果漿
- 獼猴桃蘋果復(fù)合果酒低溫發(fā)酵工藝優(yōu)化及品質(zhì)分析
操作要點：獼猴桃果漿、蘋果果漿的制備：挑選大小均勻、無腐爛、無損壞的獼猴桃及蘋果，用水洗去果實表面雜物，將蘋果及獼猴桃削皮，切塊放入榨汁機中破碎打漿，得到獼猴桃果漿及蘋果果漿。酶解：在獼猴桃果漿、蘋果果漿中分別加入60 mg/kg的果膠酶及60 mg/kg的偏重亞硫酸鉀，室溫下靜置酶解18 h。釀酒酵母活化：取2g/L的酵母倒入約為37～40℃、50mL的溫水中，攪拌至溶解，放入39 ℃電熱恒溫培養(yǎng)箱中，待溫水上出現(xiàn)小氣泡為活化成功。主發(fā)酵：將獼猴桃果漿和
中國釀造 2023年12期2024-01-19
- 歐李果漿對失眠小鼠的改善作用及機制
理學(xué)實驗，評價其果漿的安全性，參照《保健食品檢驗與評價技術(shù)規(guī)范（2023年版）》中的方法探究歐李果漿的助眠效果，并初步探究歐李果漿的助眠機理，為歐李果實深加工及功能食品的開發(fā)提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料、動物與試劑‘農(nóng)大7號’歐李與‘燕山2號’歐李均采摘自北京市平谷區(qū)東高村鎮(zhèn)南宅莊戶村；‘農(nóng)大4號’歐李購自河北省張家口市崇禮區(qū)石窯子鄉(xiāng)堡東溝村。3 種歐李均為2019年8月下旬的成熟期果實，去除爛果、果柄、枝葉、果核后，將果肉研磨成漿，－20 ℃
食品科學(xué) 2023年21期2023-12-11
- 殺菌溫度對百香果果漿品質(zhì)的影響
的長期保藏百香果果漿的方法。 冷凍保藏能較好地保持百香果果漿的營養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味等不發(fā)生顯著變化，但是昂貴的凍藏和冷鏈運輸成本無形中提高了產(chǎn)品的價格。 而一些對果漿風(fēng)味要求不高， 或本身就有加熱工序，或要求配料無菌的應(yīng)用場景（如在酸奶加工中添加果漿等）， 對果漿進行熱殺菌處理則具有更好的適用性。 熱殺菌已經(jīng)在橙汁[6]、胡蘿卜汁[7]、蘋果汁[8]以及楊梅汁[9]等果汁加工中得到廣泛應(yīng)用，但現(xiàn)有研究大多還是針對特定殺菌溫度和時間確定一個安全的殺菌工藝，對
食品與生物技術(shù)學(xué)報 2023年7期2023-08-22
- HACCP體系在速凍黃皮果漿生產(chǎn)中的應(yīng)用
的流行，速凍黃皮果漿市場需求增大，將HACCP管理體系應(yīng)用在速凍黃皮果漿生產(chǎn)品控是保證速凍黃皮果漿質(zhì)量安全、增強市場競爭力的必然要求。危害分析與關(guān)鍵控制點（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP），是全球通行的食品安全與質(zhì)量控制理念[3-4]。HACCP建立在良好生產(chǎn)規(guī)范（Good Manufacturing Practice，GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（Sanitation Standard Op
食品工業(yè) 2023年8期2023-08-18
- 不同非熱加工技術(shù)對百香果果漿殺菌效果及品質(zhì)變化的比較
高溫滅菌容易破壞果漿本身的營養(yǎng)成分，使果汁產(chǎn)生蒸煮味，影響百香果果汁的品質(zhì)、口感，不利于鮮榨果漿的銷售。謝國芳等[4]利用定量描述分析法對高溫瞬時滅菌后的藍莓汁進行感官評定，得出該方法會破壞果漿的天然色澤及香味，還使果漿產(chǎn)生不宜的蒸煮味；胡盼盼等[5]研究三種傳統(tǒng)熱殺菌方式處理后鮮榨蘋果汁的品質(zhì)變化，發(fā)現(xiàn)果汁中的Vc含量出現(xiàn)了不同程度的下降，其中熱處理法對果汁Vc含量的影響最為明顯。正因為傳統(tǒng)熱殺菌方式會對果汁帶來不良影響，近年來學(xué)者們對非熱殺菌工作的研究
現(xiàn)代食品科技 2023年1期2023-02-13
- 生香酵母發(fā)酵酸漿枸杞復(fù)合果醬工藝優(yōu)化及抗氧化性研究
酵母；②制備復(fù)合果漿→殺菌；①+②→接種→發(fā)酵果漿→加入蔗糖→加入檸檬酸→預(yù)濃縮→復(fù)合增稠劑→濃縮→成品。1.3.2 復(fù)合果漿的制備稱取新鮮酸漿后置于75 ℃水中恒溫?zé)釥C5 min后取出，用打漿機打漿5 min，取出備用；稱取一定量枸杞，置于其本身10 倍的75 ℃水中熱燙20 min，用打漿機處理5 min 備用，將2 種單一果漿按酸漿∶枸杞為8∶2 的比例混合后得到復(fù)合果漿，備用。1.3.3 生香酵母的活化與馴化培養(yǎng)（1）PDB 培養(yǎng)基的制備。按PDB
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年19期2022-11-18
- 不同發(fā)酵方式對柿子酒中揮發(fā)性香氣成分的影響研究
1.1 發(fā)酵方式果漿發(fā)酵：將柿子清洗瀝干經(jīng)機械破碎，得到柿子果漿（加入亞硫酸、果膠酶），調(diào)整柿子果漿的糖度和酸度，加入酵母發(fā)酵，發(fā)酵后去除果渣，將柿子果漿酒澄清、除菌過濾、裝瓶儲藏。清汁發(fā)酵：將柿子清洗瀝干經(jīng)機械破碎，得到柿子果漿（加入亞硫酸、果膠酶），將柿子果漿擠壓過濾得到柿子清汁，調(diào)整柿子清汁的糖度和酸度，加入酵母發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后終止發(fā)酵，將柿子清汁酒澄清、除菌過濾、裝瓶儲藏。皮渣發(fā)酵：將柿子清汁制作過程中的柿子皮渣放入發(fā)酵罐，調(diào)整柿子皮渣的糖度和酸度
