肌苷酸
- 湘沙豬配套系不同代次的屠宰性能、脂肪和肌苷酸調(diào)控酶活性及抗氧化能力的測(cè)定和分析
肉和風(fēng)味豬肉。肌苷酸(IMP)和肌內(nèi)脂肪(IMF)含量主要影響肉產(chǎn)品的風(fēng)味和肉品質(zhì)。近年來(lái)開(kāi)展了大量相關(guān)的研究，而風(fēng)味物質(zhì)的研究已經(jīng)集中到基因定位和表達(dá)等方面[1]，而肌苷酸和脂肪的相關(guān)合成酶活性作為基因表達(dá)的關(guān)鍵物質(zhì)，一直是研究的重點(diǎn)，但在我國(guó)地方豬的相關(guān)研究報(bào)道較少。湘沙豬配套系是以沙子嶺豬為母本，巴克夏豬為第一父本，大約克為終端父本，經(jīng)多年選育篩選出的三系配套雜交組合，己于2020年正式獲得農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認(rèn)定，是新品種(配套系)。湘沙豬配套系作為生產(chǎn)高端
家畜生態(tài)學(xué)報(bào) 2023年1期2023-02-22
- 高效液相色譜法檢測(cè)熟制豬肉中呈味核苷酸
后肉和湯中5-肌苷酸、5-腺苷酸、5-鳥(niǎo)苷酸、肌苷和次黃嘌呤的含量差異。結(jié)果表明：豬肉中5-肌苷酸含量明顯高于其他核苷酸，且五花肉中呈味核苷酸含量遠(yuǎn)低于通脊肉;白豬肉和湯中5-肌苷酸含量均顯著高于黑豬肉（P關(guān)鍵詞：高效液相色譜法;豬肉;鮮味;呈味核苷酸;5-肌苷酸Determination of Flavor-Active Nucleotides in Cooked Pork by High Performance Liquid Chromatograph
肉類研究 2022年3期2022-04-12
- 飼喂月齡對(duì)南江黃羊肉色度、嫩度、質(zhì)構(gòu)及呈味核苷酸含量的影響
料肉中，5′-肌苷酸（ionosine-5′-mono-phosphate，IMP）和5′-鳥(niǎo)苷酸（guanosine-5′-mono-phosphate，GMP）是動(dòng)物組織中重要的鮮味物質(zhì)，二者能夠與谷氨酸鈉結(jié)合產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)，增強(qiáng)鮮味，使肉質(zhì)鮮度提高數(shù)倍至數(shù)十倍[2?3]。本團(tuán)隊(duì)前期采用超高效液相色譜?四級(jí)桿飛行時(shí)間串聯(lián)質(zhì)譜（UPLC-QTOF-MS）建立了牦牛肉中IMP、GMP 定性定量檢測(cè)方法[4]。與普通HPLC 檢測(cè)方法比較，超高效液相色譜分離度
- 紫蘇、菊苣及白菜對(duì)肉雞屠宰性能及肉品質(zhì)的影響
方法測(cè)定肌肉中肌苷酸含量；參照《食品中膽固醇的測(cè)定》（GB 5009.128-2016）測(cè)定肌肉中膽固醇含量；參照《肉與肉制品脂肪酸測(cè)定》（GB/T 9695.2-2008）測(cè)定肌肉中脂肪酸。1.5 統(tǒng)計(jì)分析 原始數(shù)據(jù)經(jīng)Excеl 2007 處理后，用SPSS 17.0 統(tǒng)計(jì)軟件（來(lái)源于IBM 公司）中Onе-Way ANOVA 進(jìn)行方差分析與雙因素方差分析，差異顯著性檢驗(yàn)采用Duncan′s 法進(jìn)行多重比較，結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，差異顯著性以2 結(jié)
中國(guó)畜牧雜志 2022年3期2022-03-16
- 麥洼牦牛和西門(mén)塔爾牛肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)與感官特性的比較研究
括麥洼牦牛肉中肌苷酸、鮮味氨基酸含量等風(fēng)味物質(zhì)的研究報(bào)道更少。本文將麥洼牦牛肉與西門(mén)塔爾牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分和感官品質(zhì)測(cè)定，通過(guò)比較分析進(jìn)行特性評(píng)價(jià)，旨在為麥洼牦牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)和消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)一步拓展提供科學(xué)依據(jù)。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)動(dòng)物麥洼牦牛，母牛，平均體重(220.38±6.90)kg和西門(mén)塔爾牛，母牛，平均體重(217.62±10.97)kg各20頭，飼養(yǎng)于江西某規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)。麥洼牦牛的飼養(yǎng)管理按照《牦牛舍飼半舍飼生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》中的舍飼育肥方式進(jìn)行，試
畜牧與獸醫(yī) 2021年12期2022-01-27
- 貯藏溫度和時(shí)間對(duì)雞肉肌苷酸含量的影響
究最為廣泛的是肌苷酸(Inosinc acid，IMP)，其為三磷酸腺苷( Adenosine triphosphate，ATP)降解產(chǎn)物之一。肉品中IMP并不能穩(wěn)定存在，在貯藏過(guò)程中IMP濃度受貯藏溫度和時(shí)間影響較大，一方面在細(xì)胞內(nèi)ATP酶的作用下由ATP、二磷酸腺苷(Adenosine diphosphate，ADP)和單磷酸腺苷(Adenosine monophosphate，AMP)不斷分解產(chǎn)生，另一方面又在磷酸酶和核苷水解酶的作用下，進(jìn)一步分解產(chǎn)
家畜生態(tài)學(xué)報(bào) 2021年10期2021-11-16
- 靜原雞肌肉組織肌苷酸特異性沉積相關(guān)LNC_003828- gga-miR-107-3p-MINPP1的關(guān)聯(lián)分析
靜原雞肌肉組織肌苷酸特異性沉積相關(guān)LNC_003828- gga-miR-107-3p-MINPP1的關(guān)聯(lián)分析1寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院，銀川 750021；2彭陽(yáng)縣畜牧技術(shù)推廣服務(wù)中心，寧夏固原 756000；3寧夏大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院/寧夏飼料工程技術(shù)研究中心，銀川 750021【】探究靜原雞肌肉組織肌苷酸沉積過(guò)程中關(guān)鍵調(diào)控因子的調(diào)節(jié)作用，利用lncRNA-miRNA-mRNA關(guān)聯(lián)分析鑒定與肌苷酸特異性沉積相關(guān)的LNC_003828、gga-miR-107-3p和M
