高校食品類專業(yè)教育的改革探究
——以“食品工藝學(xué)”為例

聶小寶，程麗林，李松林，趙希榮，聶凌鴻，陳曉明

（淮陰工學(xué)院，江蘇 淮安 223003）

“高校思想理論課是高校思想政治工作的主要陣地和重要渠道”[1]，當(dāng)前高校思想理論課是思想政治工作融入課堂教學(xué)的主要形式。但是，在實踐教學(xué)中，思想政治理論課的課堂教學(xué)效果卻不甚理想，常出現(xiàn)理論枯燥、課堂出勤率低、抬頭率不高等現(xiàn)象[2]。此時，課程思政理念的提出，對改進當(dāng)前思想政治理論課的教學(xué)效果有直接促進作用。課程思政就是要將立德樹人的根本任務(wù)貫穿于課程建設(shè)、課程實施和課程資源開發(fā)等各個環(huán)節(jié)、各個方面，充分發(fā)揮課程和教學(xué)的德有價值和德育作用，實現(xiàn)全員育人、全程育人、全方位育人[3]?！罢n程思政”建設(shè)是當(dāng)前高校思想政治工作的一個重點內(nèi)容，涉及的層面和因素很多，是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程[4]。

隨著經(jīng)濟發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進步，我國食品工業(yè)取得長足發(fā)展，老百姓逐步由吃飽轉(zhuǎn)變?yōu)槌院?，這就對食品產(chǎn)業(yè)提出了更高的要求，特別是相關(guān)行業(yè)人才。食品類專業(yè)是當(dāng)前高等教育中重要的專業(yè)，旨在為社會、國家培養(yǎng)綜合型食品行業(yè)人才。因此，高校食品類專業(yè)的人才教育培養(yǎng)工作顯得尤為重要。以食品類專業(yè)的核心課“食品工藝學(xué)”為例，圍繞課程建設(shè)的意義，實施策略方面進行了介紹，旨在為其他專業(yè)課程的課程思政建設(shè)提供參考。

1 “食品工藝學(xué)”課程簡介

“食品工藝學(xué)”是全國高等學(xué)校食品類專業(yè)方向的主干課程和學(xué)位課程，課程主要內(nèi)容包括緒論、食品的脫水、熱處理與殺菌、冷凍、腌漬發(fā)酵和煙熏處理、化學(xué)保藏、輻射保藏、加工工藝等8 個方面內(nèi)容[5]。課程要求學(xué)生能夠掌握食品技術(shù)原理的基本理論知識，食品原料和產(chǎn)品保藏方法；掌握肉類制品、谷物制品、水產(chǎn)制品、乳制品、果蔬制品等食品原料的特性；能夠運用“物理”“化學(xué)”“食品生物化學(xué)”“食品微生物”和“食品工程原理”等課程的基本理論及技術(shù)，研究食品工業(yè)生產(chǎn)中的半成品，成品的加工過程和方法。培養(yǎng)食品類專業(yè)學(xué)生探索解決問題的能力，實現(xiàn)保藏的合理化、科學(xué)化、現(xiàn)代化，食品加工的基本技能，為人類提供營養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良、種類繁多、食用方便、功能齊全的食品，能夠有指導(dǎo)生產(chǎn)、服務(wù)生產(chǎn)的能力。

“食品工藝學(xué)”的德育目標(biāo)主要是通過理論與實踐的課堂學(xué)習(xí)，使學(xué)生對食品原材料、半成品及成品的保藏原理、保藏方法、預(yù)處理、加工工藝等專業(yè)知識有更加深入系統(tǒng)的理解，保障食品生產(chǎn)加工，及保藏等過程中的安全，同時提高產(chǎn)品的品質(zhì)。引導(dǎo)學(xué)生堅定理想信念、厚植愛國主義情懷、提高職業(yè)素養(yǎng)與責(zé)任意識、增強競爭意識與創(chuàng)新精神。

2 “食品工藝學(xué)”課程思政建設(shè)的意義

在“食品工藝學(xué)”教學(xué)過程中，將德育思想價值引領(lǐng)貫穿于教學(xué)計劃、課程標(biāo)準(zhǔn)、課程內(nèi)容、教學(xué)評價等主要教學(xué)環(huán)節(jié)。培育學(xué)生實事求是、敢于創(chuàng)新、勇于探索、一絲不茍的精神，培養(yǎng)學(xué)生腳踏實地、認(rèn)真刻苦、追求卓越等優(yōu)良品質(zhì)，使學(xué)生在未來的學(xué)習(xí)和工作中能夠成為有擔(dān)當(dāng)?shù)膶I(yè)人才。

