“新工科”背景下食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)策略探究

孫曉波，張春艷，陳 碧，王小明，藍(lán)峻峰

（廣西科技師范學(xué)院食品與生化工程學(xué)院，廣西來賓 546199）

為持續(xù)鞏固、深化脫貧攻堅(jiān)成果，2021 年習(xí)近平總書記在河北、青海等地考察時(shí)提出“產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重中之重，要堅(jiān)持精準(zhǔn)發(fā)力，立足特色資源，關(guān)注市場(chǎng)需求，發(fā)展優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，更多更好惠及農(nóng)民”、“加強(qiáng)農(nóng)畜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、綠色化生產(chǎn)，做大做強(qiáng)有機(jī)特色產(chǎn)業(yè)”，作為鄉(xiāng)村振興五項(xiàng)戰(zhàn)略任務(wù)中的第一戰(zhàn)略任務(wù)，食品安全問題將直接影響鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略進(jìn)程[1]。作為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品重要承接者和消費(fèi)者，食品企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r將在一定程度上影響鄉(xiāng)村振興進(jìn)程。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020 年全國規(guī)模以上食品企業(yè)營業(yè)收入為8.23 萬億元[2]，2021 年全國規(guī)模以上食品企業(yè)營業(yè)收入為9.14 萬億元[3]，同比增長11.06%，超過當(dāng)年全國國內(nèi)生產(chǎn)總值8.1%的增速[4]。隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和物質(zhì)生活的極大豐富，大眾對(duì)食品的需求逐漸從飽腹向更營養(yǎng)、更安全、更便捷方向轉(zhuǎn)變。星巴克私換配料標(biāo)簽使用過期食材、歌帝梵雪糕含有致癌物質(zhì)等食品安全事故引發(fā)社會(huì)輿論熱點(diǎn)，凸顯了大眾對(duì)食品安全的關(guān)注，導(dǎo)致行業(yè)對(duì)食品安全生產(chǎn)、食品質(zhì)量監(jiān)督、食品檢測(cè)類人才的需求隨之增大，市場(chǎng)變化激發(fā)人才需求變化對(duì)高校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)策略提出了更高要求。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)主要課程涵蓋“食品工藝學(xué)”“食品質(zhì)量管理學(xué)”“食品衛(wèi)生學(xué)”“食品分析”等，是一門實(shí)踐性、技能性和知識(shí)儲(chǔ)備要求較高的學(xué)科。目前，食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)存在著人才培養(yǎng)模式與社會(huì)實(shí)際需求銜接不緊密，學(xué)習(xí)內(nèi)容、實(shí)踐能力與就業(yè)需求差距較大等問題。因此，分析我國食品工業(yè)發(fā)展對(duì)食品專業(yè)人才的需求趨勢(shì)，基于“新工科”教育理念探討現(xiàn)行人才培養(yǎng)模式下存在問題的改進(jìn)策略，為培養(yǎng)專業(yè)知識(shí)扎實(shí)、綜合素質(zhì)高、實(shí)踐能力強(qiáng)的復(fù)合型食品人才提供參考。

1 食品行業(yè)人才需求特點(diǎn)

1.1 專業(yè)人才缺口大

在我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)整體高速發(fā)展背景下，以食品工業(yè)為代表的規(guī)模以上企業(yè)發(fā)展勢(shì)頭迅猛，兼之社會(huì)對(duì)食品安全重視程度日益提升，以加工、檢測(cè)、監(jiān)督等為代表的食品全產(chǎn)業(yè)鏈條人才需求增長迅速，食品質(zhì)量安全高端型技能人才缺口已達(dá)80 萬人[5]。以食品監(jiān)督管理部門人才需求為例，根據(jù)國家藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)全國食品藥品監(jiān)管中長期人才發(fā)展規(guī)劃（2011—2020 年） 的通知》要求，截至2020 年，食品藥品監(jiān)督監(jiān)管系統(tǒng)人才總量要達(dá)到18.2 萬人，大學(xué)本科學(xué)歷人才總量不得低于17.29 萬人，其中僅2015—2020 年間就需增加5.74 萬名大學(xué)本科學(xué)歷監(jiān)管人才。雷娟娟等人[6]對(duì)福建省36 家食品企業(yè)單位用人情況開展調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有超過50%用人單位對(duì)食品檢測(cè)、食品控制、食品加工類人才有較強(qiáng)需求，人才缺口比例已超過20%。

