雞肉

重視程度的提升，雞肉因其豐富的營養(yǎng)價值、獨特的風(fēng)味和較低的脂肪含量，已逐漸成為了人們餐桌上的食用佳品[1-2]。然而，雞肉中的水分含量較高，使微生物繁殖較快，導(dǎo)致雞肉極易發(fā)生腐敗變質(zhì)，大大降低了其貨架期。通常雞肉主要通過合適的包裝方式來延長貨架期，目前常見的包裝方式包括托盤包裝、氣調(diào)包裝、真空包裝、充氮包裝及新興的貼體包裝技術(shù)等[3]。這些包裝方式不僅可以抑制雞肉中微生物的生長，還可以有效地改善產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味[4]。高磊等人[5]通過試驗得出，氣調(diào)包裝能

/余米蘭每當(dāng)我吃雞肉時，總會想起這件趣事。當(dāng)我還在上幼兒園時，有一天，我放學(xué)回到家，一看到桌上豐盛的菜肴，口水就流了下來。我立馬洗好手，拿起一雙筷子，看準了一塊雞肉，夾起正要送進嘴里時，一旁的哥哥制止道：“你現(xiàn)在還不能吃雞肉，吃了就會變成雞！”我一聽，嚇得面色蒼白，完全沒有注意到哥哥那狡猾的笑容。我正手足無措時，只見哥哥卻夾起了一塊雞肉，津津有味地吃著。我急忙提醒他：“你會變成雞的！”哥哥不屑地看了我一眼，道：“只有你這個年齡段的人才會變成雞！”我聽了之后

展烹飪活動?，F(xiàn)在雞肉頗受大眾喜愛，在烹飪過程中也形成了不同的烹飪工藝，但不同烹飪工藝對雞肉品質(zhì)的影響存在差異，如何利用烹飪工藝提高雞肉品質(zhì)，現(xiàn)已成為烹飪加工關(guān)注的焦點問題。鑒于此，筆者從烹飪工藝出發(fā)，針對不同烹飪工藝對雞肉品質(zhì)的影響進行了相關(guān)思考。一、雞肉烹飪前的處理方式雞肉的做法有很多，炒、燉、煮、烤等均可，但無論何種做法，烹飪原料的加工都至關(guān)重要。雞肉本身會有一點腥味，腌制之后再進行翻炒，雞肉也會變得更加香嫩、爽口，在一定程度上減少食物營養(yǎng)價值的降低。

凍干雞肉是指將含水的新鮮雞肉在低溫下預(yù)先凍結(jié)，然后在真空條件下，將其水分不經(jīng)過液態(tài)直接升華出來而獲得干燥好的雞肉。凍干雞肉的工藝流程通常包括原料預(yù)處理、熱燙、離心脫水、預(yù)凍、速凍以及包裝等環(huán)節(jié)。根據(jù)雞肉處理形態(tài)不同，凍干雞肉可細分為凍干雞肉粉、凍干雞肉丁、凍干雞肉片等產(chǎn)品。凍干雞肉具有易長期保存、營養(yǎng)成分損失小、便于攜帶、不添加任何防腐劑等優(yōu)勢，近年來，隨著居民生活水平提升，凍干雞肉市場需求不斷釋放。近年來，隨著市場需求多元化發(fā)展，以及相關(guān)技術(shù)得到突破，凍

求銳減， 但中國雞肉生產(chǎn)商仍在如火如荼地大舉擴張， 而隨著近來對外國肉制品的安全擔(dān)憂增加， 中國對進口雞肉的依賴正在降低。美國農(nóng)業(yè)部預(yù)計， 今年中國的雞肉產(chǎn)量有望達到創(chuàng)紀錄的1485萬噸，較去年1375 萬噸的產(chǎn)量大幅增長8%。這種大幅增長在提升對玉米和大豆等飼料谷物需求的同時， 也在拉低禽肉價格。 這還意味著中國減少進口凍雞肉。 上周，進口巴西雞翅被檢測出新冠病毒陽性?！澳壳?span id="j5i0abt0b" class="hl">雞肉的價格很低。 這不僅因為需求疲軟， 也與供應(yīng)充足有關(guān)。 ”荷蘭銀行高級分析師