天津農(nóng)學(xué)院學(xué)報 2022年3期2022-10-10
- 植物乳桿菌發(fā)酵草莓果漿工藝優(yōu)化及抗氧化特性變化
對乳酸菌發(fā)酵草莓果漿的相關(guān)研究鮮見報道。草莓果漿保留了草莓全部的營養(yǎng)物質(zhì)，理論上更具發(fā)酵優(yōu)勢。有研究發(fā)現(xiàn)乳酸菌在蘋果果漿中發(fā)酵效果顯著優(yōu)于蘋果清汁，且發(fā)酵后新增大量揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)［8］。而對乳酸菌發(fā)酵果漿前后主要理化特性及抗氧化特性的研究較少。因此，本文利用植物乳桿菌發(fā)酵草莓果漿，以活菌數(shù)和感官評分為指標(biāo)，優(yōu)化最佳發(fā)酵工藝，并分析發(fā)酵前后草莓果漿主要理化品質(zhì)及抗氧化特性變化，為草莓精深加工提供一定依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑草莓購自淮南市水果批發(fā)
遼寧科技大學(xué)學(xué)報 2022年2期2022-09-03
- 香蕉芒果復(fù)合果漿酶解工藝的優(yōu)化
半纖維素等，以致果漿的黏度大、出汁率低下，由于果膠酶可以分解果膠物質(zhì)，能夠很好地降解果漿黏度，促進果漿固液分離，使果酒澄清度大大提高[6]。果膠酶已在香蕉酒[7]、青梅酒[8]、獼猴桃果酒[9]等的釀造中應(yīng)用，并且得到良好的酶解效果[10]。目前，有香蕉果酒和芒果果酒等報道，但將這2 種水果復(fù)合釀酒未見有相關(guān)報道。利用果膠酶處理香蕉芒果復(fù)合果漿，以探討利用果膠酶提高香蕉芒果復(fù)合果漿的透光率的最佳酶解工藝條件，為香蕉芒果復(fù)合型果酒的釀造工藝提供試驗參數(shù)，促進
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年8期2022-05-26
- 紅曲軟棗獼猴桃發(fā)酵酒的研制
就會推遲一些?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">果漿酶解：稱取軟棗獼猴桃鮮果漿，加入一定量的果膠酶，于50 ℃水浴鍋中酶解2 h。調(diào)配：在酶解好的果漿中加入白砂糖使其總糖含量達到25%，備用。果酒酵母活化：將準(zhǔn)確稱量的果酒酵母加入10倍的5%糖水中，置于30～35 ℃水浴鍋中活化30 min。接種、發(fā)酵：將活化后的酵母接入調(diào)配好的軟棗獼猴桃果漿中，再與紅曲酒混合，于26 ℃發(fā)酵至質(zhì)量恒定，即發(fā)酵結(jié)束。過濾：先用果酒專用過濾袋進行粗濾，所得酒液4 000 r/min離心10 min得成品酒
中國釀造 2022年3期2022-04-13
- 漿果微波干燥品質(zhì)控制系統(tǒng)研究
利用微波干燥漿果果漿可縮短干燥時間，提高干燥效率和能量利用率，但干燥過程中物料溫度持續(xù)升高[5-6]，造成花青素大量降解，影響干后品質(zhì)[7]。低溫環(huán)境下微波干燥漿果減少花青素降解[8]，但降低干燥速率，增加能耗。因此，為解決干燥速率和花青素保留率之間矛盾，需確定微波干燥過程中保持花青素穩(wěn)定性臨界溫度。通過建立模型可描述干燥過程參數(shù)對花青素含量的影響，如將一級反應(yīng)動力學(xué)方程和改進后阿倫尼烏斯方程合并后得到花青素降解模型[9]，描述和預(yù)測營養(yǎng)成分在干燥過程中不
東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報 2022年2期2022-01-25
- 百香果全果面包配方優(yōu)化及品質(zhì)分析*
殼粉添加量、水與果漿比例、白砂糖添加量對面包感官品質(zhì)的影響，并對百香果全果面包品質(zhì)進行分析，旨在為百香果全果營養(yǎng)健康型產(chǎn)品開發(fā)提供思路。1 材料與方法1.1 主要試劑和材料高筋面粉、白砂糖、玉米油、酵母、食鹽、雞蛋及百香果（淡紫色），均為市售食品級。重鉻酸鉀、無水乙醚、無水乙醇、碘、碘化鉀、三氯甲烷、冰乙酸、硫代硫酸鈉，均為分析純。1.2 主要儀器和設(shè)備FR224CN電子天平（奧豪斯儀器（上海）有限公司）；DL-T06A面包機 （廣東東菱電器有限公司）；Y
糧食加工 2021年4期2021-10-25
- 藍莓多酚在發(fā)酵酸奶貯藏期穩(wěn)定性研究
1.2.1 藍莓果漿樣品制備速凍藍莓顆粒，常溫下水浴溶解6 h，完全解凍后，攪拌器內(nèi)粉碎攪拌至果漿溶液，經(jīng)0.150 mm孔徑篩過濾，保留過濾溶液，水浴攪拌加熱，在90 ℃、5 min條件巴殺滅菌，迅速冷卻降溫后，果漿濾液備用[4]。1.2.2 發(fā)酵酸奶制備稱取一定量純牛奶，將白砂糖與穩(wěn)定劑攪拌混勻，化料，過均質(zhì)機均質(zhì)，巴氏殺菌冷卻接入發(fā)酵菌種，于42 ℃發(fā)酵至pH 4.6后熟，破乳、冷卻、二次巴氏殺菌，待裝。藍莓全脂酸奶，化料后，加入濃度15%的藍莓果漿
食品工業(yè) 2021年9期2021-10-20
- 香梨全果果漿與果汁發(fā)酵工藝及果酒香氣成分分析
