小面
- 鄒徐 一年吃上百家小面 要把小面做大
著什么。作為重慶小面協(xié)會秘書長，鄒徐在一年之內(nèi)吃了上百家不同的小面館，最多一天吃了4 家。他一邊吃，還一邊看、一邊聽，一邊思考。在他看來，小面不僅僅是重慶的飲食文化符號，還蘊含著重慶人的性格特征。關于重慶小面的故事，他能說上一天，而如何將這碗“小”面做“大”，才是他吃面的目的。一根板凳都沒有的面館 為何能每天賣出2萬元？“你知道嗎？三個重慶人里頭就有一個人，每天都會吃一碗小面！”鄒徐又在吃面了，這次是坐在路邊的小板凳上，以另一根板凳為桌，一邊挑面，一邊侃侃
餐飲世界 2023年12期2024-01-09
- 來一碗小面
回家了。“來一碗小面。”“清湯還是要紅？”“少紅?！痹诮锨髮W期間，我曾看見過無數(shù)家招牌名為“重慶小面”的面館。身為川渝人，每每打算去尋些“家鄉(xiāng)味”時，卻又不得不打消這個念頭。要知道的是，“重慶小面”不能僅僅被認為是“重慶人做的小面”，好多面館打著“重慶小面”的噱頭，開起了“常州小面”和“蘇州小面”。許多人覺得外地的小面不好吃，也正是在于“重慶小面”內(nèi)含的“地域味道”丟失了。小面“入贅”到外地后，更是多少會被摻雜當?shù)氐娘嬍澄幕?。本應是特色的川渝地域氣息沒了
翠苑 2023年4期2023-09-16
- 重慶小面專用小麥品種“渝糯麥872”通過審定
麥團隊選育的重慶小面專用品種“渝糯麥872”已正式通過市級品種審定，將在今年大面積推廣。重慶人愛吃小面，小面產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值已超過400億元，但全市小麥種植面積僅2萬hm2左右，產(chǎn)量6萬t，遠遠不夠面粉原料供給。重慶小面協(xié)會專委會發(fā)起人舒家華說，重慶小面的面粉原料基本來自北方。重慶為啥不多種小麥？主要受制于品種和氣候兩個因素?！耙郧暗男←溒贩N都是大穗型，植株大、葉片大，不利于密植，加上穗粒少，產(chǎn)量比較低?！敝貞c市農(nóng)科院特作所麥類團隊博士高志宏介紹，在高溫高濕條件
南方農(nóng)業(yè) 2023年9期2023-08-24
- 重慶那碗小面
，幾乎都是從一碗小面開始的。對于大多數(shù)重慶人來說，并不怎么喜歡在家里吃早餐。對于牛奶、面包、藕粉、芝麻糊之類的“營養(yǎng)早餐”，更是不屑一顧。出門后的第一件事，就是迫不及待地跑去自己心儀的那家小面館。連“少面多菜”，或“煮硬點”“不要香油要豬油”之類的話都不需要說，只需要往塑料圓凳上那么一坐。老板完全了解你的飲食習慣，會馬上把手伸向那擺放得均勻而舒展的細面，而非寬面、拉面、鋪蓋面、刀削面或“韭菜葉”。細面入鍋的同時，用半米長的竹筷攪幾下，撒進幾片萵筍葉或藤藤菜
青春期健康 2023年4期2023-02-20
- 重慶小面的文化、行話和50強榜單史
市名片之一，重慶小面（Chongqing Savory Noodles）則是重慶城市美食代表，是重慶味道的典范。重慶小面的飲食伴隨這座城市的歷史發(fā)展、麥作普及、面類飲食的興起而誕生，并傳承、創(chuàng)新、發(fā)展至今，融入到重慶人民的生活和生命里，也融入到重慶城市的歷史血脈和地域文化里。人間煙火氣，最撫凡人心，數(shù)百年來，重慶小面已成為重慶城市生命和重慶人民生活的一部分。重慶小面的概念央視播出的《嘿！小面》記錄片中，是這樣表述重慶小面的定義：“小面，是只存在于重慶地區(qū)的
餐飲世界 2022年12期2023-01-29
- 工匠精神視角下非遺技藝在高職院校的傳承路徑
——以重慶小面傳承為例
遺技藝傳承中重慶小面的制作為例，從重慶小面的發(fā)展、重慶小面制作技藝中的工匠精神提取、教學設計到最終教學實施展開了詳細的論述，以期為非遺技藝在高職院校的傳承路徑提供有力的參考。目前，川菜已成全國餐飲業(yè)的主流之一，也帶火了川渝地區(qū)的烹飪類專業(yè)，特別是傳承流行的川菜、小吃等產(chǎn)品的課程已成為學生喜愛的熱門課程。而目前中央廚房、機器烹飪的快速發(fā)展對傳統(tǒng)的川菜菜品發(fā)展也造成了重大沖擊。一些傳統(tǒng)飲食制作技藝、原料加工技藝等非遺手工技藝瀕臨失傳。本文將結合重慶旅游職業(yè)學院
食品界 2022年8期2022-11-04
- 小學生上課學做小面
人的一天是從一碗小面開始的，在兩江新區(qū)重光小學，許多小學生的小面技藝是從課堂上學到的。和面、揉面、煮面、拌料……一碗麻辣鮮香的小面就做好了，品嘗著自己動手制作的美味，孩子們在趣味中學到了新的勞動技能。據(jù)了解，近年來重光小學還共創(chuàng)了“光小面”課程，其中包括申請開店、開業(yè)準備、正式營業(yè)等環(huán)節(jié)。校方希望通過社會實踐觸發(fā)學生們的思考，同時也促使學生們綜合運用各種知識和經(jīng)驗去解決問題。（摘自新華網(wǎng)5.23）
科教新報 2022年19期2022-06-13
- 重慶：出臺《重慶小面門店經(jīng)營服務規(guī)范》