文章，原題：中國雞肉產(chǎn)量持續(xù)增加，對進口需求減弱　盡管新冠肺炎疫情導(dǎo)致需求銳減，但中國雞肉生產(chǎn)商仍在如火如荼地大舉擴張，而隨著近來對外國肉制品的安全擔(dān)憂增加，中國對進口雞肉的依賴正在降低。美國農(nóng)業(yè)部預(yù)計，今年世界第二大禽肉生產(chǎn)國（中國）的雞肉產(chǎn)量有望達到創(chuàng)紀錄的1485萬噸，較去年1375萬噸的產(chǎn)量大幅增長（8%）。這種大幅增長在提升對玉米和大豆等飼料谷物需求的同時，也在拉低禽肉價格。這還意味著中國減少進口凍雞肉。上周，進口巴西雞翅被檢測出新冠病毒陽性?！?/div>

環(huán)球時報 2020-08-182020-08-18

喜歡吃牛肉，還有雞肉。近日，根據(jù)英國的網(wǎng)站報道，一位來自英國牛津大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，最近中國的豬肉價格一直在漲，對于肉食的愛好者，在食肉的選擇上會有一些差別，有人喜歡吃豬肉，有的人喜歡吃牛肉，還有雞肉。近日，根據(jù)英國的網(wǎng)站報道，一位來自英國牛津大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，使用雞肉與患上血癌的風(fēng)險有關(guān)。這一篇報道的出現(xiàn)，使得雞肉在英國的銷售受到了很大的打擊。在英國，每個人一年都要吃很多只雞以上，而且在英國，每個人平均每周就吃兩次雞肉，而且雞肉被英國人普遍認為是一種健

6032）我國是雞肉生產(chǎn)和消費大國，而檢疫工作是把好雞肉食用安全的關(guān)口。受利益驅(qū)動，私屠濫宰病死或死因不明肉雞的現(xiàn)象仍時有發(fā)生。而目前尚未建立快速有效鑒定病死或死因不明肉雞及其產(chǎn)品的方法和技術(shù)規(guī)范[1]，這為基層動物衛(wèi)生的有效監(jiān)督執(zhí)法帶來挑戰(zhàn)。過氧化物酶法是目前采用較為廣泛的一種鑒定病死畜禽肉的理化方法[2-4]。過氧化物酶法基本原理是肉浸液中的過氧化物酶催化過氧化氫產(chǎn)生氧氣，進而氧化聯(lián)苯胺生成綠色的二酰亞胺代對苯醌，使健康或新鮮肉迅速顯藍綠色，而病死或腐

蘭獲得向日本出口雞肉許可。烏克蘭和日本主管部門就從烏克蘭向日本出口禽肉國際獸醫(yī)證書達成意向。2018年阿爾巴尼亞、加納、香港、摩洛哥和突尼斯對烏克蘭開放雞肉市場。2019年6月，卡塔爾對烏克蘭開放雞肉市場。此外，目前只有“Mironovsky bakery product”和“Pan Kurchak”兩家公司獲得出口歐盟雞肉許可。

614000）雞肉以肉質(zhì)鮮嫩、蛋白質(zhì)含量高、膽固醇低、脂肪含量低以及易于加工烹飪等特點深受廣大消費者喜愛。2017年我國作為世界第三大雞肉生產(chǎn)國，雞肉消費總量為1 205萬噸，占全球雞肉總消費量的12.15%[1]。2015年國內(nèi)年人均雞肉消費量為9.86 kg，僅次于消費最高的豬肉[2]。近年來，在禽類疫病防控壓力下，許多城市都限制了活禽市場交易，白條雞和冷凍雞肉逐漸成為城市里的主要銷售方式。由于白條雞日銷售量有限，大量屠宰的雞肉需要長期保存與銷售，因

