國家級一流課程“食品工藝學(xué)”課程達(dá)成情況及其持續(xù)改進(jìn)策略

梁 鵬，楊心怡，張華丹，鄭明鋒

（福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，福建福州 350002）

OBE 教育理念又稱為成果導(dǎo)向教育理念，該理念以核心能力培養(yǎng)為目標(biāo)，采用反向設(shè)計思維，從目標(biāo)出發(fā)再去設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生最終的學(xué)習(xí)成果是其關(guān)注的焦點(diǎn)[1]。在該教育理念的理論基礎(chǔ)上，建立起一個全新的OBE 平臺。OBE 平臺即OBE 教學(xué)質(zhì)量評價與認(rèn)證管理平臺，由山東天虹同濟(jì)信息技術(shù)有限公司所研發(fā)，是基于OBE 理念，以工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范為基礎(chǔ)，建立培養(yǎng)目標(biāo)、畢業(yè)要求、課程體系、教學(xué)目標(biāo)和考核環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣的支撐結(jié)構(gòu)。OBE 平臺包含培養(yǎng)方案、教學(xué)大綱、課程建設(shè)、持續(xù)改進(jìn)報告、年度報備材料等多個功能模塊，旨在幫助專業(yè)院?？焖俳BE 管理體系，使專業(yè)院校的專業(yè)建設(shè)和課程建設(shè)工作變得簡單輕松，從而提升專業(yè)認(rèn)證自評工作效率，為任課教師節(jié)約時間和人力成本。

課程目標(biāo)是對學(xué)生學(xué)習(xí)產(chǎn)出的描述，是課程要實現(xiàn)的具體目標(biāo)和意圖[2]，是教師教學(xué)工作的指南，也是衡量課程最終質(zhì)量的準(zhǔn)繩[3]。而課程目標(biāo)達(dá)成是評價畢業(yè)要求達(dá)成的重要方面[4]，其核心思想同樣也來源于OBE 教育理念。課程目標(biāo)達(dá)成評價是基于相關(guān)教學(xué)活動，通過對每位學(xué)生的考試或考核來衡量課程目標(biāo)是否達(dá)成的一種手段, 無論是對教學(xué)效果的評價、教學(xué)過程的調(diào)整，還是對教學(xué)質(zhì)量的改進(jìn)都具有重要的作用[5]。

“食品工藝學(xué)”是目前國內(nèi)外高校食品科學(xué)與工程專業(yè)必修專業(yè)課之一，通過分析外界條件和食品生產(chǎn)中的物理、化學(xué)、生物學(xué)之間的變化關(guān)系，從而探索出生產(chǎn)、流通和銷售過程中食品腐敗變質(zhì)的原因及其控制方法，實踐性和實用性較強(qiáng)。該課程旨在讓學(xué)生掌握食品的原材料、半成品和成品的加工與貯藏技術(shù)原理，從而使學(xué)生掌握基本的工藝學(xué)實驗技能，并具備一定的食品加工理論知識，為今后學(xué)生從事食品研發(fā)和開發(fā)工作打好基礎(chǔ)[6]。以“食品工藝學(xué)”為例，基于OBE 平臺對其課程達(dá)成情況進(jìn)行評價，并通過評價的結(jié)果對課程的教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行進(jìn)一步的改進(jìn)，有助于提高“食品工藝學(xué)”教學(xué)效果和課程質(zhì)量。

1 “食品工藝學(xué)”課程基本信息

“食品工藝學(xué)”課程理論學(xué)時48 學(xué)時共計3 學(xué)分，其內(nèi)容主要包括食品的低溫保藏、食品罐藏與殺菌、食品的干制保藏、食品的腌制和煙熏、飲料加工。課程采用的是“線上+線下”教學(xué)模式、慕課平臺、面授過程與翻轉(zhuǎn)課堂相結(jié)合的混合式教學(xué)模式，學(xué)生通過任課教師在中國大學(xué)生慕課平臺上發(fā)布的教學(xué)視頻先在線上自主學(xué)習(xí)，之后教師和學(xué)生再在線下進(jìn)行交流互動，為學(xué)生答疑解惑。課程考核方式包括平時成績（60%） 及期末閉卷考試（40%），其中平時成績主要由課堂討論（10%）、小組協(xié)作學(xué)習(xí)及PPT 報告（20%） 及線上成績（30%）3 個部分構(gòu)成。

2 “食品工藝學(xué)”課程目標(biāo)