1.2 知識(shí)與技能兼?zhèn)?/h3>

高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)主要依托高校教育，學(xué)生就業(yè)主要面向食品加工企業(yè)、食品質(zhì)量監(jiān)督部門及各大商超質(zhì)檢部門[7]。隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展，加工工藝不斷更新，食品添加劑種類繼續(xù)增多，為滿足食品生產(chǎn)、質(zhì)量檢測(cè)、食品營養(yǎng)分析等工作需要，高校畢業(yè)生不僅要有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，更要有較熟練分析的設(shè)備操作技能，才能在入職初期較快完成從學(xué)生向?qū)I(yè)技術(shù)崗位人才角色的轉(zhuǎn)變。

1.3 具有創(chuàng)新意識(shí)和能力

食品行業(yè)面對(duì)的客戶主體是消費(fèi)者，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)食品的需求也在發(fā)生轉(zhuǎn)變，從經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)、物資欠豐富時(shí)期的滿足基本果腹需求，已轉(zhuǎn)變成個(gè)性化需求和品質(zhì)化需求的發(fā)展趨勢(shì)，食品企業(yè)若想在市場(chǎng)中生存發(fā)展，必須擁有一支敏銳感知、創(chuàng)新性滿足市場(chǎng)需求變化的研發(fā)人才隊(duì)伍[8]。隨著我國社會(huì)老齡化進(jìn)一步加重及黨中央為優(yōu)化人口結(jié)構(gòu)實(shí)施的三胎政策，我國人口結(jié)構(gòu)將在一段時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)“兩頭大中間小”的情況，市場(chǎng)對(duì)老年食品、嬰幼兒食品需求將呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢(shì)[9]；由于工作生活節(jié)奏整體較快，與傳統(tǒng)烹制食物方式相比，預(yù)制食品因其耗時(shí)短、操作簡(jiǎn)單、營養(yǎng)豐富深受中青年群體消費(fèi)者的喜愛。如何把握市場(chǎng)需求，滿足各年齡段消費(fèi)群體需求的食品市場(chǎng)供應(yīng)，亦需通過具有創(chuàng)新性研發(fā)人才隊(duì)伍才能實(shí)現(xiàn)。

2 傳統(tǒng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的問題

2.1 人才培養(yǎng)目標(biāo)單一

目前，一些高校在制定食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案時(shí)，將培養(yǎng)目標(biāo)簡(jiǎn)單概括成向食品加工、政府質(zhì)量監(jiān)督、檢驗(yàn)檢疫、大型商超等機(jī)構(gòu)提供人才，對(duì)高校自身優(yōu)勢(shì)把握不清晰，對(duì)行業(yè)人才需求標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研不充分，導(dǎo)致培養(yǎng)出的學(xué)生千人一面，并出現(xiàn)就業(yè)難、跨專業(yè)就業(yè)等情況，降低教育投入成效。對(duì)于部分地方性高校而言，人才培養(yǎng)區(qū)域性特色不夠明顯，服務(wù)地方社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、提升地方企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力意識(shí)和作用不強(qiáng)，未能充分發(fā)揮高校在地方城市建設(shè)中的智力支撐作用。

2.2 教材內(nèi)容更新偏慢

現(xiàn)行大學(xué)教育使用的食品分析類教材雖然幾經(jīng)改版，不斷增加新內(nèi)容，但與行業(yè)發(fā)展速度相比，教材內(nèi)容更新頻度整體偏慢。以食品行業(yè)常見的食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)為例，現(xiàn)用教材偏重介紹色譜法和波譜分析，雖然也能利用農(nóng)藥殘留物自身的物理化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分析測(cè)定，但在實(shí)際使用中面臨檢測(cè)設(shè)備價(jià)格高昂、操作標(biāo)準(zhǔn)要求較高等問題，不便用于果蔬及其制品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的檢測(cè)。近年來，食品行業(yè)快速檢測(cè)技術(shù)得到突飛猛進(jìn)的發(fā)展，其中免疫分析法、酶抑制法、膠體金法等技術(shù)發(fā)展愈發(fā)成熟，現(xiàn)行教材在跟進(jìn)介紹新型檢測(cè)技術(shù)發(fā)展方面篇幅較少、更新速度整體偏慢。

