山梨糖
- 不同糖醇對(duì)凝固型酸奶品質(zhì)的影響
糖醇、木糖醇和山梨糖醇等；常見(jiàn)的雙糖醇為麥芽糖醇和乳糖醇等[1]。部分消費(fèi)者不了解糖醇，但熟知木糖、葡萄糖、果糖和麥芽糖等，糖醇正是由這些相應(yīng)的糖還原而成，如木糖還原可制得木糖醇，葡萄糖還原可制得山梨糖醇，果糖還原可制得甘露糖醇，麥芽糖還原可制得麥芽糖醇等[2]。糖醇在外觀狀態(tài)、性能屬性和加工工藝方面，和傳統(tǒng)食糖有很多相似之處。和被消費(fèi)者所熟知的高倍甜味劑（三氯蔗糖、安賽蜜等）不同，這些高倍甜味劑為食品加工主要提供的是甜味，不是熱量和營(yíng)養(yǎng)[3]。糖醇與蔗糖
中國(guó)乳業(yè) 2023年12期2024-01-15
- 低糖老式蛋糕研制及其升糖指數(shù)測(cè)定
苷、赤蘚糖醇、山梨糖醇這3 種甜味劑通過(guò)復(fù)配來(lái)替換蔗糖研制出一種低糖蛋糕，通過(guò)對(duì)比3 種甜味劑添加量尋找最適合的復(fù)配比例并計(jì)算其升糖指數(shù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑實(shí)驗(yàn)材料：低筋面粉（新良集團(tuán)）、牛奶（蒙牛乳業(yè)）、玉米油（廣東發(fā)牌食品有限公司）、雞蛋和檸檬汁等，均為國(guó)產(chǎn)食品級(jí)。甜菊糖苷（蚌埠普瑞納生物科技有限公司）、山梨糖醇（河南萬(wàn)邦化工科技有限公司），赤蘚糖醇（山東三元生物科技股份有限公司）。1.2 儀器與設(shè)備海爾家用廚房電子秤；榮事達(dá)無(wú)線打蛋器；
科技創(chuàng)新與應(yīng)用 2023年23期2023-08-21
- 真空預(yù)冷結(jié)合氮?dú)?N2)包裝處理對(duì)小白杏糖代謝的影響
葡萄糖、果糖、山梨糖醇(均為標(biāo)準(zhǔn)品)德國(guó)Dr.Ehrenstorfer股份有限公司;蔗糖合成酶、蔗糖磷酸合成酶、蔗糖分解酶、中性轉(zhuǎn)化酶、酸性轉(zhuǎn)化酶(均為試劑盒),北京Solarbio科技有限公司。1.1.3 儀 器高效液相色譜(安捷倫 美國(guó)PerkinElmer公司);十萬(wàn)分之一分析天平 MS105DU(瑞士Mettler Toledo公司);Centrifge 5810 R型高速冷凍離心機(jī)(德國(guó)Eppendorf公司);激光打孔機(jī)(日本HITACHI公司
新疆農(nóng)業(yè)科學(xué) 2023年7期2023-07-28
- 抗凍劑對(duì)蒸煮小龍蝦蝦仁凍融后品質(zhì)的影響
劑(如海藻糖、山梨糖醇等)可抑制冷凍蝦內(nèi)部冰晶的生長(zhǎng)，防止蛋白質(zhì)冷凍變性，保持肌肉組織結(jié)構(gòu)完整[4]。張小利[5]研究了磷酸化海藻糖對(duì)冷凍南美白對(duì)蝦的抗凍效果，Zhang等[6]探究了海藻糖類抗凍劑對(duì)凍融過(guò)程中南美白對(duì)蝦冰晶生長(zhǎng)的抑制作用，研究發(fā)現(xiàn)磷酸鹽與海藻糖可顯著提高南美白對(duì)蝦的抗凍能力，抑制冰晶的生長(zhǎng)。目前，鮮有關(guān)于復(fù)合磷酸鹽、海藻糖與山梨糖醇等抗凍劑之間的協(xié)同作用對(duì)小龍蝦蝦仁抗凍效果的研究。研究擬以蒸煮小龍蝦蝦仁為研究對(duì)象，通過(guò)測(cè)定凍融后蝦仁持水力
食品與機(jī)械 2023年1期2023-03-22
- 野菊花茶飲料生產(chǎn)工藝研究
砂糖(市售)，山梨糖醇(山東綠健生物技術(shù)有限公司)，無(wú)水檸檬酸(濰坊英軒實(shí)業(yè)有限公司制造)，無(wú)水乙醇(武漢市中天化工有限責(zé)任公司)，LC5090高效液相色譜儀(浙江福立分析儀器股份有限公司)。1.2 實(shí)驗(yàn)方法1.2.1 工藝流程野菊花預(yù)處理→提取→濃縮→過(guò)濾→調(diào)配→檢驗(yàn)(蒙花苷含量測(cè)定)→包裝→成品。1)預(yù)處理、提取。稱取45.5 g野菊花，洗凈、干燥，加入20倍純凈水，然后將其混合液倒入容量瓶中，在磁力攪拌器回流提取，至溫度上升到90 ℃開(kāi)始計(jì)時(shí)，回流提
湖北工程學(xué)院學(xué)報(bào) 2022年6期2022-12-22
- 響應(yīng)面法優(yōu)化山梨糖醇黃桃桃酥加工工藝
研究了黃桃粉對(duì)山梨糖醇黃桃桃酥感官品質(zhì)的影響，確定了山梨糖醇黃桃桃酥的加工工藝和最佳配方，旨在為黃桃產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑低筋面粉、玉米油、雞蛋和蘇打粉，均購(gòu)自于貴州省銅仁市合力超市；玉屏黃桃，采自貴州省銅仁市玉屏侗族自治縣；山梨糖醇，廣東真味源食品配料有限公司；雙效泡打粉，廣東真味源食品配料有限公司。1.2 儀器設(shè)備酷貝KB-C01電子技術(shù)秤，永康市艾瑞貿(mào)易有限公司；DHG-9070A電熱鼓風(fēng)干燥箱，常州普天儀器制造有限公
食品安全導(dǎo)刊 2022年31期2022-11-19
- 豆渣燕麥代餐棒的研制
斑[4-6]。山梨糖醇甜度為蔗糖的一半，是一種營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，山梨糖醇被人體食用后不會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，因此適合糖尿病人食用。山梨糖醇不會(huì)使口腔中的微生物生成酸，可以用于保持口腔衛(wèi)生、預(yù)防齲齒。因其優(yōu)良的性質(zhì)，山梨糖醇已被用于糖果、香腸和糕點(diǎn)的生產(chǎn)中[7]。隨著人們生活水平的提高，人們思想觀念已經(jīng)從吃得飽轉(zhuǎn)變成了吃得健康，減肥成為了越來(lái)越多人群關(guān)注的話題，市場(chǎng)中的低熱量減肥食品層出不窮，代餐棒的特點(diǎn)是低熱量易飽腹，非常適合減肥人群作為主食食用。將豆渣和黑燕麥作為
糧食加工 2022年3期2022-06-30
- 生鮮面防腐保鮮研究
