不同飼養(yǎng)方式對文昌雞肉品質的影響

王師偉/海南省定安縣定城鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務中心 571299

隨著我國社會進步和經(jīng)濟水平的不斷提高，畜禽業(yè)得到了快速的發(fā)展。在人均消費禽肉數(shù)量得到滿足后，人們對食品健康安全意識逐漸增強，對雞肉的質量也提出了更高的要求，優(yōu)質、綠色、綠色、無抗的雞肉深受消費者喜愛。研究表明，采用放養(yǎng)方式的雞肉品質和肉質風味會得到極大改善。規(guī)?；⒏呙芏?、短周期的飼養(yǎng)方式不僅嚴重的損害了動物福利，且不利于畜禽產(chǎn)品質的提升。本試驗以文昌雞為試驗動物，研究不同飼養(yǎng)方式對文昌雞肌肉品質的影響，比較不同飼養(yǎng)方式肌苷酸和氨基酸的含量，為建立適宜的飼養(yǎng)模式提供科學依據(jù)。

1 試驗動物與方法

1.1 試驗動物 試驗動物為60日齡文昌雞。

1.2 試驗設計和飼糧 選取體重相近的文昌雞300只，隨機分為兩組（試驗Ⅰ、Ⅱ），每組150只。試驗Ⅰ組采用籠養(yǎng)，自由采食和飲水，自然光照。試驗Ⅱ組采用林下飼養(yǎng)，飼養(yǎng)密度30羽/畝，四周圍網(wǎng)，中間建一簡易雞棚，每隔15d進行輪牧，所有試驗組進行常規(guī)免疫，自由飲水，飼喂全價飼料，每天中午、晚上各1次，林下散養(yǎng)組補充精料為舍內籠養(yǎng)組的一半。試驗前對雞舍、雞籠、料槽和水槽進行清洗、消毒，試驗開始后，雞舍每天清掃l次，每2-3d消毒一次，保持清潔的衛(wèi)生條件。飼養(yǎng)密度兩個組飼喂相同的基礎日糧。試驗期為70d。飼糧配方主要參照文昌雞生產(chǎn)標準，以玉米、豆粕為基礎原料。

1.3 氨基酸含量的測定 試驗分別于第30d、60d時，每組隨機抽5羽進行屠宰，取胸肌和腿肌1.0kg，用日立L-8900型氨基酸自動分析儀測定；

1.4 肌苷酸含量的測定 試驗分別于第30d、60d時，每組隨機抽5羽進行屠宰，取胸肌和腿肌1.0kg，用高效液相色譜儀測定胸肌和腿肌中肌苷酸的含量。

2 結果與分析

2.1 不同飼養(yǎng)方式對文昌雞肌肉氨基酸的影響 在文昌雞的肌肉中測出得16種氨基酸，其中人體必需氨基酸共有7種(纈氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸)。其中籠養(yǎng)組與散養(yǎng)組兩組間不同日齡總氨基酸和總必需氨基酸沒有存在顯著差異（P＞0.05）。但放養(yǎng)組不同日齡的鮮味氨基酸均顯著大于籠養(yǎng)組(P＜0.05)。

2.2 不同飼養(yǎng)方式對文昌雞肌肉肌苷酸的影響 放養(yǎng)組的不同日齡文昌雞肌苷酸的含量均顯著大于籠養(yǎng)組的肌苷酸的含量 (P＜0.05)。

3 討論

3.1 不同飼養(yǎng)方式對文昌雞肌肉氨基酸的影響 結果表明，不同飼養(yǎng)方式的兩組文昌雞肉中的各項氨基酸含量與總量間未存在顯著差異（P＞0.05），說明不同飼養(yǎng)方式不會對肌肉中氨基酸組分含量造成影響。而丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸、精氨酸和天門冬氨酸對肉質鮮味有重要影響，直接影響到食物蛋白質的風味。在所測試驗結果中表明，放養(yǎng)組的雞肉氨基酸含量中谷氨酸含量最高，而谷氨酸是非必需氨基酸，在食物風味的形成及氮代謝方面起重要作用，具有形成味道鮮美和緩沖咸、酸等不良味道的特殊作用。因此，放養(yǎng)雞的雞肉相比籠養(yǎng)條件下的肌肉品質具有更好的鮮味。放養(yǎng)和籠養(yǎng)條件下生產(chǎn)的雞肉都能達到人們對蛋白質需求，但在各種營養(yǎng)成分差異未達到10%的情況下，選擇放養(yǎng)組生產(chǎn)的雞的肌肉具有更濃厚的香味和鮮味，這對大眾有著強烈的吸引。

3.2 不同飼養(yǎng)方式對文昌雞肌肉肌苷酸的影響 不同飼養(yǎng)方式的文昌雞肌肉風味物質的差異主要在肌苷酸方面，試驗表明不同飼養(yǎng)方式的肌苷酸差異顯著（P＜0.05）。這主要是由于不同飼養(yǎng)方式會導致肌苷酸降解酶活性以及其前提物含量存在差異,進而導致肌肉肌苷酸含量發(fā)生改變,影響家禽肉質風味。籠養(yǎng)的肌苷酸含量低可能是因為飼養(yǎng)密度不同導致長尾雞不同運動量和維持需要存在差異, 從而影響到肌肉風味物質。結果表明，不同飼養(yǎng)方式能調節(jié)肌肉肌苷酸及氨基酸結構組成,放養(yǎng)能改善其風味和營養(yǎng)品質，但這種飼養(yǎng)模式的推廣應用還有待進一研究，可結合其他農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，調節(jié)經(jīng)濟效益和生態(tài)的平衡，形成安全、優(yōu)質、特色的文昌雞雞肉的生產(chǎn)技術模式。

4 結論

綜上所述，從肌肉氨基酸和肌苷酸指標來看，通過不同飼養(yǎng)方式能改善文昌雞肌肉品質。使其肌肉品質具有一定優(yōu)勢，對地方特色品種的開發(fā)利用具有重要的意義，本試驗對不同飼養(yǎng)方式的文昌雞研究提供了一定的理論參考依據(jù)。