“食品工藝學(xué)”混合式教學(xué)改革的探索

王慶玲，姬 華

（石河子大學(xué)食品學(xué)院，新疆石河子 832000）

現(xiàn)代信息技術(shù)飛速發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)已經(jīng)逐漸滲透到各行各業(yè)。2020 年，在新冠疫情影響的背景下，釘釘課堂、騰訊會議、雨課堂等線上會議、教學(xué)軟件更是得到了廣泛應(yīng)用。混合式教學(xué)（Blending）基于現(xiàn)代信息技術(shù)，既傳承了傳統(tǒng)教學(xué)方式的嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，又兼顧了網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)（E-learning）的靈活多樣，二者有機結(jié)合[1]，既能夠發(fā)揮教師引導(dǎo)、啟發(fā)、監(jiān)控教學(xué)過程的主導(dǎo)作用，又充分體現(xiàn)了學(xué)生作為學(xué)習(xí)過程主體的主動性、積極性與創(chuàng)造性，是電子教學(xué)與課堂面授兩種手段互補的新型教學(xué)方法。

“食品工藝學(xué)”是學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干課程之一，該課程主要由畜產(chǎn)食品和發(fā)酵食品2個部分構(gòu)成。課程運用物理、化學(xué)、微生物學(xué)等方法進(jìn)行食品原料的加工，注重加工工藝原理剖析、品質(zhì)分析及產(chǎn)品質(zhì)量控制方面的知識強化。由于該課程具有涵蓋知識點繁雜、加工機械設(shè)備多、與實際生產(chǎn)聯(lián)系緊密的特點，在教學(xué)過程中，僅依靠傳統(tǒng)教學(xué)方法很難使學(xué)生產(chǎn)生主體意識，認(rèn)同感較低，此教學(xué)模式下學(xué)習(xí)積極性無法調(diào)動。就目前的教學(xué)效果來看，該課程存在著一些課程教、授方面的不足，傳統(tǒng)的單調(diào)授課已經(jīng)不能滿足理論與實踐并重的要求。同時，將理論化研究與實際生產(chǎn)應(yīng)用相結(jié)合，突出新工科的特色與優(yōu)勢也值得深思。在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，將互聯(lián)網(wǎng)平臺技術(shù)引入該課程的教學(xué)中具有十分重要的意義[2]。因此，“食品工藝學(xué)”課程亟待進(jìn)行合理、適度的調(diào)整與改革。

1 “食品工藝學(xué)”課程混合式教學(xué)設(shè)計

1.1 根據(jù)知識模塊特點，建立多樣性混合式教學(xué)課程體系

根據(jù)“食品工藝學(xué)”的課程內(nèi)容及知識模塊特點，建立一套適合不同知識模塊的混合式教學(xué)體系，是項目實施的關(guān)鍵所在?？v觀該課程的內(nèi)容，主要包括基礎(chǔ)理論性內(nèi)容、概述性內(nèi)容和工藝操作類內(nèi)容。因此，針對不同知識體系的特點設(shè)計不同的教學(xué)方法是教學(xué)改革的重中之重。基礎(chǔ)理論性內(nèi)容的特點是知識點繁雜，如介紹肌肉的結(jié)構(gòu)、肌肉的化學(xué)組成、原料乳的化學(xué)組成等，這部分內(nèi)容學(xué)習(xí)起來比較抽象，需要理解的知識點多，可以在課前向?qū)W生推送優(yōu)質(zhì)的教學(xué)視頻、設(shè)置學(xué)習(xí)任務(wù)單、完成課前測試，在完成預(yù)習(xí)任務(wù)之后，學(xué)生已經(jīng)掌握基本理論和簡單內(nèi)容，課堂上教師只需對重點、難點進(jìn)行剖析，并通過課堂測試反饋教學(xué)效果；對于課程中的概述性內(nèi)容，其特點是拓展性知識多，想要在課堂中進(jìn)行大量知識拓展是不現(xiàn)實的，教師可將拓展資源上傳至線上學(xué)習(xí)平臺，課堂教學(xué)中教師只需要對線上學(xué)習(xí)知識點進(jìn)行總結(jié)和梳理，更多時間留給學(xué)生進(jìn)行課堂討論、辯論等；對工藝操作類知識模塊，則通過教學(xué)視頻、MOOC、網(wǎng)易公開課等教學(xué)資源的推送，讓學(xué)生完成自主學(xué)習(xí)的同時提出問題，課堂上主要針對問題進(jìn)行答疑討論。此外，可通過自主產(chǎn)品設(shè)計展示、工藝設(shè)計競賽等方式加強學(xué)生的實際應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。

