感官評價
- 黃芪膠對法蘭克福香腸品質特性的影響
；流變特性；感官評價Effects of Addition of Gum Tragacanth on Quality Characteristics of FrankfurtersWANG Meijuan， CAO Chuan’ai， KONG Baohua， XIA Xiufang， CHEN Qian， LIU Haotian， LIU Qian*（College of Food Science， Northeast Agricultural Univ
肉類研究 2023年9期2023-12-05
- 重慶地區(qū)高香型花椒種質資源品質評價
嚴格培訓過的感官評價小組分別對花椒樣品的香味和麻味特征屬性進行了多指標感官定量評價，對花椒樣品整體麻度做了時間-強度感官評價。結果表明：5種鮮花椒的顆粒大小和籽皮比沒有顯著差異，豐椒1號中的礦物質含量最高，豐椒1號和豐椒5號中的有機物質含量最高，豐椒5號中的不揮發(fā)性有機物質含量最高。從香氣和麻味這兩個指標綜合分析認為，綜合品質較好的為豐椒1號和豐椒5號，其中豐椒1號的香氣品質最好，豐椒5號的麻味品質最好。關鍵詞 花椒；品質；香氣；麻味；成分分析；感官評價；
南方農(nóng)業(yè)·上旬 2023年8期2023-11-03
- 不同甜味劑對馬蹄糕品質的影響
、水分含量、感官評價的影響，以期開發(fā)低糖品質的馬蹄糕。結果表明，海藻糖、赤蘚糖醇、甘露醇的最適白砂糖取代比例分別為10%、30%、30%；從色差分析來看，10%和30%的海藻糖取代白砂糖比例對馬蹄糕色澤的影響較?。划斕鹞秳┤〈咨疤堑谋壤秊?0%、30%和50%時，海藻糖組和赤蘚糖醇組的馬蹄糕含水量高于甘露醇組，二者更適宜取代白砂糖作為甜味劑；對馬蹄糕進行感官評價，海藻糖組的馬蹄糕總體可接受度最高，甘露醇組最低。綜合考慮，選擇使用海藻糖取代白砂糖，最適取代
食品安全導刊 2023年8期2023-09-16
- 不同加工工藝對番薯多糖和蛋白質含量的影響
；加工方法；感官評價；多糖；蛋白質中圖分類號 TS 255 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2023）15-0157-05doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2023.15.039Effect of Different Processing Technology on Polysaccharide and Protein Content of Ipomoea batatasLI Qin-xia，HU Wen-kai，XU
安徽農(nóng)業(yè)科學 2023年15期2023-08-26
- 板栗磨牙棒的工藝化研究
牙棒；特色；感官評價Study on the Technicalization of Castanea mollissima MolarsXING Donghui1， YANG Hui1， HE Pengcheng1， LIU Sheng1， GENG Jifeng2， WANG Baogang2*（1.School of Tourism， Xinyang Vocational and Technical College， Xinyang 464000，
食品安全導刊 2023年2期2023-06-14
- 胡蘿卜饅頭加工工藝的研究
；加工工藝；感官評價Research on Processing Technology of Carrot Steamed BreadLIU Chang1， CAO Meng1*， ZHOU Zhou1， WANG Baogang1， Zhao Yajie1， WANG Yufeng2（1.College of Food Science， Xinyang Agriculture and Forestry University， Xinyang 464000
食品安全導刊 2023年2期2023-06-14
- 調味即食萱藻加工工藝研究
萱藻；調味；感官評價；加工工藝；即食萱藻（Scytosiphon lomentaria）是一種醫(yī)藥保健價值與食用價值均極高的褐藻品種［1-3］。萱藻中的氨基酸種類齊全、含量較豐富，是一種優(yōu)質蛋白源。此外，萱藻還富含不溶性膳食纖維、脂肪、甘露醇、褐藻膠等營養(yǎng)成分及鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素［4-5］，具有良好的抗腫瘤、抗氧化、抗病毒、抗血栓等保健功效［6-9］，具有極大開發(fā)潛力［10］。伴隨人們對生活質量要求提高及節(jié)奏化的加快，即食方便食品愈發(fā)受到人們喜愛［1
中國食物與營養(yǎng) 2023年5期2023-06-11
- 響應面法優(yōu)化蛹蟲草餅干的配方
餅干；配方；感官評價；響應面Abstract： The processing technology of Cordyceps militaris biscuits was optimized by single-factor test and response surface analysis. Taking sensory score as the investigation index， the amount of Cordyceps militari
食品安全導刊 2023年5期2023-05-30
- 焙烤型酸奶溶豆制作工藝的優(yōu)化
酸奶溶豆。以感官評價為手段，在單因素試驗的基礎上，采用正交試驗優(yōu)化了其制作工藝。結果表明：酸奶∶玉米淀粉配比為70∶30（w/w），蛋清添加量為115 g（以酸奶和玉米淀粉之和100 g為基準），烘焙溫度105 ℃，烘焙時間為50 min時，制作出的溶豆感官品質較高。關鍵詞 焙烤;酸奶溶豆;感官評價中圖分類號 TS 216? 文獻標識碼 A文章編號 0517-6611（2022）12-0161-04doi：10.3969/j.issn.0517-6611.
