酸價(jià)
- 谷維素對(duì)飼用米糠油酸價(jià)測定的影響
酶活性較高，本身酸價(jià)偏高，易發(fā)生油脂腐敗[3-4]。酸價(jià)的定義為中和1 g 動(dòng)植物油脂中游離脂肪酸所消耗的KOH 的毫克數(shù)[5]，其為衡量油脂品質(zhì)的重要衛(wèi)生指標(biāo)，如GB/T 19112—2003 中明確規(guī)定了米糠油的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及其酸價(jià)指標(biāo)要求。米糠油本身為成分復(fù)雜的深色油脂，因國內(nèi)還沒有飼用米糠油的標(biāo)準(zhǔn)，飼用米糠油的精煉品質(zhì)參差不齊，油脂中滲入皂腳或油腳的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，在外觀、純度、均勻度等方面與食用米糠油差距較大，酸價(jià)測定的難度較高。谷維素是一種由阿魏酸與
飼料工業(yè) 2023年24期2024-01-11
- 微波處理工藝對(duì)米糠酸價(jià)的影響
米糠在儲(chǔ)藏期內(nèi)的酸價(jià)處于相對(duì)穩(wěn)定狀態(tài)是提高米糠綜合利用率的前提。米糠穩(wěn)定技術(shù)主要包括物理法、化學(xué)法及生物法。微波穩(wěn)定技術(shù)屬于物理法，其原理是利用超高電磁波快速均勻加熱米糠，作用于酶，在溫度和電場的雙重作用下使蛋白質(zhì)變性，進(jìn)而使脂肪酶、氧化酶等酶類失去活性[5-6]。微波穩(wěn)定技術(shù)具有時(shí)間短、速度快、保鮮效果好、延長貯存期、營養(yǎng)成分保持較完全且節(jié)約能源等優(yōu)勢，微波設(shè)備具有工藝簡單、設(shè)備配置靈活、易于實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化等特點(diǎn)[4，7]，在食品工業(yè)上的應(yīng)用前景十分廣闊。脂
食品研究與開發(fā) 2023年19期2023-10-16
- 生干黑芝麻酸價(jià)的影響因素及工藝優(yōu)化研究
影響食用安全。而酸價(jià)是油脂變質(zhì)程度的重要指標(biāo)，是食用農(nóng)產(chǎn)品生干芝麻的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測項(xiàng)目之一。近年來，人們的生活水平不斷提高，國家對(duì)食品安全越來越重視。為保障食品安全，市場監(jiān)管部門不斷加大對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品生干黑芝麻的監(jiān)督抽檢。芝麻的種植一般為小規(guī)模種植，面積不大、地塊不集中、產(chǎn)量不高且極易受到雨水和病蟲害的影響而減產(chǎn)。因芝麻屬于喜歡溫?zé)岬闹参?，收割時(shí)間一般在夏季和秋季。結(jié)合對(duì)種植收割、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的實(shí)地考察，并通過與種植農(nóng)戶、經(jīng)營商戶的交流和調(diào)研，分析其酸價(jià)超
食品安全導(dǎo)刊 2023年18期2023-07-24
- 高等院校食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)油脂酸價(jià)檢測方法研究
品質(zhì)好壞有關(guān)，而酸價(jià)是衡量油脂品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。油脂中部分甘油酯會(huì)分解產(chǎn)生游離脂肪酸，使油脂變質(zhì)酸敗，因此可以通過測定油脂中游離脂肪酸的含量反映油脂的新鮮程度。因此酸價(jià)的檢測被列入食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課中，原理是將食用植物油脂中的游離脂肪酸用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，并且以指示劑顏色的變化來判斷滴定終點(diǎn)，每克油脂所消耗氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫克數(shù)即為酸價(jià)，酸價(jià)太高會(huì)影響油脂的色澤與氣味，且食用之后會(huì)出現(xiàn)腸胃不適、腹瀉等癥狀，損害人們的身體健康。食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)中酸價(jià)的檢測方
天津教育 2023年4期2023-03-24
- 高等院校食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)油脂酸價(jià)檢測方法研究
品質(zhì)好壞有關(guān)，而酸價(jià)是衡量油脂品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。油脂中部分甘油酯會(huì)分解產(chǎn)生游離脂肪酸，使油脂變質(zhì)酸敗，因此可以通過測定油脂中游離脂肪酸的含量反映油脂的新鮮程度。因此酸價(jià)的檢測被列入食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課中，原理是將食用植物油脂中的游離脂肪酸用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，并且以指示劑顏色的變化來判斷滴定終點(diǎn)，每克油脂所消耗氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫克數(shù)即為酸價(jià)，酸價(jià)太高會(huì)影響油脂的色澤與氣味，且食用之后會(huì)出現(xiàn)腸胃不適、腹瀉等癥狀，損害人們的身體健康。食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)中酸價(jià)的檢測方
天津教育·上 2023年2期2023-03-22
- 黑芝麻酸價(jià)變化規(guī)律的探究
芝麻質(zhì)量控制中，酸價(jià)含量是一個(gè)重要指標(biāo)，也是人們面臨的一個(gè)重要問題[4]。國家對(duì)于市場銷售食用黑芝麻作出規(guī)定，必須符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中要求理化指標(biāo)酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）最大限量值為3 mg·g-1[5-6]。本文就黑芝麻（生）酸價(jià)隨貯存時(shí)間的變化情況，熟制前后酸價(jià)和水分變化情況，不同溫度烘烤干燥處理?xiàng)l件下酸價(jià)變化規(guī)律，以及生芝麻和熟芝麻在打碎后一定時(shí)間內(nèi)水分、酸價(jià)變化規(guī)律進(jìn)行研究分析，以期為日常生活中
現(xiàn)代食品 2022年20期2022-11-21