科技有限公司；山梨糖醇(食品級(jí))，江蘇省南通市優(yōu)寶嘉食品有限公司；六偏磷酸鈉(食品級(jí))，湖北興發(fā)化工集團(tuán)有限公司；單辛酸甘油酯(食品級(jí))，福建省泉州市盛達(dá)食品添加劑有限公司；檸檬酸(食品級(jí))，濰坊英軒實(shí)業(yè)有限公司；75%(體積分?jǐn)?shù))食用酒精(食品級(jí))，河南鑫河陽(yáng)酒精有限公司。1.2 儀器與設(shè)備DC-P3新型全自動(dòng)測(cè)色色差計(jì)，北京市興光測(cè)色儀器公司；NovasinaLabMaster-Aw水分活度儀，上海胤旭機(jī)電設(shè)備股份有限公司；LF-NMR低頻核磁共振分析
食品與發(fā)酵工業(yè) 2022年6期2022-04-01
- 枸杞桑椹黑豆壓片糖果的加工工藝
的青睞。其中，山梨糖醇甜味純正，性質(zhì)穩(wěn)定，具有抗齲齒、減肥、升糖指數(shù)低等[11]特性，同時(shí)山梨糖醇具有較好的流動(dòng)性和可壓性，其顆粒分布呈正態(tài)分布[12]，可以很好地應(yīng)用于壓片糖果。因此，試驗(yàn)選取山梨糖醇作為枸杞桑椹黑豆壓片糖果的甜味劑，麥芽糊精作為填充劑，乙醇作為潤(rùn)濕劑，硬脂酸鎂作為潤(rùn)滑劑，考察不同山梨糖醇添加量、麥芽糊精添加量、乙醇體積分?jǐn)?shù)、硬脂酸鎂添加量對(duì)壓片糖果品質(zhì)的影響，獲得最佳枸杞桑椹黑豆壓片糖果配方加工工藝，使制成的壓片糖果不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物
食品工業(yè) 2021年12期2021-12-31
- IAEC-1306H復(fù)配體系對(duì)稠油黏度的影響
糖醇有限公司；山梨糖醇溶液（質(zhì)量分?jǐn)?shù)為70.0%，C6H14O6），濟(jì)南金昊化工有限公司；碳酸氫鈉固體、異構(gòu)十三醇聚氧乙烯醚羧酸溶液（質(zhì)量分?jǐn)?shù)為88.0%，IAEC-1306H），山東優(yōu)索化工科技有限公司；氫氧化鉀溶液（濃度為1.008 3 mol/L）、氨水溶液（體積分?jǐn)?shù)為10.0%，NH3·H2O），以達(dá)科技有限公司；遼河某區(qū)塊稠油。1.2 實(shí)驗(yàn)方法1.2.1 單一試劑實(shí)驗(yàn) 在一定的條件[10]下測(cè)定不同濃度的醇溶液、堿劑和IAEC-1306H分別與稠
遼寧石油化工大學(xué)學(xué)報(bào) 2021年5期2021-11-12
- 一種富含類胡蘿卜素的蛹蟲(chóng)草小米速食粥的研制
蟲(chóng)草子實(shí)體粉和山梨糖醇的添加量，以及干燥方式的系統(tǒng)研究，以期在提高小米速食粥感官品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，研發(fā)出一種兼具小米與蛹蟲(chóng)草風(fēng)味特征的富含類胡蘿卜素的速食粥品。1 材料與方法1.1 原料和試劑小米為晉谷21；蛹蟲(chóng)草子實(shí)體，山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食用菌中心提供；β - 環(huán)狀糊精、山梨糖醇，均為食品級(jí)；正丁醇，分析純。1.2 儀器與設(shè)備UTP-313 型電子天平，上?；ǔ彪娖饔邢薰井a(chǎn)品；UV-8100 型紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)（Lab Tech）；5804R 型離心機(jī)
農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年17期2021-10-27
- 三氯化鐵催化山梨糖醇醚化反應(yīng)的研究
100160)山梨糖醇是一種不揮發(fā)多元糖醇，分子式C6H14O6，其原料來(lái)源廣，用途廣，常用于醫(yī)藥、食品、日化、塑料及聚合物等諸多領(lǐng)域[1-2]，其中1,4-失水山梨糖醇是制備失水山梨糖醇油酸酯（Span 80）和Tween系列非離子表面活性劑的重要原料[3-6]。醚化過(guò)程中，第一步，山梨糖醇會(huì)失去1分子水生成1,4-失水山梨醇。1,4-失水山梨醇是最常見(jiàn)和最主要的一次脫水產(chǎn)物，也有可能少量生成1,5-失水山梨醇。第二步，1,4-失水山梨醇進(jìn)一步脫水生成1
化工技術(shù)與開(kāi)發(fā) 2021年7期2021-08-02
- 華康股份(605077) 申購(gòu)代碼707077 申購(gòu)日期1.28
目、年產(chǎn)3萬(wàn)噸山梨糖醇技改項(xiàng)目、粘膠纖維壓榨液綜合利用產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目、功能性糖醇技術(shù)研發(fā)中心建設(shè)項(xiàng)目、全廠節(jié)能節(jié)水減排綠色發(fā)展綜合升級(jí)改造項(xiàng)目、補(bǔ)充流動(dòng)資金及償還貸款?；久娼榻B：發(fā)行人是一家主要從事木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、果葡糖漿等多種功能性糖醇、淀粉糖產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售的高新技術(shù)企業(yè)，所屬行業(yè)為食品、食品添加劑及淀粉糖制造。發(fā)行人生產(chǎn)的木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、果葡糖漿等產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于食品、飲料、日化等下游行業(yè)，具有較高的市場(chǎng)認(rèn)可度。截至目前，發(fā)行
證券市場(chǎng)紅周刊 2021年4期2021-04-02
- 竹筍泡粑品質(zhì)改良研究
