高職“食品化學(xué)”在線課程的建設(shè)與應(yīng)用

王 麗，句榮輝，王 輝，賈紅亮，汪慧華，楊 洋

（北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院食品與生物工程系，北京 102442）

1 “食品化學(xué)”在線開放課程設(shè)計理念和模式

“食品化學(xué)”是食品專業(yè)的基礎(chǔ)課程，是鏈接知識學(xué)習(xí)與實際應(yīng)用的橋梁課程，是食品專業(yè)專升本、考研等升學(xué)考試必考課程。該課程的開設(shè)目的是為了讓學(xué)生全面理解并掌握食品類化學(xué)相關(guān)的基礎(chǔ)知識、操作技能、基礎(chǔ)工藝，掌握食品的化學(xué)成分在食品加工、貯藏、運輸過程中可能發(fā)生的變化，熟悉食品中常見化學(xué)成分的變化機制及在實際生產(chǎn)生活中的作用和意義，將課堂所學(xué)知識與實際案例的結(jié)合和應(yīng)用，為今后進(jìn)入食品生產(chǎn)、加工、檢測及管理行業(yè)工作打下扎實的基礎(chǔ)。

“食品化學(xué)”具有理論性強、內(nèi)容繁雜、知識關(guān)聯(lián)性強、學(xué)習(xí)難度大等特點，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中經(jīng)常遇到難理解、跟不上教師節(jié)奏、缺乏興趣等難題[1]。許多知識點教師只能一帶而過，學(xué)生學(xué)得不夠深入，只知表面，使學(xué)生不能很好地達(dá)到課程的教學(xué)目標(biāo)。而在線開放課程具有學(xué)習(xí)時間自由、學(xué)習(xí)地點可控、學(xué)習(xí)方式可重復(fù)等特點，同時可實現(xiàn)課前、課中、課后對課堂教學(xué)起到支撐和補充作用。當(dāng)代大學(xué)生生長在互聯(lián)網(wǎng)時代，對信息化知識采納能力強、接受度高，是推動在線開放課程快速發(fā)展的重要原因[2]。將“食品化學(xué)”知識點以微課、動畫形式進(jìn)行展示，通過網(wǎng)絡(luò)平臺的闖關(guān)模式促進(jìn)學(xué)生完成任務(wù)環(huán)節(jié)，每部分知識點中設(shè)計的測試題、課后拓展、課程反饋與互動評價等，極大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生在多樣性的自主體驗中學(xué)習(xí)，逐步掌握關(guān)鍵知識點[3]。教學(xué)過程中結(jié)合與“食品化學(xué)”相關(guān)的前沿新知識、新方法和新技術(shù)，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，對于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率具有重要作用。

“食品化學(xué)”是食品類專業(yè)的基礎(chǔ)課程，是滿足食品相關(guān)職業(yè)崗位需求的保證，為了更好地保證課程內(nèi)容與崗位需求的一致性，通過企業(yè)調(diào)研，依據(jù)崗位的職業(yè)素養(yǎng)、知識需求和能力的要求，梳理典型崗位的工作任務(wù)。依據(jù)教學(xué)大綱要求，結(jié)合知識體系，開展在線課程內(nèi)容的安排和設(shè)計，確定教學(xué)模塊中的重難點；針對重難點制作PPT、拍攝微課、設(shè)計動畫，經(jīng)過反復(fù)修改完善；將教學(xué)課件、視頻、圖片、動畫等教學(xué)資源全部上傳至網(wǎng)絡(luò)平臺共享使用。

“食品化學(xué)”在線開放課程秉承“強基礎(chǔ)、練技能、追前沿、全開放”的教學(xué)理念。①強基礎(chǔ)?！笆称坊瘜W(xué)”是食品類專業(yè)最重要的專業(yè)基礎(chǔ)課之一，是學(xué)好其他專業(yè)課程的基石，因此，只有掌握了基礎(chǔ)理論、理解了應(yīng)用領(lǐng)域，才能拓展、升華至食品檢驗、新產(chǎn)品研發(fā)、新技術(shù)改進(jìn)等知識的學(xué)習(xí)。②練技能。“食品化學(xué)”課程需要動手操作實驗，是將前期學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)化學(xué)的基本技能靈活運用到食品成分的檢驗中來，是一些連貫性的實驗，因此，只有在教學(xué)過程中多加訓(xùn)練，方可達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。③追前沿。食品學(xué)科是前沿性學(xué)科，涉及到人們的身體健康及安危，在迅猛發(fā)展下不斷涌現(xiàn)出新技術(shù)、新知識、新案例。為了更好地適應(yīng)時代發(fā)展和工作崗位需求，關(guān)注時代發(fā)展是非常重要的。④全開放。在線開放課程的最大特點是借助網(wǎng)絡(luò)平臺將教學(xué)內(nèi)容可以隨時隨地讓學(xué)習(xí)者獲取相關(guān)內(nèi)容，進(jìn)而提高學(xué)習(xí)效率。