- 淺析芝麻酸價(jià)的影響因素
的生干籽類生芝麻酸價(jià)不合格的情況較多。相對(duì)來說，炒貨食品及堅(jiān)果制品中熟制芝麻的酸價(jià)不合格的情況相對(duì)較少，遠(yuǎn)低于生芝麻。酸價(jià)（Acid Value，AV）是指中和1 g油脂中游離脂肪酸所需KOH的毫克數(shù)[8]。一般來說，油脂、油料或含油量高的食品應(yīng)在陰涼干燥處避光、低溫保存，油脂在微生物、酶、空氣中的氧以及熱等條件作用下易發(fā)生水解反應(yīng)，生成游離脂肪酸，這個(gè)過程稱為酸敗。油脂的酸敗是一個(gè)復(fù)雜的自由基反應(yīng)過程，在被氧化的過程中產(chǎn)生了具有高活性的過氧化物等中間產(chǎn)物
食品安全導(dǎo)刊 2022年25期2022-10-13
- 乙基麥芽酚對(duì)復(fù)合調(diào)味料酸價(jià)測定的影響
顯的效果[1]。酸價(jià)又稱酸值，反映油脂的酸敗程度，是含油復(fù)合調(diào)味料的重要質(zhì)量指標(biāo)，也是產(chǎn)品儲(chǔ)藏穩(wěn)定性的重要指標(biāo)[2-3]。高酸價(jià)調(diào)味品可導(dǎo)致人體胃腸道不適、腹瀉和肝損傷，因此對(duì)于復(fù)合調(diào)味料而言，酸價(jià)的準(zhǔn)確測定具有重要的實(shí)際意義[4]。按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定》（GB 5009.229—2016），酸價(jià)的檢測使用氫氧化鈉或氫氧化鉀滴定樣品中的游離脂肪酸，分析結(jié)果以中和1 g樣品中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀毫克數(shù)表示[5]。根據(jù)國內(nèi)含油復(fù)合調(diào)味料
現(xiàn)代食品 2022年11期2022-07-18
- 食用植物油中酸價(jià)測定的不確定度評(píng)定
以大豆油為例）中酸價(jià)測定中的不確定度各個(gè)分量，結(jié)果表明，大豆油酸價(jià)為0.20 mg/g，擴(kuò)展不確定度為0.01 mg/g（k=2），滴定過程消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液體積的不確定度最大，樣品重復(fù)測量產(chǎn)生的不確定度次之。關(guān)鍵詞：食用植物油;酸價(jià);不確定度;評(píng)定Evaluation of Uncertainty in Determination of Acid Value in Edible Vegetable OilLIU Shengxing， HU Guiyi
食品安全導(dǎo)刊 2022年4期2022-06-07
- 釀酒葡萄殘?jiān)兄参镉偷奶崛〖把趸€(wěn)定性研究
酸組成及含量。以酸價(jià)和過氧化值為依據(jù)，探究溫度、水分、氧氣、金屬離子、抗氧化劑對(duì)植物油氧化穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明，石油醚對(duì)釀酒葡萄殘?jiān)兄参镉偷奶崛÷蕿椋?2.01±0.78）%，其中含有21種脂肪酸，包括三種必需脂肪酸：亞油酸（42.67%）、α-亞麻酸（7.11%）、花生四烯酸（0.10%），不飽和脂肪酸總量高于飽和脂肪酸。溫度、水分、氧氣、金屬離子均會(huì)在一定程度上影響釀酒葡萄殘?jiān)兄参镉偷难趸€(wěn)定性，而加入一定量的抗氧化劑可抑制其氧化酸敗，其中沒食子
- 三種植物油在煎炸過程中的品質(zhì)變化研究
品質(zhì);極性組分;酸價(jià)隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食品的風(fēng)味等有了更高的要求，煎炸食品由于香脆等特點(diǎn)深受人們的喜愛。但是食用植物油中的組分在高溫煎炸下會(huì)發(fā)生劣變，如熱氧化、熱聚合、熱氧化聚合、熱裂解和水解等反應(yīng)，產(chǎn)生了比甘油三酸酯極性較大的一些成分。極性組分是含有酮基、羥基、過氧化氫基和羥基的熱氧化產(chǎn)物和熱聚合產(chǎn)物、熱氧化聚合產(chǎn)物、游離脂肪酸和甘油酯的水解產(chǎn)物等的總稱。食用油中極性物質(zhì)的含量可作為衡量油脂品質(zhì)的一個(gè)指標(biāo)。研究表明，極性物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物生長停滯
食品安全導(dǎo)刊 2021年10期2021-10-29
- 電位滴定法在食品安全檢測中的應(yīng)用
殘留、過氧化值、酸價(jià)、含糖量、脂肪酸值測定中的應(yīng)用，旨在促進(jìn)電位滴定法在食品安全檢測中的應(yīng)用。關(guān)鍵詞：電位滴定;食品安全;食品檢測;過氧化值;酸價(jià)隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和大眾生活水平的持續(xù)提升，食品消費(fèi)作為大眾最基本，最重要的需求正逐步從數(shù)量為重轉(zhuǎn)向以質(zhì)量為重，食品安全成為社會(huì)大眾普遍關(guān)注的問題[1]。為了提高食品質(zhì)量，確保食品安全，最大限度地提高食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測效率，需要持續(xù)改進(jìn)食品分析方法，豐富食品檢測手段，不斷提升食品安全檢測效率，有效保障食品安全。
食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2021年7期2021-09-09
- 面包酸價(jià)的影響因素研究與分析
度≤6（°T）；酸價(jià)(以脂肪計(jì)）（KOH）/≤5（mg/g）；過氧化值（以脂肪計(jì)）≤0.25（g/100 g）。因此面包企業(yè)為生產(chǎn)合格產(chǎn)品，在生產(chǎn)中通常要檢測分析18～20個(gè)項(xiàng)目，來對(duì)面包進(jìn)行質(zhì)量控制。為了改善面包的口感，生產(chǎn)中通常會(huì)添加食用油、奶油、保濕劑、乳化劑等原料。但由于原料選擇和工藝控制不當(dāng)，尤其是生產(chǎn)長貨架期產(chǎn)品，往往造成面包某些指標(biāo)不合格，其中最典型是酸價(jià)指標(biāo)。酸價(jià)超標(biāo)問題長期困擾著一些生產(chǎn)廠家。酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，它是衡量產(chǎn)品
現(xiàn)代面粉工業(yè) 2021年3期2021-06-16
- 反復(fù)煎炸的食用油酸敗指標(biāo)檢測與食用安全
