黃酒

“2023 中國黃酒T7 峰會(huì)”在張家港順利召開。本次峰會(huì)集結(jié)了中國黃酒行業(yè)具有代表性的行業(yè)專家及頭部企業(yè)負(fù)責(zé)人，圍繞會(huì)議主題“共研行業(yè)共謀發(fā)展”開展深入探討與交流。會(huì)上，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)副理事長(zhǎng)、技術(shù)委員會(huì)主任毛健做了《從酒業(yè)發(fā)展看黃酒的困境與奮進(jìn)》的報(bào)告。從白酒、啤酒和黃酒的發(fā)展歷程、黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的困境及黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展如何奮進(jìn)等方面深入分析了黃酒發(fā)展亟待解決的問題。在高質(zhì)量發(fā)展驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)型的新時(shí)代背景下，如何突出創(chuàng)新的主體地位，以創(chuàng)新為引領(lǐng)，推動(dòng)黃酒

之間的融合發(fā)展。黃酒行業(yè)的發(fā)展歷史十分悠久，黃酒文化也作為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化之一，需要不斷繼承與發(fā)展。許多黃酒品牌如古越龍山、會(huì)稽山等已取得了不錯(cuò)的市場(chǎng)成績(jī)，行業(yè)的發(fā)展仍面臨著一些問題。2.文獻(xiàn)綜述目前學(xué)者關(guān)于黃酒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的研究較多是基于黃酒小鎮(zhèn)的模式來展開的，黃酒小鎮(zhèn)的建設(shè)符合國家產(chǎn)業(yè)升級(jí)的要求，為黃酒整體產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供參考。鄒志兵（2022）對(duì)紹興東浦黃酒小鎮(zhèn)“黃酒+”的概念進(jìn)行了闡述，主要是以黃酒與商業(yè)服務(wù)、藝術(shù)文化、科研、娛樂等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的模式，

打線下實(shí)體零售的黃酒行業(yè)。黃酒擁有較為穩(wěn)定的市場(chǎng)基礎(chǔ)，但由于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)理念較為陳舊、缺乏產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、線上業(yè)務(wù)發(fā)展不利等因素，近年來黃酒行業(yè)持續(xù)處于低迷狀態(tài)，急需抓住新零售這一發(fā)展機(jī)遇，推動(dòng)黃酒企業(yè)供應(yīng)鏈融合發(fā)展，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。1 文獻(xiàn)綜述近年來，學(xué)者們陸續(xù)展開黃酒領(lǐng)域的研究。在新零售供應(yīng)鏈研究方面，王帥提出新零售模式的本質(zhì)就是在消費(fèi)升級(jí)驅(qū)動(dòng)下實(shí)現(xiàn)零售業(yè)“全場(chǎng)景、全客群、全數(shù)據(jù)、全體驗(yàn)以及全渠道”資源整合的創(chuàng)新模式[1]。馬若男等認(rèn)為新零售是以消費(fèi)者需求

3 日，以“中國黃酒之都傳承國粹經(jīng)典”為主題，由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)、紹興市人民政府聯(lián)合主辦，紹興市經(jīng)信局、紹興市商務(wù)局、紹興市黃酒行業(yè)協(xié)會(huì)承辦的“2022 中國國際黃酒產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)暨第28屆紹興黃酒節(jié)（第二屆紹興黃酒周）”圓滿落下帷幕。博覽會(huì)期間，成功舉辦了2022 中國（紹興）黃酒發(fā)展大會(huì)，首屆中國黃酒新媒體（數(shù)字營(yíng)銷）大會(huì)，2022 黃酒嘉年華（紹興黃酒周），2022 年度黃酒國家級(jí)評(píng)酒委員年會(huì)，2022 全國黃酒品酒技能大師賽，中國陳年黃酒鑒定規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制

種植基地和“千噸黃酒”精加工項(xiàng)目正式開工。項(xiàng)目總投資達(dá)6.2億元，建設(shè)總工期30個(gè)月，將分二期實(shí)施。建成后將帶動(dòng)黃酒、露酒及相關(guān)行業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，助力山西鄉(xiāng)村振興。該項(xiàng)目的公司總部及生產(chǎn)研發(fā)基地占地8.97 萬平方米，建設(shè)總工期30 個(gè)月，其中一期工程計(jì)劃6 個(gè)月，擬投資1 億元，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能0.3 萬千升；二期工程擬投資5.2 億元，實(shí)現(xiàn)黃酒產(chǎn)能2.7 萬千升、露酒產(chǎn)能0.5 萬千升，塑造中國北派黃酒第一品牌，補(bǔ)齊北方黃酒無大品牌、無上市公司的空白。

