毛霉
- 曲霉豆豉和毛霉豆豉理化指標(biāo)和風(fēng)味物質(zhì)差異分析
豆豉分為四類,即毛霉型豆豉(如太和豆豉)、曲霉型豆豉(如瀏陽(yáng)豆豉)、根霉型豆豉(如印度豆豉)和細(xì)菌型豆豉(如日本納豆)[2]。曲霉豆豉起源最早、分布最廣,以瀏陽(yáng)豆豉和陽(yáng)江豆豉為主要代表,毛霉豆豉是我國(guó)西南地區(qū)的特產(chǎn),以永川豆豉和潼川豆豉為主要代表,兩類豆豉分布于我國(guó)大部分地域,具有代表性,有很大的研究?jī)r(jià)值。曲霉豆豉和毛霉豆豉在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生多種對(duì)人體有益的成分,如微生物代謝產(chǎn)生β-葡萄糖苷酶,該酶將糖苷異黃酮轉(zhuǎn)化為發(fā)酵豆制品中具有更高生物活性的苷元,此外
中國(guó)調(diào)味品 2023年11期2023-11-22
- 腐乳中雅致放射毛霉的全基因組測(cè)序及比較分析
微生物如放線菌、毛霉和根霉固態(tài)發(fā)酵制成[1],不僅具有獨(dú)特的風(fēng)味,而且含有多種營(yíng)養(yǎng)成分和功能性成分[2]。腐乳中的風(fēng)味物質(zhì)與脂肪酸和蛋白質(zhì)的降解密切相關(guān),微生物產(chǎn)生的脂肪酶和蛋白酶將脂肪酸和蛋白質(zhì)分解成肽、氨基酸和游離脂肪酸等小分子物質(zhì),大大提高了腐乳的營(yíng)養(yǎng)[3]。根據(jù)腐乳發(fā)酵劑種類可以將腐乳分為細(xì)菌發(fā)酵(微球菌、芽孢桿菌和乳酸菌)腐乳、霉菌發(fā)酵(放線毛霉、毛霉和根霉)腐乳及其他發(fā)酵(自然接種)腐乳[4],其中霉菌發(fā)酵腐乳是最普遍的類型。在發(fā)酵過(guò)程中,發(fā)酵
食品與發(fā)酵工業(yè) 2023年20期2023-11-08
- 不同光照條件對(duì)卷枝毛霉生長(zhǎng)發(fā)育及類胡蘿卜素合成的影響
的理想菌株。卷枝毛霉(Mucor circinelloides)屬于接合類霉菌，具有較強(qiáng)的類胡蘿卜素合成能力，且生長(zhǎng)速率快，擁有清晰的遺傳背景和完善的分子操作體系，常被用作真菌類胡蘿卜素合成的模式菌株［3］。光照作為一種重要的環(huán)境信號(hào)，對(duì)微生物的生長(zhǎng)晝夜節(jié)律、形態(tài)發(fā)育和生理代謝過(guò)程均起到調(diào)控作用［4］。但在不同微生物中，光照的調(diào)控作用和方式存在一定的差異。例如粗糙脈孢霉(Neurospora crassa)的光應(yīng)答由藍(lán)光觸發(fā)，構(gòu)巢曲菌(Aspergillu
江西農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2023年5期2023-07-31
- 毛霉病現(xiàn)狀分析及PCR技術(shù)在其診斷中的應(yīng)用
00467]1 毛霉病的現(xiàn)狀分析1.1 毛霉病介紹毛霉曾歸屬于接合菌亞門(mén)，毛霉目真菌引起的毛霉病(mucormycosis)以及蟲(chóng)霉目真菌引起的蟲(chóng)霉病(entomophthoramycosis)合稱為接合菌病[1]。Hibbett等[2-3]基于基因序列分析研究對(duì)真菌界進(jìn)行了重新分類，接合菌綱包括多種真菌類別，毛霉和蟲(chóng)霉是進(jìn)化距離遠(yuǎn)、各自獨(dú)立的兩類真菌。毛霉和蟲(chóng)霉均被獨(dú)立劃分為毛霉亞門(mén)和蟲(chóng)霉亞門(mén)，由毛霉引起的疾病也被稱為毛霉病[3]。毛霉目下毛霉科中的根霉
中國(guó)真菌學(xué)雜志 2022年6期2023-01-23
- 不同光質(zhì)條件對(duì)毛霉型豆豉前發(fā)酵品質(zhì)的影響
分為曲霉型豆豉、毛霉型豆豉、細(xì)菌型豆豉和根霉型豆豉。其中,毛霉型豆豉作為川渝等西南地區(qū)的特色發(fā)酵食品,顏色呈現(xiàn)黑色,質(zhì)地油光潤(rùn)滑,粒粒成型,色澤飽滿,香味濃郁,具有入口即化的良好口感。在擁有獨(dú)特風(fēng)味的同時(shí),其還具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與特殊的醫(yī)學(xué)價(jià)值。以成都“太和豆豉”、三臺(tái)“潼川豆豉”和永川“永川豆豉”為代表的毛霉型豆豉尤其受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。毛霉型豆豉的發(fā)酵過(guò)程是在微生物與酶的作用下,將原料中的有機(jī)大分子物質(zhì)進(jìn)行分解重組及一系列生物化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程,最終代謝
中國(guó)調(diào)味品 2023年1期2023-01-13
- 艾沙康唑、伏立康唑、兩性霉素B對(duì)我國(guó)多中心臨床分離絲狀真菌的體外藥物敏感性評(píng)估
侵襲性肺曲霉病和毛霉病發(fā)病率逐漸增高[1-2]。目前，伏立康唑（voriconazole，VOR）是被推薦用于治療侵襲性肺曲霉病的主要抗真菌藥物[3]，然而對(duì)VOR耐藥的煙曲霉感染患者的報(bào)道越來(lái)越多[4]。兩性霉素B（amphotericin B，AMB）被推薦用于治療毛霉病[5]，但存在藥物不良反應(yīng)，如腎毒性等[6]。因此，目前用于治療侵襲性真菌病的藥物十分有限。國(guó)外已有研究報(bào)道艾沙康唑（isavuconazole，ISA）對(duì)大范圍的酵母菌和絲狀真菌有較
中國(guó)合理用藥探索 2022年12期2023-01-12
- 鼻腦型毛霉病2例及相關(guān)文獻(xiàn)分析
惡性疾病的鼻腦型毛霉病患者。病例1,男，63歲，因“乏力半月，血尿1周伴發(fā)熱3天”入院?；颊?010年10月無(wú)明顯誘因出現(xiàn)乏力，血尿，伴發(fā)熱，血常規(guī)提示三系低，骨髓象示有核細(xì)胞增生活躍，早幼粒細(xì)胞異常增生占95%，POX強(qiáng)陽(yáng)性，診斷急性早幼粒細(xì)胞白血病。入院后予患者維A酸+砷劑誘導(dǎo)化療，住院2周后出現(xiàn)左側(cè)鼻腔黑痂，進(jìn)展迅速，伴疼痛(見(jiàn)圖1)。于病灶處取材進(jìn)行真菌鏡檢、培養(yǎng)，考慮毛霉可能大，給予伊曲康唑+兩性霉素B靜滴抗真菌治療。同時(shí)復(fù)查血常規(guī)、骨髓涂片，血
中國(guó)真菌學(xué)雜志 2022年2期2022-05-09
- 毛霉目病原真菌的實(shí)驗(yàn)室鑒定及體外抗真菌藥物敏感性分析
523808)毛霉病(mucormycosis)是由毛霉目(Mucorales)病原真菌引起的侵襲性真菌感染，主要侵犯免疫受損患者，可引起局限性和播散性感染。近年來(lái)，隨著各種激素、抗菌藥物、化療藥物及免疫抑制劑的廣泛應(yīng)用，毛霉病發(fā)病率整體呈上升趨勢(shì)，該病的全因死亡率為40%～80%[1]。毛霉病早期臨床表現(xiàn)與影像學(xué)表現(xiàn)缺乏特異性，臨床診斷困難，進(jìn)展迅速。因此，實(shí)現(xiàn)毛霉病的早期快速診斷尤為重要。然而，基于傳統(tǒng)形態(tài)學(xué)對(duì)毛霉目真菌進(jìn)行鑒定的要求較高，部分種屬形