安徽農(nóng)業(yè)科學 2022年12期2022-07-06
- 基于灰色關聯(lián)度分析肉味香精電子鼻響應值與感官評分之間的相關性
指標彌補傳統(tǒng)感官評價隨意性較強、重復性、穩(wěn)定性較差等特點。通過美拉德反應模擬2 種肉味香精（烤肉風味和肉湯風味香精），利用灰色關聯(lián)度、主成分分析和方差分析，建立烤肉、肉湯風味香精感官評分與電子鼻響應值之間的相關性。結果表明：添加10.00 g/100 mL谷氨酸時，肉味香精表現(xiàn)出濃郁的肉湯風味，傳感器W5S、W6S、W1S、W1W和W2S對肉湯風味響應值較高，灰色關聯(lián)度分別為0.738、0.803、0.822、0.825和0.864;添加3.33 g/10
肉類研究 2022年5期2022-06-28
- 羧甲基纖維素鈉和羥乙基纖維素對冷凍豬血豆腐品質的影響
色差、質構及感官評價的影響。結果表明：CMC-Na和HEC添加量分別為1.00 g/100 mL時，冷凍豬血豆腐的蒸煮損失比未添加CMC-Na和HEC分別降低69.65%、86.82%（P<0.05），質構特性中的硬度、彈性、咀嚼性比未添加CMC-Na和HEC提高41.01%、20.025%、83.43%（P<0.05），其色澤指標紅度值和黃度值高于鴨血豆腐（P<0.05），感官上嫩度軟硬適中、切面密實、幾乎無氣孔。因此，添加CMC-Na和HEC能提高冷凍
肉類研究 2022年5期2022-06-28
- 酶制劑對低脂葛粉酥性餅干品質的影響
性。本文通過感官評價和質構儀測定研究不同酶制劑對葛粉酥性餅干品質的影響，并利用酶制劑研制一種低油脂葛粉餅干，減少配方中油脂的用量，又同時能夠保證餅干的口感、酥松度和硬度等品質。實驗結果表明，添加酶制劑能有效改善葛粉酥性餅干的感官質量和質構，相對于添加單一的酶制劑，添加含蛋白酶和α-淀粉酶的復配酶制劑效果最好;在應用復配酶制劑研制一種低油脂葛粉餅干時，油脂的最佳添加量為25%。關鍵詞：葛粉酥性餅干;酶制劑;感官評價;質構;低油脂Effects of Enzy
食品安全導刊·中旬刊 2022年5期2022-06-03
- 響應面優(yōu)化紅酸湯固體飲料配方
；產(chǎn)品配方；感官評價；響應面法中圖分類號：TS278 文獻標識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20220425Optimization of Red Acid Solid Beverage Formula by Response SurfaceZhang Jintao（Guangzhou Dongpeng Food and beverage Co. Ltd， Guangzhou， Guangdong 511325）Ab
糧食科技與經(jīng)濟 2022年4期2022-05-30
- 無核白與煙73葡萄不同配比對葡萄汁品質的影響
本理化指標和感官評價進行綜合分析，確定不同配比制備的葡萄汁差異性，為復合型葡萄汁的生產(chǎn)提供依據(jù)。結果表明，當無核白與煙73葡萄配比為2∶1時，制備的葡萄汁品質最優(yōu)，為后續(xù)批量生產(chǎn)復合型葡萄汁提供了理論依據(jù)。關鍵詞：無核白葡萄;煙73葡萄;葡萄汁;理化指標;感官評價Effects of Different Ratios of Seedless White and Yan 73 Grapes on the Quality of Grape JuiceHONG
食品安全導刊·中旬刊 2022年8期2022-05-30
- 響應面法優(yōu)化油炸掛糊肉片的減脂工藝 ?
