重慶小面

陳曉卿

【適用話題】家鄉(xiāng) 美食 生活態(tài)度地方味道

小面，重慶人對(duì)面條的統(tǒng)稱。它是重慶的城市名片，重慶人甚至可以忍辱負(fù)重地接受發(fā)端于此的火鍋“成渝各有特色”，但絕不能忍受別人對(duì)重慶地區(qū)風(fēng)味面條評(píng)頭論足。小面可以說(shuō)是重慶美食汪洋中，最神圣不可分割的島嶼，任何質(zhì)疑都只能招致一整屏合力的痛打。

《舌尖上的中國(guó)》有個(gè)美食向?qū)Ы袟顣惩?，重慶人，現(xiàn)在是四川臺(tái)的主播。暢娃喜歡吃蒼蠅館子，但她最經(jīng)常說(shuō)的一句話是“成都什么都好吃，就是沒(méi)有像樣的面”。

有次和美食大咖石光華一起吃飯，石老師有些按捺不住，教育她說(shuō)：“其實(shí)成都有擔(dān)擔(dān)面、甜水面、渣渣面……很豐富的哦！”暢娃不服：“繁文縟節(jié)太多，不像小面?zhèn)€性鮮明，最重要的是，小面本身的柔軟度和韌度，那絕不是成都的面食可以相比的。”

重慶人對(duì)小面的感情絲毫不遜于他們對(duì)火鍋的感情，以至于聽(tīng)不得關(guān)于小面的任何吐槽。重慶作家曾磊這樣描寫(xiě)重慶的早晨：“隨手一抓，一把水面，幾根青菜，三兩分鐘煮畢，五六分鐘下肚，小面之小，莫過(guò)于此?！本图夹g(shù)含量來(lái)說(shuō)，小面幾乎可以簡(jiǎn)化為調(diào)料+面條，面條是堿水面（水葉子），調(diào)料無(wú)外乎蔥、姜、蒜、辣椒、芽菜、香菜、榨菜、花生、芝麻醬……都是大路貨。然而，重慶人就在這最簡(jiǎn)單的面點(diǎn)烹飪上費(fèi)盡了心思。

紙媒曾經(jīng)評(píng)選出所謂“重慶小面50強(qiáng)”，幾乎每家面館都有自己的絕招?；蚴窃谒娴挠捕壬?，或是在辣椒的烘焙上，或是在葷素油的配比上……只有重慶人才能挑剔出其中的差別。和這些相比，我更佩服的是煮面過(guò)程中，老板游刃有余的語(yǔ)言中控系統(tǒng)，所有針對(duì)廚房的指令都短促和精準(zhǔn)，聽(tīng)上去像土匪的暗語(yǔ)。“提黃”，口感要硬點(diǎn)兒；“多青”，多加青菜；“干餾”，少舀湯頭；“免紅”，不放辣子……喂，你外地人吧？

“小面的小，不僅僅意味著簡(jiǎn)單，更代表著重慶人輕巧的生活態(tài)度?！泵朗炒罂蚝攴堑倪@句話說(shuō)得準(zhǔn)確。那種舉重若輕，看淡一切的豁達(dá)，才是重慶性格。每天早晨，不管白丁還是鴻儒，無(wú)論土豪還是屌絲，都齊刷刷地蹲在路邊，或者倒背著領(lǐng)帶，或者露半截嫩腰，面紅耳赤地對(duì)著一碗面，吃得山響，深藏功名。

這種情景，唯重慶得見(jiàn)。所以，重慶小面異地生根很難，氣場(chǎng)不對(duì)。北京已經(jīng)開(kāi)了不少重慶小面館了，我有個(gè)重慶籍同事，每次聽(tīng)到開(kāi)業(yè)消息，都會(huì)第一個(gè)喊：“耶，我去！”但每次吃回來(lái)又都會(huì)說(shuō)：“嘁，我去！”太難伺候了吧？重慶長(zhǎng)大又流落到其他城市的人，總是這樣。楊暢娃“在成都大街上尋找重慶小面”，功夫不負(fù)掃街嘴，小面找到了，就在成都，不過(guò)是在一家重慶人開(kāi)遍全國(guó)的足浴連鎖店里?！按_實(shí)正宗，”暢娃解釋說(shuō)，“清一色都是重慶師傅。”

這真是個(gè)圓滿而又帶些喜感的故事結(jié)尾，暢娃終于找到了味覺(jué)的歸屬，但同時(shí)，每次只要周遭有人提到“洗腳”兩個(gè)漢字，伴隨一聲巴甫洛夫霹靂，暢娃都會(huì)詭異地吞咽一大包口水。

（若子摘自《至味在人間》廣西師范大學(xué)出版社）

【素材分析】恰如金華的火腿、高郵的鴨蛋，重慶小面亦是重慶人的驕傲。重慶小面有自己的講究，這講究讓這款地方美食自帶氣質(zhì)。重慶人喜歡小面，喜歡得挑剔。味道不夠正宗地道，重慶人就不認(rèn)同是重慶的小面。一碗小面，熱氣騰騰，氤氳著最本真的家鄉(xiāng)味。當(dāng)小面入口，對(duì)家鄉(xiāng)的所有美好情感，便滑入心懷。一方水土，一樣美食，一種生活態(tài)度，一腔熱土真情。

（特約教師 劉志新）