炸后的食用油中的酸價(jià)、羰基價(jià)和過氧化值三個(gè)酸敗指標(biāo)進(jìn)行檢測，分析檢測結(jié)果及對(duì)人們身體健康的危害，提出安全使用食用油的建議，增強(qiáng)人們對(duì)食用油的安全意識(shí)，提高對(duì)食用油的鑒別能力，讓人們吃得放心、安全。關(guān)鍵詞：食用油;酸敗指標(biāo)檢測;酸價(jià);羰基價(jià);過氧化值中圖分類號(hào)：TS201.6文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1003-5168（2021）05-0127-03Abstract： Through the detection of acid value， carbonyl
河南科技 2021年5期2021-06-15
- 7種市售食用植物油中酸價(jià)和過氧化值的測定
2]。過氧化值和酸價(jià)能很好地反映油脂制品的品質(zhì)和氧化酸敗程度。酸價(jià)，即酸值或酸度，表示和1 g化學(xué)物質(zhì)反應(yīng)所需的氫氧化鉀（KOH）的毫克數(shù)，可體現(xiàn)油脂中游離脂肪酸的含量，是反映油脂水解、酸敗程度的重要指標(biāo)。測得的酸價(jià)數(shù)值越低，說明油脂的新鮮程度越好，反之亦然。過氧化值體現(xiàn)的是1 kg樣品中活性氧含量的毫摩爾數(shù)，是反映油脂和脂肪酸等被氧化程度的一項(xiàng)指標(biāo)。過氧化值在判斷初期油脂的氧化、酸敗過程中有著重要作用，能夠很好地反映油脂的品質(zhì)以及變質(zhì)情況。通常過氧化值越
食品安全導(dǎo)刊 2021年30期2021-02-15
- 烘烤預(yù)處理對(duì)冷榨菜籽油貯藏品質(zhì)的影響
年后的過氧化值、酸價(jià)和抗氧化活性。結(jié)果表明：預(yù)烘烤處理對(duì)菜籽油儲(chǔ)存期氧化穩(wěn)定性有顯著影響，對(duì)油菜籽的預(yù)烘烤應(yīng)在140 ℃以上烘烤10 min以上才能較好地控制菜籽油中的過氧化值，而菜籽油在儲(chǔ)存期間的氧化穩(wěn)定性和抗氧化活性，與油菜籽烘烤的溫度和持續(xù)時(shí)間呈正比。油菜籽經(jīng)過烘烤預(yù)處理后冷壓榨的菜籽油可以儲(chǔ)存更長的時(shí)間，減少儲(chǔ)存過程中的損失。關(guān)鍵詞：烘烤；冷榨菜籽油；過氧化值；酸價(jià)；抗氧化中圖分類號(hào)：TS225.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16465/j.g
糧食科技與經(jīng)濟(jì) 2021年3期2021-01-16
- 2019年榆林市監(jiān)督抽檢馃餡與糖琪子的酸價(jià)、過氧化值檢測結(jié)果分析
28批次糖琪子的酸價(jià)、過氧化值進(jìn)行檢測。結(jié)果表明，2019年榆林市市售馃餡與糖琪子的質(zhì)量總體情況較好，酸價(jià)、過氧化值兩項(xiàng)指標(biāo)合格率均為100%。關(guān)鍵詞：榆林? 馃餡? 糖琪子? 過氧化值? 酸價(jià)馃餡與糖琪子是陜西省榆林市當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的風(fēng)味糕點(diǎn)，一直以來在榆林市的糕點(diǎn)市場中占有重要地位。所謂糖琪子，就是一種用植物油烤制而成的糖面餅，由于加入了紅糖和雞蛋，使其黑里透紅、酥甜綿軟、口感溫潤。馃餡是一種帶餡烤制類點(diǎn)心，分為“棗餡”和“糖餡”兩種口味，色澤焦黃、皮薄
食品安全導(dǎo)刊 2020年12期2020-12-29
- 生干核桃仁酸價(jià)、過氧化值檢測兩種前處理方法的比較1
入廠驗(yàn)收時(shí)均會(huì)對(duì)酸價(jià)、 過氧化值進(jìn)行檢測， 對(duì)生干核桃仁酸價(jià)、 過氧化值檢測時(shí)樣品前處理均按GB 19300-2014 附錄B 方法。 依據(jù)GB 19300-2014 附錄B 方法對(duì)樣品進(jìn)行前處理的時(shí)間用時(shí)較長且操作比較繁瑣， 在生產(chǎn)旺季不能滿足生產(chǎn)實(shí)際需求。 川渝地區(qū)規(guī)模化核桃糕生產(chǎn)企業(yè)急需一種生干核桃仁酸價(jià)、 過氧化值檢測時(shí)快速的前處理方法。 為此， 本實(shí)驗(yàn)對(duì)生干核桃仁酸價(jià)、 過氧化值檢測時(shí)樣品的前處理方法進(jìn)行改進(jìn)， 采用GB 19300-2014 附
糧食問題研究 2020年6期2020-12-07
- 貯藏條件對(duì)亞麻籽油氧化性質(zhì)的影響
麻籽油過氧化值和酸價(jià)的影響。結(jié)果表明：低溫能有效降低亞麻籽油氧化速率，過氧化值和酸價(jià)均低于常溫和高溫貯藏環(huán)境;光照試驗(yàn)中油脂氧化穩(wěn)定性依次為日光燈[關(guān)鍵詞]貯藏條件;亞麻籽油;酸價(jià);過氧化值中圖分類號(hào)：TS224 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202008亞麻籽油作為一種具有功效成分的健康食用油，其不飽和脂肪酸酯含量在90%以上[1]，但容易受到空氣、水分以及微生物的影響而導(dǎo)致氧化酸敗，并且會(huì)在光照、加熱等情
糧食科技與經(jīng)濟(jì) 2020年8期2020-11-23
- 大豆油煎炸過程中極性組分及苯并(a)芘含量變化研究
，測定煎炸油中的酸價(jià)、極性組分、苯并（a）芘這3個(gè)檢測指標(biāo)并進(jìn)行分析。[結(jié)果]在煎炸過程中，酸價(jià)隨煎炸時(shí)間延長而逐漸升高;極性組分隨著煎炸時(shí)間的延長，上升趨勢逐漸加快;而苯并（a）芘濃度先升高，然后稍有下降，之后又繼續(xù)升高，整個(gè)煎炸過程中苯并（a）芘濃度總體呈上升趨勢。[結(jié)論]該研究為煎炸店選擇適當(dāng)?shù)募逭〞r(shí)間，最大程度減輕煎炸油對(duì)人體的損害提供了理論依據(jù)。關(guān)鍵詞?煎炸油;酸價(jià);極性組分;苯并（a）芘中圖分類號(hào)?TS?201.6文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼?A文章編號(hào)?051
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2020年17期2020-09-26
- 2種加工方式對(duì)岑軟3號(hào)油茶品質(zhì)的影響
的毛油，并測定其酸價(jià)和過氧化值。結(jié)果表明，帶籽殼、不挑壞籽壓榨獲得的毛油酸價(jià)、過氧化值分別是去籽殼、挑壞仁浸提的10.4、1.7倍。去籽殼、挑出壞仁用浸提法獲取的毛油2個(gè)指標(biāo)都遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)GB/T 11765—2018中壓榨和浸提獲得的油茶籽原油和最優(yōu)級(jí)別成品油的指標(biāo)。關(guān)鍵詞 ? ?岑軟3號(hào)油茶;加工方式;茶油;酸價(jià);過氧化值中圖分類號(hào) ? ?S794.4 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 ? ?A文章編號(hào) ? 1007-5739（2020）17-0212-01 ?
