雞精里有沒有雞

張佳匯

雞精調(diào)味料里到底有沒有雞？原以為是個滑稽的問題，就像問“老婆餅里有沒有老婆”一樣，但細細一品， 兩者又有差別，因為老婆餅的答案必然是否定的，而“雞精里到底有沒有雞”卻存在很大的爭議，很多消費者主觀地認為雞精里肯定沒有雞。

要回答這個問題，我們首先了解一下雞精產(chǎn)品的定義。我國于2004 年實施的行業(yè)標準《雞精調(diào)味料》（SB/T 10371-2003） 中對雞精調(diào)味料的定義是：以味精、食用鹽、雞肉/ 雞骨的粉末或其濃縮提取物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/ 或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成， 具有雞的鮮味和香味的復合調(diào)味料?？梢?，生產(chǎn)雞精的原料中須含有雞，既可以直接添加雞肉、雞骨，也可以以雞的加工品的形式存在， 否則不能稱為“雞精”。

其次，從雞精產(chǎn)品的標簽信息來看，市面上絕大多數(shù)雞精（約95%）執(zhí)行該標準，因而這些雞精產(chǎn)品中是有雞的，但是直接添加雞肉或雞骨的生產(chǎn)企業(yè)寥寥無幾，這與生鮮原料的價格、質(zhì)量控制要求和工藝難度有直接關(guān)系，這也導致市面上大多數(shù)雞精產(chǎn)品以雞的加工制品為重要原料，如雞肉粉、雞骨粉、雞肉提取物等，消費者可以通過標簽上的配料表信息進行區(qū)分。

最后，從調(diào)味料產(chǎn)品命名的原則來看，產(chǎn)品名稱是反映食品真實屬性的專用名稱。雞精產(chǎn)品的命名原則仍以行業(yè)標準《雞精調(diào)味料》（SB/T 10371-2003） 為依據(jù)，由“ 雞精” 與“調(diào)味料”組成， “調(diào)味料”三個字代表其屬性，是具有增香和提鮮作用的食品輔助性產(chǎn)品，而不是農(nóng)副產(chǎn)品，也不是營養(yǎng)品，更不是保健品。

雞精的這種產(chǎn)品屬性也決定了其使用量和攝入量都很有限，不可能為人體提供像雞一樣的營養(yǎng)和功效。如果想達到一樣的水平，那么可能需要一次食用一整包幾百克的雞精調(diào)味料，不僅失去了飲食帶來的愉悅感和現(xiàn)實意義， 對身體也會造成傷害。