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué) 2021年19期2021-10-20
- 酸性磷酸酶在5′-肌苷酸生產(chǎn)中的研究進(jìn)展
024)5′-肌苷酸(Inosine-5′-monophosphate,簡(jiǎn)稱IMP)因具有獨(dú)特鮮味,通常與5′-鳥(niǎo)苷酸(Guanosine-5′-monophosphate,簡(jiǎn)稱GMP)協(xié)同作為各種食品添加劑中的風(fēng)味增強(qiáng)劑,其以質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%～12%加入谷氨酸中呈味效果比單用谷氨酸鈉高約8倍,有“強(qiáng)力味精”之稱[1-2]。核苷酸的呈味機(jī)理和其獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu)有很大關(guān)系,研究表明:只有5′-碳原子上連接磷酸基團(tuán)才表現(xiàn)出鮮味,而2′-和3′-碳原子磷酸酯化無(wú)鮮味,
發(fā)酵科技通訊 2021年3期2021-09-27
- 核苷磷酸化酶酶活力檢測(cè)方法的建立
肝昏迷[8]。肌苷酸由化學(xué)合成、酶法合成[9]、發(fā)酵法制得[10]，具有獨(dú)特的增鮮風(fēng)味[11-13]，能有效地增強(qiáng)口感和食欲。核苷磷酸化酶在最適宜的條件下[14-15]具有與肌苷、鳥(niǎo)苷共同作用的能力，生成肌苷酸二鈉、鳥(niǎo)苷酸二鈉、呈味核苷酸二鈉，通過(guò)高效液相色譜方法測(cè)定其含量[16-17]。核苷酸常用作食品添加劑和醫(yī)藥中間體，其中，嘌呤核苷[18]如肌苷和鳥(niǎo)苷，可通過(guò)發(fā)酵及核苷的磷酸化法大規(guī)模地生產(chǎn)核苷酸。目前，主要有兩種磷酸化方法[19-20]；一種是化學(xué)
中國(guó)調(diào)味品 2021年5期2021-05-19
- 雞肉中肌苷酸含量測(cè)定方法研究
中鮮味最強(qiáng)的是肌苷酸[1]。肌苷酸(Inosine monophosphate，簡(jiǎn)稱IMP)又名次黃嘌呤核苷酸或次黃苷酸，是一種在核糖核酸(RNA)中發(fā)現(xiàn)的核苷酸。研究證明，肌苷酸增加食品鮮味的能力比谷氨酸鈉(MSG)強(qiáng)40倍?，F(xiàn)在畜禽肉中肌苷酸的含量已成為衡量肉質(zhì)優(yōu)劣的一項(xiàng)重要指標(biāo)[2]。目前用于雞肉肌苷酸的檢測(cè)方法有化學(xué)滴定法、紫外分光光度法和高效液相色譜法?；瘜W(xué)滴定法測(cè)定偏差較大，紫外分光光度法只能測(cè)定樣品中總核苷酸的量?，F(xiàn)在普遍利用高效液相法測(cè)定禽
糧食與飼料工業(yè) 2021年2期2021-04-28
- 高效液相色譜法測(cè)定略陽(yáng)烏雞肌肉中的肌苷酸
的評(píng)價(jià)指標(biāo)中，肌苷酸是研究者們公認(rèn)的禽畜肉質(zhì)鮮味最重要的表達(dá)及檢測(cè)物質(zhì)[6-10]。紙電泳法、紫外吸收相結(jié)合法、薄層層析法是早期研究者們測(cè)定肌苷酸所使用的主要方法[11-13]。目前，具有高效、快速、準(zhǔn)確的高效液相色譜法已廣泛用于肌苷酸的檢測(cè)分析[14-16]。本實(shí)驗(yàn)選用高效液相色譜法測(cè)定略陽(yáng)烏雞肌肉肌苷酸含量，選取4種樣品前處理方法，探索肌肉中肌苷酸的提取效率。通過(guò)實(shí)驗(yàn)得到最佳的高效液相色譜條件，建立了略陽(yáng)烏雞肌肉肌苷酸準(zhǔn)確度與靈敏性高的檢測(cè)方法，為其方
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年6期2021-03-31
- 畜禽肌肉肌苷酸含量的影響因素研究進(jìn)展
味的評(píng)價(jià)指標(biāo)中肌苷酸是研究者們公認(rèn)的畜禽肉質(zhì)鮮味最重要的表達(dá)及檢測(cè)物質(zhì)[1]。日本學(xué)者Keiichi Suzuki等[2]分析了當(dāng)?shù)?個(gè)品牌牛肉的化學(xué)成分，同時(shí)對(duì)生肉和烤肉進(jìn)行了評(píng)估，結(jié)果指出了肌苷酸是牛肉的肉質(zhì)風(fēng)味評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)。崔小燕等[3]指出肌苷酸是產(chǎn)生肌肉鮮味主要的水溶性前體物質(zhì)。張茂倫[4]在研究川陳皮素對(duì)豬肉肉質(zhì)風(fēng)味改善作用時(shí)，以肌苷酸為主要的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行篩選。李復(fù)煌等[5]認(rèn)為肌苷酸是乳鴿肉質(zhì)評(píng)價(jià)體系中必不可少的指標(biāo)。由此可見(jiàn)，肌苷酸是畜禽
- 不同飼養(yǎng)方式對(duì)文昌雞肉品質(zhì)的影響
較不同飼養(yǎng)方式肌苷酸和氨基酸的含量，為建立適宜的飼養(yǎng)模式提供科學(xué)依據(jù)。1 試驗(yàn)動(dòng)物與方法1.1 試驗(yàn)動(dòng)物 試驗(yàn)動(dòng)物為60日齡文昌雞。1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)和飼糧 選取體重相近的文昌雞300只，隨機(jī)分為兩組（試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ），每組150只。試驗(yàn)Ⅰ組采用籠養(yǎng)，自由采食和飲水，自然光照。試驗(yàn)Ⅱ組采用林下飼養(yǎng)，飼養(yǎng)密度30羽/畝，四周圍網(wǎng)，中間建一簡(jiǎn)易雞棚，每隔15d進(jìn)行輪牧，所有試驗(yàn)組進(jìn)行常規(guī)免疫，自由飲水，飼喂全價(jià)飼料，每天中午、晚上各1次，林下散養(yǎng)組補(bǔ)充精料為舍內(nèi)籠養(yǎng)
獸醫(yī)導(dǎo)刊 2020年23期2020-12-30
- 不同品種豬肉鮮味特征比較研究
宰后背最長(zhǎng)肌中肌苷酸、肌苷、次黃嘌呤、谷氨酸、天冬氨酸含量及味精當(dāng)量的差異進(jìn)行比較研究。結(jié)果表明：東北民豬背最長(zhǎng)肌肌苷酸含量最高，顯著高于杜長(zhǎng)大外三元雜交豬、北京黑豬和五指山豬（P關(guān)鍵詞：豬肉;鮮味;肌苷酸;谷氨酸;天冬氨酸;味精當(dāng)量Abstract： In this study， the differences in the contents of inosine acid， inosine， hypoxanthine and glutamic acid
肉類研究 2020年9期2020-12-14
- 降解黃芪藥渣對(duì)肉雞生產(chǎn)性能及風(fēng)味的影響