課程目標(biāo)是指通過課程學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)該達(dá)到的預(yù)期目標(biāo)和能力，是教師設(shè)計課程內(nèi)容、實施教學(xué)過程、評價課程的依據(jù)[7]。制定明確有效的課程目標(biāo)不僅對教師的教學(xué)設(shè)計和課堂教學(xué)有很好的牽引作用，也能有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率?！笆称饭に噷W(xué)”根據(jù)課程內(nèi)容和課程特點(diǎn)，制定出以下3 個課程目標(biāo)。

課程目標(biāo)1：能應(yīng)用數(shù)學(xué)、自然科學(xué)和工程科學(xué)的基本原理識別和判斷復(fù)雜食品工程問題的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和參數(shù)。

課程目標(biāo)2：能夠集成單元操作進(jìn)行食品加工工藝流程設(shè)計，對設(shè)計方案進(jìn)行優(yōu)選，體現(xiàn)創(chuàng)新意識，并能夠用圖紙和設(shè)計報告等形式，呈現(xiàn)設(shè)計成果。

課程目標(biāo)3：能夠運(yùn)用計算機(jī)原理和生產(chǎn)設(shè)計的基本知識與技能，進(jìn)行食品加工工藝及車間設(shè)計。

3 課程目標(biāo)對畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的支撐

通過深入研究，并結(jié)合課程具體內(nèi)容和食品科學(xué)工程專業(yè)的畢業(yè)要求，將畢業(yè)要求分解成多個指標(biāo)點(diǎn)，采取課程目標(biāo)與所支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)一一對應(yīng)的方法，即每個課程目標(biāo)只對應(yīng)一個指標(biāo)點(diǎn)，建立畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)與課程目標(biāo)二者之間的關(guān)系?！笆称饭に噷W(xué)”課程目標(biāo)對畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的支撐情況。

課程目標(biāo)與畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的支撐關(guān)系見表1。

表1 課程目標(biāo)與畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的支撐關(guān)系

由表1 可知，課程目標(biāo)與畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)一一對應(yīng)，每個畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)都能有具體的課程目標(biāo)與之對應(yīng)。通過建立起畢業(yè)要求與課程目標(biāo)之間的關(guān)系，使得課程目標(biāo)達(dá)成度分析對畢業(yè)要求達(dá)成度分析起到有效的支撐作用，從而讓本專業(yè)的畢業(yè)要求能真正落實到具體教學(xué)實踐中[8]。

4 課程目標(biāo)達(dá)成情況

選取學(xué)校食品科學(xué)學(xué)院2018 級食品科學(xué)與工程專業(yè)117 名學(xué)生的課程成績計算個體的課程目標(biāo)達(dá)成情況。表2 羅列了3 個課程目標(biāo)對應(yīng)的考評方式及其所占比例，OBE 平臺根據(jù)教師設(shè)置的每個課程目標(biāo)的考評方式及成績比例，對導(dǎo)入的學(xué)生成績數(shù)據(jù)進(jìn)行一定的處理，以學(xué)生序號為橫坐標(biāo)，課程目標(biāo)達(dá)成情況為縱坐標(biāo)作散點(diǎn)圖，自動生成課程目標(biāo)達(dá)成情況圖。

課程目標(biāo)的考評方式及其成績比例見表2，課程目標(biāo)1 達(dá)成情況見圖1，課程目標(biāo)3 達(dá)成情況見圖3。

圖3 課程目標(biāo)3 達(dá)成情況

表2 課程目標(biāo)的考評方式及其成績比例

根據(jù)學(xué)校本科生畢業(yè)要求以及“食品工藝學(xué)”課程目標(biāo)對畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的支撐關(guān)系，對課程目標(biāo)達(dá)成情況的判定做出如下規(guī)定：如果所得某一課程目標(biāo)達(dá)成度大于等于課程達(dá)成度標(biāo)準(zhǔn)值0.6，則表明該課程目標(biāo)達(dá)成情況基本達(dá)標(biāo)。

由圖1 可知，課程目標(biāo)1 的達(dá)成度為0.87，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于達(dá)成度標(biāo)準(zhǔn)值，課程目標(biāo)達(dá)成情況良好。117 名學(xué)生全部達(dá)標(biāo)，且大部分學(xué)生達(dá)成情況位于整體達(dá)成度附近，說明學(xué)生應(yīng)用數(shù)學(xué)、自然科學(xué)和工程科學(xué)的基本原理識別和判斷復(fù)雜食品工程問題的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和參數(shù)的能力比較均衡，但個別學(xué)生達(dá)成情況偏離整體達(dá)成度較遠(yuǎn)，說明仍有極個別學(xué)生沒有掌握好這方面的能力。

