辭職打拼，他把重慶美食帶來蘇州

記者 張小妹

辭職打拼，他把重慶美食帶來蘇州

記者 張小妹

其實，這些來自外地的純正味兒，也不只是為了那些思鄉(xiāng)的人準(zhǔn)備的，去了祖國大地的某處游玩，回來卻對那里的美食戀戀不忘，這樣的人也大有人在。比如張順。

這個張順，可不是《水滸傳》中有著“浪里白條”稱號的俠客張順，而是一位集“俠客”與“創(chuàng)客”于一身的創(chuàng)業(yè)者。

驚艷 世間竟有如此美食

張順畢業(yè)于中國傳媒大學(xué)，原是蘇州電視臺的一名新聞記者。這聽上去本該是令人欽羨的工作，可是就在2014年，張順卻做了一個讓所有人都匪夷所思的決定，他不僅辭掉了這份穩(wěn)定的工作，還走上了辛苦的創(chuàng)業(yè)道路。這個決定在初期遭到了親友的反對，新聞記者是一份體面的工作，待遇好又穩(wěn)定，是多少人夢寐以求的，怎么到他這兒說辭就辭了呢？還非得走上一條前途未卜的創(chuàng)業(yè)之路。

然而，雖然并不被看好，張順還是堅持自己的想法。他坦言，創(chuàng)業(yè)的種子在很早之前就萌生過，上學(xué)的時候他就想，以后一定要有自己的事業(yè)。在去過重慶一趟之后，這個創(chuàng)業(yè)的想法就被點燃了。

張順是地道的南方人，上大學(xué)之前都很少吃辣。后來北上求學(xué)，學(xué)校周圍有很多川菜館，他開始學(xué)著吃辣，但是吃的并不多?？删褪沁@樣一個看起來文文弱弱的他，在重慶旅游時，卻被一碗重慶小面驚艷到了。在唇齒留香之余，他忽然想到，當(dāng)時的蘇州一家重慶小面都沒有，市場完全空白，不如自己試試看？把這碗重慶小面帶到蘇州。

雖然有心在蘇州做重慶小面，但他也會擔(dān)心，蘇州人常年喜食酸甜、清淡之物，小面的乍然出現(xiàn)未必會被接受。很快，這樣的憂慮便被消除了，或許是《舌尖上的中國》的熱播，也或許是孟非一直在為小面做廣告，更多的人熟知了重慶小面。為了更加確定小面的市場受歡迎程度，在正式創(chuàng)業(yè)前，張順做了一段時間的市場調(diào)查，請?zhí)K州外來人口和年輕人來試吃重慶小面，得到的回饋都是嘖嘖稱贊聲。

至此，天時地利人和的條件下，張順正式開始了他的創(chuàng)業(yè)之路，在閶胥路上開了一家“牛魔王重慶小面”。他想，人都是會變的，從小不愛吃辣的自己，現(xiàn)在不也能天天吃辣，那小清新的蘇州也許會在將來某一天能完全接受重口味的重慶小面。

執(zhí)著 那一味純正的辣

創(chuàng)業(yè)之路從來都不是平坦的，創(chuàng)業(yè)初期，在店面以及原材料的籌備過程中，張順就遇到了困難。為了做出地道的重慶小面，保證口感的正宗，花椒、辣椒等主要材料全部采購自重慶，做油辣子的工具，也是用最原始的石臼手工制作出來的，甚至就連面條，張順也是決心找重慶本地人來手工定做。這樣一來前期的準(zhǔn)備工作就顯得尤為費時費力且錢財開銷很大。在這樣重壓之下，張順曾一度想過放棄，但是他轉(zhuǎn)念又想，此時的重慶小面已經(jīng)是他的主業(yè)，他沒有了退路，只有咬牙堅持下去，全新投入事業(yè)才能成功。帶著這樣的信念，他度過了創(chuàng)業(yè)初期的艱難。

由于張順在食材上的極致完美追求，他的小面在開業(yè)之初就贏得了廣大食客的好評，生意也非常火爆，四面八方的客人險些使得張順的店面陷入癱瘓，他本人也是忙得昏天黑地，經(jīng)常一個人要掰成三個人忙活，身體上的勞累讓他差點吃不消。他告訴記者，原先雖然料想過小面會火，但是沒有想到會這么火爆。如今，張順家的招牌面被評為“蘇州最好吃的30碗面”，和眾多姑蘇老字號同榜。

現(xiàn)在“俠客壹面”已經(jīng)開到第四家了，從閶胥路開到鳳凰街，從獨墅湖開到江西鷹潭，店名也從“牛魔王”正式更名為“俠客壹面”。至于為什么要更換店名，很多人都百思不得其解，原先的“牛魔王”招牌已經(jīng)打響，此時借助招牌的名聲，應(yīng)該乘勝追擊才是。換了一個名字意義著還要再宣傳一遍重慶小面，大眾才會認(rèn)識，這不是多此一舉嗎？

對此，張順本人給出的答案是，初期使用“牛魔王”的稱號是因為他覺得牛肉面是重慶小面中最有市場的，“牛魔王”這個名字形象且又具體化，通俗易懂，便于宣傳。在生意如火如荼之期換掉店名，改為“俠客壹面”，則是因為他想讓小面的名聲更加深入人心。

俠客 揮刀闖江湖

“俠客壹面”，短短四個字，卻有著三層含義。一是重慶小面和重慶火鍋最初是碼頭吃食，而重慶的碼頭文化或者說江湖文化很有名，所以一開始想叫江湖面，但他又覺得不太好聽，就改成了俠客面，代表著傳統(tǒng)的重慶文化。二是張順本人從小就喜歡看武俠小說，對俠客的俠肝義膽、仗劍走天涯、快意恩仇很是向往。三是因為張順現(xiàn)在的事業(yè)，起源于自己和合作團隊、食客都是因面結(jié)緣，和重慶小面也是一面之緣，所以最終決定叫“俠客壹面”。

現(xiàn)在，“俠客壹面”已經(jīng)成為了蘇城重慶小面的頭號招牌，談及小面未來的發(fā)展，張順表示，現(xiàn)在的市場上小面的品牌越來越多，質(zhì)量參差不齊，即將面臨一次大洗牌，一大批店會被淘汰。因此，現(xiàn)在他只能先穩(wěn)固品牌名聲，把這幾家店經(jīng)營好，生存第一，等時局穩(wěn)定再考慮引入資本，將小面向連鎖品牌的方向發(fā)展。

現(xiàn)在的張順，每天依舊馬不停蹄的忙碌著，因為一直在研發(fā)新的美食口味，他希望帶給食客們不一樣的美食享受。俠客壹面如今不只做小面，還引入了重慶火鍋。而火鍋的底料張順最引以為傲的，因為這是他拜師重慶一位做火鍋底料超過30年的師傅學(xué)來的，所有原料都來自重慶。

張順承諾，不一樣的美食是自己吸引顧客的方式，不管怎么樣，自己的小面連帶著新研發(fā)的美食，都將始終如一的保持著純正的口味，讓身在蘇州的吃客們能在美食中穿越他鄉(xiāng)，體會異域風(fēng)情，這是他的夢想亦是他的初心。

俠客壹面創(chuàng)始人張順