能、屠宰性能和肌苷酸含量的影響，旨在為中藥藥渣的充分開(kāi)發(fā)利用提供參考依據(jù)。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料1.1.1 藥渣 黃芪藥渣由貴州漢方藥業(yè)有限公司提供。食用菌降解后的黃芪藥渣由貴州省天然產(chǎn)物化學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室提供。藥渣含水分12.67%，粗蛋白1 3.48%，灰分25.88%，鈣7.73%，總磷0.24%，纖維16.48%，鹽分0.62%。1.1.2 基礎(chǔ)日糧 基礎(chǔ)日糧為顆粒料，以玉米、豆粕為主。日糧組成：玉米64.65%，豆粕20.61%，玉米蛋白粉3
貴州農(nóng)業(yè)科學(xué) 2020年10期2020-11-22
- PurH基因在大蒲蓮豬及其雜交后代肌肉中表達(dá)及其與肌苷酸含量關(guān)聯(lián)分析
266109)肌苷酸(inosine monophosphate acid，IMP)是肉質(zhì)鮮味的主要成分，國(guó)際上已將其作為衡量肉質(zhì)鮮味的一項(xiàng)重要指標(biāo)[1-2]。肌苷酸在動(dòng)物體內(nèi)的合成代謝過(guò)程十分復(fù)雜，其從頭合成共涉及10步反應(yīng)，其中氨基咪唑氨甲酰核苷酸轉(zhuǎn)甲酰基酶/次黃嘌呤核苷酸環(huán)化水解酶(fused IMP cyclohydrolase/phosphoribosylaminoimidazolecarboxamide formyltransferase，Pu
家畜生態(tài)學(xué)報(bào) 2020年4期2020-05-09
- 湘沙豬配套系專門(mén)化品系胴體品質(zhì)、肉質(zhì)性狀和必需氨基酸評(píng)分的比較與分析
析，測(cè)定肌肉中肌苷酸、部分肌肉營(yíng)養(yǎng)化學(xué)成分、氨基酸含量。粗脂肪和粗水分含量的測(cè)定分別參照GB/T 5009.6—2003《食品中脂肪的測(cè)定》和GB/T 5009.3—2003《食品中水分的測(cè)定》方法。氨基酸采用普通酸水解法氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定（賽卡姆全自動(dòng)氨基酸分析儀）。肌苷酸含量采用液相色譜法測(cè)定（液相色譜儀1290）。根據(jù)世界衛(wèi)生組織/聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（WHO/FAO）提出的必需氨基酸評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較[3]，必需氨基酸得分計(jì)算公式：必需氨基酸得分=每克檢
養(yǎng)豬 2020年2期2020-04-14
- 不同品種乳鴿胸肌肉品質(zhì)及主要營(yíng)養(yǎng)成分比較研究
蛋白質(zhì)、脂肪、肌苷酸、氨基酸和脂肪酸）含量，并進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明：不同品種乳鴿胸肌肉亮度值（L*）、紅度值（a*）和黃度值（b*）均差異顯著（P0.05），有色羽的銀羽王鴿、泰森鴿L*、a*、b*均低于白羽的白羽王鴿、歐洲肉鴿及蘇威肉鴿，蘇威肉鴿肉色與歐洲肉鴿接近，相較于其他品種偏亮、偏紅、偏黃;不同品種乳鴿胸肌肉的水分、蛋白質(zhì)和脂肪含量差異均不顯著（P>0.05）;泰森鴿胸肌肉肌苷酸含量顯著低于白羽王鴿、歐洲肉鴿和蘇威肉鴿（P0.05），相較于白羽的
肉類研究 2019年11期2019-12-19
- ?？惦u屠宰性能及肉質(zhì)特性分析
能;肉質(zhì)特性;肌苷酸中圖分類號(hào)： S831.8;TS251.5+5 ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A ?文章編號(hào)：1002-1302（2019）17-0196-05培育屠宰加工型優(yōu)質(zhì)肉雞是商業(yè)化肉雞育種的主流趨勢(shì)，市場(chǎng)需求需要細(xì)分不同日齡上市的肉雞，對(duì)雞肉風(fēng)味及加工等也提出了更高的要求[1]?，F(xiàn)代肉雞生產(chǎn)中，主要以慢速型、中速型及快速型3種類型肉雞為主，如何更好地兼顧生長(zhǎng)速度和肉品風(fēng)味以獲得良好的生產(chǎn)效益，是當(dāng)下的研究熱點(diǎn)之一。海康雞是康達(dá)爾公司收集和選育的廣東省湛江市
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2019年17期2019-11-13
- 兩種貯藏方法對(duì)雞肉風(fēng)味物質(zhì)肌苷酸的含量比較
味中的主要成分肌苷酸（IMP）已在國(guó)際上被公認(rèn)為衡量肉品鮮味的一項(xiàng)重要指標(biāo)［4-7］。王玉等研究了文昌雞胸肉在冷藏（0～2℃）1～10 d內(nèi)和冷凍（-20 ℃）20～90 d內(nèi)肌苷酸（IMP）和肌苷（I）含量的變化情況［8］。朱仁俊等對(duì)母雞胸肌在不同貯藏溫度和時(shí)間對(duì)其肌苷酸及相關(guān)核苷酸的含量影響進(jìn)行分析研究［9］?，F(xiàn)階段雞肉中的肌苷酸通常采用高效液相色譜儀分析［10-11］，目前還未見(jiàn)相關(guān)學(xué)者對(duì)冷藏和冷凍條件下長(zhǎng)期保存的肉品中肌苷酸的變化規(guī)律和干冰保藏條件
佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版） 2019年2期2019-05-05
- 肉種雞飼糧肌苷酸對(duì)生長(zhǎng)后期子代生長(zhǎng)性能及血清免疫指標(biāo)的影響
等作用[8]。肌苷酸是一種重要的核酸代謝中間產(chǎn)物[9]。黃鑫等[10]研究表明肉雞飼糧中添加酵母核酸能促進(jìn)幼齡肉雞腸道組織生長(zhǎng)發(fā)育，進(jìn)而改善肉雞的生長(zhǎng)性能。本團(tuán)隊(duì)前期研究發(fā)現(xiàn)，母代肉雞飼糧添加肌苷酸增強(qiáng)了1～21日齡子代肉雞體內(nèi)的脂質(zhì)代謝，提高了子代肉雞生長(zhǎng)與血清免疫相關(guān)激素水平和免疫因子含量[11]。然而，關(guān)于母代肉雞飼糧外源添加肌苷酸是否影響子代肉雞生長(zhǎng)后期的生長(zhǎng)及血清免疫指標(biāo)，尚不明確，母代肉雞飼糧肌苷酸添加量為多少時(shí)，對(duì)生長(zhǎng)后期肉雞有最佳效果，尚未
飼料工業(yè) 2019年6期2019-04-08
- 不同雜交組合鵝子一代肉品質(zhì)特性的研究