，2015年法國雞肉的消費水平達到了40年來的最高水平，而雞肉總產(chǎn)量也達到110萬噸，而中國也是當(dāng)時法國雞肉的主要進口國。但后來由于禽流感的影響，中國設(shè)置了雞肉進口禁令，以避免疫情蔓延到中國境內(nèi)。如今，疫情已然過去，中法都希望借著中國海外項目計劃邁出新的一步，雞肉禁令的解除自然就“水到渠成”了。法國是歐洲第四大雞肉生產(chǎn)國和出口國，但自2015年后法國家禽業(yè)的發(fā)展幾乎完全停止。歐盟取消雞肉出口的補貼，這讓法國的雞肉出口變得更加困難。要知道，法國的家禽貿(mào)易中約

普遍昂貴，豬肉和雞肉相對便宜。與牛、羊肉相比，雞肉的價格雖便宜一半，但單位重量蘊含的蛋白質(zhì)跟牛肉不相上下。據(jù)英國雜志《經(jīng)濟學(xué)人》報道，在過去近30年間，代表富余經(jīng)濟體的經(jīng)合組織國家（年人均可支配收入超過3萬美元），人均牛肉消費量略微下降，雞肉消費量躍然增長70%，從1990年的17.7公斤上升到了30.2公斤。其中歐盟28國在過去27年人均雞肉消費量增速為77%，在美國也有40%的消費量增速。不過現(xiàn)在，美國在人均48.9公斤的雞肉食用量上輸給了人均食用58

麗1.給現(xiàn)宰殺的雞肉去腥。需要原料：鹽、胡椒、啤酒。方法：先在一個大的容器里接滿清水，放入剛宰殺的雞，然后再分別加入啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分地吸收到加入調(diào)料的味道，要不停地來回旋轉(zhuǎn)雞肉，就這樣持續(xù)2分鐘，之后再浸泡雞肉20分鐘。用這個方法能夠去除雞肉中腥味，因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經(jīng)過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做也不用擔(dān)心雞肉的味道會有什么影響。20分鐘后將浸泡雞肉的水倒掉，雞肉撈出后就沒有腥味了。2.給凍雞肉去腥味。需要

中，鴿子肉營養(yǎng)比雞肉營養(yǎng)高，能滋補身體，增進健康，特別適合坐月子的孕婦。鴿子肉的營養(yǎng)到底如何7真的比雞肉更好嗎？鴿子和雞都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。數(shù)據(jù)顯示（以100克測定），雞肉中的蛋白質(zhì)是19.3克，鴿子肉為16.5克：雞肉脂肪含量為9.4克，鴿子肉為14.2克。脂肪是一種高能量的營養(yǎng)素，我們要盡量少吃。因此，無論從蛋白質(zhì)還是脂肪的角度來看，雞肉都優(yōu)于鴿子肉。至于維生素和礦物質(zhì)等微量元素，鴿子肉有一些優(yōu)勢。比如，鴿子肉中的鈣含量為30毫克，雞肉為9毫克;鴿子肉維

黏滑的生雞肉在被拿進我們廚房的時候沾滿了不知道是啥的粘稠物質(zhì)。所以在烹飪前沖洗一下很合理，對吧？錯。美國農(nóng)業(yè)部與北卡羅來納州立大學(xué)發(fā)表的一份新報告支持了研究人員早就知道的一個觀點：清洗生雞肉增加了食物中毒的風(fēng)險。生雞肉經(jīng)常被沙門氏菌、彎曲桿菌以及產(chǎn)氣莢膜梭菌等細菌所污染。據(jù)疾病控制中心報道，每年有六分之一的美國人會感染由這些討厭的微生物引起的食物源性疾病。但沖洗生雞肉并不會消滅這些病原體，所以才要烹飪。清洗雞肉只會讓這些危險的微生物通過水花、海綿或器皿進行