定等方面，在全果果漿與果汁發(fā)酵以及利用不同釀酒酵母發(fā)酵香梨果酒方面還需要進一步研究，因此，通過對不同處理發(fā)酵果酒的工藝研究及香氣成分物質(zhì)的鑒定，對確定香梨果酒的工藝研究有重要的意義。本文以庫爾勒香梨為試驗原料，研究了3種不同酵母在全果果漿與果汁發(fā)酵工藝過程中總糖、還原糖、多酚、pH、總酸等指標(biāo)的變化，發(fā)酵結(jié)束后酒精度的測定與香氣的種類與含量進行分析并結(jié)合感官評價，為香梨果酒的整體品質(zhì)評價及其香氣提升奠定一定理論基礎(chǔ)，為香梨果酒的工業(yè)生產(chǎn)提供可靠的技術(shù)支撐。
現(xiàn)代食品科技 2021年5期2021-06-04
- 用于果醬的百香果果皮漿制備工藝分析
β-環(huán)糊精和少量果漿，加入適當(dāng)?shù)乃笥么驖{機快速打漿，然后通過超聲波，趁熱抽濾80目后得果皮漿。果皮漿的制作過程如下圖一。（3）果皮漿制作全果果醬工藝利用果皮漿生產(chǎn)全果醬的工藝過程，應(yīng)分為如下幾步：首先選擇原料，將果肉挖出，加入0.1%的防壞血栓護色，再加入0.02%果膠酶，在45攝氏度的酶解后過濾，將果膠酶冷卻處理后即可獲得百香果漿。得到果漿后，進行果漿的調(diào)配，與其四倍的果皮混合制成百香果全汁漿。對全果漿加熱濃縮后，使其中的水份蒸發(fā)，在高溫下熬制的全果漿
食品界 2020年11期2020-12-10
- 藍莓果漿品質(zhì)測定及感官評價
較大的影響，在杏果漿品質(zhì)的研究中，馮建榮等[10]比較了不同品種杏果實作為原料制作形成的果漿的品質(zhì)，研究發(fā)現(xiàn)，不同品種來源的杏果漿的總糖含量、總酸含量、維生素C含量存在差異.張秀玲等[11]研究對3個品種葡萄發(fā)酵的葡萄汁進行品質(zhì)比較，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵過程中葡萄汁酸度不斷上升，但不同品種葡萄來源的葡萄汁酸度差異顯著.果實的鮮/凍處理對果實加工產(chǎn)品的品質(zhì)也有一定影響.牟君富等[12]研究以刺梨鮮/凍果實為原料后的加工產(chǎn)品的出汁率，發(fā)現(xiàn)以凍果為加工原料的出汁率顯著高于鮮
甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報 2020年4期2020-09-22
- 樹莓果漿微波泡沫干燥過程能量吸收與利用
同干燥條件對泡沫果漿干燥特性、干燥均勻性（溫度均勻性及含水率均勻性）及微波能利用率的影響規(guī)律,以期滿足漿果高能效、高品質(zhì)的干燥生產(chǎn)需要。1 材料與方法1.1 材料與試劑樹莓漿果（平均初始濕基含水率為90%）,采自東北農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院實驗站。分子蒸餾單甘脂（食品級） 佳士力添加劑（海安）有限公司；大豆分離蛋白 山東省臨沂市山松生物制品有限任公司；羧甲基纖維素 天津市致遠化學(xué)試劑有限公司。1.2 儀器與設(shè)備MXD21S型連續(xù)式微波干燥設(shè)備（最大輸出功率21 k
食品科學(xué) 2020年15期2020-08-22
- 不同壓榨工藝對蘋果汁典型香氣物質(zhì)含量的影響
榨機的工作原理是果漿打入壓榨腔后，活塞前后運動，液壓系統(tǒng)提供逐漸增大的壓力，充分擠壓果漿，達到液固分離，整個壓榨過程在隔絕空氣條件下進行。為了滿足布赫榨機的運行條件，提高壓榨出汁率，在壓榨前要進行果漿酶解，即布赫榨機的壓榨工藝為原料果→破碎→果漿酶解→封閉式壓榨→濁汁。陜西海升果業(yè)發(fā)展股份有限公司靈寶分公司使用的Flottweg帶式榨機的工作原理是一組壓輥在驅(qū)動網(wǎng)帶運行的同時，從徑向給網(wǎng)帶施加壓力，使夾在兩網(wǎng)帶之間的果漿受壓而將汁液榨出，在壓榨過程中汁液與
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年9期2020-06-13
- 沙棘果漿微囊噴霧干燥制備工藝及其理化性質(zhì)研究
6-13]。沙棘果漿中含有豐富的維生素類、多酚類等不穩(wěn)定性的活性成分，易氧化，遇光、熱不穩(wěn)定[14]，通常用密閉不透光的包裝材料包裝，且需低溫貯藏；同時沙棘果漿口感酸澀，難以直接服用。這些問題為沙棘果漿在實際生產(chǎn)、貯藏、應(yīng)用過程中帶來了諸多不便，影響了沙棘的開發(fā)利用。微囊是指固態(tài)或液態(tài)物質(zhì)被輔料包封形成的微小膠囊。物料經(jīng)微囊化后可提高物料的穩(wěn)定性，掩蓋不良氣味，使液態(tài)物質(zhì)固態(tài)化，以改善物料的物理化學(xué)性質(zhì)[15-17]。因此可將沙棘果漿制備成微囊，以提高沙棘
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年6期2020-04-13
- 無花果果醋釀造工藝研究
∶5，測定無花果果漿中還原糖的含量，結(jié)合果漿狀態(tài)，確定最佳料水比。1.3.2 果膠酶處理時間對無花果酶解效果的影響取50 g無花果果漿，添加242.4 U/g的果膠酶，50 ℃水浴分別酶解1，2，3，4，5 h，測定果漿中還原糖含量、多糖含量，確定果膠酶最適酶解時間。1.3.3 果膠酶添加量對無花果酶解效果的影響取50 g無花果果漿，分別加入0，242.4，484.8，727.3，969.7，1212.1 U/g果膠酶，50 ℃水浴 3 h，測定果漿中還原
中國調(diào)味品 2019年11期2019-11-15
- 不同殺菌方式對沙棘果漿品質(zhì)的影響