科技有限公司；山梨糖醇：山東綠健生物技術(shù)有限公司；纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶、淀粉酶：山東隆科特酶制劑有限公司。設(shè)備：F-100L玻璃反應(yīng)釜：鄭州予達(dá)儀器科技有限公司；TA-XT型質(zhì)構(gòu)儀：上海騰拔儀器科技有限公司；HPX-9162MBE電熱恒溫培養(yǎng)箱：上海博訊實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠；DM- Z100A自分渣磨漿機(jī)：滄州鐵獅磨漿機(jī)械有限公司；JCS-W電子天平：哈爾濱眾匯衡器有限公司；蒸籠、蒸鍋及其他不銹鋼容器。1.2 實(shí)驗(yàn)方法1.2.1 工藝流程圖1 竹
糧油食品科技 2021年1期2021-01-28
- 微液滴適應(yīng)性進(jìn)化強(qiáng)化大腸桿菌耐受高濃度L-山梨糖
2個(gè)關(guān)鍵脫氫酶山梨糖脫氫酶(sorbose dehydrogenase，SDH)和山梨酮脫氫酶(sorbosone dehydrogenase，SNDH)在G.oxydans表達(dá)，可以實(shí)現(xiàn)2-KLG的少量積累，但在大腸桿菌中進(jìn)行過(guò)表達(dá)，卻不能實(shí)現(xiàn)2-KLG的積累，經(jīng)過(guò)深入研究發(fā)現(xiàn)，SDH低酶活力是其主要的限制因素[11]。本研究室前期在G.oxydansWSH-003中表達(dá)山梨糖/山梨酮脫氫酶(SSDHs)，成功構(gòu)建了2-KLG一步發(fā)酵菌，但脫氫酶SSDH
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年1期2021-01-20
- 茯苓姬松茸飲料的制備工藝
灰樹(shù)花、人參、山梨糖醇、檸檬酸，D-無(wú)水葡萄糖（99.99%）（中國(guó)食品藥品檢定研究院）；無(wú)水乙醇、5%苯酚、濃硫酸（分析純）。1.2 主要工藝流程原材料預(yù)處理→提取→濃縮→調(diào)配（輔配）→成形（過(guò)濾、灌裝、滅菌等）→檢驗(yàn)（粗多糖含量測(cè)定）1.3 方法1.3.1 原材料預(yù)處理及提取工藝1) 對(duì)茯苓、姬松茸、灰樹(shù)花、人參等原料進(jìn)行挑選，去除雜質(zhì)后，清洗，干燥。2) 按質(zhì)量計(jì)，稱取經(jīng)過(guò)充分烘干干燥的原料茯苓7.2 kg、姬松茸3.6 kg、灰樹(shù)花2.4 kg、人
食品工業(yè) 2020年10期2020-11-02
- 葉面施用山梨糖醇對(duì)缺硼綠豆體內(nèi)硼運(yùn)輸?shù)挠绊?/a>
來(lái)源及葉面供給山梨糖醇和10B對(duì)硼在植物體內(nèi)運(yùn)輸?shù)挠绊?。結(jié)果表明：綠豆生長(zhǎng)側(cè)芽在0.2 μmol·L-1硼水平下生長(zhǎng)最好，側(cè)芽正常生長(zhǎng)需要硼供給，側(cè)芽中的硼來(lái)源于植物體內(nèi)硼的再利用，而不是生長(zhǎng)介質(zhì);供給綠豆成熟葉片涂山梨糖醇和10B溶液時(shí)，處理的成熟葉片中的山梨糖醇含量和新生葉片10B的豐度明顯增加，山梨糖醇能夠與硼結(jié)合促進(jìn)其在植物體內(nèi)的運(yùn)輸。關(guān)鍵詞：10B;山梨糖醇;運(yùn)輸;綠豆中圖分類號(hào)：S522 ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? ? ? ? DO
天津農(nóng)業(yè)科學(xué) 2020年6期2020-09-02
- 山梨糖醇在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用研究
保鮮、貯藏等。山梨糖醇作為生物保鮮劑、抗凍劑等，無(wú)毒無(wú)害、成本較低、效果較好，逐漸被應(yīng)用于水產(chǎn)品及其制品，其應(yīng)用研究受到國(guó)內(nèi)外諸多學(xué)者的關(guān)注。因此，本文在山梨糖醇的性質(zhì)、作用機(jī)理等基礎(chǔ)上，對(duì)山梨糖醇在水產(chǎn)品的應(yīng)用及其研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，旨在為山梨糖醇的應(yīng)用提供參考。1 山梨糖醇的概述山梨糖醇，又稱山梨醇、薔薇醇，來(lái)源于植物[5]，是己糖的還原產(chǎn)物己糖醇，是一種不揮發(fā)多元糖醇，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定[6]，市場(chǎng)上的銷售形式為液體或固體狀態(tài)[7]；山梨糖醇具有甜味，是蔗糖
漁業(yè)研究 2020年4期2020-08-21
- 糖醇?jí)浩枪心芰亢吞妓衔餀z測(cè)方法研究
味），配料表：山梨糖醇、DL-蘋果酸、阿斯巴甜、三氯蔗糖、硬脂酸鎂、薄荷腦、維生素C、亮藍(lán)、食用香精。2號(hào)樣品葉黃素酯藍(lán)莓味軟糖，配料表：麥芽糖醇、葡萄糖、明膠、麥芽糊精、山梨糖醇、淀粉、赤蘚糖醇、果膠、蜂蠟、DL-蘋果酸、葉黃素酯、食用香精、赤蘚糖醇、無(wú)水檸檬酸、巴西棕櫚蠟、植物油、食用色素。3號(hào)樣品赤蘚糖醇?jí)浩枪淞媳恚撼嗵\糖醇、麥芽糊精、三氯蔗糖、硬脂酸鎂、維生素C、檸檬黃、食用香精。樣品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)值具體見(jiàn)表1。表1 樣品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)值（每10
食品研究與開(kāi)發(fā) 2020年12期2020-06-05
- 響應(yīng)面法優(yōu)化膠紅酵母伴生的維生素C 混菌發(fā)酵培養(yǎng)基
菌發(fā)酵轉(zhuǎn)化L-山梨糖為2-酮基-L-古龍酸（2-KGA）是二步發(fā)酵法[1]生產(chǎn)VC 工藝的核心過(guò)程。早期報(bào)道的VC 混菌發(fā)酵體系是由氧化葡萄糖酸桿菌（G.oxydans）和條紋假單胞桿菌（P. striata）組成[2]。 其中，氧化葡萄糖酸桿菌為產(chǎn)酸菌， 條紋假單胞桿菌為伴生菌。Urbance 等[3]對(duì)產(chǎn)酸菌進(jìn)行表型和基因型分析后，將其歸類為一個(gè)新的Ketogulonigenium屬，vulgare種，即普通生酮基古龍酸桿菌（K. vulgare，K.