冬筍150克，鮮雞肉50克。調(diào)味料：雞湯200克，胡椒粉5克，生粉15克，鹽3克。做法：1.草菇、冬筍、雞肉均洗凈切片，鍋中加水燒開，分別放入草菇、冬筍、雞肉焯燙。2.將雞湯倒入鍋中，加入莼菜、冬筍、草菇、雞肉，調(diào)入鹽、胡椒粉拌勻煮沸。3.用生粉勾薄芡，加入雞蛋清，即可出鍋。

肉切塊。然后，讓雞肉入味，加入生抽10毫升、料酒10毫升、五香粉3克、白胡椒粉3克、紅薯淀粉5克、植物油3克，和雞肉攪拌在一起，腌制30分鐘。第二步，把腌制好的雞肉裹上雞蛋液，再蘸上面包糠。第三步，準備好微波爐，將里面的燒烤架刷上油，再把雞肉放到燒烤架上放進微波爐，高火加熱3分鐘。經(jīng)過3分鐘的加熱，色澤金黃、香氣撲鼻、酥脆可口的鹽酥雞就做好了。為什么不用油炸也可以做鹽酥雞呢？因為，在腌制過程中，放了非常重要的一樣?xùn)|西—淀粉，淀粉會讓雞肉變得有酥脆感。另外就

養(yǎng)師 李曉麗純正雞肉粉是精選優(yōu)質(zhì)肉雞，經(jīng)過科學(xué)蒸煮、抽提、研磨濃縮、干燥等一系列工藝，精制而成的一種無污染、無任何添加的綠色、純天然調(diào)味品。其蛋白質(zhì)含量高，同時富含多種維生素和礦物質(zhì)，最大限度地保留了雞肉的原汁原味。其口感醇厚、鮮味十足、真實感強。甚至可以將雞肉粉添加到嬰兒米粉中，其豐富的賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸等能彌補米粉中氨基酸的不足，使米粉的營養(yǎng)更趨于均衡，且濃郁的雞肉香味還可激發(fā)寶寶的食欲，促進寶寶更好地生長發(fā)育。正因為如此，雞肉粉受到了國內(nèi)外食品企

迎合大眾的味蕾，雞肉粉、雞精、味精、雞粉、雞肉精膏等以“雞”為主要原料的調(diào)味品，就應(yīng)運而生。雞肉富含豐富的氨基酸，無論吃肉還是喝湯，味道都很鮮美無比。自古以來，我國百姓就有吃雞肉、喝雞湯來養(yǎng)生滋補的習(xí)慣。雞肉粉營養(yǎng)豐富純雞肉粉是精選優(yōu)質(zhì)肉雞，經(jīng)過蒸煮、抽提、研磨濃縮、噴霧干燥等一系列工藝制成的一種純天然調(diào)味品。雞肉粉營養(yǎng)豐富，每100克雞肉粉蛋白質(zhì)含量高達40克，富含多種維生素和礦物質(zhì)，最大限度地保留了雞的原汁原味。純雞肉粉以其天然性、營養(yǎng)性、便利性、安全

李曉麗純正雞肉粉是精選優(yōu)質(zhì)肉雞，經(jīng)過科學(xué)蒸煮、抽提、研磨濃縮、干燥等一系列工藝，精制而成的一種無污染、無任何添加的綠色、純天然調(diào)味品。其蛋白質(zhì)含量高，同時富含多種維生素和礦物質(zhì)，最大限度地保留了雞肉的原汁原味。其口感醇厚、鮮味十足、真實感強。甚至可以將雞肉粉添加到嬰兒米粉中，其豐富的賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸等能彌補米粉中氨基酸的不足，使米粉的營養(yǎng)更趨于均衡，且濃郁的雞肉香味還可激發(fā)寶寶的食欲，促進寶寶更好地生長發(fā)育。正因為如此，雞肉粉受到了國內(nèi)外食品企業(yè)的青

