紫蘇、菊苣及白菜對肉雞屠宰性能及肉品質(zhì)的影響

唐 芳，楊梨英，歐德淵，姚紅艷

（貴州大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院，貴州貴陽 550025）

中國是第四大肉雞生產(chǎn)國，是僅次于美國的第二大雞肉消費國。隨著生活水平的不斷提高，家禽的美味和獨特的風(fēng)味越來越受歡迎。提供美味、安全的肉類是確保肉類和肉制品持續(xù)消費的關(guān)鍵。高密度飼養(yǎng)能在一定程度上提高生產(chǎn)效益、降低成本。但籠養(yǎng)條件下高密度飼養(yǎng)會使肉雞長期處于應(yīng)激狀態(tài)，降低肉雞的生長性能和肉品質(zhì)，并增加健康問題的發(fā)生率。目前，植物制劑具有促進健康的作用，是人類和動物普遍使用的添加劑。紫蘇、菊苣及白菜中含有粗纖維和粗蛋白質(zhì)等豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其中菊苣還含菊粉等多種益生元，已成為一種極受歡迎的新型優(yōu)良牧草。紫蘇、菊苣藥食兩用，白菜中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。本試驗旨在探究紫蘇、菊苣和白菜草粉對肉雞肉品質(zhì)的影響，為飼草飼料的進一步開發(fā)與高效利用提供理論依據(jù)和參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 將紫蘇、菊苣、白菜飼草于65℃烘箱下烘干48 h，剪切粉碎后制成紫蘇草粉、菊苣草粉和白菜草粉。紫蘇葉約含脂肪5%、粗纖維14.4%、粗蛋白質(zhì)24.89%～27.8%。菊苣粗脂肪含量為2.06%～4.01%、粗纖維11.67%～25.58%、粗蛋白質(zhì)18.46%～24.65%。白菜含粗纖維0.3%～0.7%、粗蛋白質(zhì)1.5%～3%。

1.2 試驗設(shè)計及試驗日糧 按照初始體重差異不顯著的原則，將160 羽（公、母各半）50 日齡的健康K9 肉雞隨機分為4 組，每組4 個重復(fù)（公、母各2 個重復(fù)），每個重復(fù)10 羽雞。對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗組在基礎(chǔ)日糧中分別添加5%紫蘇草粉、5%菊苣草粉、5%白菜草粉。試驗期為90 d，添加草粉飼喂至140 日齡?；A(chǔ)日糧參考《雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T 33-2004）進行配制，其組成與營養(yǎng)成分見下表1。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)成分（干物質(zhì)基礎(chǔ)）

1.3 飼養(yǎng)管理 試驗于貴州大學(xué)動物醫(yī)院進行，試驗前1 周對雞舍及其設(shè)備進行嚴(yán)格的清洗和消毒。試驗期間，每組單獨給料，自由采食、飲水，并按雞場常規(guī)的管理形式進行日常管理。

1.4 指標(biāo)測定及方法

1.4.1 生長性能 正式試驗開始和結(jié)束時，稱量雞的初體重和末體重并記錄耗料量，用于計算日增重和耗料增重比。

1.4.2 屠宰性能 試驗結(jié)束后，各組中隨機選取10 羽雞（公母各半），禁食12 h 后稱取活體重，頸部放血致死進行屠宰。測定屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重和腿肌重，用于計算屠體率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率。

1.4.3 肌肉品質(zhì) 參照張偉力的方法測定肉色和pH；參照《家禽生產(chǎn)學(xué)》實驗指導(dǎo)進行測定剪切力和蒸煮損失率；參考王海等方法測定肌肉中肌苷酸含量；參照《食品中膽固醇的測定》（GB 5009.128-2016）測定肌肉中膽固醇含量；參照《肉與肉制品脂肪酸測定》（GB/T 9695.2-2008）測定肌肉中脂肪酸。

