雞骨
- 低嘌呤雞骨清湯制備及風味成分分析
454150)雞骨是雞肉加工過程中的主要副產物[1],其含有較為全價的可溶性蛋白,且氨基酸種類豐富,生物效價高,是優(yōu)質的蛋白質來源[2]。雞骨在燉煮時,可溶出大量氨基酸及肽類等呈鮮物質[3],發(fā)生不同程度的美拉德反應及其他多種反應,使味道鮮美[4]。目前,以雞骨為原料,經熱壓抽提、分離濃縮、凈化除雜等步驟制備的清湯產品又稱“風味化雞骨素”,廣泛應用于肉制品、方便食品和咸味香精等領域[5]。然而,以畜禽骨為原料制備的清湯通常含有較高的嘌呤,過多地攝入會導致
中國調味品 2023年11期2023-11-22
- 超聲預處理對雞骨香精基料美拉德反應及生物活性的影響
產量居世界前列,雞骨資源非常豐富,雞骨中含有約51%的水分、19%的蛋白質和15%的灰分,目前,我國有少部分雞骨被加工成骨粉、骨泥等低價值產品,并沒有實現(xiàn)雞骨的高值化利用,造成了蛋白資源浪費[2]。研究表明,雞骨被酶水解后,蛋白質被催化分解,釋放出大量的呈味游離氨基酸,是風味物質的重要前體物,具有制作調味料基料的潛質[3]。此外,發(fā)酵技術有助于促進雞骨中風味前體物的產生,可以改善產品的風味[4]。而通過酶解-發(fā)酵聯(lián)用技術能夠改善產品風味,產生功能性物質,因
食品與發(fā)酵工業(yè) 2023年18期2023-10-09
- 雞骨柴揮發(fā)油及其主要組分γ-萜品烯對赤擬谷盜成蟲和幼蟲的防治作用
的殘留物[7]。雞骨柴Elsholtziafruticose為唇形科香薷屬落葉灌木，廣泛分布于我國甘肅、湖北、四川、云南、貴州和廣西等地[10]。香薷屬植物用于害蟲防治的研究已有報道，例如木香薷E.stauntonii提取物對倉儲害蟲鋸谷盜具有明顯的殺蟲活性(LD50為30.6μL/L)[11]；香薷E.ciliate揮發(fā)油對赤擬谷盜毒殺作用顯著(LD50為7.79 μg/頭)[12]，且香薷揮發(fā)油對嗜卷書虱也表現(xiàn)出一定的殺蟲活性(LD50為145.5μg
中國糧油學報 2022年8期2022-09-28
- 熱預處理對雞胸肉和雞骨泥滋味物質的影響
宰量也逐步增長，雞骨等副產物的產量隨之增加，雞肉及相關副產物的加工和增值利用成了研究熱點。雞粉調味品既具有雞肉的獨特香味，又有味精的鮮味，是深受消費者喜愛的復合調味料[1]。制備雞粉的原料主要包括雞肉和雞骨，現(xiàn)代食品加工中為降低生產成本，大多采用酶解雞骨架來獲取生產雞粉的主要原料[2]，由于雞胸肉和雞骨兩者的主要營養(yǎng)成分比例不同，可能會使得純雞肉和純雞骨制備的雞粉在滋味特性上存在較大差異。目前針對雞粉調味品的制備工藝研究較多，朱萌等[3]主要研究了不同干燥
食品科學技術學報 2022年4期2022-08-01
- 雞骨液酶解工藝優(yōu)化及其酶解前后風味物質分析
大量副產品，其中雞骨就是主要副產物之一[1]。雞骨中含有豐富的蛋白質（含量可達16.3%與等量雞肉相似）、脂肪、礦物質、氨基酸、軟骨素、酸性黏多糖和維生素等多種營養(yǎng)素，比例均衡、生物價高，是優(yōu)質的蛋白源[2?3]；目前，有少部分雞骨被制作成雞骨泥或粉添加到食品中，有部分被用來制作明膠、提取雞骨素和蛋白水解物等[4]；雞骨被水解后會釋放大量的呈味游離氨基酸，還會產生和諧的香氣，具有良好的制作調味料基料的潛質；但是，鮮有文獻報道雞骨酶解前后關鍵的風味化合物，因
食品工業(yè)科技 2022年10期2022-05-14
- 雞精里有沒有雞
食用鹽、雞肉/ 雞骨的粉末或其濃縮提取物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/ 或食用香料等增香劑經混合、干燥加工而成， 具有雞的鮮味和香味的復合調味料?？梢?，生產雞精的原料中須含有雞，既可以直接添加雞肉、雞骨，也可以以雞的加工品的形式存在， 否則不能稱為“雞精”。其次，從雞精產品的標簽信息來看，市面上絕大多數(shù)雞精（約95%）執(zhí)行該標準，因而這些雞精產品中是有雞的，但是直接添加雞肉或雞骨的生產企業(yè)寥寥無幾，這與生鮮原料的價格、質量控制要求
食品與生活 2022年12期2022-02-05
- 雞骨常山根中的一個新吲哚生物堿
熱帶與熱帶地區(qū)。雞骨常山(AlstoniayunnanensisDiels)為夾竹桃科雞骨常山屬直立灌木。該屬植物還有大葉糖膠樹，巖生羊角棉，糖膠樹，黃花羊角棉，羊角棉[1]。其中雞骨常山為中國特有種，主要分布于云南省[2]，貴州省，廣西等地。民間常用其根治頭痛、發(fā)熱、降壓，外用具有消腫的作用。雞骨常山化學成分主要為單吲哚類生物堿，如利血平、蛇根精、霹靂蘿芙因等[3-7]。宮頸癌為威脅女性健康的重要疾病，是人類面臨的重大公共安全衛(wèi)生問題[8]。天然產物中不
