“食品工藝學(xué)”課程思政的教學(xué)改革與實(shí)踐

任丹丹，何云海，武 龍，汪秋寬，周 慧，叢?；?/p>

（大連海洋大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，遼寧 大連 116023）

0 引言

“食品工藝學(xué)”課程是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)的必修課，課程系統(tǒng)介紹了食品資源利用、原輔材料選擇，脫水食品、罐藏食品、冷凍食品及腌漬煙熏食品的加工保藏原理、加工技術(shù)、工藝及設(shè)備等內(nèi)容。2016年，習(xí)近平總書(shū)記指出，除了思想政治課程之外，其他各門(mén)課程都要守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類(lèi)課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)[1]。2020年，教育部高等教育司提出要充分發(fā)揮各類(lèi)課程的育人功能，深入挖掘其思想政治教育內(nèi)容的要求[2]。在該背景下，“食品工藝學(xué)”課程充分挖掘課程中所包含的思想政治教育內(nèi)容，開(kāi)展了“食品工藝學(xué)”課程思政的教學(xué)改革與探索。

1 課程思政設(shè)計(jì)與教學(xué)融入

為了實(shí)現(xiàn)“食品工藝學(xué)”專(zhuān)業(yè)知識(shí)傳授與思想政治教育的自然銜接，任課教師充分挖掘食品加工領(lǐng)域的思想政治教育內(nèi)容，設(shè)計(jì)各部分課程內(nèi)容的思政元素，把為實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興理想而學(xué)習(xí)、食品從業(yè)者的職業(yè)道德與責(zé)任等元素融入“食品工藝學(xué)”的教學(xué)中，在專(zhuān)業(yè)知識(shí)傳授中引導(dǎo)大學(xué)生樹(shù)立正確的價(jià)值觀，樹(shù)立堅(jiān)定的政治信仰，使學(xué)生成為符合社會(huì)時(shí)代發(fā)展的優(yōu)秀新青年。

在實(shí)踐過(guò)程中，根據(jù)“食品工藝學(xué)”的授課內(nèi)容，結(jié)合每一篇章的教學(xué)內(nèi)容，充分挖掘課程思政元素融入教學(xué)方案，制定各篇章的融入點(diǎn)、授課方式及預(yù)期效果等。例如，在概論中，設(shè)置“我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展歷史與現(xiàn)狀”“食品工業(yè)發(fā)展與社會(huì)發(fā)展之間的關(guān)系”等融入點(diǎn)，宣揚(yáng)我國(guó)悠久的食品工業(yè)發(fā)展史，讓學(xué)生認(rèn)清我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，樹(shù)立對(duì)食品加工行業(yè)的幸福感與認(rèn)同感，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品行業(yè)發(fā)展的信心與決心，激發(fā)學(xué)生為中華民族振興學(xué)習(xí)的熱情和動(dòng)力。在水產(chǎn)品加工工藝中，設(shè)置了“水產(chǎn)食品的安全性”“水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及保藏性”“水產(chǎn)品加工業(yè)對(duì)食品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的貢獻(xiàn)”“水產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的現(xiàn)狀與趨勢(shì)”等融入點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生敢于求新求變的創(chuàng)新精神，讓學(xué)生樹(shù)立正確的職業(yè)道德觀，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)、專(zhuān)注專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)、終生發(fā)展的核心理念。

2 教學(xué)方法與手段

由于疫情原因，課程主要通過(guò)網(wǎng)絡(luò)開(kāi)展線上教學(xué)。課程主要采用了超星泛雅平臺(tái)錄課播放、騰訊會(huì)議直播及課程微信群及時(shí)溝通等方式開(kāi)展教學(xué)。在合理設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)點(diǎn)的基礎(chǔ)上充分挖掘思政元素，再輔助于泛雅學(xué)習(xí)通平臺(tái)，將思想政治教育潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地融入到教學(xué)中。針對(duì)學(xué)生的思想特點(diǎn)，有針對(duì)性地設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，選擇教學(xué)方法，保證實(shí)施的效果。在“食品工藝學(xué)”課程思政教學(xué)過(guò)程中采取的措施如下：

（1）采取情境教學(xué)和案例教學(xué)相結(jié)合的方式，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣及積極性，強(qiáng)化師生之間的互動(dòng)交流。任課教師在教學(xué)中總結(jié)了3個(gè)典型課程案例“食品工業(yè)——凸顯民族特色的產(chǎn)業(yè)”“冷凍食品的質(zhì)量安全管理——冷凍食品進(jìn)了冷庫(kù)是否就萬(wàn)事大吉了？”“罐頭食品的保藏原理——罐頭食品是通過(guò)添加食品添加劑實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存的嗎？”，通過(guò)案例分析，將課程專(zhuān)業(yè)知識(shí)的引入與專(zhuān)業(yè)道德感和職業(yè)觀有效結(jié)合起來(lái)，在學(xué)習(xí)理論知識(shí)的同時(shí)，進(jìn)行思想上的正確引導(dǎo)和教育。

（2）采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，讓學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，提升學(xué)習(xí)效果。以知識(shí)點(diǎn)為核心，舉一反三，引領(lǐng)學(xué)生開(kāi)展自主學(xué)習(xí)和項(xiàng)目式學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題、團(tuán)隊(duì)協(xié)作和溝通表達(dá)的能力。