養(yǎng)師 李曉麗自制雞肉粉更健康⊙國家二級公共營養(yǎng)師 李曉麗純正雞肉粉是精選優(yōu)質(zhì)肉雞，經(jīng)過科學(xué)蒸煮、抽提、研磨濃縮、干燥等一系列工藝，精制而成的一種無污染、無任何添加的綠色、純天然調(diào)味品。其蛋白質(zhì)含量高，同時富含多種維生素和礦物質(zhì)，最大限度地保留了雞肉的原汁原味。其口感醇厚、鮮味十足、真實感強。甚至可以將雞肉粉添加到嬰兒米粉中，其豐富的賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸等能彌補米粉中氨基酸的不足，使米粉的營養(yǎng)更趨于均衡，且濃郁的雞肉香味還可激發(fā)寶寶的食欲，促進寶寶更好地生

南非雞肉行業(yè)協(xié)會：“受進口影響失業(yè)問題嚴重”服貿(mào)南非雞肉行業(yè)協(xié)會負責(zé)人羅威爾日前表示，如果不盡快對來自歐盟的廉價進口雞肉產(chǎn)品采取措施的話，創(chuàng)造近13萬個工作崗位的南非雞肉產(chǎn)業(yè)可能面臨三分之二的崗位流失。他還稱，在過去幾年，南非雞肉產(chǎn)業(yè)或已累計1萬人失業(yè)，包括直接和間接就業(yè)。最近幾個月，南非多家雞肉企業(yè)先后關(guān)停工廠，裁減員工。產(chǎn)業(yè)及協(xié)會已向政府多次要求對雞肉進口采取更具保護力度的關(guān)稅。

年開始對美國進口雞肉征收的反傾銷和反補貼關(guān)稅不合理而要求中國作出更改。以上只是一場從2004年開始，中國和美國之間圍繞雞肉進行的貿(mào)易爭端的兩個節(jié)點，并非終點。事實上，作為世界上主要的雞肉生產(chǎn)、進口和出口國家之一，中國雞肉在國際上的競爭對手不只有美國，中國所面臨的環(huán)境和挑戰(zhàn)也更加復(fù)雜、嚴峻。本文將針對中國雞肉出口的現(xiàn)狀和問題進行分析，以期探索促進中國雞肉出口的對策。一、中國雞肉產(chǎn)品的國際貿(mào)易概況(一)雞肉出口地位重要雞肉是中國主要的禽畜肉產(chǎn)品之一，也是中國最

◎云無心吃雞肉還是喝雞湯◎云無心要說喝雞湯比吃雞肉更有營養(yǎng)，這大概是絕大多數(shù)人的看法，因為在傳統(tǒng)的養(yǎng)生理論里注重的是喝湯。那么事實上，究竟是吃雞肉好，還是喝雞湯好呢？雞肉中的脂肪并不多，人們從雞肉中獲取的主要營養(yǎng)成分只是蛋白質(zhì)。在燉雞肉的過程中，脂肪、維生素和骨頭中的鈣比較容易溶解到湯中。脂溶性的香味物質(zhì)是溶解在脂肪里的，隨著脂肪一并進入湯里，而水溶性的香味物質(zhì)自然更容易進入湯里，這也就是為什么湯會好喝。但是，湯好喝并不意味著我們關(guān)心的營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)也進入

亞麻籽雞肉沙拉材料雞肉……50克 白奶酪……50克蔬菜……少許 亞麻籽……少許做法1.雞肉煮熟切碎，放入掰碎的白奶酪。2.蔬菜煮熟后撕碎加入雞肉沙拉。3.最后撒上一層亞麻籽即可。貓薄荷多肉南瓜塔材料雞肉……40克 海魚……40克南瓜……1塊 白奶酪……20克貓薄荷……1片做法1.海魚煮熟切碎備用。2.雞肉煮熟切碎，趁熱攪拌入白奶酪碎。3.南瓜煮熟碾成泥。4.準備個杯子，墊入保鮮膜，從最底層依次放入海魚、雞肉奶酪、南瓜泥。5.倒扣脫模成形，在最上面撒上貓薄荷