天然產物研究與開發(fā) 2021年4期2021-05-11
- 侗族雞骨卜儀式考察與分析
寧530004）雞骨卜是以幼雞股骨插竹簽作為判斷憑借的卜筮術?！妒酚洝份d漢孝武帝 “ 乃令越巫立越祝祠，安臺無壇，亦祠天神上帝百鬼，而以雞卜。上信之，越祠雞卜始用焉 ”[1]?！稘h書》[2]也有同樣記載，唐張守節(jié)和李奇都認為文中雞卜就是雞骨卜。此后，唐、宋、明、清史志偶有提及。有記載顯示，雞骨卜是百越民族歷史上長期使用的占卜手段。史志記載雞骨卜只用 “ 雞卜 ” 或 “ 雞骨 ” 簡單表示，雖然宋、明史料筆記有雞骨卜的簡介，但細節(jié)介紹含混不清，雞骨卜的真實
懷化學院學報 2020年6期2021-01-27
- 超聲波對雞骨蛋白酶解產物的影響及機理研究
528400）雞骨架是雞肉類加工過程中的副產品，是所有畜禽骨肉中蛋白質含量最高的原料，蛋白質質量分數(shù)可達16.3%，與等量雞胸肉相似。鮮雞骨架質量占整雞質量的比例約為20%～22%，大致由71%的雞骨，22%的雞骨肉及6%的雞皮構成。 新鮮雞骨中含有豐富的營養(yǎng)素，尤其是蛋白質和礦物質，此外鮮骨內含有大量骨髓，主要由水分、粗蛋白質、粗脂肪和微量元素等物質構成[1]。 目前，工業(yè)生產上對雞骨架的利用還存在利用途徑少、產品價值低等問題，其主要經過粉碎烘干后作為
食品與生物技術學報 2020年1期2020-04-23
- 酶解雞骨肉粉在雞精中的應用價值分析
愛和認可。而酶解雞骨肉粉在雞精加工中的應用既保留了雞肉鮮香的味道，還起到了提鮮的作用?；诖?，本文將淺析酶解雞骨肉粉的基本特點，并結合酶解雞骨需要的材料和設備，著重論述酶解雞骨肉粉在雞精加工中的技術、方法及影響因素。關鍵詞：酶解;雞骨;雞精;技術飲食健康、安全、營養(yǎng)均衡是人們較為關注的民生問題，最近幾年中，雞精加工業(yè)得到了迅猛發(fā)展，其生產量逐年上漲。當前，市場上銷售的雞精調味品品質參差不齊，根據(jù)國家相關要求及食品安全標準，理應通過技術手段不斷提升雞精制品的
食品安全導刊·下旬刊 2019年4期2019-10-21
- 酒店里的人間煙火
的質感。將豬骨、雞骨、牛骨、大蒜、背脂等原料，每天熬煮10小時左右。每一碗原湯，都散發(fā)著濃濃的骨香氣。臊子主要原料為牛肉和豌雜，醬香濃郁、面條爽滑Q彈，“吸溜吸溜”幾下再來一口湯，美妙的滋味在口腔縈繞。雞湯抄手這道菜是四川紅油抄手的改良版，在溫柔的鮮肉抄手上，慷慨地加上熬得發(fā)白的雞湯，雞油在太陽下泛出光澤。撤上些許蔥花，一口下去，抄手的味道更富層次感。帶子雞湯飯米飯大火蒸熟，對米飯來說，加入的水與蒸的火候最為重要，出籠的米飯要保證軟糯留香，并拌上炒香的黑芝
美食 2019年1期2019-09-10
- 高湯的制作技術
、甲魚混燉，或用雞骨頭、肉骨頭混燉，或用豬下水和豬血混燉等。現(xiàn)介紹幾種高湯的做法。素高湯原料：①黃豆芽1.5kg、胡蘿卜1.5個、甘蔗頭6節(jié)、水9kg。②黃豆芽0.75kg、胡蘿卜1.5個、冬筍3個、香菇蒂0.125kg、玉米3支、水10kg。制作：①胡蘿卜洗凈去皮后切塊，甘蔗頭剖開切塊；油鍋燒熱，黃豆芽炒香、加水將全部原料煮開，蓋上鍋蓋（略留縫）改小火燜煮約3小時，即成湯汁清鮮的素高湯；放冷后用紗布過濾，即可放入冰箱冷藏，隨時備用。②胡蘿卜、冬筍均洗凈去
農家致富顧問·上半月 2019年3期2019-09-10
- “北京人”發(fā)現(xiàn)記
些化石出自周口店雞骨山的山崖，那座山因為紅土中藏著大量鳥類骨骼而得名。安特生是當時名噪一時的地質學家，同時也是一位考古學家、探險家。周口店這個名不見經傳的小地方，一下子引起了他的興趣。雞骨山所在的位置，正暗合了當時西方學者對中國“龍骨”的爭論。20世紀初，一位德國醫(yī)生在北京買到了不少被作為中醫(yī)藥材使用的“龍骨”和“龍齒”，這些東西輾轉到了德國古脊椎學家施洛塞爾教授的手里。經過鑒定，他們驚訝地發(fā)現(xiàn)，這些“龍骨”和“龍齒”中竟然有兩顆符合人類特征的牙齒，這是古
百姓生活 2019年9期2019-09-03
- 三七雞骨湯治跌打損傷
俊華臨床上用三七雞骨湯治療跌打損傷很有效。具體方法：三七（研粉）10克，稍帶點肉的雞腿骨（砸碎）10根，不放任何佐料，共煮湯喝。當天即可緩解疼痛，一周開始消腫，效果極佳。三七為止血活血化淤奇藥，對跌打損傷等疾病自古就有“金不換”之說。三七與砸碎的雞骨煮湯，可使雞骨中的鈣質及營養(yǎng)成分易于溶解于湯中，便于人體吸收。三七活血通經，雞骨補鈣又有營養(yǎng)，對于跌打損傷效果極佳。
家庭科學·新健康 2019年6期2019-07-08
- 媽媽做菜記