肉。研究表明，肌苷酸不僅有抑制苦味的作用，還可以與谷氨酸鈉發(fā)生協(xié)同作用提高鮮味，其含量已成為評(píng)價(jià)肉質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)[3]。肌內(nèi)脂肪、氨基酸和脂肪酸作為肌肉中重要的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其組成與含量是評(píng)價(jià)肉品質(zhì)的重要指標(biāo)[5-6]。國(guó)內(nèi)外對(duì)肉品質(zhì)的研究主要集中在豬上，禽類中以雞肉的研究居多，而對(duì)鵝肉品質(zhì)的研究很少，且多以常規(guī)指標(biāo)（pH、肉色、剪切力和系水力）研究為主，而對(duì)肌苷酸、肌內(nèi)脂肪等鮮味物質(zhì)和氨基酸、脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的研究較少。本試驗(yàn)以太湖鵝、羅曼鵝和浙東白
中國(guó)畜牧雜志 2019年3期2019-03-19
- 不同貯藏條件下雞肉肌苷酸含量的變化規(guī)律
225125)肌苷酸(IMP)作為肉質(zhì)鮮味的主要組成成分,對(duì)雞肉品質(zhì)影響至關(guān)重要,目前國(guó)內(nèi)外已將其作為衡量肉質(zhì)鮮味重要指標(biāo)之一[1-2]。研究顯示,動(dòng)物肌肉中IMP主要由肌肉中三磷酸腺苷(ATP)降解產(chǎn)生,ATP在肌肉成熟過(guò)程中受細(xì)胞內(nèi)ATP酶作用不斷分解產(chǎn)生二磷酸腺苷(ADP)、單磷酸腺苷(AMP)以及肌苷酸。IMP濃度受貯藏溫度和時(shí)間影響較大,肉品中IMP并不能穩(wěn)定存在,在相關(guān)酶的作用下又進(jìn)一步分解,其降解產(chǎn)物主要有肌苷(HxR)和次黃嘌呤(Hx)[3
食品工業(yè)科技 2019年2期2019-01-28
- 外源銅脅迫下茅尾海南美白對(duì)蝦營(yíng)養(yǎng)成分變化分析
對(duì)蝦的氨基酸、肌苷酸含量；利用電子耦合等離子光譜法分析重金屬銅、鈣、鐵與無(wú)機(jī)元素磷(P)含量。用灰化劑灰化法測(cè)灰分。1.5 統(tǒng)計(jì)分析數(shù)據(jù)以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示，相關(guān)圖表均用Excel制作。2 結(jié)果與分析2.1 南美白對(duì)蝦體內(nèi)Cu的積累變化在本試驗(yàn)中，通過(guò)改變對(duì)蝦養(yǎng)殖溶液環(huán)境中Cu的濃度，觀察其體內(nèi)Cu的積累情況。表2中，樣品A為沒(méi)有經(jīng)過(guò)試驗(yàn)直接剝殼去頭去尾的鮮蝦烘干樣，A0組為0.5%鹽水養(yǎng)殖3 d的對(duì)蝦樣品，A1組為0.1 mg/L CuSO4·5H2
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2018年23期2019-01-09
- 大鼠腸粘膜組織鮮味受體傳感動(dòng)力學(xué)研究
選用谷氨酸鈉、肌苷酸二鈉和鳥(niǎo)苷酸二鈉這三種典型的鮮味物質(zhì)。選取空腸第二段黏膜組織為材料,制備電化學(xué)型組織傳感器,探討這3種鮮味物質(zhì)在空腸中與其相應(yīng)受體作用的動(dòng)力學(xué)特性和參數(shù),推測(cè)鮮味受體與這些鮮味物質(zhì)的傳感、吸收、運(yùn)轉(zhuǎn)調(diào)節(jié)中的作用。1 材料與方法1.1 材料與儀器Sprague Dawley(SD)大鼠 體重200 g左右,雄性，8～10周齡，天津市翔天科技有限公司；可溶性淀粉 天津市贏達(dá)稀貴化學(xué)試劑廠;海藻酸鈉 天津市光復(fù)精細(xì)化工研究所;戊二醛 天津博迪
食品工業(yè)科技 2018年23期2018-12-10
- 磷酸法合成肌苷酸工藝的優(yōu)化
嚴(yán)盟肌苷酸（英文名：inosinicacid或inosine monophosp，簡(jiǎn)稱IMP），也稱次黃嘌呤核苷酸。目前國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)肌苷酸主要有發(fā)酵法和肌苷磷酸法，發(fā)酵法優(yōu)點(diǎn)是原料來(lái)源廣，但存在生產(chǎn)周期較長(zhǎng)，防污染難度大，純度低分離復(fù)雜等缺點(diǎn)。磷酸法是以肌苷（簡(jiǎn)稱IR）和三氯氧磷為原料，磷酸三乙酯為溶劑，通過(guò)磷酸化反應(yīng)合成肌苷酸，該工藝具有反應(yīng)周期短，純度高，產(chǎn)物分離簡(jiǎn)單等特點(diǎn)。本文主要討論磷酸法中各反應(yīng)因素對(duì)產(chǎn)物轉(zhuǎn)化率的影響，確定反應(yīng)的最佳條件，達(dá)到優(yōu)化工
食品界 2018年8期2018-09-03
- 家禽肌肉肌苷酸含量影響因素的研究進(jìn)展*
、氨基酸含量和肌苷酸含量等，研究表明，肌苷酸具有顯著的鮮味呈味作用，已成為衡量肉質(zhì)鮮味的一個(gè)重要指標(biāo)。近年來(lái)，家禽肌肉肌苷酸的研究頗多，本文對(duì)家禽肌肉肌苷酸的研究進(jìn)行了概述，以期為家禽肌肉肌苷酸的研究提供參考。1 肌苷酸的研究歷史19世紀(jì)中葉，德國(guó)的liebig博士從牛肉湯中分離出肌苷酸；1913年，日本的小玉新太郎證實(shí)肌苷酸及其鹽類具有鮮味；1960年利用微生物方法成功生產(chǎn)出肌苷酸和鳥(niǎo)苷酸等核苷酸類食品增味劑，首次作為調(diào)味品被投放市場(chǎng)，使食品增味劑的生產(chǎn)
家禽科學(xué) 2018年9期2018-01-16
- 天農(nóng)麻雞肉質(zhì)的評(píng)價(jià)
基酸、脂肪酸和肌苷酸含量采集胸肌和腿肌混合后測(cè)定，其他肉質(zhì)指標(biāo)采集胸肌和腿肌分別測(cè)定。1.2 肉質(zhì)指標(biāo)測(cè)定 肉質(zhì)的加工學(xué)指標(biāo)包括pH1、pHu、貯存損失、蒸煮損失、嫩度；營(yíng)養(yǎng)學(xué)指標(biāo)的測(cè)定包括水分、粗蛋白、肌內(nèi)脂肪、氨基酸、脂肪酸、肌苷酸，具體方法均同文獻(xiàn)[1-2]；肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定參照WHO/FAO建議的氨基酸評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式、全雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸模式[6]。按照以下公式分別計(jì)算：必需氨基酸評(píng)分（AAS）=待評(píng)樣品氨基酸含量（g/100 g）/WHO/FAO評(píng)
中國(guó)畜牧雜志 2017年12期2017-12-18
- 不同貨架期對(duì)冷鮮雞肉品質(zhì)的變化及相關(guān)性分析