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技 2020年17期2020-09-17
- 食用植物油中酸價(jià)的兩種測定方法對(duì)比分析
滴定法兩種油脂中酸價(jià)的測定方法，測定花生油、玉米油、大豆油、植物調(diào)和油、芝麻香油、菜籽油與葵花仁油7種植物油脂，對(duì)測定結(jié)果進(jìn)行分析，并對(duì)兩種方法進(jìn)行精密度比較試驗(yàn)。結(jié)果表明，兩種測定方法沒有顯著性差異。由于自動(dòng)電位滴定法準(zhǔn)確度和精密度更高，適用范圍廣，如不考慮成本因素，其更具有推廣意義。關(guān)鍵詞：食用油脂;自動(dòng)電位滴定;人工滴定;酸價(jià)油脂在空氣中暴露一定時(shí)間，就會(huì)產(chǎn)生難聞的醛酮類化合物，這些化合物對(duì)健康有危害性：會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適并明顯損害肝臟[1]。酸價(jià)是
食品安全導(dǎo)刊·下旬刊 2020年6期2020-09-10
- 食品酸價(jià)及過氧化值變化趨勢分析和控制措施
隋明芳摘 要：酸價(jià)、過氧化值是評(píng)定油脂品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，近年來監(jiān)管部門對(duì)食用油脂產(chǎn)品品質(zhì)的監(jiān)管力度逐步加強(qiáng)，油脂或食品酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)的情況時(shí)有發(fā)生，為食品安全帶來一定的隱患。如何從源頭上控制油脂的酸價(jià)、過氧化值也就變得尤為重要。關(guān)鍵詞：酸價(jià);過氧化值;食品安全;控制引言酸價(jià)：表示中和1g化學(xué)物質(zhì)所需的氫氧化鉀毫克數(shù)，是對(duì)化合物例如脂肪酸或混合物中游離羧基團(tuán)數(shù)量的一個(gè)計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)。在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價(jià)可作為水解程度的指標(biāo)，在其保藏條件下，則可作為酸敗
錦繡·下旬刊 2020年5期2020-08-13
- 糕點(diǎn)中酸價(jià)檢測的不確定度評(píng)定
定法，確定糕點(diǎn)中酸價(jià)測定的不確定度來源，建立不確定度評(píng)定方法，計(jì)算各分量的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)不確定度，測得擴(kuò)展不確定度為U=0.042 mg·g-1。糕點(diǎn)酸價(jià)測定中測量重復(fù)性及樣品的不均勻性是產(chǎn)生不確定度的主要來源。關(guān)鍵詞：不確定度;酸價(jià);糕點(diǎn)Abstract：According to GB 5009.229-2016 Article ⅡCold Solvent Automatic Potentiometric Titration ， the study aims
現(xiàn)代食品·上 2020年4期2020-06-08
- 基于食品中酸價(jià)和過氧化值測定方法的改進(jìn)分析
一定的提高。其中酸價(jià)與過氧化值是食品檢測中重要的部分，其是否達(dá)標(biāo)會(huì)直接影響食品的安全度，然而，在當(dāng)前食品檢測過程中仍然存在一些問題，嚴(yán)重影響檢測準(zhǔn)確性。因此，相關(guān)食品檢測部分與工作人員應(yīng)該重視酸價(jià)與過氧化檢測方法的改進(jìn)，保障檢測效率?；诖?，本文分析了當(dāng)前食品檢測的不足，筆者根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)提出相應(yīng)的建議。關(guān)鍵詞：食品安全；過氧化值；酸價(jià)；改進(jìn)分析1 引言伴隨著食品企業(yè)生產(chǎn)許可的不斷深入，為了保障食品生產(chǎn)的質(zhì)量達(dá)到國家所設(shè)置的標(biāo)準(zhǔn)，我國各個(gè)食品企業(yè)都制定了相應(yīng)
食品安全導(dǎo)刊·下旬刊 2020年1期2020-05-26
- 提高米糠油中谷維素含量的脫酸工藝研究
，制得的米糠原油酸價(jià)較高[12-13]。米糠油脫酸的傳統(tǒng)方法主要是堿煉脫酸[14]，生產(chǎn)實(shí)踐表明，在這個(gè)過程中谷維素流失高達(dá)60%。分析谷維素的分子結(jié)構(gòu)與分子極性發(fā)現(xiàn)，其分子結(jié)構(gòu)具有酚類的性質(zhì)，呈弱酸性。堿煉過程中谷維素也遇堿成鹽，親油性降低、親水性增強(qiáng)，皂化后的谷維素以鈉鹽的形式被堿性皂腳吸附。在堿煉脫酸階段，保留部分酸價(jià)對(duì)谷維素留存有一定影響，其中谷維素開始成鹽的油脂酸價(jià)(KOH)一般在5～7 mg/g。成鹽之前谷維素親油能力尚強(qiáng)，不會(huì)被皂腳吸附。因此
中國油脂 2020年5期2020-05-16
- 食用花生油品質(zhì)狀況檢測
，對(duì)3項(xiàng)主要指標(biāo)酸價(jià)、過氧化值及黃曲霉毒素B1（AFB1）進(jìn)行了檢測。結(jié)果表明，440批次樣品的不合格率為32%，主要不合格項(xiàng)目為AFB1，不合格樣品主要來源為小油坊。食用花生油仍存在食品安全隱患，為安全起見，建議消費(fèi)者最好購買品牌產(chǎn)品。關(guān)鍵詞：食用花生油;黃曲霉毒素B1（AFB1）;酸價(jià);過氧化值中圖分類號(hào)：TS224????? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A??? doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.02.015Investig
農(nóng)產(chǎn)品加工·上 2020年2期2020-04-17
- 乙基麥芽酚對(duì)酸價(jià)測定的影響
010000)酸價(jià)是反映產(chǎn)品酸敗的重要指標(biāo)[1]。按照GB5009.229-2016，酸價(jià)是指中和1 g有機(jī)物中所含游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)[2]。我國關(guān)于含油型半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，酸價(jià)的限量范圍是1.8～6.5(KOH)mg/g[3]。但在實(shí)際檢測過程中，某些復(fù)合調(diào)味料(蛋黃醬、沙拉醬)若使用酸性配料如食醋、酸度劑，會(huì)導(dǎo)致酸性配料(食醋、酸度劑等)的酸價(jià)不適用[4]。還有某些半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，添加了豆瓣醬、干黃醬、
中國調(diào)味品 2020年3期2020-03-20
- 光解花生油中黃曲霉毒素B1對(duì)油品質(zhì)影響研究*
前后食用花生油的酸價(jià)、過氧化值及黃曲霉毒素B1來研究紫外光解對(duì)食用花生油品質(zhì)的影響。為該技術(shù)的進(jìn)一步推廣應(yīng)用提供理論參考。1 實(shí) 驗(yàn)1.1 材料試劑選小油坊AFB1超標(biāo)食用花生油樣品4批次(限量濃度≤20 μg/kg)[1-2]為樣品分別編號(hào)為S1～S4。檢測試劑按標(biāo)準(zhǔn)要求均為常見市售產(chǎn)品。1.2 檢測方法按照GB 5009.229-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定》、GB 5009.227-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定》、
