花椒油
- 花椒美味，也宜小心
多人還會專門買花椒油用，就是喜歡它的香味。其實(shí)，花椒油就是提取自花椒果皮上的油。花椒油跟我們平時剝橘子皮、柚子皮沾的一手淡黃色的油，有相似的來源，它們在生物學(xué)上都屬于蕓香科的植物。花椒油中含有檸檬烯、月桂烯、α-蒎烯、松油醇等揮發(fā)物質(zhì)，這些物質(zhì)一起，共同構(gòu)成了花椒獨(dú)特而強(qiáng)烈的香味?；ń?，為什么“麻”？除了香味，花椒的“麻”也是讓很多人沉迷的原因。很多人會認(rèn)為花椒的“麻”是一種味覺。但事實(shí)可能會顛覆你的認(rèn)知：我們平時吃花椒覺得麻，是一種觸覺——如同輕微電擊一
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2023年10期2023-12-29
- 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用結(jié)合氣味活度值分析紅花椒油的關(guān)鍵香氣物質(zhì)特征
椒通常被加工成花椒油進(jìn)行市場銷售,一定程度上減少了花椒加工及貯藏過程中香氣成分逸散,能夠較好地避免花椒香氣逸散導(dǎo)致品質(zhì)下降的問題。現(xiàn)代儀器分析技術(shù)為花椒油關(guān)鍵香氣成分解析和研究提供了基礎(chǔ)數(shù)據(jù)參考和技術(shù)支持。陳麗蘭等[5]采用GC-MS等技術(shù),鑒定出14種不同花椒油中芳樟醇、乙酸芳樟酯、苯乙酸甲酯、γ-松油烯、水芹烯等為關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)。倪瑞潔等[6]通過氣相離子遷移譜聯(lián)用儀(gas chromatography-ion mobility spectrometr
食品與發(fā)酵工業(yè) 2023年22期2023-12-08
- 超臨界二氧化碳分段萃取花椒揮發(fā)油及花椒油樹脂的研究
取花椒揮發(fā)油及花椒油樹脂，用HPLC 對花椒揮發(fā)油、花椒油樹脂進(jìn)行花椒酰胺總含量測定，為花椒資源的開發(fā)利用提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 原料花椒選擇青花椒（品種為竹葉青，水分含量，7.8%），貴州玄德花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司花椒基地提供；CO2氣體（食品級，純度99.9%），貴州玄德生物科技股份有限公司提供；甲醇（色譜純）；乙醇（色譜純）。1.2 儀器與設(shè)備超臨界CO2設(shè)備（5 L，50 MPa），貴州航天烏江機(jī)電設(shè)備有限責(zé)任公司產(chǎn)品；1260Ⅱ型高效液
農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年17期2023-10-24
- 花椒及花椒油（樹脂） 加工貯藏研究現(xiàn)狀
、干椒和低麻度花椒油等初級產(chǎn)品為主，這已嚴(yán)重阻礙花椒產(chǎn)業(yè)的健康、可持續(xù)化發(fā)展。因此，從花椒、產(chǎn)業(yè)問題、加工貯藏技術(shù)及存在的問題進(jìn)行綜述，為花椒產(chǎn)業(yè)、加工、貯藏提供一定的參考。1 花椒花椒是蕓香科（Rrutaceac） 小喬木蜀椒和落葉灌木的果皮[1]，為雙子葉植物綱，屬于花椒屬，是藥食兩用的植物[2]。目前，我國當(dāng)前種植的主要有紅花椒（Zanthoxylum.bungeanum maxim）、青花椒（竹葉花椒，Zanthoxylum armatum DC.
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年1期2022-11-18
- 花椒調(diào)味品玩出新花樣
料，如花椒粉；花椒油，包括藤椒油、麻油等。其中，干花椒占據(jù)市場C 位。以青花椒為例，在各類青花椒調(diào)味品中，干青花椒占比達(dá)到78%。業(yè)內(nèi)人士指出，粗加工農(nóng)副產(chǎn)品形態(tài)的干花椒占比過高，導(dǎo)致了花椒調(diào)味品毛利率偏低，利潤空間不足，無法支撐產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。干花椒的本質(zhì)還是農(nóng)產(chǎn)品，從生產(chǎn)端來看，容易受到種植區(qū)域、種植面積、產(chǎn)地氣候、人力物力等多重因素的影響，產(chǎn)品價格、質(zhì)量及上市時間波動較大。例如，在2018 年，0.5 kg 花椒的價格超過了90 元，但在2021
食品安全導(dǎo)刊 2022年12期2022-11-16
- 青花椒油樹脂介穩(wěn)區(qū)的測定
57250)青花椒油樹脂是指采用適當(dāng)溶劑從天然花椒中萃取的具有花椒全部風(fēng)味特征的油狀制品[1]。青花椒油樹脂是采用油溶法、超聲輔助有機(jī)溶劑提取或超臨界CO2流體萃取技術(shù)從青花椒中提取出來的物質(zhì)[2-3]。它既含有揮發(fā)性花椒精油，也含有酰胺類化合物、生物堿、黃酮、不易揮發(fā)呈味成分和色素、脂肪酸等成分，具有較廣闊的應(yīng)用前景[4]。目前，青花椒油樹脂主要應(yīng)用于食品行業(yè)，被制成火鍋底料或者調(diào)味料進(jìn)入食品市場，但目前有文獻(xiàn)表明[5]，青花椒油樹脂在麻度較高時會很快凝
中國調(diào)味品 2022年9期2022-08-30
- 不同產(chǎn)區(qū)花椒油的椒麻感官特性及物質(zhì)組成