臨床檢驗(yàn)雜志 2022年11期2022-02-03
- 毛霉型豆豉的研究進(jìn)展
種類的不同可分為毛霉型豆豉、細(xì)菌型豆豉、曲霉型豆豉、根霉型豆豉等四大類[1]。其中，毛霉型豆豉是川渝地區(qū)獨(dú)具特色的傳統(tǒng)發(fā)酵豆制調(diào)味品之一。毛霉豆豉經(jīng)過(guò)微生物與酶的作用后不僅能夠保留大豆中的絕大部分營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還能生成新的活性物質(zhì)或者抗氧化物質(zhì)，如大豆異黃酮、γ - 亞麻酸、大豆抗氧化肽等，具有預(yù)防心血管疾病、抗氧化、抗癌等生理功能[2]。對(duì)毛霉型豆豉發(fā)酵工藝、微生物菌群、活性成分及相關(guān)性安全性研究進(jìn)行綜述，以期為毛霉型豆豉的深入開(kāi)發(fā)及研究提供參考。1 毛霉型
農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年3期2021-12-06
- 毛霉病的防治策略與研究進(jìn)展
襲性真菌感染——毛霉病(mucormycosis)，已累計(jì)1萬(wàn)余例，死亡逾200例。毛霉病是由傳統(tǒng)真菌分類中接合菌門(mén)(Zygomycota)接合菌綱(Zygomycetes)毛霉目(Mucorales)病原真菌引起的侵襲性感染，主要侵犯免疫受損患者，可引起局限性和播散性感染，免疫功能正常人群中侵襲性毛霉病亦有報(bào)道，但相對(duì)少見(jiàn)[5]。1 流行病學(xué)毛霉目真菌是一類自然界中廣泛存在的嗜熱性真菌，通常存在于腐爛的有機(jī)物中，患者主要通過(guò)吸入空氣中的真菌孢子或受損的皮
微生物與感染 2021年5期2021-12-05
- 過(guò)表達(dá)?；鞍琢蝓ッ复龠M(jìn)產(chǎn)油真菌卷枝毛霉脂肪酸合成
55000)卷枝毛霉(Mucorcircinelloides)，接合菌綱毛霉科毛霉屬，通過(guò)孢子和接合子進(jìn)行繁殖[1]，因其具有高產(chǎn)油能力而被關(guān)注，特別是其油脂中含有的γ-亞麻酸(GLA)使其具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值[2]，卷枝毛霉已經(jīng)被作為研究絲狀真菌脂質(zhì)積累機(jī)制的模式生物。本實(shí)驗(yàn)室篩選到一株野生型高產(chǎn)油卷枝毛霉菌株WJ11，其油脂產(chǎn)量能夠達(dá)到細(xì)胞干重的36%，卷枝毛霉基因組學(xué)、蛋白組學(xué)和酶學(xué)已經(jīng)被深入研究以探索脂質(zhì)積累機(jī)制[3]。酯?；蝓ッ?thioeste
糧食與食品工業(yè) 2021年3期2021-06-18
- 基于GC-MS和感官評(píng)價(jià)篩選蛋腐乳的最適菌種
責(zé)任公司；五通橋毛霉（W4）、米根霉（M4）、藤黃微球菌（M.luteus），魯氏酵母菌（S 酵母）均保藏于中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心；后酵湯汁（主要成分為紅曲米膏、黃酒、面曲），北京市昌平區(qū)永旺超市。MT50 嵌入式蒸汽烤箱，佛山市雷哲電器有限公司；HDGDSJ-500 型恒溫恒濕試驗(yàn)箱，上海衡鼎儀器設(shè)備廠；57328-U 頂空固相微萃取頭（Gray，50/30 μm DVB/CAR/PDMS），美國(guó)Supelco 公司；7890A-5975C 氣相
中國(guó)食品學(xué)報(bào) 2021年5期2021-06-07
- 頂空固相微萃取法對(duì)兩種毛霉型豆豉風(fēng)味分析
大消費(fèi)者的喜愛(ài)。毛霉型豆豉的生產(chǎn)往往受季節(jié)、溫度、濕度等因素的限制，導(dǎo)致其工業(yè)化生產(chǎn)進(jìn)展較慢[2]。近幾年來(lái)，國(guó)內(nèi)毛霉型豆豉的研究主要在豆豉的品質(zhì)研究、微生物菌種的篩選及鑒定、酶類物質(zhì)及成分的變化、豆豉生產(chǎn)工藝等方面[3-5]。豆豉的風(fēng)味主要是受發(fā)酵過(guò)程中蛋白質(zhì)等水解產(chǎn)生的氨基酸、活性肽等物質(zhì)影響，而豆豉的后發(fā)酵過(guò)程對(duì)豆豉中的有機(jī)酸、醇類、酯類、醛類等化合物的形成又有很大的影響[6-7]。所以豆豉的風(fēng)味形成與豆豉的后發(fā)酵過(guò)程關(guān)系密切。本試驗(yàn)選用經(jīng)過(guò)優(yōu)化的后
食品研究與開(kāi)發(fā) 2021年5期2021-03-15
- 卷枝毛霉蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白生物信息學(xué)分析
值。產(chǎn)脂真菌卷枝毛霉(Mucorcircinelloides)是研究脂質(zhì)積累機(jī)制的模式生物，也是全球首次商業(yè)化生產(chǎn)微生物油脂的菌株，其生產(chǎn)的油脂富含ω-6多不飽和脂肪酸γ-亞麻酸[5-6]。目前關(guān)于產(chǎn)脂絲狀真菌檸檬酸轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白的結(jié)構(gòu)和功能報(bào)道較少。本研究借助生物信息學(xué)分析技術(shù)對(duì)來(lái)源于卷枝毛霉的MT蛋白的理化特性、空間結(jié)構(gòu)及功能位點(diǎn)進(jìn)行預(yù)測(cè)，為后續(xù)探究該轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白的三維結(jié)構(gòu)與功能奠定基礎(chǔ)。1 實(shí)驗(yàn)方法1.1 卷枝毛霉MT蛋白序列根據(jù)JGI數(shù)據(jù)庫(kù)公布的卷枝毛霉CB
- 永川毛霉型豆豉傳統(tǒng)發(fā)酵過(guò)程中微生物群落結(jié)構(gòu)及動(dòng)態(tài)演替規(guī)律
可分為米曲霉型、毛霉型、根霉型、脈孢菌型及細(xì)菌型五大類，其中尤以毛霉型豆豉最富特色[1]。永川豆豉是毛霉型豆豉的典型代表，不僅具有“疏松散籽、油亮發(fā)黑、味美化渣、清香回甜”的品質(zhì)特點(diǎn)[2]，還富含大豆多肽、豆豉纖溶酶、類黑精及大豆異黃酮等功能性物質(zhì)，對(duì)于延緩衰老、預(yù)防疾病、降血壓及抗氧化等方面具有積極作用[3-5]。豆豉獨(dú)特的感官風(fēng)味以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與參與發(fā)酵的微生物的群落結(jié)構(gòu)密切相關(guān)[6]。然而傳統(tǒng)的分離培養(yǎng)鑒定法僅能獲得少數(shù)優(yōu)勢(shì)菌群，不能真實(shí)反映發(fā)酵樣品中