;脂肪含量;感官評價Optimization of Processing Technology of Fried Meat Slices with Paste by Response Surface MethodCHEN Wenzhuo， DENG Yong， ZHANG Weixiang， DAI Yipeng， CAO Hui*（School of Tourism and Cuisine·School of Food Science and Engin
食品安全導刊·中旬刊 2022年8期2022-05-30
- 蒜香辣味雞蛋灌餅醬料配方優(yōu)化
醬;干辣椒;感官評價Optimization of Arlic Spicy Egg Filling Cake Sauce RecipeCAO Meng1， WANG Xuefei1*， LIU Chenggang1， ZHOU Zhou1， MENG Youyang1， XU Xiaobao2（1.College of Food Science， Xinyang Agriculture and Forestry University， Xinyang 46
食品安全導刊·中旬刊 2022年4期2022-05-28
- 不同高溫殺菌條件對醬鹵豬蹄品質的影響
）對醬鹵豬蹄感官評價、質構特性和脂質氧化的影響。結果表明，110 ℃處理20 min時的醬鹵豬蹄的感官評價較好，優(yōu)于其他殺菌條件，在該殺菌條件下的鹵豬蹄硬度適中，咀嚼性和彈性均達到最大;2-硫代巴比妥酸反應物質（TBARS）的生成量低于0.8 mg/100 g，更符合消費者的口味及需求。這為醬鹵肉制品的加工及品質控制提供了理論參考。關鍵詞：醬鹵豬蹄;殺菌溫度;殺菌時間;質構特性;感官評價;硫代巴比妥酸反應物值（TBARS值）中圖分類號：TS251.6+1
江蘇農(nóng)業(yè)科學 2022年7期2022-05-09
- 低鹽油型腐乳的加工工藝初步研究
;油型腐乳;感官評價Preliminary Study on the Processing Technology of Low-Salt Oil-Type Bean CurdQI Qiqiong（Beihai Vocational College， Beihai 536000， China）Abstract： Beihai city， Guangxi is located on the edge of the Pacific Ocean in the so
食品安全導刊 2022年2期2022-03-18
- 根部追施促生菌劑提高網(wǎng)紋甜瓜的品質
ORAC值;感官評價中圖分類號：S652 文獻標志碼：A 文章編號：1673-2871（2022）02-012-08Root growth promoting microbes improves qualities of netted melonLI Ting1， SHI Yue2， CHEN Yanli1， WEN Xueshan2，3， NIE Qing1， WANG Ruiqi 2，3， QU Mingshan1， ZHAO Xiaoyan2，4，
中國瓜菜 2022年2期2022-03-12
- 5個新品系香蕉的果實品質分析及模糊綜合評判
蕉;新品系;感官評價;相關性分析;模糊綜合評判中圖分類號：S668.1??????文獻標識碼：AFruit Quality Analysis and Fuzzy Comprehensive Evaluation of Five New Banana StrainsWANG Tianguo HU Huigang ?SUN Dequan LIANG Nansong ?HU YulinSouth Subtropical Crop Research Institu
熱帶作物學報 2022年2期2022-03-07
- 紫蘇風味雞肉丸加工工藝的研究
蘇粕;雞肉;感官評價;質構特性雞肉肉質鮮美，營養(yǎng)豐富，易于吸收，能為人體生長發(fā)育提供優(yōu)質蛋白[1-2]，是國家衛(wèi)生部首批頒布食藥同源的產(chǎn)品之一[3-4]。它的營養(yǎng)十分豐富，富含蛋白質、氨基酸和人體必需的微量元素[5]。本試驗以紫蘇粕和雞碎胸肉為原料制作雞肉丸。將紫蘇和雞肉兩者的副產(chǎn)物進行綜合利用，提高了紫蘇、雞肉的附加值，制作出符合現(xiàn)代人們生活需要的食品。1 材料與方法1.1 儀器與設備絞肉機，上海機械設備有限公司;斬拌機，石家莊曉進機械制造有限公司;TA
食品安全導刊·中旬刊 2021年10期2021-11-14
- 一株產(chǎn)果香型真菌的篩選、鑒定及在煙草增香中的應用
煙草;增香;感官評價Screening and Identification of a Fungus with a Sweet Fruit Aroma and Its Application in Flavoured TobaccoZHANG Peng1， LI Wei2， SHI Chao3， GAO Jiaming4， REN Jie1， SHEN Guoming1， ZHANG Zhongfeng1*（1. Tobacco Research Inst
中國煙草科學 2021年5期2021-11-14
- 洋槐花醬菜配方的工藝優(yōu)化