期，為了規(guī)范重慶小面經(jīng)營者的經(jīng)營服務，擦亮重慶小面這張美食名片，《重慶小面門店經(jīng)營服務規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）正式出臺?！兑?guī)范》對重慶小面進行重新定義，不再只局限于素面，還包括帶有“澆頭”的重慶面食，并定義“澆頭”為用來調(diào)味和點綴，澆在盛好的面食上的菜肴（如豌豆、雜醬、紅燒肥腸、酸菜肉絲等）?！兑?guī)范》還從門店資質(zhì)、場地條件、基礎設施、從業(yè)人員、證照公示、原料采購、烹飪加工、食品安全一般規(guī)定、廢棄物處理、設備設施、標志標牌等方面，對重慶小面門店經(jīng)營服務的各
中國食品 2022年21期2022-05-30
- 蓬萊小面有性格
趙昌曉蓬萊小面，早已成了家鄉(xiāng)蓬萊的名片。多少蓬萊游子身在異鄉(xiāng)，因為懷念一口小面面湯，饞得夜不能寐；多少蓬萊人，早晨不吃一口順溜的蓬萊小面，一上午都不舒服。在筆者看來，蓬萊小面簡直就是蓬萊人的性格寫照。調(diào)制正宗的蓬萊小面，須用蓬萊本土山地產(chǎn)的高筋面粉。高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，麩質(zhì)含量多，筋性亦強。拉制正宗的蓬萊小面，必須勤擻勤摔，最后的面坯勁道十足。沒有長期鍛煉的臂力，根本別想上手，所以蓬萊人稱之為“摔面”。煮正宗的蓬萊小面，必須勤煤旺火，三遍冷水點鍋，大盆清
走向世界 2022年17期2022-05-29
- 加快推動重慶小面工業(yè)化高質(zhì)量發(fā)展的建議
質(zhì)量發(fā)展”。重慶小面作為獨特的城市美食名片，在全國范圍內(nèi)擁有廣泛的市場口碑和群眾基礎。發(fā)展重慶小面產(chǎn)業(yè)，是立足新發(fā)展階段，貫徹新發(fā)展理念，推動高質(zhì)量發(fā)展，進一步構建區(qū)域經(jīng)濟新發(fā)展格局的重要舉措。當前，重慶小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展喜憂參半，從產(chǎn)值規(guī)模上看，重慶現(xiàn)有面館8.4萬家，日均銷售小面1200多萬碗，年產(chǎn)值達400多億元，是名副其實的國民小吃。從發(fā)展質(zhì)量上看，重慶小面以實體門店現(xiàn)制現(xiàn)售為主，品牌效應不高，企業(yè)規(guī)模較小，投資收效不大的短板日益凸顯，成為制約產(chǎn)業(yè)良性健
重慶行政 2022年2期2022-04-30
- 重慶小面產(chǎn)業(yè)化構建本土農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈
重慶小面“火”了。重慶小面不但讓各地“吃貨”足不出戶也能嘗到地道的“麻辣味”，更構建了一條涵蓋辣椒、花椒、榨菜等農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈條。重慶小面以“麻辣味”著稱，單就“辣來主義”這一個品牌，在天貓上的總成交額就突破千萬元，僅在8月中旬的一場直播中，就賣出了14萬袋。不僅如此，重慶小面還走出國門，遠銷海外。重慶小面產(chǎn)業(yè)化之所以成功，來源于對口感和味道的高度還原。辣椒、花椒等配料是重慶小面的“靈魂”，從品類的選擇到添加比例，從香料的數(shù)量到熬制的時長，從配料添加順序到
南方農(nóng)業(yè) 2021年28期2021-12-25
- 標準化推動重慶小面全國布局
李國在重慶，小面和火鍋是食客的最愛。此前，周師兄火鍋成為重慶第一家獲得創(chuàng)投的本土火鍋品牌。而重慶本土小面品牌仍面臨“好吃做不大”的尷尬。培養(yǎng)“萬店基因”據(jù)重慶小面協(xié)會會長鄒徐介紹，今年以來，面食賽道上資本動作頻頻：五爺拌面成功融資3億元，和府撈面也拿到8億元融資。最近，重慶小面學徒宋奇創(chuàng)辦的遇見小面，也宣布完成超1億元的融資。可遺憾的是，重慶本土小面品牌卻常與資本擦肩而過。重慶盅盅面創(chuàng)始人唐新宇表示，近年來接觸了多家資本投資公司，但一直沒談下來。投資人的看
食品界 2021年12期2021-12-20
- 我的家鄉(xiāng)美食
最喜歡的還是重慶小面和重慶火鍋。先來嘗嘗重慶小面吧！我們的重慶小面，味道麻辣鮮香，堪稱色香味俱全。別說十里了，就算是百里之外，也可以聞到這美味。每當肚子特別餓時，聞著這味道，看見這鮮紅的辣椒醬，微黃的被醬料拌過的面條和綠油油的藤菜，不知不覺中就“飽”了，不是肚子飽，而是眼睛和鼻子都飽了！相反的是，肚子會更加地餓，如果能在肚子餓時吃上一碗熱乎乎的小面，那就太舒服了。吃完重慶小面，再來品嘗另一種美食——火鍋！在寒冷的冬季，我們家鄉(xiāng)的人或是去外面的火鍋店，或是自
江蘇廣播電視報·少兒文學 2021年38期2021-11-24
- 重慶小面產(chǎn)業(yè)化構建本土農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈
重慶小面“火”了。重慶小面不但讓各地“吃貨”足不出戶也能嘗到地道的“麻辣味”，更構建了一條涵蓋辣椒、花椒、榨菜等農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈條。 重慶小面以“麻辣味”著稱，單就“辣來主義”這一個品牌，在天貓上的總成交額就突破千萬元，僅在8月中旬的一場直播中，就賣出了14萬袋。不僅如此，重慶小面還走出國門，遠銷海外。重慶小面產(chǎn)業(yè)化之所以成功，來源于對口感和味道的高度還原。辣椒、花椒等配料是重慶小面的“靈魂”，從品類的選擇到添加比例，從香料的數(shù)量到熬制的時長，從配料添加順序
南方農(nóng)業(yè)·上旬 2021年10期2021-11-08
- 一元二次方程壓軸題解題技巧
21·重慶）重慶小面是重慶美食的名片之一，深受外地游客和本地民眾歡迎。某面館向食客推出經(jīng)典特色重慶小面，顧客可到店食用（簡稱“堂食”小面），也可購買搭配佐料的袋裝生面（簡稱“生食”小面）。已知3份“堂食”小面和2份“生食”小面的總售價為31元，4份“堂食”小面和1份“生食”小面的總售價為33元。（1）求每份“堂食”小面和“生食”小面的價格分別是多少元？（2）該面館在4月共賣出“堂食”小面4500份，“生食”小面2500份。為回饋廣大食客，該面館從5月1日起
初中生世界·九年級 2021年9期2021-10-08
- 一元二次方程壓軸題解題技巧
21·重慶）重慶小面是重慶美食的名片之一，深受外地游客和本地民眾歡迎。某面館向食客推出經(jīng)典特色重慶小面，顧客可到店食用（簡稱“堂食”小面），也可購買搭配佐料的袋裝生面（簡稱“生食”小面）。已知3 份“堂食”小面和2 份“生食”小面的總售價為31 元，4 份“堂食”小面和1 份“生食”小面的總售價為33元。（1）求每份“堂食”小面和“生食”小面的價格分別是多少元？（2）該面館在4 月共賣出“堂食”小面4500 份，“生食”小面2500 份。為回饋廣大食客，該
初中生世界 2021年35期2021-09-27
- 重慶印象（一）
這里被治愈。重慶小面宋時，重慶區(qū)域名為恭州，恭王趙惇后來繼位為南宋光宗皇帝，他認為恭州給他帶來了雙重喜慶，因此升恭州為重慶府。成吉思汗崛起后，率領蒙古鐵騎將草原帝國版圖迅速擴張，重慶也是其吞并的目標之一。重慶知府在重慶西北部的合川筑起一座釣魚城，以此抵抗南侵蒙古大軍。當時攻打釣魚城的精銳蒙軍由成吉思汗的孫子蒙哥統(tǒng)御，釣魚城的將士們誓死抵抗，雙方鏖戰(zhàn)。適時重慶早春，天氣陰冷，潮濕多雨，南宋的軍中伙夫就將油辣子、蔥、醬、醋等多種調(diào)料拌入面條中，將士們食用后可以
食品與生活 2021年6期2021-06-28
- 小面里的江湖性情
，火鍋、毛血旺、小面，并稱重慶三大美食。只是在我心底，火鍋海納百川，終歸太過盛大。待得紅油翻滾、濃香撲鼻之時，必須要邀約三五好友，大碗喝酒、大塊吃肉，方能吃出個中真味。吃的是相投的性情，互訴的衷腸。而毛血旺又非九曲十八彎小巷里，千挑萬選出來的蒼蠅館子里的不能吃。惟有踏破鐵鞋、尋遍千山，終于在驀然回首的江湖深處，方能吃到最為正宗的口味。這便讓毛血旺多少有了些深林隱士的高深莫測，吃的是尋覓的艱辛，相遇的欣喜。而惟有一碗重慶小面，來自江湖、長于市井，遍布重慶城大
環(huán)球人文地理 2021年5期2021-06-23
- 閑話蓬萊小面
到：你們這的蓬萊小面味道不錯，好吃。誠然，蓬萊的名吃花樣繁多，蓬萊小面作為當?shù)匾坏雷罹咛厣拿牢缎〕?，著實為這座風情小城增色不少。我是一名地地道道的蓬萊人，說起吃小面的“歷史”，也近40年了。記得上世紀80年代，我正上小學，最常吃的早飯就是蓬萊小面，那時無論春夏秋冬還是雨天雪地，母親總會隔三差五騎自行車帶著我，到位于縣城鐘樓西路南面的一家面館里吃面。因為當時那里的小面質(zhì)優(yōu)味兒美又經(jīng)濟實惠，所以每次去人都特別多，高峰時隊伍排到門外，以至于店內(nèi)連插腳的地兒都沒
走向世界 2021年4期2021-04-08
- 一碗小面
楊舒越一碗小面，紅油浮在表面，三四葉青菜與圓潤的小面相伴在一起，幾撮小蔥零星撒開，香氣撲鼻而來?！皝砝玻渣c啥？先坐，馬上好！”老板娘熱情地招呼著，手腳麻利地調(diào)著料碗;老板手拿一雙長筷，一個碩大的漏勺，嫻熟地抓了一把面，扔進鍋里。片刻，白色的面翻滾開來，老板又扔進一把青菜，一邊撥動鍋里的面，一邊問我們有沒有忌口，愛吃什么，說話間抖動著手腕，面條在筷子與漏勺之間翻動。不一會兒面條就落入碗中，碗中是老板娘早已調(diào)好的料，倒入排骨湯，鮮香味撲鼻而來。一碗熱氣騰騰的
作文成功之路·中考沖刺 2020年6期2020-06-26
- 重慶小面
所以我鐘愛著重慶小面。家附近有一家新開的面館，老板是重慶人。周末，我爸從店里打包一份重慶小面給我當早餐。我食量不大，每次去搭餐的地方，盛好在碗里的飯總會被我撥拉掉一半。但是，那重慶小面，我吃過一次后便次次買大份。據(jù)我爸講，有一回老板問他：“老鄉(xiāng)啊，你給你老婆孩子打包呢？”我爸甚是得意地說：“不，我閨女一個人就可以吃完。”回頭我爸就調(diào)侃我，說店里的人都認為他生了一個五大三粗的閨女。到底怎樣的重慶小面才算正宗的，我其實并不清楚。我印象中的重慶小面就是那個在長沙