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年23期2020-12-22
- 特香型大曲表面毛霉對(duì)大曲與基酒質(zhì)量的影響
殖的時(shí)期[8]。毛霉與根霉相似，在陰暗潮濕低溫處隨處可見(jiàn)，主要著生于大曲培養(yǎng)的低溫培菌期，特別是溫高濕大、兩曲相靠時(shí)，更易生長(zhǎng)，是制曲時(shí)常遇到的污染菌。毛霉能糖化淀粉及生成少量乙醇，且蛋白質(zhì)分解能力強(qiáng)，少量的毛霉可能對(duì)大曲的綜合能力有益，但生長(zhǎng)過(guò)多對(duì)大曲的外觀和質(zhì)量都將產(chǎn)生不良影響[9]。冬春季制曲，外界環(huán)境溫度低，曲房水泥地板易傳熱導(dǎo)致熱量散失，使大曲發(fā)酵前期升溫緩慢，利于毛霉的大量著生[10]。另外，重復(fù)利用前一輪使用過(guò)的稻草和竹片，稻草和竹片上有大量
中國(guó)釀造 2020年6期2020-08-02
- 不同霉對(duì)腐乳及全豆腐乳前發(fā)酵影響的研究
腐乳;前期發(fā)酵;毛霉;根霉;條件優(yōu)化Abstract：In this paper， the definition， species， pre-fermentation strains and the technological process of fermented beancurd are described， the current domestic research status of fermented beancurd and whole be
現(xiàn)代食品·下 2020年3期2020-07-14
- HS-SPME/GC-MS和電子感官技術(shù)分析毛霉型豆豉發(fā)酵過(guò)程中風(fēng)味品質(zhì)
傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品。毛霉型豆豉在發(fā)酵過(guò)程中,在以毛霉為主及其他微生物多種酶的作用下[1],發(fā)生了碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪等大分子物質(zhì)降解和后發(fā)酵期間復(fù)雜的分解合成等反應(yīng),產(chǎn)生了醇類、酯類等多種風(fēng)味物質(zhì)及風(fēng)味成分前體物質(zhì)[2-3]。不同發(fā)酵階段的揮發(fā)性成分有差異,不同階段揮發(fā)性成分對(duì)毛霉型豆豉香氣、滋味影響較大。目前評(píng)價(jià)豆豉的品質(zhì)風(fēng)味仍以人為感官評(píng)價(jià)為主,該方法無(wú)法避免個(gè)人喜好等缺陷,不能客觀有效地對(duì)豆豉風(fēng)味品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。近年來(lái),雖然國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)豆豉進(jìn)行了研究,
核農(nóng)學(xué)報(bào) 2020年7期2020-07-01
- 豆腐乳發(fā)酵4法
低，色香味欠佳。毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，使白色菌絲長(zhǎng)滿豆腐胚表面，形成堅(jiān)韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件。毛霉最適生長(zhǎng)溫度為16℃，只能在氣溫較低的冬季生產(chǎn)毛霉腐乳。傳統(tǒng)工藝?yán)每諝庵械?span id="j5i0abt0b" class="hl">毛霉菌，自然接種，需培養(yǎng)10～15天。人工接種純種毛霉菌，在15℃～20℃的條件下培養(yǎng)2～3天即可。根霉型腐乳：采用耐高溫的根霉菌，經(jīng)純菌培養(yǎng)，人工接種，在夏季高溫季節(jié)也能生產(chǎn)腐乳。但根霉菌生產(chǎn)的腐乳，其形狀、色澤、風(fēng)味及質(zhì)量都不如毛霉腐乳?；旌暇N型腐乳
農(nóng)家之友 2020年3期2020-05-15
- 卷枝毛霉SN2017發(fā)酵產(chǎn)銀杏黃酮條件優(yōu)化
的內(nèi)共生真菌卷枝毛霉（Mucor circinelloides）SN2017為研究對(duì)象，總黃酮產(chǎn)量為響應(yīng)值，采用單因素試驗(yàn)及響應(yīng)面法優(yōu)化其產(chǎn)黃酮的發(fā)酵工藝條件，以期提高銀杏黃酮產(chǎn)量，為規(guī)?；a(chǎn)提供了理論和實(shí)踐的基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 材料與試劑1.1.1 菌種卷枝毛霉（Mucor circinelloides）SN2017：實(shí)驗(yàn)室保藏菌種。1.1.2 試劑麥精：山東天驕生物技術(shù)有限公司；玉米漿：金克?。ū本┥锛夹g(shù)有限公司；麥芽糖、糊精（均為分析純
中國(guó)釀造 2020年1期2020-03-28
- 辣木葉毛霉固態(tài)發(fā)酵過(guò)程中主要營(yíng)養(yǎng)成分及其抗氧化活性的動(dòng)態(tài)變化研究
研究切入點(diǎn)】魯氏毛霉(Mucorroxianus)為毛霉科魯氏毛霉屬真菌，它能產(chǎn)生大量蛋白酶，具有較強(qiáng)的分解蛋白的能力。蛋白質(zhì)分解可產(chǎn)生多肽、小分子短肽及氨基酸。辣木葉中含有豐富的蛋白質(zhì)。目前，利用毛霉發(fā)酵辣木葉的研究尚未見(jiàn)報(bào)道?！緮M解決的關(guān)鍵問(wèn)題】本研究以辣木葉為原料，通過(guò)魯氏毛霉進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，檢測(cè)發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵物的可溶性蛋白、游離氨基酸、可溶性多糖、多酚等主要營(yíng)養(yǎng)成分的含量變化，測(cè)定蛋白酶、纖維素酶和糖化酶的活力，探討發(fā)酵物的抗氧化能力，為利用辣木葉開(kāi)
西南農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2019年8期2019-10-08
- 油腐乳發(fā)酵過(guò)程中的品質(zhì)分析
種的不同可以分為毛霉型腐乳、根霉型腐乳和細(xì)菌型腐乳[4-5]，由于毛霉具有豐富且有益的酶系，賦予了毛霉型腐乳柔糯細(xì)膩的口感，因此國(guó)內(nèi)90%～95%腐乳菌種為毛霉[6-8]。目前腐乳常用的毛霉菌種有總狀毛霉、雅致放射毛霉和五通橋毛霉[6,9]。3 種毛霉分布在不同的腐乳產(chǎn)地，目前尚鮮見(jiàn)對(duì)比其對(duì)腐乳的品質(zhì)、微觀結(jié)構(gòu)和流變性質(zhì)影響的研究報(bào)道。油腐乳是云貴地區(qū)特色發(fā)酵食品。該地區(qū)特殊的地理氣候條件形成了利于油腐乳發(fā)酵的獨(dú)特微生物菌群，使得所生產(chǎn)的油腐乳品質(zhì)優(yōu)異而香