醬菜;醬制;感官評價;響應面中圖分類號 TS255.53? 文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2021）19-0122-05Optimization in Production Operation of Acacia Flower PickleZHANG Lu et al.（Department of Life Science， Lvliang University， Lvliang 033000， China）Abstract： This ex
安徽農(nóng)學通報 2021年19期2021-11-03
- 汽車座椅靜態(tài)舒適性感官評價技術
舒適的機理和感官評價理論兩大方面闡述了靜態(tài)舒適性感官評價技術，旨在幫助汽車制造商或座椅制造商提升座椅舒適性評價的有效性和專業(yè)性。關鍵詞：汽車座椅 靜態(tài) 舒適性 感官評價Evaluation Technology for Static Comfort of Car SeatsWang Yiquan，Ma Zhiyong，Chen Xi，Ren KaiAbstract：The rapid development of the automobile indust
時代汽車 2021年19期2021-11-03
- 2020年浦東地產(chǎn)粳稻米飯食味品質評價
食味計和人工感官評價2種方法測定2020年浦東地產(chǎn)粳稻米飯食味品質，探究食味計評分結果和感官評價結果的相關性。結果表明：食味計外觀與感官外觀評分呈極顯著正相關，食味計綜合評分與感官綜合評分呈極顯著正相關。在當年水稻種植與加工儲藏條件下，12個浦東地產(chǎn)粳稻米飯食味整體上較高，青香軟526的綜合排名均在前5位，其食味品質相對較好;而金農(nóng)粳4號、嘉87、銀香38的綜合排名均在后5位，其食味品質相對較差。關鍵詞：米飯食味計;感官評價;粳稻米飯;食味中圖分類號 S5
安徽農(nóng)學通報 2021年19期2021-11-03
- 模糊數(shù)學綜合評價法優(yōu)化銀耳蒂頭面包制作工藝
;模糊數(shù)學;感官評價中圖分類號：TQ 281?? 文獻標志碼：A?? 文章編號：0253-2301（2021）08-0017-07DOI： 10.13651/j.cnki.fjnykj.2021.08.003Process Optimization of Bread Made from Tremella Fuciformis Pedicle byFuzzy Mathematical Comprehensive Evaluation MethodCHEN R
福建農(nóng)業(yè)科技 2021年8期2021-10-28
- 三七葉氣泡水飲料的研制
，口感爽口，感官評價得分可達86.11分，且質量指標符合國家標準，是一款健康、營養(yǎng)的創(chuàng)新型飲料。本研究為三七葉的利用奠定了一定基礎。關鍵詞林下三七葉;感官評價;響應面中圖分類號 TS205.1;R284.2 文獻標識碼 A? DOI：10.12008/j.issn.1009-2196.2021.12.010Development of Sparkling Water Beverage Containing Extract of Panax notogins
熱帶農(nóng)業(yè)科學 2021年12期2021-10-03
- 口感導向的煙氣甜香味成分的剖析
電子舌; 感官評價Abstract： In this work， the sweet aroma components in cigarette smoke from Yunnan Honghe region were analyzed. The water-soluble components were separated from the particulate matter of cigarette smoke by gel permeation
上海師范大學學報·自然科學版 2021年4期2021-09-23
- 響應面法優(yōu)化瑪仁糖生產(chǎn)工藝的研究
清添加比例對感官評價得分的影響。結果表明：白砂糖對瑪仁糖的硬度與脆性影響較大，糖漿與核桃比例對硬度、咀嚼性、脆性、黏性都有較大影響，蛋清含量主要影響硬度、脆性和黏性;當白砂糖在糖漿中比例為55.35%、糖漿比例為54.1%、蛋清比例為2.09%，制備的瑪仁糖感官評分最高，達到80.09。關鍵詞：瑪仁糖;響應面;質構;感官評價中圖分類號 TS255.6 文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2021）15-0163-05Study on Prepara
安徽農(nóng)學通報 2021年15期2021-09-14
- 迷你甘薯新品系的引進及感官品質特性比較
商品性較好、感官評價也較好，適宜在當?shù)胤N植，可在貴州省進行下一步生產(chǎn)試驗和示范推廣種植;浙33產(chǎn)量在供試材料中表現(xiàn)理想，可進一步試種。關鍵詞 迷你甘薯;農(nóng)藝性狀;理化品質;感官評價中圖分類號 S531 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2021）17-0043-03doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.17.012Abstract In order to select new mini-sweet potato s