2.3 考核機(jī)制相對(duì)簡(jiǎn)單

當(dāng)前，食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程考核方式仍主要以閉卷考試成績和紙質(zhì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告評(píng)分為主，課堂作業(yè)參與完成情況為輔，該方式僅能考核學(xué)生對(duì)書本中基礎(chǔ)知識(shí)的掌握程度和基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技能的熟練程度，不能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性[10]，未能突出專業(yè)課程對(duì)創(chuàng)新能力和運(yùn)用知識(shí)解決實(shí)際問題的引導(dǎo)作用。

2.4 實(shí)踐成效不及預(yù)期

由于用人單位與高校發(fā)展目標(biāo)不同，使得用人單位對(duì)職工的要求與高校對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)要求間存在差距，導(dǎo)致高校學(xué)生在畢業(yè)前的短暫實(shí)習(xí)期內(nèi)，需花費(fèi)一定時(shí)間在適應(yīng)企業(yè)需求上，在一定程度上縮短了學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)間，削弱了實(shí)習(xí)效果，降低學(xué)生實(shí)踐能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

3 創(chuàng)新實(shí)踐型人才培養(yǎng)策略

3.1 以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向制定人才培養(yǎng)目標(biāo)

為促進(jìn)高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)向著更高水平發(fā)展，充分發(fā)揮高校在地區(qū)發(fā)展中的智力支撐作用，在增強(qiáng)教師隊(duì)伍和教學(xué)環(huán)境現(xiàn)代化的同時(shí)，必須實(shí)現(xiàn)學(xué)科專業(yè)與產(chǎn)業(yè)需求間的精準(zhǔn)對(duì)接，圍繞地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和企業(yè)需求，精準(zhǔn)設(shè)置契合市場(chǎng)需求的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，打造多個(gè)具有地方特色學(xué)科專業(yè)群為保障的學(xué)科專業(yè)體系，增強(qiáng)畢業(yè)生職場(chǎng)中競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。以廣西壯族自治區(qū)為例，作為中國糖料蔗主要種植區(qū)，現(xiàn)已圍繞甘蔗產(chǎn)業(yè)發(fā)展形成制糖、造紙、酵母、飲料等協(xié)同發(fā)展新局面，但依然面臨產(chǎn)業(yè)思維僵化、產(chǎn)品附加值低等問題，作為廣西地區(qū)高校，應(yīng)圍繞地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，以研發(fā)項(xiàng)目為依托，與當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)建立產(chǎn)學(xué)研一體化發(fā)展模式，圍繞研發(fā)項(xiàng)目發(fā)展趨勢(shì)及時(shí)調(diào)整專業(yè)學(xué)科人才培養(yǎng)目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)校內(nèi)學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)與市場(chǎng)企業(yè)需求間的精準(zhǔn)對(duì)接。

3.2 構(gòu)建與時(shí)俱進(jìn)的教學(xué)模式

隨著我國科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，當(dāng)代大學(xué)生對(duì)知識(shí)的獲取渠道已不再局限于課本，有時(shí)通過公開網(wǎng)絡(luò)或者專業(yè)平臺(tái)會(huì)顯得更為便利，傳統(tǒng)高校課堂中“填鴨式”模式已不符合教育工作的需要。近年來，各地高校教師充分依托新興技術(shù)，積極開展教學(xué)改革，探索出“翻轉(zhuǎn)課堂”“慕課”“雨課堂”等課前自學(xué)教學(xué)模式[11-12]，以直觀的視頻、圖片、文字介紹等形式將抽象的書本知識(shí)具象化，釋放學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)能，體現(xiàn)學(xué)生在學(xué)習(xí)中主動(dòng)地位；打通高校與市場(chǎng)用人單位間關(guān)于人才培養(yǎng)目標(biāo)的認(rèn)知隔閡，邀請(qǐng)食品企業(yè)、監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、大型商超等用人單位管理或技術(shù)人員參與課程建設(shè)，讓學(xué)生了解用人單位需要、關(guān)注及鼓勵(lì)事項(xiàng)，提醒學(xué)生積極對(duì)比完善學(xué)習(xí)、拓展、增強(qiáng)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才在高校和用人單位間的順利過渡。

3.3 打造務(wù)實(shí)高效的實(shí)踐創(chuàng)新平臺(tái)