院，中國謝村北派黃酒研究院，陜西漢中 723000；2.西安交通大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，陜西西安 710049）根據(jù)2018《黃酒》國標(biāo)定義，黃酒是以稻米、黍米、玉米、小麥、水等為主要原料，經(jīng)加曲和/或部分酶制劑、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。黃酒獨(dú)特的釀造工藝及微生態(tài)體系不僅使其含有豐富的功能性成分，如功能性低聚糖、-氨基丁酸等，而且在長(zhǎng)期地實(shí)踐中被發(fā)現(xiàn)其具有一定的保健功能，如調(diào)節(jié)腸道菌群、降血壓等，除了日常飲用之外，也可作為中藥中重要的輔料和藥引使

江樹人大學(xué) 紹興黃酒學(xué)院，浙江 紹興，312028)4(紹興女兒紅釀酒有限公司，浙江 紹興，312352) 5(浙江古越龍山紹興酒股份有限公司，浙江 紹興，312000)6(會(huì)稽山紹興酒股份有限公司，浙江 紹興，312000)低度黃酒的酒精度一般為8.0%vol～12.5%vol，適合年輕一代消費(fèi)者的口味喜好[1]，近年來得到迅速發(fā)展。目前低度黃酒生產(chǎn)工藝主要有原酒稀釋法和醪液稀釋發(fā)酵法2種[2-3]，由于醪液稀釋發(fā)酵法釀造的低度黃酒在壇中貯存容易污染微生

研究所；3.代州黃酒釀造有限公司）一、代州黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)良基礎(chǔ)（一）代州黃酒生產(chǎn)有著悠久的歷史和深厚的傳統(tǒng)歷史上，代州是我國重要的黃酒產(chǎn)區(qū)，有著深厚的黃酒文化。代州黃酒的產(chǎn)生可追溯至周代，周穆王在雁門關(guān)處祭酒，用的就是當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的黃酒。春秋戰(zhàn)國時(shí)期，趙襄子滅代國，宴請(qǐng)代王的酒宴上使用的也是當(dāng)?shù)氐?span id="j5i0abt0b" class="hl">黃酒。到了漢代，漢文帝登基之前曾被封為代王，上任時(shí)將京城的酒曲帶至其封國，地域包括后來的代州，大大促進(jìn)了代州一帶黃酒釀制技藝的提升，改進(jìn)了代州黃酒的品質(zhì)。唐宋時(shí)期，

250103)黃酒是中國最古老的酒種，也是中華民族獨(dú)有的酒種，先后兩次進(jìn)入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，在我國各地“非遺”保護(hù)名錄中多次被列其中。黃酒作為具有中華傳統(tǒng)文化基因的非遺產(chǎn)品，是一座極具價(jià)值和亟待開發(fā)的金礦，有著非常廣闊的發(fā)展空間。黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和文化積淀并不遜色于葡萄酒，也是歷年發(fā)行的《中國藥典》中唯一可以入藥引的酒類。1 黃酒發(fā)展現(xiàn)狀當(dāng)前黃酒市場(chǎng)整體上正處于“破蛹化蝶”的突破階段。以2019年近9680億元的國內(nèi)酒水市場(chǎng)來算，葡萄酒市場(chǎng)占比18

本刊訊：《紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展條例》已經(jīng)由浙江省人大常委會(huì)會(huì)議批準(zhǔn)通過，將于今年10 月1 日起正式施行。該《條例》共六章三十二條，劃定“紹興黃酒”的適用范圍，首次對(duì)政府保障、行業(yè)職責(zé)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)、制作原料規(guī)范、融合創(chuàng)新發(fā)展以及酒體質(zhì)量、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等方面作出規(guī)范。紹興作為黃酒的主要產(chǎn)地，此次以地方立法的形式對(duì)黃酒進(jìn)行保護(hù)和規(guī)范，對(duì)促進(jìn)紹興黃酒產(chǎn)業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展做出明確規(guī)定，對(duì)黃酒文化傳承和產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。

劉一博 翟楓瑞黃酒作為區(qū)域性酒類，近年來業(yè)績(jī)并不樂觀。再加上消費(fèi)者培育不足，年輕消費(fèi)群體對(duì)黃酒的認(rèn)知也逐漸變成佐餐配料酒。在此背景下，紹興市政府做出相應(yīng)舉措來保護(hù)黃酒的發(fā)展。9月23日，記者通過紹興市人民政府官網(wǎng)注意到，紹興市政府辦公室（研究室、機(jī)關(guān)事務(wù)局）發(fā)布了《紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展條例》（以下簡(jiǎn)稱《條例》），從保護(hù)傳承、創(chuàng)新發(fā)展、監(jiān)督管理等方面對(duì)黃酒的發(fā)展進(jìn)行了要求。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，紹興市把黃酒作為地方名片，通過立法進(jìn)行保障，可以保證整個(gè)

