味極鮮醬油為何如此鮮？

王桂真

炒菜，拌菜來上一勺味極鮮醬油，鮮味馬上就出來了。而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些味極鮮醬油的提鮮能力甚至超過味精、雞精。價(jià)格也是普通醬油的好幾倍。然而這些味極鮮醬油的真實(shí)情況又是如何呢？

自從有了味極鮮醬油以后，很多家庭拋棄了原來的普通醬油。聰明的主婦們發(fā)現(xiàn)用味極鮮醬油炒菜調(diào)味，鮮味非常濃郁，而且顏色清淡，咸味也低于普通醬油。普通醬油的顏色較深，咸味也強(qiáng)，稍微多放一點(diǎn)，炒出來的菜顏色就較深，失去讓人吃的食欲。所以雖然味極鮮醬油的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過普通醬油，但是銷量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通醬油。

味極鮮醬油之所以鮮味十足，原因在于味極鮮醬油中添加了一些提鮮的物質(zhì)。對于味精、雞精這些調(diào)味品，大家都很熟悉。如果大家自己看一下味極鮮的配料表。你會(huì)赫然發(fā)現(xiàn)這樣的字眼“谷氨酸鈉”、“5-肌苷酸二鈉”和“5-鳥苷酸二鈉”。對于谷氨酸鈉，大家都不陌生，它是味精的主要成分，能夠起到提鮮的作用。而5-肌苷酸二鈉和5-鳥苷酸二鈉，究竟是什么？其實(shí)，這兩種物質(zhì)是呈味核苷酸，屬于增味劑。其主要的作用也是提升食物的鮮味。但是與味精的不同之處在于，5-肌苷酸二鈉具有特異的鮮魚類，葷類物質(zhì)的鮮味，其鮮度是味精的40倍；5-鳥苷酸二鈉具有特殊的香菇，蔬菜類物質(zhì)的鮮味，鮮味更高，是味精的160倍，如在醬油中添加5-10萬分之一5-肌苷酸二鈉即會(huì)呈現(xiàn)特殊的鮮味，味極鮮醬油中一般會(huì)把谷氨酸鈉，5-肌苷酸二鈉和5-鳥苷酸二鈉一起使用，效果比單純使用谷氨酸鈉提高鮮度數(shù)倍之上，有“強(qiáng)力味精”之稱。

在味極鮮醬油中，往往還會(huì)添加白砂糖，這也是為什么吃味極鮮醬油感覺咸味要弱于普通醬油的原因。白砂糖可以掩蓋鹽的咸味，如果炒菜的時(shí)候一不小心放鹽多了，再加點(diǎn)白砂糖就可以淡化菜肴的咸味。所以味極鮮醬油吃起來咸味較低，但并不代表里面的鹽含量較低。

面對市場上這么多的味極鮮醬油，價(jià)格也是大同小異。在選擇的時(shí)候一定要注意兩點(diǎn)。把握好這兩點(diǎn)，您就可以選擇一瓶好味極鮮醬油：

1.氨基酸態(tài)氮：味極鮮醬油也是醬油的一種，是分等級(jí)的。選擇味極鮮醬油一定要看一下氨基酸態(tài)氮的含量。如果氨基酸態(tài)氮的含量在0.8以上，屬于特級(jí)醬油。市場上價(jià)位較貴，味道鮮亮的味極鮮醬油中氨基酸態(tài)氮的含量一般是在1.2左右。

2.苯甲酸鈉：苯甲酸鈉是一種防腐劑，往往會(huì)應(yīng)用于各種食品中。但是對于正在發(fā)育的兒童來說，不建議選擇含有苯甲酸鈉的食品。這是因?yàn)榻?jīng)常攝入含有苯甲酸鈉的食品，容易對兒童的智力發(fā)育造成影響。而味極鮮醬油是我們在日常生活中最常用的調(diào)味品。選擇味極鮮醬油的時(shí)候，盡量選擇不含有苯甲酸鈉的味極鮮醬油。