工程認證背景下“食品風味化學”課程教學改革再探索
——以河南工業(yè)大學為例

王東營，孫尚德，馬宇翔

（河南工業(yè)大學糧油食品學院，河南鄭州 450001）

正處于重要發(fā)展戰(zhàn)略機遇期的我國，眼下已經度過新冠肺炎病毒肆虐的非常時期。但是，后疫情時代經濟全球化的大潮重啟與人口流動化的趨勢反彈，已然對人才培養(yǎng)的標準與學生素質的標準提出了更高的期待。因此，高等教育改革的持續(xù)發(fā)力與不斷深化仍是回應時代需求并緊追時代步伐的重要舉措。為了響應追趕發(fā)達國家高等教育的號召，早在2016年，我國正式加入《華盛頓協(xié)議》，標志著我國高等教育邁入一個新的歷史階段，也標志著我國工程教育認證方面的成就得到國際認可。工程教育認證，指專業(yè)認證機構針對高等教育機構開設的工程類相關專業(yè)進行全面的、系統(tǒng)的專門性評估與權威性認證，為高等教育機構向國際工程領域輸送人才提供質量保證[1-3]。其中，學生為中心、成果為導向、持續(xù)改進為機制是工程教育認證的3個基本理念。

“食品風味化學”，作為食品科學與工程專業(yè)的一門重要專業(yè)課，旨在從食品化學與食品風味出發(fā)，探知人類味覺嗅覺的發(fā)生原理和食品風味成分呈味機制[4-6]。內容涵蓋味感和味感物質、嗅感與嗅感物質、食品風味成分、食品風味調整、食品香料相關法規(guī)等內容[7-8]。因此，其不僅在課程體系中具有運用所學基礎知識的綜合作用，還是研究食品貯藏、食品加工所必備的知識儲備。但是，隨著工程教育認證3個基本理念的逐漸深入并迅速普及，現(xiàn)有“食品風味化學”授課內容、授課方式等已不能滿足后疫情時代人才培養(yǎng)的需要。因此，對其進行3個基本理念為導向的改革探索越發(fā)顯得必要。

擬從“學生為中心”“成果為導向”“持續(xù)改進為機制”等3個方面對“食品風味化學”課程進行教學改革和探索。

1 學生為中心

學生是教育的對象，也是教育的主體。疫情過后，隨著經濟秩序恢復常態(tài)與學習生活步入正規(guī)，經歷了居家隔離煎熬與網(wǎng)絡授課折騰的學生，已經對目前授課內容與授課方式有了新的認識。例如，經由鋪天蓋地的網(wǎng)絡傳播，學生已經對于病毒肆虐武漢前后的網(wǎng)絡熱詞耳熟能詳，尤其是散發(fā)著親情與赤誠的武漢名吃“熱干面”“武昌魚”“鴨脖”“豆皮”等。同時，作為具有發(fā)散思維的當代大學生一定會對食品運輸流通、食品風味調整等相關知識有了更多了解。作為“食品風味化學”的授課教師，確有必要在授課內容中結合食品風味化學的專業(yè)知識，增加“熱干面”“武昌魚”“鴨脖”“豆皮”等武漢名吃的相關知識。這樣，既講授其獨特風味和深厚文化，又講授其悠久歷史和人文知識，不僅傳授專業(yè)知識增加學生樂趣，而且回應學生關切普及特產意識。此外，面對病毒肆虐，教育部要求各級教育部門和學校通力合作，“利用網(wǎng)絡平臺，停課不停教，停課不停學”，確保學生按時完成學習任務。河南工業(yè)大學同樣第一時間響應，騰訊課堂、釘釘會議等網(wǎng)絡授課方式應運興起并且得到迅速響應。學生對于各種新型網(wǎng)絡授課方式不僅能夠靈活掌握并且實現(xiàn)自由切換，既如期完成各科專業(yè)學業(yè)，又學習到新型的授課方式。因此，作為“食品風味化學”的授課教師，有必要嘗試對于授課方式的探索。畢竟，傳統(tǒng)的課堂講授方式雖有其合理存在的必要，但也面臨融合現(xiàn)代網(wǎng)絡科技的現(xiàn)實，以求獲得一個既能講授專業(yè)知識性又能調動學生積極性的靈活授課方式。重要的是，經過一個學期的磨礪與鍛煉，他們已經熟悉并且習慣了網(wǎng)絡授課的模式。