高中生·青春勵志 2019年8期2019-09-23
- 老板，來一碗小面
十有八九會說：“小面。”在外鄉(xiāng)人看來，重慶這座既盛產(chǎn)美女又盛產(chǎn)美食的城市，勁爆的飲食多了去了，咋會輪到小面呢？但實際上，火鍋好吃吧，但那“殺胃”的麻辣你能天天吃嗎？江湖菜好吃吧，但你得有酒有友，何況，你腰包里的銀子，也不能每頓都去招呼它吧？唯有小面，草根、簡樸、實惠、美味、便捷，在重慶任何旮旯兒，你都能“想吃就吃”。按說，重慶作為南方山水城市，主食以米飯為主，為何小面會盛行呢？答案三個字：佐料好。我記事時，正是計劃經(jīng)濟年代管控最嚴格的時期，什么都要憑票，糧
讀者·原創(chuàng)版 2019年7期2019-09-10
- 重慶小面
么呢？當然是重慶小面。重慶小面講究麻辣鮮香，面條追求筋道，兩者混合，造就了重慶小面特有的好味道。重慶小面的作料十分講究，也正是這樣優(yōu)秀的選材造就了重慶小面優(yōu)秀的品質(zhì)。做一碗重慶小面至少要用到十四種作料，其工藝之復雜不亞于任何美食。重慶小面分清湯和紅湯，這兩種口味不分伯仲，主要看食客的口味：清湯鮮香，奶白的大骨湯里盛放著筋道誘人的面條，幾粒香蔥做點綴，似水墨畫一般，簡單優(yōu)雅，輕松自在，不給人造成負擔;紅湯麻辣，刺激你的味蕾，喚醒你的熱情，肚子餓了來一碗，鮮亮
小星星·作文100分 2019年8期2019-08-27
- 重慶小面
生活態(tài)度地方味道小面，重慶人對面條的統(tǒng)稱。它是重慶的城市名片，重慶人甚至可以忍辱負重地接受發(fā)端于此的火鍋“成渝各有特色”，但絕不能忍受別人對重慶地區(qū)風味面條評頭論足。小面可以說是重慶美食汪洋中，最神圣不可分割的島嶼，任何質(zhì)疑都只能招致一整屏合力的痛打。《舌尖上的中國》有個美食向導叫楊暢娃，重慶人，現(xiàn)在是四川臺的主播。暢娃喜歡吃蒼蠅館子，但她最經(jīng)常說的一句話是“成都什么都好吃，就是沒有像樣的面”。有次和美食大咖石光華一起吃飯，石老師有些按捺不住，教育她說：“
意林·作文素材 2019年12期2019-07-08
- 蓬萊小面：從歷史與傳承中走來
張吉華手工制作的小面入鍋煮到潤滑，撈起入碗，鋪上菜碼，再澆上滿滿的鮮香鹵子，一碗鮮香滿分的蓬萊小面就可以上桌了。蓬萊地處黃渤海黃金海岸線，是由唐至清1100多年的膠東政治文化中心，而蓬萊小面就是蓬萊深厚久遠的歷史文化中的一個代表，現(xiàn)已被列入煙臺市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。作為蓬萊的地方傳統(tǒng)名吃，蓬萊小面聞名海內(nèi)外。到過蓬萊的人，在觀賞仙境美景的同時，都要品嘗一番心儀已久的蓬萊小面，來留住那蕩氣回腸、仙氣繚繞的感覺。蓬萊小面具體起源于何時已無從查考，但它有個重要
走向世界 2019年13期2019-06-21
- 老家的小面
有哪個四川人不吃小面的。每天也只有一碗麻、辣、鮮、香的小面下肚，一個四川人才算真正“醒來”。我自小和爺爺奶奶生活在四川老家，是吃著奶奶做的小面長大的。油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、芝麻醬、豬油……九種佐料從小我就耳熟能詳。每天早晨，奶奶總是先炒料，再揉面。搟、抻、切、揪、壓、搓、剔、拉，花樣繁多。這樣的小面吃起來口感筋韌，面香濃郁。后來，我隨父母來到深圳，在吃食上極不習慣。不說別的，就單說這小面，一天不吃就不舒服。再加上來時路途顛簸，飲食不適，我竟得了胃病，
東方少年·閱讀與作文 2019年4期2019-06-11
- 重慶小面
別的一種飲食——小面。一碗簡單的面條，甚至沒有任何澆頭，卻要放近十種調(diào)料，滿滿當當，油光發(fā)亮的一大碗。而且價格還實惠得令人驚訝，那個時候，一碗小面才四塊錢，可以吃到肚皮都撐。我有點適應不了這么油膩的飲食，很快就得了腸胃病，上吐下瀉得厲害。喝了幾天小米粥的我，終于還是鼓起勇氣想去學校的小吃街吃碗面條。我有氣無力地對面攤的老板說，要一碗小面，不要辣，不要麻，不要油。老板瞟了我一眼，冷酷地說，那你要面條嗎？面攤老板像趕蒼蠅一樣對我揮揮手，不會做你這樣的面，吃這么
意林原創(chuàng)版 2019年5期2019-06-05
- 劉超然：換條道路登山
突然冒出一個重慶小面攤，來吃面的男女老幼排起了長龍，有的顧客驅車百里來這里，就為這一碗面。火爆的生意，不但被英國美食偵探發(fā)現(xiàn)，還因此上了當?shù)孛朗巢┲鞯耐扑]榜。這個重慶小面攤由28歲的劉超然和她的搭檔經(jīng)營。劉超然于2008年以重慶文科總分第一名進入北大光華學院學習，后來在美國哥倫比亞大學商學院碩士畢業(yè)，現(xiàn)在倫敦從事數(shù)據(jù)咨詢工作。劉超然在國外的這些年，吃過不同風味的餐飲，最讓她念念不忘的還是家鄉(xiāng)的美食。她是吃著重慶小面長大的，麻辣的誘惑讓她不自覺的有機會就上街
華人時刊 2019年1期2019-03-18