1.2 體現(xiàn)特色，突出創(chuàng)新性的教學(xué)資源整合

“食品工藝學(xué)”的混合式課程建設(shè)首先是教學(xué)資源的整合。任課教師需要根據(jù)課程特點并結(jié)合地域特色進(jìn)行優(yōu)質(zhì)教學(xué)視頻、慕課、公開課的收集和整理，并通過建設(shè)地方特色教學(xué)資源（如基本知識點視頻剖析、食品企事業(yè)單位案例分析、課后練習(xí)、課后討論等多種形式）完善教學(xué)資源的整合。優(yōu)質(zhì)課程資源是實施線上+線下混合式教學(xué)改革的基礎(chǔ)，能夠促進(jìn)線上線下深度結(jié)合。①基于工科課程對實踐性的高要求，可以教師科研課題為載體，加深學(xué)生對肉制品加工理論的認(rèn)識，如在講授干腌肉制品加工的知識點時，可以將實驗室學(xué)生腌制羊肉火腿的操作過程拍攝成短視頻，學(xué)生通過觀看可以直觀感受到操作流程，比起文字介紹，這種視覺感受印象更加深刻。②在整合課程資源時，要體現(xiàn)地方特色。新疆是肉制品、乳制品生產(chǎn)大省，要讓學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中感受到新疆牛羊肉、原料乳的優(yōu)質(zhì)特性，了解新疆傳統(tǒng)畜產(chǎn)品的品類及加工方法，弘揚地區(qū)傳統(tǒng)文化，突出課程地域特色。③課程資源中融于特色案例教學(xué)?；谝詫W(xué)生為本和深度學(xué)習(xí)的理論，將理論視頻+課堂講授與企業(yè)走訪、技術(shù)指導(dǎo)經(jīng)驗有機結(jié)合，既體現(xiàn)一定的理論高度，又包括系統(tǒng)性、案例式講解，更有與時俱進(jìn)地對前沿?zé)狳c問題進(jìn)行科學(xué)解析。通過當(dāng)?shù)仄髽I(yè)遇到的實際技術(shù)問題，激發(fā)學(xué)生實踐操作、解決問題、科研思維的創(chuàng)新能力。

1.3 激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，構(gòu)建良好師生關(guān)系的翻轉(zhuǎn)課堂

首先，混合式教學(xué)中的E-learning 自主學(xué)習(xí)模式能夠與大學(xué)生接受新事物的心理特征相契合，滿足了其積極的求知欲望。新的教學(xué)模式下，信息技術(shù)利用最大化，課堂上可以圖文并茂地展示課程內(nèi)容，同時通過動畫、視頻讓課堂教學(xué)繪聲繪色，有利于活躍課堂氣氛，并且極大地豐富了課堂教學(xué)的信息量。混合式課程教學(xué)通過學(xué)生自主網(wǎng)絡(luò)預(yù)習(xí)——課上重點梳理——課后疑難解答的模式，改變了學(xué)生課堂上的被動學(xué)習(xí)狀態(tài)。其次，這種課前預(yù)習(xí)之后的討論、辯論、問題回答讓學(xué)生有了思考空間，只要認(rèn)真預(yù)習(xí)、思考的學(xué)生都會有自己的見解，使得課堂氣氛較之以前氛圍更活躍，學(xué)生對新知識更容易吸收。學(xué)生成為課堂教學(xué)的主體，在教學(xué)中握有主動權(quán)，翻轉(zhuǎn)課堂從根本上改變了以往教學(xué)中教師主動學(xué)生被動的現(xiàn)狀，體現(xiàn)了教學(xué)過程中的學(xué)生主動性和主體地位，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的濃烈興趣，因此越來越受到廣大教學(xué)者的青睞，有利于改善課堂教學(xué)效果。此外，新型教學(xué)模式改變了教師一言堂的傳統(tǒng)教學(xué)狀態(tài)，學(xué)生獲得更多展示自我的機會，師生之間獲得更加深入的了解，師生關(guān)系更加融洽[3]。