“食品工藝學(xué)”課程思政的建設(shè)有助于在全體專業(yè)課教師中盡快確立起“全過程、全員育人”的理念；有助于進一步挖掘?qū)I(yè)課程的思想政治教育資源；有助于逐步形成合力育人的體制機制；有助于提升專業(yè)思想政治工作質(zhì)量。同時，有助于確保本專業(yè)始終堅持社會主義辦學(xué)方向；有助于確保育人工作實施于整個教育教學(xué)全過程；有利于確保實現(xiàn)立德樹人的根本任務(wù)。

3 “食品工藝學(xué)”課程思政教育的實施策略

2017 年12 月，教育部黨組印發(fā)《高校思想政治工作質(zhì)量提升工程實施綱要》，明確指出要構(gòu)建課程育人質(zhì)量提升體系。大力推動發(fā)展課程思政教育教學(xué)，通過對課程設(shè)置的優(yōu)化、課程教材的完善、教學(xué)管理的加強，選取提煉專業(yè)課程中所蘊含的思政教育元素，并融入到課堂教學(xué)之中，實現(xiàn)德育與智育的有機統(tǒng)一。2018 年3 月，教育部部長陳寶生指出：“要啃下一批‘硬骨頭’，包括教師思政、課程思政、網(wǎng)絡(luò)思政等，解決思政課和思想政治工作發(fā)展中的一些難點問題?！逼渲?，就把課程思政作為“硬骨頭”來啃，可見課程思政是亟待破解的大課題。結(jié)合專業(yè)課課程思政實際情況，以“食品工藝學(xué)”為例，具體從以下幾點展開探索并實施。

3.1 引入課程知識點發(fā)展歷程，培養(yǎng)學(xué)生的愛國精神與家國情懷

作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)的核心課程，“食品工藝學(xué)”總學(xué)時數(shù)一般在50以上，在理論教學(xué)過程中，每一章節(jié)的知識點相對較多。因此，將知識點發(fā)展歷程作為元素融入到課堂之中是一種獨特的課程思政教學(xué)方法。

我國的食品加工與保藏發(fā)展歷史悠久，數(shù)千年來在勞動生活實踐中創(chuàng)造了許許多多食品品種及加工方法，有文字記載的代表書籍如北魏時期賈思勰所著的《齊民要術(shù)》，該書總結(jié)了過去中國北方的農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)，提到了許多食品加工如干制、腌制的方法。明代李時珍所著的《本草綱目》 中記載了1 892 種藥材，其中大部分都屬于藥食兩用型。我國在宋代時期已能制作火腿，在公元13 世紀(jì)流傳到了歐洲。我國各個地方均有傳統(tǒng)的名特優(yōu)食品，很多產(chǎn)品都有幾百年的歷史。一些民族和特色傳統(tǒng)食品在當(dāng)今我國人民的生活中還占有很重要的位置，并形成了相應(yīng)的文化和歷史。

概述“食品工藝學(xué)”相應(yīng)知識點的發(fā)展變化，既隱藏著我國人民認(rèn)識自然、改造自然的艱辛探索與不懈實踐，也包含著國家民族盛衰興亡的奧義和文明傳承賡續(xù)的密碼。同時，也可以結(jié)合中國近現(xiàn)代史的講述，回顧“食品工藝學(xué)”及其相關(guān)內(nèi)容在我國的發(fā)展歷程，讓學(xué)生深切感受到發(fā)展歷程的艱辛、富強繁榮的來之不易、黨和國家領(lǐng)導(dǎo)的英明果敢，激發(fā)起學(xué)生強烈的愛國主義情懷。同時，作為新時代的大學(xué)生，還應(yīng)該引導(dǎo)其做好踐行人類命運共同體理念的接力者，為推動共同建設(shè)“一帶一路”、推動構(gòu)建人類命運共同體而做出應(yīng)有的貢獻。

3.2 結(jié)合課程倫理特征，提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)與責(zé)任意識