月30日，《紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展條例》經(jīng)浙江省十三屆人大常委會(huì)第三十次會(huì)議批準(zhǔn)通過，于2021年10月1日正式實(shí)施。條例緊緊圍繞黃酒保護(hù)和發(fā)展這一中心，對(duì)紹興黃酒釀制工藝和品質(zhì)要求、歷史文化和知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)、黃酒產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展等具體問題作出相應(yīng)規(guī)定。鑒湖岸，溢酒香，紹興佳釀，佐蟹黃。地處長(zhǎng)三角南翼的浙江紹興，因黃酒風(fēng)望倍增。數(shù)千年來，憑借得天獨(dú)厚的自然條件和代代傳承的釀造技藝，紹興黃酒聲名遠(yuǎn)播。1915年，紹興黃酒榮獲巴拿馬國際金獎(jiǎng)而蜚聲海外，后又被列為國宴專

最為悠久的品類，黃酒長(zhǎng)期以來多局限在江南一隅之地。其他地區(qū)雖也不乏其身影，但同樣屬于“小眾化”品類，難有大的影響。數(shù)據(jù)顯示，多年來我國黃酒總銷量仍在百億左右徘徊，與白酒、啤酒等其他品類相比，明顯偏小。如何突破現(xiàn)有體量成為業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn)，在屢屢強(qiáng)調(diào)“古法釀制”而不奏其功的情況下，黃酒企業(yè)開始尋求新的突圍方向。打破釀造模式與標(biāo)準(zhǔn)的桎梏日前，古越龍山召開了年度營(yíng)銷工作會(huì)議，如何在“十四五”開局之年開啟黃酒業(yè)的新發(fā)展圖景，成為外界關(guān)注的重點(diǎn)。值得注意的是，古越龍山

代州、雁門郡），黃酒傳承至今已有上千年歷史，與浙江的紹興黃酒并稱為“南紹北代”，即南派黃酒看紹興，北派黃酒看代州。位于代縣的東留屬村，滹沱河出繁峙流經(jīng)此處，為釀酒提供了上乘好水，晝夜溫差大的氣候條件孕育出優(yōu)質(zhì)的黍米。古時(shí)釀酒，依賴自然，依托得天獨(dú)厚的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，歷史上這里家家釀黃酒，戶戶飄酒香，完善的制酒技藝由祖輩傳承至今。出生于東留屬村黃酒世家的高秀林，潛心研究黃酒純釀技藝，并結(jié)合先進(jìn)的科學(xué)理念，讓傳承千年的古法釀造技藝煥發(fā)出新的活力。2018年，高秀林被

201501）黃酒是世界三大古酒之一，以麥制曲、用曲釀酒是中國黃酒的特色，也是我國黃酒釀造工藝中一項(xiàng)傳統(tǒng)的操作技藝。麥曲作為黃酒糖化、發(fā)酵和生香劑，在黃酒釀造過程中至關(guān)重要，因此才有“曲乃酒之骨”以及“好曲釀好酒”的精辟論斷[1-2]。傳統(tǒng)麥曲的接種方式為自然接種，因其網(wǎng)羅了自然界的多種微生物，形成特定的微生物群落，多種微生物協(xié)同作用的代謝產(chǎn)物賦予黃酒獨(dú)特的風(fēng)味或風(fēng)味前體物質(zhì)，所釀制的酒口味醇厚，香氣濃郁[3-4]。純種曲的制作是人為接入純種微生物，并給

場(chǎng)旅行，那么愛上黃酒，就是人生旅途中很美的一道風(fēng)景。黃酒和啤酒、葡萄酒被稱為“世界三大古酒”。黃酒源于中國，在三千多年前的商周時(shí)代就有了?！度龂萘x》第二十一回中就有“青梅煮酒論英雄”的名句。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，它以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%～20%，屬于低度酒。研究發(fā)現(xiàn)，黃酒含有20種氨基酸，人體自身不能合成必須依靠食物攝取的8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。黃酒有很多種，按照含糖量的高低可分為4種：干黃酒，“干”表示酒

，飲用一杯溫?zé)岬?span id="j5i0abt0b" class="hl">黃酒，會(huì)感覺身體立刻暖和了。中醫(yī)認(rèn)為，黃酒味辛性溫，具有溫經(jīng)散寒、祛風(fēng)、活血化瘀、調(diào)經(jīng)利水的作用，可用于各種原因引起的筋骨疼痛、腰酸腿疼的輔助治療，也適合女性在生產(chǎn)后飲用，特別是剖腹產(chǎn)術(shù)后的女性，適量飲用黃酒有促進(jìn)惡露排出的作用。中醫(yī)經(jīng)常用黃酒做藥引，也用黃酒炮制藥材，加入黃酒的中藥香氣濃郁、甘甜味美。做菜時(shí)，將黃酒加入羊肉、魚肉中，還可以去膻提味。冬季飲黃酒適合溫飲黃酒屬于釀造酒，酒度一般為15度左右。溫飲是飲用黃酒傳統(tǒng)的方法。先將黃酒放

