師范院?！笆称饭に噷W(xué)”課程教學(xué)情況調(diào)查

肖春玲 ，張 娟 ，崔 娜 ，關(guān)正萍 ，李 慧

（1.山西師范大學(xué)現(xiàn)代文理學(xué)院，山西臨汾 041000；2.山西師范大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，山西臨汾 041000）

“食品工藝學(xué)”是山西師范大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)主干課程之一，為了解學(xué)生對(duì)“食品工藝學(xué)”課程教學(xué)的要求，對(duì)學(xué)生進(jìn)行了調(diào)查。“食品工藝學(xué)”課程包含的內(nèi)容繁多，涉及多學(xué)科的知識(shí)，既包括干制、冷凍、煙熏、罐藏等保藏方法，又涵蓋糧油加工、果蔬加工、畜產(chǎn)品加工等各類(lèi)食品的加工工藝，是一門(mén)與生產(chǎn)實(shí)踐聯(lián)系非常緊密的課程[1]。此次調(diào)查對(duì)提高學(xué)生食品加工的基本理論知識(shí)、培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力及科研創(chuàng)新能力具有十分重要的意義。

1 調(diào)查對(duì)象與方法

1.1 調(diào)查對(duì)象

山西師范大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)2015，2016級(jí)修該課程的學(xué)生。

1.2 調(diào)查方法

調(diào)查問(wèn)卷共設(shè)計(jì)了31個(gè)問(wèn)題，其中29個(gè)為單項(xiàng)選擇題和多項(xiàng)選擇題，2個(gè)為綜述題。對(duì)于選擇性問(wèn)題，要求調(diào)查對(duì)象根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行選擇，并提出自己的建議和想法。調(diào)查采用不計(jì)名方式，發(fā)放問(wèn)卷230份，回收問(wèn)卷220份，有效率為95.65%。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)方法

所得的數(shù)據(jù)采用Excel分析方法。

2 結(jié)果及分析

2.1 關(guān)于預(yù)習(xí)方式及查閱相關(guān)資料的調(diào)查

預(yù)習(xí)方式及查閱相關(guān)資料的調(diào)查見(jiàn)表1。

由表1可知，65%的學(xué)生會(huì)偶爾在課前進(jìn)行預(yù)習(xí)，其中50.91%的學(xué)生是按照自己的方式預(yù)習(xí)，在此過(guò)程中76.82%的學(xué)生是通過(guò)查閱資料、網(wǎng)上求教和自己思考等多種途徑來(lái)解決預(yù)習(xí)中遇到的問(wèn)題。通過(guò)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，由于該課程的綜合性較強(qiáng)，73.18%的學(xué)生認(rèn)為預(yù)習(xí)對(duì)學(xué)習(xí)該課程的幫助很大。

2.2 關(guān)于課程使用教材情況的調(diào)查

課程使用教材情況的調(diào)查見(jiàn)表2。

由表2可知，56.82%的學(xué)生同意該課程所使用的教材，絕大多數(shù)人是持贊成的態(tài)度。但43.64%的學(xué)生認(rèn)為教材內(nèi)容重點(diǎn)不突出，32.73%的學(xué)生認(rèn)為教材的內(nèi)容太多，與實(shí)際教學(xué)課時(shí)不一致，20%的學(xué)生認(rèn)為教材的內(nèi)容過(guò)于陳舊、不符合學(xué)科的發(fā)展等多種教材中存在的問(wèn)題。76.36%的學(xué)生希望教師能夠立足于教材的基礎(chǔ)上，優(yōu)化教學(xué)手段，以PPT結(jié)合講義、練習(xí)題，給學(xué)生提供課后習(xí)題答案多元化課外教學(xué)資料，如相關(guān)參考書(shū)目、電子文獻(xiàn)、食品類(lèi)網(wǎng)站等。

2.3 關(guān)于課堂教學(xué)模式的調(diào)查

表2 課程使用教材情況的調(diào)查

課堂互動(dòng)是教學(xué)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，可以改變沉寂的課堂和教師向?qū)W生灌輸?shù)谋粍?dòng)局面，能讓學(xué)生在愉快的環(huán)境中學(xué)習(xí)，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力[2]。

課堂教學(xué)模式的調(diào)查見(jiàn)表3。

由表3可知，對(duì)于課堂教學(xué)，65.45%的學(xué)生喜歡教師講授為主、課堂討論為輔的課堂教學(xué)模式，其中29.09%的學(xué)生認(rèn)為課堂討論能有效解決疑難問(wèn)題，對(duì)于能達(dá)到增進(jìn)與小組同學(xué)的合作交流有49.55%的學(xué)生認(rèn)為效果一般，73.64%以上的學(xué)生都認(rèn)為課堂討論能提高個(gè)人的表達(dá)能力，是一個(gè)思維訓(xùn)練整合的過(guò)程，并且擔(dān)任課堂討論小組長(zhǎng)可以鍛煉個(gè)人的協(xié)調(diào)能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、人際關(guān)系和教學(xué)能力。58.18%以上的學(xué)生認(rèn)為課堂討論能促進(jìn)對(duì)該課程的興趣。為了改善這種局面，在以后的教學(xué)中，要穿插多種互動(dòng)方式，將PBL教學(xué)法滲透至該課程的教學(xué)模式當(dāng)中，以學(xué)生為主體展開(kāi)課堂討論，學(xué)生逐步變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生適應(yīng)大學(xué)快速、大信息量的學(xué)習(xí)[3]。