對于大學(xué)生而言，即便是畢業(yè)后繼續(xù)深造，將來都要進入社會工作，良好的職業(yè)素養(yǎng)和社會責(zé)任感，既是提高就業(yè)競爭力的核心要素，也是專業(yè)人才應(yīng)該具備的內(nèi)在素質(zhì)。任何一門專業(yè)及其行為均蘊含其內(nèi)在特殊的倫理規(guī)范。食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全作為食品領(lǐng)域的本科專業(yè)，擁有其獨特的專業(yè)倫理價值規(guī)范，將其融入到課程教學(xué)過程中，培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)識熟悉從事本專業(yè)所應(yīng)遵循的價值觀念、倫理原則和行為標(biāo)準(zhǔn)，對食品專業(yè)及要從事的行業(yè)做到心有敬畏、行有所止，成為德才兼?zhèn)涞淖吭绞称奉I(lǐng)域?qū)I(yè)人才。通過“食品工藝學(xué)”的倫理教育，促使本專業(yè)學(xué)生不僅具備責(zé)任主體意識，而且能夠在將來的工作或生活中做出正確的倫理訣策并實施正確的倫理行為。

專業(yè)的倫理教育從其職業(yè)要求的角度出發(fā)，有針對性地提出、評析和求解生活中所涉及到的各種道德規(guī)范問題。學(xué)生在“食品工藝學(xué)”課堂上學(xué)習(xí)專業(yè)倫理知識是非常有效地解決當(dāng)前食品行業(yè)所面臨的倫理問題的關(guān)鍵。食品專業(yè)學(xué)生在從事專業(yè)的行為活動中必然會遇到各種倫理問題并需要做出正確的解答。因此，“食品工藝學(xué)”的開課第一講，可將“食品工藝學(xué)”的倫理知識，特別是有關(guān)食品質(zhì)量安全的倫理知識作為主要教授內(nèi)容，讓學(xué)生在該課程開始時就能夠接受倫理知識的洗禮。

“食品工藝學(xué)”課堂教學(xué)中融入其倫理知識成為一種重要的課程思政形式，更是提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)與責(zé)任意識的必要方法。例如，將“三聚氰胺奶粉”事件、“地溝油”事件、“染色饅頭”事件、“瘦肉精”事件、硫磺熏制“毒生姜”事件、“蛋白固體飲料”事件等食品安全問題貫穿于“食品工藝學(xué)”課堂之中。此外，課程還將食品生產(chǎn)日期、添加劑的使用量及轉(zhuǎn)基因食品等涉及倫理問題的專業(yè)知識融入到課堂教學(xué)。因此，結(jié)合“食品工藝學(xué)”課程倫理特征，提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)與責(zé)任意識。

3.3 融入時事新聞，培養(yǎng)學(xué)生的競爭意識與創(chuàng)新精神

“課程思政”的推進，需要在“食品工藝學(xué)”課程中加入時事新聞內(nèi)容，通過介紹該課程及國內(nèi)外食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展動態(tài)，引導(dǎo)學(xué)生確立并增強競爭意識，培養(yǎng)創(chuàng)新精神。在課堂中融入食品行業(yè)時事新聞，促使學(xué)生既要保持全球視野，又強調(diào)本土意識，讓他們更加明晰食品專業(yè)發(fā)展的走向與坐標(biāo)。通過對時事新聞的講述，培養(yǎng)學(xué)生敢于拼搏、敢為人先、敢于超越的競爭意識，意識到全球化條件下創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力對國家綜合國力競爭的重要性。

新冠疫情防控大環(huán)境下，各地政府企業(yè)加強防范進口冷凍水產(chǎn)品、畜禽肉制品及其冷鏈物流環(huán)節(jié)新冠病毒污染風(fēng)險，對直接接觸人員、產(chǎn)品和環(huán)境全覆蓋進行嚴(yán)格管理或核酸檢測。國務(wù)院食品安全委員會辦公室在北京舉辦2020 年“世界食品安全日”中國主場活動，圍繞“食品安全，人人有責(zé)”開展主題活動，旨在促進人類增強食品安全意識，呼吁全球老百姓采取行動，共同守護食品安全。2020 年9 月3 日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的第二十屆中國方便食品大會在北京召開，以方便面、掛面、冷凍食品為主要力量的方便食品，多年來在傳承的基礎(chǔ)上，不斷突破自我，實現(xiàn)了創(chuàng)新發(fā)展。在全球化的新時代，將這些行業(yè)內(nèi)時事新聞融入到食品工藝學(xué)教學(xué)過程中，培養(yǎng)學(xué)生的競爭意識與創(chuàng)新精神。

4 結(jié)語

“食品工藝學(xué)”是許多高校食品類專業(yè)的核心課程，所涵蓋的專業(yè)知識內(nèi)容非常豐富。通過將思政教育融入專業(yè)課程之中，學(xué)生不僅學(xué)習(xí)和掌握了豐富的“食品工藝學(xué)”專業(yè)知識，而且同步地收獲了思想政治道德和人格的發(fā)展，從而實現(xiàn)課程思政教育的根本任務(wù)“立德樹人”。