廣州化工 2020年1期2020-02-09
- 天然抗氧化劑對(duì)灌腸品質(zhì)的影響研究
含量、過氧化值、酸價(jià)、菌落總數(shù)的變化規(guī)律。結(jié)果表明，添加了維生素E-茶多酚的灌腸制品在貯藏21d時(shí)的脂肪含量為41%，過氧化值為0.038g/100g，酸價(jià)為3.41mg/g，菌落總數(shù)為65CFU/g，與茶多酚-迷迭香、維生素-迷迭香等組合相比，具有較強(qiáng)的抗氧化性能。因此，天然抗氧化劑復(fù)配使用可以代替人工合成抗氧化劑添加到灌腸類肉制品中，從而提高灌腸類食品的安全性，其中維生素E-茶多酚為最優(yōu)復(fù)配組合。關(guān)鍵詞：灌腸制品;天然抗氧化劑;脂肪含量;過氧化值;酸價(jià)
安徽農(nóng)學(xué)通報(bào) 2020年23期2020-01-03
- 油炸面制品炸制過程分析
鍵詞：吸油率? 酸價(jià)? 極性組分在面制品的炸制過程中，油炸用油和面制品本身都會(huì)發(fā)生變化。食用油隨著油炸時(shí)間的增長，其顏色逐漸變深、酸價(jià)升高、極性組分增多。面制品在炸制過程中其表面水分蒸發(fā)、蛋白變性熟化、淀粉糊化，會(huì)形成一層脆殼，并通過不同的油炸時(shí)間和溫度控制以達(dá)到理想的產(chǎn)品狀態(tài)。1 油在炸制過程中的變化日常生活中不難發(fā)現(xiàn)，路邊炸油條的早餐攤上使用的油往往較為渾濁、粘稠，油煙味刺鼻，這主要是因?yàn)橛偷氖褂脮r(shí)間過長，且油中食品殘?jiān)^多導(dǎo)致。炸制面制品通常使用棕櫚
食品安全導(dǎo)刊 2019年9期2019-11-06
- 市售辣條食品相關(guān)指標(biāo)的調(diào)查分析
成都市市售辣條的酸價(jià)及微生物的檢測，了解該類市售產(chǎn)品油脂酸敗狀況及微生物情況，并提供相關(guān)質(zhì)量安全數(shù)據(jù)作為參考。從成都市6處大、中、小型超市及食品商店中共采集32件辣條做為實(shí)驗(yàn)樣品，采用國家標(biāo)準(zhǔn)方法對(duì)樣品進(jìn)行酸價(jià)測定;并對(duì)其中30件樣品進(jìn)行菌落總數(shù)及大腸菌群檢測。結(jié)果顯示，酸價(jià)、菌落總數(shù)和大腸菌群數(shù)合格率分別為93.8%、73.3%和93.3%;并從產(chǎn)品制作方式、原料用油種類、原料用油的轉(zhuǎn)基因與否、添加抗氧化劑與否及包裝質(zhì)地為鋁箔材料與否5方面分別對(duì)酸價(jià)和菌
農(nóng)業(yè)與技術(shù) 2019年17期2019-11-01
- 米糠油加工中存在問題及解決辦法
中存在顏色過深、酸價(jià)高等問題，影響其感官品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值。本文簡要分析了米糠油的營養(yǎng)成分，詳細(xì)探討國內(nèi)外對(duì)于米糠油加工中色澤深、酸價(jià)高問題的解決辦法。關(guān)鍵詞：米糠油;顏色;酸價(jià);加工米糠是稻谷加工的副產(chǎn)品，是稻谷脫殼后依附在糙米上的表面層。米糠經(jīng)壓榨或溶劑浸出得到粗米糠油，粗米糠油經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟才能得到精制米糠油。米糠油的不飽和脂肪酸含量為80%～85%，亞油酸含量為38 %，油酸為42 % ，比例為1∶1. 1，而符合國際衛(wèi)生組織推薦的油酸
食品安全導(dǎo)刊·下旬刊 2019年4期2019-10-21
- 不同貯藏處理對(duì)麻瘋樹種子油脂特性的影響
碘價(jià)均有所降低;酸價(jià)、皂化值均有升高。其含水量控制在5%，貯藏溫度為0℃時(shí)，含油量、酸性磷酸酯酶活性最大，種子的酸價(jià)、碘價(jià)、皂化值變化值最小。這個(gè)處理組合最有利于保護(hù)種子的質(zhì)量與活力。另外，常溫下充入N2、用維生素E拌種，對(duì)種子活力的保存也具有明顯的效果，可有效減緩種子劣變。[關(guān)鍵詞]麻瘋樹;種子貯藏;酸價(jià);碘價(jià)：皂化值中圖分類號(hào)：S565? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ?DOI：10.16465/j.gs
糧食科技與經(jīng)濟(jì) 2019年7期2019-10-20
- 不同加熱方式對(duì)花生油品質(zhì)的影響
生油的過氧化值、酸價(jià)和丙二醛的變化，以期為人們健康地利用花生油提供參考。以一級(jí)壓榨花生油為原料，通過常規(guī)加熱和電磁爐加熱兩種方式處理，加熱溫度分別為140℃、180℃、220℃、260℃及同一溫度下分別處理1h、2h、3h、4h，探討不同加熱溫度和處理時(shí)間條件下兩種加熱方式對(duì)花生油品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：相同溫度和處理時(shí)間下，電磁爐加熱對(duì)花生油品質(zhì)的劣變程度與常規(guī)加熱無明顯差異性;兩種加熱方式下花生油的酸價(jià)（AV）、丙二醛含量均是隨著溫度的升高和時(shí)間的延長呈
糧食科技與經(jīng)濟(jì) 2019年9期2019-09-10
- 改性柑橘皮對(duì)菜籽油脫酸效果的研究
乎適用于所有的低酸價(jià)油脂，且因操作簡易，成本低廉，無溶劑殘留以及低能耗等優(yōu)點(diǎn)，逐漸在油脂工業(yè)化進(jìn)程中展現(xiàn)出良好的應(yīng)用前景，成為當(dāng)前油脂脫酸的研究熱點(diǎn)[2，4-6]。重慶市作為我國主要柑橘生產(chǎn)基地之一，預(yù)計(jì)到2020年柑橘產(chǎn)量將達(dá)330萬t，柑橘加工能力將達(dá)100萬t。柑橘的加工勢必會(huì)產(chǎn)生大量的柑橘皮，這些廉價(jià)且豐富的柑橘皮大部分被直接廢棄，造成資源的浪費(fèi)，因此開發(fā)新的柑橘皮利用途徑,以便更好地將其轉(zhuǎn)換為增值產(chǎn)品勢在必行[7]。目前，常見的柑橘皮利用途徑主要
中國油脂 2019年4期2019-04-29
- TBHQ對(duì)菜籽油熱加工過程中的品質(zhì)影響研究
次加工會(huì)造成油脂酸價(jià)、過氧化值的上升[4-9]，大大降低油脂的食用安全性。酸價(jià)和過氧化值都是衡量油脂酸敗程度的重要指標(biāo)。一般來說，油脂的過氧化值和酸價(jià)越高，其質(zhì)量越差，越不新鮮。本文選取不同加熱溫度、不同加熱時(shí)間、不同加熱次數(shù)3個(gè)因素，測定添加TBHQ 的菜籽油與未添加TBHQ的菜籽油在熱加工過程中的酸價(jià)、過氧化值，為消費(fèi)者在日常生活中選擇合適的菜籽油提供一定的數(shù)據(jù)參考。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料壓榨菜籽油(一級(jí)，未添加TBHQ)，來自湖南道道全油脂有
中國油脂 2019年3期2019-04-29
- 貯藏條件對(duì)冷榨精煉核桃油脂氧化酸敗的影響
38—2005；酸價(jià)的測定參照GB /T 5530—2005；不溶性雜質(zhì)含量的測定參照GB/T 15688—2008；碘值的測定參照GB/T 5532—2008；水分及其揮發(fā)物含量的測定參照GB/T 5009.236—2016；相對(duì)密度測定參照GB/T 5518—2008；皂化值的測定參考GB/T 5534—2008；折光指數(shù)的測定參照GB/T5527—2010；色澤、氣味、口味的測定參照GB/T 5492—2008；不皂化物的測定參照GB/T 5535.