]?；ń分迫〉?span id="j5i0abt0b" class="hl">花椒油有效解決了花椒食用不便的問題[2]，是目前最常見的花椒加工品。花椒油味道溫和、椒香濃郁、醇麻爽口[3-4]，且炸花椒油的咸香風(fēng)味更濃郁，還具有除腥去膻、增香調(diào)味的功效，深受消費(fèi)者喜愛[1]。研究表明，酰胺類物質(zhì)是花椒中麻味的主要來源和品質(zhì)評價的重要指標(biāo)，花椒的麻感強(qiáng)弱、麻感持續(xù)時間及感覺屬性描述均與酰胺類物質(zhì)含量及種類組成具有一定相關(guān)性，酰胺種類和含量直接決定了花椒的辛麻程度[5]。不同產(chǎn)地來源的花椒，在麻味物質(zhì)含量、麻感強(qiáng)度和特征上差
食品科學(xué) 2022年8期2022-05-09
- 水楊醛交聯(lián)殼聚糖構(gòu)筑新型壁材包囊花椒油研究
未見文獻(xiàn)報道。花椒油具有抑菌作用[7]，在有氧、光照、濕度及溫度較高時化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定[8]，因此花椒油的微膠囊化有望提高其穩(wěn)定性。噴霧干燥法是比較理想的微膠囊化的方法，具有經(jīng)濟(jì)適用、簡單易控等優(yōu)點(diǎn)，適合大規(guī)模、連續(xù)化的工業(yè)生產(chǎn)[9]。為此，以SA-CS為壁材，選擇噴霧干燥法制備花椒油微膠囊，以期拓展功能性精油保健品膠囊化壁材的選擇。1 材料與方法1.1 試劑與儀器殼聚糖(脫乙酰度85.7%，黏度200 cps)，濟(jì)南海得貝海洋生物工程有限公司；食用花椒油，
食品與發(fā)酵工業(yè) 2022年8期2022-05-07
- 值得停駐的地方
奶奶，有一手熬花椒油的好手藝。她的花椒油比外面賣的要更香更麻，令人贊不絕口。小時候的我就喜歡守在灶旁，目不轉(zhuǎn)睛地看著她熬花椒油。猶記兒時，每當(dāng)看到外婆的灶臺生火，不管手中做什么我都會放下，跑來蹲在一邊。只見她嫻熟地把油倒入鍋中，開大火將油煮沸，一揚(yáng)手把花椒盡數(shù)撒進(jìn)大鍋中。一串串嫩綠的花椒在鍋中翻滾，“吱吱”聲響起，只見嫩綠的花椒漸漸變成棕黑色，白霧開始翻騰。隨之而來是一股刺鼻而嗆人的氣息，我在白霧中努力睜大眼睛，咳得死去活來。而外婆卻早已習(xí)慣，面對著如此嗆
新作文·初中版 2022年12期2022-03-16
- SPME-GC-MS結(jié)合OAV分析不同產(chǎn)區(qū)花椒炸花椒油的關(guān)鍵香氣物質(zhì)
]?；ń分迫〉?span id="j5i0abt0b" class="hl">花椒油是目前最常見的花椒加工品，有效解決花椒食用不便的問題[2]，是一道調(diào)味佳品[3-4]，味道溫和、椒香濃郁、味道鮮美、醇麻可口，且炸花椒油的咸香風(fēng)味更濃郁[5]，還具有除腥去膻、增香調(diào)味的功效，深受消費(fèi)者的喜愛[1]。張玉霖等[6]分析了市售花椒油的揮發(fā)性香氣成分，研究發(fā)現(xiàn)檜烯、(E)-β-羅勒烯、桉葉油醇、乙酸芳樟酯是其主要的揮發(fā)性化合物。目前Sun Jie等[7]采用香氣萃取稀釋分析結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatograp
食品科學(xué) 2022年4期2022-03-05
- 橄欖油與菜籽油調(diào)和比例對花椒油風(fēng)味及營養(yǎng)成分的影響
香辛料[1]，花椒油作為最常見的花椒精深加工產(chǎn)品之一，是通過植物油浸提工藝從花椒中提取出呈香呈味物質(zhì)的一種食用調(diào)味油，其味道鮮美、醇麻可口，且方便食用、易保存[2]。目前，常用于生產(chǎn)花椒油的植物油有菜籽油、大豆油以及大豆油-菜籽油的調(diào)和油。橄欖油作為一種用途廣泛的食用植物油，在200～220℃下不易發(fā)生氧化且不易滲入食物內(nèi)部，既可作為各種生食、冷熱菜品的拌料用油，也是煎炸爆炒等的理想烹飪用油[3]。同時，橄欖油作為一種高檔食用油，富含不飽和脂肪酸，具有降低
保鮮與加工 2022年1期2022-02-12
- 四川兔子面
飄著幾縷白煙。花椒油的香氣在空中飄散，香氣鉆進(jìn)鼻子，刺激著我的味蕾，順著喉嚨，直鉆進(jìn)我的胃。我迫不及待地拿起筷子，夾起滑溜溜的面，那面澆了辣椒油、花椒油、麻油、兔丁，紅里透亮。吃第一口面時，辣得我直吐舌頭。我忍不住再把面往嘴里塞，“刺溜刺溜”，這面香而不膩，再吃幾口青菜和兔丁，我只覺得一股暖意從腳底升起，直沖到頭頂，我的額頭上滲出了一層汗，嘴里呼呼地往外噴火。面吃光了，我仍覺得不過癮，端起碗，將湯汁一口氣灌進(jìn)嘴里，這樣的早餐才是有靈魂的。面吃完了，身體也暖
作文中學(xué)版 2021年5期2021-11-22
- 響應(yīng)面法優(yōu)化炸花椒油中酶解工藝
時，常會添加炸花椒油來賦予食品濃烈的香味和麻味，如火鍋底料、麻辣牛肉干、麻婆豆腐、自熱麻辣小火鍋等。因此，炸花椒油在食品領(lǐng)域中具有廣泛的應(yīng)用。炸花椒油的風(fēng)味主要為香氣和麻味[2-3]，是評價炸花椒油品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。然而炸花椒油的制備過程主要是依據(jù)傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)操作，且在實(shí)驗(yàn)室的前期工作中發(fā)現(xiàn)仍有較高含量的風(fēng)味物質(zhì)殘留在花椒殘渣中。因此，優(yōu)化炸花椒油中風(fēng)味物質(zhì)的提取工藝，有利于提高炸花椒油中風(fēng)味物質(zhì)的濃度，對其工業(yè)化生產(chǎn)具有重要的實(shí)踐意義。據(jù)文獻(xiàn)報道，炸花椒