安徽農(nóng)業(yè)科學 2021年17期2021-09-11
- 海帶多糖對酸奶品質的改善
鍵詞：酸奶;感官評價;黏度;酸度酸奶是指以鮮牛乳為主要原料，經(jīng)均質、殺菌處理后接種濕熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌等有益乳酸菌而制成的具有特殊風味的乳制品[1]。酸奶在日常生活中作為老少皆宜、價格低廉的健康飲品，含有較高生物價值的蛋白質、脂質和利于吸收的糖類，以及含量豐富的維生素和礦物質[2]，具有豐富的營養(yǎng)和較好的保健功能。但目前酸奶仍存在保質期短、質量不穩(wěn)定、風味不足等缺點。因此，如何提高酸奶的品質和穩(wěn)定性是一個亟待解決的問題。近年來，研究表明，在酸奶發(fā)酵過
中國食物與營養(yǎng) 2021年1期2021-09-10
- 全大豆豆酸乳制作工藝優(yōu)化及營養(yǎng)成分分析
;營養(yǎng)成分;感官評價大豆蛋白含量豐富，且氨基酸種類齊全，還含有低聚糖、異黃酮、磷脂、皂苷等功能性物質[1-4]。以全大豆為原料，煮沸后使用膠體磨磨成粗豆?jié){，既能去除豆腥味，又能保證營養(yǎng)成分不丟失，感官品質好，增加營養(yǎng)，節(jié)約資源[5]。但粗豆?jié){儲存時間過短，且不能滿足各類人群的需求，全大豆豆酸乳是利用粗豆?jié){經(jīng)均質機高壓研磨為細豆?jié){，高溫滅菌，加入少量乳糖，經(jīng)益生菌發(fā)酵而得到的乳制品，“香甜可口，回味綿長”能滿足不同人群需求，且保質期較長。細豆?jié){顆粒均在10
中國食物與營養(yǎng) 2021年2期2021-09-10
- 光氧化對超高溫滅菌乳感官品質的影響研究
T;光氧化;感官評價光導致乳品風味變化對于乳品行業(yè)來說是一個嚴重的問題，包裝材料對于避免這種特殊的牛奶變質至關重要，不同包裝材料的透氣性和透光性不同，目前市場上常采用利樂[1]、百利[2]等遮光材料包裝，此類包裝牛奶的溶氧量基本不隨貯存時間的增加而發(fā)生變化，且遮光性能強[3]。近年來，市場上出現(xiàn)大量透明包裝材料牛奶，同消費者“看得見的安全”理念相符合，因此吸引了不少消費者嘗鮮購買，但在其儲藏在貨架期的過程中會發(fā)生光氧化反應。牛奶中的光氧化分為光解自氧化（即
中國食物與營養(yǎng) 2021年4期2021-09-10
- 畜禽肉和魚蝦肉－40℃貯藏期間品質變化
;品質變化;感官評價;營養(yǎng)成分Abstract： In this research， 16 samples of pork， beef， mutton， chicken， fish and shrimp directly provided by producers or procured from supermarkets or farmers markets were stored at ?40 ℃ for up to 360 days. Changes
肉類研究 2021年7期2021-09-05
- 貯存條件對白牦牛乳硬質干酪質構特性的影響
奶酪;質構;感官評價中圖分類號：TS225 ? ? ? 文獻標志碼：A ? ? ? 文章編號：1001-1463（2021）07-0067-08doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2021.07.014Abstract：The effects of different storage time and storage conditions on the texture and sensory properties of white y
甘肅農(nóng)業(yè)科技 2021年7期2021-08-23
- 基于計算機視覺的織物光澤測試方法研究
歸模型并結合感官評價結果，進行織物光澤的測試與評價。該方法將計算機視覺應用于織物光澤的測試，可測試不同光照環(huán)境下的織物光澤。通過線性擬合分析，表明運用隨機森林回歸模型進行預測的結果，既符合織物光澤測試標準，也與感官評價結果相一致。實驗結果表明，文章所提出的多角度織物光澤計算機視覺測試方法可有效用于織物光澤測試。關鍵詞： 感官評價;計算機視覺;數(shù)字圖像處理技術;特征提取;線性擬合;隨機森林回歸模型中圖分類號： TS101.8文獻標志碼： A文章編號： 100
絲綢 2021年7期2021-08-16
- 鹽漬海馬齒制作關鍵工藝優(yōu)化
質。因此，以感官評價和含水率為指標，優(yōu)化烘干溫度、烘干時間和加鹽量等參數(shù)。結果表明：選擇第1次烘干最適溫度為60℃，烘干時間8 h，加鹽量為4%，制得的鹽漬海馬齒呈光澤的茶褐色，具特有滋味和氣味，組織鮮嫩，純正爽口，展開后葉形完整，含水量為10.39%，氯化物11.3%，亞硝酸鹽物質未檢出，大腸菌群關鍵詞：海馬齒;鹽漬;加工工藝;感官評價中圖分類號：S 965.334?? 文獻標志碼：A?? 文章編號：0253-2301（2021）05-0011-05DO
福建農(nóng)業(yè)科技 2021年5期2021-08-14
- 辣椒及其制品中辣椒素含量檢測及辣度分級