表3 課堂教學(xué)模式的調(diào)查

2.4 關(guān)于教師講授內(nèi)容的調(diào)查

教師講授內(nèi)容的調(diào)查見(jiàn)表4。

由表4可知，60.00%以上的學(xué)生認(rèn)為以進(jìn)行傳統(tǒng)的教師教授為主體教學(xué)很重要，長(zhǎng)此以往，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性不高，對(duì)授課內(nèi)容缺乏思考，一味地填鴨式的學(xué)習(xí)使學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)的積極性，46.82%的學(xué)生認(rèn)為教師講授的內(nèi)容應(yīng)該聯(lián)系生活實(shí)際，67.73%以上的學(xué)生都認(rèn)為該課程理論課與生活實(shí)踐應(yīng)當(dāng)緊密結(jié)合，而且19.09%的學(xué)生認(rèn)為應(yīng)融入學(xué)術(shù)前沿。同時(shí)不斷充實(shí)學(xué)科前沿知識(shí)來(lái)提高教學(xué)水平，通過(guò)任課教師積極開(kāi)展與教學(xué)密切相關(guān)的科學(xué)研究，將取得的成果及時(shí)納入課程教學(xué)中。

表4 教師講授內(nèi)容的調(diào)查

2.5 關(guān)于課后復(fù)習(xí)的調(diào)查

課后復(fù)習(xí)方法的調(diào)查見(jiàn)表5。

表5 課后復(fù)習(xí)方法的調(diào)查

由表5可知，課后復(fù)習(xí)與知識(shí)總結(jié)是對(duì)課堂知識(shí)點(diǎn)很好的補(bǔ)充與延伸。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，85.91%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)習(xí)總結(jié)對(duì)學(xué)習(xí)有幫助，在復(fù)習(xí)過(guò)程中34.09%以上的學(xué)生會(huì)經(jīng)常參與小組討論，63.18%以上的學(xué)生表示通過(guò)復(fù)習(xí)基本能掌握課堂上的學(xué)習(xí)內(nèi)容，54.09%和49.09%的學(xué)生將近一半的人數(shù)在復(fù)習(xí)過(guò)程中，如果教師要求才會(huì)主動(dòng)查閱與課程相關(guān)的學(xué)術(shù)資料，或思考查閱與課程內(nèi)容相關(guān)的生活實(shí)踐，學(xué)習(xí)主動(dòng)性、積極性不高。只有6.36%的學(xué)生會(huì)對(duì)書(shū)本理論知識(shí)進(jìn)行質(zhì)疑。

2.6 關(guān)于考試測(cè)評(píng)的調(diào)查

考試測(cè)評(píng)是為了檢查學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，做到查漏補(bǔ)缺；同時(shí)是檢驗(yàn)學(xué)生是否已經(jīng)具備獲得某種知識(shí)。

考試測(cè)評(píng)的調(diào)查見(jiàn)表6。

表6 考試測(cè)評(píng)的調(diào)查

2.7 關(guān)于實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的問(wèn)題調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，82.80%的學(xué)生認(rèn)為目前教學(xué)和實(shí)驗(yàn)存在嚴(yán)重脫節(jié)現(xiàn)象，理論和實(shí)踐課沒(méi)有很好地同步起來(lái)，78.30%的學(xué)生認(rèn)為自己缺乏實(shí)踐動(dòng)手能力，僅僅局限于教材，與時(shí)代發(fā)展和實(shí)際生活聯(lián)系不夠緊。80.30%的學(xué)生認(rèn)為每次實(shí)驗(yàn)人數(shù)過(guò)多，78.50%的學(xué)生認(rèn)為要完善實(shí)驗(yàn)設(shè)備和儀器。78.18%的學(xué)生認(rèn)為要多開(kāi)一些該課程實(shí)驗(yàn)?zāi)芨欣谠撜n程實(shí)驗(yàn)技能的提高，58.64%的學(xué)生認(rèn)為該課程教師多開(kāi)該課程實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)課題，40.00%左右的學(xué)生認(rèn)為多參加該課程技能大賽或挑戰(zhàn)杯大賽或改進(jìn)該課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法。

2.8 關(guān)于校級(jí)“食品工藝學(xué)”網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)的調(diào)查