中國調(diào)味品 2021年11期2021-11-18
- 花椒籽油與花椒油風(fēng)味及綜合品質(zhì)對比分析
品，替代或類同花椒油產(chǎn)品應(yīng)用，大幅提升花椒籽的利用價值，促進(jìn)花椒加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。由于花椒籽制取風(fēng)味油的研究鮮見報道，所以實(shí)驗(yàn)以新鮮花椒籽為原料，利用目前油脂工業(yè)大規(guī)模成熟應(yīng)用的壓榨法和浸出法技術(shù)提取花椒籽油，對其揮發(fā)性風(fēng)味成分、酸價、過氧化值及酰胺類化合物含量進(jìn)行檢測及感官評價，并與市售商品花椒油的品質(zhì)進(jìn)行對比，分析研究新鮮花椒籽生產(chǎn)花椒籽風(fēng)味油的可行性，以期為花椒籽高值化開發(fā)利用提供支持。1 材料與方法1.1 材料與試劑新鮮的大紅袍花椒籽實(shí)，產(chǎn)地陜西韓城
食品科學(xué) 2021年14期2021-07-28
- 四川兔子面
飄著幾縷白煙。花椒油的香氣在空中飄散，香氣鉆進(jìn)鼻子，刺激著我的味蕾，順著喉嚨，直鉆進(jìn)我的胃。我迫不及待地拿起筷子，夾起滑溜溜的面，那面澆了辣椒油、花椒油、麻油、兔丁，紅里透亮。吃第一口面時，辣得我直吐舌頭。我忍不住再把面往嘴里塞，“刺溜刺溜”，這面香而不膩，再吃幾口青菜和兔丁，我只覺得一股暖意從腳底升起，直沖到頭頂，我的額頭上滲出了一層汗，嘴里呼呼地往外噴火。面吃光了，我仍覺得不過癮，端起碗，將湯汁一口氣灌進(jìn)嘴里，這樣的早餐才是有靈魂的。面吃完了，身體也暖
作文·初中版 2021年5期2021-06-18
- 調(diào)拌餃子餡有技巧
麻油或者煎好的花椒油，適量的油既可以降低食材的粗糙感，提高餃子的香味，保證口感，還可使油把菜包裹起來，減少蔬菜的出水量。4.調(diào)料四宜兩不宜。首先要多加蔥和姜，不然餃子餡就會有一股腥味。其次，添加蠔油和花椒油，可讓餃子餡鎖水、提鮮。另外，在餃子餡料里不宜加入生抽或老抽，否則吃起來會有一點(diǎn)發(fā)苦、焦糊味。還有五香粉，其香味濃郁，如果加到餃子餡中會沖淡其香味和鮮味，變得很難吃。（摘自《烹調(diào)知識》）
文萃報·周二版 2021年17期2021-05-31
- 橄欖花椒油抗氧化、抑菌作用及貯藏特性的研究
等功能[1]。花椒油是常見的花椒精深加工產(chǎn)品之一，具有花椒特有的香氣和麻味，市售花椒油常采用食用油直接浸泡花椒制成，且常用食用油為純菜籽油，浸泡生產(chǎn)工藝普遍為熱浸提[2]。橄欖油作為一種用途廣泛的烹飪用油，既可作為各種涼菜的拌料用油，也是煎炸爆炒等的理想烹飪用油，因其在200～220 ℃不易發(fā)生氧化且不易滲入食物內(nèi)部。同時，橄欖油作為一種高檔保健食用油，富含不飽和脂肪酸 (油酸占55%～83%)、多酚類、谷甾醇、角鯊烯和維生素E等營養(yǎng)成分[3]。隨著國內(nèi)居
中國調(diào)味品 2021年4期2021-04-15
- 花椒油加工副產(chǎn)物的化學(xué)成分研究
? ? 要：對花椒油加工副產(chǎn)品的化學(xué)成分進(jìn)行定量分析，提出采用切實(shí)可行的加工工藝后，對花椒加工副產(chǎn)品的利用價值應(yīng)予以重視，如其中的酚類物質(zhì)和酮類物質(zhì)含量較高，依然可以為物質(zhì)制備提供原料。為了對花椒副產(chǎn)品加工后含有的高質(zhì)化物質(zhì)進(jìn)行高效利用，對加工前花椒的成分以及香味物質(zhì)、物質(zhì)種類、含量等進(jìn)行了分析，將紅花椒渣和藤椒渣等花椒品種的營養(yǎng)成分進(jìn)行了化學(xué)成分的研究，對加工前后的花椒在香味物質(zhì)檢出、麻味物質(zhì)損失方面進(jìn)行分析和數(shù)據(jù)的獲取，對總酚和總黃酮含量等進(jìn)行論證，提
種子科技 2021年3期2021-04-01
- 不同種源大紅袍花椒油風(fēng)味分析及抑菌效果研究
紅袍花椒并制備花椒油，通過對比分析不同地域種植的大紅袍花椒花椒油麻味物質(zhì)含量差異、對麻味穩(wěn)定性的影響，并制備椒麻雞絲，分析其應(yīng)用效果感官評價及不同種源制備的花椒油抑菌效果。本研究為花椒油制備原料選擇以及調(diào)味效果、抑菌效果控制提供了研究方法借鑒及理論參考。1 材料與方法1.1 材料與儀器1.1.1 材料胰蛋白胨、瓊脂、乙醚(AR)、二甲基亞砜等：均為分析純，成都市化學(xué)試劑廠；甘肅秦安大紅袍花椒、陜西韓城大紅袍花椒、河南林州大紅袍花椒、山東萊蕪大紅袍花椒、四川
中國調(diào)味品 2020年9期2020-09-17
- 氣相色譜-離子遷移譜分析不同植物油浸提的花椒油的揮發(fā)性成分
麻，香氣濃郁。花椒油是通過植物油浸提工藝從花椒中浸提出呈香呈味物質(zhì)的一種食用調(diào)味油，其味道鮮美、醇麻可口，且方便食用、易保存。四川地區(qū)的傳統(tǒng)花椒油均采用原香純菜籽油對花椒進(jìn)行高溫(100～200℃)浸提[1]，因此花椒油辛麻口感比較重，同時保留了菜籽油清香；此外，浸提過程中，菜籽油中的風(fēng)味成分可與花椒中的風(fēng)味成分相互作用，有助于形成四川花椒油的特殊風(fēng)味。然而，原香純菜籽油的成本較高，因此部分中小企業(yè)常采用大豆油、調(diào)和油作為浸提用油生產(chǎn)花椒油。目前，花椒油的