食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2020年2期2020-05-11
- 熱處理及山梨糖醇對(duì)生鮮面品質(zhì)及貨架期的影響
不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的山梨糖醇對(duì)生鮮面品質(zhì)及貨架期的影響，以期為生鮮面工業(yè)化生產(chǎn)和延長(zhǎng)貨架期提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑特一粉：河南省金苑糧油有限公司；食品級(jí)真空包裝袋：鄭州新豐化驗(yàn)器材有限公司；菌落總數(shù)測(cè)試片：廣州達(dá)元綠洲食品安全科技股份有限公司。食鹽、復(fù)合磷酸鹽、乳酸鈉、山梨糖醇等均為食品級(jí)。1.2 儀器與設(shè)備JHMZ型針式和面機(jī)、試驗(yàn)面條機(jī)：北京東方孚徳公司；DMT-5電動(dòng)家用面條機(jī)：龍口市復(fù)興機(jī)械有限公司；蒸汽爐：杭州老板電器股份有限公司
- 速凍披薩餅坯品質(zhì)改良劑的篩選
包的老化進(jìn)程。山梨糖醇是比較良好的保濕劑和表面活性劑，在食品中可作為保水劑、甜味劑使用。彭博[5]等通過(guò)核磁共振結(jié)合質(zhì)構(gòu)儀研究確認(rèn)，山梨糖醇的加入能夠顯著減小面包的老化程度。實(shí)驗(yàn)采用上述常用幾款食品添加劑作為品質(zhì)改良劑進(jìn)行復(fù)配，研究在冷凍披薩面坯制作及凍藏過(guò)程中起到的面團(tuán)品質(zhì)改善作用，對(duì)于改善冷凍方便面食的保藏性能具有一定參考意義。1 材料與方法1.1 實(shí)驗(yàn)材料高筋小麥粉：維維六朝松面粉產(chǎn)業(yè)有限公司；低筋小麥粉：南順香港集團(tuán)公司；奶粉：雀巢集團(tuán)公司；高活性
糧油食品科技 2020年1期2020-02-12
- 3 種功能性甜味劑對(duì)大米蒸煮品質(zhì)和消化特性的影響
性多元糖醇（如山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇等）。已有研究表明，功能性甜味劑在淀粉性能改良等方面具有重要作用，如低聚果糖能夠抑制淀粉老化，具有耐高溫性和穩(wěn)定性[13-14]。在面包的冷凍貯藏中添加低聚果糖能夠有效延緩面團(tuán)中直鏈淀粉的重排，而添加山梨糖醇和麥芽糖醇能夠減緩面包在貯藏中水分的流失，從而抑制面包的老化[15-17]。然而，利用功能性甜味劑改善米飯的蒸煮品質(zhì)和延緩米飯回生的相關(guān)研究鮮見(jiàn)報(bào)道。本實(shí)驗(yàn)研究低聚果糖、山梨糖醇和麥芽糖醇3 種功能性甜味劑對(duì)米飯
食品科學(xué) 2019年24期2020-01-07
- 阿根廷魷魚(yú)無(wú)磷保水劑的工藝配方優(yōu)化
內(nèi)外研究表明，山梨糖醇、碳酸氫鈉、海藻糖、檸檬酸鈉和食用鹽均具有一定的保水性能。生產(chǎn)實(shí)踐表明，部分食品添加劑復(fù)配，可以產(chǎn)生增效作用或者派生出一些新的效用。研究食品添加劑的復(fù)配，不僅可以降低食品添加劑的用量，而且可以進(jìn)一步改善食品的品質(zhì)[7]。因此，為了開(kāi)發(fā)環(huán)保、安全的無(wú)磷保水劑，本試驗(yàn)采用單因素結(jié)合正交優(yōu)化試驗(yàn)，研究了復(fù)配無(wú)磷保水劑對(duì)阿根廷魷魚(yú)保水性的影響，優(yōu)化了無(wú)磷保水劑的配方。1 材料與方法1.1 材料阿根廷魷魚(yú)，福建坤興海洋股份有限公司提供；山梨糖醇
肉類工業(yè) 2019年12期2020-01-07
- 銀杏果壓片糖果的研制
。1.2 試劑山梨糖醇，羅蓋特精細(xì)化有限公司提供；甜菊糖苷，山東圣香遠(yuǎn)生物科技有限公司提供；麥芽糊精，山東西王糖業(yè)有限公司提供；檸檬酸，濰坊英軒實(shí)業(yè)有限公司提供；硬脂酸鎂，曲阜市天利藥用輔料有限公司提供；脫脂奶粉，恒天然集團(tuán)提供。以上試劑均為食品級(jí)。1.3 儀器電子天平，北京賽多利斯有限公司產(chǎn)品；G101-3 型電熱鼓風(fēng)干燥箱，南京盈鑫實(shí)驗(yàn)儀器有限公司產(chǎn)品；手動(dòng)壓片機(jī)、不銹鋼標(biāo)準(zhǔn)篩80 目、小噴壺、SM-503 型冷凍干燥機(jī)，無(wú)錫新麥機(jī)械有限公司產(chǎn)品。1.
農(nóng)產(chǎn)品加工 2019年21期2019-12-02
- 復(fù)合腌制劑對(duì)低鹽腌漬生姜質(zhì)構(gòu)性質(zhì)的影響
，采用木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇4種糖醇作為替代NaCl的腌制劑都提高了腌漬食品的品質(zhì)[17]。沈文鳳研究發(fā)現(xiàn)有機(jī)酸中的醋酸對(duì)提高低鹽腌漬黃瓜的品質(zhì)具有積極作用[18]。有研究表明，將甘露糖醇、乳酸鈣和醋酸作為一種復(fù)合腌制劑對(duì)低鹽腌漬黃瓜的硬度和感官品質(zhì)維持具有積極作用[19]。本實(shí)驗(yàn)以生姜為原料，將不同添加量的醋酸、山梨糖醇、氯化鈣作為復(fù)合腌制劑在一定的條件下腌漬。通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，對(duì)腌漬生姜進(jìn)行TPA測(cè)試，優(yōu)化低鹽生姜復(fù)合腌制劑的腌漬
中國(guó)調(diào)味品 2019年6期2019-06-25
- 山梨糖醇對(duì)兔皮明膠理化特性的影響
等[5-6]。山梨糖醇的甜度約為蔗糖的60%～70%，人體攝入后不會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，不受胰島素影響，且不易與蛋白質(zhì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)[7]，是理想的蔗糖替代物。目前，糖醇對(duì)明膠凝膠特性的影響有少量研究，GEKKO等[8]研究發(fā)現(xiàn)明膠凝膠的熔化溫度隨著多元醇和糖的濃度增加而增加，而明膠溶液的黏度隨著多元醇的添加而降低。但該研究主要針對(duì)明膠在溶膠-凝膠轉(zhuǎn)變過(guò)程中的變化，并未闡明復(fù)合體系中凝膠特性的變化及其分子機(jī)制。本課題組研究表明[9-10]，兔皮明膠具有良好的凝膠
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年10期2019-06-06
- 芒果壓片糖的制備工藝研究
