“食品工藝學”（雙語）課程的教學現(xiàn)狀及改革措施

劉國榮 張敏 劉野 梁杉 王子元

[摘 要]近年來，雙語教學成為本科教學改革的重點內(nèi)容之一。為促進食品學科高等教育國際化發(fā)展水平，提升相關(guān)專業(yè)核心課程的雙語教學質(zhì)量，該文以食品科學與工程專業(yè)核心課程食品工藝學（雙語）作為研究對象，從課程教學現(xiàn)狀入手，對其進行了全方位、深層次的剖析，并在此基礎上提出多角度的教學改革措施，以期對食品學科國際化人才培養(yǎng)及國內(nèi)方興未艾的本科雙語教學改革有所啟示。

[關(guān)鍵詞]食品工藝學（雙語）課程;教學現(xiàn)狀;改革措施

[中圖分類號] G642[文獻標識碼] A[文章編號] 1674-9324（2020）44-0-02[收稿日期] 2020-05-06

實施雙語教學是中國高等教育國際化趨勢的發(fā)展需求，是培養(yǎng)具有全球化合作意識與競爭能力的國際型人才的重要途徑。適逢國家“雙一流”建設關(guān)鍵時期，如何有效推動各專業(yè)核心課程的國際化程度是國內(nèi)高校走向世界一流大學、學科邁進世界一流學科的重要基礎。食品工藝學（雙語）課程是食品科學與工程專業(yè)的一門主干核心課程，是運用化學、物理學、生物學、微生物學、機械學和食品工程等各方面的基礎知識，研究食品資源利用、生產(chǎn)和貯運中的各種問題，探索解決問題的途徑，實現(xiàn)生產(chǎn)合理化、科學化和現(xiàn)代化，為人類提供營養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良、種類繁多、食用方便的食品，該課程在食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)中具有至關(guān)重要作用[1]。

一、食品工藝學（雙語）課程教學現(xiàn)狀

在教育部中外合作辦學項目支持下，我國開展食品工藝學（雙語）教學已經(jīng)有一段時間，不僅為國內(nèi)食品行業(yè)培養(yǎng)出很多專業(yè)人才，更是為國外食品領(lǐng)域輸送了大批國際人才，為食品工業(yè)蓬勃發(fā)展奠定了堅實人力基礎。但是，從當前的情況來看，國內(nèi)食品工藝學（雙語）教學工作仍然存在著一些問題，不僅影響到了人才培養(yǎng)的質(zhì)量，而且也不利于學校未來國際發(fā)展競爭力的提升。這主要體現(xiàn)在以下幾個方面：一是，教學材料水平參差不齊，多數(shù)教材只考慮到了中國食品領(lǐng)域發(fā)展特點而忽視了國際食品工藝大環(huán)境，不利于將學生培養(yǎng)成國際型人才;二是，教學方式缺乏特色，忽視學生個體差異性，未考慮因材施教的人才培養(yǎng)需求，對學生綜合能力提升產(chǎn)生一些負面影響;三是，教師隊伍建設緩慢，所謂的雙語教學基本上都流于形式，多數(shù)仍是單純采用外教或者本土教師，學生專業(yè)英語水平未能得到明顯提升;四是，考核方式形式單一，仍然是以筆試方式為主，也仍然是以分數(shù)論英雄，從而使學生在日常學習過程中只注重對理論知識的學習而忽視了對實踐應用能力的培養(yǎng)，不利于他們綜合能力和綜合素養(yǎng)的提升[2]。

二、食品工藝學（雙語）課程教學改革措施

為了更好地促進食品工藝學雙語課程教學工作健康發(fā)展，作為授課教師，需要認識到傳統(tǒng)教育模式存在的不足，并通過改革教學內(nèi)容、教學方式、教學理念等方法推動現(xiàn)代化教育，不斷完善課程教學結(jié)構(gòu)，讓廣大的學生群體可以享受到更優(yōu)質(zhì)的教育教學服務。為此，我們可以從以下幾個方面入手：

（一）教材選擇遵循“中西合璧”

由于是雙語教學，所以教師在選擇教學材料時必須要站在國際型人才培養(yǎng)的高度，確保所選擇的教材符合“中西合璧”的要求。比如：教師可以首先參考國內(nèi)市場上比較優(yōu)質(zhì)的食品工藝教材，并在此基礎上參考國際知名食品專業(yè)教材，從而制定出更符合中外班教學需求的教學大綱、教學日歷及教案等[3]。當然，在此期間，教師必須要保證該課程設置無論從形式上還是從內(nèi)容上都能夠與國際同類高等院校水平一致，為后續(xù)的人才培養(yǎng)工作奠定基礎。

