干巴
- 茶酒牛干巴加工工藝優(yōu)化及品質(zhì)分析
430062)牛干巴是貴州等地常見(jiàn)的一種牛肉腌、干制食品，口味獨(dú)特[1]。茶酒是以茶葉、糖類(lèi)為原料發(fā)酵得到的低酒精度飲品，富含茶多酚、沒(méi)食子酸等抗氧化物質(zhì)，具有獨(dú)特風(fēng)味[2]。腌制可以使牛肉的嫩度增加，是影響肉干風(fēng)味的重要因素[3]，用KCl、L-賴(lài)氨酸和L-組氨酸部分替代鈉離子制成的低鈉干腌牛肉，其蛋白質(zhì)羰基和巰基含量有所降低，從而改善了感知的咸度并可抑制苦味[4]。干燥方法是決定牛干巴品質(zhì)的另一個(gè)重要因素。傳統(tǒng)的陰干、曬干方法存在工藝落后、勞動(dòng)強(qiáng)度大、
農(nóng)業(yè)與技術(shù) 2023年12期2023-07-04
- 珍稀野生食用菌干巴菌的研究進(jìn)展
675000）“干巴菌”為屬于革菌屬的多種可食真菌的云南地方名稱(chēng)，市場(chǎng)上出售的“干巴菌”除占主導(dǎo)地位的干巴菌Thelephora ganbajunM.Zang 和蓮座革菌T.vialisSchwein 外，還有橙黃革菌T.aurantiotinctaCorner、淡褐革菌T.fuscella（Ces.）Lloyd、日本革菌T.japonicaYasuda 和掌狀 革 菌T.palmate（Scop.）Fr.[1-3]。筆者討論的對(duì)象為干巴菌。干巴菌是一種美
食用菌 2023年1期2023-04-06
- 外生菌根菌
——干巴菌的研究進(jìn)展*
224）廣義上，干巴菌（Thelephora ganbajun）是擔(dān)子菌門(mén)（Basidiomycota）傘菌綱（Agaricomycetes）革菌目（Thelephorales）革菌科（Thelephoraceae）革菌屬（Thelephora）的一類(lèi)野生食用真菌，目前市場(chǎng)上常見(jiàn)有6個(gè)種類(lèi)[1]。干巴菌不僅味道鮮美，且具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值，深受消費(fèi)者青睞。目前干巴菌由于野生資源有限、人工栽培尚未成功、精深加工產(chǎn)品少、市場(chǎng)缺口大及價(jià)格昂貴等問(wèn)題，不能
中國(guó)食用菌 2022年10期2022-11-04
- 干巴菌菌種培養(yǎng)基碳源和氮源篩選
443100）干巴菌（Thelephora ganbajun Zang）又名干巴革菌[1]，隸屬于擔(dān)子菌門(mén)（Basidiomycota）革菌目（Thelephorales）革菌科（Thelephoraceae）革菌屬（Thelephora），是一類(lèi)風(fēng)味獨(dú)特的高等可食用真菌[2]。干巴菌主要分布在滇中高原，主產(chǎn)地為云南昆明、玉溪、曲靖、楚雄，其次為云南思茅、麗江、保山、大理，貴州西部、四川南部[3]、福建武夷山及湖北西部的局部地區(qū)也有少量分布，多生長(zhǎng)于海拔
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技 2022年17期2022-09-14
- 干巴菌食藥用價(jià)值及其產(chǎn)品開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀
多野生食用菌中，干巴菌是云南山林的瑰寶，又稱(chēng)“山珍之王”。干巴菌，共生菌根菌，屬子擔(dān)子菌亞門(mén)、層菌綱、非褶菌目、革菌科、革菌屬，民間又叫繡球菌，至今無(wú)法人工栽培。干巴菌味道菌香濃郁，肉質(zhì)富有韌性、風(fēng)味獨(dú)特，在云南眾多野生食用菌中獨(dú)樹(shù)一幟。專(zhuān)著中報(bào)道了51 種革菌屬[1]，云南最常見(jiàn)的干巴菌種類(lèi)有6 種，但在干巴菌類(lèi)研究上主要集中在這4 種：干巴菌（Thelephora ganbajun Mu. Zang）、橙黃革菌（T. aurantiotincta Co
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年12期2022-07-25
- 干巴菌菌塘周?chē)颇纤捎酌缇婢奈锓N多樣性及外部形態(tài)*
652100）干巴菌（Thelephora ganbajun M.Zang）隸屬擔(dān)子菌門(mén)（Basidomycotina）革菌科（Thelephoraceae）革菌屬（Thelephora），多生長(zhǎng)于滇中海拔800 m～2 200 m的松林中[1]。干巴菌富含多種氨基酸和鉀、鈣、鎂、鐵、銅、硒等人體必需元素，其中硒含量3.44 mg·100g-1，為云南常見(jiàn)18種野生食用菌中最高；并具獨(dú)特香味，深受滇中地區(qū)消費(fèi)者青睞；品質(zhì)好的干巴菌價(jià)格高達(dá)1 000元/k
中國(guó)食用菌 2022年5期2022-06-08
- 嗷嗷叫的干巴
◇寇建斌干巴生下來(lái)瘦小，大了也沒(méi)伸展開(kāi)，就叫成了干巴。干巴因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">干巴，自小常受欺負(fù)。自打看過(guò)一場(chǎng)打仗的電影，干巴就迷上了開(kāi)坦克。坦克讓他著迷的不是打仗，而是能在房子中間橫沖直撞。不管多么高大堅(jiān)固的房子，坦克悶聲一吼，一頂就穿透了，頃刻間轟隆隆倒塌，震得人心里稀里嘩啦。干巴想，要是能開(kāi)上坦克，誰(shuí)再欺負(fù)自己，就拱塌他家的房子。當(dāng)著他的面干，敢擋，連他一起軋。干巴在心里拱塌過(guò)好幾家的房子，事實(shí)上，干巴只是趁著天黑沒(méi)人時(shí)踹了那房子幾腳，房子紋絲沒(méi)動(dòng)，自己的腳卻硌得生
小小說(shuō)月刊 2022年5期2022-05-20
- 嗷嗷叫的干巴