利無比的剪刀剪到雞骨，雞骨卻是紋絲不動。媽媽只好取出了櫥柜里那把爸爸平時用來剁肉骨頭的刀。那把刀又大又沉，如果一個失手，說不定會切斷手指呢。媽媽對準雞的背，緊閉雙眼，“啪”的一刀剁下去，雞血濺起，飛了媽媽一臉。再一刀，呀，沒有切準，再來一刀……就這樣，雞被媽媽反復切了好幾刀，直到血肉模糊……忙亂半天，雞湯終究做好了。晚餐時，我喝了一口湯，問：“媽媽，這雞湯怎么不好喝呀！”爸爸笑了，“哎喲，你又忘記放鹽了吧……”你說，我的研究生媽媽，是不是需要到“社會大學”
少年文藝·我愛寫作文 2019年2期2019-03-01
- 膜分離雞骨素酶解液美拉德反應產物的初步研究
的14%,年產鮮雞骨大約200萬噸。雞骨營養(yǎng)豐富,含有大量的營養(yǎng)活性物質,脂肪和蛋白質含量也顯著高于魚骨、豬骨、牛骨[1]。研究表明，從雞胸軟骨中提取的多糖成分，具有很強的自由基清除活性[2],張根生等[3]研究表明，雞骨膠原蛋白肽可以有效地增強小鼠機體的抗氧化能力,從而延緩D-半乳糖誘發(fā)的小鼠衰老。然而,目前由于資金、技術等方面的原因,大量的雞骨通常是被丟掉,或經簡單粗加工生產成附加值很低的產品,并沒有完全體現(xiàn)出雞骨的營養(yǎng)價值[4]。這樣不僅會造成巨大的
食品工業(yè)科技 2018年20期2018-10-24
- 泰和烏骨雞雞骨營養(yǎng)成分的分析研究*
示2013年我國雞骨年產量高達280萬噸[1]。目前我國對動物骨的加工利用還較為落后，每年都有較多的動物骨被浪費或者僅僅加工成為附加值很低的產品[2]。而雞骨中有著豐富的營養(yǎng)，其具有水分、脂肪、礦物質、蛋白質等齊全的營養(yǎng)物質。而且雞骨所含的蛋白質是較為全價的可溶性蛋白，還含有多種氨基酸，而且比例合適且含量高，擁有極高的應用價值[3-4]。泰和烏骨雞是我國傳統(tǒng)的藥用補益雞種，其具有良好的營養(yǎng)與藥用價值[5]?，F(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，烏骨雞的藥用價值主要來源于其體內
家禽科學 2018年10期2018-10-16
- 權威性
一會兒，她面前的雞骨頭便堆成小山，妹妹打著飽嗝說：“這雞肉也不咋好吃，讓人吃完不想再吃下一次?！崩蠇屍沉艘谎勖妹妹媲暗?span id="j5i0abt0b" class="hl">雞骨頭，戲謔道：“我看你是吃得太多，吃一頓飽三頓，當然不想再吃下一次?！崩蠇屵@么一說，大家都偷偷笑妹妹，妹妹忙替自己辯解：“我吃一塊兩塊就說不好吃，是以偏概全，我把雞頭、雞脖子、雞爪、雞翅、雞大腿、雞胸脯、雞心雞肝雞胗都吃個遍，再評價不好吃，才有權威性?！保ㄕ浴毒褪窍肟茨阈Φ臉幼印穲F結出版社）
特別健康·上半月 2018年8期2018-09-18
- 雙酶水解雞骨泥的工藝優(yōu)化
禽肉生產的大國，雞骨作為雞肉加工過程中的副產品，其產量逐年上升。雞骨中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、軟骨素、酸性黏多糖和維生素A、B1、B2等多種營養(yǎng)素[1]。其中，雞骨的蛋白質含量可達16.3%，與等量雞肉相似，并且氨基酸含量高，比例均衡，生物價高，是優(yōu)質的蛋白源[2]。因此，雞骨具有很高的市場利用價值。但由于雞骨無法直接食用，目前雞骨資源開發(fā)利用率較低，主要被加工為骨粉作為動物飼料使用，產品附加值低[3]。利用蛋白酶適度水解，可改善其溶解性、乳化性、
食品與機械 2018年1期2018-05-02
- 補鈣補腎的“油炸焦骨頭”
筷攪打均勻后，用雞骨蘸上雞蛋泡沫，下六成熱的油鍋，炸1 min撈出。當油溫再升至六七成熱時，把雞骨放入油內炸1 min撈出。當油溫再升至七八成熱時，第三次把雞骨放入油內再炸30 s，撈出，雞骨外部成金黃色，略帶點焦，迅速裝盤上桌。酥香濃郁，外焦里脆，色澤金黃，回味奇特。人們總認為熏雞烤鴨的脯肉、大腿是最有味、最好吃的，殊不知油炸的雞骨、鴨骨，其味更加香美呢！原因是骨頭在雞、鴨熏煮過程中，各種佐料味道也滲進骨頭里；雞鴨的鮮味也溶進骨內；蛋白質、脂肪等營養(yǎng)物質
烹調知識 2018年4期2018-04-21
- 超濾-反滲透組合膜分離偶聯(lián)真空濃縮雞骨素中試
.1 材料與試劑雞骨素Brix=4%（由河南省鶴壁市普樂泰生物科技有限公司提供）。1.2 儀器與設備真空濃縮中試設備（中國農業(yè)科學院農產品加工研究所工程中心提供）；LYT330手持式糖度計；電熱恒溫鼓風干燥箱（上海新苗醫(yī)療器械制造有限公司）；電子臺秤（梅特勒-托利多公司）；BSA423S電子天平（賽多利斯科學儀器（北京）有限公司）；KJELTEC2300型全自動凱氏定氮儀（丹麥FOSS公司）；1812型膜分離設備、陶瓷膜設備及陶瓷膜（合肥風云膜公司）；微濾
農業(yè)工程學報 2018年6期2018-04-16