2 在線課程的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計及平臺搭建

互聯(lián)網(wǎng)的存在加快了教育改革的進(jìn)程，推動了高職教育的迅猛發(fā)展，提高了教學(xué)效率，極大地發(fā)揮了學(xué)生的主體地位。“食品化學(xué)”的在線開放課程的設(shè)計，主要體現(xiàn)在知識點的分解與細(xì)化、技能點的拆分與強化、前沿信息的更新與補充、拓展內(nèi)容的應(yīng)用與提高，實現(xiàn)線上線下充分混合互補。在線開放課程建設(shè)的優(yōu)勢在于將傳統(tǒng)教學(xué)中以“教”為中心的講授式教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴皩W(xué)”為中心的學(xué)生為主體的學(xué)習(xí)過程[4]。通過課前、課中、課后的教學(xué)設(shè)計，將線上課程與線下課程進(jìn)行有機結(jié)合，可以將知識點、技能點、討論、答疑、測試、作業(yè)等教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法、教學(xué)場景與互動平臺、教學(xué)過程與教學(xué)分析等進(jìn)行全景分析，助力高職院校進(jìn)行教學(xué)改革，適應(yīng)當(dāng)代發(fā)展特征，保證教學(xué)質(zhì)量，提升教學(xué)效率。

2.1 整合課程內(nèi)容

通過研究學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和規(guī)律，以及專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)對課程體系和教學(xué)內(nèi)容重新整合、模塊化，將原來的13 個章節(jié)內(nèi)容整合為4 個教學(xué)模塊，每個教學(xué)模塊分項目設(shè)計任務(wù)，將基本知識和理論融入到案例分析中，升華理論知識為生活常見場景，將科學(xué)發(fā)展新知識、新技術(shù)、新進(jìn)展融入實際問題解決中，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)生的創(chuàng)新思維。

2.2 細(xì)化知識點

圍繞所涵蓋內(nèi)容，將“食品化學(xué)”原有內(nèi)容進(jìn)行加工與整合，增強理論知識與科學(xué)前沿的關(guān)系，細(xì)化為40 個基本知識點。每個知識點理論部分以視頻、動畫、圖片、網(wǎng)站、電子書等形式進(jìn)行展示；實踐部分內(nèi)容將以實際操作視頻、標(biāo)準(zhǔn)操作技能點示范視頻等形式進(jìn)行展示。依據(jù)知識點間的相互關(guān)系，搭建知識點相互關(guān)聯(lián)的橋梁，構(gòu)建知識體系。通過理論知識點和實踐知識點，增加綜合設(shè)計性實驗和創(chuàng)新性實驗的內(nèi)容，提高學(xué)生的知識理解和運用能力，不斷適應(yīng)工作崗位的需求。

2.3 測試題與作業(yè)

每個知識點下面配有線上自主學(xué)習(xí)的測試題，線下鞏固和應(yīng)用的測試題及課后拓展作業(yè)題目。題型包括填空題、選擇題、判斷題、簡答題、論述題等。所有題目緊密結(jié)合知識點，課前測試題目幫助教師梳理線下教學(xué)重難點；課上鞏固和應(yīng)用測試題目幫助教師把握學(xué)生對知識點的掌握和應(yīng)用程度；課后拓展作業(yè)有利于培養(yǎng)學(xué)生針對所學(xué)知識的應(yīng)用和創(chuàng)新思維。

2.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

在線課程平臺，統(tǒng)計任務(wù)點的學(xué)習(xí)進(jìn)度、頻次、時間，有利于教師了解學(xué)習(xí)情況，把握教師講解的進(jìn)度；討論內(nèi)容的統(tǒng)計有利于了解學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、學(xué)習(xí)方法、學(xué)習(xí)效果，有助于教師有針對性地教學(xué)；測試題目的統(tǒng)計有利于教師掌握學(xué)生學(xué)習(xí)情況，及時調(diào)整教學(xué)策略，因材施教，提高教學(xué)效果。

2.5 教學(xué)活動評價與考核

在線開放課程的建設(shè)，最大限度地幫助教師和學(xué)生之間開展個人、教師、組間和組間的評價。通過每個任務(wù)點、知識點的考核與評價，建立課前自主學(xué)習(xí)評價、過程性評價與終結(jié)性評價相結(jié)合的多元化考核評價模式。課前評價：課前學(xué)生通過知識點的視頻、動畫、文本、課件等內(nèi)容的學(xué)習(xí)瀏覽情況，測試題的準(zhǔn)確率，可以對學(xué)生自學(xué)的基本知識和技能進(jìn)行評價，教師可以依據(jù)評價結(jié)果，及時調(diào)整教學(xué)方案，包括教學(xué)設(shè)計、教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)方法等，也是學(xué)生自我學(xué)習(xí)能力和知識貯備的重要評價依據(jù)，對學(xué)習(xí)方法和學(xué)習(xí)計劃的制定提供了重要依據(jù)。過程性評價是在教學(xué)的過程中的評價，包括課堂互動、回答問題、在線小測驗、分組討論等。過程性評價可以對學(xué)生引導(dǎo)性學(xué)習(xí)過程的積極主動性、學(xué)習(xí)效果的反饋、團結(jié)協(xié)作能力等方面進(jìn)行評價，學(xué)生可以對照學(xué)習(xí)目標(biāo)不斷調(diào)整學(xué)習(xí)方法，也能夠及時了解、調(diào)整和改進(jìn)教學(xué)方法和內(nèi)容。終結(jié)性評價為學(xué)期末對本學(xué)期所學(xué)習(xí)的知識、技能的考核與評價，通過終結(jié)性考核可以體現(xiàn)學(xué)生對所學(xué)知識的關(guān)聯(lián)系及應(yīng)用性的理解能力。通過課前評價、過程中評價和終結(jié)性評價，共同構(gòu)成檢驗學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，也方便教師對學(xué)生所學(xué)狀態(tài)的掌握。通過3 個方面的考核評價，可以有效地幫助教師和學(xué)生及時了解課程學(xué)習(xí)進(jìn)度，及時發(fā)現(xiàn)問題，查缺補漏，為今后的課程優(yōu)化和改革提供參考價值。

