基于PBL 理念的食品科學與工程專業(yè)教學模式探索與實踐
——以安徽科技學院食品工程學院為例

陳春旭，趙傳磊，汪 姣，丁志剛，張 齊，王廣良，杜傳來

（安徽科技學院食品工程學院，安徽滁州 233100）

0 引言

PBL 是Problem based learning 的簡稱，即“基于問題”的學習模式[1]。與傳統(tǒng)的教學方式不同，PBL教學是以學生為中心的項目式教學，促使學生通過前期的調研以創(chuàng)新的方法解決復雜的問題[2]。這種理念有助于學生的自主思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。在項目過程中，學生和教師針對各個環(huán)節(jié)進行反思，包括學習的內容、探究和項目執(zhí)行的有效性、項目成果的質量，項目中遇到的問題及解決方案。這樣基于反饋并改進的執(zhí)行方案可以不斷完善教學，最終達到培養(yǎng)綜合性專業(yè)人才的目的[3]。

為了研究基于PBL 理念的食品科學與工程專業(yè)教學模式，安徽科技學院食品工程學院轉變教學思想，拓寬教育教研的知識面與能力適應性，在消除和克服現(xiàn)存弊端前提下，并能突出學校特色，從教研模式改革、應用能力培養(yǎng)、教師和學生教改積極性調動等方面出發(fā)，研究提高學生學習的自主性、教師教研創(chuàng)新能力的教育教學新模式，為學校食品科學與工程專業(yè)工程認證評估工作提供支撐，也為高等院校食品專業(yè)的教育教學研究建設提供實踐經驗。

1 教研模式探索

1.1 轉變教學思想，提升教研位置

學習、宣傳、初步研討教學改革，首先是教學思想的轉變。在管理改革的基礎上，把教學思想的學習討論列為學院各級奮斗目標的重要內容并加以考核。學院確定了每年召開一次大型教改研討的暑假工作會議制度。討論了教改總體方案的設想，加強基礎和培養(yǎng)能力問題，以及第一線教師的聘任制等。探索學校教學計劃、辦學特色、學制及學分制等重大問題。為統(tǒng)一全校思想，開展教育理論的探討都起了較大的推動作用。此外，學院強調教學改革一定要在教育科學理論的指導下穩(wěn)步前進，在原優(yōu)秀教學成果獎勵制度的基礎上，建立了教學科學研究制度，分院系兩級把教學理論研究提到重要位置上，撥?？钪С帧?/p>

1.2 調整培養(yǎng)模式，突出應用特色

為主動適應安徽省對人才的要求學校提出了培養(yǎng)通才與專才相結合的“2+2”培養(yǎng)模式，并開始貫徹落實。為建設培養(yǎng)高質量的合格人才，尤其是為“長三角一體化”發(fā)展培養(yǎng)所需新型的工程科學技術人才，除積極參加皖北人才預測工作，主動與省計、經委等領導部門聯(lián)系、協(xié)商，請他們對人才規(guī)格、專業(yè)提出意見。同時，還直接通過“供需見面”的形式和滁州市、蚌埠市屬各大企業(yè)、工廠、公司及研究單位了解對人才的需求狀況，通過畢業(yè)生調查的反饋信息研究學院的食品科學與工程專業(yè)學生的結構和知識、能力結構。針對“專業(yè)設置過于狹窄”的高等學校帶普遍性的弊端，結合長三角發(fā)展規(guī)劃和教育事業(yè)本身的規(guī)律及學院現(xiàn)狀，提出實行“通才”與“專才”培養(yǎng)相結合的模式，即利用2.5～3.0 年作為通才教育，1.0～1.5 年作定向專業(yè)培訓。根據(jù)這一設想，對食品科學與工程專業(yè)，在“通才”教育階段，構成“專業(yè)群”，拓寬知識面與能力適應性，為適應新技術發(fā)展培養(yǎng)創(chuàng)造性人才打好基礎。在“專業(yè)”培養(yǎng)階段，根據(jù)分配方案有針對性地進行專業(yè)培訓包括部分選修課組和畢業(yè)設計。對一些應用理科課程，則要求大力突出應用特色，直接向經濟發(fā)展靠攏，變“長線”為“短線”，同時大力發(fā)展管理課程和交叉邊緣課程，主動適應長三角對人才的要求。

1.3 修訂教學計劃，體現(xiàn)辦學特色

教學計劃的修訂是教改的核心問題之一，學院提出了加強基礎，加強實踐環(huán)節(jié)和專業(yè)應用軟件、外語教學等要求。在教育思想、教學內容和方法上的若干弊端，全院修訂教學計劃，力圖在消除和克服現(xiàn)存弊端方面有所前進，并能突出學院特色。新的教學計劃主要在以下方面進行改革：