）自古以來，紹興黃酒就是中國黃酒的代表，在中國歷史上頗受歡迎。但改革開放以來，快速的城鎮(zhèn)化發(fā)展導(dǎo)致紹興具有1800多年歷史底蘊(yùn)的紹興黃酒工業(yè)遺產(chǎn)逐漸消失。由于這些具有文化內(nèi)涵和歷史價(jià)值的寶貴財(cái)富還未被充分挖掘，因此迫切需要對(duì)這些工業(yè)遺產(chǎn)的功能進(jìn)行重新認(rèn)識(shí)、適當(dāng)定位、原真保存、合理更新與持續(xù)利用。紹興黃酒工業(yè)遺產(chǎn)是紹興文化的重要組成部分，是黃酒工業(yè)的載體，體現(xiàn)了紹興的城鎮(zhèn)風(fēng)貌。而紹興要打造歷史文化名城，對(duì)黃酒文化的保護(hù)是必不可少的。如果紹興可以完好地保存黃酒

州 310053黃酒作為中華民族的一種文化產(chǎn)物，沉淀了數(shù)千年的歷史，曾一度受到大眾追捧。古越龍山作為黃酒行業(yè)的龍頭企業(yè)，一直以來都在不斷創(chuàng)新和研發(fā)新產(chǎn)品、開發(fā)新市場(chǎng)，但是近年來，古越龍山黃酒的銷量并未大幅度提升、存在銷量的瓶頸的問題，這可能是因?yàn)闀r(shí)代發(fā)展與古越龍山黃酒的定位不相匹配。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的酒類行業(yè)，如何找到古越龍山黃酒正確的市場(chǎng)定位，體現(xiàn)其競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和核心價(jià)值，獲得在消費(fèi)者中的認(rèn)可度，提高古越龍山黃酒的銷量，并最終帶動(dòng)整個(gè)黃酒行業(yè)的發(fā)展，成為現(xiàn)在需要

效果，就需要加點(diǎn)黃酒了。甜酒沖蛋、米粥沖蛋大家都熟悉，為什么要加黃酒呢？我們先看看黃酒的功效。黃酒的功效黃酒是世界上最古老的酒類之一，唯中國獨(dú)有。黃酒酒精濃度很低，一般為8%～20%，適于各類人群飲用。黃酒中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取的8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。黃酒中含有豐富的礦物質(zhì)、低聚糖等，具有保護(hù)心臟、美容養(yǎng)顏、舒筋活血等功效。黃酒沖蛋是客家人的滋補(bǔ)佳品，三伏天

00)眾所周知，黃酒是獨(dú)具中國特色的一種釀造酒，營(yíng)養(yǎng)豐富，被稱為“液體蛋糕”[1-2]。黃酒顏色多呈褐色、黃色、棕色等，也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài)。通常傳統(tǒng)工藝黃酒陳化時(shí)間長(zhǎng)，色澤較深，而新工藝黃酒一般色澤較淺，后期需要添加焦糖色達(dá)到年份酒的要求。通常認(rèn)為，黃酒色澤的產(chǎn)生與黃酒中存在豐富的糖類、氨基酸等有關(guān)系，兩者的游離羰基與氨基能發(fā)生羰氨反應(yīng)(又稱美拉德反應(yīng))形成棕色縮合物，賦予黃酒一定的色澤。那么，黃酒中營(yíng)養(yǎng)物組分與色澤形成存在怎樣的關(guān)系，為什么酒齡越

的酒，就是紹興的黃酒。近日，在中國酒業(yè)協(xié)會(huì)、紹興市人民政府主辦的第25屆紹興黃酒節(jié)暨“一帶一路”中國（國際）黃酒產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上，盛產(chǎn)黃酒的紹興被授予“中國黃酒之都”稱號(hào)。作為中國最古老的酒種，黃酒經(jīng)歷了很長(zhǎng)一段時(shí)間的沉寂，在白酒、葡萄酒、啤酒紛紛在中國市場(chǎng)獲得井噴式發(fā)展后，黃酒是否將成為中國酒業(yè)下一個(gè)風(fēng)口？在這場(chǎng)黃酒節(jié)上，黃酒廠家、行業(yè)專家、銷售商等各方給出了不同意見。那些名著、影視劇里的黃酒去年熱播的古裝電視劇《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》中，有這樣一個(gè)細(xì)節(jié)，女