寇建斌干巴生下來(lái)瘦小，大了也沒(méi)伸展開(kāi)，就叫成了干巴。干巴因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">干巴，自小常受欺負(fù)。自打看過(guò)一場(chǎng)打仗的電影，干巴就迷上了開(kāi)坦克。坦克讓他著迷的不是打仗，而是能在房子中間橫沖直撞。不管多么高大堅(jiān)固的房子，坦克悶聲一吼，一頂就穿透了，頃刻間轟隆隆倒塌，震得人心里稀里嘩啦。干巴想，要是能開(kāi)上坦克，誰(shuí)再欺負(fù)自己，就拱塌他家的房子。當(dāng)著他的面干，敢擋，連他一起軋。干巴在心里拱塌過(guò)好幾家的房子，事實(shí)上，干巴只是趁著天黑沒(méi)人時(shí)踹了那房子幾腳，房子紋絲沒(méi)動(dòng)，自己的腳卻硌得生疼
小小說(shuō)月刊 2022年3期2022-03-19
- 那年那月
識(shí)了張大個(gè)子和小干巴兩位老師。張大個(gè)子大大咧咧的挺幽默，身高一米九四，走路搖搖擺擺像棵高粱。他媳婦小他六歲，一米五三，精精神神像根小紅蘿卜。兩口兒進(jìn)城，老同學(xué)見(jiàn)了驚問(wèn)：“喲，閨女這么大了？”張大個(gè)子說(shuō)：“去，這是你嫂子?！睆埨蠋熯@人特敬業(yè)。有次我聽(tīng)他的課，他講著講著臉色煞白，豆大的汗珠子順臉滾，我上臺(tái)扶他去看醫(yī)生，他擺擺手說(shuō)：“沒(méi)事，低血糖。”他喝了碗白開(kāi)水接著上課。他內(nèi)弟曾勸他去東北農(nóng)場(chǎng)教書(shū)，說(shuō)那兒的苞米可以解了腰帶可肚皮吃。他說(shuō)：“扔下幾十個(gè)孩子跑了，
金山 2021年9期2021-09-28
- 當(dāng)謹(jǐn)慎的外地人走進(jìn)昆明菜市場(chǎng)
，小陳在一家賣(mài)烤干巴的鋪?zhàn)忧巴Ｏ聛?lái)，老板娘熱情邀請(qǐng)我們?cè)嚦浴Ｐ￡惗?huà)不說(shuō)，那就原味和麻辣各來(lái)一片，我咂摸著嘴里的牛干巴，心想不會(huì)要被騙了吧？一大片比書(shū)的封皮還大點(diǎn)的干巴，那得多貴啊。作為上海人，我對(duì)路邊零食有點(diǎn)警惕，有一次在商場(chǎng)轉(zhuǎn)角柜臺(tái)，也是被人熱情喊著試一試，買(mǎi)了三小袋蜜餞，服務(wù)員摁下計(jì)價(jià)表，爽快報(bào)價(jià)，240元。什么？為什么這么貴？明明還叫她只稱(chēng)一點(diǎn)點(diǎn)來(lái)著，雖然心痛卻只能勉強(qiáng)買(mǎi)單。一朋友告訴我，他有次買(mǎi)豬肉脯，兩張巴掌大小，一稱(chēng)380元。我再瞄了眼下面的
意林 2021年17期2021-09-26
- 蒜香牛干巴加工工藝優(yōu)化
深受人們喜愛(ài)。牛干巴的加工工藝與牛肉干相似，但在滋味與氣味方面有明顯的差異。牛干巴作為云貴川等地的特色風(fēng)味食品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美，咀嚼性較好，具有獨(dú)特風(fēng)味[5-7]。經(jīng)過(guò)大蒜處理的牛肉其滋味有著很大的變化，大蒜對(duì)牛肉本身的腥味會(huì)有掩蓋的作用，同時(shí)大蒜對(duì)牛干巴的感官品質(zhì)也有著很大的影響[8-9]。另外，牛干巴在加工過(guò)程中易生成亞硝酸鹽，而大蒜的加入對(duì)此有減弱和抑制作用，可以起到減少亞硝酸鹽的含量[10]及抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖[11-12]，延長(zhǎng)其儲(chǔ)存時(shí)
食品工業(yè) 2021年7期2021-08-15
- 不同真空包裝材料和保存方式對(duì)牛干巴理化指標(biāo)的影響
650212牛干巴是牛肉經(jīng)過(guò)腌制、晾曬或烘烤等工藝加工，具有易加工、風(fēng)味獨(dú)特、耐保存等特點(diǎn)，是我國(guó)西南地區(qū)的特色食品[1]。牛干巴一般常溫、背陰、通風(fēng)保存。由于氧氣、光照和微生物等作用，儲(chǔ)存過(guò)程中傳統(tǒng)方法腌制的高鹽大塊牛干巴表皮發(fā)酵風(fēng)干后，保存時(shí)間較長(zhǎng)，剔除外層保護(hù)的牛干巴要盡快食用，否則容易變干變質(zhì)，浪費(fèi)嚴(yán)重。采用現(xiàn)代工藝制作，符合低鹽營(yíng)養(yǎng)理念的家庭裝牛干巴，在不添加防腐劑的情況下，室溫保存時(shí)會(huì)發(fā)生一系列變化，如脂肪氧化，蛋白質(zhì)分解，造成香味散失，產(chǎn)生
肉類(lèi)工業(yè) 2021年6期2021-07-15
- 云南松林下干巴菌生長(zhǎng)土壤有效態(tài)微量元素特征及其影響因素1)
[29-30]。干巴菌(Thelephoraganbajun)是革菌科(Thelephoraceae)革菌屬(Thelephora)的一類(lèi)可食用真菌[18]。該菌為云南松、思茅松林下最為常見(jiàn)的菌根食用菌，營(yíng)養(yǎng)美味且具有藥用價(jià)值，具有良好的市場(chǎng)需求和廣泛的應(yīng)用前景[31-32]。干巴菌目前不能人工栽培，均來(lái)自野生資源。若要人工栽培成為現(xiàn)實(shí)，為云南松林下干巴菌生長(zhǎng)提供含有適量有效態(tài)微量元素的土壤環(huán)境極為關(guān)鍵[33]。為了解云南松林下干巴菌生長(zhǎng)土壤的有效態(tài)微量元
東北林業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào) 2021年3期2021-03-09
- 干巴菌
| 吳冠宇成熟干巴菌 攝影/ 敢于胡亂左：宜良干巴菌 攝影/ 敢于胡亂 右：成熟前的干巴菌 攝影/ 敢于胡亂汪曾祺說(shuō)：“有一種菌子，中吃不中看，叫做干巴菌。乍一看那樣子，真叫人懷疑：這種東西也能吃？顏色深褐帶綠，有點(diǎn)像一堆半干的牛糞或一個(gè)被踩破了的馬蜂窩。里頭還有許多草莖、松毛、亂七八糟！可是下點(diǎn)功夫，把草莖松毛擇凈，撕成蟹腿肉粗細(xì)的絲，和青辣椒同炒，入口便會(huì)使你張目結(jié)舌：這東西這么好吃！”還說(shuō)：“一箸入口，酒興頓漲，飯量猛開(kāi)。這真是人間至味！”汪曾祺口