加工中。甜味劑山梨糖醇具有熱量低、不刺激胰島素分泌、緩解糖尿病、防止肥胖和預(yù)防齲齒等功能特性，是一種健康營(yíng)養(yǎng)的蔗糖替代品[4]。與山梨糖醇功能類似的甘露醇，是一種天然的六碳糖醇，甘露醇具有不吸濕、甜度適宜、熱量低、不致齲齒、無(wú)毒副作用等特性[5-6]。以廢棄資源芒果皮為原料，輔以芒果果肉粉、山梨糖醇、甘露醇、檸檬酸等原料，研制一款低糖健康的壓片糖果。1 材料與方法1.1 材料原料：市售芒果（金煌芒）；甘露醇、山梨糖醇、檸檬酸、微晶纖維素（MCC）、硬脂酸鎂
農(nóng)產(chǎn)品加工 2019年4期2019-03-18
- LC-ESI-MS/MS測(cè)定白酒中山梨糖醇的方法研究
品中廣泛使用。山梨糖醇呈甜性能：D-山梨糖醇有清涼的甜味，其甜度為蔗糖的50%～70%。1 g D-山梨糖醇在人體內(nèi)產(chǎn)生16.7 kJ熱量。食用后在血液內(nèi)不轉(zhuǎn)化為葡萄糖，也不受胰島素影響，適合糖尿病人使用[1-4]。在食品工業(yè)中，可用作甜味劑、保濕劑、螯合劑和組織改良劑，可用于制作糕點(diǎn)，最大使用量為5.0 g/kg；在魚(yú)糜及其制品中最大使用量為0.5 g/kg。還可作消泡劑，用于制糖工藝、釀造工藝和豆制品工藝，按生產(chǎn)需要適量使用[5-8]。白酒是我國(guó)的傳統(tǒng)
釀酒科技 2019年2期2019-03-05
- 不同糖醇類物質(zhì)對(duì)冷凍南美白對(duì)蝦的保水效果
備用。木糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、異山梨糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、焦磷酸鈉（純度≥99%，均為食品級(jí)） 青島博智匯力生物科技有限公司。其他試劑均為國(guó)產(chǎn)分析純。1.2 儀器與設(shè)備MDF-U53V型超低溫冰箱 日本Sanyo公司；TMS-Pro物性測(cè)試儀 美國(guó)FTC公司；BS124S型電子天平德國(guó)賽多利斯公司。1.3 方法1.3.1 原料處理與分組原料處理參考文獻(xiàn)[13]，在0～4 ℃含碎冰的泡沫保溫箱中，將鮮活南美白對(duì)蝦清洗、去頭尾殼，但
食品科學(xué) 2018年23期2018-12-29
- 香芹酚淀粉復(fù)合膜對(duì)草莓保鮮的研究
?；臼淼矸?、山梨糖醇和香芹酚為基本原料，制備具有抑菌活性的復(fù)合膜，對(duì)草莓進(jìn)行涂膜保鮮，探究香芹酚包埋物的最小抑菌濃度和各成分濃度對(duì)膜的透水性和機(jī)械性能的影響，并通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)化配比。1 材料與方法1.1 材料與設(shè)備四季草莓，無(wú)機(jī)械損傷、大小一致，購(gòu)于聚鮮林旗艦店；香芹酚，上海麥克林生化科技有限公司提供；乙酰化木薯淀粉，山東綠健生物技術(shù)有限公司提供。Jb300-SH型數(shù)顯恒速?gòu)?qiáng)力電動(dòng)攪拌機(jī)，上海標(biāo)本模型公司產(chǎn)品；5566型拉力測(cè)試儀，美國(guó)Instron公司
農(nóng)產(chǎn)品加工 2018年20期2018-10-23
- 復(fù)合保水劑對(duì)凍藏大黃花魚(yú)持水性 及質(zhì)構(gòu)特性的影響
究發(fā)現(xiàn)海藻糖、山梨糖醇和檸檬酸鈉三者的復(fù)配可以提高冷凍調(diào)理豬里脊肉解凍后的質(zhì)量增加率,減少解凍失水率。以上研究結(jié)果均表明不同添加劑的復(fù)配可以降低食品的解凍失水率,起到保水嫩化的效用。因此本文以海藻糖、檸檬酸鈉、山梨糖醇三種添加劑進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn),考察不同添加劑對(duì)凍藏大黃花魚(yú)持水性的影響,然后再運(yùn)用響應(yīng)面組合分析法找出最佳復(fù)合保水劑配比,并對(duì)最優(yōu)復(fù)合保水劑處理過(guò)的魚(yú)肉樣品進(jìn)行質(zhì)構(gòu)特性分析。研究了復(fù)合保水劑對(duì)大黃花魚(yú)肉凍藏品質(zhì)的影響,找到了最佳的復(fù)合保水劑配方,
食品工業(yè)科技 2018年9期2018-05-30
- 增塑劑對(duì)大豆分離蛋白/纖維素/淀粉復(fù)合膜的性能影響
常見(jiàn)的增塑劑即山梨糖醇、聚乙二醇、吐溫20、甘油、吐溫80對(duì)大豆分離蛋白∕纖維素∕淀粉復(fù)合膜性能的影響。1 試驗(yàn)部分1.1 試驗(yàn)試劑大豆分離蛋白（SPI，大豆蛋白含量大于90%）、豌豆淀粉（PS）、羧甲基纖維素（CMC）、山梨糖醇，均為食品級(jí)，山松生物制品有限公司；吐溫80、甘油、聚乙二醇（分子質(zhì)量1ku）、吐溫20，均為分析純，國(guó)藥公司提供。1.2 試驗(yàn)儀器超級(jí)恒溫水浴鍋：HK-2A，南京南大萬(wàn)和科技有限公司；數(shù)控超聲波清洗器：KQ-500DB，昆山市超
- 香蕉復(fù)合乳飲料的研制
股份有限公司；山梨糖醇：廣西南寧化學(xué)制藥有限責(zé)任公司；卡拉膠：福建綠力生物科技有限公司；蔗糖脂肪酸脂：柳州愛(ài)格富食品科技股份有限公司；分子蒸餾單甘脂：廣州嘉德樂(lè)生化科技有限公司；果膠酶（10 000 U/g）：東恒華道生物科技有限責(zé)任公司。1.2 儀器與設(shè)備T6紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)：北京普析通用儀器有限公司；T500型電子天平：常熟市雙杰測(cè)試儀器廠；EL104型分析天平：梅特勒托利多儀器上海有限公司；TDL-40B臺(tái)式離心機(jī)：上海安亭科學(xué)儀器廠；C21-R
食品研究與開(kāi)發(fā) 2018年7期2018-04-12
- 山梨糖醇對(duì)面包儲(chǔ)藏期間品質(zhì)的影響
10-13]。山梨糖醇具有吸濕和保水作用，其甜度與葡萄糖相當(dāng)，而且能給人以濃厚感，可以在體內(nèi)被緩慢地吸收利用，且血糖值不增加。關(guān)于面包等焙烤食品的抗老化劑的研究，主要集中于乳化劑、親水膠體、酶制劑等，關(guān)于糖醇作為抗老化劑和水分保持劑運(yùn)用于焙烤食品中的研究較少。本研究用山梨糖醇部分替代面包配方中的蔗糖，探討山梨糖醇對(duì)面包儲(chǔ)存過(guò)程中的品質(zhì)的影響，尤其是對(duì)面包儲(chǔ)藏保水效果與抗老化效果的影響，以期改善面包的品質(zhì)。1 材料與方法1.1 實(shí)驗(yàn)材料金像高筋小麥粉：蛇口南
中國(guó)糧油學(xué)報(bào) 2018年1期2018-03-10
- 糖醇在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究
