“食品工藝學(xué)”課程混合式教學(xué)研究與實(shí)踐

周文斌，常海軍，朱建飛，謝娜娜，尤琳烽，吳 麗，馮 敏

（重慶工商大學(xué)環(huán)境與資源學(xué)院，重慶 400067）

在2018 年4 月教育部印發(fā)了《教育信息化2.0行動(dòng)計(jì)劃》指出，到2022 年基本實(shí)現(xiàn)“三全兩高一大”的發(fā)展目標(biāo)，努力構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)+”條件下的人才培養(yǎng)新模式[1]。2019 年2 月中共中央、國(guó)務(wù)院印發(fā)了《中國(guó)教育現(xiàn)代化2035》，提出利用現(xiàn)代技術(shù)加快推動(dòng)人才培養(yǎng)模式改革，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；逃c個(gè)性化培養(yǎng)的有機(jī)結(jié)合[2]，并在《加快推進(jìn)教育現(xiàn)代化實(shí)施方案（2018—2022 年）》 中進(jìn)一步明確著力構(gòu)建基于信息技術(shù)的新型教育教學(xué)模式，促進(jìn)信息技術(shù)與教育教學(xué)深度融合，支持學(xué)校充分利用信息技術(shù)開(kāi)展人才培養(yǎng)模式和教學(xué)方法改革，逐步實(shí)現(xiàn)信息化教與學(xué)應(yīng)用師生全覆蓋[3]。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，信息技術(shù)的發(fā)展普及，引發(fā)了高等教育課程目標(biāo)、課程資源和結(jié)構(gòu)、教學(xué)方法、評(píng)價(jià)方式等的深刻變化，教與學(xué)唯有順應(yīng)時(shí)代的潮流，創(chuàng)造適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代合作、開(kāi)放、共享的教學(xué)方式[4]，培養(yǎng)學(xué)生互聯(lián)網(wǎng)的學(xué)習(xí)能力，養(yǎng)成互聯(lián)網(wǎng)終身學(xué)習(xí)理念，從而使學(xué)生的知識(shí)、能力和素質(zhì)得到全面發(fā)展。

目前，國(guó)內(nèi)高校教師在課程教學(xué)改革中，采用以學(xué)生為主體、基于“線上線下”的混合式教學(xué)改革正處于關(guān)鍵時(shí)期，如何有效實(shí)現(xiàn)課程與信息技術(shù)的融合是亟待解決的實(shí)際問(wèn)題。針對(duì)信息技術(shù)與“食品工藝學(xué)”教學(xué)深度融合模式的進(jìn)行構(gòu)建和實(shí)踐，為網(wǎng)絡(luò)時(shí)代信息技術(shù)與課程教學(xué)的融合提供新的理論和參考。

1 混合式教學(xué)的優(yōu)勢(shì)

在網(wǎng)絡(luò)信息化時(shí)代，混合式教學(xué)（Blended-Learning） 的概念由在線教學(xué)與面授教學(xué)的混合，正式演變?yōu)榛趥€(gè)人移動(dòng)多媒體終端、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)與課堂討論相結(jié)合的教學(xué)情境；越來(lái)越多的學(xué)者指出，混合式教學(xué)并不是簡(jiǎn)單的技術(shù)混合，而是為學(xué)生創(chuàng)造一種真正高度參與性的、個(gè)性化的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。Goodyear 強(qiáng)調(diào)混合教學(xué)是面對(duì)面教學(xué)與在線教學(xué)的混合，也是在“以學(xué)生為中心”的學(xué)習(xí)環(huán)境下教學(xué)與輔導(dǎo)方式的混合[5]?；旌鲜浇虒W(xué)一方面?zhèn)鞒辛嗽诰€教學(xué)與面授教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，避開(kāi)了二者的短板；另一方面，將個(gè)人移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)多媒體終端融合到學(xué)習(xí)活動(dòng)和課程中，推動(dòng)教學(xué)模式的變革，創(chuàng)建以學(xué)生為中心 的4A（Anytime，Anywhere，Anybody，Anyway）學(xué)習(xí)環(huán)境；依據(jù)課程特色，設(shè)計(jì)合適的教學(xué)模式和學(xué)習(xí)資源支持，滿足學(xué)生和教師各自的需求，從而提升教與學(xué)的質(zhì)量和效率。

2 “食品工藝學(xué)”混合式教學(xué)改革

2.1 “食品工藝學(xué)”課程的重要性

教育部頒布的《食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》確立了該專業(yè)培養(yǎng)的人才應(yīng)具備的專業(yè)知識(shí)、能力和素質(zhì)，明確了該專業(yè)的核心課程?！笆称饭に噷W(xué)”是以化學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)、管理學(xué)等學(xué)科的知識(shí)為基礎(chǔ)，主要研究食品工廠化生產(chǎn)所涉及的食品原料加工特性、加工原理、工藝布置、食品安全、生產(chǎn)管理等方面的內(nèi)容，使學(xué)生能夠把化學(xué)、微生物學(xué)和食品工程的知識(shí)與食品加工特性結(jié)合起來(lái)，理解食品在加工過(guò)程中的變化機(jī)理，掌握分析和解決食品加工基本問(wèn)題的基本理論與方法，具有食品生產(chǎn)的理論和實(shí)踐能力。因此，“食品工藝學(xué)”課程是該專業(yè)所開(kāi)設(shè)核心課程的中心和橋梁。