充分利用多媒體、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，促進(jìn)教學(xué)手段的現(xiàn)代化，盡可能直觀(guān)、形象地講解知識(shí)，擴(kuò)充信息量，為教與學(xué)互動(dòng)創(chuàng)造條件。53.18%以上的學(xué)生贊同使用網(wǎng)絡(luò)形式與教師交流。希望借助優(yōu)質(zhì)課程網(wǎng)站，播放食品科技視頻。教師要及時(shí)補(bǔ)充工藝視頻、教學(xué)實(shí)驗(yàn)等教學(xué)資源。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境及資源應(yīng)用多媒體技術(shù)進(jìn)行教學(xué)，同時(shí)還要不斷通過(guò)網(wǎng)絡(luò)查詢(xún)最新生產(chǎn)技術(shù)、最新發(fā)展動(dòng)態(tài)、學(xué)術(shù)前沿，收集較新的視頻錄像，把最新專(zhuān)業(yè)知識(shí)傳授給學(xué)生，學(xué)生要充分利用上網(wǎng)機(jī)會(huì)，查閱專(zhuān)業(yè)有關(guān)的資料，擴(kuò)大知識(shí)面。

3 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)此次教學(xué)情況調(diào)查與分析，在今后的教學(xué)過(guò)程中可以從以下方面進(jìn)行改革創(chuàng)新：

（1）預(yù)習(xí)方式及查閱相關(guān)資料的調(diào)查。73.18%的學(xué)生認(rèn)為預(yù)習(xí)對(duì)該課程的學(xué)習(xí)幫助很大，建議教師每次要提前通過(guò)微信群或?qū)W習(xí)通布置下一次的學(xué)習(xí)內(nèi)容，以利促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)，并盡可能提前落實(shí)。

（2）課程使用教材情況的調(diào)查。56.82%的學(xué)生同意該課程所使用的教材，但教師更要接受76.36%學(xué)生的建議，立足于教材的基礎(chǔ)上，同時(shí)提供一些課外教學(xué)資料。

（3）課堂教學(xué)模式的調(diào)查。65.45%的學(xué)生喜歡教師講授為主、課堂討論為輔的課堂教學(xué)模式。建議教師在以后的教學(xué)中，要穿插多種互動(dòng)方式，建立以學(xué)生為中心的課堂，讓學(xué)生逐步變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生適應(yīng)大學(xué)快速、信息量大的學(xué)習(xí)。

（4）教師講授內(nèi)容的調(diào)查。67.73%以上的學(xué)生都認(rèn)為該課程理論課與生活實(shí)踐應(yīng)當(dāng)緊密結(jié)合，而且19.09%的學(xué)生認(rèn)為應(yīng)融入學(xué)術(shù)前沿。建議教師要不斷充實(shí)學(xué)科前沿知識(shí)，要積極開(kāi)展與教學(xué)密切相關(guān)的科學(xué)研究，將取得的成果及時(shí)納入課程教學(xué)中。

（5）課后復(fù)習(xí)的調(diào)查。85.91%的學(xué)生都認(rèn)為學(xué)習(xí)總結(jié)對(duì)學(xué)習(xí)有幫助，建議教師要多督促學(xué)生復(fù)習(xí)。

（6）考試測(cè)評(píng)的調(diào)查?？荚嚋y(cè)評(píng)是教學(xué)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，是對(duì)教學(xué)效果的檢驗(yàn)，要加強(qiáng)過(guò)程性的評(píng)價(jià)，建議每章都單元測(cè)試，平時(shí)成績(jī)占總成績(jī)的30%。

（7）關(guān)于實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的問(wèn)題調(diào)查。目前教學(xué)和實(shí)驗(yàn)存在嚴(yán)重脫節(jié)現(xiàn)象，理論和實(shí)踐還是沒(méi)有很好地同步起來(lái)，建議教師要根據(jù)課程內(nèi)容合理安排授課計(jì)劃，讓實(shí)驗(yàn)課與理論課同步；對(duì)該課程實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行改革，如對(duì)學(xué)生開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，鼓勵(lì)學(xué)生走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，參與教師的科研，鼓勵(lì)學(xué)生申報(bào)大學(xué)生科技項(xiàng)目及相關(guān)的科研競(jìng)賽。

（8）關(guān)于校級(jí)“食品工藝學(xué)”網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)的調(diào)查。目前，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境及資源應(yīng)用多媒體技術(shù)進(jìn)行教學(xué)效果較好，建議教師要不斷更新網(wǎng)絡(luò)資源。

“食品工藝學(xué)”是一門(mén)綜合性很強(qiáng)的應(yīng)用性課程，為了培養(yǎng)應(yīng)用性人才，需要不斷更新觀(guān)念，對(duì)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)模式進(jìn)行改革，進(jìn)一步建設(shè)課程網(wǎng)站，完善考核方式，提高教學(xué)質(zhì)量。