較高等因素，沙棘果漿在貯存過程中易被污染腐敗。因此為更好的保存沙棘果漿原有的營養(yǎng)價值，要對果漿進行殺菌處理。目前較為常見的殺菌方式包括傳統(tǒng)熱殺菌、微波殺菌、超聲波殺菌等。傳統(tǒng)熱殺菌技術(shù)包括加熱殺菌，可以有效殺死各種微生物并且能夠使酶類失活，從而確保了在微生物方面食品的安全[5]。加熱殺菌雖然能夠延長食品的貨架期，但在一定程度上破壞了果漿的顏色、香氣、味道及熱敏性營養(yǎng)成分，對產(chǎn)品的質(zhì)量造成了一定影響。鄧茹月等[6]對刺梨果漿進行巴氏殺菌(80 ℃/30 mi
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年19期2019-11-07
- 氣流改善泡沫樹莓果漿微波干燥均勻性提高能量利用率
氣流改善泡沫樹莓果漿微波干燥均勻性提高能量利用率鄭先哲，秦慶雨，王 磊，朱 勇，沈柳楊，付晗宇（東北農(nóng)業(yè)大學(xué)工程學(xué)院，哈爾濱 150030）為滿足漿果低能耗、高品質(zhì)的生產(chǎn)過程的需要，采用理論分析、數(shù)值模擬與臺架試驗相結(jié)合的方法，研究氣流與微波協(xié)同作用對泡沫果漿干燥均勻性和微波能利用率的影響規(guī)律。結(jié)果表明：在氣流與微波協(xié)同干燥中由于物料的介電特性指標(biāo)及表觀導(dǎo)熱、氣體滲流、氣相導(dǎo)熱、液相導(dǎo)熱等系數(shù)變化，從而影響泡沫果漿料層中傳熱、傳質(zhì)過程。泡沫果漿傳熱及傳質(zhì)系
農(nóng)業(yè)工程學(xué)報 2019年14期2019-10-12
- 百香果果漿內(nèi)生細菌的分離鑒定及生長條件的研究
直接食用，因此其果漿常被加工成果汁飲品。為了豐富百香果果汁飲品的種類，滿足人們對生活質(zhì)量日益提高的要求，對百香果果汁研究從單一的果汁飲料逐漸向復(fù)合的果汁飲料轉(zhuǎn)變。如將百香果分別與芒果、菠蘿、雪梨、黃瓜、火龍果、沙田柚等水果研制成復(fù)合果汁飲品[9-17]。此外，石小瓊等[18]研發(fā)了糯米百香果果酒；楊玉霞等[19-21]對百香果果酒的發(fā)酵進行了探索，均得到了較好的發(fā)酵工藝；潘嫣麗等[22]對百香果果醋進行了研發(fā)。目前，對百香果果漿的研究主要集中在成分分析、果
中國釀造 2019年8期2019-08-30
- 響應(yīng)面優(yōu)化北五味子米酒發(fā)酵工藝研究
屬空白。北五味子果漿中富含單糖類、氨基酸、揮發(fā)油、有機酸、多種維生素等多種生理活性物質(zhì)及K、Ca、Mg、Fe、Mn、Zn、Cu、Si等礦物質(zhì)元素，能增強五味子發(fā)酵酒香氣及口感；米酒酒香濃郁，香甜醇美，含有8種人體自身不能合成而又必需的氨基酸，其中賴氨酸的含量比葡萄酒要高出數(shù)倍，為世界其他營養(yǎng)酒類中所罕見，具有健脾養(yǎng)胃、補養(yǎng)氣血、舒筋活血、祛風(fēng)除濕的功效，是產(chǎn)婦和老年人的滋補佳品[16]。吉林省是我國大米的主產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量達到600多萬t，約占東北大米總產(chǎn)量的
中國釀造 2019年7期2019-07-30
- 超高壓殺菌處理冷破碎獼猴桃果漿貯藏期的品質(zhì)變化
了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。而果漿作為水果加工的中間產(chǎn)品，其生產(chǎn)和應(yīng)用的歷史十分悠久，現(xiàn)在果漿作為休閑食品及果肉飲料的原料也取得了空前的成功，將獼猴桃鮮果及時加工成果漿半成品已經(jīng)成為了果蔬行業(yè)的共識[6]。隨著世界食品工業(yè)界的不斷探索與創(chuàng)新，食品加工已從傳統(tǒng)“熱加工”向“冷加工”變革，超高壓(ultra- high pressure，UHP)作為非熱加工技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于果蔬產(chǎn)品加工中，BUTZ等[7]證明了超高壓處理可以最大程度保持鮮果的有益成分，又能殺滅病原菌和霉菌
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年8期2019-05-07
- 蒸汽滅酶與破碎制漿耦合對蘋果鮮榨汁品質(zhì)的影響
字：蒸汽；鮮榨蘋果漿；褐變；抗氧化性；風(fēng)味物質(zhì)中國是世界上蘋果第一生產(chǎn)大國，總產(chǎn)量已超過世界總產(chǎn)量的55%[1]。如此龐大的產(chǎn)量已遠超鮮銷市場的需求，蘋果深加工已然迫在眉睫。我國蘋果汁加工產(chǎn)業(yè)起步晚，年加工用果僅占蘋果總產(chǎn)量20%，而歐美國家已經(jīng)達到50%以上[2]。褐變一直是制約國際蘋果汁行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵難題。褐變是指蘋果在制漿后顏色呈褐色以及在貯藏中褐色加深的現(xiàn)象[3]。褐變不僅影響蘋果漿的外觀、口感和風(fēng)味，還造成營養(yǎng)成分的流失，降低果漿營養(yǎng)價值和商品價
食品與生物技術(shù)學(xué)報 2019年1期2019-03-14
- 微波泡沫干燥樹莓果漿活性成分降解過程模擬