- 淺談雞骨粉的營養(yǎng)成分及利用
的利用前景。2 雞骨粉的營養(yǎng)成分雞骨中含有10.35%的蛋白質，粉碎后干燥的雞骨粉中蛋白質含量為12.0%-35.0%。雞骨中骨蛋白為較為全價的可溶性蛋白質，利于人體吸收，骨中含有構成蛋白質的所有氨基酸，含有8種人體必需氨基酸，是一種優(yōu)質蛋白質。雞骨脂肪含量高，含有13.44%的脂肪，也是重要的動物脂肪源。骨粉中含有合理的脂肪酸比例，主要的飽和脂肪酸有棕櫚酸和硬脂酸，不飽和脂肪酸有油酸和亞油酸。飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例接近1∶1。另外骨粉中含有微量的
湖南飼料 2018年6期2018-01-17
- 老莊留下的
好，小區(qū)外向西有雞骨山。有山就有石頭，也有河。距我居處幾十公里的地方有一條拒馬河，拒馬河里出奇石。愛石頭是人類的天性，而且這種天性很容易被喚醒。只要你在沉靜中生活一段時間，和自然多打些交道，你就會不知不覺地愛上石頭。我和老伴也是如此。我沒車，和老伴一人背一個包，乘公交車去找拒馬河，然后在河灘里撿石頭。人有了興趣就不怕嚴寒酷暑，就不怕刮風下雨，我和她都覺得為了得到一塊心愛的石頭吃點苦是值得的。這些年，我從石頭上學會了很多，連人生觀、值觀都發(fā)生了許多變化。我感
愛你 2018年1期2018-01-10
- 做一盤超贊的辣子雞其實很簡單
腿時，先用刀背把雞骨敲松再切，切好后瀝干備用。3.取炒鍋下寬油，待油燒熱后下雞肉煸炒1分鐘下姜片，再煸炒1分鐘放蒜片。4.接著放2湯匙生抽繼續(xù)煸炒3分鐘再放老抽上色。5.炒勻后下花椒煸炒1分鐘，接著下干辣椒段煸炒至干辣椒色澤紅亮時，下白糖炒勻關火。6.用漏勺將辣子雞撈出瀝干后盛入盤中。7.最后撒上少許白芝麻即可。烹飪小貼士1.雞骨用刀背敲松更入味。2.要選很嫩的鮮仔雞，雞肉過老會影響口感。
醫(yī)食參考 2017年11期2018-01-05
- 誤吸“雞骨”致反復咳嗽10年1例
病例報道·誤吸“雞骨”致反復咳嗽10年1例武小希，鄭彩林，陳 濤△(四川大學華西醫(yī)院內分泌代謝科，成都 610041)1 臨床資料患者男，61歲，因“咳嗽10年，加重伴氣促1個月”以“肺部感染、Ⅰ型呼衰、糖尿病”于2015年2月15日收入院。10年前患者進食過程中突然出現(xiàn)劇烈咳嗽，無痰，未就醫(yī)，此后每日均咳嗽，同一體位過久時加重，變換體位可減輕，冬季尤甚，未診治，自服抗生素后癥狀可緩解，1個月前咳嗽癥狀加重，伴氣促，遂就診?；颊咛悄虿〔∈?0余年，先后服用
重慶醫(yī)學 2017年36期2018-01-05
- 家傳骨折食療方
的小方子——三七雞骨湯。這是我母親傳給我的，因為我們家是世代中醫(yī)，一直用這個食療的方子調理骨折的病人。我自己就喝過這個湯，非常好喝，味道是微微帶點苦，非常鮮。每天喝這個湯，骨骼愈合的速度會非?？?，骨折的人的疼痛感會非常小。我們家親戚朋友但凡有瘀血的或者骨折的來問我，我一定給這個方子。配方：三七粉1～3克（輕癥1克，重癥3克），砸開的雞腿骨。用法：每天用1～3克三七粉和砸開的雞腿骨（肉剔掉）一起熬湯，可以放入一點鹽和佐料。把熬好的雞骨湯分成兩碗，早晚各服用一
特別文摘 2017年20期2017-11-13
- 木瓜蛋白酶水解雞骨泥制備短肽工藝優(yōu)化
)木瓜蛋白酶水解雞骨泥制備短肽工藝優(yōu)化朱 瀛1，趙改名1，柳艷霞1，趙莉君1，田 瑋2(1.河南農業(yè)大學食品科學技術學院，河南省肉制品加工與質量安全控制重點實驗室，河南 鄭州 450002； 2.河南農業(yè)大學牧醫(yī)工程學院，河南 鄭州 450002)為了探究酶解雞骨泥制備抗氧化肽的最佳工藝，研究了以木瓜蛋白酶酶解雞骨泥時各因素對短肽得率的影響，以及制備的抗氧化肽對羥自由基、超氧陰離子自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的清除能力。試驗探究
河南農業(yè)大學學報 2017年3期2017-09-25
- 離子液體研磨法骨骼的溶解工藝研究
用研磨的方式，以雞骨為原料，選擇氯化膽堿-尿素離子液體進行溶解，分析實驗中固液比（雞骨與離子液體質量比）、溶解溫度、溶解時間對雞骨溶解量的影響，設計了單因素實驗和正交實驗。結果表明，雞骨溶解量隨溶解溫度的升高而增加，但在不同溶解時間及固液比下溶解率在某一范圍波動；離子液體溶解雞骨的最佳工藝參數(shù)為：溶解時間4h，溶解時固液比1∶25，溶解溫度140℃。采用FT-IR紅外光譜儀對骨骼的溶解產物及溶解前后雞骨進行分析，初步判定雞骨在離子液體中的溶解屬于直接溶解，
杭州化工 2017年1期2017-04-21
- 4 種骨的納米化加工及其制品的特性
