合發(fā)布，其宗旨是通過(guò)健康飲食模式和規(guī)律身體活動(dòng)來(lái)促進(jìn)居民身體健康，降低慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

《2015-2020年美國(guó)居民膳食指南》給出5條膳食核心推薦，并且對(duì)健康膳食模式和體育活動(dòng)也給出了關(guān)鍵推薦?！?015–2020年美國(guó)居民膳食指南》所給出的5條膳食核心推薦如下。

美國(guó)5條膳食核心推薦

2. 三國(guó)居民膳食指南的比較和分析

研究發(fā)現(xiàn)膳食指南與心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的發(fā)病率有很大的關(guān)系，居民在保證營(yíng)養(yǎng)和食物攝入的基礎(chǔ)上，食用各種各樣的食物可以防止?fàn)I養(yǎng)缺乏疾病，避免能量和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，減少肥胖等疾病的產(chǎn)生。

（1）中美日三國(guó)的膳食指南均建議進(jìn)行日常運(yùn)動(dòng)來(lái)保持身體健康，中國(guó)膳食指南要求每天至少步行6000步，美國(guó)分別對(duì)成年人、6～17歲的少年的體育活動(dòng)進(jìn)行了詳細(xì)的推薦，日本陀螺模型顯示運(yùn)動(dòng)是維持膳食平衡的保證。

（2）中國(guó)和日本膳食指南著重強(qiáng)調(diào)了飲用水的重要性，中國(guó)對(duì)水的攝入量進(jìn)行了設(shè)置，每天1 500～1 700 ml，而且建議飲用白開水和茶水。

（3）中國(guó)膳食指南對(duì)每天攝入的食物的種類進(jìn)行了推薦，應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等食物，平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。美國(guó)和中國(guó)都建議多食用蔬菜和水果，尤其是深色蔬菜；同時(shí)對(duì)糖、鹽、油和酒的攝入進(jìn)行了限制和建議，美國(guó)還限制了脂肪的攝入。日本膳食指南是以放在食物容器里的“一份”的形式進(jìn)行推薦，有助于居民的理解，也對(duì)各種食物進(jìn)行了分類和建議。日本居民較長(zhǎng)的壽命與其膳食有很大關(guān)系。

（4）2016版中國(guó)居民膳食指南第6條建議是杜絕浪費(fèi)，興新食尚，首次提出了分餐制以減少食物的浪費(fèi)，樹立飲食文明新風(fēng)。這是因?yàn)榕c美國(guó)等西方國(guó)家不同，我國(guó)的飲食方式共同進(jìn)食為“合餐”，很容易造成浪費(fèi)，因此按需備餐的分餐制可以有效減少浪費(fèi)。endprint