　高軼嵐我國制作黃酒的歷史悠久，隨著大眾生活質(zhì)量額提高，對(duì)黃酒的需求也不斷提高。目前黃酒發(fā)酵大多仍為作坊式發(fā)酵，依靠人工對(duì)黃酒生產(chǎn)發(fā)酵條件進(jìn)行控制，產(chǎn)品質(zhì)量無法保證。發(fā)展自動(dòng)化成為黃酒業(yè)關(guān)切的問題。本文對(duì)黃酒生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行研究，監(jiān)測(cè)生產(chǎn)發(fā)酵過程。以提高黃酒食品質(zhì)量。中國是黃酒的主要生產(chǎn)消費(fèi)區(qū)，在酒類食品中位列前茅，黃酒是消耗原料少、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的釀造酒，黃酒行業(yè)與農(nóng)業(yè)的發(fā)展密切相關(guān)，在國家三農(nóng)政策背景下，大力發(fā)展黃酒業(yè)已成為黃酒業(yè)界的共識(shí)。目前我國黃酒生產(chǎn)釀造

網(wǎng)自4月起，新版黃酒國家標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱“新國標(biāo)”）正式實(shí)施。其中，新國標(biāo)將黃酒的英譯名正式改為黃酒的漢語拼音“Huangjiu”。相比2008年版黃酒國標(biāo)，新國標(biāo)對(duì)一些術(shù)語、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則做出了調(diào)整，增加了苯甲酸指標(biāo)，取消了氧化鈣與菌落總數(shù)指標(biāo)。新國標(biāo)指標(biāo)的變化對(duì)黃酒產(chǎn)品和黃酒產(chǎn)業(yè)將帶來哪些影響？記者在調(diào)查采訪中了解到，其中一些技術(shù)指標(biāo)的松動(dòng)可能會(huì)帶來企業(yè)欺詐問題，專家提醒監(jiān)管部門予以重視和加強(qiáng)相應(yīng)的市場(chǎng)監(jiān)督。蔡學(xué)飛表示，黃酒屬于中國傳統(tǒng)酒品，但是銷售

場(chǎng)旅行，那么愛上黃酒，就是人生旅途中很美的一道風(fēng)景。黃酒和啤酒、葡萄酒被稱為“世界三大古酒”。黃酒源于中國，約三千多年前的商周時(shí)代就有了?！度龂萘x》第二十一回中就有“青梅煮酒論英雄”的名句。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，它以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%～20%，屬于低度酒。黃酒含有21種氨基酸，包括有數(shù)種未知氨基酸，人體自身不能合成必須依靠食物攝取的8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。黃酒有很多種，按照含糖量的高低可分為4種：干黃酒，

祝建材黃酒具有悠久的飲用歷史，以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%～20%，屬于低度釀造酒。其色澤淺黃或紅褐，質(zhì)地醇厚，口味香甜濃郁芳香。黃酒祛病養(yǎng)生黃酒不僅是酒類飲品，而且具有良好的祛病養(yǎng)生作用。中醫(yī)認(rèn)為，黃酒味苦、甘、辛，具有溫經(jīng)散寒、補(bǔ)益氣血、活血化淤、健脾溫胃、祛風(fēng)止痛、美膚抗衰的功效。用黃酒做藥引能引藥歸經(jīng)，特別是一些因寒濕攻脾而引起的胃腸不適，用溫黃酒做藥引治療效果更佳。《本草綱目》上說“諸酒醇不同，惟米酒入藥用”（米酒即黃酒），中醫(yī)常用黃

海519000)黃酒，也稱米酒，在我國有著悠久的歷史，是世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)之一。黃酒主要含有18種氨基酸，其中8種是必需氨基酸，其含量居各種釀造酒之首，因此，黃酒被譽(yù)為“液體蛋糕”。黃酒中還含有微量元素，如鋅、鐵、鉀、鈉、鈣、鎂等，除此以外，黃酒也富含維生素B1、維生素B2、維生素E。維生素E是一種脂溶性維生素，能促進(jìn)性激素分泌，增加男子精子活力和數(shù)量，增高女子雌性激素濃度，提高生育能力。維生素E缺乏時(shí)會(huì)出現(xiàn)睪丸萎縮和上皮細(xì)胞變性，使孕育

310058）黃酒（Chinese rice wine）是世界三大古酒（啤酒、黃酒和葡萄酒）之一，以稻米、黍米、黑米、小麥、玉米等谷物為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存和勾兌等工序釀造而成。黃酒營(yíng)養(yǎng)豐富、酒性柔順、酒體豐滿、酒味醇厚，食用歷史久遠(yuǎn)，并被作為中藥藥引，是中國傳統(tǒng)保健養(yǎng)生佳品。中藥處方中，常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥，調(diào)制各種藥丸及制作藥酒，對(duì)許多種疾病具有輔助治療作用，《本草綱目》中詳細(xì)記載了70種可用于治療疾病