在干燥過程中，隨果漿溫度逐漸升高、含水率下降等干燥環(huán)境改變，漿果中對光、熱和氧氣等外界環(huán)境有較強敏感性活性成分如花青素、維生素C等，發(fā)生氧化、聚合及縮合等反應(yīng)，導(dǎo)致其原有分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，生成新聚合物或降解為新單體物質(zhì)，引起漿果活性成分不同程度降解[7]。微波干燥不同于其他干燥方式，微波通過激發(fā)物料內(nèi)極性分子發(fā)生離子極化和偶極子轉(zhuǎn)動實現(xiàn)物料加熱，加熱過程中熱量和水分傳遞方向一致，干燥效率高[8]。微波干燥可實現(xiàn)對物料快速加熱，但在提高物料脫水速度同時，如控
東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報 2018年12期2019-01-11
- 基于RSM和MLP-ANN的草莓果漿超聲酶解參數(shù)優(yōu)化
復(fù)合酶系酶解草莓果漿，提高了草莓果漿的出汁率。同時，由于酶解使難消化的多糖降解，轉(zhuǎn)變成可溶性膳食纖維、單糖和寡糖等，還可以提高其生物利用率，使草莓的營養(yǎng)成分更多地被人體吸收利用。此外，劉瑩等[7]在研究復(fù)合酶制劑對混濁蘋果汁品質(zhì)的影響時發(fā)現(xiàn)，若能有效控制酶解過程，復(fù)合酶制劑可以維持果漿的混濁穩(wěn)定性，且能減弱褐變，使果漿保持良好的色澤。已有相關(guān)試驗結(jié)果證實，影響超聲輔助草莓果漿酶解效果的因素主要有酶添加量、超聲功率、酶解時間等，數(shù)學(xué)建模是檢驗不同因素對超聲酶
江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報 2018年6期2019-01-04
- 植物乳桿菌發(fā)酵對獼猴桃抗氧化物質(zhì)含量及抗氧化活性的影響
乳桿菌發(fā)酵獼猴桃果漿的最適發(fā)酵條件基礎(chǔ)上，分析獼猴桃果漿在發(fā)酵過程中總酚酸、總黃酮及維生素C（vitamin C，VC）含量和抗氧化活性的變化，分析抗氧化物質(zhì)含量與抗氧化活性的相關(guān)性，并采用液質(zhì)聯(lián)用（liquid chromatography-mass spectrum，LC-MS）儀測定酚酸和黃酮的組成，探討植物乳桿菌發(fā)酵對獼猴桃果漿抗氧化活性影響的因素，同時可以為獼猴桃乳酸菌發(fā)酵飲料生理功能的進一步探討提供理論支撐。1 材料與方法1.1 材料與試劑1.
中國釀造 2018年12期2019-01-02
- 輻照對火龍果果漿殺菌效果及品質(zhì)的影響
要，常把鮮果制成果漿進行出售。因此，研究火龍果果漿的保鮮問題具有實用價值。為了最大限度地保持果漿產(chǎn)品的新鮮程度，目前使用的殺菌手段主要有熱處理[4]、超高壓[5]、高壓脈沖電場[6]、紫外線[7]、臭氧[8]以及輻照[9]等。在實際工業(yè)生產(chǎn)中常采用熱殺菌方法，如巴氏殺菌，但熱殺菌技術(shù)容易破壞果蔬原有的營養(yǎng)成分[10]。冷殺菌技術(shù)能夠很好地保持果汁中色、香、味。輻照殺菌是一種高效的冷殺菌技術(shù)，不僅可以減少害蟲滋生和微生物生長引起的果實腐爛，還可以延緩果實的成
食品科學(xué) 2018年23期2018-12-29
- 野生藍靛果發(fā)酵過程中品質(zhì)變化及揮發(fā)性物質(zhì)分析
桿菌分別發(fā)酵藍靛果漿及藍靛果汁，對0～48 h的發(fā)酵過程中pH、活菌數(shù)、活性成分、自由基清除能力及酶活力進行測定和比較，并對發(fā)酵48 h的藍靛果漿及藍靛果汁的揮發(fā)性物質(zhì)進行分析。為推動藍靛果資源利用及儲存，開發(fā)新型發(fā)酵產(chǎn)品提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑野生藍靛果，購自黑龍江大興安嶺。植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum），東北林業(yè)大學(xué)食品微生物實驗室保存。SOD試劑盒、淀粉酶試劑盒，購自南京建成生物工程研究所；脫氧核糖
現(xiàn)代食品科技 2018年11期2018-12-22
- 無花果果糕的研制及其質(zhì)構(gòu)特性
熬制 將制備好的果漿按一定質(zhì)量比混勻,邊攪拌邊加入溶膠中,于電磁爐上選擇110 ℃進行熬制濃縮,當(dāng)糖度達到15 Brix左右時,溫度調(diào)至70 ℃,并加入一定量的檸檬酸,熱攪拌混勻即可。1.2.2.6 入模 將煮制好后的漿料趁熱澆入模具中,自然降溫、冷卻成型。1.2.2.7 烘制 將樣品移入鼓風(fēng)干燥箱,在50 ℃下干燥。干燥過程中將其翻轉(zhuǎn)2～3次,烘制20～22 h。1.2.2.8 脫模、冷卻、成品 將烘制好的無花果果糕脫模后冷卻至室溫,即得成品。1.2.3
食品工業(yè)科技 2018年22期2018-12-07
- 藍莓果漿酶解條件的篩選
過果膠酶處理藍莓果漿，破壞果膠在藍莓果漿中形成的穩(wěn)定體系，使藍莓漿得以澄清，從而提高其出汁率。在藍莓汁、藍莓酒制作過程中，出汁率是一項重要指標(biāo)，為了提高企業(yè)經(jīng)濟效益，滿足消費者的市場需求，通過使用果膠酶提高藍莓出汁率具有一定的理論意義和應(yīng)用價值。目前，我國對果膠酶酶解藍莓果漿的研究已有報導(dǎo)，但研究中普遍使用單一果膠酶進行試驗，本研究采用復(fù)合果膠酶進行酶解，通過單因素試驗，確定酶解時間、酶解溫度和果膠酶用量，之后采用L9(3,3)正交實驗進行條件優(yōu)化，探索果
中外葡萄與葡萄酒 2018年6期2018-11-14
- 不同包裝材料對草莓果漿貯藏品質(zhì)的影響