3 在線課程的組織與實施

在線開放課程是通過平臺開展一些列活動，如簽到、投屏、搶答、討論、問卷、評分等功能，實現(xiàn)課堂的有效互動，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；進(jìn)而通過線上和線下2 個教學(xué)平臺共同完成課前、課中、課后3 個教學(xué)環(huán)節(jié)。

3.1 課前預(yù)習(xí)

教師每節(jié)課前在學(xué)習(xí)通平臺發(fā)布預(yù)習(xí)課件、思考題，學(xué)生可以在討論區(qū)與教師交流討論；教師針對課前學(xué)生預(yù)習(xí)掌握程度，制定課上教學(xué)內(nèi)容及重難點，做到有的放矢。

3.2 課中內(nèi)化

課堂上，通過項目式教學(xué)，以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，依據(jù)課前學(xué)生預(yù)習(xí)中的問題及教學(xué)重難點，采取案例引入法、啟發(fā)式法、引導(dǎo)式法、分組法等教學(xué)方法引導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)思路，采用學(xué)習(xí)通的簽到、搶答、搖一搖、投屏、問卷、選人、評分等功能，活躍課堂氣氛，增加學(xué)生學(xué)習(xí)的動力和興趣。教學(xué)過程中以小組為單位，開展主題討論、實驗方案的設(shè)計、實驗方案的匯報等，該過程不僅培養(yǎng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、考核了學(xué)生知識的掌握情況、提高了學(xué)生的團結(jié)合作能力和集體意識；各小組學(xué)生匯報后，通過自評、組內(nèi)和組間互評，提高學(xué)生的自我提高和互幫互助能力，教師針對學(xué)生的匯報情況，借助動畫、視頻等信息化技術(shù)手段，有針對性地提出引導(dǎo)和補充，解決教學(xué)過程中的重難點。教師發(fā)布課堂測試，了解學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，針對測試題進(jìn)行講解并反推到教學(xué)重難點，加深學(xué)生的知識點掌握。最后教師在學(xué)習(xí)通平臺發(fā)布課堂學(xué)習(xí)效果的問卷調(diào)查，有利于課程的改進(jìn)和教學(xué)質(zhì)量的提高。

3.3 課后鞏固

課后教師在學(xué)習(xí)通平臺發(fā)布課后拓展項目內(nèi)容、作業(yè)和測試題，通過拓展項目內(nèi)容，提高學(xué)生的知識運用能力，也同時了解學(xué)生知識的掌握情況，及時評價并反饋學(xué)生學(xué)習(xí)中的不足，制定下次課的教學(xué)方法、內(nèi)容及教學(xué)重難點。

4 結(jié)語

“食品化學(xué)”通過在線課程將知識點進(jìn)行細(xì)化，每個知識點對應(yīng)著相應(yīng)的視頻、教學(xué)PPT、動畫、測試題等，這些細(xì)化分解的內(nèi)容讓學(xué)生直觀、直接、反復(fù)回看學(xué)習(xí)相關(guān)知識點，同時學(xué)生和教師可以隨時進(jìn)行討論和知識解答。通過這些線上教學(xué)的改革，彌補了傳統(tǒng)“食品化學(xué)”課堂教學(xué)過程中理論性強，學(xué)生難以回看教師講解的知識點、學(xué)生學(xué)習(xí)興趣低、靦腆學(xué)生不愿意當(dāng)面溝通交流、難以了解每名學(xué)生的知識掌握情況等問題。通過對本學(xué)期2 個班級的教學(xué)效果顯示，學(xué)生對學(xué)習(xí)平臺的滿意度達(dá)95%以上，學(xué)生反復(fù)瀏覽平臺資源率為85%以上，平臺互動率為97%以上、測試題目完成率達(dá)99%以上。由此可見，“食品化學(xué)”團隊開發(fā)的在線課程已經(jīng)取得了初步的成效，今后將不斷加強課程資源的建設(shè)，充分發(fā)揮教師的引導(dǎo)、歸納、總結(jié)的作用，真正激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生成為課堂的主體者。