基于應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)的“食品工程原理”教學(xué)改革探索

楊俊杰，朱桂蘭，郭 娜，代歡歡，張方艷

（合肥師范學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，安徽合肥 230601）

隨著部分高校向應(yīng)用技術(shù)型高校轉(zhuǎn)型，應(yīng)用型人才培養(yǎng)和應(yīng)用性科學(xué)研究成為高校各專業(yè)主要任務(wù)[1]。培養(yǎng)能從事食品生產(chǎn)技術(shù)或管理工作的應(yīng)用型本科人才，是食品類專業(yè)的重要目標(biāo)?！笆称饭こ淘怼笔鞘称饭こ填惣捌湎嘟鼘I(yè)非常重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，該課程涉及知識面寬，對理論分析、設(shè)計計算、實驗探索、工程經(jīng)驗的貫通融合和創(chuàng)新應(yīng)用方面要求很高，是自然科學(xué)領(lǐng)域基礎(chǔ)課向工程學(xué)科專業(yè)課過渡的入門課程，起著橋梁的作用，并將基礎(chǔ)理論應(yīng)用到解決食品生產(chǎn)加工中的工程實際問題[2-3]。通過“食品工程原理”課程教學(xué)可逐步培養(yǎng)學(xué)生的工程觀念，提升根據(jù)生產(chǎn)工藝要求和物料特性，合理地選擇單元操作及相應(yīng)的設(shè)備，完成過程分析、設(shè)計計算，努力使系統(tǒng)集成達到最優(yōu)化的能力，是培養(yǎng)應(yīng)用型本科人才的關(guān)鍵[4-5]。但“食品工程原理”課程是由不同操作原理的單元操作組成的課程，教師在課堂教學(xué)過程中不易將理論與工程實際相結(jié)合，講授該課程過程中對單元操作講解容易缺乏整體性，使各單元操作無法建立有效聯(lián)系[6]。

針對目前“食品工程原理”課程教學(xué)中存在的問題，基于應(yīng)用型本科人才不僅要求學(xué)生具有較牢固的基礎(chǔ)知識，同時要具備創(chuàng)新能力及職業(yè)素養(yǎng)等綜合能力的要求，對“食品工程原理”課程教學(xué)改革途徑進行探索。

1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容構(gòu)建新型的理論教學(xué)體系

“食品工程原理”是食品質(zhì)量與安全及其相近專業(yè)的一門十分重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，在應(yīng)用型人才培養(yǎng)中具有舉足輕重的地位，是介于自然科學(xué)理論與工業(yè)生產(chǎn)實踐之間的一門橋梁學(xué)科。課程涉及的知識面寬，對理論分析、設(shè)計計算、實驗探索、工程經(jīng)驗的貫通融合和創(chuàng)新應(yīng)用方面要求很高，所以在有限的課堂教學(xué)過程中，教師無法對所有課程內(nèi)容進行詳細講解，直接影響教學(xué)效果和學(xué)生對知識的掌握程度。因此，因時制宜、因地制宜、精心選擇和安排“食品工程原理”課程教學(xué)內(nèi)容,才有助于提高教學(xué)質(zhì)量，有助于培養(yǎng)應(yīng)用型本科人才。

針對“食品工程原理”課程的教學(xué)特點，選擇與物料的輸送、狀態(tài)及熱傳導(dǎo)等食品工程技術(shù)相關(guān)的基本理論章節(jié)，通過這些加強重點章節(jié)的講授，樹立學(xué)生學(xué)習(xí)的信心，提升學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)和工作中分析、計算和解決工程實際問題的能力，引導(dǎo)學(xué)生形成自主學(xué)習(xí)工程類課程的能力。

“食品工程原理”是一門實踐性很強的工程課程，可選擇實際生產(chǎn)的典型案例或周邊的生活案例作為教學(xué)素材，將真實的生產(chǎn)環(huán)境中引入課堂，通過實際問題分析與專業(yè)理論知識的接軌激發(fā)學(xué)生分析和解決實際問題的興趣，引導(dǎo)通過學(xué)生主動思考、自主協(xié)作、相互交流、探索創(chuàng)新和師生互動，加強學(xué)生對理論知識的理解和掌握，極大地提高學(xué)習(xí)效能，樹立學(xué)生的工程觀念，提升學(xué)生的創(chuàng)新能力。

充分利用現(xiàn)代多媒體輔助教學(xué)手段把一些食品工程單元操作內(nèi)容學(xué)生難以理解和想象，實驗設(shè)備的內(nèi)部結(jié)構(gòu)又不便于觀察的相關(guān)規(guī)律和理論，以多媒體的形式直觀展現(xiàn)給學(xué)生，以彌補傳統(tǒng)課堂教學(xué)中的不足，在節(jié)約時間的同時還增加了教學(xué)效果，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2 強化實踐教學(xué)培養(yǎng)創(chuàng)新意識

在創(chuàng)新型食品工程類人才培養(yǎng)過程中，理論教學(xué)和實踐教學(xué)是2個重要支柱，但由于傳統(tǒng)教學(xué)模式中實踐教學(xué)與理論教學(xué)結(jié)合不太緊密、注重理論教學(xué)，對實踐教學(xué)重視不夠現(xiàn)象比較突出，致使學(xué)生無法將所學(xué)的理論知識應(yīng)用到實踐中，致使高校培養(yǎng)的人才無法滿足現(xiàn)代企業(yè)的需求。