主要通過榨漿制成果漿來拓展銷售渠道，延長產(chǎn)業(yè)鏈，增加附加值[9]。草莓是熱敏性水果，高溫殺菌后在一定程度上會造成產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味、營養(yǎng)等品質(zhì)的下降，所以優(yōu)化貯藏條件來改善草莓果漿的品質(zhì)成為了一個亟待解決的問題。在整個生產(chǎn)運輸銷售過程中，包裝材料可以起到保護商品品質(zhì)、方便商品運輸、促進消費的作用。包裝通過控制微生物和氧氣等因素對包裝內(nèi)食品品質(zhì)進行保護，從而達到延長產(chǎn)品貨架期的目的。常見的包裝材料有聚乙烯（polyethylene，PE）、聚氯乙烯（polyv
食品科學(xué) 2018年13期2018-07-23
- 超高壓殺菌處理冷破碎獼猴桃果漿的條件優(yōu)化及其貯藏期殺菌效果
處理冷破碎獼猴桃果漿的條件優(yōu)化及其貯藏期殺菌效果楊天歌，鄧紅，李涵，孟永宏，雷佳蕾，馬婧，郭玉蓉（陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，西安 710062）【】研究‘海沃德’獼猴桃冷破碎果漿的超高壓殺菌最優(yōu)條件及超高壓處理后果漿貯藏過程中的殺菌效果，為獼猴桃的非熱加工及產(chǎn)品開發(fā)提供參考。【】采用冷破碎技術(shù)設(shè)備獲得獼猴桃純果肉果漿，以菌落總數(shù)、VC、褐變度等為評價指標(biāo)，利用響應(yīng)面分析建立模型，得到超高壓殺菌最優(yōu)工藝條件；利用微生物學(xué)方法，研究超高壓處理的果漿在
中國農(nóng)業(yè)科學(xué) 2018年7期2018-04-18
- 蘆筍罐頭加工技術(shù)研究
制成的蘆筍漿采用果漿酶酶解，能顯著提高固形物的溶出率；本試驗還確定了蘆筍罐頭調(diào)配液的配方：白砂糖0.5%，食鹽3.0%，檸檬酸0.08%，抗壞血酸0.04%，其余為蘆筍汁。蘆筍下腳料；加工；罐頭；果漿酶解蘆筍（Asparagus officinalis.Linn）學(xué)名石刁柏，系百合科天門冬屬的宿根性多年生草本植物[1]。其主要供食用的嫩莖質(zhì)地細膩、纖維柔軟、風(fēng)味鮮美，有特殊的芳香味。研究證明，蘆筍中含有豐富的抗氧化劑、免疫細胞激活劑以及正常細胞的生長調(diào)節(jié)劑
中國果菜 2017年10期2017-11-02
- 響應(yīng)曲面法優(yōu)化五味子刺梨復(fù)合功能果醬的工藝研究
，得出的復(fù)合發(fā)酵果漿的感官評分為92.03±0.17，制備工藝為五味子、刺梨質(zhì)量比1.3 (g/g)、白砂糖添加量24%、卡拉膠添加量0.7%，復(fù)合功能果醬的感官評分為91.47±0.22。在此條件下制備的果醬工藝穩(wěn)定可行，產(chǎn)品質(zhì)地均勻細膩、酸甜可口、香氣適宜、口感協(xié)調(diào)。刺梨；五味子；果醬；Box-Behnken響應(yīng)曲面試驗果醬是將水果漿、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，加溫熬制而成的凝膠食品。主要作為調(diào)味品用于涂抹面包或吐司上食用，已深得消費者的青睞[1]。隨著生
中國調(diào)味品 2017年7期2017-08-07
- 貴州優(yōu)質(zhì)構(gòu)樹果實品質(zhì)及礦質(zhì)元素分析
對當(dāng)?shù)貥?gòu)樹種子和果漿進行理化分析，同時開展微量元素及重金屬測定。結(jié)果表明：構(gòu)樹種子、果漿及果酒富含前花青素；果漿中富含多糖、VC等有效成分，蛋白質(zhì)氨基酸種類豐富，含量均衡；原漿中微量元素種類和含量豐富，As、Hg、Cr等重金屬未檢出或少量存在，而Pb含量超出國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。因此針對構(gòu)樹果漿重金屬含量超標(biāo)需要進一步研究。構(gòu)樹；果實；前花青素；微量元素；氨基酸構(gòu)樹（Broussonetia Papyrifera）是?？疲∕oraceae）構(gòu)樹屬（Brousson
食品研究與開發(fā) 2017年13期2017-07-01
- 冷破碎工藝對獼猴桃果漿品質(zhì)的影響
破碎工藝對獼猴桃果漿品質(zhì)的影響李 涵,楊天歌,向珈慧,鄧 紅*,孟永宏,郭玉蓉(陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院,陜西西安 710119)以海沃德、華優(yōu)、紅陽三個不同品種的獼猴桃為原料,利用冷破碎專利設(shè)備制取獼猴桃果漿。采用化學(xué)方法分析其營養(yǎng)特性指標(biāo)(包括可滴定酸、總糖和還原糖、果膠、蛋白質(zhì)、維生素C及多酚含量),同時與經(jīng)傳統(tǒng)工藝制取的果漿相比較,探討冷破碎技術(shù)的優(yōu)劣。實驗結(jié)果表明,冷破碎工藝使海沃德、華優(yōu)、紅陽獼猴桃果漿酸度分別提高了69.9%、105
食品工業(yè)科技 2017年4期2017-03-14
- 果漿酶酶解技術(shù)在紅棗漿中的應(yīng)用
250014）果漿酶酶解技術(shù)在紅棗漿中的應(yīng)用初樂，丁辰，趙巖，馬寅斐，和法濤，朱風(fēng)濤*（中華全國供銷合作總社濟南果品研究院，山東濟南 250014）本文應(yīng)用果漿酶酶解技術(shù)生產(chǎn)紅棗漿。通過對比選擇果漿酶YieldMASH來降低棗漿粘度，提高多糖含量，經(jīng)過響應(yīng)面優(yōu)化實驗得到最佳酶解工藝為酶添加量為160mg/kg，酶解時間為63min，酶解溫度為50℃。經(jīng)果漿酶酶解后，棗漿粘度＜42mPa·s，多糖含量＞0.6%，便于高濃棗漿的加工，擴大了其在烘焙等行業(yè)中的