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年1期2019-01-29
- 不同酸價(jià)鴨油對(duì)肉雞生長性能、抗氧化功能和免疫功能的影響
0]。目前，鴨油酸價(jià)對(duì)肉雞健康以及生長性能的影響尚不明確，缺乏科學(xué)使用鴨油的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。鑒于此，本試驗(yàn)探究飼喂不同酸價(jià)的鴨油對(duì)肉雞生長性能、抗氧化功能和免疫功能的影響，為科學(xué)使用鴨油以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定提供科學(xué)依據(jù)。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料 鴨油購于山東某飼料公司，優(yōu)質(zhì)鴨油酸價(jià)4 mg/kg，高酸價(jià)鴨油酸價(jià)為14.21 mg/kg。用優(yōu)質(zhì)鴨油和高酸價(jià)鴨油按照比例混合進(jìn)行稀釋，混勻后檢測鴨油酸價(jià)并調(diào)整鴨油比例，最終獲得酸價(jià)分別為7、9、11、14 mg/g
中國畜牧雜志 2018年12期2018-12-21
- 橄欖油中酸價(jià)測定結(jié)果的不確定度的分析
摘 要：橄欖油中酸價(jià)的酸價(jià)的指標(biāo)是國家質(zhì)檢部門的嚴(yán)控指標(biāo)之一。本文建立采用GB5009.229-2016食品中酸價(jià)的測定-冷溶劑法測定橄欖油中酸價(jià)的數(shù)字模型，系統(tǒng)分析了在酸價(jià)的測定過程中測量結(jié)果的不確定度的來源以及其對(duì)各個(gè)分量的評(píng)定，從而得出了酸價(jià)的不確定度結(jié)果。關(guān)鍵詞：橄欖油；酸價(jià)；不確定度橄欖油是由新鮮的橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，不經(jīng)過加熱和化學(xué)處理，從而保留了它的天然營養(yǎng)成分。GB/T 23347-2009《橄欖油 橄欖果渣油》標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不同級(jí)別的橄欖油都
中國化工貿(mào)易·上旬刊 2018年4期2018-09-10
- 一起面包酸價(jià)超標(biāo)事件的調(diào)查分析
酶制劑等可能引起酸價(jià)超標(biāo)的成分。酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。一般常用酸價(jià)作為衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。酸價(jià)可作為脂肪水解程度的指標(biāo)，即酸敗的指標(biāo)，酸價(jià)越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度越好。在一般情況下，酸價(jià)略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害。但如果酸價(jià)過高，則會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟[1]。我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 7099-2015[2]規(guī)
食品安全導(dǎo)刊 2018年21期2018-08-27
- 不同貯藏溫度對(duì)花生品質(zhì)影響研究
測定影響其品質(zhì)的酸價(jià)、過氧化值數(shù)值。結(jié)果表明，儲(chǔ)存時(shí)間固定，隨著溫度的升高，酸價(jià)、過氧化值指標(biāo)逐漸增大，化學(xué)反應(yīng)速度逐漸加快。另選7份紅衣花生，一份為空白樣，其余6份分別在130℃條件下每隔24小時(shí)測定一份影響其品質(zhì)的酸價(jià)、過氧化值數(shù)值，累計(jì)測定6天。結(jié)果表明，儲(chǔ)存溫度條件固定，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加，酸價(jià)、過氧化值逐漸增大，達(dá)到最大值后下降并趨于穩(wěn)定。關(guān)鍵詞：花生 酸價(jià) 過氧化值緒論花生是我國產(chǎn)量豐富、食用廣泛的一種堅(jiān)果和油料，其含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生
食品安全導(dǎo)刊 2018年6期2018-08-20
- 玉米粉對(duì)玉米餅酸價(jià)的影響初步分析
摘 要：對(duì)玉米餅酸價(jià)來源進(jìn)行分析，就玉米餅擬訂地方標(biāo)準(zhǔn)提出了作者的意見和建議。關(guān)鍵詞：酸價(jià) 脂肪酸敗 玉米餅 過氧化值1 研究背景酸價(jià)是衡量油脂酸敗變質(zhì)程度的指標(biāo)，玉米餅等糕點(diǎn)類食品在加工過程中會(huì)添加食用植物油，檢測其酸價(jià)可以反映糕點(diǎn)的品質(zhì)，GB 7099-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定添加油脂的糕點(diǎn)的酸價(jià)（以脂肪計(jì)）≤5mg/g。玉米粉中較高含量的游離脂肪酸會(huì)帶入到以玉米粉為原料生產(chǎn)加工的玉米餅等糕點(diǎn)中，導(dǎo)致成品的酸價(jià)超標(biāo)。故本文就玉米粉對(duì)
食品安全導(dǎo)刊 2017年5期2017-06-05
- 不同品牌椰子汁質(zhì)量的研究
量、蛋白質(zhì)含量、酸價(jià)以及色差，分析了市售椰子汁的質(zhì)量狀況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：脂肪、可溶性固形物、蛋白質(zhì)含量達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)QB/T 2300-2006規(guī)定的均有19個(gè)樣品；被測樣品的酸價(jià)均值為0.86 mg/g，個(gè)別樣品酸價(jià)較大，色差值（Lab值）的變化揭示了椰子汁在顏色上的差異。關(guān)鍵詞 椰子汁；營養(yǎng)成分；色差；酸價(jià)中圖分類號(hào) TS207 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 AThe Quality Difference of Coconut Milk in the MarketCHEN P
熱帶作物學(xué)報(bào) 2017年8期2017-05-30
- 玉米粉對(duì)玉米餅酸價(jià)的影響初步分析
司玉米粉對(duì)玉米餅酸價(jià)的影響初步分析□ 賈澄軍 錢菁 新昌縣市場監(jiān)督管理局□ 陳佳 杭州市譜可檢測技術(shù)有限公司對(duì)玉米餅酸價(jià)來源進(jìn)行分析，就玉米餅擬訂地方標(biāo)準(zhǔn)提出了作者的意見和建議。酸價(jià) 脂肪酸敗 玉米餅 過氧化值1 研究背景酸價(jià)是衡量油脂酸敗變質(zhì)程度的指標(biāo)，玉米餅等糕點(diǎn)類食品在加工過程中會(huì)添加食用植物油，檢測其酸價(jià)可以反映糕點(diǎn)的品質(zhì)，GB 7099-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定添加油脂的糕點(diǎn)的酸價(jià)（以脂肪計(jì)）≤5mg/g。玉米粉中較高含量的游
