黃酒將成中國(guó)酒業(yè)下一個(gè)風(fēng)口？

本報(bào)記者 楊沙沙

初冬時(shí)節(jié)，在浙江紹興街頭，很容易想起魯迅先生筆下《孔乙己》“溫兩碗酒，要一碟茴香豆”的臺(tái)詞?？滓壹阂木?，就是紹興的黃酒。近日，在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、紹興市人民政府主辦的第25屆紹興黃酒節(jié)暨“一帶一路”中國(guó)（國(guó)際）黃酒產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上，盛產(chǎn)黃酒的紹興被授予“中國(guó)黃酒之都”稱號(hào)。作為中國(guó)最古老的酒種，黃酒經(jīng)歷了很長(zhǎng)一段時(shí)間的沉寂，在白酒、葡萄酒、啤酒紛紛在中國(guó)市場(chǎng)獲得井噴式發(fā)展后，黃酒是否將成為中國(guó)酒業(yè)下一個(gè)風(fēng)口？在這場(chǎng)黃酒節(jié)上，黃酒廠家、行業(yè)專家、銷售商等各方給出了不同意見(jiàn)。

那些名著、影視劇里的黃酒

去年熱播的古裝電視劇《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》中，有這樣一個(gè)細(xì)節(jié)，女主角盛明蘭幫了閨蜜嫣然的忙，嫣然激動(dòng)地抱住明蘭說(shuō)要送“錯(cuò)認(rèn)水”作為答謝?！板e(cuò)認(rèn)水”也在該劇中多次出現(xiàn)。網(wǎng)上粉絲為此翻閱史書(shū)，找到“錯(cuò)認(rèn)水”原來(lái)就是黃酒的一種，因?yàn)槭褂脵啦窕页吻?，酒水顏色清純?nèi)缛?，看起?lái)就像清水一樣。這種酒因?yàn)槎葦?shù)低、性溫、口感好，非常受古代中國(guó)上層社會(huì)的喜歡。

參加此次黃酒節(jié)博覽會(huì)的黃官酒業(yè)營(yíng)銷總監(jiān)趙翠云，也是最早發(fā)現(xiàn)這個(gè)細(xì)節(jié)的人。她告訴《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者，憑著多年從事黃酒行業(yè)營(yíng)銷的經(jīng)驗(yàn)，她認(rèn)為經(jīng)過(guò)多年沉寂，現(xiàn)在黃酒最好的時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨。她表示，近些年，白酒幾家頭部企業(yè)基本在市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，自己所在公司的領(lǐng)導(dǎo)層，正是因?yàn)榭春命S酒與中國(guó)傳統(tǒng)文化的密切關(guān)系，認(rèn)為黃酒風(fēng)口將近，開(kāi)始瞄準(zhǔn)年輕人，推出了多款“網(wǎng)紅”黃酒，甚至黃酒瓶的標(biāo)簽都帶有年輕人喜歡的“二次元”元素。

實(shí)際上，黃酒曾擁有非常風(fēng)光的時(shí)代?！都t樓夢(mèng)》里那場(chǎng)熱熱鬧鬧的螃蟹宴，黃酒就搭配螃蟹出場(chǎng)。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉在黃酒節(jié)多場(chǎng)論壇上強(qiáng)調(diào)，黃酒是中國(guó)最古老的酒種，“黃酒已經(jīng)沉寂多年，應(yīng)該崛起在今天”。

最新數(shù)據(jù)顯示，今年前三季度，1-9月規(guī)模以上黃酒企業(yè)累計(jì)完成銷售收入117.90億元，同比增長(zhǎng)1.50%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額12.17億元，同比增長(zhǎng)4.78%。在此次黃酒產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上，《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者看到，不僅有來(lái)自紹興的黃酒，中國(guó)其他地區(qū)的黃酒也紛紛露面，一些黃酒外表包裝“顏值”不低于同場(chǎng)展出的日本清酒。

中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)兼職副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才肯定地說(shuō)，黃酒產(chǎn)業(yè)正在蓄勢(shì)待發(fā)，“我們可以看到我們的前景，未來(lái)幾年肯定會(huì)大有突破”。

“用黃酒招待貴客風(fēng)險(xiǎn)高”

盡管很多人看好黃酒，但“潑冷水”的人也不少。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)酒類消費(fèi)市場(chǎng)已達(dá)1萬(wàn)億元的規(guī)模，但黃酒產(chǎn)業(yè)在其中所占份額較小，僅有約200億元。為什么黃酒落后白酒？很多人認(rèn)為，核心的問(wèn)題是技術(shù)落后。浙江省食品標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)委員成員、浙江省人民政府食品安全專家咨詢組成員許榮年稱，這幾年紹興人的黃酒技術(shù)沒(méi)發(fā)展多少，根本就沒(méi)有顛覆性的技術(shù)改革。

