食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程思政的探索與實(shí)踐
——以“食品工藝學(xué)”課程為例

郭梅，馬儷珍，李曉雁，梁麗雅，閆師杰

（天津農(nóng)學(xué)院 食品科學(xué)與生物工程學(xué)院 天津市產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全控制實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心，天津 300392）

“食品工藝學(xué)”是天津農(nóng)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科教學(xué)的一門(mén)專業(yè)核心課，是以生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品微生物學(xué)等為基礎(chǔ)，運(yùn)用食品科學(xué)原理，研究食品加工、保藏的一門(mén)科學(xué)，重點(diǎn)介紹食品加工和保藏原理、食品加工工藝，包括畜產(chǎn)食品、糧油食品、果蔬食品等主要產(chǎn)品的加工技術(shù)?！笆称饭に噷W(xué)”的教學(xué)目的是使學(xué)生系統(tǒng)學(xué)習(xí)和掌握食品加工的基本原理、方法，培養(yǎng)學(xué)生理論知識(shí)的掌握能力、運(yùn)用能力，包括實(shí)際實(shí)驗(yàn)操作能力及加工設(shè)備的使用技能，訓(xùn)練學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中能正確運(yùn)用食品加工知識(shí)去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的綜合能力，為今后從事食品科學(xué)相關(guān)領(lǐng)域的生產(chǎn)和科研等工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

習(xí)近平總書(shū)記曾指出：“辦好思政課，要放在世界百年未有之大變局、黨和國(guó)家事業(yè)發(fā)展全局中來(lái)看待，要從堅(jiān)持和發(fā)展中國(guó)特色社會(huì)主義、全面建成社會(huì)主義現(xiàn)代化強(qiáng)國(guó)、實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的高度來(lái)對(duì)待”。習(xí)近平總書(shū)記在2016 年全國(guó)高校思政教育工作的會(huì)議上，明確提出“其他各門(mén)課都要守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)”[1]。教育部2020年提出高等教育要深入挖掘各類課程的思政教育內(nèi)容，充分發(fā)揮其育人功能[2]。在此背景下，“食品工藝學(xué)”通過(guò)充分挖掘課程中所包含思政案例，進(jìn)行課程思政教育教學(xué)的探索，將專業(yè)課程中的思政元素有機(jī)融入課程教學(xué)的全過(guò)程，為專業(yè)課的思政育人提供借鑒[3]。

1 確定課程思政的目標(biāo)

1.1 培養(yǎng)民族自豪感和愛(ài)國(guó)情懷

食品質(zhì)量和安全始終是百姓關(guān)注的焦點(diǎn)之一，尤其在面對(duì)新冠病毒疫情突發(fā)的挑戰(zhàn)，我國(guó)在糧食和副食品的供應(yīng)方面經(jīng)受住了考驗(yàn)，除了保證供應(yīng)的數(shù)量外，更重要的是確保了食品的質(zhì)量安全。疫情期間，中國(guó)食品行業(yè)總體表現(xiàn)十分出色，為困居家中的人們提供了安全、優(yōu)質(zhì)、健康的食品。通過(guò)“食品工藝學(xué)”的講授，不僅使學(xué)生對(duì)食品加工有更深層次的了解，也讓學(xué)生了解我們國(guó)家始終把人民群眾的生命安全、身體健康放在第一位，始終堅(jiān)持以人為本。通過(guò)講授各類食品的加工原理和工藝技術(shù)規(guī)范，讓學(xué)生更清楚地認(rèn)識(shí)到我國(guó)政府對(duì)食品加工安全的關(guān)注，從而增強(qiáng)新時(shí)代大學(xué)生的愛(ài)國(guó)情懷，身為中華兒女感到驕傲和自豪，激發(fā)學(xué)生刻苦學(xué)習(xí)、奮發(fā)圖強(qiáng)的拼搏精神。

1.2 強(qiáng)化社會(huì)責(zé)任與使命擔(dān)當(dāng)

食品質(zhì)量安全已成為當(dāng)今備受關(guān)注的焦點(diǎn)之一。在“食品工藝學(xué)”授課過(guò)程中，通過(guò)提升學(xué)生的思想素養(yǎng)，強(qiáng)化食品質(zhì)量安全的意識(shí)，使學(xué)生遵守良好的職業(yè)操作規(guī)范，認(rèn)識(shí)到身為“食品安全人”的責(zé)任和使命，傳承和弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)飲食文化，不斷創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)大學(xué)生的社會(huì)價(jià)值，自覺(jué)遵守國(guó)家及地方等機(jī)構(gòu)制定的各項(xiàng)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，依照標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)地設(shè)計(jì)配方、安全地生產(chǎn)食品。