中國(guó)三峽 2021年12期2021-02-21
- 干巴菌多糖提取工藝優(yōu)化及抗氧化活性的研究
655011)干巴菌(ThelephoraganbajunZang)主要分布于我國(guó)西南地區(qū)，在云南省主要分布在昆明、呈貢、嵩明、安寧、曲靖、馬龍等地，其分布集中在海拔1 000～1 200 m的松林中[1-2]。該菌隸屬于擔(dān)子菌門(mén)、革菌目、革菌科、革菌屬[3]。干巴菌外貌不突出，但營(yíng)養(yǎng)豐富，含有粗蛋白、粗脂肪、總糖、灰分等營(yíng)養(yǎng)元素，同時(shí)還含有16種氨基酸、多種微量元素、維生素及其特有的具有高營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的革菌酸[4-6]。干巴菌還有一定的藥用價(jià)值，因其含
化學(xué)與生物工程 2020年5期2020-06-10
- 哎喲,這些菜菜真“難”吃
費(fèi)力的“臟東西”干巴菌是云南特產(chǎn)，是一種特別難清洗的蘑菇，因?yàn)樗鼘?shí)在太臟了。買(mǎi)回來(lái)的干巴菌，要先仔細(xì)撿干凈上面的松針、落葉和泥土，然后撕成指甲蓋大小的片狀，并仔細(xì)沖洗;接著，還要混著面粉揉搓，最后再將附著在上面的面粉清洗干凈。如此處理之后，我們才能保證吃下去的干巴菌菜肴中，沒(méi)有硌牙的沙子。如此麻煩的東西，為什么人們還吃得不亦樂(lè)乎呢？主要是因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">干巴菌有一種特殊的杏仁香氣，烹飪的時(shí)候，滿(mǎn)屋透香，讓人胃口大開(kāi);再加上它的口感和肉類(lèi)相似，自然被奉為食用菌中的佳品。
課堂內(nèi)外(小學(xué)版) 2020年4期2020-05-08
- 干巴菌揮發(fā)性化學(xué)成分的HS-SPME-GC-MS分析*
650201）干巴菌（Thelephora ganbajun） 也叫對(duì)花菌、馬牙菌，是傘菌綱（Agaricomycetes） 革菌目（Thelephorales） 革菌科（Thelephoraceae） 革菌屬（Thelephora） 的1種風(fēng)味獨(dú)特的高等可食用真菌[1]。干巴菌對(duì)生態(tài)環(huán)境要求特殊、地域分布特征極為明顯，僅分布在云南省的昆明、呈貢、嵩明、安寧、楚雄、易門(mén)、保山、曲靖、馬龍等地海拔為1 000 m～2 200 m的弱酸性紅土山林中，且該菌與
中國(guó)食用菌 2019年11期2019-12-03
- 過(guò)到老才知他的好
看，就是這么干巴，不能溫柔一點(diǎn)兒？隨后，廚房里響起鍋碗瓢盆聲。 “38度，刮風(fēng)，別去醫(yī)院了。趕緊喝湯?！? 湯很熱，幾片菜葉，幾點(diǎn)雞蛋花，喝起來(lái)有濃濃的胡椒香。浴室里稀里嘩啦，半天鉆出個(gè)腦袋來(lái)：“喝完了嗎？去洗，趁熱?！? 裹成個(gè)粽子回到沙發(fā)上，他手里舉著大藥片直戳戳送到我面前：“吃了！”一大缸子熱水遞過(guò)來(lái)，他不知道很燙嗎？一個(gè)晚上，就這么讓我一杯又一杯喝水。沒(méi)話(huà)，就是不停地倒。 躺下，溫度似乎并未降低，但整個(gè)人都好了起來(lái)。突然注意到他的背影，燈光
華聲文萃 2019年7期2019-09-10
- 過(guò)到老才知他的好
看，就是這么干巴，不能溫柔一點(diǎn)兒？隨后，廚房里響起鍋碗瓢盆聲。 “38度，刮風(fēng)，別去醫(yī)院了。趕緊喝湯?！? 湯很熱，幾片菜葉，幾點(diǎn)雞蛋花，喝起來(lái)有濃濃的胡椒香。浴室里稀里嘩啦，半天鉆出個(gè)腦袋來(lái)：“喝完了嗎？去洗，趁熱?！? 裹成個(gè)粽子回到沙發(fā)上，他手里舉著大藥片直戳戳送到我面前：“吃了！”一大缸子熱水遞過(guò)來(lái)，他不知道很燙嗎？一個(gè)晚上，就這么讓我一杯又一杯喝水。沒(méi)話(huà)，就是不停地倒。 躺下，溫度似乎并未降低，但整個(gè)人都好了起來(lái)。突然注意到他的背影，燈光
文萃報(bào)·周二版 2019年22期2019-09-10
- 貴州傳統(tǒng)自然發(fā)酵牛干巴中風(fēng)味品質(zhì)與細(xì)菌群落多樣性分析
550025）牛干巴屬于干腌牛肉這一大類(lèi)產(chǎn)品，是我國(guó)云貴川特色臘牛肉制品，具有風(fēng)味獨(dú)特、味道鮮美、食而不膩等特點(diǎn)[1]。風(fēng)味決定了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的可接受程度。不同地區(qū)的牛干巴因其加工工藝、制作原料、氣候等因素的不同，形成了不同的風(fēng)味特征。已有學(xué)者對(duì)云南、新疆等地的牛干巴揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行研究[2-3]。沙坤等[2]指出云南黃牛和牦牛干巴分別由50 種和42種揮發(fā)性風(fēng)味成分，并且確定了新疆不同地區(qū)的風(fēng)干牛肉樣品特征性香氣成分：己烷、2-戊基-呋喃、1-辛烯-3
食品研究與開(kāi)發(fā) 2019年16期2019-08-27
- 過(guò)到老，才知道他的好
趁熱?！币粋€(gè)人，干巴一點(diǎn)很容易，干巴一輩子很不容易，直至干巴到你以為過(guò)不下去，以為難以接受，他還能繼續(xù)干巴！卻忽的，在生活的轉(zhuǎn)角處，發(fā)現(xiàn)這干巴之外，有一點(diǎn)愜意，有一點(diǎn)溫暖。裹成個(gè)粽子回到沙發(fā)上，舉著大藥片的手直戳戳送到面門(mén)前：“吃了！”一大缸子熱水懟將過(guò)來(lái)，他不知道很燙嗎？一個(gè)晚上，就那么一杯又一杯，比國(guó)足人盯人防守厲害百倍，活活喝得人要炸裂。沒(méi)話(huà) ，就是不停地倒，不停地“嗯”，我被灌成個(gè)水泡，不得不擔(dān)心碰到個(gè)尖利點(diǎn)的東西，會(huì)往外滋水。躺下，溫度似乎并未降