（3）通過(guò)微信群、QQ群等課后交流方式，把課堂上的專(zhuān)業(yè)延伸至課堂外，引導(dǎo)學(xué)生正確看待食品行業(yè)的傳聞與發(fā)展，學(xué)會(huì)以批判的眼光看待食品領(lǐng)域出現(xiàn)的問(wèn)題。并針對(duì)學(xué)生提出的問(wèn)題給予答疑，實(shí)現(xiàn)“學(xué)、信、用”的課程思政育人功能。

（4）采用“線上+線下”的教學(xué)模式。疫情期間，建立基于學(xué)習(xí)通的混合教學(xué)模式，在課程中增加討論與思考環(huán)節(jié)，增加專(zhuān)業(yè)發(fā)展的論文撰寫(xiě)內(nèi)容，在線上平臺(tái)增加拓展閱讀環(huán)節(jié)和加工視頻等內(nèi)容，將思政元素有機(jī)融入專(zhuān)業(yè)課。

3 教學(xué)效果

任課教師既是課程建設(shè)和教書(shū)育人實(shí)施的主體，也是課堂教學(xué)的第一責(zé)任人[3]。教師團(tuán)隊(duì)針對(duì)課程思政的目標(biāo)，結(jié)合“食品工藝學(xué)”課程的具體特點(diǎn)，討論并制定了“食品工藝學(xué)”課程思政的實(shí)施方案與教學(xué)融入點(diǎn)，力圖做到將思想政治教育融入到專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容中。通過(guò)對(duì)課堂教學(xué)融入課程思政的改革成效的調(diào)查，教學(xué)效果較好，達(dá)到了預(yù)期。學(xué)生反映，通過(guò)“食品工藝學(xué)”的“課程思政”教學(xué)改革與實(shí)踐，可以從課堂上接觸到以前未接觸過(guò)或未深入思考的問(wèn)題，讓學(xué)習(xí)與個(gè)人職業(yè)發(fā)展、社會(huì)發(fā)展及國(guó)家發(fā)展聯(lián)系得更緊密，汲取到了更多的正能量。從學(xué)生的反饋上來(lái)看，學(xué)生的創(chuàng)新思維與創(chuàng)新意識(shí)、對(duì)專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和學(xué)習(xí)質(zhì)量、對(duì)課程相關(guān)內(nèi)容的拓展能力、對(duì)食品從業(yè)者的職業(yè)道德感、對(duì)民族的自豪感和民族振興的責(zé)任感均不斷提升。通過(guò)課程思政的改革，讓專(zhuān)業(yè)課程成為了“課程思政”實(shí)踐的重要渠道[4]。

4 課程思政改革中存在的問(wèn)題

在教學(xué)過(guò)程中，雖然取得一定的效果，提高了學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，培養(yǎng)了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)道德職業(yè)觀，同時(shí)也存在一些需要進(jìn)一步改善與完善的問(wèn)題。

（1）課程教學(xué)模式需要進(jìn)一步改進(jìn)。通過(guò)專(zhuān)業(yè)課程進(jìn)行思政教育，是教育大學(xué)生樹(shù)立正確世界觀、人生觀與價(jià)值觀的重要抓手。如何思政教育與專(zhuān)業(yè)知識(shí)內(nèi)容無(wú)縫鏈接，不留痕跡地將兩者融合是取得課程思政良好效果的關(guān)鍵。教師應(yīng)充分挖掘能融入教學(xué)中的課程思政元素，不斷探索新的課程思政教學(xué)模式。

（2）師資的理論水平與政治理論素質(zhì)還需要進(jìn)一步提高。教師是主導(dǎo)課堂教學(xué)效果與教學(xué)質(zhì)量的第一責(zé)任人，對(duì)育人成效產(chǎn)生重要影響[5]。在實(shí)踐過(guò)程中，要讓“立德樹(shù)人”成為教師的神圣使命與崗位責(zé)任，并時(shí)刻牢記高校育人本質(zhì)。課程思政要求專(zhuān)業(yè)課任課教師具有較高的政治理論素質(zhì)，能夠在教學(xué)中準(zhǔn)確把握自然辯證法、哲學(xué)及科學(xué)社會(huì)主義等思想政治理論，進(jìn)而把政治思想理論與專(zhuān)業(yè)知識(shí)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合。因此，專(zhuān)業(yè)課教師必須不斷學(xué)習(xí)思想政治理論知識(shí)，提升自身的思想政治素質(zhì)水平。授課教師還應(yīng)用現(xiàn)代化教育理念去影響與引導(dǎo)學(xué)生，在課程教學(xué)內(nèi)容中結(jié)合案例，融入愛(ài)國(guó)之情、敬業(yè)之德、誠(chéng)信之行等思政素材，讓學(xué)生在潛移默化中不斷提升政治素養(yǎng)[5]。

（3）教學(xué)評(píng)價(jià)體系需要進(jìn)一步完善。教學(xué)評(píng)價(jià)是教師實(shí)施課程思政教學(xué)效果的重要抓手，對(duì)其教學(xué)效果評(píng)價(jià)非常重要。目前，對(duì)課程思政效果的評(píng)價(jià)缺乏一個(gè)量化而明確的考核指標(biāo)。學(xué)生對(duì)課程思政的領(lǐng)會(huì)度與教師在課程中進(jìn)行課程思政的表現(xiàn)等，無(wú)法即時(shí)評(píng)價(jià)。教師只能通過(guò)平時(shí)課堂表現(xiàn)對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)。如何量化考核學(xué)生對(duì)課程思政的學(xué)習(xí)效果，更好地評(píng)價(jià)課程思政在學(xué)生德育成長(zhǎng)中的作用，需要進(jìn)一步思考和探索。