，即泡酒，檳榔，雞肉爛飯。其中，泡酒和檳榔大家比較熟悉，但知道“雞肉爛飯”的人可能并不多。在佤鄉(xiāng)做客，主人常常會奉上一道特殊的佳肴——“雞肉爛飯”。說它是菜，但看上去卻像是飯，因為主料是大米。不過，在佤家人的眼里，它的的確確是一道菜，因為“雞肉爛飯”不同于普通米飯，其一，它比普通米飯要軟得多，特點就是“爛”；其二，它是飯和菜的結(jié)合物，但一般作為菜食用。這便是“雞肉爛飯”的獨特之處。在佤語中，“雞肉爛飯”叫做“饃尼亞布繞”，它是佤族的一道傳統(tǒng)名菜，也是佤族人

年開始對美國進口雞肉征收的反傾銷和反補貼關(guān)稅不合理而要求中國作出更改。以上只是一場從2004年開始，中國和美國之間圍繞雞肉進行的貿(mào)易爭端的兩個節(jié)點，并非終點。事實上，作為世界上主要的雞肉生產(chǎn)、進口和出口國家之一，中國雞肉在國際上的競爭對手不只有美國，中國所面臨的環(huán)境和挑戰(zhàn)也更加復(fù)雜、嚴峻。本文將針對中國雞肉出口的現(xiàn)狀和問題進行分析，以期探索促進中國雞肉出口的對策。一、 中國雞肉產(chǎn)品的國際貿(mào)易概況（一） 雞肉出口地位重要雞肉是中國主要的禽畜肉產(chǎn)品之一，也是中

終于他同意讓我?guī)?span id="j5i0abt0b" class="hl">雞肉去喂貓。我興奮極了，大步走向停車場。可貓兒們一看見我，立即就一哄而散，逃命去了。我吸取了教訓(xùn)，輕輕朝貓兒們走去，幾只貓又想開溜，我趕緊停住腳步，屏住呼吸。它們立即停止逃跑，回頭望著我，但絲毫沒有放松警惕。我又是高興又是緊張，小心翼翼地撕開了塑料袋，把雞肉放到地上。它們好像沒見過雞肉，在空氣中嗅了又嗅。食肉動物的本能使它們朝我走了幾步，我欣喜若狂，以為快要成功了！可是，它們走到離我兩米開外處就不往前了。唉，喂貓可真難！我有點想放棄了?？墒?/div>

作文大王·中高年級 2014年12期2014-12-09

議消費者不要清洗雞肉，這種做法可能導(dǎo)致食物中毒。曲狀桿菌是英國最常見的致病菌，清洗生雞肉將使得曲狀桿菌擴散到雙手、衣服與料理臺。英國食品標(biāo)準局把建議勿清洗雞肉倡導(dǎo)運動列為2014年食品安全周（2014 Food Safety Week）重點，并寫了一封公開信給美食節(jié)目制作人，請他們停止在電視上清洗雞肉。點評：細菌留在雞肉上難道就不會引起食物中毒了？endprint

目前，我國雞肉總產(chǎn)量已居世界第二位，雞肉出口創(chuàng)匯排肉類產(chǎn)品出口第一，由于我國肉類消費者的消費習(xí)慣偏重豬肉，雞肉的人均消費量還遠遠低于世界發(fā)達國家和國際水平，市場增長潛力空間大。中國白羽肉雞聯(lián)盟首屆主席佘峰說，2012年我國雞肉人均消費量只有10.1千克，而世界平均水平為12.7千克，若達到這一水平，則可增產(chǎn)25%，總產(chǎn)量可超過1700萬噸，相當(dāng)于美國水平（人均雞肉消費量為44.3千克）。若我國未來10年達到人均消費20千克，我國雞肉消費總量可達到2700萬