文/鐘世民黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%～20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有人體自身不能合成、必須依靠食物攝取的八種必需氨基酸，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為以下4種：①干黃酒?！案伞北硎揪浦械暮橇可伲偺呛康陀诨虻扔?5.0克/升。干黃酒的代表產(chǎn)品是元紅酒。②半干黃酒。“半

劉英團(tuán)黃酒是我國特有的酒，是以谷物作原料，用麥曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒，素有“液體蛋糕”之稱。李時(shí)珍在《本草綱目》中說：“諸酒醇醨不同，唯米酒入藥用。”適量溫飲黃酒，不但能活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，還可補(bǔ)血養(yǎng)顏，預(yù)防感冒。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)分析，優(yōu)質(zhì)黃酒內(nèi)含有二十多種氨基酸，其中有十多種是人體不能合成的必需氨基酸。黃酒中賴氨酸的含量很高，每升黃酒中含有的賴氨酸是啤酒和葡萄酒的數(shù)倍。賴氨酸能促進(jìn)人體發(fā)育，增強(qiáng)免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。此外，黃酒中還含有糊

文/江浩用黃酒泡制的藥酒九款文/江浩1.紅棗枸杞泡黃酒。紅棗500克（可以掰開成小塊），枸杞子200克，桂圓肉100克（可放可不放），黃酒5升。以上材料裝入泡酒瓶，倒入黃酒，每天振搖一次，浸泡7天后即可飲用，時(shí)間稍長(zhǎng)些味道更濃厚。如果想少量浸泡，相應(yīng)按比例減少各品種材料即可。每日一次，每次飲50～100毫升。補(bǔ)腎補(bǔ)血，滋膚養(yǎng)發(fā)，經(jīng)常飲用可明顯改善掉頭發(fā)的現(xiàn)象。2.姜片泡黃酒。黃酒150毫升，姜片4～6片。把姜片放置黃酒中，用微波爐加熱至六七十度，晾溫后即可

模式 ——以紹興黃酒產(chǎn)業(yè)為例□石潤(rùn)潤(rùn) 梁靚歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)是浙江省發(fā)展不可或缺的“陣地”，也是浙江省傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)中最具有歷史意義和傳承價(jià)值的重要部分。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來、消費(fèi)升級(jí)與供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的推進(jìn)，以黃酒、絲綢、茶葉、中藥、木雕等為代表的一批歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)正迎來加快發(fā)展和轉(zhuǎn)型提升的重大機(jī)遇。黃酒是我國獨(dú)有的、最古老的傳統(tǒng)酒種，具有深厚的文化底蘊(yùn)?！疤煜?span id="j5i0abt0b" class="hl">黃酒看紹興”，紹興作為全國最大的黃酒生產(chǎn)基地、銷售基地和出口基地，素有“黃酒之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。在新的發(fā)展時(shí)

文/江浩用黃酒泡制的藥酒九款文/江浩眾所周知，黃酒是世界上最古老的酒類之一，它以大米、黍米、粟為原料，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有21種氨基酸，其中包括8種人體自身不能合成、必須依靠食物攝取的必需氨基酸，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。中醫(yī)認(rèn)為，黃酒性溫辛，味甘苦，可溫通氣血，補(bǔ)血舒筋，健脾養(yǎng)胃，促進(jìn)新陳代謝。黃酒本身具有藥用價(jià)值，這是沒有什么疑問的，中醫(yī)多用黃酒做藥引治療脾胃虛寒，或者別的虛寒證。那么，黃酒能否泡制藥酒？回答是肯定的。下面我們就來為大家介紹一些黃酒泡制的藥酒。1

楊傳芝黃酒是中華民族歷史最古老的酒種之一，也是世界三大釀造酒之一。如我們常說的花雕酒、女兒紅都是黃酒。黃酒屬于米酒類，酒味醇香，有一定的甜度，酒精度很低，一般不超過18度。黃酒不像白酒那樣味道剛烈，其酒味比較醇厚，芳香可口，緩緩倒來，更適宜小酌。黃酒是由糧食經(jīng)過發(fā)酵而得，里面的營(yíng)養(yǎng)成分經(jīng)生物酶降解，變成易于人體消化吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。黃酒不僅含有人體所必需的氨基酸，還含有糖類如葡萄糖、麥芽糖，以及多種維生素、礦物質(zhì)、脂類等。中醫(yī)認(rèn)為，黃酒性辛溫，味甘，微苦，有