中國油脂 2020年8期2020-08-12
- 如果沒有那個人
晚，母親常會做花椒油。先把麻油燒熱了，再撒下一把花椒，拿鍋鏟用力壓，噼噼啪啪地散發(fā)出一種特殊的香味，聞到那香味，我就知道，爸爸要下班了?！按嘴侄稀笔前职肿類鄢缘摹迩宓亩蠝厦娓≈粚?span id="j5i0abt0b" class="hl">花椒油，據(jù)說有消暑的功用。一直到現(xiàn)在，我都記得淡黃色的花椒油在燈光下反射出的圖案，還有那黑色的花椒，不小心被咬到時的麻麻的味道。父親在我9歲那年過世，不知道為什么，母親就再也不做“醋熘冬瓜”了。只是，每到夏天的傍晚，我總想起那道菜，想了30多年。有一天，我忍不住問
文萃報·周二版 2020年13期2020-04-14
- 椒麻雞賦味湯料制備中主要基料對 香氣品質(zhì)的影響
制成相關(guān)產(chǎn)物如花椒油和辣椒油[9]，有效地保留了各自的風(fēng)味物質(zhì)，以便食用和貯藏。相關(guān)研究表明，單一的花椒添加量對鹵兔腿風(fēng)味具有顯著影響[10]；花椒油比花椒水更能體現(xiàn)椒麻雞的特征風(fēng)味[11]。大量辣椒油相關(guān)研究則多集中在成分分析及生理活性實(shí)驗(yàn)[12]。目前復(fù)合香辛料對整體風(fēng)味影響的研究多停留在簡單的風(fēng)味評價和配比篩選層面[13]，缺乏實(shí)質(zhì)性的化學(xué)成分分析，將二者結(jié)合，更能科學(xué)判定香辛料對整體風(fēng)味化合物的影響[14]。椒麻雞作為新疆特色菜肴，不僅營養(yǎng)豐富，而
食品科學(xué) 2020年2期2020-02-10
- 頂空固相微萃取結(jié)合GC-MS分析花椒油香氣成分
提取和分析，對花椒油的研究相對較少[5]。采用新鮮花椒制成的高品質(zhì)花椒油、鮮花椒油香氣濃郁，但其香氣大多通過嗅聞來測試。鑒于此，本研究采用頂空固相微萃取（headspace solid phase microextraction，HS-SPME）結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）技術(shù)，對花椒油的揮發(fā)性香味物質(zhì)進(jìn)行提取、分析研究，以期為建立花椒油揮發(fā)性風(fēng)味成分圖譜數(shù)據(jù)庫、評價花椒油的
食品研究與開發(fā) 2019年1期2019-12-26
- 冷浸提與熱浸提花椒油品質(zhì)對比研究
于花椒[2]。花椒油是采用植物油浸提花椒中香味物質(zhì)與麻味物質(zhì)后得到的深加工產(chǎn)品，目前，市售花椒油浸提生產(chǎn)工藝普遍為熱浸提[3]，其具有操作簡單、成本低和大規(guī)模生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)，但也存在油溫高使花椒風(fēng)味物質(zhì)易損失和產(chǎn)品酸價高等不良問題[4]。為了改進(jìn)花椒油浸提生產(chǎn)工藝，研究人員提出了冷浸提花椒油工藝，其具有溫度低、設(shè)備操作簡單和花費(fèi)少等優(yōu)點(diǎn)，并且發(fā)現(xiàn)冷浸提花椒油中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)含量明顯高于熱浸提花椒油[5，6]。同時研究也發(fā)現(xiàn)，冷浸提花椒油制備過程中可能會溶入花椒
中國調(diào)味品 2019年12期2019-12-19
- 混合原料制取花椒油工藝優(yōu)化及揮發(fā)成分分析
102209）花椒油是從花椒中提取呈香呈味物質(zhì)于食用植物油中具有麻味和香味的調(diào)味油，其味道鮮美，醇麻可口，具有除腥去膻、增香調(diào)味的功效，是烹制各類菜肴的調(diào)味佳品[1-2]。市售花椒油分為青花椒油和紅花椒油，兩種花椒油各有優(yōu)缺點(diǎn)，青花椒油具有濃郁的清香氣，麻味淡；而紅花椒油具有濃郁的花椒麻味，無清香味。因此，本研究采用保鮮青花椒和干紅花椒配比制取花椒油，并通過工藝優(yōu)化確定最優(yōu)制取工藝，可完整地保留兩者的特性，其品質(zhì)（包括香氣、色澤和麻度）優(yōu)于市售單一品種花椒
食品與生物技術(shù)學(xué)報 2019年8期2019-10-31
- 基于主成分分析的花椒油香氣質(zhì)量評價模型的構(gòu)建
所差異[3]。花椒油作為花椒深加工產(chǎn)品之一,是一種從花椒中提取呈香、呈味物質(zhì)于食用植物油中的產(chǎn)品。花椒油有效地避免了花椒在貯運(yùn)、加工過程中香氣成分的逸散,很好地保留了花椒整體的風(fēng)味輪廓,深受消費(fèi)者的喜愛?，F(xiàn)今,市售的花椒油產(chǎn)品種類眾多,其產(chǎn)品質(zhì)量水平的高低不同,且市售花椒油大多是通過植物油浸提工藝制作完成的,辛麻口感比較重,但經(jīng)過油炸后的花椒生成了濃厚的咸香口味,此外炸花椒油的香氣散發(fā)性能更強(qiáng),更滿足大眾的需求[4-5]。目前主要依據(jù)感官評價來進(jìn)行花椒油香
食品工業(yè)科技 2019年17期2019-09-23
- 超聲波輔助溶劑法提取花椒油工藝優(yōu)化
溶劑萃取法提取花椒油，在考察了不同萃取溶劑、料液比、超聲功率、超聲作用時間等對紅花椒和青花椒出油率影響的基礎(chǔ)上，通過正交試驗(yàn)優(yōu)化其最佳萃取工藝條件。本研究旨在通過對更具普遍性的花椒原料制備花椒油，為超聲波技術(shù)在花椒油制備領(lǐng)域的應(yīng)用提供技術(shù)參考。1 材料與方法1.1 材料紅花椒、青花椒：產(chǎn)地陜西省寶雞市，市售；丙酮、乙酸乙酯、石油醚（沸點(diǎn)60～90℃）均為分析純，由天津市福晨化學(xué)試劑有限公司生產(chǎn)。1.2 主要儀器FA2004電子天平：上海衡平儀器儀表廠；10