食品科學(xué) 2019年14期2019-07-26
- 苯并[a]芘對(duì)毛霉EPS 特征的影響
的性質(zhì)的影響，以毛霉（Mucorsp.）為研究對(duì)象，以BaP為目標(biāo)污染物，用加熱法提取毛霉EPS，研究PAHs對(duì)毛霉EPS主要成分和特性的影響，探索在BaP作用下毛霉EPS的變化特征，進(jìn)一步完善PAHs污染土壤的微生物降解機(jī)理。1 材料與方法1.1 實(shí)驗(yàn)用菌及培養(yǎng)毛霉（Mucorsp.）菌種由中國(guó)科學(xué)院沈陽(yáng)應(yīng)用生態(tài)研究所土壤污染生態(tài)組提供。培養(yǎng)基配方：斜面培養(yǎng)基（PDA）：馬鈴薯去皮后洗凈，稱取200 g切成小塊，加1 L水煮沸20 min，濾去土豆塊，冷
- 毛霉40899和毛霉M/T混合發(fā)酵腐乳的研究
0關(guān)鍵詞：腐乳;毛霉;混合菌種發(fā)酵;蛋白酶活力摘要：從腐乳毛坯中分離得到毛霉M/T，以毛霉40899和毛霉M/T為混合發(fā)酵劑，采用單因素法和響應(yīng)面法研究混合菌種發(fā)酵腐乳的前發(fā)酵工藝，并在最優(yōu)前發(fā)酵條件下考察混合菌種發(fā)酵過(guò)程中腐乳的氨基酸態(tài)氮、質(zhì)構(gòu)特性和色度的變化，得出如下結(jié)果：經(jīng)鑒定，毛霉M/T為放射毛霉屬;腐乳前發(fā)酵最優(yōu)條件為發(fā)酵時(shí)間60 h，毛霉40899與毛霉M/T質(zhì)量比1GA6FA1，乳酸pH值3.5.在此條件下，腐乳的蛋白酶活力達(dá)到最大值48.0
鄭州輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版) 2019年1期2019-04-12
- 腐乳毛霉醇提物不同極性部位抗氧化活性及細(xì)胞保護(hù)作用研究
由基法分別對(duì)腐乳毛霉醇提物不同極性部位進(jìn)行抗氧化活性評(píng)價(jià)；然后以人肝細(xì)胞L-O2為研究對(duì)象，采用四氯化碳(CCl4)誘導(dǎo)其損傷，觀察它們對(duì)損傷的保護(hù)作用，為今后進(jìn)一步研究開(kāi)發(fā)提供理論基礎(chǔ).1 材料與方法1.1 藥物和細(xì)胞腐乳和新鮮豆腐購(gòu)自宜昌市西陵區(qū)大明菜市場(chǎng).1.2 細(xì)胞L-O2細(xì)胞購(gòu)自中國(guó)科學(xué)院上海細(xì)胞研究所.1.3 試劑PDA 培養(yǎng)基(杭州微生物試劑有限公司)；DPPH、ABTS、2，4，6-三吡啶基三嗪、Vit C、二甲基噻唑二苯基四唑嗅鹽(MTT
- 重癥急性胰腺炎并糖尿病酮癥酸中毒繼發(fā)鼻腦型毛霉病1例
人民醫(yī)院腫瘤科。毛霉病是一種罕見(jiàn)的機(jī)會(huì)獲得性感染，病情發(fā)展迅速，病死率高。2017年11月，遵義醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院重癥醫(yī)學(xué)科收治1例重癥急性胰腺炎并糖尿病酮癥酸中毒繼發(fā)鼻腦型毛霉感染患者，現(xiàn)報(bào)道如下。1 臨床資料患者男，38歲。急性上腹痛十余天伴呼吸困難1 d，于2017年11月17日由外院轉(zhuǎn)診至我科。十余天前患者于餐后出現(xiàn)上腹部持續(xù)劇烈疼痛，伴惡心、嘔吐，于當(dāng)?shù)乜h醫(yī)院診斷“急性胰腺炎（高脂血癥型）”，予禁食、插胃管、抗感染（亞胺培南）等治療，不適癥狀改善，但
中國(guó)感染與化療雜志 2018年5期2018-09-22
- 毛霉型豆豉發(fā)酵菌株分離鑒定與酶活分析
的優(yōu)勢(shì)霉菌是總狀毛霉[5]，豆豉中纖維素酶、蛋白酶等酶活性決定了粗纖維、蛋白質(zhì)等降解速度，影響豆豉的色澤變化、質(zhì)構(gòu)變化[6]。毛霉型豆豉采用自然發(fā)酵工藝，發(fā)酵周期長(zhǎng)，沒(méi)有一種優(yōu)良而穩(wěn)定的發(fā)酵劑。張雨浩等[7]發(fā)現(xiàn)酶通過(guò)催化蛋白質(zhì)降解，為黑色素形成提供底物。孫森等[8]分析了天然發(fā)酵豆豉中的微生物菌相及關(guān)鍵酶酶活變化。目前對(duì)毛霉型豆豉微生物區(qū)系、黑色素形成機(jī)理等方面的深入研究較多，但對(duì)毛霉菌株發(fā)酵能力的評(píng)價(jià)較少。本文從永川豆豉和三臺(tái)豆豉中分離得到2株總狀毛霉
中國(guó)調(diào)味品 2018年1期2018-01-23
- 雅致放射毛霉添加量對(duì)牦牛霉菌奶酪品質(zhì)的影響
-4]。雅致放射毛霉(Actinomucorelegans)作為制作中國(guó)傳統(tǒng)食品腐乳的優(yōu)良菌種,具有較強(qiáng)的蛋白分解能力和一定的脂肪分解能力,符合霉菌奶酪發(fā)酵劑的要求,應(yīng)用于牦牛霉菌奶酪的研究尚未見(jiàn)報(bào)道[5]。本實(shí)驗(yàn)以牦牛乳為原料,以雅致放射毛霉為發(fā)酵劑,研究不同毛霉添加量對(duì)霉菌奶酪品質(zhì)的影響,為青藏高原牦牛乳制品的開(kāi)發(fā)提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器牦牛乳 采自四川省紅原縣哈拉瑪村麥洼牦牛,密度1.035 g/cm3,滴定酸度18 °T,蛋白
食品工業(yè)科技 2017年24期2018-01-22
- 腐乳毛霉SH12生長(zhǎng)性能及產(chǎn)酶特性研究
44000)腐乳毛霉SH12生長(zhǎng)性能及產(chǎn)酶特性研究袁華偉1，2，閔小蘭3，陸巧玲1，楊澤剛1，蘭著璽1，徐洲1，2，尹禮國(guó)1，2*(1.宜賓學(xué)院 生命科學(xué)與食品工程學(xué)院，四川 宜賓 644000；2.固態(tài)發(fā)酵資源利用四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川 宜賓 644000；3.四川省鐘氏食品有限責(zé)任公司，四川 宜賓 644000)研究了腐乳毛霉SH12的生長(zhǎng)性能及產(chǎn)酶特性。結(jié)果表明：在溫度26 ℃、pH為7.5時(shí)，生長(zhǎng)速率最大。Ca2+，Mg2+濃度低于0.2%時(shí)，對(duì)毛
中國(guó)調(diào)味品 2017年11期2017-11-17
- GC-MS分析毛霉型、細(xì)菌型、曲霉型豆豉中脂肪酸組成
)GC-MS分析毛霉型、細(xì)菌型、曲霉型豆豉中脂肪酸組成謝艷華1, 謝 靚1, 李 跑1, 陳淼芬2, 蔣立文1,3, 陳力力1,3(1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，長(zhǎng)沙 410128； 2.獸用中藥資源與中獸藥創(chuàng)制國(guó)家地方聯(lián)合工程研究中心，長(zhǎng)沙 410128；3.食品科學(xué)與生物技術(shù)湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，長(zhǎng)沙 410128)采用正己烷提取大豆、毛霉型豆豉、細(xì)菌型豆豉和曲霉型豆豉中粗脂肪，通過(guò)氫氧化鉀-甲醇和硫酸-甲醇對(duì)油脂進(jìn)行甲酯化處理，采用GC-MS分析脂肪酸組