- 最美“食”光
點魚肚白時，一家小面館亮起了燈，緊接著是第二家、第三家……不斷升起的裊裊炊煙融入山城的云霧當中。小面館的老板將自家的折疊桌擺到路邊的街道上，燒起煮面的水，開始了一天的忙碌。太陽已經(jīng)升起了，天仍然灰蒙蒙的，街市在濃云密霧中熱鬧起來?！袄习?，來二兩小面?！薄袄蠋煟悦鎭磉@里??！”……這樣的吆喝聲穿流在大街小巷中。大部分面館主要是做小面。煮面的師傅將新鮮的生面，一把又一把地丟入滾燙的開水中，他總能量好食客要的斤兩，又能看好比例，等到面煮至三分之二熟時立刻盛到碗中
廣東第二課堂·初中 2019年2期2019-03-09
- 誘人的蓬萊小面
子里的小吃—蓬萊小面。蓬萊小面是蓬萊人日常生活中不可或缺的一部分，不僅味道好，面相也好。米黃色的小面浸在琥珀色的湯里，一塊塊雪白的魚肉夾雜著金黃的蛋花，烏黑的木耳散落其間，看起來讓人垂涎三尺。小面的做法非常講究，單是面條的制作工序就十分復雜。首先要把水和面粉按比例和在一起，揉成光滑的面團之后，再醒一段時間，才可以抻面。抻面師傅雙手抓住面團，把面團拉長，擰成麻花狀，再向兩邊抻、摔、拉。在一抻、一摔、一拉中，面團變成了細如發(fā)絲、韌勁十足的面條。最后，將面條甩入
作文小學高年級 2018年12期2018-12-25
- 重慶小面
是咱們家鄉(xiāng)的重慶小面。小面的做法非常簡單。先燒開一鍋清水，把面條丟進滾燙的水中，我們就可以抓緊時間打作料了。端起一個大碗，加入花生碎兒、小蔥、醋、辣椒……將作料放齊之后，用長勺舀一勺鮮美的乳白色的骨頭湯進去，再等上三四分鐘，面條就熟了。將漏勺和筷子并用，把面條撈出放入碗中，撒上蔥花，一碗香噴噴的小面就做好啦！看著碗里的小面，湯就像大海，面條就像海浪，一層疊著一層?；ㄉ閮合翊蠛Ｉ系呢悮?，小蔥像小島上的植物。煮好的小面看著五彩繽紛，聞起來奇香無比，吃起來更是
作文大王·中高年級 2018年11期2018-12-15
- 重慶小面
一家隱藏在這里的小面館里，體驗如何做小面。重慶小面可是重慶人生活的一部分，是多數(shù)人清晨起來必吃的早餐之一喲！經(jīng)過小面館老板的允許，我們分批跟隨后廚的阿姨走進了小面“制作地”。案臺上擺放的佐料可真多啊，我數(shù)了一下，共有十三樣呢！我每樣佐料都加了一點，有紅彤彤的辣椒，綠油油的蔥花，白花花的味精，脆脆的花生，酸酸的醋……然后，再把一圈面扔進一個像桶似的熱氣騰騰的大鍋里。不到兩分鐘，面煮好了。我用兩根長長的筷子把面挑進碗里，于是，一碗香噴噴的小面就這樣出鍋了。碗里
小天使·三年級語數(shù)英綜合 2018年9期2018-10-16
- 飄香的小面
焜程一提起蓬萊的小面，我的鼻尖仿佛聞到絲絲鮮香。清晨，當街上一片喧囂時，小面店中早已顧客盈門。吃小面的人一般是結伴而行，幾個人搶座位，其他人去點餐。付了錢，一會兒工夫，一碗小面就端上桌來。用筷子輕挑一根，面條絕不粘連，上面掛著淡淡的鹵，香氣四溢。將面條與鹵汁拌勻，海鮮的香氣和著幾縷水蒸氣從碗中飄出，吃一口面條，喝一口湯汁，細細品味，小面獨有的美味在嘴里綻放開來。面條筋道卻不粘牙，湯汁濃厚卻不膩人。外面做的小面再好吃，我還是喜歡吃奶奶做的。小時候，我總會求著
作文·初中版 2018年7期2018-09-12
- 一碗小面 火辣傾城
——重慶小面躥紅背后的歷史與飲食習俗探析
，五六分鐘下肚，小面之小，莫過于此。”這是大多數(shù)重慶人的一日之晨，或許就是被這樣一晚簡單的小面叫醒的。如今這小面不小，使其洪荒之力席卷全國各地，似乎大有趕超國民美食沙縣小吃和蘭州拉面之勢。美食紀錄片《舌尖上的中國》第二季用精致流暢的鏡頭把重慶人的日常吃食小面拍的是美輪美奐，讓人饞涎欲滴，恨不得馬上飛到重慶去吃一碗。重慶小面突然走俏，或多或少與其自身的歷史、文化、地域、習俗密切相關，筆者將從重慶小面歷史發(fā)展與飲食習俗進行分析。1 重慶小面的歷史由來1.1 重
西部皮革 2018年8期2018-02-14
- 重慶小面及制作其面粉品質(zhì)特性
7種用于制作重慶小面面粉的理化性質(zhì)及面條特性進行研究，并與3種家用普通面粉，3種蘭州拉面專用面粉及其制作的重慶小面進行了比較分析。歸納總結了重慶小面面條特點與制作其面粉品質(zhì)之間的關系。結果表明：與普通家用面條面粉和蘭州拉面專用面粉相比，重慶小面面粉蛋白質(zhì)、濕面筋含量較低，其中麥谷蛋白含量較低，麥醇溶蛋白含量較高。因此面條內(nèi)部面筋網(wǎng)絡結構偏柔，硬度、彈性、筋道性較差，粘度較大，面條質(zhì)地軟和適口，容易咬斷。與另外兩種面粉相比，重慶小面面粉的直鏈淀粉含量較高、膨
現(xiàn)代面粉工業(yè) 2018年6期2018-02-14
- 重慶小面
導老師 李強重慶小面海州實驗小學六（1） 趙梓羽指導老師 李強俗話說的好，“民以食為天”，人間有著許多令人垂涎欲滴的特色美食，有正餐大菜，也有風味小吃，數(shù)不勝數(shù)。而我最喜歡重慶的特色——美味的小面。重慶小面色香味俱全。潔白順滑的面條，青蔥蒼翠的雜菜，鮮艷可口的五花肉，真是一幅令人胃口大開的畫呀！小面的做法很簡單，將五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的??；花椒放入燒熱的鍋中，小火培香，晾涼后搟成花椒面；大蔥生姜切片，放入蒜臼中搗碎；將水燒開后，放入面