1.5 統(tǒng)計分析 原始數(shù)據(jù)經(jīng)Excеl 2007 處理后，用SPSS 17.0 統(tǒng)計軟件（來源于IBM 公司）中Onе-Way ANOVA 進行方差分析與雙因素方差分析，差異顯著性檢驗采用Duncan′s 法進行多重比較，結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，差異顯著性以<0.05 表示。進行多因素線性回歸分析的交互式主體間效應(yīng)檢驗，用Studеnt-Nеwman-Kеuls 方法進行兩兩比較檢驗。

2 結(jié) 果

2.1 性別和飼草粉對肉雞生長性能及屠宰性能的影響 由表2 可知，紫蘇與菊苣飼草粉組的耗料增重比低于性別組（<0.05）；性別組與飼草粉組肉雞的屠宰率、半凈膛率差異顯著；在2 個主效應(yīng)因素中，飼草粉對肉雞生產(chǎn)性能的影響最大，且極顯著影響耗料增重比；性別對肉雞屠宰性能的影響最大，且顯著影響半凈膛率；在雙因素互作中，性別與飼草粉對肉雞的耗料增重比存在顯著的交互作用，對其他指標(biāo)影響不顯著。

表2 性別和飼草粉對肉雞生長性能與屠宰性能的影響

2.2 性別和飼草粉對肉雞雞肉品質(zhì)和風(fēng)味的影響 由表3 可知，性別與飼草粉均可顯著影響肉雞剪切力、肉色和肌苷酸含量，其中紫蘇和菊苣草粉組的胸肌肌苷酸分別比白菜草粉組高0.53 和0.51（<0.05）；在2 個主效應(yīng)因素中，性別對肉雞肉品質(zhì)和肌肉風(fēng)味的影響最大，其中對pH 影響顯著，對腿肌肌苷酸含量影響極顯著；性別與飼草粉對肉雞的蒸煮損失率存在顯著的互作效果，對其他指標(biāo)影響不顯著。

表3 性別和飼草粉對肉雞肌肉品質(zhì)及肌肉中風(fēng)味物質(zhì)含量的影響

2.3 各指標(biāo)的相關(guān)性分析 由表4 可見，肉雞的全凈膛率與屠宰率、半凈膛率呈極顯著正相關(guān)；腿肌肌苷酸與胸肌肌苷酸、肉色呈顯著正相關(guān)；性別對肉雞的半凈膛率和腿肌肌苷酸影響顯著。耗料增重比與肉色、腿肌肌苷酸、胸肌肌苷酸呈極顯著負(fù)相關(guān)；日增重與耗料增重比、腿肌率與半凈膛率、全凈膛率呈顯著負(fù)相關(guān)。

表4 各指標(biāo)相關(guān)性分析

2.4 最佳肉雞性別與飼草粉選擇 采用隸屬函數(shù)法分別對不同處理下的生長性能、屠宰性能、雞肉品質(zhì)和風(fēng)味指標(biāo)進行綜合評價。由表5 可知，空白組肉雞的隸屬函數(shù)值最低，說明肉雞日糧中添加飼草粉可不同程度地提高肉雞的生產(chǎn)性能、屠宰性能及雞肉品質(zhì)和風(fēng)味；紫蘇草粉母雞組隸屬函數(shù)值最高，其隸屬值為0.621；其次是菊苣草粉公雞組，其隸屬值為0.615；在對照組、菊苣草粉組和白菜草粉組中的隸屬函數(shù)值均為公雞組>母雞組。