中國果菜 2016年12期2017-01-12
- 藍莓汁飲料酶解工藝及配方研究
和配方研究。采用果漿酶Ultra Color來提高藍莓汁出汁率和花色苷含量，最佳酶解工藝為酶添加量為100mg/kg，酶解時間為60min，酶解溫度為45℃。藍莓汁飲料的最佳配方：藍莓原汁添加量為18%，脫色脫酸蘋果汁添加量為14%，紫胡蘿卜汁添加量為0.5%，黃原膠+CMC-Na添加量為0.4%，其余為純凈水。得到的藍莓汁飲料色澤深紅，味道酸甜適口，藍莓風(fēng)味突出，無分層沉淀，均勻統(tǒng)一。藍莓汁；酶解工藝；配方設(shè)計藍莓（Blueberry），學(xué)名越橘，屬杜鵑
中國果菜 2016年10期2016-11-16
- 高效液相色譜法檢測諾麗果漿及其中藥復(fù)方保健品中莨菪亭
相色譜法檢測諾麗果漿及其中藥復(fù)方保健品中莨菪亭陳 晨，劉平懷*，羅 寧，李 昂，何沂飛，符 晶 （海南大學(xué) 教育部熱帶多糖資源利用工程研究中心，熱帶作物種質(zhì)資源保護與開發(fā)利用教育部重點實驗室，海南 海口 570228）為研究諾麗果漿及其中藥復(fù)方保健品中莨菪亭的高效液相檢測方法，優(yōu)化色譜條件：依利特SinoChrom ODS-BP色譜柱（4.6 mm×200 mm，5 ?m），流動相為乙腈-0.1%磷酸溶液（30∶70，V/V），流速1 mL/min，柱溫2
食品科學(xué) 2016年4期2016-11-11
- 皺皮木瓜果漿制作工藝及降血脂作用研究
02)?皺皮木瓜果漿制作工藝及降血脂作用研究葉汪陽1汪鋆植2葉紅1李偉1譚雪峰1向希映3吳曉娟1(1. 三峽大學(xué) 醫(yī)學(xué)院， 湖北 宜昌443002； 2. 三峽大學(xué) 生物與制藥學(xué)院， 湖北 宜昌443002； 3. 三峽大學(xué) 第一臨床醫(yī)學(xué)院， 湖北 宜昌443002)摘要：探討了木瓜果漿的制作方法，并研究木瓜果漿對高血脂模型小鼠血脂的影響．通過KM小鼠隨機分組，除正常對照組外，各組高脂飼料喂養(yǎng)，同時用相應(yīng)藥物灌胃，連續(xù)給藥3周后測定小鼠體重、血清總膽固醇(
三峽大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版) 2015年6期2016-01-27
- 超高壓與熱處理對芒果果漿抗氧化成分及抗氧化能力的影響
壓與熱處理對芒果果漿抗氧化成分及抗氧化能力的影響王強1，2，熊政委1，2（1.重慶第二師范學(xué)院生物與化學(xué)工程系，重慶400067；2.重慶第二師范學(xué)院食品安全與營養(yǎng)研究所，重慶400067）探討不同加工處理對芒果果漿在貯藏過程中抗氧化成分和抗氧化能力的影響規(guī)律，以期為芒果果漿的貯藏提供指導(dǎo)。對芒果果漿分別進行超高壓（600MPa，1min）、高溫短時（110℃，10s）和低溫長時處理（70℃，30min），分析不同加工處理后芒果果漿在貯藏過程（0～15W）
食品工業(yè)科技 2015年4期2015-12-20
- 打漿時間對枇杷果漿品質(zhì)的影響
打漿時間不同導(dǎo)致果漿氧化速率不同，從而影響產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。目前，對枇杷鮮果加工工藝的研究中，有關(guān)打漿時間對產(chǎn)品品質(zhì)的影響尚未見報道。本研究以北緣地區(qū)枇杷果為原料［10］，按照設(shè)定的時間梯度（5～30s），對枇杷鮮果進行打漿處理，通過測定果漿的色值、出汁率、可溶性固形物、可溶性糖、可溶性蛋白質(zhì)、Vc及總抗氧化能力的變化，研究不同打漿時間下枇杷果漿品質(zhì)的變化規(guī)律，從而確定最佳打漿時間，旨在為枇杷產(chǎn)品加工生產(chǎn)提供技術(shù)指導(dǎo)和理論參考。1 材料與方法1.1 材料與試
西北林學(xué)院學(xué)報 2015年5期2015-01-03
- 鮮枸杞漿的加工工藝條件優(yōu)化
Sigma公司；果漿酶，諾維信Pectinex SMASH XXL。1.2 測定方法β-胡蘿卜素含量的測定：HPLC法[6]。通過HPLC法測定鮮枸杞熱打漿后的β-胡蘿卜素含量為24.6mg/100g。1.3 工藝流程鮮枸杞→蒸汽加熱至80℃打漿→果漿酶解→壓榨→均質(zhì)→脫氣→加熱灌裝→成品2 單因素實驗2.1 酶解條件對枸杞漿β-胡蘿卜素含量的影響2.1.1 果漿酶添加量對枸杞漿β-胡蘿卜素含量的影響鮮枸杞通過蒸汽加熱至80℃打漿去籽后，冷卻至50℃分別加
中國果菜 2014年2期2014-04-26
- 鮮棗汁加工工藝研究
藝中最佳加酶量：果漿酶加入量80mL/t、淀粉酶加入量100mL/t、果膠酶加入量120mL/t，可研制出風(fēng)味獨特、具有鮮棗特有滋味和香氣、營養(yǎng)豐富的純天然綠色飲品。鮮棗；酶解；果汁；加工工藝中國棗（Ziziphus jujuba Mill.）是鼠李科（Rhamnaceae）棗屬（Ziziphus Mill.）植物的果實，又名刺棗，產(chǎn)于我國，是我國最重要最具代表性的民族果樹之一[1]。鮮棗營養(yǎng)十分豐富，含糖類、粗纖維、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分；更重
食品研究與開發(fā) 2014年4期2014-03-13
- 桃紅葡萄酒釀造工藝優(yōu)化研究