福建輕紡 2019年9期2019-09-21
- 三種調(diào)味油對紅酸湯烹調(diào)中全反式番茄紅素含量的影響
油(木姜子油、花椒油(漢源)或芝麻油)到紅酸湯中進(jìn)行烹調(diào)來研究調(diào)味油對紅酸湯中全反式番茄紅素含量的影響，希望能夠?yàn)榧t酸湯嗜好者提供紅酸湯健康的烹調(diào)建議。1 材料與方法1.1 原料與試劑玉夢凱里紅酸湯：凱里市明洋食品有限責(zé)任公司；花椒油(漢源)和芝麻油：益海嘉里食品營銷有限公司；木姜子油：重慶市樹上鮮食品(集團(tuán))有限公司；全反式番茄紅素標(biāo)準(zhǔn)品(純度≥90%)：西格瑪奧德里奇(上海)貿(mào)易有限公司；乙酸乙酯：江蘇強(qiáng)盛功能化學(xué)股份有限公司；95%乙醇：成都市科龍化
中國調(diào)味品 2019年9期2019-09-16
- 大紅袍花椒的加工方法
加工成花椒粉或花椒油，大紅袍花椒也不例外?，F(xiàn)介紹大紅袍花椒干制及花椒粉、花椒油的加工方法。花椒干制傳統(tǒng)的大紅袍花椒干制方法是集中晾曬或在陰涼干燥處陰干，所需時間比較長，一般需6～10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現(xiàn)霉變等問題造成損失?，F(xiàn)在多采用人工烘烤方法，可用土烘房或烘干機(jī)進(jìn)行干制。大紅袍經(jīng)過人工烘烤色澤好、能夠很好的保存花椒的各種風(fēng)味物質(zhì)。大紅袍花椒干制的具體方法是：花椒采收后，先集中晾曬半天到一天，然后裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3～4厘米。
農(nóng)家致富顧問·上半月 2019年4期2019-09-10
- 響應(yīng)面法優(yōu)化超臨界CO2萃取花椒油的工藝
著廣泛的用途。花椒油的提取主要有溶劑法[6]、超聲波輔助提取法[7]、水酶法等[8]。超臨界CO2萃取作為一種綠色的提取技術(shù)被廣泛用于食品與醫(yī)藥行業(yè)的物質(zhì)分離過程[9-10]。該技術(shù)不采用有機(jī)溶劑，保證了萃取物無溶劑殘留；操作溫度適宜，防止目標(biāo)物質(zhì)的氧化和逸散；以CO2為萃取劑，保證了操作的安全性和經(jīng)濟(jì)性[9-10]。由于目前對超臨界CO2萃取花椒油及其工藝優(yōu)化的研究較少，所以本文基于花椒油在超臨界CO2中有良好的溶解度與擴(kuò)散性，采用多元二次回歸尋優(yōu)的Bo
中國油脂 2019年5期2019-05-13
- 衛(wèi)嘴子說津菜：蟹黃炒麻豆腐
出切碎，加一勺花椒油煸炒，再放入麻豆腐炒制。混合著香椿味道的麻豆腐是地道的下飯菜。麻豆腐炒青豆色彩鮮艷。麻豆腐是灰色的，青豆則為碧綠色，二者混合，比小蔥拌豆腐看著更加漂亮，吃起來也別有風(fēng)味。夏天人們食欲減退，一盤青豆炒麻豆腐，可引得人胃口大增。天津人愛吃海鮮，便將麻豆腐和海產(chǎn)品“聯(lián)姻”，獨(dú)創(chuàng)了蟹黃炒麻豆腐這道菜。一小盤麻豆腐要用四五只螃蟹的蟹黃來配，大大增加了制作成本。蟹黃炒麻豆腐的味道與眾不同，麻豆腐口感細(xì)膩，絲滑綿軟，略帶有一點(diǎn)酸味，加入蟹黃和蟹肉后增
食品與健康 2019年5期2019-05-08
- 自制花椒調(diào)味油中11種真菌毒素的研究分析
脂中加入定量的花椒油對人體具有一定的保健作用, 對食品也起到一定的防腐抗菌作用[9]，從而可提高產(chǎn)品的儲藏效果[10,11]。真菌毒素是由真菌產(chǎn)生的具有毒性的次生代謝物[12]，可引起動物急性、亞急性和慢性中毒，其中某些真菌毒素具有致畸、致癌、致突變特性的嚴(yán)重影響[13]，其在食品中的污染問題，已經(jīng)成為世界各國及有關(guān)國際組織關(guān)注的重點(diǎn)[14]。目前, 國內(nèi)外對花椒的化學(xué)成分[15,16]、藥理作用以及提取工藝有較深入的研究，而對其穩(wěn)定性的研究甚少，由于花椒
中國調(diào)味品 2018年10期2018-10-22
- 基于電子鼻的花椒油氧化判別分析
610039)花椒油(pepper oil)是從花椒中提取呈香、呈味物質(zhì)于食用植物油中混合均勻的產(chǎn)品，與食用油類似，易受氧、水、光、熱、微生物等的影響而發(fā)生水解或氧化酸敗，產(chǎn)生異臭和異味，嚴(yán)重的甚至形成有毒物對人體造成危害[1]。目前，通常采用感官評價和理化檢測(如酸值、過氧化值測定)來辨別花椒油的氧化變質(zhì)。感官評價法直觀、易實(shí)施、無需成本，但主觀性較強(qiáng)、誤差較大、重復(fù)性也較差[2]；理化檢測法準(zhǔn)確度較高、成本也較低，但耗時較長、需專業(yè)檢測人員。故而，找到
食品與發(fā)酵工業(yè) 2018年7期2018-08-10
- 頂空-氣相色譜-質(zhì)譜法分析花椒油中的揮發(fā)性成分
椒[6,7]。花椒油是一種從花椒中提取出呈香、呈麻味物質(zhì)于食用植物油中的調(diào)味品，然而不同的生產(chǎn)方法其香味、口感存在較大的差異。其主要由以下2種方法制取[8-10]：(1)通過油浸法、油淋法、油溶法等傳統(tǒng)方法生產(chǎn)花椒油，油浸法在國內(nèi)被大部分花椒油廠使用。(2)通過超臨界CO2萃取法將花椒中的有效成分提取出來，得到花椒提取物，即花椒精油和花椒油樹脂，然后與食用植物油調(diào)制成為花椒油(萃取法)。市場上反映，傳統(tǒng)花椒油(油浸法)芳香濃郁、醇麻爽口，而花椒油(萃取法)