為培養(yǎng)專業(yè)素質(zhì)過硬的食品行業(yè)人才，順利將知識(shí)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。一是明確實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)目的，嚴(yán)把基地選擇關(guān)。根據(jù)市場(chǎng)需求和高校特色，對(duì)食品行業(yè)發(fā)展先進(jìn)地區(qū)、高校駐地周邊省份內(nèi)的食品進(jìn)行調(diào)研，從中物色多家企業(yè)洽談合作意向，簽訂校企合作協(xié)議，通過頂崗、輪崗等方式讓學(xué)生將課堂所學(xué)專業(yè)知識(shí)與食品企業(yè)實(shí)際需求相結(jié)合，以此倒逼學(xué)生發(fā)現(xiàn)自身知識(shí)儲(chǔ)備中的不足。二是以培養(yǎng)優(yōu)秀技能性人才、研發(fā)型人才、管理型人才為出發(fā)點(diǎn)，聯(lián)合企業(yè)共同制定實(shí)習(xí)方案。以面包等休閑食品加工企業(yè)為例，高校在制定實(shí)習(xí)方案時(shí)應(yīng)征求實(shí)習(xí)單位意見，一企一方案，使實(shí)習(xí)方案盡可能與企業(yè)內(nèi)部業(yè)務(wù)技能和標(biāo)準(zhǔn)相統(tǒng)一。三是實(shí)習(xí)期間舉辦“金點(diǎn)子”征集活動(dòng)，圍繞企業(yè)中存在的不足征集合理化改進(jìn)建議，并對(duì)部分優(yōu)秀人員進(jìn)行嘉獎(jiǎng)。高校大學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)、思維活躍，在實(shí)習(xí)期間能夠做到熟悉工作流程，對(duì)企業(yè)發(fā)展過程中出現(xiàn)的問題有較強(qiáng)敏感性，通過高校與實(shí)習(xí)單位的引導(dǎo)和獎(jiǎng)勵(lì)，不僅可以激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)，突破常規(guī)，更有助于解決企業(yè)面臨的實(shí)際問題，實(shí)現(xiàn)多贏效果。

3.4 堅(jiān)持求真務(wù)實(shí)的考核評(píng)價(jià)體系

考核評(píng)價(jià)在專業(yè)人才培養(yǎng)過程中發(fā)揮著正向激勵(lì)和引導(dǎo)作用。傳統(tǒng)教育模式評(píng)價(jià)體系僅將卷面成績和平時(shí)情況作為考評(píng)因素，未能全面反映學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)，不能充分評(píng)價(jià)學(xué)生特長和能力。作為實(shí)踐性極強(qiáng)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生，學(xué)習(xí)目標(biāo)不僅在于掌握知識(shí)，更加注重運(yùn)用知識(shí)解決實(shí)際問題的能力，如掌握同一待測(cè)事項(xiàng)的不同檢測(cè)方法、在條件相對(duì)簡(jiǎn)單情況時(shí)制定合理的解決方案，抑或是提供低成本、高效率檢測(cè)方案的能力。因此，應(yīng)將對(duì)學(xué)生的考核評(píng)價(jià)貫穿于學(xué)習(xí)全過程，既要將傳統(tǒng)書面知識(shí)掌握程度做好考核因素，更要將學(xué)習(xí)過程中反映出的學(xué)習(xí)積極性、實(shí)踐操作技能、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力納入考核評(píng)價(jià)體系，還要將創(chuàng)新意識(shí)作為加分項(xiàng)納入綜合評(píng)價(jià)體系，賦予其與書面成績相當(dāng)份額的評(píng)價(jià)比例。

4 結(jié)語

隨著我國經(jīng)濟(jì)規(guī)模和發(fā)展水平的不斷提升，公眾越來越關(guān)注食品的營養(yǎng)與安全，然而屢被曝光的食品質(zhì)量問題時(shí)常會(huì)發(fā)展成社會(huì)熱點(diǎn)事件，直接影響公眾對(duì)我國食品質(zhì)量安全的信心。為適應(yīng)我國經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)下食品行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)，滿足市場(chǎng)對(duì)食品行業(yè)人才的迫切需求，初步探討了在“新工科”背景下，地方高校在食品質(zhì)量與安全專業(yè)現(xiàn)行人才培養(yǎng)模式的不足及亟需解決的問題，提出高校發(fā)展應(yīng)立足區(qū)域特色發(fā)揮智力支撐作用，突出市場(chǎng)需求導(dǎo)向提高食品行業(yè)人才專業(yè)化水平，重構(gòu)考評(píng)體系引導(dǎo)學(xué)生全面發(fā)展，以期通過構(gòu)建多元深度協(xié)同的人才培養(yǎng)模式，為食品行業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀人才提供新思路。