1.3 樹(shù)立勤儉節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的理念

習(xí)近平總書(shū)記提出要采取有效措施，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)。“食品工藝學(xué)”涉及到各種農(nóng)產(chǎn)品的加工技術(shù)，通過(guò)講解農(nóng)產(chǎn)品加工從原料到產(chǎn)品每個(gè)加工工序，使學(xué)生注重原料的加工利用率，開(kāi)發(fā)農(nóng)產(chǎn)品的精深加工技術(shù)，提高產(chǎn)品的附加值，使學(xué)生樹(shù)立勤儉節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的理念。

1.4 弘揚(yáng)科技創(chuàng)新和敬業(yè)精神

2020 年9 月11 日，在科學(xué)家座談會(huì)上，習(xí)近平總書(shū)記指出:“科學(xué)家精神是科技工作者在長(zhǎng)期科學(xué)實(shí)踐中積累的寶貴精神財(cái)富”。通過(guò)“食品工藝學(xué)”課程知識(shí)的講授，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到我國(guó)科技事業(yè)取得的歷史性成就離不開(kāi)科學(xué)家的科技創(chuàng)新和敬業(yè)精神，并學(xué)習(xí)和弘揚(yáng)科學(xué)家精神。

2 融入課程思政的教學(xué)方法

采用線上與線下相結(jié)合、分析思政案例、多媒體課堂授課、鼓勵(lì)學(xué)生上臺(tái)講解、課堂討論及參觀食品企業(yè)生產(chǎn)線等多種教學(xué)方法，增加學(xué)生的體驗(yàn)感和參與度，同時(shí)突出學(xué)生的主體地位。另外，利用播放食品加工視頻、大學(xué)慕課等多種優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，利用課余時(shí)間線上提出問(wèn)題并加以討論，進(jìn)一步拓展思政教學(xué)途徑、延伸思政教育教學(xué)的內(nèi)容[4]。

用以人為本、素質(zhì)教育、全面發(fā)展等現(xiàn)代教育教學(xué)理念來(lái)引導(dǎo)學(xué)生，在專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容中引入思政案例，將愛(ài)國(guó)之情、敬業(yè)之德、誠(chéng)信之行等價(jià)值觀融入課堂，潛移默化中讓學(xué)生不斷提高其政治素養(yǎng)[5]。在授課過(guò)程中，教師盡可能結(jié)合專業(yè)知識(shí)凝練每部分思政內(nèi)容，尋找相關(guān)思政素材，優(yōu)化思政案例，使思政元素貫穿到專業(yè)課程的教學(xué)過(guò)程中。根據(jù)“食品工藝學(xué)”每章節(jié)的教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合課程學(xué)時(shí)的安排，充分挖掘思政案例融入教學(xué)的方式方法，設(shè)計(jì)各篇章思政的融入點(diǎn)、案例講解方式等，使學(xué)生們看到我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，建立對(duì)我國(guó)食品加工業(yè)的認(rèn)同感，提升學(xué)生對(duì)我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的信心，激發(fā)學(xué)生們?yōu)檎衽d中華民族而學(xué)習(xí)的動(dòng)力和熱情，以期達(dá)到專業(yè)課程的思政育人目標(biāo)。

3 課程思政的教學(xué)案例

在明確“食品工藝學(xué)”思政教學(xué)目標(biāo)后，立足于教學(xué)目標(biāo)，結(jié)合食品安全專業(yè)課程內(nèi)容的特點(diǎn)，將思政教育案例有機(jī)地融入到教學(xué)內(nèi)容的各個(gè)章節(jié)，深度提煉、挖掘每個(gè)章節(jié)內(nèi)容中所涉及的一些思政元素，使“食品工藝學(xué)”課程成為思政教育有效推進(jìn)的載體。課程思政關(guān)鍵在于找準(zhǔn)融入點(diǎn)，及時(shí)引入課程思政素材，用適當(dāng)?shù)姆椒▽I(yè)課程與思政有機(jī)結(jié)合起來(lái)，建立內(nèi)在聯(lián)系[6]。列舉分析幾個(gè)典型案例如下。

3.1 民族自豪感和愛(ài)國(guó)情懷

在“食品工藝學(xué)”的教學(xué)中，把作為“食品安全人”的職業(yè)道德與使命擔(dān)當(dāng)?shù)刃拍钊谌氲秸n程教學(xué)過(guò)程中，在講解專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，使大學(xué)生能夠樹(shù)立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，堅(jiān)定正確的政治信仰，培養(yǎng)學(xué)生成為符合新時(shí)代發(fā)展的優(yōu)秀青年[7]。