浙派黃酒提價(jià) 閩派黃酒不敢跟風(fēng)日前，黃酒龍頭企業(yè)“漲聲不斷”：古越龍山連續(xù)三次對(duì)旗下產(chǎn)品提價(jià)，幅度為5%～15%；會(huì)稽山也宣布旗下產(chǎn)品將大規(guī)模漲價(jià)。業(yè)內(nèi)人士指出，經(jīng)過近3年調(diào)整后，黃酒行業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代，現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的黃酒價(jià)格較低，黃酒企業(yè)宣告上調(diào)出廠價(jià)實(shí)質(zhì)上是價(jià)值回歸。福州各大超市銷售的黃酒品牌以浙派為主，閩派黃酒僅有兩三個(gè)品牌。這些黃酒一瓶?jī)r(jià)格在十幾元至上百元不等，最貴的100多元。目前，我省比較知名的黃酒企業(yè)有宏盛閩侯酒業(yè)、屏南縣惠澤龍等，這些酒企相

記者|蘇帆蘇城黃酒江湖上演“三國殺”“姑蘇臺(tái)”特色突圍記者|蘇帆秋風(fēng)起，蟹腳癢，一過寒露，蘇州人餐桌上招待賓客或者家庭聚會(huì)的主打菜是大閘蟹，不為人熟知的是，餐桌上與大閘蟹很般配的酒水則是一壺地道的江南佳釀黃酒。餐桌上，大閘蟹和黃酒是絕配因?yàn)榇箝l蟹性寒，如果來上一杯活血驅(qū)寒的黃酒，就可以減輕或消除吃完后的不適感：一來因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">黃酒性溫，二來則是因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">黃酒中豐富的氨基酸和酯類物質(zhì)最能祛除蟹的腥味，增加蟹在口中的鮮美感覺。源于黃酒的氨基酸含量不但高而且種類多，有20多種

酒為尊的年代，喝黃酒的人已經(jīng)越來越少了。甚至有不少年輕人，一聽到黃酒，第一反應(yīng)都已經(jīng)成了“料酒”、“老酒”……然而上下五千，追根溯源，與紛繁復(fù)雜的眾多酒種相比，黃酒才是真正的中華之酒。且須酣暢萬古情|過去全世界僅有三種公認(rèn)古酒：黃酒、啤酒、葡萄酒；其中唯有黃酒源于中國，可以說，黃酒是中華民族最古老、也是最具民族特色的酒種。傳說里中華酒的發(fā)明者是儀狄或是杜康，不過按照考據(jù)，中國酒的歷史可能比杜康還要久遠(yuǎn)一些。早在三千余年前的商周時(shí)代，以糧食為原料、以酒曲復(fù)式

tions.紹興黃酒在法國。Shaoxing yellow wine in FranceIn February 2012, Xi Jinping, then vice Chinese president, revisited Muscatine, Iowa during his trip to the USA. He had visited the city for two weeks in 1985 with a Chinese delegation l

●茹擁政?紹興黃酒走世界●茹擁政2015年11月8日，立冬時(shí)節(jié)，酒鄉(xiāng)紹興拉開黃酒冬釀大幕。第21屆中國紹興黃酒節(jié)開幕式暨開釀儀式在中國黃酒博物館廣場(chǎng)舉行，酒香四溢，嘉賓云集?，F(xiàn)場(chǎng)古越龍山、會(huì)稽山、女兒紅、塔牌等15家紹興黃酒企業(yè)代表共同表示傳承千年黃酒釀造傳統(tǒng)，為釀出好酒而孜孜不倦地努力?！敖B興黃酒，國宴國釀”是本屆黃酒節(jié)的主題。“古越出佳釀，黃酒最悠長(zhǎng)；史追三千年，絕妙有奇方……”著名作家、編劇、詩人黃亞洲為第21屆中國紹興黃酒節(jié)的開幕送來了自己的祝?！?/div>

文化交流 2016年1期2016-03-25

陵美酒”，即現(xiàn)今黃酒中的一種。在酒類中，最有益于人體健康的要算是黃酒了。黃酒是我國的民族特產(chǎn)之一，也是世界上最古老的飲料酒之一。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，凡屬營(yíng)養(yǎng)食品，必須具備以下三個(gè)條件：① 含有多種和多量的氨基酸。② 發(fā)熱量較高。③ 易被人體消化吸收。分析測(cè)定：黃酒的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，含有多種醇類、酪類、甘油、糖分、有機(jī)酸、氨基酸、維生素等。特別是黃酒含有的18種氨基酸中，有8種是人體必需而人體內(nèi)又不能自行合成的，且含量較高。其中有助人體生長(zhǎng)發(fā)育的賴氨酸，其每升含

呂榮華黃酒是冬季御寒的佳品，尤其是溫飲黃酒可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒，緩解疼痛。健康飲品黃酒是以糯米為原料，酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)釀造而成。其色澤淺黃或紅褐，質(zhì)地醇厚，口味香甜甘洌，回味綿長(zhǎng)，濃郁芳香。與白酒不同，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量?jī)H為15%～16%。黃酒中的氨基酸種類達(dá)21種之多，肽和氨基酸含量較高，易被人體吸收。除此以外，還含有糊精、麥芽糖、葡萄糖、甘油、維生素及有機(jī)酸等，尤