中國(guó)油脂 2017年7期2017-09-16
- 畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)臭豆腐質(zhì)量檢測(cè)
選取貴州畢節(jié)市區(qū)毛霉長(zhǎng)約1 cm的臭豆腐，利用平板法從臭豆腐菌落中分離、純化得到優(yōu)良毛霉菌落。利用正交分析，對(duì)毛霉產(chǎn)蛋白酶的液體發(fā)酵條件進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，在培養(yǎng)溫度51 ℃、培養(yǎng)基pH值7.3、培養(yǎng)時(shí)間50h條件下，是毛霉產(chǎn)蛋白酶的活性最高，有利于快速水解蛋白質(zhì)。分離純化；發(fā)酵；正交試驗(yàn)；毛霉產(chǎn)蛋白酶毛霉產(chǎn)蛋白酶是蛋白酶中的一種，蛋白酶是作用于蛋白質(zhì)、催化肽鍵水解的一類酶，是工業(yè)酶種中用得最多的一種酶，約占酶總量的60%，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、日用化工、制革等
山東化工 2017年15期2017-09-16
- N-鈣黏蛋白抗體對(duì)毛霉菌絲感染人肺微血管內(nèi)皮細(xì)胞組織因子和血管性血友病因子表達(dá)水平的影響*
-鈣黏蛋白抗體對(duì)毛霉菌絲感染人肺微血管內(nèi)皮細(xì)胞組織因子和血管性血友病因子表達(dá)水平的影響*何 偉1徐升強(qiáng)2劉少平3王永濤2王月芹2蘇斌濤2胡志敏2,#目的：觀察毛霉菌絲對(duì)人肺微血管內(nèi)皮細(xì)胞(HPMVEC)分泌凝血因子的影響及N-鈣黏蛋白抗體的干預(yù)作用。方法：取增殖期HPMVEC，分為毛霉菌絲感染模型組(毛霉菌絲組，用1×104CFU毛霉菌絲與HPMVEC在37℃、5% CO2飽和濕度下共培養(yǎng)12h)、人N-鈣黏蛋白單克隆抗體干預(yù)組[N-鈣黏蛋白抗體組，在HP
微循環(huán)學(xué)雜志 2017年3期2017-08-30
- 雙霉菌混合發(fā)酵腐乳前發(fā)酵條件優(yōu)化及酶活研究
重要影響,在總狀毛霉和米根霉單獨(dú)發(fā)酵腐乳的基礎(chǔ)上,探索總狀毛霉(Mucorracemosus)和米根霉(Rhizopusoryzae)混合發(fā)酵腐乳的發(fā)酵工藝。在單因素的基礎(chǔ)上,以蛋白酶活力和糖化酶活力為評(píng)價(jià)指標(biāo),選取發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度和混合比例為影響因子,采用響應(yīng)面法優(yōu)化總狀毛霉和米根霉混合發(fā)酵腐乳的前發(fā)酵條件,比較最優(yōu)條件下混合發(fā)酵和總狀毛霉與米根霉單獨(dú)發(fā)酵的前發(fā)酵情況。研究結(jié)果表明總狀毛霉和米根霉混合發(fā)酵的前發(fā)酵條件為:發(fā)酵時(shí)間56 h、發(fā)酵溫度28
食品工業(yè)科技 2016年22期2017-01-13
- 中國(guó)原發(fā)性皮膚毛霉病32例回顧性分析
·中國(guó)原發(fā)性皮膚毛霉病32例回顧性分析呂紅莉 李澄 李燕 譚娟 許人超 湯勁輝(上海市嘉定區(qū)中心醫(yī)院，上海 201800)目的 總結(jié)我國(guó)報(bào)道的原發(fā)性皮膚毛霉病的臨床資料，探討其流行病學(xué)特點(diǎn)、易感因素、臨床表現(xiàn)、致病菌種及治療策略。方法 檢索文獻(xiàn)并回顧分析我國(guó)32例皮膚毛霉病的臨床資料。結(jié)果 共檢索全文27篇，病例32例?；颊叩钠骄l(fā)病年齡為39.97歲，男女比例為9∶7，臨床多表現(xiàn)為紅斑、丘疹、結(jié)節(jié)，可緩慢擴(kuò)展形成浸潤(rùn)性斑塊伴潰瘍壞死。診斷主要依賴于真菌學(xué)
中國(guó)真菌學(xué)雜志 2016年2期2016-12-24
- 總狀毛霉對(duì)17α-羥基孕甾-4-烯-3，20-二肟的生物轉(zhuǎn)化
物科技學(xué)院）總狀毛霉對(duì)17α-羥基孕甾-4-烯-3，20-二肟的生物轉(zhuǎn)化謝春清1，佟國(guó)軍2，葛文中1（1.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院，大慶163319；2.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院）為了獲得具有較強(qiáng)生物學(xué)活性或結(jié)構(gòu)新穎的羥基甾體肟衍生物，利用總狀毛霉對(duì)合成的17α-羥基孕甾-4-烯-3，20-二肟進(jìn)行轉(zhuǎn)化研究。轉(zhuǎn)化產(chǎn)物經(jīng)柱層析分離純化后鑒定為7α，17α-二羥基-20-肟-孕甾-4-烯-3-酮（3）和11α，17α-二羥基-20-肟-孕甾-4
黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)學(xué)報(bào) 2016年4期2016-12-01
- 一株抗真菌毛霉的分離鑒定及其抗菌活性檢測(cè)
2)?一株抗真菌毛霉的分離鑒定及其抗菌活性檢測(cè)程群仙1,孫褔琴1， 吳方方1， 張玉1， 王雅1， 楊成2(皖南醫(yī)學(xué)院1.臨床醫(yī)學(xué)院；2.微生物學(xué)與免疫學(xué)教研室，安徽蕪湖241002)【摘要】目的：分離和識(shí)別一株抗真菌毛霉菌,并測(cè)試其抗菌活性。方法：采用稀釋平板涂布法分離土壤中真菌；以杯碟法初步測(cè)定發(fā)酵液抗真菌活性；通過(guò)菌落及孢子進(jìn)行形態(tài)學(xué)鑒定；以薄層色譜-生物自顯影技術(shù)分離檢測(cè)抗菌活性成分。結(jié)果：從土壤中分離出一株對(duì)白色念珠菌具有較強(qiáng)抑制活性的菌株F1，
皖南醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào) 2016年3期2016-07-23
- 富硒對(duì)雅致放射毛霉菌絲化學(xué)成分的影響
究富硒對(duì)雅致放射毛霉菌絲化學(xué)成分的影響，通過(guò)在液體發(fā)酵培養(yǎng)基中添加一定量的Na2SeO3制備富硒菌絲，研究富硒對(duì)雅致放射毛霉菌絲主要化學(xué)成分蛋白質(zhì)、粗脂肪、總糖、總灰分、礦物質(zhì)元素的影響。研究結(jié)果表明，富硒明顯提高菌絲中總糖、總灰分、主要常量礦物元素和必需微量礦物元素的含量 ，并能抑制有害元素的吸收。關(guān)鍵詞：富硒、雅致放射毛霉中圖分類號(hào) TS214.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2016）13-0042-02雅致放射毛霉，是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵
安徽農(nóng)學(xué)通報(bào) 2016年13期2016-05-30
- 培養(yǎng)條件對(duì)毛霉胞內(nèi)代謝產(chǎn)物穩(wěn)定性的影響研究
13）培養(yǎng)條件對(duì)毛霉胞內(nèi)代謝產(chǎn)物穩(wěn)定性的影響研究史碧波（西昌學(xué)院 輕化工程學(xué)院，四川 西昌 615013）試驗(yàn)初步探討了毛霉培養(yǎng)條件對(duì)其胞內(nèi)代謝產(chǎn)物穩(wěn)定性的影響。以單一菌株為研究對(duì)象，探討了培養(yǎng)基、接種量、培養(yǎng)時(shí)間、培養(yǎng)溫度、搖瓶速度等因素對(duì)菌株胞內(nèi)代謝產(chǎn)物HPLC圖譜的影響，分析各因素的影響大小，建立了規(guī)范化的培養(yǎng)流程：選用馬鈴薯制作馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基，按每支18×180 mm試管裝載30 mL進(jìn)行分裝，滅菌后接種2 mL的孢子懸液，在溫度設(shè)為20℃的恒
- 毛霉發(fā)酵豆粕工藝條件的優(yōu)化
524048）毛霉發(fā)酵豆粕工藝條件的優(yōu)化潘進(jìn)權(quán)，劉玉婷，劉夏婷（嶺南師范學(xué)院生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，廣東 湛江524048）為探討豆粕固態(tài)發(fā)酵同步制備多肽及可溶性膳食纖維的工藝條件，選用雅致放射毛霉AS3.2778為發(fā)酵菌株，采用響應(yīng)面分析方法考察了影響發(fā)酵工藝的若干因素，并對(duì)發(fā)酵工藝條件進(jìn)行了優(yōu)化。由此確定了最佳的毛霉固態(tài)發(fā)酵豆粕的工藝條件：豆粕發(fā)酵培養(yǎng)基中添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)3%木糖、0.3% KH2PO4、0.1%吐溫-80、0.39% CaCl2，含水量52
食品科學(xué) 2015年23期2015-10-29
- 中藥材天南星根腐病病原菌的分離與鑒定
病的主要致病菌是毛霉屬的卷枝毛霉。關(guān)鍵詞：天南星；根腐病；毛霉中圖分類號(hào)： S435.67文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號(hào)：1002-1302（2015）01-0153-02收稿日期：2014-02-25基金項(xiàng)目：山東省自然科學(xué)基金（編號(hào)：ZR2013CQ019）；聊城大學(xué)博士科研啟動(dòng)基金（編號(hào)：3010）。作者簡(jiǎn)介：袁孟娟（1990—），女，山東日照人，碩士研究生，主要從事生物制藥研究。E-mail：yuanmengjuan1990@163.com。通信作者：陳
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2015年1期2015-04-17
- 航天誘變毛霉ZY-3在腐乳生產(chǎn)中的應(yīng)用研究
001）航天誘變毛霉ZY-3在腐乳生產(chǎn)中的應(yīng)用研究馬麗，魏海霞，汪倩倩，后來(lái)旺，張宗舟*（天水師范學(xué)院生物工程與技術(shù)學(xué)院，甘肅天水741001）航天誘變毛霉（Mucor）ZY-3菌株是一株能夠耐高溫的菌株，產(chǎn)酶適宜溫度較高，在38～42℃的條件下ZY-3的生長(zhǎng)狀況最好，蛋白酶活性達(dá)到較高范圍。用ZY-3代替原始高大毛霉（Mucor mucedo）菌種接種豆腐坯，結(jié)果表明，腐乳發(fā)酵階段抗污染力強(qiáng)、長(zhǎng)勢(shì)好，成品滋味鮮美。毛霉ZY-3生產(chǎn)的腐乳符合商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/
中國(guó)釀造 2015年4期2015-01-26
- 毛霉QS1對(duì)貴州油菜修復(fù)鎘污染土壤的強(qiáng)化作用
修復(fù)；貴州油菜；毛霉中圖分類號(hào)：X53 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2014）18-4282-04目前重金屬污染已成為全球嚴(yán)重的環(huán)境問(wèn)題。土壤重金屬污染源于工業(yè)化進(jìn)程的發(fā)展、水資源和土地資源的不合理利用以及廢物的不合理處理[1，2]。湖南省株洲市清水塘工業(yè)區(qū)重金屬鎘污染已達(dá)到高峰程度，成為國(guó)內(nèi)重金屬污染嚴(yán)重地區(qū)之一[3]。含有鎘的污染物通過(guò)各種途徑進(jìn)入土壤，造成了土壤中的富集，且因具有長(zhǎng)期滯留性和難降解性使鎘通過(guò)作物富集進(jìn)入食物鏈，危害人
湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2014年18期2014-11-20
- 三種霉菌產(chǎn)纖維素酶能力分析與培養(yǎng)條件優(yōu)化
均能產(chǎn)纖維素酶，毛霉能產(chǎn)較多的纖維素酶。毛霉產(chǎn)纖維素酶的最佳條件為：pH 5.0，轉(zhuǎn)速 220 r/min，發(fā)酵時(shí)間47 h，發(fā)酵溫度 35 ℃，纖維素酶活為6.99 U/mL。毛霉、青霉、曲霉均產(chǎn)纖維素酶，毛霉能降解玉米芯纖維素。霉菌 纖維素酶 培養(yǎng)條件 優(yōu)化節(jié)約糧食和提高農(nóng)副產(chǎn)品的利用率，減少農(nóng)業(yè)廢棄物燃燒帶來(lái)的環(huán)境污染問(wèn)題，已經(jīng)引起眾多人的關(guān)注，將農(nóng)業(yè)廢棄物轉(zhuǎn)為可利用能源成為大家研究的課題。我國(guó)北方每年都有大量玉米芯被焚燒，如能加以利用，將節(jié)約原料成
生物技術(shù)通報(bào) 2014年1期2014-03-17
- 產(chǎn)凝乳酶微生物的研究概況
其中主要包括米黑毛霉（Mucor miehei）、微小毛霉（Mucor pusillus）、栗疫菌（Endothia parasitica）、白腐菌（Trametes versicolor）、草酸青霉（Penicillium oxalicum）、米根霉（Rhizopus oryzae）、米曲霉（Aspergillus oryzae）等[4]。1.1.1 米黑毛霉米黑毛霉凝乳酶由于凝乳活力與蛋白水力的比值較高，廣泛應(yīng)用于乳品工業(yè)[4]。已報(bào)道的產(chǎn)凝乳酶米黑毛
中國(guó)釀造 2014年4期2014-03-04
- 毛霉高產(chǎn)中性蛋白酶發(fā)酵培養(yǎng)基的優(yōu)化