“食品工藝學(xué)”課程的地位和作用見(jiàn)圖1。

2.2 “食品工藝學(xué)”課程的運(yùn)行方式

學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)立足于新時(shí)代食品行業(yè)發(fā)展對(duì)人才的需求，結(jié)合學(xué)校定位，對(duì)畢業(yè)生就業(yè)單位、行業(yè)專家、人才市場(chǎng)進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，利用大數(shù)據(jù)對(duì)人才競(jìng)爭(zhēng)力分析，識(shí)別課程實(shí)施后的學(xué)生應(yīng)獲取的知識(shí)、技能及綜合素質(zhì)，根據(jù)調(diào)研和分析的結(jié)果對(duì)初始課程教學(xué)大綱進(jìn)行逆向調(diào)整和設(shè)計(jì)，重構(gòu)課程內(nèi)容。通過(guò)完善課程實(shí)施的質(zhì)量監(jiān)控，不定期對(duì)用人單位進(jìn)行跟蹤與回訪調(diào)查，及時(shí)把握社會(huì)對(duì)食品人才技能需求的變化，持續(xù)進(jìn)行目標(biāo)調(diào)整（圖2）。按照工程教育要求，將食品產(chǎn)品設(shè)計(jì)中的市場(chǎng)調(diào)研、食品設(shè)計(jì)、實(shí)施與運(yùn)行等能力培養(yǎng)置于食品企業(yè)生產(chǎn)和食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的工程環(huán)境下，與課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法一起融入到課程教學(xué)大綱中。教學(xué)目標(biāo)包含了個(gè)人工程能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和全局意識(shí)3 個(gè)維度的內(nèi)容[5]，面向未來(lái)培養(yǎng)食品專業(yè)人才應(yīng)該具備的能力。

“食品工藝學(xué)”課程運(yùn)行圖見(jiàn)圖2。

2.3 “食品工藝學(xué)”課程內(nèi)容的確定

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，以大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、人工智能等為核心的新一輪科技和產(chǎn)業(yè)革命來(lái)勢(shì)洶涌，食品行業(yè)的“新業(yè)態(tài)”已初現(xiàn)端倪，這些發(fā)展和變化對(duì)現(xiàn)代食品工程技術(shù)人才的知識(shí)、能力和技能、職業(yè)素質(zhì)和視野都提出了新要求?！笆称饭に噷W(xué)”課程內(nèi)容主要有水果蔬菜、糧食油脂、肉蛋乳和水產(chǎn)等原料預(yù)處理；冷熱處理、脫水干燥、腌漬、發(fā)酵、輻射等加技術(shù)與原理；食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、GMP、HACCP、ISO22000 等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)在生產(chǎn)管理中的應(yīng)用；食品保藏及食品研發(fā)等內(nèi)容。按照工程教育畢業(yè)要求，調(diào)整“食品工藝學(xué)”課程內(nèi)容（表1），以滿足新時(shí)代培養(yǎng)學(xué)生所需的知識(shí)、能力、素質(zhì)要求。通過(guò)課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具有食品生產(chǎn)和管理、產(chǎn)品貯運(yùn)和營(yíng)銷、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、食品教育等領(lǐng)域的工作能力，從而實(shí)現(xiàn)食品工藝學(xué)從“食品生產(chǎn)工藝”教育向“食品產(chǎn)品設(shè)計(jì)”教育的轉(zhuǎn)變，培養(yǎng)創(chuàng)新人才，支撐和引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