中國調(diào)味品 2018年6期2018-06-13
- 花椒油在貯藏過程中麻味強(qiáng)度及麻味物質(zhì)的變化研究
化[3,4]。花椒油是指將花椒置于加熱后的食用油中進(jìn)行浸泡得到的具有香麻味的調(diào)和油，或采用有機(jī)溶劑提取法、超臨界流體萃取法等制得的花椒油樹脂與食用油調(diào)配而成[5]。因其方便且麻香味濃郁，在川菜、涼菜及火鍋中均有大范圍的使用[6]。目前，國內(nèi)外對花椒油的研究主要集中在花椒油的化學(xué)成分[7-9]、生理活性[10,11]等方面，鮮有關(guān)于花椒油包裝方式、貯藏條件以及在貯藏過程中麻味物質(zhì)含量變化的研究，更鮮有花椒油麻味強(qiáng)度的定量研究。因此，本文擬采用有機(jī)溶劑提取和H
中國調(diào)味品 2018年3期2018-03-20
- 把素菜吃爽
、青椒、紅椒、花椒油、鹽、雞精、白糖。做法：1.素雞切片，青椒、紅椒洗凈，去子兒去蒂切片。2.鍋中倒油燒熱，放入素雞煎至兩面金黃盛出。另取一鍋，放適量油燒熱倒入紅椒、青椒炒香，倒入煎好的素雞，放雞精、鹽和糖，淋花椒油翻炒均勻即可。孜然杏鮑菇用料：杏鮑菇、鹽、孜然粉、食用油適量。做法：1.杏鮑菇洗凈，切成片待用。2.鍋燒熱，放入少許油煎炒，慢慢翻，5～6分鐘后杏鮑菇表面微微發(fā)黃，加入孜然粉、鹽，拌勻即可。編輯/硯新
飲食科學(xué) 2017年12期2018-01-02
- 花椒油樹脂酶法提取工藝優(yōu)化及GC-MS分析
China)花椒油樹脂酶法提取工藝優(yōu)化及GC-MS分析柴麗琴CHAILi-qin原 洪YUANHong王立霞WANGLi-xia盧躍紅LUYue-hong田呈瑞TIANCheng-rui(陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西 西安 710119) (CollegeofFoodEngineeringandNutritionalScienceofShaanxiNormalUniversity,Xi’an,Shaanxi710119,China)以花椒為原
食品與機(jī)械 2017年9期2017-11-16
- 宮保入菜 色艷味香辣
，宮保、蔥段、花椒油各10 g，大紅袍花椒粉、花雕酒各5 g，醬油、蠔油、糖、番茄醬各2 g，水50 g。準(zhǔn)備：豬腳以200℃油鍋炸1 min?；ㄒ?、玉米筍、紅甜椒燙熟。燒煮：以花椒油爆香宮保、花椒粉，加蔥、糖、花生、醬油、蠔油、番茄醬、豬腳及水煮滾。熗鍋：煮至略收汁后加花椰菜、玉米筍、紅甜椒拌勻，移入燒熱砂鍋加蓋，沿鍋蓋邊淋上花雕酒?！鞠憷倍拱牾r魚】魚肉細(xì)膩、汁色紅亮，豆瓣芳香咸鮮醇厚。材料：石斑魚1條，香菇絲10 g，豬肉絲15 g，冬菜7 g，豆豉
烹調(diào)知識 2017年11期2017-11-06
- SPME-GC-MS對五種加工工藝鮮花椒油揮發(fā)性風(fēng)味成分的分析
五種加工工藝鮮花椒油揮發(fā)性風(fēng)味成分的分析王立艷1，陳吉江2，安駿2，王冶2，趙蕓2，郭佳2，鄧龍3(1.中國礦業(yè)大學(xué) 化學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院，北京 100083；2.中糧營養(yǎng)健康研究院，北京 102209；3.南昌大學(xué)，南昌 330047)以5種加工工藝制取的鮮花椒油為原料，采用固相微萃取(SPME)裝置頂空取樣，用氣相色譜-質(zhì)譜法(GC-MS)對鮮花椒油揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行鑒定。結(jié)果表明：共鑒定出107個化合物，鮮花椒油的主要揮發(fā)性風(fēng)味成分為芳樟醇及檸檬烯，2
中國調(diào)味品 2017年9期2017-09-18
- 各色涼拌汁成就美味拌菜
瓜花（椒油汁）花椒油雖然超市里有賣，但自己來做一種獨(dú)特的、健康的、適合自己口味的花椒油也是不錯的選擇，可以拌涼菜或面條，或者做火鍋調(diào)味料等。用料：黃瓜花400克，鹽2克，花椒3克，蠔油10克，香油3克，雞精適量。做法：1.黃瓜花洗凈，放入淡鹽水中浸泡10分鐘。水燒開關(guān)火，放入黃瓜花稍汆燙一下，撈出過涼。2.鍋中放入適量油，油熱后放入花椒炸香，制成花椒油。3.黃瓜花倒入盆中，放入鹽、蠔油、花椒油、雞精、香油拌勻即可。擂椒娃娃菜（擂椒汁）擂椒娃娃菜是用氽的方法
飲食科學(xué) 2017年7期2017-09-03
- 川味佳肴噴香帶勁屠菊紅
6大匙，豬油、花椒油各2大匙，鹽、蔥段適量。準(zhǔn)備：石斑以蔥段、姜片、鹽水腌漬約15 min，泡燈籠椒剁碎。炒香：炒香紅油、豬油、蒜末，續(xù)加入泡燈籠椒、鹽、米酒炒勻。淋油：魚肉汆燙撈起、淋炒香后的材料大火蒸16 min，取出淋燒熱的花椒油。二、【川味涼拌雙耳】：木耳鮮脆爽口，香氣逼人。材料：川耳60 g，白木耳40 g，糖、蒜泥各5 g。醬料：醬油、紅油各1大匙，烏醋10 ml，青蔥、辣椒、辣油各適量，花椒油少許。準(zhǔn)備：蔥切段，辣椒切片。冰鎮(zhèn)：川耳、木耳汆燙
烹調(diào)知識 2017年5期2017-05-10
- 梯度稀釋法結(jié)合氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用儀鑒定炸花椒油中關(guān)鍵性香氣活性化合物