人生與伴侶·共同關(guān)注 2019年7期2019-07-27
- 干巴菌菌絲體多糖的制備及其水解特性
250103）干巴菌（Thelephora ganbajun Zang）為革菌屬真菌，珍貴稀少，僅分布在我國(guó)滇中高海拔地區(qū)的弱酸性紅壤地面上，與松樹(shù)有外生菌根關(guān)系，難以實(shí)現(xiàn)人工栽培[1-3]。干巴菌不僅異香濃郁、口味極佳，而且具有提高免疫力、抗氧化等保健功效[4-6]。每年干巴菌上市時(shí)總是供不應(yīng)求，導(dǎo)致無(wú)序亂采現(xiàn)象嚴(yán)重，產(chǎn)量逐年下降，價(jià)格逐年升高。由于其分布的局限性，國(guó)內(nèi)外對(duì)干巴菌的研究極為有限，并且多集中在干巴菌的分類(lèi)、菌種分離、菌種鑒定和生態(tài)環(huán)境等方
食品科學(xué) 2019年14期2019-07-26
- 干巴菌菌絲生物學(xué)特性及生長(zhǎng)條件研究
100193)干巴菌(ThelephoraganbajunZang)在分類(lèi)上隸屬于擔(dān)子菌門(mén)(Basidiomycota)、革菌目(Thelephorales)、革菌科(Thelephoraceae)、革菌屬(Thelephora)[1-2]。該菌主要分布于我國(guó)西南地區(qū)，是當(dāng)?shù)匾环N珍貴的食用真菌[3]。干巴菌營(yíng)養(yǎng)豐富，含有粗蛋白、粗脂肪、總糖、灰分等營(yíng)養(yǎng)元素，同時(shí)還含有16種氨基酸，多種微量元素、維生素以及其特有的具有很高營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的革菌酸[4-5]。干
貴州農(nóng)業(yè)科學(xué) 2019年5期2019-06-05
- 野生菌調(diào)味鹽制備工藝及其性能研究
生菌雞樅、松茸、干巴菌為主要原料，利用微囊包和的技術(shù)，使野生菌揮發(fā)性香味成分得以長(zhǎng)期保留，并研究開(kāi)發(fā)了野生菌調(diào)味鹽的配方和生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到或高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。1 實(shí)驗(yàn)1.1 樣品與試劑本實(shí)驗(yàn)使用的野生菌是云南最常見(jiàn)的干巴菌。使用的酶是有纖維素酶、木聚糖酶以及外源β-葡糖糖苷酶，使用的溶液為2mol/L的鹽酸溶液。1.2 研究方法1.2.1 香味成分的提取首先用細(xì)胞壁降解酶類(lèi)進(jìn)行酶解，使得胞內(nèi)香氣前體能與活性酶接觸，生成游離態(tài)和鍵合態(tài)香氣物質(zhì)，同時(shí)
中國(guó)鹽業(yè) 2019年22期2019-05-25
- 過(guò)到老，剛剛好
趁熱?！币粋€(gè)人，干巴一點(diǎn)很容易，干巴一輩子很不容易，直至干巴到你以為過(guò)不下去，以為難以接受，他還能繼續(xù)干巴！卻忽的，在生活的轉(zhuǎn)角處，發(fā)現(xiàn)這干巴之外，有一點(diǎn)愜意，有一點(diǎn)溫暖。裹成個(gè)粽子回到沙發(fā)上，舉著大藥片的手直戳戳送到面門(mén)前：“吃了！”一大缸子熱水懟將過(guò)來(lái)，他不知道很燙嗎？一個(gè)晚上，就那么一杯又一杯，比國(guó)足人盯人防守還厲害，活活喝得人要炸裂。沒(méi)話(huà)，就是不停地倒，不停地“嗯”。躺下，溫度似乎并未降低，但整個(gè)人都好了起來(lái)。突然注意到他的背影，燈光下頭發(fā)閃著金黃
特別文摘 2019年5期2019-02-28
- 過(guò)到老，剛剛好
趁熱?！币粋€(gè)人，干巴一點(diǎn)很容易，干巴一輩子很不容易，直至干巴到你以為過(guò)不下去，以為難以接受，他還能繼續(xù)干巴！卻忽的，在生活的轉(zhuǎn)角處，發(fā)現(xiàn)這干巴之外，有一點(diǎn)愜意，有一點(diǎn)溫暖。裹成個(gè)粽子回到沙發(fā)上，舉著大藥片的手直戳戳送到面門(mén)前：“吃了！”一大缸子熱水懟將過(guò)來(lái)，他不知道很燙嗎？一個(gè)晚上，就那么一杯又一杯，比足球場(chǎng)上人盯人防守還厲害，活活喝得人要炸裂。沒(méi)話(huà)，就是不停地倒，不停地“嗯”。躺下，溫度似乎并未降低，但整個(gè)人都好了起來(lái)。突然注意到他的背影，燈光下頭發(fā)閃著
婦女 2019年12期2019-02-02
- 云南牛干巴肉質(zhì)特性與食用品質(zhì)相關(guān)性分析
0212）云南牛干巴發(fā)展歷史悠久，云南省是中國(guó)腌制牛干巴最早的省份[1-2]。牛干巴富含氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素[3-4]，具有獨(dú)特的香氣和口感，深受人們的喜愛(ài)。作為著名的特色牛肉食品，云南各地方的牛干巴制作工藝及加工方式各有特點(diǎn)，例如：思茅江城將牛肉分割為長(zhǎng)20 cm、寬7～8 cm的條狀，加入調(diào)料，揉搓腌制3～4 h后，用串烤的方式煙熏至少8 h；昭通大關(guān)將牛肉分割為長(zhǎng)30～40 cm、寬15 cm左右的條狀，加入調(diào)料，揉搓腌制24 h
肉類(lèi)研究 2018年3期2018-05-04
- 云南主要貿(mào)易類(lèi)干巴菌遺傳多樣性分析*