利用浸漬巨峰葡萄果漿釀制桃紅葡萄酒。分析果漿處理和工藝對桃紅葡萄酒品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，控制果漿色度在2.5～3.0作浸漬過程終點，浸漬結(jié)束后分離不超過30%果漿量，調(diào)整含糖量為26%并加入酵母進行主發(fā)酵。按常規(guī)經(jīng)后發(fā)酵、澄清、過濾與檢測合格后釀造出桃紅色、清亮透明、怡悅和諧的果香與酒香并具有恰當(dāng)收斂性與酒體完整的桃紅葡萄酒。桃紅葡萄酒；巨峰葡萄；浸漬；酒精發(fā)酵；工藝；優(yōu)化桃紅葡萄酒含有少量花色素苷和單寧，是色澤和風(fēng)味介于紅葡萄酒與白葡萄酒之間的一種葡萄酒
中國釀造 2014年3期2014-02-21
- 果膠酶提高‘寧海白’枇杷果漿出汁率的工藝優(yōu)化
料，采用果膠酶對果漿進行處理，通過單因素實驗確定果膠酶添加量、酶解溫度和酶解時間三個因素的取值，并利用響應(yīng)面優(yōu)化實驗對枇杷果漿的酶解條件進行優(yōu)化，以為“寧海白”枇杷果汁飲料的生產(chǎn)提供依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器枇杷 在商業(yè)成熟時，采摘自浙江省寧?？h一市鎮(zhèn)，挑選無損傷、無害蟲的枇杷作為實驗樣品；果膠酶（10000U/mg） 諾維信公司。HR2003型勻漿機 飛利浦家庭電器有限公司；JY6002型電子天平 上海舜宇恒平科學(xué)儀器有限公司；HH-2型數(shù)顯
食品工業(yè)科技 2013年12期2013-12-06
- 果漿酶和果膠酶對獼猴桃出汁率的影響
471003)果漿酶和果膠酶對獼猴桃出汁率的影響何 佳，張宏森，張海寧，羅 丹，鄭春陽，翟改萍，張碩果(河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，河南 洛陽 471003)為制取獼猴桃汁，通過單因素和正交試驗，以出汁率、VC保存率和果汁色澤香氣變化為指標(biāo)，用果漿酶和果膠酶對獼猴桃進行酶解處理，探索更適合的獼猴桃制汁工藝條件。結(jié)果表明：兩種酶都能大幅提高獼猴桃的出汁率，果膠酶酶解條件較劇烈，雖出汁率較高，但對VC含量和果汁色澤香氣影響較大；果漿酶酶解條件較溫和，總體
食品科學(xué) 2012年8期2012-10-28
- 商業(yè)果膠酶對酸櫻桃果漿酶解效果的優(yōu)化
業(yè)果膠酶對酸櫻桃果漿酶解效果的優(yōu)化高 佳1,2，王寶剛3，馮曉元3,*，李文生3，張開春3(1.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，四川 雅安 625014；2.四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，四川 成都 610066；3.北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹研究所，北京 100093)以酸櫻桃(Prunus cerasus)成熟果實為試材，結(jié)合出汁率、透光率、濁度、可溶性固形物、pH值、果膠含量和花色苷含量等指標(biāo)，從7種商品果膠酶制劑中篩選出對酸櫻桃果漿酶解效果較好的Ultra
食品科學(xué) 2012年8期2012-10-28
- 楊梅米醋帶渣發(fā)酵工藝
g/L SO2到果漿中，防野生微生物感染，阻礙和破壞果汁中的多酚氧化酶，減少單寧和色素的氧化。1.5.4 開耙及楊梅果漿的添加加曲沖缸后，米飯進一步糖化，酵母菌大量繁殖，酒精發(fā)酵開始占主要地位。經(jīng)過10 h左右，發(fā)酵產(chǎn)生的大量氣泡把酒醅頂上醪液表面，形成厚米飯層。此時加入楊梅果漿和活化后的果酒酵母，充分攪拌，繼續(xù)保溫發(fā)酵。因為醪液及帶渣果漿皆不利于散熱，故在發(fā)酵過程中要適時攪拌，促進散熱。1.5.5 米酒壓榨、滅菌及醋酸發(fā)酵楊梅米酒前酵結(jié)束后，壓榨獲得楊梅
食品研究與開發(fā) 2012年12期2012-09-05
- 歐盟頒布果汁標(biāo)準(zhǔn)新法規(guī)禁止在純果汁中添加糖
改，細化純果汁、果漿或果泥果汁、混合型果汁的區(qū)分，禁止在純果汁中添加糖，要求對果漿或果泥果汁中添加的糖或甜味劑進行標(biāo)示。對于混合型果汁，新法規(guī)規(guī)定，含有90%蘋果汁和10%草莓汁的果汁將一律標(biāo)示為“蘋果和草莓汁”，而歐盟現(xiàn)行果汁標(biāo)準(zhǔn)允許此類產(chǎn)品標(biāo)示為“草莓汁”;含有3種以上水果成分的果汁將標(biāo)示為“混合果汁”。歐洲議會在其公報中指出，消費者尤其是糖尿病患者、家長以及節(jié)食人群，需要清楚了解純果汁與果漿或果泥果汁的區(qū)別，以及果汁中的糖以及甜味劑的含量。新法規(guī)為此
食品與發(fā)酵工業(yè) 2011年12期2011-04-14
- 藍莓含量對涂抹型再制干酪的影響
的影響，確定藍莓果漿與產(chǎn)品物性間的關(guān)系，并制成口味較清淡、色澤亮麗、口感細膩光滑的藍莓涂抹型再制干酪，為生產(chǎn)實踐提供一定的參考。1 材料和方法1.1 材料新鮮切達干酪、8個月成熟的切達干酪（購自北京三元食品有限公司）；藍莓（購自哈爾濱大什食品有限公司）；瓜兒豆膠（丹尼斯克（中國）有限公司提供）；檸檬酸鈉、磷酸氫二鈉（購自天津光復(fù)精細化工研究所），均為分析純。1.2 主要儀器設(shè)備XMTD水浴鍋（余姚市東方電工儀器廠）；JJ-1電動攪拌器（江蘇省金壇市醫(yī)療儀器
東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報 2010年1期2010-09-20