骨、豬骨、牛骨和雞骨為原料，采用高能濕法球磨的方法制備納米骨液，比較研究4 種納米骨液的特性，以期為納米骨液的加工和應用提供理論依據(jù)。結果顯示，4 種骨的化學組成有顯著性差異（P＜0.05），魚骨的灰分含量最高，而雞骨的脂肪和粗蛋白含量最高。高溫（120 ℃）預處理后，4 種骨的PO34－官能團的特征吸收峰位置和強度無顯著性差異，魚骨位于1 450～1 700 cm－1波數(shù)范圍內的蛋白特征吸收峰與其他3 種的顯著不同。魚骨顆粒的平均粒徑在1 h球磨后降低至
食品科學 2017年5期2017-03-31
- 提取時間對雞骨蛋白凝膠特性和蛋白二級結構的影響
許雄?提取時間對雞骨蛋白凝膠特性和蛋白二級結構的影響岳鑒穎1，王金枝1，張春暉1，杜桂紅2，許雄2（1中國農業(yè)科學院農產品加工研究所/農業(yè)部農產品加工重點實驗室，北京 100193；2鶴壁普樂泰生物科技有限公司，河南鶴壁 456750）【目的】研究提取時間對雞骨蛋白（chicken bone protein，CBP）凝膠特性的影響，為利用雞骨副產物制備食用凝膠提供參考?！痉椒ā坎捎脽釅撼樘岱ㄌ崛BP，于4℃孵育制備CBP凝膠，測定不同抽提時間的抽提液中總
中國農業(yè)科學 2017年5期2017-03-22
- 雞骨泥酶解和發(fā)酵產物的成分分析及抗氧化活性比較
430064)雞骨泥酶解和發(fā)酵產物的成分分析及抗氧化活性比較劉安康1，盧美珍1，陳慧1，汪蘭2，付曉燕1*(1.武漢設計工程學院 食品與生物科技學院，武漢 430205；2.湖北省農業(yè)科學院農產品加工與核農技術研究所，武漢 430064)將雞骨泥采用蛋白酶酶解和混菌發(fā)酵處理，對原料、酶解產物和發(fā)酵產物中的活性成分進行分析并對其抗氧化活性進行研究，結果表明：酶解和發(fā)酵處理可使雞骨泥的活性成分含量顯著提高，尤其是經酶解-發(fā)酵聯(lián)用技術處理樣品后多肽、氨基酸態(tài)氮
中國調味品 2017年1期2017-02-08
- 酶解雞骨蛋白粉對大菱鲆幼魚生長、體組成和消化酶活性的影響
5萬噸[2]，按雞骨占比15%推算，年產雞骨201萬噸。雞骨與豬、牛、羊等家畜骨相比，蛋白質和脂肪含量更高，雞骨中粗蛋白質和粗脂肪含量分別占鮮骨的16.3%和14.5%，且含有豐富的鈣、磷等礦物元素[3]。雞骨蛋白主要為膠原蛋白，具有穩(wěn)定的三股超螺旋結構，常規(guī)加熱處理不能使其分解。隨著酶制劑工業(yè)發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)用酶解方法可以打開膠原蛋白的穩(wěn)定結構，將其分解為可消化的多肽和游離氨基酸[4]。膠原蛋白粉替代飼料中50%魚粉不影響蛋雞的生長和產蛋率[5]。但其在水
飼料工業(yè) 2017年12期2017-01-05
- 幼犬喂養(yǎng)的四個禁忌
要讓幼犬有機會吞雞骨、排骨或魚骨，因為它們會滯留在咽喉，然后碎裂；如果不留在咽喉里，就會滑進體內，刺穿胃壁和腸道。2.不要讓幼犬吃人們的剩菜剩飯，因為愛犬對營養(yǎng)的需求和人類不同，而且很難攝取到完整均衡的營養(yǎng)。3.每餐飯之間不要給幼犬零食吃，如果它服從其他訓練，可以給它少許零食，以示鼓勵。4.切記不要讓幼犬到餐桌進食，原因是這會養(yǎng)成壞習慣——乞食行為。只可以在指定的時間、地點喂食特定的食物，食物只能放在幼犬的碗內，不可用其他的食具來喂食。
大家健康 2016年8期2016-12-26
- 餐飲連鎖企業(yè)品牌建設研究
——以哥弟雞骨為例
研究 ——以哥弟雞骨為例朱潔芳（寧波大紅鷹學院，浙江 寧波 315000）隨著經濟發(fā)展，餐飲種類及品牌的數(shù)目與日俱增。文章以哥弟雞骨為例，分析傳統(tǒng)油炸小吃要想長久發(fā)展就需發(fā)展品牌戰(zhàn)略，應樹立品牌建設意識，結合自身特點，對其今后品牌塑造提出相應的建議，為今后的發(fā)展提供更多、更有效的理論支持。餐飲連鎖企業(yè)；品牌建設；哥弟雞骨［DOI］10.13939／j.cnki.zgsc.2016.46.1511 品牌戰(zhàn)略的競爭力美國市場營銷協(xié)會（AMA）對于品牌的定義：品
中國市場 2016年46期2016-11-28
- 童話森林
一定要收好每一塊雞骨。她帶著雞骨上路，第二雙鐵鞋穿破時遇到第二個女巫，又得到一只雞，收集了很多雞骨。第三雙鞋終于也破了，她從第三個女巫那里得到了第三只雞的雞骨。她靠著肉足走完剩下的艱苦卓絕的道路，終于看到丈夫的高高建在樹上的木屋，看到窗口飄著他的襯衣。但樹屋太高，她上不去。于是她從口袋里掏出所有雞骨，一根一根地連起來，每兩塊雞骨一觸碰，立刻牢牢粘在一起。這樣，她制作出了一副骨梯?？墒?，在漫長的道路中，她不小心遺失了一塊骨頭，使得這副梯子只差最后的一小截。她