650223）干巴菌是屬于擔(dān)子菌門(mén)（Basidiomycota） 蘑菇綱（Agaricomycetes） 革菌目 （Thelephorales） 革菌科（Thelephoraceae） 革菌屬（Thelephora） 的一類(lèi)可食用真菌[1]。作為云南珍貴的野生食用菌，干巴菌憑借其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)成為云南貿(mào)易類(lèi)野生菌市場(chǎng)中不可或缺的一員[2]。在云南地區(qū)，傳統(tǒng)廣義上的干巴菌包括革菌屬的6個(gè)種，蓮座革菌（Thelephora vialisSchwein
中國(guó)食用菌 2018年2期2018-04-10
- 干巴菌物種復(fù)合群與云南松形成的外生菌根形態(tài)特征及分子鑒定*
明650223）干巴菌（Thelephora ganbajun）屬于擔(dān)子菌亞門(mén)（Basidiomycotina）層菌綱（Hymenomycetes）非褶菌目（Aphyllophorales）革菌科（Thelephoraceae）革菌屬（Thelephora）的一類(lèi)真菌[1]。革菌屬為世界廣布屬，Corner于1968年在其革菌屬世界性專(zhuān)著中共報(bào)道51種[1]。我國(guó)目前的報(bào)道中有16種，其中云南產(chǎn)11種[2]。干巴菌子實(shí)體呈扇狀或蓮座狀瓣片，全菌干燥革質(zhì)，在
中國(guó)食用菌 2018年1期2018-01-27
- 冬天的雨
得透明，甚至有些干巴，幾乎沒(méi)有春、夏、秋那樣富有色彩。但是，在人們受夠了冷冽的風(fēng)的刺激，討厭那干澀而苦的氣息，當(dāng)雨在頭頂上飄落的時(shí)候，似乎又降臨了一種特殊的溫暖，仿佛從那濕潤(rùn)中又漾出花和樹(shù)葉的氣息。那種清冷是柔和的，沒(méi)有北風(fēng)那樣咄咄逼人。遠(yuǎn)遠(yuǎn)地望過(guò)去，收割過(guò)的田野變得很亮，沒(méi)有葉的枝干，淋著雨的草垛，對(duì)著瓷色的天空，像一幅干凈利落的木刻。而近處池畦里的油菜，經(jīng)這冬雨一洗，甚至忘記了嚴(yán)冬。忽然到了晚間，水銀柱降下來(lái)，黎明提前敲著窗戶(hù)，你睜眼一看，屋頂、樹(shù)枝、
作文周刊·小學(xué)三年級(jí)版 2017年46期2018-01-18
- 基質(zhì)對(duì)干巴菌侵染云南松幼苗形成菌根的影響*
0201）基質(zhì)對(duì)干巴菌侵染云南松幼苗形成菌根的影響*張光飛1，2，余 婷2，楊小雨1，景躍波1，3，沙 濤1**（1.云南大學(xué)云南生物資源保護(hù)與利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，云南 昆明 650091；2.云南大學(xué)生態(tài)學(xué)與地植物學(xué)研究所，云南 昆明 650091；3.云南省林業(yè)科學(xué)院，云南 昆明 650201）通過(guò)人工接種試驗(yàn)，設(shè)置4種不同栽培基質(zhì)，探索不同基質(zhì)條件下，干巴菌侵染云南松幼苗形成菌根的影響。結(jié)果表明，不同基質(zhì)條件下干巴菌侵染云南松幼苗形成菌根的侵染率、菌
中國(guó)食用菌 2017年6期2017-12-28
- 福建武夷山的野生干巴菌Thelephoraganbajun Zang新分布
福建武夷山的野生干巴菌ThelephoraganbajunZang新分布蔡程山, 張 英, 張雨森, 趙國(guó)柱(北京林業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院,北京 100083)對(duì)福建武夷山疑似野生干巴菌的子實(shí)體，標(biāo)本編號(hào)GB-WYS，進(jìn)行形態(tài)和分子鑒定.ITS-5.8S rDNA擴(kuò)增測(cè)序，獲得656 bp核酸片段，與GenBank中產(chǎn)自云南的干巴菌同源比對(duì)分析，同源性達(dá)91%～94%.系統(tǒng)發(fā)育分析顯示：GB-WYS與云南干巴菌以及干巴菌模式標(biāo)本同屬于一大的分支，又產(chǎn)生一
- 鄉(xiāng)村人物剪影
是無(wú)牽無(wú)絆的。二干巴哥“干巴”，老家的方言是說(shuō)一個(gè)人“精瘦”。顧名思義，二干巴哥當(dāng)然是一個(gè)極瘦的男人了。二干巴哥的那個(gè)瘦簡(jiǎn)單無(wú)法言狀，個(gè)子挺高的，可真的是皮包骨頭，而且骨頭還很細(xì)，整個(gè)人就像一根帶著枝椏的筷子。村里的年輕媳婦們?nèi)⌒λ麜r(shí)會(huì)說(shuō)：“誰(shuí)沾二干巴身子一回，恐怕要做一輩子惡夢(mèng)！”盡管其貌如此，二干巴哥卻曾經(jīng)是村子上不可或缺的一個(gè)重要角色。念書(shū)念到公社的紅旗農(nóng)中一年級(jí)的冬天，他爺拖網(wǎng)拉魚(yú)掉冰河里淹死了，家里無(wú)力再供他念下去，他只好一扁擔(dān)挑著棉被和木箱回了
雨花 2017年15期2017-12-06
- 試棺
鄉(xiāng)。——題 記吳干巴死了，馬向山的腦海莫名出現(xiàn)了一個(gè)奇怪的景象——在半空中懸吊著一座長(zhǎng)滿(mǎn)了蒿草的墳?！澳蔷褪锹駞?span id="j5i0abt0b" class="hl">干巴的墳嗎？”那座墳有著無(wú)比新鮮的泥土，散發(fā)著腐朽而沉重的香味兒。那香味兒從墳的黑暗里絲絲縷縷地飄出，圍著濃密的烏云打轉(zhuǎn)兒?！斑@么快就長(zhǎng)出了草？死了就是這個(gè)味兒？”馬向山蹲在窗臺(tái)前，看著窗外混沌的雨。天陰得像一張吃透了水的紙，灰突突濕洇洇的，仿佛隨時(shí)都會(huì)脫落。悶悶的嗩吶聲似乎遙遠(yuǎn)而模糊，在他的耳朵里縈繞閃滅，仿佛也攜帶著那種香味兒。“死了就這么難
民族文學(xué) 2017年11期2017-11-18
- 干巴菌生態(tài)微干預(yù)促繁技術(shù)操作規(guī)程研究