（1） 調整了專業(yè)適應面，在一定程度上貫徹了“通”“?！苯Y合方案，改善了學生的知識結構和能力結構；

（2） 實踐環(huán)節(jié)進一步受到重視，包括實驗、實習、課設、畢設等教學環(huán)節(jié)比例加大，有利于能力培養(yǎng)；

（3） 按培養(yǎng)能力的要求，適當壓縮了學時，課內總學時由原計劃3 300～3 400 個降至2 800～3 000 個；

（4） 突出了主干課，按因材施教要求開辟了A、B 及A、B、C 類型的課程，增加了選修課比例；

（5） 專業(yè)應用軟件、外語教學得到進一步加強，在一定程度上做到了學習不斷線；

（6） 教學管理上試行學分制，增加了教學的活力，同時試行標準學期制（三學期），為貫徹“通”“?！辈排囵B(yǎng)模式及發(fā)揮學生學習的主動性積極性提供了較大的余地。

1.4 試行學分制

試行學分制，制定課程環(huán)節(jié)及分類、學分構成法、學籍管理辦法，把學籍學分和學生成績（素質）積分2 個系列區(qū)分開來。在涉及學籍的學分系列上，除政治課、體育課外，對其他教育環(huán)節(jié)和方面（如品德表現(xiàn)等） 均未以學分形式計入，而在學生成績積分系列，試行將品德、體育、業(yè)務學習中的第一、二課堂、各種學術活動，社會活動等，均以數(shù)量化為積分形式列入。通過這種方法能對學生德智體全面發(fā)展，刻苦學習，有一定促進作用。

2 應用能力培養(yǎng)

2.1 注重能力培養(yǎng)，狠抓“三基”訓練

能力培養(yǎng)是教學改革近幾年來教育界議論和爭辯的中心問題之一。學院從實際出發(fā)，抓住實質，應著重培養(yǎng)4 種能力，即自學能力、科研創(chuàng)新能力、理論聯(lián)系實際的能力和組織管理實施能力。除作一般號召外，學院要求各門課程制定出在教學各環(huán)節(jié)中貫徹能力培養(yǎng)的具體措施和方案，相應地研究對能力素質提高的考核辦法。基礎課和技術基礎課重新研究教學內容和知識能力結構，規(guī)定了包括基本理論，基本內容和基本方法的“三基”要求，作為教學改革的重要內容。

2.2 加強外語、專業(yè)應用軟件訓練

這2 種作為現(xiàn)代開拓型人才最基本的素質訓練，一直是學院追求的目標之一。把原4 個學期的基礎英語課延長到6 個學期（第3 年學時減半），并對選材內容、課外活動、視聽訓練等作了一些努力，對專業(yè)外語也給予了極大重視。同時，要求各專業(yè)開出1～2 門用外語講授或選用外文教材的課程。在師資緊缺、無固定教材等重重困難面前，學校和外語教研室積極改革，提高教學質最，外語教學正處在上升階段。專業(yè)應用軟件技能訓練，幾年來也有較大加強。全院規(guī)定開設食品技術原理軟件模擬、試驗設計與統(tǒng)計分析和計算方法3 門公共課，共160學時，上機40 學時。同時，在各專業(yè)課教學中滲透專業(yè)應用軟件的內容，尤其是試驗設計與統(tǒng)計分析。從實驗課數(shù)據(jù)處理起到各課程設計、習題，直到畢業(yè)設計，正在逐步擴大專業(yè)軟件應用范圍。

2.3 因材施教及教師聘任

針對不同學習能力的學生，目前主要采取措施包括以下幾個方面：①分級授課（外語、數(shù)學、物理、力學等）；②試行優(yōu)秀學生特殊培養(yǎng)制度；③部分系試行導師制；④開展學生科學研究活動和開辟第二課堂；⑤增開選修課。此外，實行第一線任課教師聘任制。由學生所在系主任聘任授課教師，未受聘教師安排其他工作或進修提高。

2.4 學風建設及制度改革

校風學風是教學改革重要的思想作風環(huán)境建設。學院制定了“問題導向、持續(xù)改進”，“刻苦、嚴謹、團結、創(chuàng)新”的院風。第一步先著重抓好“刻苦、嚴謹”的養(yǎng)成，并計劃每年安排學風建設重點，由黨委為主來抓。同時，圍繞教學改革同時探索管理制度的改革。初步體會到管理制度的改革一定要作到幾個有利：有利于學生德智體的全面發(fā)展，有利于把教學搞活，培養(yǎng)開拓性人才，有利于良好學風的建立和有利于教學秩序的穩(wěn)定。是“放”還是“收”，是“寬”是“嚴”，是“刻板”還是“靈活”都要從大局考慮，從長遠出發(fā)。學院重點抓住了2個杠桿，一是學籍管理，一是考績管理。近年來，在退學升留級處理上，堅決按原則辦事，不斷調整政策，考績管理上加強領導，把好命題、考試，閱卷3 個環(huán)節(jié)。

