應(yīng)用型本科“食品分析與檢測(cè)”課程體系構(gòu)建探索

譚屬瓊，劉蒙佳，謝三都，周 強(qiáng)，謝勇武

（閩南科技學(xué)院生命科學(xué)與化學(xué)學(xué)院，福建泉州 362332）

“食品分析與檢測(cè)”課程不僅是高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)等專業(yè)的核心和基礎(chǔ)課程，也是國(guó)家職業(yè)技能鑒定食品檢驗(yàn)工綜合考核的一門最重要課程[1]。通過該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備高素質(zhì)的食品分析檢測(cè)技術(shù)的基本知識(shí)和基本技能，為學(xué)生從事食品分析檢驗(yàn)工作、學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能、增強(qiáng)繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力打下一定的基礎(chǔ)[2]。高等教育的首要任務(wù)是培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力，對(duì)確保食品的品質(zhì)和安全，食品被有毒有害物質(zhì)污染的來源、途徑、控制污染等方面具有十分重要的意義[3]。隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人才的競(jìng)爭(zhēng)已成為競(jìng)爭(zhēng)的“焦點(diǎn)”，而具有“創(chuàng)新能力”和“實(shí)踐能力”已成為衡量人才的標(biāo)準(zhǔn)之一。

以培養(yǎng)民辦本科院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)與創(chuàng)新實(shí)踐能力為根本目標(biāo)來構(gòu)建“食品分析與檢測(cè)”教學(xué)體系，要培養(yǎng)出高級(jí)的應(yīng)用型專門人才，就要做到學(xué)以致用。結(jié)合學(xué)院“創(chuàng)新型”“應(yīng)用型”人才培養(yǎng)的目標(biāo)，改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生建立理論聯(lián)系實(shí)際和創(chuàng)新能力和提高動(dòng)手能力的模式。建立“食品分析與檢測(cè)”課程體系，強(qiáng)化理論、實(shí)踐和創(chuàng)新三者的結(jié)合。通過對(duì)“食品分析與檢測(cè)”課程的教學(xué)改革達(dá)到“教改促實(shí)踐、實(shí)踐出成果、成果提質(zhì)量”的目標(biāo)要求。

1 理論課程內(nèi)容的調(diào)整

1.1 “食品分析與檢測(cè)”課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)、收集與編寫

結(jié)合學(xué)院自身發(fā)展情況，以服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)為前提，根據(jù)相關(guān)食品企業(yè)品管、品控或質(zhì)監(jiān)局等對(duì)檢測(cè)類專業(yè)人才需求現(xiàn)狀，撰寫“食品分析與檢測(cè)”教學(xué)大綱，同時(shí)在原有基礎(chǔ)上編寫設(shè)計(jì)或改進(jìn)與理論教學(xué)緊密聯(lián)系的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容；根據(jù)企業(yè)的需求編寫“食品分析與檢測(cè)”的實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)書。

1.2 改革教學(xué)方法手段

按照構(gòu)建創(chuàng)新型和應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的要求，與泉州市當(dāng)?shù)卮罅渴称菲髽I(yè)對(duì)接，以大學(xué)生在食品分析與檢測(cè)方面創(chuàng)新實(shí)踐訓(xùn)練的構(gòu)建為核心設(shè)置實(shí)踐環(huán)節(jié)，為企業(yè)輸送急需或緊缺的食品分析與檢測(cè)類人才，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)與實(shí)踐操作的有機(jī)互動(dòng)，為學(xué)生個(gè)性發(fā)展與素質(zhì)能力培養(yǎng)創(chuàng)設(shè)條件與環(huán)境，為其他專業(yè)的創(chuàng)新能力與實(shí)戰(zhàn)能力的理論課程改革提供借鑒。在實(shí)際教學(xué)中教師與教師之間、教師與學(xué)生之間多溝通，真正實(shí)現(xiàn)多通路、多脈絡(luò)、多節(jié)點(diǎn)的多維理論、實(shí)踐教學(xué)課程體系的不斷建設(shè)和完善。改革“食品分析與檢測(cè)”的教學(xué)方法和策略，以理論與實(shí)踐相結(jié)合為目標(biāo)，研究教學(xué)方法及現(xiàn)代化教學(xué)手段，課堂上借助多媒體及互聯(lián)網(wǎng)引入檢測(cè)實(shí)例，對(duì)照實(shí)例進(jìn)行教學(xué)，注重與食品企業(yè)需求融合的專業(yè)知識(shí)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，有助于加強(qiáng)記憶，更易于掌握，從而不斷提高教師自身的講課技術(shù)與水平。

2 加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

2.1 與高校和企業(yè)合作，引入食品行業(yè)專家授課

在教學(xué)過程中，除本校教師外，要與其他高校及企業(yè)合作，并邀請(qǐng)食品專業(yè)專家進(jìn)校開展講座進(jìn)行專業(yè)課程講解。教師應(yīng)深入企業(yè)學(xué)習(xí)，加強(qiáng)與企業(yè)生產(chǎn)、技術(shù)人員和食品藥品監(jiān)管人員交流，了解行業(yè)動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢(shì)對(duì)食品分析檢測(cè)人才的需求方向，在保證基本教學(xué)的同時(shí)根據(jù)社會(huì)需求進(jìn)行教學(xué)。使學(xué)生在學(xué)習(xí)理論課程的同時(shí)擴(kuò)大知識(shí)面并了解企業(yè)的實(shí)際需求，從而在學(xué)習(xí)過程中有的放矢。