濱150076）毛霉高產(chǎn)中性蛋白酶發(fā)酵培養(yǎng)基的優(yōu)化劉瑩瑩，劉 穎，張 光，孫冰玉，王金鳳，石彥國(guó)*（哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院，黑龍江省普通高等學(xué)校食品科學(xué)與工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，黑龍江哈爾濱150076）以雅致放射毛霉和五通橋毛霉為實(shí)驗(yàn)材料，采用單因素和正交優(yōu)化實(shí)驗(yàn)對(duì)兩種毛霉高產(chǎn)中性蛋白酶發(fā)酵培養(yǎng)基進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：雅致放射毛霉產(chǎn)中性蛋白酶發(fā)酵培養(yǎng)基最佳成分為：蔗糖添加量為10%、黃豆粉添加量為2.5%、KH2PO4添加量為0.4%、CaCl2添加量為0.1
食品工業(yè)科技 2014年6期2014-02-27
- 腐乳毛霉培養(yǎng)條件及工藝探討
25003）腐乳毛霉培養(yǎng)條件及工藝探討朱立雄，蔡欣（揚(yáng)州三和四美醬菜有限公司揚(yáng)州市調(diào)味品工程技術(shù)研究中心，江蘇揚(yáng)州225003）腐乳質(zhì)量關(guān)鍵取決于腐乳毛霉的生長(zhǎng)，但目前穩(wěn)定控制難度很大。本文通過(guò)對(duì)影響腐乳毛霉生長(zhǎng)的主要影響因素的探討，比對(duì)影響程度和效果，擬定溫度、干坯水分、供氧量、雜菌控制等四個(gè)方面為主要影響條件，并對(duì)工藝范圍、控制方法、預(yù)防措施、改進(jìn)方向進(jìn)行了綜合分析，總結(jié)出一些行之有效的改進(jìn)思路。腐乳毛霉；蛋白酶；溫度；水分含量；供氧量；雜菌控制腐乳又
中國(guó)釀造 2014年10期2014-02-24
- 一株以腺嘌呤高效合成ATP的毛霉菌的鑒定
高效合成ATP的毛霉菌的鑒定朱家榮，楊善巖，楊光輝，裘娟萍（浙江工業(yè)大學(xué) 生物與環(huán)境工程學(xué)院，浙江 杭州 310032）為確定一株ATP高產(chǎn)毛霉菌ZGB1在分類學(xué)上的地位，通過(guò)形態(tài)觀察、生理生化特性分析、18S與ITS r DNA序列比對(duì)，對(duì)該菌進(jìn)行鑒定.ZGB1形態(tài)上與放射毛霉屬相似.最適生長(zhǎng)溫度為28℃；在PDA培養(yǎng)基中生長(zhǎng)對(duì)數(shù)期為6～36 h；最適pH為6.5；最適碳氮源分別為葡萄糖和酵母浸膏.18S r DNA序列（Accession No.JN6
浙江工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào) 2013年2期2013-08-24
- 魚(yú)糜固態(tài)發(fā)酵工藝與其生化指標(biāo)動(dòng)態(tài)變化的研究
研究利用紹興腐乳毛霉進(jìn)行海產(chǎn)低值魚(yú)糜固態(tài)發(fā)酵的條件，及其發(fā)酵過(guò)程中生化指標(biāo)的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律.結(jié)果表明，毛霉固態(tài)發(fā)酵魚(yú)糜的最佳工藝：魚(yú)糜初始水的質(zhì)量分?jǐn)?shù)65%，氯化鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%，葡萄糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)2%，玉米淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%，大豆分離蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%，蒸汽加熱后接種，固態(tài)培養(yǎng)48 h后酶活達(dá)60 U／g以上，感官評(píng)價(jià)值為43.5.通過(guò)測(cè)定固態(tài)發(fā)酵過(guò)程中水的質(zhì)量分?jǐn)?shù)、pH、總酸、ANN、TVB-N、蛋白酶活力和質(zhì)構(gòu)變化，揭示固態(tài)發(fā)酵過(guò)程中的機(jī)理.腐乳；魚(yú)糜；毛霉；
浙江工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào) 2013年2期2013-08-24
- DMSO對(duì)一種毛霉生長(zhǎng)代謝影響的初步研究
)DMSO對(duì)一種毛霉生長(zhǎng)代謝影響的初步研究劉 雅,郁 彭,趙東方,丁 芳,劉文敬,林鑫磊,郭 娜(天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院工業(yè)發(fā)酵微生物教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,天津300457)二甲基亞砜(DMSO)作為一種溶解性能良好的溶劑被廣泛用于微生物轉(zhuǎn)化,對(duì)多數(shù)微生物均具有很好的相容性。考察了DMSO對(duì)16種自有毛霉的生長(zhǎng)代謝的影響。薄層色譜顯示,加入DMSO后,10#菌株可產(chǎn)生多種新的代謝產(chǎn)物,且這些代謝產(chǎn)物是逐漸產(chǎn)生并累積的。研究表明,DMSO對(duì)10#毛霉的生長(zhǎng)代謝
化學(xué)與生物工程 2013年5期2013-08-16
- 卷枝毛霉發(fā)酵產(chǎn)殼聚糖酶的條件優(yōu)化
誘導(dǎo)物，誘導(dǎo)卷枝毛霉產(chǎn)生殼聚糖酶，并對(duì)產(chǎn)酶條件進(jìn)行了優(yōu)化。1 實(shí)驗(yàn)1.1 試劑pH 值為7.2的 Tris－HCl緩沖溶液：50.0mL 0.1mol·L－1Tris＋44.7mL 0.1mol·L－1HCl。DNS（3，5－二硝基水楊酸）試劑：3，5－二硝基水楊酸1%、苯酚0.2%、亞硫酸鈉0.05%、氫氧化鈉1%、酒石酸鉀鈉20%，貯存于棕色瓶中，一周后穩(wěn)定。1.2 培養(yǎng)基PDA斜面培養(yǎng)基：稱取馬鈴薯200g，去皮，切塊，煮沸0.5h后用紗布過(guò)濾，加2
化學(xué)與生物工程 2012年12期2012-10-15
- 毛霉發(fā)酵法制備豆渣可溶性膳食纖維的研究
，伍惠敏，陳雨鈿毛霉發(fā)酵法制備豆渣可溶性膳食纖維的研究潘進(jìn)權(quán)，伍惠敏，陳雨鈿(湛江師范學(xué)院生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，廣東 湛江 524048)以豆渣為原料，采用毛霉發(fā)酵方法制備可溶性膳食纖維。采用單因素試驗(yàn)、部分析因設(shè)計(jì)、中心組合設(shè)計(jì)及響應(yīng)面分析的方法對(duì)影響豆渣可溶性膳食纖維制備工藝的因素:培養(yǎng)基含水量、起始pH值、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間等發(fā)酵工藝進(jìn)行分析，并對(duì)其進(jìn)行優(yōu)化，確定相對(duì)較合適的發(fā)酵工藝條件:每支250mL三角瓶裝干豆渣10g，加水調(diào)節(jié)其含水量為56.7%