雪花 2016年4期2016-11-19
- 雞骨梗喉之后
李女士午飯時不慎雞骨梗喉，疼痛難忍，丈夫急忙陪她趕到上海市東方醫(yī)院南院耳鼻喉科就診。姚醫(yī)生認真檢查了患者，咦！喉鏡下沒有異物。看著患者痛苦的神情，姚醫(yī)生心里基本有數(shù)。尋找和證實食道異物，要靠火眼金睛的雙源CT了。患者的CT很快揭曉了謎底，3厘米長雞骨橫行卡在了食道里！姚醫(yī)生親切的安慰了患者，安排住院，及時將情況通報馬兆鑫主任。了解病情后，馬主任讓相關醫(yī)生安排禁食和申請當晚急診手術。禁食6小時后，麻醉師熟練地進行全麻處理和插管。經口插入食道鏡，鏡內明亮，視野
科學生活 2016年8期2016-08-30
- 一碗湯的幸福
甚至一次熬上兩鍋雞骨高湯，中、西式各一鍋，反正兩種做法大同小異，一開頭的步驟又都一樣。將─雞骨架放入冷水鍋中，煮滾就熄火，撈出，用冷水沖去雜質后，放在一邊備用；換一鍋清水，煮開，再把前頭洗好的雞骨放入滾水鍋里。接下來，中西做法出現(xiàn)差異：熬的若是中式高湯，可加姜片和料酒，文火熬個45分鐘到1小時，撈掉骨頭和姜即可；想煮西式口味的話，別擱姜片與酒，改加洋蔥、胡蘿卜、西芹和香葉，熬煮約一小時，過濾。這時，別急著把高湯倒進保存容器中，先放涼，待油脂浮至湯面后，盡量
北方人 2016年7期2016-05-14
- 雞卦
，然后捧起所有的雞骨頭嘩啦一下丟在了桌子上……佟小武覺得奇怪，就用手機拍下了桌子上散落的雞骨頭的照片，上門找周老爺子來了。周老爺子接過佟小武的手機一看，倒吸一口涼氣說：“趕快控制住這小子，他要逃跑！”佟小武急忙給齊所長打電話報告情況，卻得知黑大漢借著上廁所的機會，打傷了兩名民警，已經從派出所逃出去了。齊所長還懊惱地告訴佟小武，這個黑大漢的身份剛剛查明，他叫黑子成，綽號黑熊，是個極其危險的角色。黑熊是本市人，過去經營地下斗雞時，與人發(fā)生沖突，將人打成重傷，被
小小說月刊 2014年12期2016-01-22
- 溫度對雞骨酶解液-木糖美拉德反應產物中非揮發(fā)性物質的影響
，310014)雞骨是肉雞加工過程中產生的大宗副產品，約含12%的蛋白質;其酶解液常用作食品調味料基料，廣泛應用于方便食品、膨化食品與肉制品等生產中。但由于雞骨酶解液風味不足，使用前需要進行風味調制，而美拉德反應是蛋白酶解物增香的有效手段。安廣杰等［1］將雞骨架酶解液添加一定的輔料后進行美拉德反應制得優(yōu)良的雞肉香精;孫紅梅等［2］應用模糊數(shù)學感官評價方法優(yōu)化得到雞骨素美拉德反應的工藝參數(shù)。已有研究表明，美拉德反應產物肉味強度比傳統(tǒng)的煮雞或烤雞的肉味強80～
食品與發(fā)酵工業(yè) 2015年3期2015-12-16
- 溫度對雞骨酶解液美拉德反應產物光譜特性和揮發(fā)性風味成分的影響*
，310014)雞骨架是肉雞加工過程中產生的主要副產物，約占胴體總重的8%～17%，含有豐富的蛋白質;但我國雞骨架資源利用率差，且主要是加工成附加值低的動物飼料。近年來開始利用復合酶水解雞骨架以開發(fā)食品調味品基料，由于雞骨酶解液普遍存在著風味不足的缺點，美拉德反應成為了改善其產品整體風味的一種有效手段。已有研究表明，美拉德反應產物肉味強度比傳統(tǒng)的煮雞或烤雞的肉味強80～100倍［1］。目前雞骨資源的研究多集中于酶解工藝［2-3］和酶解液美拉德反應工藝［4-
食品與發(fā)酵工業(yè) 2015年8期2015-12-16
- 反應溫度對雞骨蛋白酶解液美拉德產物光譜特性和抗氧化活性的影響
見報道。本文采用雞骨蛋白酶解液與半乳糖在不同反應溫度下進行美拉德化修飾，研究其MRPs光譜特性和抗氧化活性，并將其產物清除DPPH自由基能力、羥基自由基清除能力和還原能力與反應進程進行關聯(lián)分析。1 材料與方法1.1 材料與儀器雞骨架，市購，去除脂肪、雞肉部分;D-半乳糖，上海伯奧生物科技有限公司;鄰菲羅啉，天津市福晨學試劑廠;DPPH，Sigma-Aldrich上海有限公司;其余試劑均為分析純，購自于國藥集團化學試劑有限公司。高速冷凍離心機，日本日立公司;
食品與發(fā)酵工業(yè) 2015年7期2015-12-16
- 雞骨香提取物抗炎鎮(zhèn)痛作用的實驗研究
州 510310雞骨香提取物抗炎鎮(zhèn)痛作用的實驗研究趙 杰 陳慧瑤 肖惠玲 葉依露 賴垚霖 黃總軍 楊金玉廣東藥學院健康學院，廣東 廣州 510310目的：研究雞骨香提取物的抗炎鎮(zhèn)痛作用。方法：采用二甲苯實驗、毛細血管通透性實驗、角叉菜膠致大鼠足腫脹實驗觀察抗炎作用；采用醋酸扭體實驗、熱板實驗觀察鎮(zhèn)痛作用。結果：雞骨香醇提物、水提物能抑制二甲苯致小鼠耳腫脹、醋酸致小鼠毛細血管通透性增加、角叉菜膠致大鼠足腫脹，醇提物作用顯著優(yōu)于水提物；醇提物能明顯延長醋酸致小