醇、麥芽糖醇、山梨糖醇等?？赏ㄟ^(guò)酶法合成[1]。糖醇具有如下特點(diǎn)：①熱量低、有一定的甜度，食用后不消耗胰島素，因此可以代替蔗糖添加到肥胖者和糖尿病人的食品中。②能預(yù)防齲齒，可用來(lái)加工兒童防蛀牙食品。③能保持食品濕度、改變或保持柔軟度、改善脫水食品復(fù)水性、降低水分活度等[2]，這對(duì)改善食品品質(zhì)至關(guān)重要。隨著人們生活水平的提高，低熱量、低蔗糖的食品日益受到人們的關(guān)注，作為蔗糖的替代品，糖醇在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛。1 糖醇類甜味劑在飲品中的應(yīng)用在生產(chǎn)中選擇幾種合適
現(xiàn)代食品 2018年21期2018-02-14
- 親水作用色譜-蒸發(fā)光散射法測(cè)定核桃乳中糖醇含量及其熱穩(wěn)定性研究
醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇的含量，并研究了在121℃下，pH和加熱時(shí)間對(duì)4種糖醇熱穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：赤蘚糖醇和木糖醇在0.08～1.25 mg/mL范圍內(nèi)線性良好，山梨糖醇和麥芽糖醇在0.05～1.45 mg/mL范圍內(nèi)線性良好，精密度RSDlt;3.5%(n=6)，加標(biāo)回收率為96.9%～103.1%；木糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇和麥芽糖醇在121℃加熱條件下穩(wěn)定性較好，加熱殘留率為83.03%～99.72%，4種糖醇的熱穩(wěn)定性隨pH的增加而提
中國(guó)油脂 2017年11期2017-12-11
- 海藻糖、山梨糖醇、檸檬酸鈉對(duì)大黃花魚(yú)肌原蛋白抗冷凍變性的影響
00)海藻糖、山梨糖醇、檸檬酸鈉對(duì)大黃花魚(yú)肌原蛋白抗冷凍變性的影響王寧,李亮,李敏,齊文,尚宏麗*(錦州醫(yī)科大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,遼寧錦州121000)以大黃花魚(yú)為實(shí)驗(yàn)材料,將海藻糖、山梨糖醇、檸檬酸鈉組成不同的混合抗凍劑,比較添加不同抗凍劑時(shí)凍藏各階段的大黃花魚(yú)肉的硬度和持水性以及大黃花魚(yú)肌原蛋白鹽溶性、Ca2+-ATPase活性、巰基含量、總巰基含量、表面疏水性的變化規(guī)律,并在凍藏35 d后進(jìn)行SDS-PAGE凝膠電泳,分析不同抗凍劑下魚(yú)糜蛋白的變性
食品工業(yè)科技 2017年18期2017-10-16
- 山梨糖醇鈣離子螯合物穩(wěn)定性的探究
266071)山梨糖醇鈣離子螯合物穩(wěn)定性的探究張景華，郭亞楠，徐維辰，殷德平，勒爾伊洛(青島大學(xué) 化學(xué)化工學(xué)院，山東 青島 266071)研究了山梨糖醇鈣離子螯合物穩(wěn)定性。用正交設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)確、簡(jiǎn)便地探究了糖醇螯合鈣穩(wěn)定性的影響因素。通過(guò)靜置和離心法測(cè)定所得產(chǎn)品的穩(wěn)定性，產(chǎn)品制備過(guò)程中考慮了糖醇與鈣物質(zhì)的量比、pH值、反應(yīng)時(shí)間、反應(yīng)溫度等因素對(duì)穩(wěn)定性的影響，測(cè)定了較適宜的螯合條件。結(jié)果表明，在物質(zhì)的量比為0.25∶1，pH值=7，反應(yīng)時(shí)間50min，溫度80
山東化工 2017年13期2017-09-16
- 新型結(jié)晶鹽的研制
，發(fā)現(xiàn)葡萄糖、山梨糖醇顯著地影響氯化鈉晶體的理化性質(zhì)及空間結(jié)構(gòu)，感官刺激有顯著差異，而甘氨酸僅改變晶體形態(tài)，對(duì)感官刺激無(wú)顯著影響。通過(guò)單因素及正交試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)結(jié)晶時(shí)間為6.5 h，結(jié)晶溫度為60 ℃，葡萄糖含量(占氯化鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù))為0.20%時(shí)，有較多的星形晶體生成，且感官刺激較為尖銳。當(dāng)結(jié)晶時(shí)間為5.5 h，結(jié)晶溫度為70 ℃，山梨糖醇用量(占氯化鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù))為0.30%時(shí)，得到層狀樹(shù)枝形氯化鈉結(jié)晶，感官刺激較為明顯，且效果優(yōu)于葡萄糖。氯化鈉；添加劑
中國(guó)調(diào)味品 2017年7期2017-08-07
- 山梨酮脫氫酶模塊與酮古龍酸桿菌底盤細(xì)胞的適配分析
梨醇氧化為L(zhǎng)-山梨糖。第二步由酮古龍酸桿菌及伴生菌混合培養(yǎng)將L-山梨糖轉(zhuǎn)化為VC的前體2-酮基-L-古龍酸 (2-KGA)[2]。作為功能菌完成L-山梨糖到2-KGA的轉(zhuǎn)化，單獨(dú)生長(zhǎng)時(shí)十分緩慢且產(chǎn)酸量很低[3]，伴生菌負(fù)責(zé)輔助產(chǎn)酸菌的生長(zhǎng)及產(chǎn)酸。其中，山梨糖/山梨酮脫氫酶能將L-山梨糖轉(zhuǎn)化為L(zhǎng)-山梨酮，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為維生素C的前體2-KGA。PQQ作為醌酶類輔因子，參與氧化還原反應(yīng)，調(diào)節(jié)微生物呼吸鏈電子傳遞[4]，同時(shí)PQQ還作為L(zhǎng)-山梨糖/山梨酮脫氫酶的輔因
生物工程學(xué)報(bào) 2016年9期2016-11-01
- 關(guān)東煮久煮不爛與添加劑無(wú)關(guān)
，比如磷酸鹽、山梨糖醇等，呼吁大眾千萬(wàn)別吃。真相：不下沉只是普通的物理現(xiàn)象。關(guān)東煮、肉丸是雖然實(shí)心的，但它里面也是有水份、有間隙的。當(dāng)水的熱度慢慢進(jìn)入到關(guān)東煮里面以后，會(huì)產(chǎn)生水蒸氣，但這氣卻跑不出來(lái)，會(huì)充盈在關(guān)東煮里，使關(guān)東煮變成了一個(gè)小小的浮球，就會(huì)浮到水面上。所以，關(guān)東煮能夠浮起來(lái)、不下沉，其實(shí)跟添加劑沒(méi)有什么關(guān)系，只是一種正常的物理現(xiàn)象，也就是浮力的作用。合理使用的添加劑其實(shí)可以放心食用。首先說(shuō)磷酸鹽。磷是人體內(nèi)一種重要的常量構(gòu)成元素，它能幫助營(yíng)養(yǎng)物
健康博覽 2016年2期2016-03-14
- 響應(yīng)曲面法優(yōu)化Gluconobacter melanlgenu X42培養(yǎng)基