1.4 以科研項目、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽為依托的課后素質(zhì)拓展

在該課程的改革過程中，通過開設(shè)線下課外拓展增加學(xué)生實踐機會、培養(yǎng)其實踐能力，主要從以下2 個方面向?qū)W生提供更多的實踐鍛煉平臺：其一，布置實踐學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生在教師的引導(dǎo)下自主完成。該教學(xué)方法從解決行業(yè)實際問題出發(fā)，以肉制品加工理論為基礎(chǔ)，重點培養(yǎng)學(xué)生文獻(xiàn)查閱能力、技術(shù)問題解決能力及科研匯報能力。其二，依托教師的各類科研項目、國家創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃、石河子大學(xué)SRP 項目，為學(xué)習(xí)小組提供項目中待解決的與該課程密切相關(guān)、難度相當(dāng)?shù)男栴}，讓學(xué)生在實驗的過程中獨立完成實驗設(shè)計、實驗準(zhǔn)備、實驗實施及效果評價等整個過程。此外，積極指導(dǎo)學(xué)生參與全國互聯(lián)網(wǎng)+創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、創(chuàng)青春創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等各類比賽，將學(xué)科知識與營銷、經(jīng)濟(jì)、團(tuán)隊概念相互融合，培養(yǎng)學(xué)生各方面綜合素質(zhì)[4]。

2 食品工藝學(xué)課程改革實踐成效

混合式教學(xué)實踐過程中，已完成多媒體課件的完善、課程微課的建設(shè)、課程設(shè)計內(nèi)容的更新，實現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)提交批閱作業(yè)、網(wǎng)上答疑及互動討論，開發(fā)出課程習(xí)題庫、測試庫和教師答疑平臺。教師在教學(xué)過程中熟練使用釘釘、騰訊會議、QQ 在線課堂、雨課堂等教學(xué)工具完成線下教學(xué)任務(wù)，利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺的使用中，學(xué)生視野得到了拓展，學(xué)習(xí)興趣普遍提高，學(xué)習(xí)效果得到改善。通過科研項目及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等各項目實施，學(xué)生獲得了科研能力訓(xùn)練、強化了團(tuán)隊意思、鍛煉了展示能力。此外，混合式教學(xué)實施過程中，還建立了公平公正的課程考核體系。一改傳統(tǒng)教學(xué)的“一考定輸贏”現(xiàn)象，本著“功夫在平時，弱化末考”的原則，通過課堂表現(xiàn)、網(wǎng)上學(xué)習(xí)、線上互動、課外作業(yè)等多方評價，形成客觀公正的考核評價體系。

建設(shè)期內(nèi)，課題組教師成功申報校級教研項目3 項，在相關(guān)高等教育方面的學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表教研論文5 篇，由課程組教師指導(dǎo)的各類競賽項目獲得獎項5 項，學(xué)生發(fā)表論文4 篇。

3 結(jié)語

“食品工藝學(xué)”混合式教學(xué)改革在學(xué)院2017 級食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程教學(xué)中進(jìn)行了實踐，得到了學(xué)生、同行的積極反饋，獲得了良好的教學(xué)效果。今后課程建設(shè)中，可對食品專業(yè)相關(guān)課程教學(xué)改革起到示范和指導(dǎo)作用，并期望對學(xué)院相關(guān)及相似專業(yè)課程的教學(xué)改革起到輻射和借鑒作用。