中國民族民間醫(yī)藥 2015年12期2015-06-05
- 不同熬煮方法對雞骨湯風味物質的影響
)不同熬煮方法對雞骨湯風味物質的影響趙 芩,張立彥*,曾清清(華南理工大學輕工與食品學院,廣東廣州 510640)本文分析了常壓和高壓兩種不同的熬煮方法對雞骨湯氨基酸含量的影響,并采用頂空固相微萃取結合氣相色譜-質譜聯(lián)用技術(SPME-GC-MC)測定分析了常壓和高壓兩種不同熬煮方法對雞骨湯中揮發(fā)性風味物質的影響。結果表明:高壓熬煮所得雞骨湯中的總氨基酸和游離氨基酸含量均顯著高于常壓熬煮的雞骨湯(p雞骨湯,常壓高壓熬煮,氨基酸含量,揮發(fā)性風味物質,SPME
食品工業(yè)科技 2015年7期2015-05-08
- 雞骨泥微生物控制方法的研究
510006)?雞骨泥微生物控制方法的研究何文龍1，柴向華2，吳克剛2*(1.黔南民族師范學院生命科學系，貴州都勻 558000 2.廣東工業(yè)大學輕工化工學院食品科學與工程系，廣東廣州 510006)[目的]探討可控制雞骨泥中微生物生長繁殖的方法。[方法]以雞骨架為主要研究對象，研究了復合香辛料精油和雙螺桿擠壓超高溫瞬時加熱對雞骨泥中的微生物抑制和殺滅作用。[結果]研究表明，不同添加量的復合香辛料精油對雞骨泥均有明顯的抑菌作用，當復合香料精油以雞骨泥(g)
安徽農業(yè)科學 2015年8期2015-02-27
- 讓皺紋晚點上門
，我常常把剩下的雞骨“回收”，用來再熬一碗湯。煲雞骨湯只需開鍋后小火熬20分鐘就可以了。雞骨湯營養(yǎng)豐富，軟骨素大量存在于湯水里，能被身體吸收。常喝雞骨湯能消除皺紋，使肌膚細膩光滑。酸奶、肉皮，肌膚的最愛酸奶中含酸性物質，有助于軟化皮膚的黏性物質，去掉死細胞的“尸體”，在此過程中皺紋也可消除。睡前喝一小杯酸奶，杯底剩下的一點點還可以用指尖涂抹在臉上，做個三分鐘的按摩，然后好好洗個臉，拍上乳液，就是一套簡單方便、內外兼修的護膚程序了。肉皮中富含膠原蛋白，多吃肉
愛你 2014年5期2014-11-14
- 熬煮條件對雞骨高湯品質的影響研究
40)熬煮條件對雞骨高湯品質的影響研究曾清清,張立彥*(華南理工大學輕工與食品學院,廣東廣州 510640)研究了骨塊大小、料液比和不同抽提方式、溫度及時間等熬煮條件對雞骨高湯總氮、氨基酸態(tài)氮和膠原蛋白含量,以及感官評價的影響。結果表明,骨塊大小和料液比越小對雞骨中的營養(yǎng)物質溶出越有利,但過小其風味又不好,當骨塊大小為1cm,料液比為1∶3左右時營養(yǎng)物質溶出較充分,且風味較好,其中總氮溶出率25.99%,氨基酸態(tài)氮溶出率59.12%,膠原蛋白溶出率78.5
食品工業(yè)科技 2014年1期2014-09-20
- 雞骨香藥材水分、灰分及浸出物含量測定
510632)?雞骨香藥材水分、灰分及浸出物含量測定王佰靈1，王淑美1，孟 江1，黃天山1，王國才2，梁生旺1*(1.廣東藥學院 中藥分析實驗室，廣東 廣州 510006;2.暨南大學 中藥及天然藥物研究所，廣東 廣州 510632)目的：建立雞骨香的水分、灰分及浸出物的限度檢查，為雞骨香藥材的質量標準提供依據(jù)。方法：采用2010年版《中國藥典》方法對雞骨香中的水分、灰分及浸出物進行測定，并對浸出物的提取條件進行優(yōu)化。結果：測得雞骨香藥材中水分不得超過11
亞太傳統(tǒng)醫(yī)藥 2014年17期2014-04-26
- 雞骨渣中蛋白質的酶解應用效果研究
約1210萬t，雞骨約占胴體質量的10%～30%，年產鮮雞骨約2000萬t，但用于深加工的雞骨不足總量的2%[1]。雞骨通過骨肉分離機獲取其上面殘留的鮮肉，而排出的廢渣俗稱骨渣，價格更是低廉，而雞骨渣中含有豐富的蛋白質(13%～15%)和生物活性物質，有極大的潛在應用價值[2]。近年來，酶解技術在食品副產物綜合利用方面得到了廣泛研究與應用，具有反應溫度低、時間短、無環(huán)境污染以及營養(yǎng)價值高等優(yōu)點[3-5]。骨的利用主要集中在酶解提取營養(yǎng)物質[6-8]，軟骨中
食品科學 2013年9期2013-08-07
- 木瓜蛋白酶酶解雞骨渣的工藝條件優(yōu)化
州450002)雞骨渣是雞骨通過骨肉分離機后排出的廢渣，價格低廉，但它含有大量的蛋白質、脂質、礦物質等營養(yǎng)成分，是一種營養(yǎng)價值較高的肉類加工副產品，潛在的應用價值很大［1］．目前用于深加工的雞骨不足總量的2%，雞骨渣的綜合利用率更低，大量的雞骨渣資源得不到利用，不但浪費大，還導致環(huán)境污染［2］．由于雞骨本身帶有的腥味及其粉碎后的顆粒感，是企業(yè)利用雞骨渣資源面臨的重要問題之一．生物酶解技術能水解骨渣上的肉類蛋白，使骨肉分離，制備功能性肉類提取物，從而提高加工