譜聯(lián)用儀鑒定炸花椒油中關(guān)鍵性香氣活性化合物陳海濤1,2,3*,孫豐義1,王丹1,孫寶國1,2,3,張玉玉1,2,31(北京工商大學(xué) 北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心,北京,100048) 2(北京工商大學(xué) 北京市食品風(fēng)味化學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室, 北京,100048) 3(北京工商大學(xué) 食品質(zhì)量與安全北京實(shí)驗(yàn)室,北京,100048)采用同時蒸餾萃取和溶劑輔助蒸發(fā)提取炸花椒油中的揮發(fā)性風(fēng)味成分，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(gas chromatography-mass s
食品與發(fā)酵工業(yè) 2017年3期2017-04-26
- 腐乳調(diào)味醬配方的研究
以八角茴香油、花椒油，開發(fā)一種新的腐乳調(diào)味醬。采用感官評定，通過單因素和正交試驗(yàn)設(shè)計對產(chǎn)品配方進(jìn)行優(yōu)化，結(jié)果表明：紅腐乳與芝麻醬的比例為7∶3(總質(zhì)量為100 g)，調(diào)和油的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為9.0%，八角茴香油的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.0%，花椒油的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2.0%。紅腐乳；芝麻醬；感官評定腐乳(sufu)又名豆腐乳，它是我國獨(dú)有的民族傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品之一，屬于發(fā)酵制品，歐美人稱之為“中國干酪”(Chinese cheese)。根據(jù)后期發(fā)酵添加配料不同，可分為紅腐乳(re
中國調(diào)味品 2016年12期2017-01-06
- 如果沒有那個人
晚，母親常會做花椒油。先把麻油燒熱了，再撒下一把花椒，拿鍋鏟用力壓，噼噼啪啪地散發(fā)出一種特殊的香味。聞到那香味，我就知道，爸爸要下班了。醋熘冬瓜是爸爸最愛吃的——清清淡淡的冬瓜湯，上面浮著一層花椒油，據(jù)說有消暑的功用。一直到現(xiàn)在，我都記得淡黃色的花椒油在燈光下反射出的圖案，還有那黑色的花椒，不小心被咬到時麻麻的味道。父親在我9歲那年過世了，不知為什么，母親再也不做醋熘冬瓜了。每到夏天的傍晚，我總會想起那道菜，想了30多年。有一天，我忍不住問她：“做一碗醋熘
閱讀與作文（初中版） 2016年10期2017-01-03
- 如果沒有那個人
晚，母親常會做花椒油.先把麻油燒熱了，再撒下一把花椒，拿鍋鏟用力壓，噼噼啪啪地散發(fā)出一種特殊的香味.聞到那香味，我就知道，爸爸要下班了。“醋熘冬瓜”是爸爸最愛吃的—清清淡淡的冬瓜湯，上面浮著一片花椒油，據(jù)說有消暑的功用。一直到現(xiàn)在，我都記得，淡黃色的花椒油在燈光下反射出的圖案，還有那黑色的花椒，不小心被咬到時的麻麻的味道。父親在我九歲那年過世，不知道為什么，母親就再也不做“醋熘冬瓜”了。只是，每到夏天的傍晚，我總想起那道菜，想了三十多年。有一天，我忍不住問
思維與智慧·下半月 2016年8期2016-10-20
- 艾納香葉中花椒油素的制備*
未發(fā)現(xiàn)用其制備花椒油素的記載。目前，僅有一項(xiàng)專利記載利用酸堿溶液和溶劑萃取艾粉(艾納香粗提物)中花椒油素［3］。花椒油素(xanthoxylin)，2-羥基-4，6-二甲氧基苯乙酮，分子式C10H12O4，多見于花椒果皮和某些中草藥(如烏桕根皮)中［4～5］?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)花椒油素可抑制藥物引起的肌肉收縮和血小板凝聚，可引起小鼠心肌的自發(fā)搏動，其衍生物具有多種活性(驅(qū)蟲、殺菌、防霉)［6～9］。花椒油素是間苯三酚衍生物，已有資料顯示多種間苯三酚衍生物具有
食品與發(fā)酵工業(yè) 2015年1期2015-12-25
- 基于電子鼻對花椒油生產(chǎn)環(huán)節(jié)品質(zhì)控制的研究
）基于電子鼻對花椒油生產(chǎn)環(huán)節(jié)品質(zhì)控制的研究肖 嵐1孫俊秀1谷學(xué)權(quán)2熊敏1幸勇2唐英明1范文教1（四川旅游學(xué)院1，成都 610100）（四川五豐黎紅食品有限公司2，漢源 625014）利用電子鼻系統(tǒng)分析了不同干鮮花椒油配比、不同來源菜籽油以及不同批次生產(chǎn)的成品花椒油氣味的變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：主成分分析（PCA）、判別因子分析（DFA）能夠識別出不同處理?xiàng)l件下成品花椒油氣味的變化，且不同處理?xiàng)l件下成品花椒油在氣味上存在顯著差異；統(tǒng)計質(zhì)量控制分析（SQC）能夠?qū)?biāo)準(zhǔn)
中國糧油學(xué)報 2015年4期2015-12-19
- 花椒油樹脂提取工藝研究
265713）花椒油樹脂提取工藝研究李國強(qiáng)（煙臺南山學(xué)院，山東煙臺 265713）本文以花椒為研究對象，以花椒油樹脂提取率為響應(yīng)值，探討了不同浸提溶劑對花椒油樹脂提取率的影響，以石油醚為浸提溶劑，確定單因素實(shí)驗(yàn)料液比、浸提溫度、浸提時間三個因素對花椒油樹脂提取率的影響，根據(jù)單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)分析，得出石油醚提取花椒油樹脂的最優(yōu)結(jié)果為料液比1:20，浸提時間2h，浸提溫度70℃，按最佳組合做平行實(shí)驗(yàn)，測定花椒油樹脂提取率為32.5%。花椒油樹脂；提取