2.2 參加各類培訓(xùn)，提升教學(xué)能力

現(xiàn)在已步入信息化的時(shí)代，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展日新月異，知識(shí)經(jīng)濟(jì)社會(huì)已初見端倪，在這種情況下，教師要教好學(xué)生，必須精通所任學(xué)科的專業(yè)知識(shí)，還必須具備廣泛的文化修養(yǎng)。教師可根據(jù)自身的發(fā)展規(guī)劃積極參與食品分析、食品檢驗(yàn)等各級(jí)培訓(xùn)和各地舉辦的學(xué)術(shù)交流活動(dòng)，以快速有效地提高教學(xué)能力。

3 理論與實(shí)踐相結(jié)合

3.1 帶領(lǐng)學(xué)生參觀食品企業(yè)及檢測(cè)機(jī)構(gòu)

通過帶隊(duì)去食品企業(yè)和檢測(cè)機(jī)構(gòu)參觀學(xué)習(xí)，與其對(duì)接并深入了解和學(xué)習(xí)食品分析檢測(cè)在食品工業(yè)中的重要性及課程學(xué)習(xí)的意義和目的，更加真切地體會(huì)到理論課程的重要性并加強(qiáng)對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)。通過學(xué)習(xí)企業(yè)的常規(guī)檢測(cè)技術(shù)及方法，把優(yōu)秀的技術(shù)帶到課堂上；通過實(shí)驗(yàn)教學(xué)，把在企業(yè)所看所想的慢慢消化，變?yōu)榧河谩＠纾瑓⒂^廈門太古可口可樂飲料有限公司、達(dá)利食品集團(tuán)有限公司、福建盼盼食品集團(tuán)有限公司、金冠（中國(guó)）食品有限公司、福建省水產(chǎn)研究所、向陽坊食品有限公司、廈門古龍醬文化園、福建省國(guó)鼎檢測(cè)技術(shù)有限公司等，完成課堂之外的教學(xué)內(nèi)容、做到理論與實(shí)踐的緊密結(jié)合。

3.2 引導(dǎo)部分學(xué)生進(jìn)入企業(yè)見習(xí)

在教學(xué)過程中，可根據(jù)具體情況允許部分學(xué)生利用課余和周末時(shí)間進(jìn)入學(xué)校周邊食品企業(yè)見習(xí)，一方面可將理論應(yīng)用于實(shí)踐；另一方面可提高學(xué)生的動(dòng)手能力，加強(qiáng)記憶，同時(shí)也能提前知道企業(yè)對(duì)食品檢測(cè)人才的需求方向。還可以借助校企合作的食品企業(yè)，在該企業(yè)中參與食品分析與檢測(cè)的相關(guān)工作，了解并熟悉理論和實(shí)踐操作過程，提升學(xué)生的動(dòng)手和發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。

3.3 借助互聯(lián)網(wǎng)及虛擬仿真平臺(tái)

以學(xué)生為主，弱化教師的主導(dǎo)地位[4]。在教學(xué)過程中，借助網(wǎng)絡(luò)及各高校“食品分析與檢測(cè)”精品課程資源，根據(jù)課程內(nèi)容準(zhǔn)備問題，同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生利用互聯(lián)網(wǎng)、圖書館等資源觀看圖片和視頻、查閱書籍和文獻(xiàn)來尋找問題答案。同時(shí)借助學(xué)院虛擬仿真平臺(tái)，使學(xué)生可以在電腦上模擬實(shí)驗(yàn)操作過程，這樣既能調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，又能更直觀和準(zhǔn)確地掌握實(shí)驗(yàn)操作過程。

3.4 開展專業(yè)綜合大實(shí)踐

2018年開始，學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)開始開展專業(yè)綜合大實(shí)踐，其開展流程是：方案制定→方案修改→參觀食品企業(yè)→申購材料→制作產(chǎn)品→分析檢測(cè)→提交總結(jié)報(bào)告。要求學(xué)生在開學(xué)初自行分組，然后按照流程分工合作，使每位學(xué)生都參與進(jìn)來，而不是像上實(shí)驗(yàn)課時(shí)實(shí)驗(yàn)所需的藥品和器材都由實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師準(zhǔn)備好，學(xué)生只是簡(jiǎn)單地測(cè)定驗(yàn)證，套用公式，再通過計(jì)算求出結(jié)果，就算完成了整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程[5]。需要學(xué)生根據(jù)食品的特性及制作產(chǎn)品的性質(zhì)和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，在查閱文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上結(jié)合學(xué)校的實(shí)驗(yàn)條件選取檢測(cè)指標(biāo)進(jìn)行分析測(cè)試。測(cè)試前寫出實(shí)驗(yàn)方案，經(jīng)指導(dǎo)教師認(rèn)為可行再實(shí)施實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備和結(jié)果分析都要求學(xué)生自己全程完成，教師從旁協(xié)助指導(dǎo)。

4 結(jié)語

項(xiàng)目遵循“制定改革目標(biāo)→教學(xué)實(shí)踐→總結(jié)→提出修改方案→教學(xué)實(shí)踐→完善”的路線，不斷在實(shí)施過程完善具體方案，以達(dá)到構(gòu)建實(shí)用型、創(chuàng)新型“食品分析與檢測(cè)”教學(xué)體系，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力。只有教師主導(dǎo)型和學(xué)生主動(dòng)型相結(jié)合、理論與實(shí)踐相結(jié)合，不斷更新教學(xué)理念和教學(xué)模式，方能達(dá)到“創(chuàng)新型”“應(yīng)用型”人才的培養(yǎng)目的。