國(guó)家黃酒工程技術(shù)研究中心副主任毛健甚至表示“感覺(jué)抬不起頭”，黃酒使用的酵母是1983年的，快40年了還在用，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展。毛健表示，自己經(jīng)常去白酒廠參觀，發(fā)現(xiàn)白酒研究遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于黃酒，“一個(gè)酒廠分子生物學(xué)都做了”。

除了技術(shù)方面，黃酒在很多人心目中，還是低端酒的形象。北京正一堂營(yíng)銷咨詢有限公司總經(jīng)理邵伶俐表示，現(xiàn)在用黃酒招待貴客的風(fēng)險(xiǎn)成本還很高。會(huì)稽山是紹興黃酒的知名品牌，會(huì)稽山紹興酒股份有限公司總經(jīng)理傅祖康坦言“黃酒現(xiàn)在是熟人間喝的酒”。他表示，黃酒目前的價(jià)值還不是特別高，請(qǐng)客、送禮感到還有點(diǎn)拿不出手。

中國(guó)黃酒PK日本清酒

在此次紹興黃酒節(jié)上，令《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者感到意外的是，現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)了很多日本人的身影。

在黃酒節(jié)開(kāi)幕式上，宮下酒造社長(zhǎng)、前日本酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)宮下附一龍非常認(rèn)真地站起來(lái)觀察現(xiàn)場(chǎng)表演的中國(guó)黃酒開(kāi)釀儀式。他隨后在接受《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)表示，他非常感興趣的是，中國(guó)黃酒使用陶制酒缸釀制，而日本使用的是木桶。他告訴記者，自己專門(mén)從事酒業(yè)研究，認(rèn)為日本清酒的故鄉(xiāng)應(yīng)該就是紹興。“大約在3000年以前中國(guó)稻米文化傳到日本，我相信釀酒的文化也同時(shí)傳到日本”。受當(dāng)時(shí)技術(shù)限制，日本陶器不能大量生產(chǎn)，轉(zhuǎn)而使用木桶釀造，“黃酒和日本清酒最大的不同就是顏色，陶器在黃酒釀造發(fā)酵過(guò)程中釋放大量鐵元素，所以黃酒顏色偏黃偏紅，日本清酒使用的木缸幾乎不含有金屬元素，所以接近于透明的狀態(tài)?！钡珜m下認(rèn)為，這種差別并沒(méi)有影響酒的品質(zhì)，日本清酒和中國(guó)黃酒沒(méi)有高下之分。

按照宮下的說(shuō)法，清酒和黃酒同根同源，但日本清酒在全球市場(chǎng)上的名氣顯然高于中國(guó)黃酒。宮下告訴記者，這是因?yàn)榍寰齐S著日本料理風(fēng)行世界，日本菜清淡，而中國(guó)菜味道濃厚，與味道復(fù)雜的黃酒更相配。他告訴記者，在日本，人們不會(huì)把黃酒買(mǎi)回家去喝，消費(fèi)黃酒主要場(chǎng)所就是中餐館，他建議中國(guó)黃酒經(jīng)銷商，應(yīng)該大膽向超市、商場(chǎng)等場(chǎng)所投放宣傳，而不是只跟中餐廳建立聯(lián)系。

多家黃酒廠商告訴記者，曾參觀過(guò)日本的清酒酒廠，發(fā)現(xiàn)日本人的精細(xì)程度令人贊嘆，很多酒廠規(guī)模不大，卻使用藥廠的規(guī)格嚴(yán)格管理酒廠，清酒品質(zhì)好是有道理的。

浙江大學(xué)教授何國(guó)慶接受《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)表示，在國(guó)際上，中國(guó)傳統(tǒng)的東西很多需要向國(guó)外學(xué)習(xí)，泡菜起源于中國(guó)，但是韓國(guó)泡菜享譽(yù)全世界，醬油起源于中國(guó)，但韓國(guó)大醬、日本醬油名氣更大。

對(duì)于黃酒未來(lái)發(fā)展，何國(guó)慶表示，中國(guó)酒業(yè)目前最大的洼地就是黃酒，如果做得好，完全有可能成為酒業(yè)的下一個(gè)風(fēng)口。他認(rèn)為，黃酒要在技術(shù)和營(yíng)銷上下功夫。黃酒目前被白酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)落在后面，就是因?yàn)榘拙仆度氪罅控?cái)力研發(fā)技術(shù)。在營(yíng)銷上，黃酒不應(yīng)該僅盯著老年人，要開(kāi)發(fā)年輕人的消費(fèi)市場(chǎng)?，F(xiàn)在已經(jīng)有人做黃酒的低度數(shù)化，因?yàn)?0后、90后這些年輕人是喝雪碧、可樂(lè)長(zhǎng)大的。另外在銷售方式上，也要迎合年輕人喜歡網(wǎng)購(gòu)、外賣(mài)、售貨機(jī)甚至酒吧等消費(fèi)習(xí)慣?！?/p>