食品科學(xué) 2012年15期2012-06-01
- 毛霉AS3.2778脯氨酸氨肽酶的部分純化及性質(zhì)研究*
，524048)毛霉AS3.2778脯氨酸氨肽酶的部分純化及性質(zhì)研究*潘進(jìn)權(quán)(湛江師范學(xué)院生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，廣東 湛江，524048)毛霉蛋白酶對(duì)大豆蛋白有較高的水解效率并對(duì)蛋白水解物有良好的脫苦效果，因此在大豆多肽的制備方面顯示出很好的應(yīng)用前景。為了開(kāi)發(fā)這一蛋白酶系，實(shí)驗(yàn)中P采用硫酸銨鹽析、離子交換層析、疏水層析及凝膠層析等方法對(duì)其進(jìn)行了分離純化，從雅致放射毛霉AS3.2778的發(fā)酵麩曲中部分純化得到一氨肽酶組分，并對(duì)其性質(zhì)進(jìn)行了探討。純化的毛霉氨肽酶
食品與發(fā)酵工業(yè) 2011年4期2011-11-28
- 微小毛霉發(fā)酵制取凝乳酶的培養(yǎng)基優(yōu)化研究
30033)微小毛霉發(fā)酵制取凝乳酶的培養(yǎng)基優(yōu)化研究張麗紅1，2，王 昕1，樸姍善1，鄭 麗1，2，楊貞耐1，2，*(1.吉林大學(xué)生物與農(nóng)業(yè)工程學(xué)院，吉林長(zhǎng)春130024;2.中國(guó)農(nóng)業(yè)科技東北創(chuàng)新中心農(nóng)產(chǎn)品加工研究中心，吉林長(zhǎng)春130033)利用響應(yīng)面分析法優(yōu)化微小毛霉的發(fā)酵培養(yǎng)基，提高微小毛霉凝乳酶的凝乳活力。在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，用Design－Expert軟件對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行多元回歸分析，建立了3種因素與凝乳酶活力之間的函數(shù)關(guān)系，得出在基礎(chǔ)發(fā)酵培養(yǎng)基中加
食品工業(yè)科技 2011年9期2011-10-25
- 對(duì)硝基苯酚法對(duì)雅致放射毛霉脂肪酶特性的研究
苯酚法對(duì)雅致放射毛霉脂肪酶特性的研究李 蓓，李曉暉，衣杰榮*(上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，上海 201306)以不同碳鏈長(zhǎng)度的對(duì)硝基苯酚酯為底物對(duì)雅致放射毛霉(Actinomucor elegansAS 3.27)脂肪酶的酶學(xué)特性和其發(fā)酵的腐乳在發(fā)酵過(guò)程中脂肪酶活力的變化進(jìn)行研究，結(jié)果表明:分別以對(duì)硝基苯酚正辛酸酯(pNPC)和對(duì)硝基苯酚棕櫚酸酯(pNPP)為反應(yīng)底物所測(cè)得的脂肪酶酶學(xué)特性有所不同。以pNPC和pNPP為反應(yīng)底物時(shí)，雅致放射毛霉脂肪酶的最適作用溫
食品工業(yè)科技 2011年11期2011-10-24
- 表面毛霉成熟干酪制備工藝優(yōu)化
50040)表面毛霉成熟干酪制備工藝優(yōu)化張 娜1,2,郭慶啟3,趙新淮1,＊(1.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)乳品科學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,黑龍江哈爾濱 150030; 2.哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院,黑龍江哈爾濱 150076; 3.東北林業(yè)大學(xué)林學(xué)院,黑龍江哈爾濱 150040)利用從毛豆腐中分離得到的一株毛霉屬菌株,制備得到表面毛霉成熟干酪,并在干酪生產(chǎn)過(guò)程中采用乳酸預(yù)酸化的方式避免了常規(guī)乳酸菌發(fā)酵劑對(duì)毛霉干酪成熟的影響。單因素實(shí)驗(yàn)確定牛乳預(yù)酸化 pH為 5.7,氯化鈣
食品工業(yè)科技 2010年1期2010-11-02
- 大曲中毛霉產(chǎn)蛋白酶發(fā)酵條件的研究
yzae）、微小毛霉（Mucorpusillus）等[3],其中毛霉含有非常豐富的酶系,僅就蛋白酶而言,可產(chǎn)生酸性蛋白酶、中性蛋白酶以及堿性蛋白酶,既能合成端肽酶,又能分泌內(nèi)肽酶,因此,毛霉蛋白酶本身是一種天然的復(fù)合酶系[4].毛霉蛋白酶特別適宜于各種發(fā)酵食品及大豆多肽的制作,已經(jīng)成為目前研究的熱點(diǎn)[5,6].1 材料與方法1.1 材料1.1.1 菌種 毛霉：河南某酒廠大曲中分離純化得到；斜面培養(yǎng)基：采用PDA培養(yǎng)基[7]；固體發(fā)酵培養(yǎng)基：250 mL的三
- 一種毛霉表面成熟干酪的蛋白質(zhì)水解作用評(píng)價(jià)
50076)一種毛霉表面成熟干酪的蛋白質(zhì)水解作用評(píng)價(jià)張 娜1,2，趙新淮1,*(1.東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 乳品科學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，黑龍江 哈爾濱 150030；2.哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150076)從毛豆腐中分離出一株毛霉，并應(yīng)用于表面成熟干酪，以研究干酪成熟過(guò)程中所發(fā)生的蛋白質(zhì)水解作用。在90d的成熟過(guò)程中，干酪的pH值增加；蛋白質(zhì)水解作用的評(píng)價(jià)指標(biāo)，如干酪外層的水溶性氮-總氮比、pH4.6水溶性氮-總氮比、12g/100mL三氯乙酸可
食品科學(xué) 2010年15期2010-03-21
- 淺談腐乳的制作
一種絲狀真菌——毛霉，常見(jiàn)于土壤、水果、蔬菜、谷物上，具有發(fā)達(dá)的白色菌絲，有多個(gè)細(xì)胞核，進(jìn)行無(wú)性繁殖。毛霉是食品加工業(yè)中的重要微生物，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將大豆中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。2腐乳發(fā)酵中雜菌的控制與選材自然發(fā)酵中的菌種來(lái)源于空氣中的毛霉的孢子，由于空氣中有各種微生物的孢子，所以直接利用空氣中的孢子往往在毛坯上生長(zhǎng)青霉、曲霉等其他真菌。為提高腐乳質(zhì)量可采取下列措施：①事先用饅頭放在溫暖潮濕處培養(yǎng)毛
中學(xué)生物學(xué) 2009年4期2009-06-03