“食品工藝學(xué)”課程內(nèi)容及要求見(jiàn)表1。

2.4 混合式教學(xué)的實(shí)施

隨著個(gè)人移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)智能終端的普及和信息基礎(chǔ)設(shè)施的改善，教師和學(xué)生個(gè)人信息處理能力的提升，在學(xué)校網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的教學(xué)欄目中提供慕課視頻、典型案例、社會(huì)熱點(diǎn)、重點(diǎn)難點(diǎn)的微視頻和相關(guān)文獻(xiàn)資源。例如，“乳與乳制品工藝”教學(xué)中，網(wǎng)上資源建設(shè)有奶牛的品種與養(yǎng)殖、牛奶采集、運(yùn)輸、各類乳制品的加工過(guò)程與設(shè)備、產(chǎn)品包裝、衛(wèi)生檢驗(yàn)、乳業(yè)未來(lái)發(fā)展等環(huán)節(jié)和過(guò)程有相關(guān)的多媒體資源和相關(guān)知識(shí)的拓展文獻(xiàn)資源，學(xué)生移動(dòng)端安裝優(yōu)慕課APP，實(shí)現(xiàn)了與網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)教學(xué)的實(shí)時(shí)互聯(lián)互通。課前預(yù)習(xí)圍繞乳品加工基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)，以選擇和簡(jiǎn)答題的形式設(shè)置了預(yù)習(xí)的評(píng)估測(cè)試；課程中設(shè)置了液體奶保藏與包裝和奶粉速溶性問(wèn)題2 個(gè)研究型教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生分組完成查閱文獻(xiàn)、學(xué)習(xí)交流、撰寫(xiě)報(bào)告和PPT 匯報(bào)；學(xué)生在課前、課中、課后根據(jù)課程要求和個(gè)人需求學(xué)習(xí)相應(yīng)內(nèi)容，并完成各個(gè)階段性測(cè)評(píng)。學(xué)生碰到疑難問(wèn)題，師生相互間可以在線討論，線下教師根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)，分析和設(shè)計(jì)課堂教學(xué)內(nèi)容和方法，對(duì)章節(jié)中的重點(diǎn)難點(diǎn)和學(xué)生普遍性問(wèn)題進(jìn)行在課堂面對(duì)面講解。

表1 “食品工藝學(xué)”課程內(nèi)容及要求

（續(xù)表1）

混合式教學(xué)的運(yùn)行見(jiàn)圖3。

2.5 多元化的課程評(píng)價(jià)

對(duì)學(xué)生課程學(xué)習(xí)效果的評(píng)價(jià)，從知識(shí)、能力及態(tài)度等多個(gè)維度進(jìn)行考核[6]。如課前、課中、課后答題正確率，學(xué)習(xí)平臺(tái)的使用率，文獻(xiàn)檢索與文獻(xiàn)綜述，辦公和繪圖軟件的使用，在線發(fā)言、發(fā)帖、互動(dòng)，課堂發(fā)言，小組活動(dòng)，口頭和書(shū)面匯報(bào)等按一定的權(quán)重進(jìn)行統(tǒng)計(jì)評(píng)分（表2）。例如，在影響罐頭真空度問(wèn)題的研究式教學(xué)中，對(duì)研究方法、中期報(bào)告、研究日志、思維導(dǎo)圖、問(wèn)題發(fā)現(xiàn)與解決路徑的研討資料，以及學(xué)生參與度、解決問(wèn)題的思維水平、研究團(tuán)隊(duì)分工合作、口頭和書(shū)面匯報(bào)材料、研討期間的組織管理等各項(xiàng)活動(dòng)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析和評(píng)價(jià)，最后形成綜合性評(píng)價(jià)。同時(shí)，學(xué)生也可以通過(guò)各階段的學(xué)習(xí)對(duì)教師的教學(xué)資源、教學(xué)方式等進(jìn)行評(píng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)教與學(xué)的相互促進(jìn)。

混合式教學(xué)的效果評(píng)估指標(biāo)見(jiàn)表2。

表2 混合式教學(xué)的效果評(píng)估指標(biāo)

3 混合式教學(xué)的成效

課程自2017 年課程混合式教學(xué)改革以來(lái)，隨著課程建設(shè)的不斷深化，課程結(jié)束后，網(wǎng)絡(luò)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，學(xué)生登錄課程次數(shù)、在線學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)、參與課程互動(dòng)的次數(shù)等逐年增加，問(wèn)卷調(diào)查顯示，學(xué)生對(duì)課程的滿意度逐年上升，學(xué)生自主學(xué)習(xí)的人數(shù)增加，考試成績(jī)有所提高，良好以上成績(jī)比例增加。同時(shí)，教師在課程建設(shè)過(guò)程中，增強(qiáng)了與學(xué)生的互動(dòng)，提高了教師自身信息技術(shù)在教學(xué)中的應(yīng)用能力，教與學(xué)相互促進(jìn)。在2019 年“溫氏杯”全國(guó)大學(xué)生畜產(chǎn)品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽和第一屆食品研究與開(kāi)發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)意大賽中，學(xué)生進(jìn)入決賽并獲獎(jiǎng)，這些成績(jī)的取得，反映了食品工藝學(xué)課程混合式教學(xué)改革取得初步成效。

4 結(jié)語(yǔ)

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，信息技術(shù)與“食品工藝學(xué)”深度融合的混合式教學(xué)，能夠?qū)⒕€上教學(xué)和線下教學(xué)的優(yōu)勢(shì)結(jié)合起來(lái)，是一種符合當(dāng)今時(shí)代特征的教學(xué)模式，值得在教學(xué)實(shí)踐中推廣?；旌鲜浇虒W(xué)的實(shí)施模式，可以為高校進(jìn)行混合式教學(xué)改革提供參考。混合式教學(xué)的評(píng)價(jià)系統(tǒng)，可以對(duì)線上、線下的教與學(xué)的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、分析，為高校實(shí)施個(gè)性化、智能化教學(xué)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，對(duì)信息技術(shù)與課程教學(xué)深度融合的改革和建設(shè)發(fā)揮積極作用。