嫩度、肉色值、肌苷酸含量.結(jié)果表明:冷鮮雞肉的pH隨貨架期的延長(zhǎng)先上升后趨于平穩(wěn);失水率隨貨架期的延長(zhǎng)先上升后趨于平穩(wěn);剪切力隨貨架期的延長(zhǎng)呈先下降后上升的趨勢(shì);不同貨架期冷鮮雞肉的亮度值(L*)差異均不顯著(P>0.05),沒(méi)有明顯的變化規(guī)律;紅度值(a*)隨貨架期的延長(zhǎng)呈現(xiàn)下降趨勢(shì);黃度值(b*)隨貨架期的延長(zhǎng)呈上升趨勢(shì);肌苷酸隨貨架期的延長(zhǎng)呈降低趨勢(shì);冷鮮雞不同貨架期的pH與失水率呈顯著正相關(guān)(P冷鮮雞;貨架期;肉品質(zhì);相關(guān)性冷鮮雞又叫冰鮮雞,采用0
中國(guó)畜牧雜志 2017年11期2017-11-16
- 黃芪對(duì)太行黑山羊產(chǎn)肉性能及肉品質(zhì)的影響
長(zhǎng)肌和后腿肉中肌苷酸、必需脂肪酸(棕櫚酸、亞油酸、a-亞麻酸、花生四烯酸)和呈味氨基酸(谷氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸)含量(p0.05)。[結(jié)論]在山羊飼糧中添加適量的黃芪可提高其肌肉中的肌苷酸、必需脂肪酸和呈味氨基酸的含量，提高羊肉品質(zhì)，且基礎(chǔ)日糧中黃芪的適宜添加量為2.5%～3.5%。太行黑山羊; 黃芪; 生產(chǎn)性能; 肉品質(zhì)隨著社會(huì)的發(fā)展，追求高營(yíng)養(yǎng)、高蛋白、低脂肪、無(wú)污染的綠色食品已成為趨勢(shì)。羊肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，具有鮮
山西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版） 2017年7期2017-07-24
- 百香不如一鮮
酸類鮮味物質(zhì)為肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸，肌苷酸廣泛存在于肉類中，而鳥(niǎo)苷酸則主要存在于菌類中；有機(jī)酸類，常見(jiàn)的有機(jī)酸類鮮味物質(zhì)為琥珀酸鈉，在肉類中少量分布，而在貝類中含量最多。這些鮮味炸彈都是可用來(lái)增加菜品鮮味的好手。各種鮮味物質(zhì)分別掌握著不同的鮮味武器，而且它們之間具有協(xié)同增效的作用，講究“協(xié)同作戰(zhàn)”，這種作用不是簡(jiǎn)單的疊加效應(yīng)，而是相乘效應(yīng)，起到“事半功倍”的效果。這些鮮味物質(zhì)就如同不同的樂(lè)器一樣，它們可以演繹獨(dú)奏，也可以合作無(wú)間，形成氣勢(shì)磅礴的交響曲。雞精就是這
飲食與健康·下旬刊 2017年4期2017-05-26
- 母雞飼糧添加肌苷酸對(duì)種蛋品質(zhì)、1～21日齡子代肉雞生長(zhǎng)性能和血清生化指標(biāo)的影響
)母雞飼糧添加肌苷酸對(duì)種蛋品質(zhì)、1～21日齡子代肉雞生長(zhǎng)性能和血清生化指標(biāo)的影響劉培峰1,2閆俊書(shū)1*宦海琳1周維仁1徐良梅2徐小明1施振旦1 (1.江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所，動(dòng)物品種改良與繁育重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，南京210014；2.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，哈爾濱150030)本試驗(yàn)旨在研究母雞飼糧中添加不同水平肌苷酸(IMP)對(duì)種蛋品質(zhì)、1～21日齡子代肉雞生長(zhǎng)性能和血清生化指標(biāo)的影響。選取20周齡健康愛(ài)拔益加(Arbor Acres)肉雞480只，隨
- 味極鮮醬油為何如此鮮？
酸鈉”、“5-肌苷酸二鈉”和“5-鳥(niǎo)苷酸二鈉”。對(duì)于谷氨酸鈉，大家都不陌生，它是味精的主要成分，能夠起到提鮮的作用。而5-肌苷酸二鈉和5-鳥(niǎo)苷酸二鈉，究竟是什么？其實(shí)，這兩種物質(zhì)是呈味核苷酸，屬于增味劑。其主要的作用也是提升食物的鮮味。但是與味精的不同之處在于，5-肌苷酸二鈉具有特異的鮮魚(yú)類，葷類物質(zhì)的鮮味，其鮮度是味精的40倍；5-鳥(niǎo)苷酸二鈉具有特殊的香菇，蔬菜類物質(zhì)的鮮味，鮮味更高，是味精的160倍，如在醬油中添加5-10萬(wàn)分之一5-肌苷酸二鈉即會(huì)呈現(xiàn)
大眾健康 2017年2期2017-04-13
- 添加呈味核苷酸對(duì)斷乳仔豬采食量的影響
上添加含5′-肌苷酸二鈉（IMP）、5′-鳥(niǎo)苷酸二鈉（GMP）的呈味核苷酸400 mg/kg，試驗(yàn)期30 d。結(jié)果顯示：試驗(yàn)組各重復(fù)頭均日采食量、頭均日增重分別比對(duì)照組提高18.96%、13.61%。由此可知，添加含5′-肌苷酸二鈉（IMP）、5′-鳥(niǎo)苷酸二鈉（GMP）的呈味核苷酸能提高斷乳仔豬的食欲及采食量，并改善斷乳仔豬的生長(zhǎng)性能。5′-肌苷酸二鈉（IMP）5′-鳥(niǎo)苷酸二鈉（GMP）斷乳仔豬采食量日增重采食量是保證動(dòng)物性能充分發(fā)揮、影響豬只增重和飼料利
福建畜牧獸醫(yī) 2017年2期2017-04-10
- 不同日齡略陽(yáng)烏雞肌肉中肌苷酸含量的變化規(guī)律
腿肌和胸肌中的肌苷酸含量，利用熒光定量PCR方法檢測(cè)肌苷酸合成關(guān)鍵酶腺苷琥珀酸裂解酶（ADSL）基因的mRNA表達(dá)情況。結(jié)果顯示：黃羽雞和略陽(yáng)烏雞腿肌中ADSL基因的表達(dá)、肌苷酸的含量均在6日齡時(shí)最高，胸肌中肌苷酸在180日齡時(shí)含量最高，表達(dá)趨勢(shì)基本一致；略陽(yáng)烏雞腿肌和胸肌的肌苷酸含量在180日齡時(shí)明顯高于黃羽雞。同時(shí)，ADSL基因的表達(dá)量在不同時(shí)期均明顯高于黃羽雞，表明成年略陽(yáng)烏雞的肉品質(zhì)優(yōu)于黃羽雞。關(guān)鍵詞：略陽(yáng)烏雞；肉品質(zhì)；肌苷酸；腺苷琥珀酸裂解酶（A
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2016年12期2017-04-05
- 不同飼料添加劑對(duì)蘇郵2號(hào)肉鴨生產(chǎn)性能及肉品質(zhì)的影響
貝素組胸肌中的肌苷酸含量均顯著高于對(duì)照組。綜合各方面可知，核苷酸對(duì)蘇郵2號(hào)肉鴨的生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)具有一定提高作用。關(guān)鍵詞：飼料添加劑；蘇郵2號(hào)肉鴨；生產(chǎn)性能；肉品質(zhì)；肌苷酸中圖分類號(hào)： S816.7；S834.5文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號(hào)：1002-1302（2016）12-0274-03收稿日期：2016-07-26基金項(xiàng)目：江蘇省泰州市科技支撐計(jì)劃（編號(hào)：TN201418）；江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院院級(jí)項(xiàng)目（編號(hào)：NSFYB1401）。作者簡(jiǎn)介：楊曉志（19