—泡酒、檳榔還有雞肉爛飯。其中，泡酒和檳榔大家比較熟悉，但知道雞肉爛飯的人可能并不多。在佤鄉(xiāng)做客，主人常常會奉上一道特殊的佳肴——“雞肉爛飯”。說它是菜，但看上去卻像是飯，因為主料是大米。不過，在佤家人的眼里，它的的確確是一道菜，因為“雞肉爛飯”不同于普通米飯。其一，它比普通米飯要軟得多，特點就是“爛”；其二，它是飯菜合一，但一般作為菜食用。在佤語中，雞肉爛飯叫做“饃尼亞布繞”，它是佤族的一道傳統(tǒng)名菜，也是佤族人待客的上等菜肴，其歷史十分悠久，堪稱佤族飲食

文怡1.雞肉洗凈，用刀背略微敲打，把肉敲得稍微松一些。切成4厘米大小的塊兒，加入黃酒、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、鹽和雞蛋拌勻，腌制20分鐘。2.將面包糠倒入腌好的雞肉的碗中，充分攪拌均勻，使每塊兒雞肉表面都粘有面包糠。3.把粘滿面包糠的雞肉，一塊一塊平鋪在刷了油的烤盤上，放烤箱中層，用190℃，烤20分鐘左右，烤至雞肉表面變金黃即可。endprint

生素C和硒組合對雞肉成分和氧化穩(wěn)定性的綜合效果。試驗期（5周）結(jié)束后對雞腿肉樣進行分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，日糧中添加維生素C或硒在減少脂肪含量的情況下可增加雞肉中蛋白含量；添加維生素C可增加雞肉中維生素C含量并呈現(xiàn)一定的劑量關(guān)系；添加亞硒酸鈉或不添加硒的試驗組的雞肉中的維生素A含量顯著下降；添加維生素C可降低雞肉的脂質(zhì)過氧化，保存期可達5 d；維生素C對雞肉中維生素E的含量無顯著作用；酵母硒較亞硒酸鈉更有效的增加硒在雞肉中的富集；兩種硒源都可增加谷胱甘肽過氧化物酶

織預(yù)計，今年全球雞肉出口量將達1130萬噸，上漲1.5%。其中，巴西雞肉出口將增長4%，數(shù)量首次超過美國，成為全球最大雞肉出口國。據(jù)預(yù)測，受需求增長帶動，今年全球雞肉產(chǎn)量將達9570萬噸，增長2%。其中，美國第一，1930萬噸；中國第二，1620萬噸；歐盟第三，1210萬噸；巴西第四，1070萬噸，上漲3.6%。（哈尼婭）

為緩解國內(nèi)雞肉供應(yīng)不足和雞肉價格居高不下的問題，斯里蘭卡政府計劃進口3500噸雞肉。進口雞肉將主要來自英國、美國、澳大利亞以及巴西這些未現(xiàn)禽流感病例的國家。據(jù)悉，由于政府對玉米實施了進口禁令，養(yǎng)殖戶多因飼料成本增加而紛紛退出家禽養(yǎng)殖業(yè)。這使得斯里蘭卡的雞肉產(chǎn)量不足，加工雞肉的價格漲至600斯里蘭卡盧比/公斤（約合5.2美元/公斤）。

禁止銷售深度冷凍雞肉及使用冷凍雞肉進行食品加工，此項政策適用于本國及國外所有相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)，目前，俄羅斯已禁止在生產(chǎn)加工兒童食品時使用冷凍雞肉。2011年1月1日起全面禁止在俄羅斯市場銷售深度冷凍雞肉的決議早在2008年就已通過，俄羅斯已向關(guān)稅同盟國哈薩克斯坦和白俄羅斯通告此項決議。

小　凱雞肉是很多人最喜愛的肉類之一，大家很難抵擋白斬雞、三黃雞、香辣炸雞等雞肉食物的誘惑，但在日常生活中，以下對于雞肉的一些錯誤認識和說法亟需更正：真相1——其實雞胸肉比雞腿肉更健康?研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質(zhì)而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。真相2——為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮?其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時也防