圖1 課程目標(biāo)1 達(dá)成情況

由圖2 可知，課程目標(biāo)2 的達(dá)成度為0.85，高于達(dá)成度標(biāo)準(zhǔn)值，課程目標(biāo)達(dá)成情況良好。117 名學(xué)生全部達(dá)標(biāo)，大部分學(xué)生達(dá)成情況也是位于整體達(dá)成度附近，但偏離整體達(dá)成度的學(xué)生比例較多，說明設(shè)計食品加工工藝流程的能力較為薄弱、創(chuàng)新意識較低的學(xué)生不在少數(shù)，任課教師今后應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)生這方面能力的培養(yǎng)，增強(qiáng)其創(chuàng)新意識。

圖2 課程目標(biāo)2 達(dá)成情況

由圖3 可知，課程目標(biāo)3 的達(dá)成度為0.88，在3 個課程目標(biāo)中達(dá)成情況最佳。117 名學(xué)生全部達(dá)標(biāo)，且大部分學(xué)生達(dá)成情況位于整體達(dá)成度之上，說明大部分學(xué)生能夠熟練運(yùn)用計算機(jī)原理和生產(chǎn)設(shè)計的基本知識與技能，進(jìn)行食品加工工藝及車間設(shè)計。但有個別學(xué)生達(dá)成情況偏離整體達(dá)成度較遠(yuǎn)，且達(dá)成情況較差，說明這些學(xué)生對計算機(jī)原理和生產(chǎn)設(shè)計的基本知識與技能掌握得較差，應(yīng)主動加強(qiáng)能力培養(yǎng)。

5 課程教學(xué)的持續(xù)改進(jìn)

為進(jìn)一步提高“食品工藝學(xué)”課程的教學(xué)質(zhì)量，使每位學(xué)生都能更加熟練地掌握課程知識和基本技能，基于OBE 平臺所生成的課程目標(biāo)達(dá)成情況圖所反饋的信息，對“食品工藝學(xué)”課程教學(xué)提出改進(jìn)措施。

5.1 加強(qiáng)案例設(shè)計，突出分析問題能力的培養(yǎng)

復(fù)雜食品工程問題想要得到解決，就需要找出其關(guān)鍵環(huán)節(jié)和參數(shù)并對其進(jìn)行控制，因此對關(guān)鍵環(huán)節(jié)和參數(shù)的識別和判斷就顯得尤為重要，然而對學(xué)生而言想要準(zhǔn)確識別和判斷其關(guān)鍵環(huán)節(jié)和參數(shù)并不容易。任課教師需要加強(qiáng)案例設(shè)計，通過多個復(fù)雜食品工程問題成功解決的典型案例的講解引導(dǎo)學(xué)生自主去分析問題，培養(yǎng)學(xué)生識別和判斷關(guān)鍵環(huán)節(jié)和參數(shù)的能力。

5.2 采用虛擬仿真教學(xué)手段，提高解決問題的能力

虛擬仿真技術(shù)教學(xué)是一種新的教學(xué)手段，通過虛擬仿真實驗教學(xué)平臺，學(xué)生可以對食品加工工藝中的各個單元操作進(jìn)行食品加工工藝流程設(shè)計和模擬，這對提高學(xué)生設(shè)計食品工藝流程的能力有很大助益，能夠使學(xué)生能對食品加工工藝流程進(jìn)行設(shè)計和模擬，提高學(xué)生設(shè)計解決方案的能力。

5.3 進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)品案例，強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新意識的培養(yǎng)

教師需要對所要分享的產(chǎn)品案例做進(jìn)一步優(yōu)化，優(yōu)先選擇創(chuàng)新點(diǎn)多、做法新穎的案例與學(xué)生分享，使學(xué)生能接觸到更多創(chuàng)新的想法和理念，注重學(xué)生創(chuàng)新意識的培養(yǎng)。

5.4 進(jìn)一步強(qiáng)化食品單元操作的集成意識

加強(qiáng)工藝與車間設(shè)計的整體意識。多為學(xué)生提供進(jìn)入工廠實踐的機(jī)會，使學(xué)生能夠深入工廠了解實際生產(chǎn)中食品加工工藝及車間的構(gòu)造，以增強(qiáng)學(xué)生對食品工藝和車間構(gòu)造的認(rèn)識。

6 結(jié)語

以“食品工藝學(xué)”課程為例，基于OBE 教學(xué)質(zhì)量評價與認(rèn)證管理平臺，制定“食品工藝學(xué)”課程目標(biāo)，建立課程目標(biāo)與畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)之間的關(guān)系，并確定課程目標(biāo)的幾種考評方式及其成績比例，通過導(dǎo)入2018 級食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生成績，最終由OBE 平臺自動生成課程目標(biāo)達(dá)成情況圖，以此為依據(jù)來評價該課程的達(dá)成情況，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施，以期為提高課程質(zhì)量提供借鑒。