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2016年12期2017-04-05
- 冷藏期間豬肌肉中肌苷酸沉積規(guī)律研究
其雜交豬肌肉中肌苷酸及其代謝物在4℃冷藏條件下的降解沉積變化，本試驗(yàn)選擇引進(jìn)瘦肉型豬種及其雜交商品豬，采用高效液相色譜技術(shù)測(cè)定其背最長(zhǎng)肌肌苷酸及其代謝產(chǎn)物含量。結(jié)果表明，杜洛克豬、長(zhǎng)白豬、大約克豬及其三元雜交豬背最長(zhǎng)肌中肌苷酸、肌苷和次黃嘌呤的降解沉積規(guī)律一致。肌苷酸含量在冷藏第2 d達(dá)到最高值，比第1 d增加0.4%～15.32%，然后開(kāi)始下降；冷藏至第4 d時(shí)，肌苷酸含量明顯降低，比第2 d時(shí)降低23.81%～39.06%；冷藏至第5～6 d時(shí)，肌肉中
山東農(nóng)業(yè)科學(xué) 2017年2期2017-03-15
- 影響畜禽肌肉肌苷酸含量的因素及其相關(guān)基因的研究進(jìn)展
究影響畜禽肌肉肌苷酸含量的因素及其相關(guān)基因的研究進(jìn)展李仲玉，劉培峰，李佳凝，劉 洋，任海輪，陳盈霖，王 超，徐良梅*（東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，黑龍江哈爾濱 150030）肌苷酸是影響肉質(zhì)風(fēng)味的重要物質(zhì)，其呈味作用顯著。畜禽的飼養(yǎng)方式、屠宰后的儲(chǔ)藏條件以及日糧蛋能水平和飼料添加劑是影響肌苷酸含量的主要因素。本文就肌苷酸的形成機(jī)理、肌苷酸含量的影響因素及其相關(guān)基因的研究進(jìn)展進(jìn)行了綜述，以期為動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)工作者在畜禽肉質(zhì)風(fēng)味方面的研究提供借鑒與參考。肌苷酸；影
中國(guó)飼料 2017年3期2017-03-06
- 這些食物自帶鮮味兒
油和豆豉。富含肌苷酸鹽的食物。一般存在于牛肉、雞肉、豬肉和魚(yú)蝦中，這也是為何烹調(diào)新鮮魚(yú)肉味道鮮美的原因。大量研究證實(shí)，肌苷酸鹽屬食品增鮮劑，有“強(qiáng)力味精”之稱。富含鳥(niǎo)苷酸鹽的食物。菇類中此鮮味物質(zhì)較多，尤其是香菇。但要通過(guò)烹飪或干燥，把香菇中其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化成鳥(niǎo)苷酸鹽后，香菇才會(huì)散發(fā)鮮美的味道。所以，市場(chǎng)上干燥的香菇比新鮮蘑菇聞起來(lái)更香。類似的食物還有魚(yú)干、蝦片等。以上三種成分協(xié)同作用，產(chǎn)生的“鮮味”遠(yuǎn)大于各自單獨(dú)使用時(shí)產(chǎn)生的“鮮味”。建議日常做菜時(shí)，不妨“強(qiáng)
飲食保健 2017年17期2017-02-27
- 三種飼料添加劑組合對(duì)蘇郵2號(hào)麻鴨生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響
8]。1.7 肌苷酸的測(cè)定檢測(cè)方法參考黃羽肉雞產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 19676—2005）及相關(guān)文獻(xiàn)[9-10]。1.8 氨基酸的測(cè)定采用天津博納艾杰爾科技有限公司的Venusil AA氨基酸分析包，使用的PITC（異硫氰酸苯酯）衍生劑的HPLC氨基酸分析方法對(duì)胸肌和腿肌中的氨基酸進(jìn)行測(cè)定。1.9 數(shù)據(jù)處理結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。利用SPSS 12.0軟件進(jìn)行單因子方差分析，并采用Duncan's法進(jìn)行多重比較，以P＜0.05作為差異顯著性判斷
飼料工業(yè) 2017年16期2017-01-08
- 外源肌苷酸對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能、肉品質(zhì)及血清生化指標(biāo)的影響
014)?外源肌苷酸對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能、肉品質(zhì)及血清生化指標(biāo)的影響閆俊書(shū)宦海琳周維仁吳樂(lè)劉培峰徐小明施振旦(江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所，動(dòng)物品種改良與繁育重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，南京210014)摘要：本試驗(yàn)旨在研究不同劑量外源肌苷酸對(duì)三黃雞生長(zhǎng)性能、肉品質(zhì)及血清生化指標(biāo)的影響。選取健康的1日齡三黃肉公雞1 500只，隨機(jī)分為5組(各組飼糧中分別添加0、0.05%、0.10%、0.20%、0.30%的肌苷酸)，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)50只，試驗(yàn)期52 d。結(jié)果表明：1)在
- 五味各有“好朋友”
用”。食物中的肌苷酸鹽和鳥(niǎo)苷酸鹽不僅可以產(chǎn)生鮮味，還可以與谷氨酸鹽發(fā)生“協(xié)同作用”，它們同時(shí)使用時(shí)產(chǎn)生的“鮮味”遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于各自單獨(dú)使用時(shí)。土豆中含有比較多的谷氨酸鹽，而牛肉中不僅含有谷氨酸鹽，還含有很多肌苷酸鹽和鳥(niǎo)苷酸鹽。兩者同煮，味道更鮮。而若把蘿卜與牛肉一起煮，就只能依靠牛肉產(chǎn)生鮮味了。同樣的道理，蘑菇（尤其是香菇）含有豐富的鳥(niǎo)苷酸鹽，雞肉含有豐富的肌苷酸鹽，在煮的過(guò)程中，它們都會(huì)釋放出游離的谷氨酸鹽，因此兩者一起煮會(huì)更鮮。（摘自《生命時(shí)報(bào)》 圖/亓寂）
愛(ài)你 2016年14期2016-04-12
- 五味各有“好朋友”
用”。食物中的肌苷酸鹽和鳥(niǎo)苷酸鹽不僅可以產(chǎn)生鮮味，還可以與谷氨酸鹽發(fā)生“協(xié)同作用”，它們同時(shí)使用時(shí)產(chǎn)生的“鮮味”遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于各自單獨(dú)使用時(shí)。土豆中含有比較多的谷氨酸鹽，而牛肉中不僅含有谷氨酸鹽，還含有很多肌苷酸鹽和鳥(niǎo)苷酸鹽。兩者同煮，味道更鮮。而若把蘿卜與牛肉一起煮，就只能依靠牛肉產(chǎn)生鮮味了。同樣的道理，蘑菇（尤其是香菇）含有豐富的鳥(niǎo)苷酸鹽，雞肉含有豐富的肌苷酸鹽，在煮的過(guò)程中，它們都會(huì)釋放出游離的谷氨酸鹽，因此兩者一起煮會(huì)更鮮。（摘自《生命時(shí)報(bào)》）