實踐教學(xué)是培養(yǎng)本科生工程實踐能力的基本環(huán)節(jié)，是加強食品工程專業(yè)知識教育，增加學(xué)生對食品生產(chǎn)設(shè)備直觀認識，培養(yǎng)學(xué)生實踐能力、獨立創(chuàng)新意識，提升學(xué)生的專業(yè)綜合素質(zhì)的重要教學(xué)部分，也是培養(yǎng)企業(yè)迫切需要的工程技術(shù)人才的關(guān)鍵[7]?！笆称饭こ淘怼睂嵺`教學(xué)力爭對課程結(jié)構(gòu)體系進行整體優(yōu)化，將課堂上的知識講授與技能培養(yǎng)有機結(jié)合，并適當(dāng)增加實踐教學(xué)學(xué)時數(shù)。在學(xué)生完成理論知識學(xué)習(xí)后，通過工程實踐和實驗驗證所學(xué)理論知識，并運用理論知識分析實驗的過程，進一步理解和鞏固所學(xué)理論知識。

“食品工程原理”實踐教學(xué)應(yīng)著重向“工程化”轉(zhuǎn)變。促進“食品工程原理”實踐教學(xué)的“工程化”，同時在理論教學(xué)和實踐教學(xué)2個方面抓起。在理論教學(xué)方面，應(yīng)改變傳統(tǒng)的知識傳授型的教學(xué)方式，轉(zhuǎn)向知識傳授與探索型的教學(xué)方式，采用小組討論和自學(xué)輔導(dǎo)相結(jié)合的方法，增加師生互動，教學(xué)相長，提高學(xué)生學(xué)習(xí)工程知識的積極性，激發(fā)學(xué)生對“食品工程原理”課程學(xué)習(xí)的主動性和探索欲；改變傳統(tǒng)的“填鴨式”的教學(xué)模式，堅持在平時學(xué)習(xí)時做到“引導(dǎo)為主，精講多練”，加強對理論課程的考核，并且改革現(xiàn)有的能力考核模式。在實踐教學(xué)方面應(yīng)減少單一驗證性實驗數(shù)量，增設(shè)綜合性、設(shè)計性實驗，盡可能多地將工程概念和工程技術(shù)融入到綜合實驗當(dāng)中，與此同時利用學(xué)校的數(shù)字化教學(xué)條件設(shè)備（如校園網(wǎng)、電子圖書館、多媒體等）增強學(xué)生的食品工程技術(shù)意識，使“食品工程原理”實踐教學(xué)越加貼合工程實際。

為了培養(yǎng)學(xué)生分析問題與解決工程實際問題的能力，使學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)跟上時代技術(shù)的發(fā)展，教師在教學(xué)過程中，將學(xué)科的前沿信息傳達給學(xué)生，使學(xué)生在學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識的同時，也要能跟上新時代的技術(shù)進步，對知識結(jié)構(gòu)得到及時的補充和完善。為了滿足社會不斷發(fā)展的人才需求，“食品工程原理”的實踐教學(xué)內(nèi)容和設(shè)備要不斷更新，以保持先進性、多樣化和綜合化，以提升學(xué)生的實踐工程能力，做到理論知識與工程實際有機結(jié)合。

3 探索新型的“食品工程原理”理論課教學(xué)模式

3.1 改革建立有效的考核評價模式

考核評價是“食品工程原理”教學(xué)過程中的重要環(huán)節(jié)之一，采用科學(xué)合理的考核評價模式，不僅可以使任課教師對教學(xué)效果和學(xué)習(xí)情況進行有效評估，還能根據(jù)評估回饋的信息，對教學(xué)過程中存在的問題進行有效的調(diào)整和改進，以提升教學(xué)質(zhì)量[7]。在傳統(tǒng)“食品工程原理”成績的評定模式中，學(xué)生的成績主要是根據(jù)課堂出勤率、課堂提問及課后作業(yè)完成情況綜合評定，在這種考核模式中極易出現(xiàn)抄襲作業(yè)、上課冒名頂替現(xiàn)象的發(fā)生，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不濃，學(xué)習(xí)積極性不高。因此，改革成績評定模式勢在必行，為了激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高基礎(chǔ)理論知識運用能力及工程技術(shù)運用能力，將提高過程性成績在最終成績中的比例。例如，增加小組方式的考核，根據(jù)小組和個人針對問題的回答進行打分，注重學(xué)生平時過程性學(xué)習(xí)的考核，減少考試成績的比例，讓學(xué)生重視平時的學(xué)習(xí)。

3.2 實施個性化教學(xué),建立以能力培養(yǎng)為主的教學(xué)模式

該課程的開設(shè)是在完成“高等數(shù)學(xué)”“線性代數(shù)”“大學(xué)物理”“大學(xué)物理實驗”課程之后，但學(xué)生掌握這些基礎(chǔ)課程的情況差異較大，對課程的理解和掌握程度也各不相同，為了實施個性化教學(xué)，可同時定期安排課堂綜合討論環(huán)節(jié)，通過討論課，學(xué)生有了相互學(xué)習(xí)和提高能力的機會，也增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，課堂討論環(huán)節(jié)提高學(xué)生運用理論基礎(chǔ)知識解決生產(chǎn)中實際問題的能力，并通過工程案例了解工業(yè)應(yīng)用和工程設(shè)計的一些規(guī)范，更好地培養(yǎng)學(xué)生的工程素養(yǎng)。

4 結(jié)語

培養(yǎng)社會急需的應(yīng)用型人才是應(yīng)用型高校當(dāng)前的重要任務(wù)。“食品工程原理”作為食品及相關(guān)專業(yè)的必修基礎(chǔ)課程，其教學(xué)方式應(yīng)根據(jù)社會的需求、學(xué)生情況不斷變化，課程的教學(xué)方式、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段也要不斷探索和改革，以提升學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，增強教學(xué)過程的管理，提升學(xué)生理論知識與生產(chǎn)實踐相結(jié)合的綜合能力，促進行業(yè)迫切需要的優(yōu)秀應(yīng)用型工程技術(shù)人才的培養(yǎng)。