連云港文學 2017年2期2017-11-13
- “小面”也好吃
大街小巷到處是賣小面的，人們一天不吃小面心里就不舒服。一天中午，我問一位學生：“中午吃什么了？”“小面?！睂W生答道，接著滔滔不絕地講述自己吃的小面如何鮮美。我突然想，學生都有吃小面的經(jīng)歷，何不讓“小面”走進作文課呢！【教學現(xiàn)場】一、回憶生活，引出寫作對象師：今天蒲老師想請你們幫個忙，可以嗎？生：可以。師：幫什么忙都不知道，就說可以，也太輕率了吧！我這個人有個習慣，就是好吃。你們呢？生：也喜歡吃。師：那就請你們幫個忙，給我介紹一下你們本地最好吃的東東。生：我
新作文·中學作文教學研究 2017年7期2017-08-14
- 做小面 不改良
體驗征服——重慶小面。這，全都歸功于張順。旅游時，偶然吃到重慶小面，張順從此便深深著迷?；氐教K州后，張順辭去電視臺記者的工作，開始籌備創(chuàng)業(yè)。面館開業(yè)后迅速走紅，隨后被評為“蘇州最好吃的30碗面”?！暗谝淮纬?span id="j5i0abt0b" class="hl">小面，我真的被驚艷到了！”張順此前的意識里幾乎沒有“麻辣”這兩種味覺。在重慶旅游的四五天中，他按照小面50強的榜單四處尋覓，體驗了不同風味的重慶小面。蘇州面食文化深厚，甜湯面幾乎是當?shù)厝说淖罴言绮?。習慣了“小清新”的蘇州人，能否接受這樣一碗重口味的麻辣小
現(xiàn)代營銷·經(jīng)營版 2017年2期2017-04-18
- “牛魔王重慶小面”年入200萬
商言吃了重慶小面傾心不已將“重口味”帶回老家28歲的張順是江蘇無錫人，結業(yè)于中國傳媒大學，此前是蘇州電視臺的新聞記者，在內(nèi)地有知名度。固然張順創(chuàng)業(yè)的想法醞釀已久，但直到去年五六月份，他在重慶吃到一碗重慶小面后，創(chuàng)業(yè)才真正落到了實處。“第一次吃小面，我真的被驚艷到了！”張順告訴記者，此前，他的意識里險些沒有“麻辣”這兩種味覺。在重慶旅游的四五天中，他根據(jù)小面50強的榜單四處尋覓，體驗了差異風味的重慶小面?；氐教K州后，央視正在熱播的《舌尖上的中國2》也先后報道
金點子生意 2017年1期2017-02-05
- 辭職打拼，他把重慶美食帶來蘇州
時，卻被一碗重慶小面驚艷到了。在唇齒留香之余，他忽然想到，當時的蘇州一家重慶小面都沒有，市場完全空白，不如自己試試看？把這碗重慶小面帶到蘇州。雖然有心在蘇州做重慶小面，但他也會擔心，蘇州人常年喜食酸甜、清淡之物，小面的乍然出現(xiàn)未必會被接受。很快，這樣的憂慮便被消除了，或許是《舌尖上的中國》的熱播，也或許是孟非一直在為小面做廣告，更多的人熟知了重慶小面。為了更加確定小面的市場受歡迎程度，在正式創(chuàng)業(yè)前，張順做了一段時間的市場調(diào)查，請?zhí)K州外來人口和年輕人來試吃重
現(xiàn)代蘇州 2016年24期2016-11-23
- “牛魔王重慶小面”年入200萬
商言吃了重慶小面傾心不已將“重口味”帶回老家28歲的張順是江蘇無錫人，結業(yè)于中國傳媒大學，此前是蘇州電視臺的新聞記者，在內(nèi)地有知名度。固然張順創(chuàng)業(yè)的想法醞釀已久，但直到去年五六月份，他在重慶吃到一碗重慶小面后，創(chuàng)業(yè)才真正落到了實處?！暗谝淮纬?span id="j5i0abt0b" class="hl">小面，我真的被驚艷到了！”張順告訴記者，此前，他的意識里險些沒有“麻辣”這兩種味覺。在重慶旅游的四五天中，他根據(jù)小面50強的榜單四處尋覓，體驗了差異風味的重慶小面。回到蘇州后，央視正在熱播的《舌尖上的中國2》也先后報道
大眾投資指南 2016年11期2016-11-09
- 邂逅小面
芒內(nèi)斂乾坤深藏的小面。相比之下，我更喜歡小面。我對于重慶小面的最深切認識，緣于那部《嘿！小面》的紀錄片。相比大紅大紫的《舌尖上的中國》，它的拍攝手法雖略顯粗糙，但對這碗小面刨根問底般地深挖細摳，卻是那種大而全手法拍攝出的紀錄片無法比擬的。片中通過對紅油炸制、配料搭配等細致入微的展示，讓一碗再普遍不過的小面頓時鮮活起來。看完片子，我便和剛上初中的兒子約定，一定要去趟重慶，專門嘗嘗最正宗的小面。沒想到，一次出差便遂了此愿。邊走邊吃，去過許多地方的我總結了些心得
飲食科學 2016年8期2016-10-20
- 重慶的麻辣江湖
批?？汀?一碗小面下肚，趕緊回家睡覺。晨光熹微，從長江南岸到嘉陵江北岸，從商貿(mào)中心到背街小巷，各式各樣的面莊，跟著熱鬧起來?！岸?span id="j5i0abt0b" class="hl">小面，干溜、提黃?！薄岸嗖?，多辣，多麻。”在這座以米飯為主食的城市里，很多人的一天，是從一碗小面開始的。曾令平，原本是一家集體餐飲企業(yè)的員工。數(shù)年前，企業(yè)改制，他退出崗位。從忙碌到清閑，生活狀態(tài)的突然改變，讓人容易迷失方向。他成天泡在麻將館里，沉迷于賭博，輸光崗位補償金，輸?shù)舭簿又?，欠下一屁股債。絕望之中，妻子張忠鳳跟他商量