愛(ài)你·健康讀本 2016年7期2016-02-11
- 肌苷的研究進(jìn)展
關(guān)鍵詞：肌苷；肌苷酸；枯草芽孢桿菌一、肌苷的概述肌苷(Inosine，縮寫(xiě)IR)又稱次黃嘌呤核苷，是核糖和次黃嘌呤的縮合物。其分子式為C10H12N4O5，相對(duì)分子質(zhì)量268.23，無(wú)臭，為略帶苦味的白色結(jié)晶性粉末，溶于水和稀鹽酸或堿溶液中，不溶于乙醇和氯仿等有機(jī)物[1]。二、肌苷的用途和功能(一)藥品肌苷是具有一定醫(yī)療價(jià)值的藥物，對(duì)腎臟和肝臟熱缺血具有保護(hù)作用、對(duì)腎臟冷缺血有保護(hù)作用、可以改善腎功能、治療慢性鼻炎、治療耳鳴、治療銀屑病及藥疹還可以使艾滋病
山西青年 2016年12期2016-02-05
- 離子色譜—抑制電導(dǎo)法測(cè)定肉類產(chǎn)品中的肌苷酸含量
制電導(dǎo)直接檢測(cè)肌苷酸的新方法。采用高交換容量陰離子交換柱Ionpac AS11-HC，以30 mmol/L KOH在線等度淋洗，可在短時(shí)間內(nèi)完成肌苷酸的檢測(cè)，且7種常規(guī)陰離子對(duì)其測(cè)定不存在干擾。采用本方法測(cè)定肌苷酸的線性范圍為1.0～200 mg/L，線性相關(guān)系數(shù)（R2）為0.999，線性關(guān)系良好。肌苷酸保留時(shí)間、峰高和峰面積的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為0.16%， 0.94%和0.86%，方法具有較好的重現(xiàn)性。本方法可應(yīng)用于肉類產(chǎn)品中肌苷酸含量的測(cè)定，樣品實(shí)際加
分析化學(xué) 2015年11期2015-11-16
- 四種不同品種豬肉滋味成分差異研究
了游離氨基酸、肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸及總還原糖的含量，并根據(jù)各氨基酸的含量，采用主成分分析法分析4種豬肉滋味的差異。結(jié)果表明：瘦肉型豬肉香氣與其他3種中國(guó)地方豬肉的滋味有著明顯差異，其余3種中國(guó)地方豬肉的滋味也有一定差異；對(duì)瘦肉型豬肉與其他地方豬肉滋味差異影響較大的氨基酸有：丙氨酸（Ala）、蘇氨酸（Thr）、絲氨酸（Ser）、谷氨酸（Glu）、甘氨酸（Gly）、纈氨酸（Val）、賴氨酸（Lys）、精氨酸（Arg）。肌苷酸（IMP）、鳥(niǎo)苷酸（GMP）在這4種豬肉中
食品工業(yè)科技 2015年14期2015-11-07
- 不同貯存溫度對(duì)興凱湖翹嘴鲌肌肉肌苷酸含量的影響
凱湖翹嘴鲌肌肉肌苷酸含量的影響張 紅1，2，姜旭陽(yáng)1，2，苗暢齊1，2，柳廣昊1，2，韓 英1，2，* （1.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，黑龍江哈爾濱150030；2.淡水魚(yú)類育種國(guó)家地方聯(lián)合工程實(shí)驗(yàn)室，黑龍江哈爾濱150030）采用高效液相色譜技術(shù)，測(cè)定在（20±1）、4、-20℃貯存條件下，興凱湖翹嘴鲌（Culter alburnus）野生群體和養(yǎng)殖群體肌肉組織中肌苷酸（IMP）含量及其變化。結(jié)果表明，野生群體新鮮肌肉組織中IMP含量為1.6002m
食品工業(yè)科技 2015年8期2015-10-24
- 米易雞ADSL基因第2和第9外顯子多態(tài)性與肌苷酸含量的關(guān)聯(lián)
該多態(tài)性與胸肌肌苷酸含量的關(guān)聯(lián)性，以四川省優(yōu)質(zhì)地方雞種米易雞為研究對(duì)象，采用高效液相色譜測(cè)定米易雞胸肌肌肉肌苷酸的含量，并運(yùn)用測(cè)序技術(shù)測(cè)定了ADSL基因第2、第9外顯子的單核苷酸多態(tài)性。結(jié)果表明：ADSL基因在外顯子2（A3713G、C3797T），外顯子9（C10191T）處出現(xiàn)3個(gè)SNP位點(diǎn)，變異引起相應(yīng)的氨基酸均為同義變異，第2外顯子A3713G位點(diǎn)的基因型為AA、GG、AG型；C3797T位點(diǎn)的基因型為CC、CT、TT型；第9外顯子的C10191T
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2015年5期2015-10-20
- 三類食物可代替味精
油和豆豉。富含肌苷酸鹽的食物。一般存在于牛肉、雞肉、豬肉和魚(yú)蝦中，這也是為何烹調(diào)新鮮魚(yú)肉味道鮮美的原因。大量研究證實(shí)，肌苷酸鹽屬食品增鮮劑，有“強(qiáng)力味精”之稱，從古人造字也可看出，“鮮”字由一魚(yú)一羊而來(lái)。富含鳥(niǎo)苷酸鹽的食物。菇類中此鮮味物質(zhì)較多，尤其是香菇。但要通過(guò)烹飪或干燥，把香菇中其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化成鳥(niǎo)苷酸鹽后，香菇才會(huì)散發(fā)鮮美的味道。所以，市場(chǎng)上干燥的香菇比新鮮蘑菇聞起來(lái)更香。類似的食物還有魚(yú)干、蝦片等。（生命時(shí)報(bào)）
浙江共產(chǎn)黨員 2015年10期2015-01-29
- 不同品種豬背最長(zhǎng)肌肌苷酸含量及相關(guān)基因表達(dá)的比較*
RSGART是肌苷酸(inosine monophosphate，IMP)合成相關(guān)的2個(gè)關(guān)鍵酶基因。長(zhǎng)期以來(lái)，研究豬的重點(diǎn)主要集中在提高生長(zhǎng)速度和增加瘦肉率方面，在肉品質(zhì)改善和提高以及肉質(zhì)性狀遺傳基礎(chǔ)等方面缺少關(guān)注，這樣導(dǎo)致了商品豬豬肉口感下降嚴(yán)重［6-7］。許多學(xué)者認(rèn)為豬肉的香味和適口性可能與肉中的肌內(nèi)脂肪、肌苷酸、游離脂肪酸組分等呈味物質(zhì)有關(guān)［8-10］。其中IMP鮮味最強(qiáng)，是肉質(zhì)鮮味的重要成分［5］。IMP在北京油雞中的遺傳力為0.23，屬中等遺傳力
食品與發(fā)酵工業(yè) 2014年6期2014-12-16
- 四川部分地方雞種肌苷酸和肌內(nèi)脂肪含量比較分析