夏 731100黃酒有其獨(dú)特濃郁的香味，入口甘甜芬芳怡人，同時(shí)黃酒里富含多種人體需要的各種有機(jī)物質(zhì)，可以提高人體抵抗力的氨基酸和各種維生素等等，是我們廚房里必備的調(diào)味品。黃酒度數(shù)低，老少皆宜，適合大眾的品味，老人喝黃酒可以驅(qū)寒，女人喝黃酒有助美容養(yǎng)顏，是消費(fèi)者過節(jié)送禮的佳品，倍受人們的喜愛。黃酒中除含有乙醇和水等主要成分之外，還富含8種人體不能合成的氨基酸、乳酸、葡萄糖、麥芽糖、琥珀酸、少量醛、多種維生素以及鈣、鐵、鉀、鈉、鋅、銅、鎂、硒等常量和微量元素，

顧松黃酒是我國特有的傳統(tǒng)釀造酒，已有5000多年歷史，與啤酒和葡萄酒并稱世界三大古酒。黃酒性溫，具有調(diào)和脾胃的作用。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，有“液體蛋糕”之稱。其很多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營(yíng)養(yǎng)豐富的葡萄酒。秋冬季節(jié)，溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量飲用黃酒還有助于促進(jìn)新陳代謝，并可補(bǔ)血養(yǎng)顏。飲黃酒最好的方法是溫飲：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱；另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時(shí)間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，會(huì)淡而

日，世界權(quán)威品牌黃酒開釀的日子?！暗?9屆中國紹興黃中國黃酒，天下一絕。紹興黃酒研究、評(píng)審機(jī)構(gòu) —“世界品牌實(shí)驗(yàn)室 酒節(jié)”在中國黃酒博物館廣場(chǎng)隆重開是中國黃酒的杰出代表，也是紹興的（WorldBrandLab）”發(fā)布了2013年“中國最幕。此次黃酒節(jié)以“品味國釀、品味生“金名片”。紹興黃酒歷史悠久，技藝作榜單，“古越龍山”強(qiáng)” 005具價(jià)值品牌活”為主題，以“民眾參與、開放辦節(jié)”精湛，得天獨(dú)厚的釀造條件和卓越的為行業(yè)標(biāo)志性品牌，以25.85億元的品牌為宗旨

徐一帆一、紹興黃酒文化遺產(chǎn)黃酒是中華民族的寶貴財(cái)富，是世界酒林中一朵絢麗多彩的奇葩。黃酒反映了民族傳統(tǒng)文化的精華，具有濃郁的民族風(fēng)格和獨(dú)特的文化神韻，滲透著炎黃子孫的智慧，展現(xiàn)了中華文明的風(fēng)采和魅力。紹興是黃酒的發(fā)源地，擁有悠久黃酒文化歷史，精湛的釀造技術(shù)，使紹興成為全國有名的黃酒之城。1.紹興黃酒文化文化遺產(chǎn)是指人類在社會(huì)發(fā)展過程中所創(chuàng)造遺留的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。紹興作為黃酒釀造的發(fā)源地，黃酒文化就成為整個(gè)城市文化的核心。第一，紹興黃酒文化形成。紹

杰 張藝1 紹興黃酒概述黃酒是世界三大古酒之一，源于中國，在世界飲料酒業(yè)中獨(dú)樹一幟。而紹興黃酒無疑是其中的佼佼者。紹興黃酒是以糯米為原料，配之獨(dú)有的鑒湖水釀造而成的，其酒澄黃清亮、醇厚甘甜、馥郁芬芳的色澤香味令人贊嘆。紹興黃酒以味甘、色清、氣香、力醇而享譽(yù)海內(nèi)外,被奉為黃酒中的上品。紹興黃酒早在清朝時(shí)就被評(píng)為全國十大名產(chǎn)之一。1915年在美國巴拿馬萬國博覽會(huì)獲得金獎(jiǎng)；20世紀(jì)五六十年代紹興加飯黃酒被評(píng)為全國“八大名酒”和“十八大名酒”之一。2 紹興黃酒發(fā)展

莉“中國酒，自黃酒始”。有資料顯示，黃酒是世界上最古老的酒類之一，早在3000多年前，中國人就獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒，且唯中國有之。但與后來的白酒相比，黃酒無論在銷量還是影響力上，都相去甚遠(yuǎn)。原因何在？中國酒類流通協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)劉員在接受《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)說，白酒是經(jīng)蒸餾后發(fā)酵而成，由于酒精含量高，其他成分就少了，口感上更辛辣；黃酒是發(fā)酵后經(jīng)壓榨、過濾后就可以直接飲用，由于在酒液中保留了原料中的主要成分，因此黃酒的營(yíng)養(yǎng)成分更豐富。黃酒消費(fèi)的