當代黨員 2016年20期2016-09-10
- 重慶小面的文化與經(jīng)濟學解讀
智偉重慶敘事重慶小面的文化與經(jīng)濟學解讀◇ 文/本刊記者 董茜 圖/霍智偉“隨手一抓，一把水面，幾根青菜，三兩分鐘煮畢，五六分鐘下肚，小面之小，莫過于此?！痹诖蠖鄶?shù)重慶人的一日之晨，就是被這樣一碗簡單的小面叫醒。小面之小，讓重慶人在無數(shù)光陰之中忘乎它的存在。小面之大，從這些事件中管窺：重慶小面的紀錄片拍攝，小面50強評選，遠在南京的重慶人的孟非，也覺得是該拿小面說事的時候了。重慶小面怎么生長的？當下的重慶小面未來走向哪里？在一碗小面里，不僅僅裝著水面和佐料，
今日重慶 2016年3期2016-08-11
- 我愛重慶的小面
，那就是——重慶小面。重慶小面的原料是面粉，配料中必不可少的就是正宗油辣子海椒。吃起來容易，可做起來難。辣椒在選料上很講究，必須要用干的辣椒，當然也不能辣過頭，這樣辣就覆蓋住了它的香。做油辣子既要保證它辣不過頭又要香，所以在炒時也很講究。炒時要不停地翻炒才能保證受熱均衡，直到炒成金黃色后再磨碎，最后放進油鍋里去炸。在這個過程中，有些人會因為辣味而嗆到，但我聞著油辣子那感覺無比地香，也曾多次被它的香味所陶醉。煮面也很講究，必須要用二道水而且用的鍋要大，水也要
新作文·初中版 2016年7期2016-07-27
- 山城小面
山城”——重慶的小面莫屬了。色、香、味俱全的重慶小面做法其實很容易，但是需要用心做小面。首先，將各種調(diào)料準備好，把空心菜（或青菜）擇好、洗凈；接著，把姜、蒜剁成末放入碗里，將香蔥切成蔥花；然后就該調(diào)配香氣濃郁、麻辣的小面湯了，在碗里調(diào)入兩勺醬油、半勺雞精，有助于提鮮，放入一勺蔥花及兩勺花椒面，千萬不要忘記最重要的紅油、尖椒、花椒與海椒（可以根據(jù)個人喜好自行添加）和重慶人最愛的重油：一勺豬油、一勺菜籽油、特色芽菜、花生米，還要加上幾勺骨頭湯。最后，將富有勁道
意林圖解作文（小學版） 2016年3期2016-05-30
- 就是弄不出那個味道
，而是路邊攤上的小面和涼面。小面其實就是最普通的素面，作料是關鍵。我小時候的小面是六分錢一兩，我一般吃二兩就夠了。那種味道對我來說，至今想起都是幸福的味道。前幾年回重慶，我出去逛街或者上親戚家串門兒，回外婆家的路上是一路走著一路吃著路邊的涼面回去的。重慶路邊攤上的涼面都是用小碗裝，面很少，基本上就兩筷子的，但調(diào)料放了十幾樣，一碗面兩口就吃完了，辣得心臟都疼。我接著往前走，買一瓶冰飲料，咕嘟咕嘟喝下去。大約過十分鐘心臟不疼了，嘴唇和舌頭也恢復知覺了，又看到一
特別文摘 2016年9期2016-05-26
- 三個小面人
。元元可喜歡這個小面人了，玩兒了很久都舍不得放下。2.第二天，小姨帶欣欣妹妹來家里做客。欣欣看到小面人，也特別喜歡。3.臨走的時候，欣欣嘟囔著：“我也要小面人……”小姨說：“乖，這是姐姐的，明天媽媽上街給你買一個?！?.欣欣卻不依不饒：“不嘛，街上沒有賣的，我現(xiàn)在就要！”小姨生氣了，要拉她走，欣欣“哇”一聲哭起來。5.元元看著欣欣傷心的樣子，主動把小面人遞到她手里，小姨要攔下來，元元說：“這個就送給妹妹玩兒吧，讓爸爸明天再給我買一個?！?.可是元元知道，小
新少年 2016年7期2016-05-14
- “歪廚子”：有情懷的重慶小吃
呼，一邊哧溜吸著小面，在麻辣鮮香中開啟了新的一天。這種日子，向豐過了20多年。作為地地道道四川人，向豐一直以一身正點的川味廚藝引以為傲。他自創(chuàng)“歪廚子”品牌，重慶小面、紅燒牛肉面、紅燒肥腸面、雜醬面等色澤紅亮香味溢人，秘制鹵菜迎面撲香，回味無窮。深受客人們的喜愛。向豐精研廚藝，還有著一份情懷在里面。川菜的香和辣，像極了四川人的品行，熱烈、濃郁、綿長，“袍哥氣”十足。向豐做人如此，做菜更是如此。央視紀錄片頻道《嘿！小面》播出后，全國各地“小面熱”。就連知名主
現(xiàn)代營銷·經(jīng)營版 2016年4期2016-05-14
- 舌尖上的小面魚兒
名的風味小吃——小面魚兒。一提到小面魚兒，我的口水都快流出來了，想著它好看的賣相，回味它絕妙的味道，真是讓人內(nèi)心激動，想趕快吃上一口。這么美味的小面魚兒，你知道是怎么做的嗎？下面，就讓我來為你們說說它的制作方法吧！首先，把玉米面和成稀糊糊，倒入開水鍋中，攪拌均勻，接著撒些干玉米面，不斷攪拌，不要結疙瘩。等到出現(xiàn)蜂窩狀，就好了。接著準備一盆涼水和一個漏瓢，將金黃的面糊糊倒入漏瓢中，面糊從瓢的洞中漏出來，掉入涼水中，就變身成一條條“小金魚”了。再把“小金魚”撈
小學生作文選刊·中高年級版 2016年5期2016-05-13
- 重慶人的小面
／陳曉卿重慶人的小面文／陳曉卿重慶和成都永遠是一對嬌嗔的冤家。作為人口大省的省會，成都在有生之年，眼睜睜看著自己的“二弟”變成了直轄市，心中難免五味雜陳。然而在飲食方面，成都從來沒有失去自己的優(yōu)越感。在天府之國吃東西，你經(jīng)常可以聽到這樣的話：“重慶菜基礎不錯，但味道重，那是勞動人民吃的嘛?！被蛘哒f：“川菜包括了渝菜，不到成都，渝菜難登大雅之堂?！鳖愃频囊庖娀究梢愿爬?，重慶菜下河幫偏民間，成都的才是官府菜，要講究細致得多。但只有一點，成都網(wǎng)友和重慶網(wǎng)友在
