哎喲,這些菜菜真“難”吃

史軍

突如其來的疫情，讓人們不得不待在家里。平時(shí)的快節(jié)奏生活一下子慢了下來，咱們的爸爸媽媽，倒是多了幾分鼓搗食材、研究菜品的機(jī)會(huì)。

瞧，有些菜菜似乎就專為慢節(jié)奏而生。由于自帶“困難屬性”，要讓它們上餐桌，可得費(fèi)一番功夫。

難吃第一號：麻煩賽過大閘蟹

大閘蟹是出了名的美味，（jT）出了名的難處理。要想把蟹肉吃干凈，需要用上錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針8種工具，號稱“蟹八件”。洋薊（ji）吃起來的麻煩勁兒，可不比大閘蟹輕松——

蒸煮變軟之后，咱們可以先把洋薊外層的“鱗片” 片片地剝下來，然后蘸上蛋黃醬，把上面可食用的部分用牙齒刮下來。注意，千萬不要把“鱗片”整個(gè)丟嘴里，除非你愿意忍受磨牙齒和刺舌頭的感覺。一片一片吃完，終于看到了洋薊肥嫩的中心。這個(gè)時(shí)候，要用勺子把裹著中心的那些絲絲縷縷全挖去，然后再搭配煉乳等其他配料，將中心部分吃掉。

那么，洋薊身上這些能吃的和不能吃的，到底是些什么呢？

洋薊是菊科家族的成員，與向日葵和菊花是一大家子。咱們食用的部位，主要是它的花序：外層的“鱗片”是花序的苞片，主要作用是保護(hù)內(nèi)部脆弱的花朵;肥嫩的中心是它的花序托，相當(dāng)于花序的“底盤”;纏繞著中心的那些絲絲縷縷，則是尚未盛開的小花朵。

其中，花序托是洋薊的“精華”所在，意大利經(jīng)典的四季比薩上，就是用洋薊的花序托來代表春天（橄欖代表夏天，蘑菇代表秋天，熏肉代表冬天）。

洋薊愛好者特別喜歡它苦后回甘的味道。那么，我們?yōu)槭裁磿?huì)感受到這種味道呢？

關(guān)于“苦盡甘來”的味道，有兩種解釋。 是像茶葉中的茶多酚，這樣的化學(xué)物質(zhì)會(huì)讓嘴巴里的局部肌肉收縮，讓人產(chǎn)生苦澀的感覺。當(dāng)這些化學(xué)物質(zhì)淡去之后，肌肉活動(dòng)恢復(fù)，就會(huì)產(chǎn)生口舌生津的回甜感，并在某種程度上放大了甜味。二是苦味和甜味是相對的感覺，比如說喝了蔗糖水之后，會(huì)感覺白開水有些苦，而喝了苦咖啡之后卻感覺白開水有點(diǎn)甜。

洋薊的味道，有苦有甜，這種“苦盡甘來”的對比效應(yīng)就會(huì)非常明顯。

知道多一點(diǎn)

洋薊還有一個(gè)名字叫朝鮮薊，但是翻看洋薊的歷史，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，它跟朝鮮并沒有啥特殊關(guān)系。朝鮮既不是原產(chǎn)地，也不是主產(chǎn)區(qū)，朝鮮薊這個(gè)名字大概只是以訛傳訛的結(jié)果。難吃第二號淘洗費(fèi)力的“臟東西”

干巴菌是云南特產(chǎn)，是一種特別難清洗的蘑菇，因?yàn)樗鼘?shí)在太臟了。

買回來的干巴菌，要先仔細(xì)撿干凈上面的松針、落葉和泥土，然后撕成指甲蓋大小的片狀，并仔細(xì)沖洗;接著，還要混著面粉揉搓，最后再將附著在上面的面粉清洗干凈。

如此處理之后，我們才能保證吃下去的干巴菌菜肴中，沒有硌牙的沙子。

如此麻煩的東西，為什么人們還吃得不亦樂乎呢？主要是因?yàn)楦砂途幸环N特殊的杏仁香氣，烹飪的時(shí)候，滿屋透香，讓人胃口大開;再加上它的口感和肉類相似，自然被奉為食用菌中的佳品。

你別說，干巴菌雖然其貌不揚(yáng)，又難以處理，價(jià)錢卻不便宜。這是因?yàn)樗鼈內(nèi)紒碜砸巴?，無法人工繁育。

干巴菌喜歡生活在樹林的枯枝落葉層中，這也是大多數(shù)真菌喜歡的生活場所，因此，想把純凈的干巴菌菌絲或者孢子挑出來，可不是一件容易的事情。另外，干巴菌和云南松之間已經(jīng)形成了 種不一可分割的共生關(guān)系，離開云南松就不愿生長，這可給人工繁育帶來了極大的挑戰(zhàn)。

知道多一點(diǎn)

有些菌類喜歡生長在死掉的樹木身上，因此人們可以用樹干、木屑來繁殖它們。但千巴菌的菌絲卻要長在活的云南松身上。干巴菌是云南松的外生真菌。在合作過程中，云南松的根系為干巴菌提供了生長所需的營養(yǎng)，而干巴菌則為云南松根系吸收水1分和礦物質(zhì)營養(yǎng)貢獻(xiàn)自己的力量，承擔(dān)了很多云南松根毛的工作。

難吃第三號.處理不好，小命不保

如果說洋薊和干巴菌處理不好，最多不過刺舌頭、硌牙，下面這位要是處理不好，可就是性命攸關(guān)的大問題。

木薯是大戟科植物，體內(nèi)含有危險(xiǎn)的氰化物——亞麻苦苷和百脈根苷。而且，這兩種東西非?！敖苹?。它們沒有直接的毒性，而是在進(jìn)入胃部之后，在胃酸的作用下釋放出致命的氫氰酸。

好在，人類已經(jīng)了解了它們的“陰謀”，找到了對付它們的辦法。木薯表皮上的氰化物含量最高，只要在去皮后，將木薯再浸泡一段時(shí)間（大約6天以上），就能去掉70%以上的氰化物。然后經(jīng)過高溫蒸煮，我們就能安全食用了。

瞧，要把木薯吃到嘴里，沒點(diǎn)兒耐性可不行。

既然木薯有毒，咱們干嗎還要吃它呢？

這是因?yàn)槟臼黼m然有毒，但富含淀粉和多種營養(yǎng)物質(zhì)，味道也香香甜甜的。關(guān)鍵是，木薯還很好養(yǎng)活。木薯既耐旱抗貧瘠，又抗蟲抗病，而且產(chǎn)量大、好種植，是很多地區(qū)解決饑荒的重要作物。如今，木薯可是全球第六大糧食作物，被稱為“淀粉之王”。全世界有近六億人口將木薯當(dāng)成活命的口糧。

如今，通過品種改良，木薯的毒性在慢慢降低，口感也越來越好，自然也就越來越受歡迎了。

知道多一點(diǎn)

人體之所以能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，在于每個(gè)細(xì)胞都在進(jìn)行正常的呼吸。呼吸作用的本質(zhì)，在于電子在不同的化學(xué)物質(zhì)之間傳遞，而氰化物恰恰就是攔截電子的能手。一旦侵入細(xì)胞，氰化物就會(huì)破壞電子的傳遞，相當(dāng)于給細(xì)胞的能量工廠拉了閘。細(xì)胞的生命活動(dòng)戛然而止，人體也就隨之崩潰了。