案例1：在講解糧食加工篇章時(shí)，指出糧食物資儲(chǔ)備是國(guó)家安全的重要保障基礎(chǔ)。我國(guó)糧食物資儲(chǔ)備總體形勢(shì)向好，糧食產(chǎn)量已經(jīng)連續(xù)7 年超過(guò)0.65 萬(wàn)億kg，人均占有量保持在470 kg 以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于人均400 kg 的國(guó)際糧食安全標(biāo)準(zhǔn)線?！爸袊?guó)糧食、中國(guó)飯碗”成色十足。在應(yīng)對(duì)新冠疫情大考中，保障了民生，經(jīng)受住了考驗(yàn)，有效發(fā)揮了我國(guó)糧食物資儲(chǔ)備的“壓艙石”“穩(wěn)定器”的作用，彰顯了“中國(guó)人的飯碗，任何時(shí)候，都要牢牢端在自己手上”，激發(fā)了學(xué)生們的民族自豪感和愛(ài)國(guó)情懷，堅(jiān)定了文化自信。

案例2：在畜產(chǎn)品加工篇章，講到香腸、臘肉、金華火腿、北京烤鴨、南京板鴨、道口燒雞等中國(guó)傳統(tǒng)肉制品時(shí)，通過(guò)對(duì)“中華傳統(tǒng)食品”獨(dú)特的風(fēng)味品質(zhì)和精湛的傳統(tǒng)加工工藝講解，讓學(xué)生了解每一道工藝背后的故事蘊(yùn)含著豐富的思政教育素材資源，提升學(xué)生的民族自豪感和愛(ài)國(guó)情懷。

3.2 社會(huì)責(zé)任與使命擔(dān)當(dāng)

隨著我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品質(zhì)量安全關(guān)系到人民群眾的身體健康、生命安全。近年來(lái)，由于食品工業(yè)技術(shù)的改進(jìn)和發(fā)展，市場(chǎng)上食品種類越來(lái)越多，也出現(xiàn)了一些新的食品安全問(wèn)題，有些危害到人民群眾的身體健康。因此食品質(zhì)量安全尤為重要，涉及到千家萬(wàn)戶，也是老百姓健康生存最基本的保障。“食品工藝學(xué)”的教學(xué)要加強(qiáng)灌輸食品安全理念，自覺(jué)抵制食品安全違法行為，生產(chǎn)出更多讓消費(fèi)者放心食用的產(chǎn)品。加強(qiáng)“食品安全人”肩負(fù)的使命擔(dān)當(dāng)與社會(huì)責(zé)任，同時(shí)強(qiáng)調(diào)職業(yè)道德的重要性。

案例3：在畜產(chǎn)品加工篇章，講到食品添加劑硝酸鹽/亞硝酸鹽在腌肉制品中的作用時(shí)，盡管這些食品添加劑能夠起到發(fā)色、抗氧化、抑菌等有益的作用，但亞硝酸鹽也能與肉類中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的某些氨基酸或二級(jí)胺類物質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生N-亞硝胺的致癌物質(zhì)。甚至有些不法商販超量添加亞硝酸鹽，不遵照國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)使用，導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒事件發(fā)生，亞硝酸鹽中毒嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)血壓下降、心肌損傷、意識(shí)障礙、昏厥和休克等癥狀，若不及時(shí)搶救可致死亡，以此警示提醒同學(xué)們高度重視食品加工安全問(wèn)題。

案例4：在“緒論”章節(jié)學(xué)習(xí)食品概念的過(guò)程中，指出“民以食為天”，食品質(zhì)量安全與人民群眾的身體健康和生命安全密切相關(guān)，更關(guān)系到社會(huì)的和諧與穩(wěn)定。從食品安全案例解析，導(dǎo)出作為“食品安全人”應(yīng)該具有的道德品質(zhì)，嚴(yán)格遵循職業(yè)操作規(guī)范，時(shí)刻以良好的職業(yè)操守和高品質(zhì)的道德來(lái)嚴(yán)格要求自己，不研究違規(guī)、違法食品，不生產(chǎn)違規(guī)、違法食品，不發(fā)布違規(guī)、違法食品工藝等等。

3.3 勤儉節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)