食品安全導(dǎo)刊 2017年13期2017-05-15
- 硫酸：下游表現(xiàn)疲軟局部市場回落
家走貨緩慢，部分酸價(jià)下調(diào)20～30元/t。河南地區(qū)濟(jì)源主力廠家裝置輪流檢修，酸價(jià)暫穩(wěn)，周邊廠家多據(jù)庫存情況靈活調(diào)整酸價(jià)，影響不大。湖北地區(qū)市場交投清淡，少數(shù)廠家酸價(jià)繼續(xù)下滑。其余市場如甘肅、陜西、遼寧、內(nèi)蒙古等地區(qū)多有廠家檢修情況，暫時(shí)維持前期報(bào)價(jià)，觀望心態(tài)較濃。目前硫磺、磷銨市場弱勢運(yùn)行，均利空影響硫酸市場。(http://www.liusuan.org/plus/view.php?aid=3351)
硫酸工業(yè) 2017年4期2017-03-09
- 用酸價(jià)測定法鑒別地溝油和食用油
230037?用酸價(jià)測定法鑒別地溝油和食用油宋崇富，王 杰，田志美，黃德乾，徐華杰，蔣雪月，盛良全阜陽師范學(xué)院化學(xué)與材料工程學(xué)院，安徽阜陽，230037為鑒別市場上可能出現(xiàn)往食用油中添加一定量地溝油的劣質(zhì)油，用電位計(jì)法測定三種地溝油和三種食用油的酸價(jià)以及食用油中摻雜不同質(zhì)量百分含量的第三種地溝油后酸價(jià)。結(jié)果表明：金龍魚調(diào)和油、魯花花生油和金龍魚芝麻油三種食用油的酸價(jià)平均值為3.0 mg KOH/g，符合低于4 mg KOH/g的國家標(biāo)準(zhǔn)。而三種地溝油的酸價(jià)
宿州學(xué)院學(xué)報(bào) 2016年11期2016-12-20
- 存儲(chǔ)條件對(duì)人造奶油酸價(jià)和過氧化值的影響
儲(chǔ)條件對(duì)人造奶油酸價(jià)和過氧化值的影響靳 權(quán)，陳銀珊（廣東產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院，廣東順德528300）采用控制單一變量法，研究了時(shí)間、溫度、光線、容器材質(zhì)、添加劑對(duì)人造奶油酸價(jià)和過氧化值的影響。結(jié)果表明，酸價(jià)和過氧化值與存放時(shí)間、溫度呈正相關(guān)；光線和容器材質(zhì)對(duì)結(jié)果有一定影響；不同添加劑對(duì)結(jié)果造成不同的影響。人造奶油；存儲(chǔ)條件；酸價(jià)；過氧化值；0 引言人造奶油具有酥松、可口、營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全、工藝成熟、價(jià)格較低的特點(diǎn)，廣泛用于家庭和糕點(diǎn)行業(yè)。因其富含不飽和脂
中國乳品工業(yè) 2016年8期2016-08-01
- 腌臘肉制品酸價(jià)、過氧化值時(shí)間與量變趨勢及適用性分析
督局?腌臘肉制品酸價(jià)、過氧化值時(shí)間與量變趨勢及適用性分析唐 嘯 龔 玲 鄭華民 吳 畏 祝 偉作者單位：401147 重慶市衛(wèi)生和劃生育委員會(huì)衛(wèi)生監(jiān)督局【摘要】目的 了解腌臘肉制品酸價(jià)、過氧化值在保質(zhì)期內(nèi)時(shí)間與量變趨勢，在食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)置該質(zhì)量指標(biāo)的可行性與必要性。方法采集保質(zhì)期內(nèi)市售畜肉類腌臘肉制品143件，禽肉類腌臘肉制品73件，共計(jì)216件，分別在產(chǎn)品出廠（20±10）d和臨近保質(zhì)期（20±10）d對(duì)酸價(jià)、過氧化值進(jìn)行檢測。結(jié)果 本次調(diào)查顯示，
中國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理 2016年3期2016-06-12
- 煎炸過程有害物質(zhì)含量福臨門大豆油較低
其在煎炸過程中的酸價(jià)、極性組分及有害物質(zhì)丙烯醛和丁二烯等指標(biāo)情況。檢測結(jié)果顯示，煎炸過程中有害物質(zhì)指標(biāo)方面，福臨門大豆油表現(xiàn)較佳。歐麗薇蘭不適合煎炸《食用植物油（征求意見稿）》中，對(duì)于煎炸過程中的食用植物油理化指標(biāo)進(jìn)行了最新修訂，要求酸價(jià)≤3mg/g，極性組分≤27%。本刊委托實(shí)驗(yàn)室模擬家庭煎炸流程，對(duì)受測的七款植物油進(jìn)行加熱煎炸20分鐘，油溫在200℃-250℃，無重復(fù)煎炸。測評(píng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，各植物油在煎炸過程中的酸價(jià)和極性組分指標(biāo)均遠(yuǎn)低于新標(biāo)準(zhǔn)征求意見
消費(fèi)者報(bào)道 2015年1期2015-12-21
- 不同包裝處理對(duì)鮮食核桃的保鮮效應(yīng)
鮮過程中的氧氣、酸價(jià)、過氧化值等生理生化指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：用PE30和PE50包裝保鮮效果較好。關(guān)鍵詞：鮮食核桃；保鮮材料；酸價(jià)；含水量；抗氧化活性；保鮮效果中圖分類號(hào)：S664.109+.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A文章編號(hào)：1001-4942（2014）10-0117-033結(jié)論P(yáng)E30或PE50包裝抑制了核仁含水量的下降，控制了核桃的腐爛，延緩了核桃仁酸值與過氧化值的升高，因此本試驗(yàn)條件下用PE30或PE50包裝為鮮食核桃保鮮較為理想的方式。參考文獻(xiàn)：[1]
山東農(nóng)業(yè)科學(xué) 2014年10期2014-11-22
- 食品中酸價(jià)和過氧化值測定方法的改進(jìn)
陳平【摘 要】酸價(jià)與過氧化值是食品質(zhì)量安全檢測中重要的衛(wèi)生指標(biāo)，其檢測效果對(duì)于食品質(zhì)檢工作水平具有重要影響。然而當(dāng)前存在著相當(dāng)一部分食品檢測工作中，由于檢測設(shè)備與測定方法的限制，檢測標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用的準(zhǔn)確性稍顯欠缺?；诖耍訌?qiáng)對(duì)食品中各檢測指標(biāo)檢測方法的改進(jìn)，提升檢測質(zhì)量，對(duì)于促進(jìn)我國食品工業(yè)的發(fā)展意義重大。本文立足于食品中酸價(jià)與過氧化值檢測實(shí)際，對(duì)比分析了減壓脫溶法與水浴加熱脫溶法、脂肪抽提脫溶法三種方法的可行性，并分析其測定過程中應(yīng)注意的問題?！娟P(guān)鍵詞】酸
商品與質(zhì)量·消費(fèi)研究 2013年12期2014-04-26
- 化學(xué)法米糠穩(wěn)定化技術(shù)研究
速增加，引起米糠酸價(jià)的急劇升高，導(dǎo)致米糠的酸敗。剛加工出來的新鮮米糠如果不立即進(jìn)行處理，米糠中的脂肪將以每天5%—10%的速度進(jìn)行分解，一個(gè)月內(nèi)米糠中的游離脂肪酸將增長到占米糠油總量的25%［4］。大量游離脂肪酸不僅降低米糠油的出油率［5］，而且分解出的不飽和脂肪酸又為脂肪氧合酶提供了底物，進(jìn)一步的導(dǎo)致米糠中油脂的氧化酸?。?］，影響米糠油的精制得率、色澤，影響餅粕的使用價(jià)值。至今國內(nèi)外在米糠穩(wěn)定化研究上主要致力于找出能夠阻止游離脂肪酸生成的方便快捷的有效