3 教師和學生教改積極性調動

教與學2 個方面的積極性是教學改革的基礎。近年來，學院廣大教師和學生在完成本職工作。但尚未使學校管理改革做到盡可能的科學、完善，教與學的積極性都不能十分令人滿意。在教師方面，普遍最關心的問題有：①職稱評定工作；②進修和出國深造（尤其是青年教師）；③增加收入（工資及預算外創(chuàng)收）；④住房及其他生活問題；⑤學生學習積極性的反作用影響等。在學生方面，影響學習積極性進一步發(fā)揮的因素主要有：①部分學生對專業(yè)不感興趣；②對教學現(xiàn)狀、教學質量不滿意；③少數(shù)學生受社會上個體和集體經商大收入影響，認為學習又苦又無前途。針對這些情況，學院在改革中提出在進行理想、愛國的思政教育的同時，進行與現(xiàn)實個人物質利益緊密相關的改革，來調動積極性，主要從以下2 個方面進行。

3.1 教師工作方面

（1） 實行了一套以崗位責任、考核辦法、浮動崗位津貼為主要內容的“三位一體崗位責任制”，從教學能力（潛在形態(tài)）、教學態(tài)度（流動形態(tài)） 和教學效果（凝固形態(tài)） 3 個方面考核教師的工作。把教學改革的內容，作為較大比例進入考核體系，以鼓勵那些積極致力于教改的教師。

（2） 建立了教學科學研究隊伍，發(fā)動通過教改實驗，大力開展研究。同時，在政策上宣布教育理論研究和教改成果與自然科學研究成果同樣對待。

（3） 在職稱評定中，初步形成和使用了一套教師素質評估的“層次分析法”（AHP）。打破論資排輩，鼓勵教師在科學研究和教學改革上多作貢獻。

（4） 對師資緊缺的課程（如專業(yè)外語課程） 超工作量給予較高酬金，吸引教師把主要精力放在院內教學改革上。在制定預算外收入統(tǒng)一管理辦法時，規(guī)定首先要保證院內教學。

（5） 進一步建立和完善對教師的總體考核制度，把教學工作、教改、科研等表現(xiàn)與工資提升、職稱評定、獎勵制度統(tǒng)一管理，使廣大教師把搞好本職工作與切身利益結合起來。

（6） 不斷進行教改的宣傳學習，使多數(shù)教師盡早從傳統(tǒng)的教學思想中提高到教學改革的新要求上來。

（7） 合理安排好教師進修深造及出國等工作，使各類教師有方向有奔頭。做好聘任及人才流動工作。

3.2 學生工作方面

除進行專業(yè)思想、教育工作外，在管理上，建立一整套學生成績系列，促使學生自立、自強、展開競爭、增強自身責任感。

（1） 包括德智體諸方面的總積分體系。智育方面除在學籍學分外增設成績系列積分把各種能力培養(yǎng)包括社會工作、科研、第二課堂、各種競賽活動都計入成績積分，德育也采用數(shù)量化評估方法，每學期對學生品德表現(xiàn)諸方面進行評定，體育則包括體育課、平時鍛煉及各種正式競賽成績，統(tǒng)一評分，這一評分體系將對以下方面起作用：獎學金評定、三好評定，選課、選優(yōu)秀生，雙學位，研究生推薦，設優(yōu)秀學士學位，畢業(yè)分配的擇優(yōu)。

（2） 用多種形式吸收學生積極參加教改工作，如教改方案制定、學生科協(xié)工作，課外活動，各種俱樂部，第二課堂及組織各種競賽活動等，發(fā)揮學生積極性創(chuàng)造性。

（3） 學校在教改中采取與學生定期對話的方式使學生參加教學管理，溝通信息。

（4） 組織學生參加各種企業(yè)實習，開闊道路，積極引導，提高學生學習的動力。

（5） 嚴格學籍管理和考績，從實際出發(fā)，穩(wěn)步前進。

4 結語

總而言之，以PBL 理念進行食品科學與工程專業(yè)教學模式改革是一項巨大的系統(tǒng)工程[4]。這種理念有助于學生的自主思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。這種基于反饋并改進的項目教研執(zhí)行方案不僅可以完善教學，而且最終實現(xiàn)培養(yǎng)符合當今社會快速發(fā)展對高素質復合型人才的需求[5]。在消除和克服現(xiàn)存弊端前提下，安徽科技學院食品工程學院轉變教學思想，拓寬教育教研的知識面與能力適應性，為學校食品科學與工程專業(yè)工程認證評估工作提供支撐，也為高等院校食品專業(yè)的教育教學研究建設提供實踐經驗。