（二）教學方式注重“因材施教”

分層教學思想已經(jīng)在我國高等教育教學領(lǐng)域得到了實踐，并取得了一定的成績。為了給每個學生都創(chuàng)造一個適合他們的學習環(huán)境，選擇因材施教型的教學方式非常重要。比如，在開展雙語教學工作之前，食品工藝學（雙語）教師可以依據(jù)學生雅思英語考試成績和已有專業(yè)基礎課成績，將學生分為4個學習小組：A組（IELTS≥6.0分，專業(yè)課≥75分）、B組（IELTS≥6.0分，專業(yè)課<75分）、C組（IELTS<6.0分，專業(yè)課≥75分）、D組（IELTS<6.0分，專業(yè)課< 75分）。除此以外，教師還應該根據(jù)每個學生不同特點，制定單獨學習計劃，開展針對性輔導，保證學生順利過渡到后續(xù)的學習階段。

（三）師資隊伍采用“合理搭配”

雙語教學的順利實施離不開高素養(yǎng)教師團隊的幫助。學校應打破單一教師的教學模式，并考慮將外教與本土年輕教師結(jié)合;不但要引進高端教育人才而且要提高本土教師的雙語教學能力。比如，學校在組建中外班食品工藝學（雙語）教師隊伍時可以聘請國外知名學校的教師或者具有多年以上的海外留學經(jīng)歷的博士，搭配本土年輕教師一同開展教學。外教和“海歸”博士的英語綜合運用能力往往都比較強，尤其是口語和寫作能力更為突出，而年輕教師在教學過程中能熟練運用板書、幻燈片等多媒體手段，結(jié)合外教或者海歸博士的英語水平，有力保證了中外班教學質(zhì)量和語言水平，并使學生提前適應國外高校教學模式[4]。

（四）考核方式融入“素質(zhì)教育”

課程考核不僅能夠讓教師更全面地了解學生對知識的學習、理解和應用情況，而且還可以為進一步優(yōu)化、完善課堂教學工作奠定基礎。當然，教師在考核學生時應該融入素質(zhì)教育思想，并采用多元化的考核方式全面考察學生。素質(zhì)教育要求學校在培養(yǎng)學生時要促進學生綜合能力和綜合素養(yǎng)的提升，所以在課程考核環(huán)節(jié)教師也應該嚴格遵循素質(zhì)教育人才培養(yǎng)原則，幫助學生認清自己。為此，食品工藝學（雙語）教師除了要進行常規(guī)閉卷考試以外，還應該增加隨堂測驗、創(chuàng)新食品工藝設計等考試環(huán)節(jié)和內(nèi)容。隨堂測驗可以采用英文提問和英文回答方式，這種考核方式既鍛煉了英語口語，又能更細致了解學生知識掌握程度。創(chuàng)新食品工藝設計作業(yè)采用學生分組合作，純英文ppt講解的方式，既能夠深化專業(yè)知識應用同時還加強了專業(yè)英語素養(yǎng)。

三、結(jié)束語

一言以蔽之，從當前食品工藝學（雙語）課程教學現(xiàn)狀來看，國內(nèi)食品工藝學（雙語）教學工作仍然存在著一些不足，不僅制約著食品專業(yè)人才培養(yǎng)的進一步提高，而且不利于提升學校未來國際發(fā)展競爭力。為促進食品工藝學（雙語）教學質(zhì)量的提升，就必須針對其存在的不足進行改革創(chuàng)新，從而為培養(yǎng)出適應社會需求的高素質(zhì)食品專業(yè)應用型國際人才奠定基礎。

參考文獻

[1]李文釗，阮美娟，趙征.食品工藝學雙語教學的實踐與思考[J].中國輕工教育，2011（04）：77-79.

[2]陳業(yè)明，李才明.食品相關(guān)專業(yè)本科生工程和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)模式探索[J].教育教學論壇，2019（50）：35-36.

[3]韓翠萍，江連洲，程建軍，等.“雙一流”建設背景下雙語研究生課程建設的研究與探討[J].農(nóng)業(yè)技術(shù)與裝備，2020（02）：123-124.

[4]田星，肖淑婷，穆馨怡，等.中醫(yī)藥背景下食品科學與工程專業(yè)雙語教學探索與實踐—以湖南中醫(yī)藥大學為例[J].課程教育研究，2018（44）：236-237.