優(yōu)化，并結合感官評價對其進行分級。結果表明，經(jīng)優(yōu)化后的各基質前處理方法操作簡便高效，具有較低的檢出限及良好的線性相關系數(shù)，檢測數(shù)據(jù)與感官評價相結合，將辣椒素含量0.875g/kg、SHU>13500、辣度≥90度，定義為爆辣。關鍵詞：辣椒素含量 ?高效液相色譜法 ?感官評價 ?辣度分級辣椒（Capsicum annuum L.）為木蘭綱、茄科，屬一年或多年生草本植物，也是一種重要的蔬菜和調味品[1]。辣椒營養(yǎng)豐富，其中的維生素C含量在蔬菜中位居首位[2]。
食品安全導刊 2021年6期2021-08-05
- 不同食用木薯品種（系）鮮食加工適宜性研究
質特性鑒定和感官評價，應用相關性分析和主成分分析等手段綜合評價各品種（系）適宜性，分析其主要影響因子。結果表明，15個蒸木薯品質評價性狀共提取了5個主成分，色度值a*、色度值b*、纖維感、綜合評價、彈性、硬度和膠著性起主要作用;10個木薯汁品質評價性狀提取了3個主成分，色澤、組織狀態(tài)、pH和黏度共4個性狀起主要作用;5個木薯羹感官評價性狀共提取了2個主成分，感官綜合評價和面度共2個性狀起主要作用。另外，蒸木薯主要品質評價指標受到鮮薯淀粉、干物質、粗纖維和蛋
熱帶作物學報 2021年6期2021-08-04
- 基于九點快感標度和“恰好”檢驗對3種市售粳米樣品的年輕消費者偏好研究
： 粳米; 感官評價; 消費者偏愛; 米飯食味品質中圖分類號： TS 213.3??? 文獻標志碼： A??? 文章編號： 1000-5137（2021）02-0170-11Evaluation of young consumer preference in three commercial Japonica rice varieties via hedonic and Just-About-Right testsZHU Xinru1?， XIAO Shu
上海師范大學學報·自然科學版 2021年2期2021-07-14
- 剁椒天然發(fā)酵工藝優(yōu)化
;亞硝酸鹽;感官評價;發(fā)酵工藝優(yōu)化中圖分類號 TS255.5文獻標識碼 A文章編號 0517-6611（2021）10-0153-04doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.10.041開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：Optimization of Fermentation Conditions for Natural Fermented Chopped PepperHUANG Wu-yu1， GONG Fu-ming2
安徽農(nóng)業(yè)科學 2021年10期2021-06-15
- 4個抗枯萎病香蕉品種果實性狀和品質比較
、果實品質及感官評價進行分析。結果表明，‘中蕉9號的單穗重、果梳數(shù)和果指直徑顯著高于巴西蕉，單株產(chǎn)量比巴西蕉增加21.9%，而‘南天紅和‘南天黃的單穗重、果梳重及果指數(shù)均顯著低于巴西蕉，‘中蕉4號的果實性狀則與巴西蕉無顯著差異。‘南天紅的含水量顯著高于巴西蕉，其他3個品種的含水量則與巴西蕉無顯著差異?！薪?號的可食用率顯著高于巴西蕉，其他3個品種的可食用率與巴西蕉無顯著差異?！薪?號的果實硬度和維生素C含量顯著低于巴西蕉，而可溶性固形物含量則顯著高于巴
熱帶作物學報 2021年3期2021-05-19
- 復合鹽部分替代NaCl加工板鴨的工藝優(yōu)化
鴨;復合鹽;感官評價;工藝優(yōu)化中圖分類號 TS 251.6+8文獻標識碼 A文章編號 0517-6611（2021）05-0169-03doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.05.047開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：Optimization of Compound Salt Partially Replacing NaCl in Processing Dried Salted DuckZHANG Hua-feng1，
安徽農(nóng)業(yè)科學 2021年5期2021-04-16
- 基于感官評價的藍莓消費者滿意度預測模型
鍵詞：藍莓;感官評價;回歸分析;預測模型中圖分類號：S663.9??? 文獻標識碼：A?? 文章編號：1006-8023（2021）02-0110-07Prediction Model of Consumers Overall Satisfactionof Blueberries Based on Sensory EvaluationXU Tonghui， LI Yang*， HUO Ruobing， WANG Leiming（College of Eng
森林工程 2021年2期2021-04-14
- 紫蘇籽粕桃酥制備工藝的優(yōu)化
籽粕;桃酥;感官評價中圖分類號：S759.89; TS213.2 ?文獻標識碼：A ?文章編號：1006-8023（2021）01-0045-08Abstract：In order to research the preparation technology of Perilla seed meal walnut cake， according to the national standard， the main components of Perilla
森林工程 2021年1期2021-04-01
- 鐵皮石斛牛軋?zhí)堑墓に囇芯?/a>
