液體蛋糕——黃酒

沈權(quán)民

“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光，但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)?！边@首膾炙人口的唐詩(shī)中所說(shuō)的“蘭陵美酒”，即現(xiàn)今黃酒中的一種。

在酒類中，最有益于人體健康的要算是黃酒了。黃酒是我國(guó)的民族特產(chǎn)之一，也是世界上最古老的飲料酒之一。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，凡屬營(yíng)養(yǎng)食品，必須具備以下三個(gè)條件：① 含有多種和多量的氨基酸。② 發(fā)熱量較高。③ 易被人體消化吸收。分析測(cè)定：黃酒的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，含有多種醇類、酪類、甘油、糖分、有機(jī)酸、氨基酸、維生素等。特別是黃酒含有的18種氨基酸中，有8種是人體必需而人體內(nèi)又不能自行合成的，且含量較高。其中有助人體生長(zhǎng)發(fā)育的賴氨酸，其每升含量比啤酒、葡萄酒多2～3倍。黃酒的發(fā)熱量每升高達(dá)1015～2010卡，比啤酒高3～5倍。黃酒極易被人體消化吸收。因此，人們常把啤酒稱為“液體面包”，而把黃酒稱為“液體蛋糕”。

黃酒之所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是與它的生產(chǎn)原料和獨(dú)特的生產(chǎn)工藝分不開的。黃酒的生產(chǎn)原料是糯米，其本身就具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一般來(lái)說(shuō)，酒的發(fā)酵期越長(zhǎng)酒的質(zhì)量就越好，黃酒的發(fā)酵期長(zhǎng)達(dá)2～3個(gè)月，這在飲料酒中是很少有的。黃酒不但營(yíng)養(yǎng)豐富，且還具有大補(bǔ)元?dú)?，?qiáng)志安神，舒筋活血，防止血液酸化等的功能，中醫(yī)就常用黃酒作為藥引，以能充分發(fā)揮藥效。中醫(yī)還常用黃酒來(lái)浸泡、炒煮、蒸煮各種藥材制作成藥劑或滋補(bǔ)品。如六神丸、人參再造丸、虎骨肢等，對(duì)風(fēng)濕癥、關(guān)節(jié)炎等慢性疾病有很好的療效。此外，黃酒還是烹調(diào)菜肴不可少的一種調(diào)味去腥佳品。

黃酒所含酒精量較低，酒精度一般在15～20度之間，比啤酒略高，但仍屬于低酒精飲料酒。黃酒色澤光亮，香味醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，適量常飲，具有增進(jìn)食欲、補(bǔ)氣暖胃、舒筋活血、健身強(qiáng)心等的功效，對(duì)健康很有好處。