表5 不同組合對肉雞生長性能、屠宰性能及肌肉品質(zhì)和風(fēng)味的綜合評價

3 討 論

本研究結(jié)果表明，性別對肉雞的屠宰性能、肉品質(zhì)和肌肉風(fēng)味的影響最大；肉雞的半凈膛率、屠宰率和全凈膛率呈極顯著正相關(guān)；腿肌肌苷酸與胸肌肌苷酸、肉色呈顯著正相關(guān)；性別對肉雞的半凈膛率和腿肌肌苷酸影響顯著?？赏茢啵怆u性別主要通過影響半凈膛率和腿肌肌苷酸來提高屠宰率、全凈膛率、胸肌肌苷酸和肉色，從而導(dǎo)致同一處理中不同性別肉雞的屠宰性能、品質(zhì)及風(fēng)味存在一定差異。本研究還發(fā)現(xiàn)，在相同處理中，公雞的屠宰性能和雞肉品質(zhì)高于母雞。穆蕊等研究也表明，49 日齡公雞的屠宰性能高于母雞。這可能與公母雞腸道微生物含量存在差異有關(guān)，而胃腸道微生物組成對動物體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和代謝有較大的影響，所導(dǎo)致同一指標(biāo)在相同處理、不同性別的肉雞間存在一定差異。本研究的隸屬函數(shù)均值排序也驗證了這一結(jié)論，對照組、菊苣草粉組和白菜草粉組中的隸屬函數(shù)值均為公雞組>母雞組，說明肉用公雞的生長性能、屠宰性能、肉品質(zhì)和肌肉風(fēng)味優(yōu)于母雞。

合理運用紫蘇可以提高家禽的生產(chǎn)性能、改善牧畜的肉品質(zhì)及屠宰性能。有研究表明，菊苣飼料可作為肉雞的高消化度、高食味的纖維飼料成分。在家禽飼料中添加菊苣對肉雞生長性能和腸道菌群的改善具有積極的促進作用。本研究單因素方差分析表明，飼草粉組的對肉雞的耗料增重比、屠宰率、半凈膛率、剪切力、肉色和肌苷酸影響顯著；其中菊苣與紫蘇草粉處理組肉雞肌苷酸含量顯著高于白菜處理組，紫蘇草粉和菊苣草粉較白菜草粉不同程度地提高了肉雞的屠宰性能。說明在日糧中添加飼草粉可不同程度地提高肉雞的生長性能、屠宰性能、肉品質(zhì)和肌肉風(fēng)味，其中紫蘇與菊苣草粉效果最佳。這可能是由于不同牧草所含營養(yǎng)成分不同所導(dǎo)致。紫蘇、菊苣和白菜中富含膳食纖維，尤其是菊苣主根，其纖維含量占其干重近90%。在肉雞飼料中添加適量的膳食纖維可以改善砂囊的發(fā)育和功能，增加鹽酸、膽汁酸和消化酶分泌，提高了養(yǎng)分消化率，從而提高了生產(chǎn)性能與屠宰性能。本研究添加的草粉屬于含有天然色素的綠色植物，可增加肉雞的皮膚和肉色的黃度。菊苣中富含多糖和甙類等多種功能活性物質(zhì)，菊苣多糖是菊苣重要的有效成分之一，其根部含量可達(dá)50%～75%。天然菊苣多糖可顯著調(diào)控膽固醇和甘油三酯代謝相關(guān)的蛋白表達(dá)。本研究綜合評價結(jié)果表明，紫蘇草粉母雞組隸屬函數(shù)均值排序最高，其次是菊苣草粉公雞組，空白組最低，說明肉雞日糧中添加飼草粉可不同程度地提高肉雞的屠宰性能及雞肉品質(zhì)和風(fēng)味，其中對母雞影響最佳的是紫蘇草粉，對公雞影響最佳的是菊苣草粉。

4 結(jié) 論

本研究結(jié)果表明，在日糧中添加5%紫蘇、菊苣和白菜草粉可不同程度地提高肉雞生長性能和屠宰性能，改善肉雞的肌肉品質(zhì)和風(fēng)味；飼草粉與肉雞性別存在交互作用，且5%紫蘇草粉和菊苣草粉分別對母雞和公雞的作用效果最佳；對照組、菊苣草粉組和白菜草粉組中的隸屬函數(shù)值均為公雞>母雞，說明肉用公雞的生長性能、屠宰性能、肉品質(zhì)和肌肉風(fēng)味優(yōu)于母雞。