讀者(鄉(xiāng)土人文版) 2015年10期2015-12-13
- 重慶小面里的鄉(xiāng)愁
孟非開了一家重慶小面館，生意火爆。孟非說，重慶小面，是他鄉(xiāng)愁的一部分。晨光沐浴中，大多數(shù)重慶人的一天，是從一碗小面對腸胃的撫慰開始的。清晨出門的上班族，扛著一根扁擔的“棒棒工”，出租車司機，南來北往的游人，剛到小面館門口，吆喝一聲：“二娃，二兩牛肉面，辣子加重點?！薄叭?，三兩炸醬面，多放蔥花?！彪S意地坐在街頭、小巷、黃葛樹下的面館里，呼啦啦吃上一碗小面，那種嘴里心里的過癮，是沒吃過重慶小面的人，根本想象不出來的。二娃攤攤面、胖子媽、張大娘、牛兒、板凳、眼
食品與健康 2015年9期2015-09-08
- 重慶小面，如何避免加盟者攪局？
李靖重慶小面的混亂，本質(zhì)是不斷增長的消費需求和落后的市場供應造成的。重慶小面的領袖企業(yè)，并沒有跟上消費者的需求。所以消費者不知道純正的口味是什么？領袖企業(yè)的店面在哪里？重慶小面快速發(fā)展到全國，和黃燜雞米飯、土掉渣燒餅很相似，就是外部市場空間需求大、行業(yè)進入門檻低、技術容易復制。低成本復制的優(yōu)勢，在做出規(guī)模之后，對整個行業(yè)的發(fā)展都是威脅：缺少壁壘，行業(yè)沒有防火墻。甚至有些地方，老板都不知道重慶小面什么味道，只需要掛個招牌，生意都能火得一塌糊涂。當年土掉渣燒餅
銷售與市場·渠道版 2015年7期2015-08-07
- 重慶的小面
的火鍋、香噴噴的小面、又辣又麻的辣子雞、又酸又辣的酸辣粉……但我最喜歡，覺得最有重慶特色的美食還是重慶小面。重慶的小面白里帶黃，細細的，長約10厘米?？催@小小的面條，有的長，像爸爸一樣威武、高大；有的短，像年幼的小孩；有的直，像威武的戰(zhàn)士；有的彎，像年長的老爺爺彎著腰，拄著拐棍兒走著……它們都在同一個碗里，是多么和諧的一個大家庭呀！重慶的小面香味撲鼻，你還沒有看到面的影兒，它撲鼻的香味就已經(jīng)傳來了。仔細聞一聞，那香噴噴的氣味是不是讓你口水都快要流出來了，恨
第二課堂(小學版) 2015年7期2015-07-25
- 重慶小面，如何避免加盟者攪局？
文/李 靖重慶小面，如何避免加盟者攪局？文/李 靖重慶小面快速發(fā)展到全國，和黃燜雞米飯、土掉渣燒餅很相似，就是外部市場空間需求大、行業(yè)進入門檻低、技術容易復制。低成本復制的優(yōu)勢，在做出規(guī)模之后，對整個行業(yè)的發(fā)展都是威脅：缺少壁壘，行業(yè)沒有防火墻。甚至有些地方，老板都不知道重慶小面什么味道，只需要掛個招牌，生意都能火得一塌糊涂。當年土掉渣燒餅速生速死，主要原因就是創(chuàng)始企業(yè)無法樹立起“行業(yè)壁壘”，而自身又太弱小，面對眾多攪局者，無力約束。再加上商標、管理、人才
銷售與市場(營銷版) 2015年7期2015-07-03
- 重慶小面耍大刀
：食客們哧溜吸著小面，在麻辣鮮香中開啟了新的一天。千里之外的南京，知名主持人孟非張羅的重慶小面館熱鬧非凡，排著長隊的食客心態(tài)各異，有的人期盼著小面帶給味蕾的刺激，有的人只是想碰碰運氣見孟非。重慶小面，多年來偏安一隅，終在媒體與名人效應的推波助瀾之下，走出山城。命運與造化，財富與野心，話題之外，重慶小面仍繞不過某些難題，比如品牌優(yōu)勢不明顯，口味標準難以統(tǒng)一……進化中，重慶小面能攪動中國大江南北的餐飲版圖嗎？“123臺燈”燒起的一把火所謂重慶小面，狹義就是指麻
商界 2015年5期2015-05-13
- 深部礦井綜采工作面改進小面回采管理的方法研究
致回采過程中出現(xiàn)小面，小面施工過程中耗費的人力及物力較多，同時給頂板管理帶來困難和隱患，為了小面施工時提高煤炭資源回收率，減少無效成本投入，必須積極采取措施強化過程及源頭控制，充分發(fā)揮技術和管理降成本的作用，提出了切實可行的方案。1 概況工作面隨回采出現(xiàn)小面后，使用單體配合金屬鉸接頂梁支護，小面機頭、機尾用長度為Φ0.24m×3m 半圓木過頂，中間地段使用小笆、塘材過頂，由于底板為煤底，為保證支柱初撐力及工作阻力達到要求，必須在柱鞋下下底梁（成捆大笆或半圓
科技視界 2014年21期2014-12-25
- 關于均勻帶電球殼表面場強的研究
P點為圓心的圓形小面元，該小面元的半徑遠遠小于球的半徑，則該小面元可以看成平面．在小面元的內(nèi)外兩側取無限逼近P點且關于P點對稱的A，B兩點，A，P，B三點在球殼的同一條半徑上，則對A，P，B三點來講，小面元又可看成無限大平面．A，P，B三點的場強均是由小面元上的電荷產(chǎn)生的場強和小面元以外的電荷產(chǎn)生的場強疊加而成的．由于三點無限接近，所以球殼上小面元以外的電荷在A，P，B三點產(chǎn)生的場強相等，由對稱性易知方向均沿半徑向外，設其大小為E其余．圖2由于對A，P，B
物理通報 2012年9期2012-01-23