軋?zhí)?工藝;感官評價中圖分類號 TS252.54文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2021）05-0123-03鐵皮石斛（Dendrobium officinale Kimura et Migo）屬蘭科石斛屬多年生草本植物，2010年版《中國藥典》將鐵皮石斛作為單一品種收載[1]。其主要藥用部位是新鮮或干燥的莖，含有多糖、生物堿、黃酮、植物多酚以及聯(lián)芐類物質等生物活性成分，具有益胃生津和滋陰清熱的功效[2]，現(xiàn)代藥理研究證明石解多糖具有抗腫瘤、增
安徽農(nóng)學通報 2021年5期2021-03-30
- 黃瓜種質資源食味性感官品質評價
無顯著差異。感官評價與感官指標甜味、清香味、果實質地和果肉色有相關性。初步確定食味佳的鮮食類型的食味性感官評價評分標準為：清香味≥7、甜味≥3、質地≥7，食味性差的評分標準為：清香味≤1、甜味≤1、質地≤7。其余指標苦味和澀味方面不存在差異性，評分時不予考慮。在4種生態(tài)類型中，食味性好的是歐洲鮮食型，食味性差的是腌漬型。篩選出食味性好的品種為C12-30，隸屬歐洲鮮食型，食味性差的品種為C16-140，隸屬腌漬型。綜上所述，選育食味性好的品種時，應選用其評
中國瓜菜 2021年12期2021-01-13
- 鮮食甘薯食用品質感官評價技術規(guī)程
甘薯食用品質感官評價技術規(guī)程。包括有關術語與定義、方法原理、評價流程、操作步驟、樣品制備、品評方式、要求步驟、結果判定等，為評價的各個環(huán)節(jié)技術措施提出具體要求。期待該規(guī)程為鮮食甘薯食用品質標準化鑒定提供技術支撐，為促進專用品種的推廣和商業(yè)化應用起到現(xiàn)實指導意義。關鍵詞：鮮食甘薯;食用品質;感官評價;技術規(guī)程;標準化鑒定中圖分類號：TS207? 文獻標志碼： A文章編號：1002-1302（2021）23-0185-05收稿日期：2021-04-15基金項目
江蘇農(nóng)業(yè)科學 2021年23期2021-01-02
- 模糊感官評價優(yōu)化液態(tài)懸浮發(fā)酵紅茶茶湯
通過模糊數(shù)學感官評價法評判液態(tài)懸浮發(fā)酵紅茶茶湯的品質。同時，測定液態(tài)懸浮發(fā)酵紅茶茶湯的TRs/TFs、咖啡堿、氨基酸、多糖、蛋白質以及還原糖等化學成分含量，并對各化學成分與感官指標的相關性進行分析。結果表明：通過模糊感官評價體系篩選出最易為消費者接受的紅茶茶湯的工藝條件為pH 5.8、反應溫度30℃及發(fā)酵時間30 min，此條件下制備的液態(tài)懸浮發(fā)酵紅茶茶湯的模糊感官綜合評分為3.66分，茶湯具有色澤均勻、滋味平和的特點。紅茶茶湯中的咖啡堿、游離氨基酸和還原
福建農(nóng)業(yè)科技 2020年6期2020-12-15
- 傳統(tǒng)小吃阿嬤叫制作工藝優(yōu)化
交實驗，利用感官評價最終確定阿嬤叫制作工藝的最佳工藝參數(shù)。結果表明，影響阿嬤叫的順序：豬油渣添加量>面粉與粘米粉比例>蝦皮添加量>五香粉添加量;阿嬤叫制作優(yōu)化的最佳工藝參數(shù)：豬油渣添加量100 g，面粉與粘米粉的比例6∶4，蝦皮添加量60 g，五香粉添加量6 g，此工藝條件限制下的產(chǎn)品外觀金黃酥脆，外酥里嫩，香氣撲鼻。關鍵詞：傳統(tǒng)小吃;阿嬤叫;工藝優(yōu)化;感官評價Abstract：Amajiao flour pulp as the main filling
現(xiàn)代食品·上 2020年10期2020-12-07
- 雞肉脆骨丸加工工藝研究
試驗以產(chǎn)品的感官評價為指標，研究不同工藝參數(shù)對產(chǎn)品的影響。分別進行單因素實驗、正交試驗，從而篩選出制作雞肉脆骨丸的最佳工藝。結果表明，最佳工藝參數(shù)為：水煮后肉丸預冷中心溫度到10 ℃時進行速凍、腌制雞肉泥添加量50%、胸軟骨添加量為9%。在此優(yōu)化條件下，得到的雞肉脆骨丸品質最佳、口感細膩。關鍵詞：雞肉脆骨丸;雞肉泥;感官評價;單因素實驗;正交試驗雞肉具有豐富的營養(yǎng)價值，質地鮮嫩，具有高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇“一高三低”的營養(yǎng)特性[1]。雞肉容易被消
食品安全導刊·下旬刊 2020年9期2020-11-23
- 水溫對沖泡綠茶的影響與分析
湯產(chǎn)生不同的感官評價。在綠茶的沖泡中，相對穩(wěn)定的水溫對茶湯的良好口感起著至關重要的作用。關鍵詞：綠茶;控制水溫;茶湯品飲效果;感官評價1 概述在沏茶的時候，沸水溫度、茶葉數(shù)量、出湯速度等各種因素都有可能對茶湯的口感產(chǎn)生不同程度的影響。許次紓在《茶疏》中說到：“精茗蘊香借水而發(fā)，無水不可論茶也”，強調了茶與水相得益彰的關系。通常來說，泡茶的水水溫在90 ℃以上，茶的香氣和滋味才會更明顯。在泡茶的時候，放多少茶，沖什么溫度的水，泡多長時間，都需要認真體會，不然
食品安全導刊·下旬刊 2020年8期2020-10-28
- 不同品種草莓的引進栽培與果實感官評價研究