陳衛(wèi)民 張小雷?干巴菌生態(tài)微干預(yù)促繁技術(shù)操作規(guī)程研究趙永昌 柴紅梅 陳衛(wèi)民 張小雷（云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)與種質(zhì)資源研究所國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，云南昆明 650221）干巴菌是云南著名的野生食用菌之一，生態(tài)干預(yù)能有效增加干巴菌的菌塘數(shù)和產(chǎn)量。通過(guò)研究提出了掘塘（溝）的操作規(guī)程，介紹規(guī)程制定的相關(guān)研究基礎(chǔ)；同時(shí)從原始菌塘的發(fā)掘、挖掘生態(tài)干預(yù)、干預(yù)后管理、出菇管理、采收、出菇后管理和再次干預(yù)等方面，討論相關(guān)技術(shù)操作規(guī)程及實(shí)施的意義。干巴菌；菌塘；促繁；生態(tài)
食藥用菌 2017年5期2017-11-02
- 響應(yīng)面優(yōu)化復(fù)合酶法提取干巴菌多糖工藝
優(yōu)化復(fù)合酶法提取干巴菌多糖工藝張嵐，和勁松，王雪峰，廖國(guó)周，普岳紅，葛長(zhǎng)榮，范江平*，谷大海*（云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，云南昆明650201）探討應(yīng)用復(fù)合酶法提取干巴菌多糖的最佳工藝條件。以多糖提取率為考察指標(biāo)，在單因素優(yōu)化的基礎(chǔ)上，應(yīng)用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化得出影響因素的最佳參數(shù)水平，進(jìn)而獲得最佳工藝條件。結(jié)果表明：復(fù)合酶法提取干巴菌多糖的最佳工藝條件為酶解時(shí)間64 min，料液比1∶40（mg/L），復(fù)合酶濃度0.47%，在此條件下干
食品研究與開(kāi)發(fā) 2017年20期2017-10-16
- 云南菌菇
植物鮑魚(yú)”之稱(chēng)。干巴菌干巴菌是云南的珍稀野生食用菌，近幾年來(lái)湖北一些地區(qū)也有少量分布。干巴菌看外表其貌不揚(yáng)，但在云南人眼里，它卻比在國(guó)際上備受追捧的黑松露、松茸還要貴重，被云南人推為菌中最杰出者。干巴菌表面呈灰白色或灰黑色，菌肉白中嵌墨，墨中見(jiàn)綠。成熟后的干巴菌為黑褐色，并且?guī)в幸还煽崴齐缗Ｈ飧傻臐庥粝阄?，牛肉干被?dāng)?shù)胤Q(chēng)為干巴，故此菌得名干巴菌。干巴菌的肉質(zhì)脆嫩，炒、炸、干煸皆宜。竹笙竹笙是大家都很熟悉的一種食用菌，又名竹蓀，是中國(guó)名貴山珍，形態(tài)怡麗，清香
美食 2017年9期2017-09-15
- 鄉(xiāng)村人物剪影
是無(wú)牽無(wú)絆的。二干巴哥“干巴”，老家的方言是說(shuō)一個(gè)人“精瘦”。顧名思義，二干巴哥當(dāng)然是一個(gè)極瘦的男人了。二干巴哥的那個(gè)瘦簡(jiǎn)單無(wú)法言狀，個(gè)子挺高的，可真的是皮包骨頭，而且骨頭還很細(xì)，整個(gè)人就像一根帶著枝椏的筷子。村里的年輕媳婦們?nèi)⌒λ麜r(shí)會(huì)說(shuō)：“誰(shuí)沾二干巴身子一回，恐怕要做一輩子惡夢(mèng)！”盡管其貌如此，二干巴哥卻曾經(jīng)是村子上不可或缺的一個(gè)重要角色。念書(shū)念到公社的紅旗農(nóng)中一年級(jí)的冬天，他爺拖網(wǎng)拉魚(yú)掉冰河里淹死了，家里無(wú)力再供他念下去，他只好一扁擔(dān)挑著棉被和木箱回了
雨花 2017年8期2017-08-29
- 在那個(gè)瞬間 我愛(ài)上了干巴牛肉
，嘗嘗我們傣家的干巴牛肉?！蔽医舆^(guò)已被錘松的肉片，入口細(xì)品，比常見(jiàn)的牛肉干更干韌，極有嚼勁，鮮香麻辣，—下子把饞蟲(chóng)勾上來(lái)了。“好吃嗎？”女孩笑瞇瞇地問(wèn)道?！胺浅：贸?！為什么叫干巴牛肉？”我指著廣告牌問(wèn)道?！拔覀兇鲎灏腰S牛肉切成長(zhǎng)條，用鹽、白酒、花椒、辣椒、草果、茴香腌制，然后再風(fēng)干，就是干巴牛肉。這種牛肉非常干，久藏不壞，但直接吃牙齒受不了，我們就把它用木錘錘松，就好吃了?！迸⑼Ｊ?，向我介紹：“除了直接當(dāng)零食吃，干巴牛肉還能做菜，可以油炸，也可以加菌菇炒
食品與生活 2017年5期2017-05-27
- 干巴菌廢棄料酶水解優(yōu)化條件及黃酮、多糖含量的研究
533000)?干巴菌廢棄料酶水解優(yōu)化條件及黃酮、多糖含量的研究劉品華1，林 慧1，劉明研2，余麗訪(fǎng)1，楊 芬1 *(1.曲靖師范學(xué)院化學(xué)化工學(xué)院，云南 曲靖 655011；2.廣西百色農(nóng)業(yè)學(xué)校，廣西 百色 533000)測(cè)得野生干巴菌廢棄料(干固形物)中總氨基酸態(tài)氮為0.376 g/100g、總黃酮為6.158 mg/g、多糖為1.587 g/100g。研究了用木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶水解的優(yōu)化條件及總黃酮、多糖的變化。結(jié)果表明，鮮干巴菌︰水=1︰4的條件
西南農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2016年8期2016-12-19
- 兩株不同地區(qū)干巴菌菌絲體培養(yǎng)基的優(yōu)化*
1）兩株不同地區(qū)干巴菌菌絲體培養(yǎng)基的優(yōu)化*王康康，沙濤**，楊智，普春龍，孫趙龍（云南大學(xué)省生物資源保護(hù)與利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，云南昆明650091）對(duì)分離自云南省玉溪市大營(yíng)街鎮(zhèn)平壩村及昆明市小哨鄉(xiāng)的干巴菌菌絲體的最適營(yíng)養(yǎng)條件及最適pH條件進(jìn)行探究。通過(guò)單因子試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化培養(yǎng)基。結(jié)果表明，小哨菌種最適培養(yǎng)基為葡萄糖20 g、蛋白胨2 g、酵母粉2 g，磷酸二氫鉀0.5 g、硫酸鎂0.5 g，初始pH5.5，H2O 1 L。玉溪菌種最適培養(yǎng)基為葡萄糖20 g