保證國(guó)家糧食儲(chǔ)備安全既是增強(qiáng)民生福祉的民生問(wèn)題，也是維護(hù)社會(huì)安定的問(wèn)題。雖然我國(guó)已連續(xù)7 年實(shí)現(xiàn)糧食生產(chǎn)大豐收，但在當(dāng)前世界形勢(shì)下，新冠疫情的沖擊對(duì)糧食儲(chǔ)備安全始終要有危機(jī)意識(shí)，疫情給全球帶來(lái)的危害也給糧食安全生產(chǎn)敲響了警鐘，要強(qiáng)化監(jiān)管，堅(jiān)決制止浪費(fèi)糧食。

案例5：在糧食精深加工章節(jié)，強(qiáng)調(diào)我國(guó)是一個(gè)人口大國(guó)，歷來(lái)重視國(guó)家糧食儲(chǔ)備、加工問(wèn)題。通過(guò)對(duì)不同種類的糧食，例如小麥、稻谷、玉米及豆類等農(nóng)作物產(chǎn)品加工工藝和加工技術(shù)的改進(jìn)，加大副產(chǎn)品資源的綜合利用程度，從而提高各類農(nóng)產(chǎn)品的附加值，引導(dǎo)學(xué)生增強(qiáng)節(jié)約糧食、提高糧食儲(chǔ)備安全意識(shí)。

案例6：在糧谷加工工藝篇章，以“世界糧食日”（每年的10 月16 日）為題，高度關(guān)注糧食生產(chǎn)和農(nóng)業(yè)的發(fā)展。讓學(xué)生們查找并了解宣傳世界糧食日有哪些標(biāo)語(yǔ)?！凹词股钭兒昧?，也沒(méi)有任何權(quán)利浪費(fèi)！”“光盤(pán)行動(dòng)，從我做起”“糧食是用來(lái)解決溫飽的，不是用來(lái)浪費(fèi)的”“一粥一飯當(dāng)思來(lái)之不易”“節(jié)約一粒米，珍惜勞動(dòng)成果”“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦”等等，引導(dǎo)學(xué)生思考自己是不是做到了珍惜每一粒糧食？并列舉一些令人擔(dān)憂的社會(huì)現(xiàn)象，如餐桌上浪費(fèi)觸目驚心，糧食產(chǎn)后浪費(fèi)損失嚴(yán)重等情況，以此鼓勵(lì)學(xué)生努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，作為一名食品安全人要思考采取什么方法和措施，在糧食的生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、流通、加工等環(huán)節(jié)盡最大程度地減少浪費(fèi)，同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生們從我做起，養(yǎng)成節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的生活習(xí)慣，樹(shù)立起節(jié)約型的消費(fèi)意識(shí)和消費(fèi)理念。

3.4 科技創(chuàng)新和敬業(yè)精神

培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)與創(chuàng)新思維、專業(yè)課學(xué)習(xí)的參與性和主動(dòng)性、提升專業(yè)知識(shí)拓展能力。

案例7：在講解稻谷加工內(nèi)容時(shí)，以我國(guó)“雜交水稻之父”——著名的科學(xué)家袁隆平院士為切入點(diǎn)，通過(guò)介紹袁老獲得的“世界糧食獎(jiǎng)”“共和國(guó)勛章”“國(guó)家最高科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)”等不計(jì)其數(shù)的榮譽(yù)、獎(jiǎng)項(xiàng)及“不在家，就在試驗(yàn)田，不在試驗(yàn)田，就在去試驗(yàn)田的路上”了解袁老幾十年的生活寫(xiě)照。通過(guò)介紹科學(xué)家袁隆平院士的創(chuàng)新精神，以科學(xué)家為榜樣，用袁老的話：“糧食永遠(yuǎn)是頭等大事”“我畢生的追求就是讓所有人遠(yuǎn)離饑餓”等來(lái)激勵(lì)同學(xué)們，學(xué)習(xí)袁老的科技創(chuàng)新和敬業(yè)精神。

4 結(jié)語(yǔ)

“食品工藝學(xué)”課程以思政教育理念為抓手，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程與思政教育的同向同行，將食品專業(yè)課程與思政進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，通過(guò)發(fā)掘思政元素，采取多元化教學(xué)方法，以案為例，以思政教育理念為統(tǒng)領(lǐng)，把思政教育融合到“食品工藝學(xué)”教學(xué)的整個(gè)過(guò)程中，培養(yǎng)學(xué)生能夠樹(shù)立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生厚植愛(ài)國(guó)主義情懷，強(qiáng)化使命擔(dān)當(dāng)與社會(huì)責(zé)任，培養(yǎng)勤儉節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)以及弘揚(yáng)科技創(chuàng)新和敬業(yè)精神。