L。優(yōu)化后L-山梨糖生成量提高了9.9%?？梢詰?yīng)用響應(yīng)曲面法對(duì)G.melanlgenu X42轉(zhuǎn)化培養(yǎng)基進(jìn)行優(yōu)化。生黑葡萄糖酸桿菌;培養(yǎng)基;響應(yīng)曲面法;L-山梨糖;條件優(yōu)化維生素C是一種水溶性維生素，能夠參與體內(nèi)多種羥基化反應(yīng)和氧化還原反應(yīng)，是一類重要的細(xì)胞代謝氧化還原化合物［1］。我國(guó)發(fā)明的維生素C“二步發(fā)酵法”是經(jīng)生黑葡萄糖酸桿菌(Gluconobacter melanlgenu)轉(zhuǎn)化D-山梨醇為L(zhǎng)-山梨糖，再經(jīng)過(guò)細(xì)菌發(fā)酵生成維生素C前體2-酮基-L-
微生物學(xué)雜志 2016年4期2016-02-13
- 無(wú)磷保水劑對(duì)冷凍調(diào)理豬肉的影響
，選擇海藻糖、山梨糖醇、檸檬酸鈉添加量為自變量，以冷凍調(diào)理豬里脊肉解凍后的總質(zhì)量增加率為響應(yīng)值，采用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)和響應(yīng)面分析法，研究各自變量及其交互作用對(duì)調(diào)理冷凍豬里脊肉保水性的影響。獲得冷凍調(diào)理豬里脊肉用復(fù)合無(wú)磷保水劑優(yōu)化配方為：1.8%海藻糖、3.3%山梨糖醇、0.5%檸檬酸鈉，運(yùn)用該保水劑配方，冷凍調(diào)理豬里脊肉解凍后的質(zhì)量增加率達(dá)7.78%。無(wú)磷保水劑；調(diào)理豬肉；冷凍；質(zhì)量增加率調(diào)理肉制品不僅順應(yīng)當(dāng)下快節(jié)奏社會(huì)發(fā)展的需要，還可滿足現(xiàn)
食品科學(xué) 2015年6期2015-12-13
- 復(fù)合抗凍劑對(duì)藍(lán)圓鯵冷凍魚(yú)糜抗凍效果的影響
究復(fù)合磷酸鈉、山梨糖醇和聚葡萄糖對(duì)鹽溶性蛋白溶解量和肌原纖維蛋白Ca2＋-ATPase活性的影響 ,并通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)化了抗凍劑的配方.結(jié)果表明:山梨糖醇添加量為4%、聚葡萄糖添加量為4%、復(fù)合磷酸鈉添加量為0.3%時(shí) ,抗凍效果最好.在此條件下 ,藍(lán)圓鲹魚(yú)糜凍藏6周后 ,測(cè)得鹽溶性蛋白溶解量為31.67 mg?g－1,Ca2＋-ATPase活性為0.0901 μmol?mg－1?min－1,較未經(jīng)處理的魚(yú)糜分別高31.19%和42.30%.藍(lán)圓鯵；冷凍魚(yú)糜
- 柿葉含片工藝優(yōu)化及其抗氧化性能
粉、3.0 g山梨糖醇、3.5 g麥芽糊精；每片柿葉含片質(zhì)量為(0.50±0.05) g；15-20 min內(nèi)，每片柿葉含片可清除33.3 mg DPPH·；60 min內(nèi)，每片柿葉含片可清除4.98 mg·OH。柿葉; 含片; 抗氧化性能; DPPH·; ·OH柿葉為柿樹(shù)科柿樹(shù)屬植物柿(DiospyroskakiL.)的葉片，含有豐富的VC、類胡蘿卜素、多種氨基酸及Fe、Zn、Ca等對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，具有抗菌消炎、鎮(zhèn)咳止血等功效[1]。唐秀能等[2]
亞熱帶農(nóng)業(yè)研究 2014年2期2014-08-29
- 山梨糖與羥脯氨酸的美拉德反應(yīng)條件優(yōu)化及抗氧化研究
改紅等摘要：以山梨糖和羥脯氨酸為原料，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，確定了較佳的美拉德反應(yīng)條件，即當(dāng)反應(yīng)溫度為160 ℃，反應(yīng)時(shí)間5 h，pH為8，山梨糖和羥脯氨酸摩爾比為1∶2時(shí)，美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的質(zhì)量最好。通過(guò)測(cè)定反應(yīng)產(chǎn)物對(duì)DPPH自由基的清除率，結(jié)果表明美拉德反應(yīng)產(chǎn)物可以作為抗氧化劑。利用GC-MS氣質(zhì)聯(lián)用儀對(duì)反應(yīng)產(chǎn)物進(jìn)行了分離鑒定，檢測(cè)到吡嗪、吡咯、吡啶等雜環(huán)化合物，這些物質(zhì)是卷煙中的重要香氣成分，為卷煙加香提供了一定的理論基礎(chǔ)。關(guān)鍵詞：山梨糖；羥脯氨酸
湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2014年13期2014-08-28
- 多羥基醇對(duì)發(fā)酵香腸加工過(guò)程中理化性質(zhì)及感官品質(zhì)的影響
2）研究了不同山梨糖醇添加量下，發(fā)酵香腸加工過(guò)程中主要理化性質(zhì)及感官品質(zhì)的變化情況。結(jié)果表明山梨糖醇添加量≤8%時(shí)，發(fā)酵劑產(chǎn)酸能力與對(duì)照組無(wú)顯著差別，而添加量≥10%時(shí)，發(fā)酵劑產(chǎn)酸能力受到一定程度的抑制；發(fā)酵香腸加工過(guò)程中，水分活度逐漸降低，山梨糖醇的加入可以增大發(fā)酵香腸水分活度的降低幅度；當(dāng)保持最終產(chǎn)品水分活度為0.85時(shí)，添加山梨糖醇組的發(fā)酵香腸水分含量均顯著高于對(duì)照組（p＜0.05）。加工過(guò)程中發(fā)酵香腸非蛋白氮含量、蛋白降解指數(shù)和氨基態(tài)氮含量逐漸升高
食品工業(yè)科技 2014年12期2014-02-28
- 基于RhaD醛縮酶的“一鍋四酶法”合成D-山梨糖和D-阿洛酮糖
種稀有糖 D－山梨糖和 D－阿洛酮糖［16］(圖1)。圖1 利用RhaD酶法合成D－山梨糖和D－阿洛酮糖Fig.1 Enzymatic synthesis of D－sorbose and D－psicose with RhaD在本研究中，為了降低反應(yīng)成本，以更為便宜的底物DL－3－磷酸甘油代替L－3－磷酸甘油作為前體，采用“一鍋四酶法”的方法對(duì)D－山梨糖和D－阿洛酮糖的合成進(jìn)行了優(yōu)化(圖2)。在羥醛縮合反應(yīng)中，酸性磷酸酶(acid phosphatase
食品工業(yè)科技 2013年21期2013-05-15
- 核磁共振法研究山梨糖醇對(duì)發(fā)酵香腸的保水性和質(zhì)構(gòu)的影響
核磁共振法研究山梨糖醇對(duì)發(fā)酵香腸的保水性和質(zhì)構(gòu)的影響郇延軍1，閆曉蕾1，孫冬梅1，趙亞娟1，許 偉1，趙 杰2(1.江南大學(xué)食品學(xué)院，江蘇 無(wú)錫 214122；2.南通壽星食品有限公司，江蘇 南通 226531)利用低場(chǎng)核磁共振技術(shù)，研究發(fā)酵香腸加工過(guò)程中自由水、不易流動(dòng)水及結(jié)合水的變化，并研究山梨糖醇對(duì)發(fā)酵香腸加工過(guò)程中3種水分變化的影響。結(jié)果表明：隨著發(fā)酵和干燥過(guò)程的進(jìn)行，發(fā)酵香腸中3種水分的活度逐漸下降。在發(fā)酵香腸的加工時(shí)間相同時(shí)，山梨糖醇的加入能夠
