百強品牌故事吃樹籽長大的文昌雞

文昌雞是海南省最負盛名的傳統(tǒng)名菜，號稱海南省“四大名菜”之首，其肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩，在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說，是每一位到海南旅游的人必嘗的美味。發(fā)展至今，文昌雞所代表的已不單純是一道菜肴，更是一種文化的傳承。

相傳，明代有一文昌人在朝為官，回京時帶了幾只雞供奉皇上?；实燮穱L后稱贊道：“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也!”文昌雞由此得名，譽滿天下。與普通雞不同，文昌雞吃的是榕樹籽。文昌雞最早出自該縣潭牛鎮(zhèn)天賜村，此村盛長榕樹，樹籽富含營養(yǎng)，家雞啄食，體質(zhì)極佳。文昌雞特點鮮明：個體不大，重約1.5千克，毛色鮮艷，翅短腳矮，身圓臀平，皮薄滑爽，肉質(zhì)肥美。

2005年7月15日，國家質(zhì)檢總局發(fā)布《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》，將《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定》和《原產(chǎn)地標記管理規(guī)定》的地理標志管理合二為一，“文昌雞”也因此正式納入了地理標志管理。

近年來，文昌市委、市政府高度重視文昌雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，始終把文昌雞產(chǎn)業(yè)作為文昌市的特色農(nóng)業(yè)，不斷加大發(fā)展力度，實行文昌雞標準化飼養(yǎng)、專業(yè)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化管理。經(jīng)過提純復(fù)壯與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，文昌雞養(yǎng)殖已形成“龍頭企業(yè)+基地+合作社+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，形成集種雞、孵化、育雛、育成牧養(yǎng)和籠養(yǎng)育肥、屠宰加工、市場營銷（內(nèi)銷和出口）等一條龍的文昌雞產(chǎn)業(yè)鏈。目前，文昌雞規(guī)?；曫B(yǎng)已占總出欄量的90%以上，年孵化雞苗1.5億只，年出欄7512萬只，年出島近1500萬只，占當?shù)匦竽翗I(yè)總產(chǎn)值的63%，占農(nóng)業(yè)總值的30%。

為了促進文昌雞產(chǎn)業(yè)的長遠發(fā)展，文昌市近年來還實施了品牌發(fā)展戰(zhàn)略，重點扶持文昌雞加工企業(yè)和文昌雞養(yǎng)殖龍頭企業(yè)，加大文昌雞原產(chǎn)地標記和注冊商標保護力度，前后制訂出臺了《地理標志產(chǎn)品文昌雞保護暫行管理辦法》《文昌市文昌雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2016年—2025年）》等一系列政策文件，將文昌雞作為名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品加以保護和發(fā)展，大力打造文昌雞品牌。當?shù)剡€舉辦文昌雞產(chǎn)業(yè)推介會，帶領(lǐng)文昌雞產(chǎn)業(yè)企業(yè)參加海博會、農(nóng)博會、冬交會等展會，擴大文昌雞品牌影響力。

2013年，在海口舉辦的文昌雞產(chǎn)業(yè)推介會上，來自香港、北京、廣州、佛山和珠海等地多家企業(yè)與海南本地5家文昌雞龍頭企業(yè)現(xiàn)場簽訂了文昌雞購銷合同，簽訂年購銷文昌雞454萬只，金額達2.36億元。2017年，在第八屆中國海南農(nóng)民博覽會文昌雞產(chǎn)業(yè)推介會暨產(chǎn)銷對接活動環(huán)節(jié)中，來自上海、深圳等地多家企業(yè)與海南本地4家文昌雞龍頭企業(yè)現(xiàn)場簽訂了文昌雞購銷合同，共簽訂年購銷文昌雞1105萬只，金額達6.32億元。

由此，文昌雞的養(yǎng)殖規(guī)模和美食銷售額不斷擴大。年養(yǎng)殖產(chǎn)值超過了32億元人民幣。文昌雞出欄100萬只以上的企業(yè)有：海南龍泉文昌雞集團公司、海南潭牛文昌雞育種有限公司、文昌市歌頌畜禽發(fā)展有限公司、海南傳味文昌雞養(yǎng)殖有限公司、海南永基文昌雞有限公司5家，亦涌現(xiàn)出了“傳味”“龍泉”“榕籽”“歌頌”“潭牛”和“永基”等多個系列著名品牌產(chǎn)品。

說到文昌雞，不得不提它的吃法。海南人吃文昌雞，傳統(tǒng)的吃法是白斬（也叫“白切”），最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。而如今，文昌雞早已被文昌的廚師們發(fā)揮得淋漓盡致。以文昌雞為主食材，通過鹽焗、白斬、蒸、炒等各式烹飪手法炮制出的美味菜肴，已達百種之多。

文昌雞早已挑起文昌等地餐飲業(yè)食材的大梁。文昌市目前有3600多家餐飲企業(yè)，文昌雞在全市餐飲行業(yè)中作用巨大，尤其是隨著文昌市旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，文昌雞已經(jīng)成為國內(nèi)外游客來到文昌的必點菜品。而文昌幾乎所有的餐飲企業(yè)，也都有文昌雞這道特色美食，只不過在做法上各有不同。

除此之外，文昌雞在海南省乃至全國各地，特別是廣州、深圳等地區(qū)餐飲業(yè)中也具有不可替代的作用。廣東省的傳統(tǒng)名菜廣東文昌雞亦是以文昌雞為主料。分布在全國各地且人數(shù)眾多的文昌籍廚師也將文昌雞帶到了全國各地的餐桌。文昌雞在香港、東南亞一帶也備受推崇，名氣頗盛。2014年，文昌雞入選“香港人最喜歡海南十大美食”，是海南華僑的一種特殊的“鄉(xiāng)愁”。

隨著文昌雞的標準化飼養(yǎng)、專業(yè)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化管理，文昌雞的品牌影響力逐漸壯大，它的味道也將傳播到全國乃至世界各地。