武漢輕工大學(xué)學(xué)報(bào) 2014年1期2014-04-26
- 食用植物油酸價(jià)測定用滴定溶液的改進(jìn)
430064）酸價(jià)（acid value）是指植物油中游離脂肪酸以氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，每克植物油所消耗氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫克數(shù)[1]，單位為mg KOH/g。它是對(duì)化合物（如脂肪酸）或混合物中的游離羧酸基團(tuán)數(shù)量的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，是油脂脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志。油脂酸價(jià)的大小與制取油脂的原料、油脂制取加工工藝及油脂的貯運(yùn)方法與條件等因素有關(guān)[2]。油脂在貯存期間，由于微生物、水分、溫度、光照、脂肪酶等因素的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸，其置于油中使酸價(jià)增
中國釀造 2014年8期2014-04-23
- U V-3 6 5光對(duì)不同瓶裝大豆油酸價(jià)和過氧化值的影響
酸敗[8]。油脂酸價(jià)和過氧化值是判斷油脂酸敗程度的主要指標(biāo)[9-10]，油脂在儲(chǔ)存過程中過氧化值的變化已有很多文獻(xiàn)報(bào)道，而將紫外吸收劑UV-326引入PET容器中研究其抗紫外性能的研究還未見報(bào)道，且紫外吸收劑UV-326允許用于接觸食品的塑料制品，薄制品中一般用量為0.1%～0.5%，為此，我們用氙燈光源模擬紫外光短期照射不同儲(chǔ)存條件下的油樣，并探究了添加紫外吸收劑UV-326的PET薄膜的抗紫外性能及對(duì)油脂的影響，以期有益于油脂類食品透明塑料包裝的設(shè)計(jì)。
食品工業(yè)科技 2014年10期2014-03-13
- 玉米油酸價(jià)的影響因素研究
埠233010）酸價(jià)是油脂在儲(chǔ)藏過程中品質(zhì)變化的重要質(zhì)量指標(biāo)之一，是判斷油脂酸敗程度的重要指標(biāo)。影響酸價(jià)的因素，除了油脂本身的組分不同、加工工藝不同之外，而且還受到日光、溫度、空氣中的氧、微生物等因素的影響［1-3］。酸價(jià)的高低不僅是體現(xiàn)油脂品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，也是衡量所用原料霉變程度、熱損傷大小的主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的依據(jù)之一。純凈的油脂中不含游離脂肪酸，但油料未完全成熟、霉變及加工［4］、儲(chǔ)存［5-6］不當(dāng)時(shí)，會(huì)引起油脂的分解而產(chǎn)生游離脂肪酸，從而降低油脂的品
皖西學(xué)院學(xué)報(bào) 2014年2期2014-01-01
- 面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中酸價(jià)指標(biāo)的探討
的分析方法》中，酸價(jià)是以中和1 g 油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)來定義的。酸價(jià)最早是作為衡量食用油脂的質(zhì)量指標(biāo)提出來的，是衡量油脂質(zhì)量的國際通用標(biāo)準(zhǔn)。油脂中的游離脂肪主要為不飽和脂肪酸，容易發(fā)生脂肪氧化，導(dǎo)致油脂快速氧化變質(zhì)，因此對(duì)于純食用油脂來說，酸價(jià)確實(shí)能反映產(chǎn)品氧化酸敗的程度。一般酸價(jià)高說明脂肪質(zhì)量不好，酸敗程度高；酸價(jià)低說明脂肪質(zhì)量比較好。但是酸價(jià)在其他產(chǎn)品的適用上卻飽受爭議，2011年底實(shí)施的GB 19295《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米制
大眾標(biāo)準(zhǔn)化 2013年4期2013-03-27
- 不同存放條件對(duì)油炸食品酸價(jià)和過氧化值的影響
d、6d，均進(jìn)行酸價(jià)和過氧化值的檢測與記錄。1.2.2 桃酥在不同保存條件的油脂酸敗觀察對(duì)本次研究的桃酥進(jìn)行敞口保存，采用食品袋包裹存放，條件為冰箱避光，室溫光照兩種，檢測的時(shí)間為0d、3d、6d，均進(jìn)行酸價(jià)和過氧化值的檢測與記錄。1.2.3 提取脂肪的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T5009.56-2003，檢測與記錄標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T5009.37-2003。1.3 質(zhì)控為降低本次研究的誤差值，在研究中的滴定等重要環(huán)節(jié)由一人主持實(shí)施，并通過盲樣來降低系統(tǒng)的誤差。2 結(jié)
中國醫(yī)藥指南 2012年15期2012-12-01
- 淺談食用植物油酸價(jià)的幾種檢驗(yàn)方法
油的各項(xiàng)指標(biāo)中，酸價(jià)是一項(xiàng)重要的衛(wèi)生指標(biāo)。文獻(xiàn)中對(duì)酸價(jià)的定義是：酸價(jià)是中和1g油脂中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。酸價(jià)主要體現(xiàn)油脂中游離脂肪酸含量多少，通過酸價(jià)大小可以評(píng)價(jià)食用植物油品質(zhì)好壞。關(guān)鍵詞：食用油；檢驗(yàn)；酸價(jià)中圖分類號(hào)：TQ645.1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2012）03-0-01食用植物油中酸價(jià)增高，說明油脂發(fā)生劣變，油脂的營養(yǎng)價(jià)值降低，食用后影響人體正常的消化吸收功能，嚴(yán)重劣變的食用植物油會(huì)含有對(duì)人體有害物質(zhì)。食品營
現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息 2012年5期2012-05-09
- 廣式月餅儲(chǔ)儲(chǔ)存過程中氧化問題的研究
氧化問題，采用以酸價(jià)和過氧化值為指標(biāo)的滴定法及感官評(píng)價(jià)的方法，分析儲(chǔ)存時(shí)間和儲(chǔ)存溫度對(duì)廣式月餅質(zhì)量的影響及脂肪氧化酸敗引起的風(fēng)味變化情況。研究結(jié)果表明，儲(chǔ)存時(shí)間和儲(chǔ)存溫度與廣式月餅酸價(jià)及過氧化值的變化規(guī)律有一定的相關(guān)性。并且，存放時(shí)間越長，儲(chǔ)存溫度越高，廣式月餅的酸價(jià)及其過氧化值升高越快。另外，酸價(jià)超標(biāo)的樣品，其品質(zhì)經(jīng)感官評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn)并無發(fā)生不良變化。因此，酸價(jià)在評(píng)價(jià)廣式月餅的脂肪氧化程度上并不全面。廣式月餅，酸價(jià)，過氧化值，感官評(píng)價(jià)1 材料與方法1.1 材料
食品工業(yè)科技 2010年8期2010-11-02