中國果菜 2015年6期2015-12-10
- 如果沒有那個人
晚，母親常會做花椒油。先把麻油燒熱了，再撒下一把花椒，拿鍋鏟用力壓，噼噼啪啪地散發(fā)出一種特殊的香味。聞到那香味，我就知道，爸爸要下班了。醋熘冬瓜是爸爸最愛吃的——清清淡淡的冬瓜湯，上面浮著一層花椒油，據(jù)說有消暑的功用。一直到現(xiàn)在，我都記得淡黃色的花椒油在燈光下反射出的圖案，還有那黑色的花椒，不小心被咬到時麻麻的味道。父親在我9歲那年過世了，不知為什么，母親再也不做醋熘冬瓜了。每到夏天的傍晚，我總會想起那道菜，想了30多年。有一天，我忍不住問她：“做一碗醋熘
37°女人 2015年12期2015-10-31
- 熗拌蓮菜
，把火關(guān)掉。將花椒油淋在菜上即可。1.蓮藕削去外皮，切成薄片泡在清水中。大蔥、姜、蒜都切成細(xì)絲。紅椒切絲，小青椒切片。2.鍋中倒入清水，大火煮開后放入蓮藕片焯燙半分鐘后撈出，放入冷水中浸泡，待冷卻后撈出瀝干，擺入盤中。調(diào)入醋、白糖、鹽、味精、蔥姜蒜絲、紅椒絲和小青椒片。3.食用油倒入湯勺中，放入花椒，開小火將油燒熱，待花椒變成深荔枝皮的顏色，油冒煙時，把火關(guān)掉。將花椒油淋在菜上即可?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">花椒油的實(shí)際用量為10毫升，剩余可以保存起來用于制作其他涼拌菜，如熗拌苤
食品與健康 2015年8期2015-08-11
- 花椒，從貴族專享到為百姓調(diào)味
令水果?！糇灾?span id="j5i0abt0b" class="hl">花椒油花椒油是非常大眾化的一種花椒食用方法，很多人都是在炒菜爆鍋的時候扔進(jìn)幾?；ń?，或者是直接熬制花椒油來食用。花椒油的制作方法非常簡單：小火放油，然后放入花椒，花椒和油的比例為1∶2。用勺不停地翻動花椒，以防燒煳，等花椒顏色變深就可以關(guān)火。撈出花椒棄掉，剩下的就是花椒油了。花椒油麻香味濃，香氣誘人。不過請記得一次不要做太多，否則容易氧化?！糁笈莼ń匪?.煮花椒水。準(zhǔn)備20克花椒，200毫升水。把水倒入鍋里，放入沖洗干凈的花椒，大火燒開后改用
食品與健康 2015年6期2015-06-17
- 自制花椒油預(yù)防新生兒臀紅的效果觀察
1000）自制花椒油預(yù)防新生兒臀紅的效果觀察司志梅（河北省保定市婦幼保健院新生兒科，河北 保定 071000）目的 探討花椒油用于預(yù)防新生兒臀紅的效果。方法 用隨機(jī)抽樣方法對120例收入院的新生兒進(jìn)行分組觀察。觀察組在常規(guī)的處理后，外涂花椒油；照組只做日常護(hù)理，不使用任何護(hù)臀用品。結(jié)果 觀察組與對照組相比，其有效率有顯著性差異（P＜0.01）。結(jié)論 花椒油對預(yù)防新生兒臀紅效果顯著。花椒油；新生兒臀紅；預(yù)防新生兒臀紅也稱為尿布疹或尿布皮炎，是新生兒期常出現(xiàn)的
中國醫(yī)藥指南 2014年6期2014-06-01
- 辣椒制品中花椒油素含量的測定
2）辣椒制品中花椒油素含量的測定馬東興1，2楊代明2周興旺2李忠海1（1.中南林業(yè)科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，湖南 長沙 410004；2.湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢測所，湖南 長沙 410002）以兩次提取，提取時間分別為3，0.5h，提取溶劑甲醇量分別為70，20mL，采用ZORBAX XDB－C18柱（4.6mm×150mm，5μm）為色譜柱，甲醇－水（體積比為60∶40）為流動相，流速0.8mL/min，檢測波長290nm，柱溫30℃進(jìn)行液相色譜測定辣椒
食品與機(jī)械 2012年2期2012-12-28
- 超聲波法輔助提取花椒油樹脂*
聲波法輔助提取花椒油樹脂*陶志杰1，王睿2，王改玲1，許汪明1，孫曉俠1，錢時權(quán)1，邵杰11(蚌埠學(xué)院生物與食品工程系，安徽蚌埠，233030)2(成都市青白江區(qū)農(nóng)村發(fā)展局，四川 成 都，610300)以四川花椒為原料，利用超聲波細(xì)胞破碎法正交試驗(yàn)設(shè)計優(yōu)化提取油樹脂。結(jié)果表明:料液比為影響提取效果的顯著因子，其次是超聲輸出功率，影響較小的因素是乙醇濃度和超聲工作時間。通過該法優(yōu)化后的提取工藝條件為:80℃條件下，料液比為1∶10，乙醇體積分?jǐn)?shù)55%，超聲輸
食品與發(fā)酵工業(yè) 2012年7期2012-09-12
- 肉湯燴藕盒
花椒放入油中做花椒油，晾涼后放在餡里。香菜切末，放在肉餡中拌勻。藕切片，將餡夾在藕片之間合起來。調(diào)一碗面糊，不要太稀，將藕盒全部裹上面糊，過油炸熟，撈出備用。鍋中直接下入炸好的藕盒，放入蔥姜蒜和胡蘿卜片，下入紅燒羊肉，調(diào)一大碗汁，加入糖、醋、鹽、水和老抽。下入鍋中，小火慢燉7~8分鐘，最后放雞精和香油，出鍋后再撒上香菜即可。關(guān)鍵點(diǎn)：* 花椒油最好晾涼后倒入餡中，有去腥效果。* 放入香菜或蘇子葉去羊肉腥膻味兒。* 不要翻動，用小火燴，以免藕盒脫糊。
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2011年1期2011-05-14