四川部分地方雞肌苷酸（IMP）和肌內(nèi)脂肪（IMF）含量變化規(guī)律，選取不同日齡（81、119、154、210日齡）瀘寧雞、米易雞、草科雞為試驗(yàn)材料，采用索氏浸提法、高效液相色譜法對(duì)IMP、IMF含量進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果顯示：草科雞與米易雞4日齡段胸肌IMP含量以及81、119日齡腿肌IMP含量均高于瀘寧雞；米易雞154日齡腿肌IMP含量極顯著高于瀘寧雞、草科雞（P關(guān)鍵詞：地方雞種；肌苷酸；肌內(nèi)脂肪中圖分類號(hào)： S831.2 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A 文章編號(hào)：1002-1
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2014年7期2014-09-02
- 武定雞肌肉肌苷酸及相關(guān)核苷酸含量的比較
研究鮮見(jiàn)報(bào)道。肌苷酸（IMP）是雞肉鮮味的主要成分，國(guó)際上已將其作為衡量肉品鮮味的一項(xiàng)重要指標(biāo)[3]。本文從風(fēng)味化學(xué)角度入手，以武定雞為研究模型，探討肌苷酸的沉積規(guī)律，充分利用地方優(yōu)良雞種獨(dú)特的遺傳資源，為今后武定雞的育種、開(kāi)發(fā)利用和確定風(fēng)味性狀選擇方法及其肌肉品質(zhì)的進(jìn)一步改良提供理論參考。1 材料與方法1.1 材料武定雞由武定縣金鳳土雞養(yǎng)殖場(chǎng)提供（采用果園式生態(tài)放養(yǎng)），試驗(yàn)分別選取40、70、150和230日齡健康、體重相當(dāng)?shù)奈涠u公雞、母雞各12只，頸
食品研究與開(kāi)發(fā) 2014年11期2014-07-26
- 烹調(diào)別太“貪鮮”
酸類鮮味物質(zhì)為肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸，肌苷酸廣泛存在于肉類中，而鳥(niǎo)苷酸則主要存在于菌類中；常見(jiàn)的有機(jī)酸類鮮味物質(zhì)為琥珀酸鈉，在肉類中少量分布，而在貝類中含量最多。鮮美老湯易誘發(fā)痛風(fēng)對(duì)于鮮味的喜愛(ài)是人類與生俱來(lái)的，但如果一味追求食物鮮美而過(guò)了界，也會(huì)對(duì)身體帶來(lái)傷害。專家介紹說(shuō)，她曾經(jīng)在一個(gè)病房中看到父子二人，均是因?yàn)橥达L(fēng)發(fā)作而入院，追問(wèn)他們的膳食史發(fā)現(xiàn)，原來(lái)主婦因?yàn)橛X(jué)得最近老公工作比較辛苦，連續(xù)一周都給老公煲蛇湯補(bǔ)身，不料卻誘發(fā)了父子二人痛風(fēng)發(fā)作。痛風(fēng)和我們所講的鮮
烹調(diào)知識(shí) 2014年11期2014-04-21
- 重組核苷磷酸轉(zhuǎn)移酶產(chǎn)生菌培養(yǎng)條件優(yōu)化
014）5′-肌苷酸（Inosine-5′-monophosphate 即 5′-IMP）是核苷的磷酸酯類物質(zhì)，由堿基、核糖和磷酸組成。主要以二鈉鹽的形式作為食品增鮮劑，具有比谷氨酸鈉（味精）更鮮美的增鮮效應(yīng)；也可與味精混合使用，且具有相乘的協(xié)同效應(yīng)；其對(duì)甜味和肉味也有增效作用，對(duì)咸、酸、苦味及腥、焦味有抑制作用，因此在食品工業(yè)生產(chǎn)中越來(lái)越受到重視和歡迎[1-3]。同時(shí)，由于磷酸轉(zhuǎn)移酶法合成5′-IMP具有選擇性高和反應(yīng)條件溫和等優(yōu)點(diǎn)，因而以肌苷為原料，通
發(fā)酵科技通訊 2013年3期2013-12-20
- 豬GPAT基因SNPs位點(diǎn)分析和表達(dá)規(guī)律的研究
要物質(zhì)基礎(chǔ)是由肌苷酸（Inosine monophosphate，IMP）、氨基酸（谷氨酸和甘氨酸）和肌內(nèi)脂肪所決定的，國(guó)際上大多以肌苷酸的含量作為肉類新鮮程度的指標(biāo)[1]。谷氨酰胺磷酸核糖焦磷酸酰胺轉(zhuǎn)移酶（GPAT）是催化次黃嘌呤核苷酸合成過(guò)程的一種限速酶，催化次黃嘌呤合成的第一步反應(yīng)，是影響肌苷酸生成的、決定肉質(zhì)性狀的候選基因[2]。豬GPAT基因位于2號(hào)染色體上，DNA序列全長(zhǎng)68 763 bp，包含21個(gè)外顯子，編碼826個(gè)氨基酸。先后在人[3]、
- 豬ATIC基因SNPs位點(diǎn)分析和表達(dá)規(guī)律的研究
效果最明顯）、肌苷酸和肌內(nèi)脂肪與肉質(zhì)風(fēng)味密切相關(guān)。其中，肌苷酸是構(gòu)成肌肉鮮味和香味的主要成分之一[1]，其鮮味強(qiáng)度是等量谷氨酸鈉的30倍[2]。目前，國(guó)際上已把肌苷酸含量作為影響肉質(zhì)的重要指標(biāo)[3－4]。因而影響肌苷酸生成的各種基因都是肉質(zhì)性狀潛在的候選基因。ATIC基因是編碼肌苷酸合成十步反應(yīng)中最后兩步反應(yīng)的酶基因。1995年Broad將綿羊的ATIC基因定位于2號(hào)染色體上[5]。人類的ATIC基因cDNA全長(zhǎng)1 776 bp[6]。ATIC基因已在家雞
- 福建黃兔肌肉營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定分析
、脂肪酸組分和肌苷酸取背最長(zhǎng)肌測(cè)定。測(cè)定方法：肌肉氨基酸按GB/T5009.124—2003，水分按 GB/T9695.15—2008，蛋白質(zhì)按GB/T5009.5—2003，灰分按 GB/T9695.18—2008，鐵按GB/T9695.3—2009，煙酸按 GB/T9695.25—2008，膽固醇按 GB/T22220—2008，粗脂肪按 GB/T9695.7—2008，脂肪酸組分按GB/T17377—2008方法測(cè)定；肌肉肌苷酸采用Waters高效液
中國(guó)草食動(dòng)物科學(xué) 2011年5期2011-06-04
- 毛細(xì)管電泳法測(cè)定增味劑中的5'-肌苷酸二鈉和5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉的含量
味劑中的5'-肌苷酸二鈉和5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉的含量杜建中1，曾秀文1，黃少春1，丁 玎2，3（1.湛江師范學(xué)院廣東高校新材料工程技術(shù)開(kāi)發(fā)中心，廣東湛江524048；2.圣地亞哥州立大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，美國(guó)圣地亞哥92123；3.加州大學(xué)圣地亞哥分校預(yù)防醫(yī)學(xué)系，美國(guó)圣地亞哥92037）建立了同時(shí)測(cè)定5′-肌苷酸二鈉和5′-鳥(niǎo)苷酸二鈉的毛細(xì)管電泳法，研究了緩沖溶液種類、濃度、pH、電壓等對(duì)測(cè)定的影響，對(duì)測(cè)定條件進(jìn)行了優(yōu)化。在波長(zhǎng)250nm，分離電壓15kV，5mm
食品工業(yè)科技 2010年12期2010-11-10