河南農業(yè)大學學報 2012年3期2012-07-13
- 昆石與類昆石的差異及其它
代表性的，當數(shù)薄雞骨峰。青白色昆石，溫潤養(yǎng)眼，穩(wěn)重大方，有著青玉的品性，且雅趣橫生，令人久看不厭。昆石有雞骨峰、雪花峰、海蜇峰、胡桃峰、楊梅峰、層疊峰、螞蟻穴峰、荔枝峰、鳥屎峰、李子峰、蜿螺峰等十幾個品種，常見的也有六七種。雞骨峰，有薄雞骨和厚雞骨之分。薄雞骨峰石質潔白細膩，是眾多薄如雞骨的半透明片組成，它色澤如玉，片片如板，縱橫交叉，排列自然。厚雞骨片呈現(xiàn)青白色。雪花峰，也有大雪花和小雪花之分。雪花峰石質潔白如雪墩，像朵朵雪花層層疊疊地堆積在石上，纖細、
中華奇石 2012年1期2012-04-09
- 雞骨蛋白酶解過程中的產物性質研究及電泳分析
625014)雞骨蛋白酶解過程中的產物性質研究及電泳分析張 恒，鄔應龍*(四川農業(yè)大學食品學院，四川 雅安 625014)研究風味蛋白酶酶解雞骨過程中的氨基氮、可溶性氮、肽基氮的變化規(guī)律以及產物的呈味特性的變化趨勢。結果表明：氨基氮和可溶性氮在酶解過程中逐漸增加，肽基氮增加到最大值后下降；酶解產物鮮味隨時間延長而增加，苦味值在酶解后期逐漸穩(wěn)定。游離氨基酸含量在24h達到最大值，呈味氨基酸的大量釋放對酶解液的風味有重要影響。酶解液的Tricine-SDS-
食品科學 2011年5期2011-10-18
- 雞骨渣水解用酶的篩選
214122)雞骨渣水解用酶的篩選謝正軍1,2，劉 艷2，沈 晶2，池美玲2，金征宇1,2(1. 江南大學 食品科學與技術國家重點實驗室，江蘇 無錫 214122；2.江南大學食品學院，江蘇 無錫 214122)以雞骨架高壓蒸煮后的雞骨渣為原料，研究不同蛋白酶對其酶解效果及酶解產物氨基酸的組成。結果表明：風味蛋白酶具有較強的水解能力，水解度(DH)達到23.15%；其酶解液澄清度高并具有較強的雞鮮味；其酶解產物中7種必需氨基酸含量為68.90%，谷氨酸、
食品科學 2010年15期2010-09-13
- 日本鄉(xiāng)土料理(8)
1根 豆腐半塊 雞骨湯適量 鹽少許黑胡椒(ブラックペッパー)少許調料(蘺味):橙汁(ポン酢ず)1/2杯蘿卜泥(大根オロシ)50g收獲較早的葉蔥，可入藥)1/2把2.做法:①雞骨湯倒入沙鍋后放入切好的連骨雞肉，文火燉煮。②把雞肉糜、軟骨肉糜放入碗中，加入適量的黑胡椒粉、雞蛋清、鹽攪拌均勻后捏成肉丸子。③雞腿肉切成大塊，白菜卷心菜切碎，口蘑撕碎，香菇去蒂，大蔥切成斜段，豆腐切成小塊，蔥切成蔥花。④待①中的雞骨燉爛后，放入②和雞腿肉。⑤等④煮開后放入上述的蔬菜和
東北亞外語研究 2010年5期2010-04-05
- 新型雞骨泥掛面的研制*
輝 張 雯?新型雞骨泥掛面的研制*黎清金 倪 莉 邱曉輝 張 雯福州大學生物科學與工程學院該文將雞骨泥添加至老少皆喜好的掛面，利用骨泥中的高鈣，制成了營養(yǎng)豐富、含鈣高的健康雞骨掛面。一方面將實現(xiàn)從日常膳食中強化鈣，另一方面將填補國內花色掛面市場的空白。文章著重探討了骨泥面面團改良劑的最佳配比,使用復合磷酸鹽、CMC-Na、碳酸鉀及食鹽組成的復合面團改良劑改善雞骨泥掛面的品質,確定骨泥掛面的最佳配方為：特一等面粉100%、雞骨泥5%、復合磷酸鹽0.35%、C
海峽科學 2010年10期2010-01-08
- 我喜歡中國
古碗里的菜問?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">雞骨醬?！毙」耪f。他感到難為情,雞骨醬才一毛二分錢一盆,其實他是很想吃一條茄汁昌魚的,可是那要四毛。每天都吃得那么好不行,到月底飯菜票就會不夠了。“雞骨醬?”小姑娘粘嘴粘舌地問?！笆堑??！薄坝秒u燒的嗎?”“用雞骨燒的?！薄芭?我最喜歡吃雞,吃女的雞?！迸碾u?“什么叫女的雞?”小古很奇怪。“就是……就是……”小姑娘說不清楚了。她一定是說母雞,小古突然想明白?！澳闶钦f母雞對嗎?”“對的,對的,母雞,hen?！毙」媚锔吲d地說。Hen,小古知道,
小星星·作文100分 2009年12期2009-12-07
- 雞卦
著父親將一副完整雞骨擺在桌上，嘴里念念有詞，王三德坐在一邊捧著一本小說看。從小就看父親卜卦，那些模式他早就爛熟于心，甚至，他能和父親一樣用摸得烏黑發(fā)亮的雞骨卜出卦來。普通雞卦，通常都是看雞頭、舌、嘴、骨、眼及雞蛋斷吉兇，或者以竹簽插入骨中，竹簽倒過來看插入多少來定吉兇。但王三德父親的雞卦卻大有說道。父親凈手，將一把黃米抓在手里，念著咒語將米撒進雞骨架。雞頭米多少，雞腳米多少，雞胸米多少，卦意各不相同。一連卜了三卦，雞頭有米不過三，雞腳有米不過五，中間米不通
傳奇·傳記文學選刊 2009年6期2009-06-19