中國(guó)食用菌 2016年3期2016-11-18
- 應(yīng)用模糊數(shù)學(xué)建立油淋牦牛干巴的感官品質(zhì)評(píng)價(jià)體系
數(shù)學(xué)建立油淋牦牛干巴的感官品質(zhì)評(píng)價(jià)體系包高良1,2,劉亞娜1,2,韓冬潔1,2,孫寶忠1,*,張麗1,2,謝鵬1,李海鵬1(1.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所,北京 100193；2.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,甘肅蘭州 730070)為了建立油淋牦牛干巴的感官特性評(píng)價(jià)方法,本實(shí)驗(yàn)選取云南香格里拉牦牛干巴為實(shí)驗(yàn)對(duì)象進(jìn)行油淋牦牛干巴的制作,用M值法篩選出用于評(píng)價(jià)油淋牦牛干巴的備選指標(biāo),并且運(yùn)用模糊優(yōu)先關(guān)系排序決策法和強(qiáng)制決定法,優(yōu)選出具有代表性的指標(biāo)并
食品工業(yè)科技 2016年15期2016-09-10
- 猴子與馬鈴薯
客戶(hù)挑選。去年，干巴猴挑了一塊最肥的地，卻由于懶于耕作，馬鈴薯長(zhǎng)得很瘦小，它的倉(cāng)里幾乎沒(méi)動(dòng)銷(xiāo)。出乎意料的是，干巴猴的舅舅三個(gè)月前當(dāng)上了全猴營(yíng)銷(xiāo)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，最近猴島分管銷(xiāo)售的副島長(zhǎng)的桂冠竟然落到了干巴猴頭上。島上一片嘩然，然后漸漸平靜。今年島內(nèi)島外馬鈴薯大豐收，價(jià)廉而且銷(xiāo)路不暢，猴子們高興不起來(lái)。干巴猴召集營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)題會(huì)議。猴子們你一言我一語(yǔ)，討論得熱火朝天。接著，干巴猴大談營(yíng)銷(xiāo)理論，說(shuō)營(yíng)銷(xiāo)不是簡(jiǎn)單地賣(mài)馬鈴薯，而是如何如何。正講得天花亂墜，長(zhǎng)臉猴站起身打斷它的話(huà)，
幸?！傋x 2016年5期2016-09-08
- 迷迭香精油對(duì)油炸牛干巴中丙烯酰胺的影響及熱處理?xiàng)l件優(yōu)化
230000)牛干巴是云南回族的一種傳統(tǒng)民族肉制品，它以屠宰黃牛后腿肉為主要原料，并輔以其他香料，經(jīng)腌制、晾曬、擠壓、風(fēng)干、切片、真空包裝而成［1］。油炸是加工牛干巴最常見(jiàn)的方式，雖然牛干巴以獨(dú)特的風(fēng)味，豐富的營(yíng)養(yǎng)深受人們的喜愛(ài)，但其中丙烯酰胺對(duì)人體的危害不容忽視。Tornquist等發(fā)現(xiàn)，一些普通食品在經(jīng)過(guò)煎、炸、烤等高溫加工處理時(shí)產(chǎn)生丙烯酰胺［1］，它是一種公認(rèn)的神經(jīng)毒素，可以引起人體和動(dòng)物神經(jīng)系統(tǒng)(主要是外周神經(jīng))的損害，并具有較強(qiáng)的組織滲透性，可以
食品與發(fā)酵工業(yè) 2015年8期2015-12-25
- 不同處理方式對(duì)牛干巴貯藏期品質(zhì)的影響*
，645250)干巴牛肉是我國(guó)西南地區(qū)少數(shù)民族所特有的一種自然發(fā)酵肉制品，因其在漫長(zhǎng)的貯藏過(guò)程中逐漸失去水分而變得干硬，故稱(chēng)“干巴牛肉”或“牛干巴”。其具有味道鮮美，食而不膩，香而不腥［1］，保存期較長(zhǎng)以及攜帶與食用方便等特點(diǎn)［2］，深受廣大消費(fèi)者青睞。然而，干巴牛肉在貯藏過(guò)程中常出現(xiàn)肉色發(fā)暗，脂肪變黃，易霉變等現(xiàn)象［1］;另外，干巴牛肉水分含量過(guò)低會(huì)嚴(yán)重影響口感，而水分含量適度增加又會(huì)影響產(chǎn)品貨架期。因此，延長(zhǎng)干巴牛肉貨架期的研究具有重要的實(shí)際生產(chǎn)意義。
食品與發(fā)酵工業(yè) 2015年7期2015-12-16
- 猴子與馬鈴薯
客戶(hù)挑選。去年，干巴猴挑了一塊最肥的地，但由于懶于耕作，馬鈴薯長(zhǎng)得很瘦小。結(jié)果，他的馬鈴薯一個(gè)也沒(méi)賣(mài)掉。干巴猴的舅舅三個(gè)月前當(dāng)上了全猴營(yíng)銷(xiāo)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，出乎意料的是，最近猴島分管銷(xiāo)售的副島長(zhǎng)的桂冠竟然落到了干巴猴頭上。島上一片嘩然，隨后又漸漸平靜下來(lái)。今年島內(nèi)島外馬鈴薯大豐收，但由于價(jià)廉而且銷(xiāo)路不暢，猴子們一點(diǎn)兒也高興不起來(lái)。干巴猴召集眾猴召開(kāi)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)題會(huì)議。猴子們你一言我一語(yǔ)，討論得熱火朝天。接著，干巴猴大談營(yíng)銷(xiāo)理論，說(shuō)營(yíng)銷(xiāo)不是簡(jiǎn)單地賣(mài)馬鈴薯，而是如何如何。正
語(yǔ)文世界(小學(xué)版) 2015年1期2015-04-07
- 煎炸大豆油和云南牛干巴的品質(zhì)變化與丙烯酰胺生成的關(guān)系及HPLC 測(cè)定方法的建立