并進行果實的感官評價，以期為當?shù)夭葺N植發(fā)展提供參考，并為草莓新品種選育提供理論基礎。關鍵詞：草莓品種;引進栽培;果實;感官評價草莓是薔薇科多年生草本植物，其營養(yǎng)豐富、酸甜適口，經(jīng)濟價值較高，被譽為“漿果皇后”，目前在國內大部分省份都有栽培。近年來，我國草莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展穩(wěn)定增長，產(chǎn)量和栽培面積均居世界第一，在我國的經(jīng)濟作物中占有重要的地位[1]。山東是我國草莓的主要產(chǎn)區(qū)之一，以臨沂、濰坊、煙臺、泰安、青島、威海等地種植面積較大[2]。我國草莓品種資源豐富，但目
種子科技 2020年15期2020-10-20
- 黃秋葵面條的研制
藝;咀嚼性;感官評價黃秋葵營養(yǎng)價值較高，近年來在我國得到大面積種植[110]。現(xiàn)存報道中對黃秋葵果實的抗氧化活性研究居多，但對黃秋葵在功能性食品方面的研究和開發(fā)較少[11]。本研究通過單因素試驗和正交試驗優(yōu)化黃秋葵功能性面條的制作工藝，為黃秋葵功能性面條的開發(fā)提供科學依據(jù)。1材料與方法11材料與設備111材料高筋面粉，濰坊風箏面粉有限責任公司; 黃秋葵、食鹽，均為市售。112主要設備電熱恒溫鼓風干燥箱（DHG9075A），上海齊欣科學儀器有限公司; 物性測
中國食物與營養(yǎng) 2020年3期2020-09-10
- 低脂奇亞籽月餅的工藝設計
亞籽;月餅;感官評價;質構;脂肪替代品中圖分類號：TS213.23? ? ? 文獻標志碼：A? ? doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.01.043Abstract：In this paper，chia seed gel solution was used to replace some peanut oil in moon cake skin formula to develop low-fa
農(nóng)產(chǎn)品加工·下 2020年1期2020-09-10
- 熟豆豆?jié){饅頭加工工藝優(yōu)化及營養(yǎng)成分分析
;加工工藝;感官評價;營養(yǎng)成分大豆蛋白作為優(yōu)質蛋白，賴氨酸含量豐富，與小麥蛋白有很好的互補作用，同時大豆中碳水化合物含量低，血糖生成指數(shù)低，膳食纖維含量豐富，對糖尿病、心腦血管疾病、惡性腫瘤等疾病均有一定的預防作用[1-4] 。而調查發(fā)現(xiàn)，中國居民大豆食品消費量要遠遠低于我國的推薦攝入量[5]，同時豆類食品對中國居民蛋白質的貢獻率也遠低于糧谷類食物[6] 。小麥是我國大部分居民每天必吃的主食，如果將大豆與小麥粉混合制成饅頭，既可以提高大豆制品的攝入量，又可
中國食物與營養(yǎng) 2020年10期2020-09-10
- 黃原膠和變性淀粉在提升方便面湯底口感中的應用
行黏度測定和感官評價，最終確認在實驗用高湯包體系中，添加0.2%黃原膠+1%乙?；p淀粉己二酸酯+1%辛烯基琥珀酸淀粉鈉，黏度與空白樣相比有明顯提升，且湯底口感喜好度和口味適合度均最佳。關鍵詞：方便面;黃原膠;變性淀粉;感官評價Abstract：In this paper， the flavoring broth of instant noodles was taken as the research object to explore the contr
現(xiàn)代食品·上 2020年7期2020-09-01
- 3種不同來源冷凍蝦仁特性及TPA分析
，并對其進行感官評價，采用SPSS 18.0軟件對測定結果進行分析處理。結果表明，3種蝦仁的揮發(fā)性鹽基氮含量差別不大，處于同一新鮮度水平;3種蝦仁的乳酸脫氫酶活性均已完全喪失;TPA各指標中，泰國南美白對蝦蝦仁和國產(chǎn)南美白對蝦蝦仁的硬度、彈性、膠著性、內聚性和咀嚼性均顯著（P關鍵詞：冷凍蝦仁;揮發(fā)性鹽基氮;乳酸脫氫酶;質地多面分析;感官評價;相關性中圖分類號： TS254.4 ?文獻標志碼： A ?文章編號：1002-1302（2020）11-0202-0
江蘇農(nóng)業(yè)科學 2020年11期2020-08-04
- 鈉鹽替代物復合配方對薩拉米香腸品質的影響
;理化性質;感官評價Abstract： In this study， the amount of sodium chloride added in salami was reduced to 72% of the normal value by using a mixed sodium salt substitute， and the effect of this substitute on the quality of salami was explor
肉類研究 2020年5期2020-06-19
- 涼血五花糕的質構評定研究
法 采用產(chǎn)品感官評價結合質構分析進行研究。結果 涼血五花糕的最佳配方為涼血五花湯8 g，大米粉9 g、糯米粉11 g、水24 g、白砂糖8 g、食用油3 g、單甘硬脂酸酯0.3 g;產(chǎn)品感官與質構相應指標具有一定相關性;涼血五花湯的添加有利于減緩產(chǎn)品在保藏期硬度、彈性、咀嚼性及膠著性的變化。結論 涼血五花糕色澤均勻光亮，呈黃褐色，口感較佳，并可用質構儀代替感官對此產(chǎn)品進行客觀評價，是一種有開發(fā)潛力的藥膳產(chǎn)品?！碴P鍵詞〕 藥膳;涼血五花湯;米糕;感官評價;質
湖南中醫(yī)藥大學學報 2020年2期2020-06-12