2 成果為導向

大學大綱的制訂和實施，是保障課程教學的重要環(huán)節(jié)。河南工業(yè)大學2017版教學大綱指出，“食品風味化學”課程的具體目標為使學生了解食品風味的涵義，通過味覺和嗅覺生理、食品風味物質形成途徑及其分離鑒定等的學習，掌握食品科學的基礎知識，增強學生開發(fā)特定需求新型產品的能力[9-10]。同時，通過對風味化學法規(guī)的學習，增強學生考慮社會安全、人體健康等意識。使學生掌握一些風味化學成分的組成、結構和食品風味的調整原理，學會運用所學原理到較簡單的實踐中去，培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的初步能力。疫情當前，包括學生在內的所有社會階層都對社會安全、人體健康有了更多的思考。尤其是對于日常食用野生動物的政策限制與應對疫情有效中藥的過度炒作，以及口罩防護的迫切急需，交通工具的持久防疫，抑或衛(wèi)生習慣的養(yǎng)成與人體免疫的增強，均成了大家再三強調的重要事宜。伴隨疫情防控進入常態(tài)化的安排，教學秩序雖已恢復如常，但是對標工程教育認證的需要，為了教學工作的順利開展和疫情工作的持續(xù)發(fā)力，更為了增強學生考慮社會安全、人體健康意識的培養(yǎng)需要。作為“食品風味化學”的授課教師，有必要對授課內容與授課方式做出適當調整。對于授課內容，可以在講授食品風味化學成分的同時，適當增加食品安全的相關內容。對于授課方式，應該在保證學生授課基本安全的前提下靈活掌握相關課程的講授，而不能不顧疫情防控的現(xiàn)實情況，而一切照舊地滿堂灌輸。唯有如此，方能收到既保證疫情防控狀態(tài)下學生持續(xù)上課的人身安全，又順利完成教育大綱要求的增強學生考慮社會安全、人體健康等意識的要求，從而實現(xiàn)教學大綱規(guī)定的目標任務。

3 持續(xù)改進為機制

疫情期間，限于時間和空間因素，網(wǎng)絡授課成了大多課程授課的主要途徑。騰訊課堂、釘釘會議一時間成了眾多高校網(wǎng)絡授課的重要選擇。但是，從事基礎教育多年的一線教師對于授課平臺的敏感程度，遠遠落后于正處于初生牛犢不怕虎階段的青年學生。故而，眾多一線教師在課程講授過程中對于網(wǎng)絡授課平臺，并不能夠迅速完全掌握并靈活應用，從而不能滿足青年學生對網(wǎng)絡授課的較高期望。甚至，相當數(shù)量的一線教師即使絞盡腦汁也不能對網(wǎng)絡授課平臺的具體操作細節(jié)充分利用。例如，釘釘打卡、桌面共享等系列操作。但是，網(wǎng)絡授課方式目前已經深入人心的現(xiàn)實，已經迫切需要授課教師將持續(xù)改進視為機制，去逐步學習網(wǎng)絡授課平臺的各個操作細節(jié)，方能在以后的授課方式中靈活運用。對于“食品風味化學”課程的授課教師，持續(xù)改進個人對網(wǎng)絡授課平臺的掌握程度同樣重要，因為該課程網(wǎng)絡講授期間展示的過多圖片資料，確實需要廣泛應用授課平臺的多項操作。此外，如今的“食品風味化學”課程縱然有了眾多的教材以備選擇，但是食品風味成分的安全性在疫情之前并未得到足夠的篇幅重視。而此次疫情暴露出來的眾多安全隱患，恰好給了“食品風味化學”授課教師一個持續(xù)改進相關授課教材的千載良機。

4 結語

后疫情時代，“食品風味化學”授課教師需要以工程教育認證3個基本導向為原則，根據(jù)教學需要與疫情防控的現(xiàn)實要求，切實在授課內容、授課方式等課程教學方面進行改革探索，以求在新的時代把握國家教育方針，培養(yǎng)高素質的人才。