0201)云南牛干巴是以黃牛后腿肉經(jīng)腌制、晾曬、風(fēng)干發(fā)酵而成的塊狀自然發(fā)酵肉制品，主產(chǎn)于滇東北的尋甸縣、會(huì)澤縣、魯?shù)榭h等回民聚居區(qū)，因其悠久的歷史(700 多年)、考究的工藝、獨(dú)特的風(fēng)味、酥脆的肉質(zhì)、紫紅的肉色、豐富的營(yíng)養(yǎng)以及較長(zhǎng)的保質(zhì)期等深受各族人民、特別是回民的喜愛(ài)，年均上市超過(guò)100t［1］。油炸是牛干巴最普遍、最典型的烹飪方法。2002年4月，瑞典國(guó)家食品局和斯德哥爾摩大學(xué)的科學(xué)家聯(lián)合公布了他們的研究結(jié)果:在油炸薯?xiàng)l、土豆片等淀粉類(lèi)食物中，檢測(cè)出有
中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng) 2015年7期2015-03-09
- 舌尖上的舞者
到的味道多半來(lái)自干巴菌：菌類(lèi)世界地位永遠(yuǎn)高高在上的帝王。云南人稱(chēng)牛肉干為干巴，干巴菌無(wú)論從外貌還是口味口感都酷似牛肉干，當(dāng)然這是指成為菜品之后，這之前，從海拔兩千多的松樹(shù)根部來(lái)到餐桌之前，它是美輪美奐的云朵——盛開(kāi)的朵狀，齒沿參差不齊，白霜環(huán)繞，如同白云撩撥著峰嵐。我曾在市場(chǎng)里見(jiàn)過(guò)一朵大的，足有風(fēng)扇頭那么大，一位面孔黝黑油亮的女孩子小心翼翼地捧著穿過(guò)市場(chǎng)，人們紛紛避讓?zhuān)瑐?cè)目，那一刻，女孩子如同手捧鳳冠。云南人最寶貝的菌子就是干巴菌，即使是超市里和腌菜、豆豉
福建文學(xué) 2011年10期2011-11-21
- 靜態(tài)頂空與頂空固相微萃取法測(cè)定云南野生干巴菌香氣成分比較
取法測(cè)定云南野生干巴菌香氣成分比較王茜茜1，李軍明2，王亞琴2，張學(xué)忠2，李昆志1，*(1.昆明理工大學(xué)生物工程技術(shù)研究中心，云南昆明 650224; 2.云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院，云南昆明 650223)分別采用靜態(tài)頂空與頂空固相微萃取法提取云南野生干巴菌的香氣成分，通過(guò)氣相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用定性定量分析，對(duì)兩種方法所得的香氣成分進(jìn)行比較。結(jié)果表明:兩者共同檢出的6種組分分別為苯乙醛、天然壬醛、癸醛、3－辛酮、3－辛醇、1－辛烯－3－醇，其中1－辛烯－3
食品工業(yè)科技 2011年11期2011-10-24
- 滄源高峰黃牛牛干巴產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀與前景淺析
)滄源高峰黃牛牛干巴產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀與前景淺析甘勝磊(云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院,云南 昆明 650201)滄源高峰黃牛是產(chǎn)于云南省臨滄市滄源佤族自治縣的特有黃牛物種,采用高峰黃牛肉制作的牛干巴在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味口感、衛(wèi)生品質(zhì)等方面有獨(dú)特的開(kāi)發(fā)前景。本文論述了滄源高峰黃牛牛干巴產(chǎn)業(yè)在各方面的開(kāi)發(fā)價(jià)值,以及相關(guān)研究的現(xiàn)狀,并從營(yíng)養(yǎng)和健康相結(jié)合的角度對(duì)滄源高峰黃牛牛干巴產(chǎn)業(yè)的利用前景進(jìn)行了探討。滄源高峰黃牛;牛干巴產(chǎn)業(yè);開(kāi)發(fā)建議;前景云南省臨滄市滄源佤族自治縣是全國(guó)佤
中國(guó)牛業(yè)科學(xué) 2011年2期2011-08-15
- 滄源高峰黃牛牛干巴產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀與前景——來(lái)自記者的調(diào)查與思考
盛產(chǎn)的高峰黃牛牛干巴，以其獨(dú)特的民族風(fēng)味、口感并因所蘊(yùn)涵的佤族文化，深深吸引著城鄉(xiāng)人群的味蕾。據(jù)了解，滄源高峰黃牛牛干巴產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為當(dāng)?shù)貛?dòng)山區(qū)群眾脫貧致富的龍頭產(chǎn)業(yè)并被列入臨滄市“十二五”發(fā)展規(guī)劃。開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀及前景在滄源，高峰黃牛牛干巴是家喻戶(hù)曉的傳統(tǒng)美食。早在千百年前，當(dāng)?shù)卦∩贁?shù)民族的祖先就將精選的高峰黃牛肉加入食鹽、花椒、辣椒和白酒進(jìn)行腌制，再用大石塊進(jìn)行擠壓，然后掛在自家的房梁或是灶前晾干，制成美味可口的牛干巴。在日出而作，日落而息的漫長(zhǎng)歲月里，當(dāng)
中國(guó)地市報(bào)人 2011年12期2011-06-12
- 野生干巴菌人工促繁與保育技術(shù)措施研究
678000）干巴菌（Thelephota ganbajun Zang）隸屬子擔(dān)子菌亞門(mén)、層菌綱、非褶菌目、革菌科、革菌屬，為大型真菌，其子實(shí)體叢生，珊瑚狀多次分枝。干巴菌營(yíng)養(yǎng)豐富，香味獨(dú)特，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。但干巴菌的人工栽培至今尚未獲得成功，市場(chǎng)的供應(yīng)完全依賴(lài)于采集野生資源，簡(jiǎn)單索取、無(wú)序利用的狀態(tài)，使野生干巴菌的自然資源受到嚴(yán)重的破壞，產(chǎn)量和質(zhì)量呈現(xiàn)逐年下降的趨勢(shì)[1，2]。因此，于2006年開(kāi)始開(kāi)展了野生干巴菌人工促繁與保育技術(shù)的研究。1 材料與
中國(guó)食用菌 2010年2期2010-11-21