食品科學(xué) 2013年1期2013-03-07
- L－糖的研究進(jìn)展
漿果中含有L－山梨糖;在海藻中含有L－巖藻糖。這些L－糖的含量低，沒(méi)有開(kāi)發(fā)使用價(jià)值。1 L－糖的生理功能特性L－糖是D－糖的鏡象異構(gòu)體，在自然界中很少存在。對(duì)于某一特定的L－糖和D－糖，兩者之間的化學(xué)組成與物理化學(xué)性質(zhì)(如沸點(diǎn)、熔點(diǎn)、可溶性、黏度、顏色和外觀)幾乎完全一樣，但在生化特性方面卻截然不同。人體內(nèi)的酶系統(tǒng)對(duì)D－型糖發(fā)生作用而對(duì)L－型糖無(wú)效，這是因?yàn)槊敢l(fā)生催化作用，就要求底物分子在形狀上能與酶分子相匹配，L－糖并不是催化糖代謝酶所要求的那種構(gòu)型，
黑龍江科學(xué) 2013年4期2013-03-06
- 響應(yīng)面法優(yōu)化VC二步混合菌新菌系發(fā)酵培養(yǎng)基
g/L)：L-山梨糖80、玉米漿10、尿素 12、KH2PO41、MgSO40.2、CaCO35，pH 6.7～7.0。1.2 儀器與設(shè)備萬(wàn)分之一電子天平 北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司；LDZX型立式壓力蒸汽滅菌器 上海申安醫(yī)療器械廠；數(shù)顯恒溫水浴鍋 江蘇國(guó)華電器有限公司；HZP-250型全溫振蕩培養(yǎng)箱 上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；超凈工作臺(tái) 蘇州蘇凈集團(tuán)安泰公司；UB-7型pH計(jì) 北京丹佛儀器有限公司。1.3 培養(yǎng)方法1.3.1 種子培養(yǎng)分別挑取大小菌到無(wú)
食品科學(xué) 2013年3期2013-02-13
- 響應(yīng)面法優(yōu)化Vc二步發(fā)酵新菌系產(chǎn)2-酮基-L-古龍酸的培養(yǎng)基
中第2步將L-山梨糖轉(zhuǎn)化為Vc前體2-酮基-L-古龍酸，由產(chǎn)酸菌—氧化葡萄糖酸桿菌(Gluconobacter oxydans)和伴生菌—巨大芽胞桿菌(Bacillus megaterium)共同完成。產(chǎn)酸菌單獨(dú)生長(zhǎng)和傳代困難，對(duì)伴生菌依賴性較強(qiáng)。目前已知具有伴生能力的菌屬有芽胞桿菌、假單胞菌、歐文氏菌、微球菌、熒光桿菌、變形菌、腸桿菌和酵母菌［4］等，但由于伴生能力較差，促產(chǎn)酸不穩(wěn)定，菌株易污染等多方面因素，生產(chǎn)中常用的依然是巨大芽胞桿菌(Bacillu
微生物學(xué)雜志 2012年2期2012-01-12
- 應(yīng)用微生物生產(chǎn)維生素C的研究進(jìn)展
l）轉(zhuǎn)化為L(zhǎng)-山梨糖（L-sorbose），實(shí)現(xiàn)從 D-葡萄糖化學(xué)合成 VC，并用于工業(yè)化生產(chǎn)?！叭R氏法”經(jīng)過(guò)大量的優(yōu)化改進(jìn)，然而由于其高能耗，一些化學(xué)反應(yīng)需要高溫、高壓條件，易造成環(huán)境污染等[6]，各國(guó)學(xué)者一直致力于尋找更經(jīng)濟(jì)、有效的替代工藝。于是，微生物轉(zhuǎn)化法的生物技術(shù)工藝逐漸被重視。這里，我們主要概述近年來(lái)用微生物生產(chǎn) VC 的研究進(jìn)展。1 細(xì)菌合成 VC在過(guò)去的 30 年中，利用細(xì)菌生物轉(zhuǎn)化替代現(xiàn)有的萊氏化學(xué)合成法生產(chǎn) VC 的研究取得豐碩成果。已
中國(guó)醫(yī)藥生物技術(shù) 2011年4期2011-08-15
- 6種糖基化合物對(duì)臺(tái)灣乳白蟻糖基水解酶分泌的影響
試劑廠)，L－山梨糖(L－sorbose，Genview)，D－果糖 (D－Fructose，Genview)，葡萄糖 (Glucose，廣州化學(xué)試劑廠)，D－半乳糖 (D－Galactose，Genview);其它化學(xué)試劑:濾紙 (雙圈定性濾紙)，D－水楊苷 (DSalicin，上海晶純?cè)噭┯邢薰?，對(duì)硝基苯－8－D－纖維二糖苷 (p－NPC，Sigma)，木聚糖 (Xylan from Birchwood，Sigma)，D－木糖 (D－Xylose，
環(huán)境昆蟲(chóng)學(xué)報(bào) 2011年1期2011-04-04
- 分階段pH調(diào)控提高2-酮基-L-古龍酸生產(chǎn)
·h))和L-山梨糖消耗速率(1.42 g/(L·h))，分別比恒定pH 7.0時(shí)提高了9.7%、33.2%和25.7%。pH調(diào)控策略，酮古龍酸菌，巨大芽胞桿菌Abstract:The aim of this study was to improve the 2-keto-L-gulonic acid(2-KLG)production efficiency byKetogulonicigenium vulgareandBacillus megaterium
生物工程學(xué)報(bào) 2010年9期2010-10-16
- 高滲條件下利用蔗糖提升2-酮基-L-古龍酸生產(chǎn)效率
”工藝，即L-山梨糖到維生素C前體—2-酮基-L-古龍酸(2-keto-L-gulonic acid，2-KLG) 的轉(zhuǎn)化由普通生酮古龍酸菌 (Ketogulonigenium vulgare，俗稱小菌，原來(lái)鑒定為Gluconobacter oxydans) 和巨大芽胞桿菌(Bacillusmegaterium，俗稱大菌) 組成的混合菌系來(lái)完成[1]。而在典型2-KLG生產(chǎn)的速率模型中，L-山梨糖濃度與產(chǎn)酸速率為擬零級(jí)動(dòng)力學(xué)關(guān)系，表明2-KLG合成速率與發(fā)
生物工程學(xué)報(bào) 2010年11期2010-10-11
- 愛(ài)吃糖的孩子如何防蛀牙
。而糖的代用品山梨糖醇和木糖醇幾乎不致齲，可以多吃。因此，按照致齲的輕重，可排列為蔗糖>葡萄糖>麥芽糖、乳糖、累糖>山梨糖醇>木糖醇等。2、吃糖的時(shí)間與量吃糖的時(shí)間以及量的多少與牙病也有很大關(guān)系。如睡前吃糖和飯前吃糖就大不相同。據(jù)調(diào)查，睡前吃糖或睡覺(jué)時(shí)含糖，發(fā)病率幾乎達(dá)100％，而兩餐之間吃糖或吃過(guò)糖后漱口、刷牙，發(fā)病率占13.8％。吃糖過(guò)多和少量吃糖與齲病輕重也有很大關(guān)系。如一個(gè)兒童一天吃250克糖，發(fā)病率在85％以上；而一天吃25克或兩天吃幾塊糖果，發(fā)
祝您健康 1992年1期1992-12-29