滄源高峰黃牛牛干巴產(chǎn)業(yè)開發(fā)現(xiàn)狀與前景——來自記者的調(diào)查與思考

□李正文 甘勝磊

（臨滄日報社，云南 臨滄 677000）

云南省臨滄市滄源佤族自治縣是全國佤族人口最多的神秘圣地。這里盛產(chǎn)的高峰黃牛牛干巴，以其獨特的民族風(fēng)味、口感并因所蘊涵的佤族文化，深深吸引著城鄉(xiāng)人群的味蕾。據(jù)了解，滄源高峰黃牛牛干巴產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為當(dāng)?shù)貛由絽^(qū)群眾脫貧致富的龍頭產(chǎn)業(yè)并被列入臨滄市“十二五”發(fā)展規(guī)劃。

開發(fā)現(xiàn)狀及前景

在滄源，高峰黃牛牛干巴是家喻戶曉的傳統(tǒng)美食。早在千百年前，當(dāng)?shù)卦∩贁?shù)民族的祖先就將精選的高峰黃牛肉加入食鹽、花椒、辣椒和白酒進行腌制，再用大石塊進行擠壓，然后掛在自家的房梁或是灶前晾干，制成美味可口的牛干巴。在日出而作，日落而息的漫長歲月里，當(dāng)?shù)刎糇?、傣族先民們用火灰燒捂出的牛干巴加上糯米飯，成為每天勞作或待客的必備佳肴?/p>

上個世紀90年代，滄源少數(shù)民族群眾嘗試用油炸的方式加工牛干巴，由于口味酥香脆嫩，名聲大振，市場得到不斷拓展。隨后，根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，經(jīng)營者又開發(fā)了豆豉牛肉和火燒牛干巴。

目前，滄源縣年產(chǎn)牛干巴10噸以上的企業(yè)有7戶，年設(shè)計生產(chǎn)規(guī)模為502噸（油炸干巴440噸、火燒干巴62噸）。其中100噸以上的有4戶；有QS認證及生產(chǎn)許可證的有6戶，另1戶正在辦理。7戶企業(yè)實際年生產(chǎn)牛干巴產(chǎn)量為171.8噸（油炸干巴152.8噸、火燒干巴19噸），平均銷售批發(fā)價為123元/公斤，年銷售產(chǎn)值為2113萬元，年上繳稅金131萬元。牛肉豆豉加工企業(yè)1戶，年設(shè)計生產(chǎn)規(guī)模為400噸，實際生產(chǎn)量為60噸，銷售單價為30元/公斤，銷售產(chǎn)值180萬元。已注冊或正在注冊的產(chǎn)品品牌有7個，分別是“崖龍”、“佤鄉(xiāng)”、“佤山”、“佤膳”、“江山木洛”、“尤利金旺”、“美布饒”。產(chǎn)品主要市場在滄源縣城和臨滄市區(qū)，少部分企業(yè)設(shè)有專門銷售點，大多數(shù)委托城區(qū)購銷點進行零售，零售價在160至170元/公斤左右。此外，還采取配送、郵寄等形式發(fā)貨到昆明、上海、廣東等省市進行銷售。

滄源高峰黃牛牛干巴原料來源，一是屠宰當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)高峰黃牛；二是到鄰近的雙江、耿馬兩縣收購鮮肉或半風(fēng)干肉。當(dāng)前，全縣7戶加工戶年實際需要原料鮮肉524噸（約3公斤鮮肉可加工干巴1公斤），平均單價33元/公斤，鮮肉收購成本為1729萬元，年需屠宰牛的數(shù)量約為2.6萬頭。

綜上所述，在邊疆民族地區(qū)能有年銷售量上千萬元的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)說是大產(chǎn)業(yè)了。滄源高峰黃牛牛干巴產(chǎn)業(yè)到底還能否再走下去？產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景是否光明？回答當(dāng)然是肯定的。

首先，這里有獨特的優(yōu)質(zhì)原料。高峰黃牛既是滄源縣地域性家畜品種，又是我國牛屬中一個珍貴的熱帶、亞熱帶畜種資源。滄源高峰黃牛主要分布于臨滄市與緬甸相連3個邊境縣，主產(chǎn)于滄源縣的南臘、芒卡、班老、勐角、團結(jié)、巖帥、班洪、勐來；鎮(zhèn)康縣的勐堆鄉(xiāng)、勐捧鎮(zhèn)、軍弄鄉(xiāng)；耿馬縣的勐永、勐簡、四排山、賀派、孟定等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。目前，全市高峰黃牛出欄量為4.17萬余頭，占全市黃?？倲?shù)的30%。

其次，有無與倫比的區(qū)域特性。滄源高峰黃牛的具體的形成年代已無從考證。但該品種形成的原因主要有四個方面：一是自然環(huán)境因素。臨滄山區(qū)面積占94.4%，無論放牧、耕作、運輸?shù)赛S牛都要比水牛更方便管理、役用，產(chǎn)區(qū)氣候濕潤，熱區(qū)面積占全區(qū)總面積的1/3，黃牛具有較好的耐熱性能，因此當(dāng)?shù)厝罕娋透鶕?jù)自己的需要和品種的適應(yīng)性選育了本品種；二是民族文化因素。全國只有2個佤族自治縣，而臨滄市滄源縣地域的佤族群眾就占總佤族人口的三分之二，牛是佤族的圖騰，佤文化的產(chǎn)生與牛有密切關(guān)系，古時候，出征打仗要殺牛祭祀，重大節(jié)日要舉行剽牛、斗牛活動，婚姻娶嫁要殺牛待客，牛的飼養(yǎng)量是佤族群眾衡量貧富標(biāo)準的重要依據(jù)，因此種群的數(shù)量不斷增長；三是選育。峰的大小是當(dāng)?shù)厝罕娫谶x牛過程中重要的選美標(biāo)準，在長期的選育過程中，群眾根據(jù)役用、托運、食用、斗牛、審美等各種需求，將育峰大、肌肉發(fā)達、看起來漂亮的牛做種用，將體質(zhì)弱、生產(chǎn)性能差的牛及時淘汰；四是其他產(chǎn)區(qū)主要是自然條件下，長期選育的結(jié)果。

再次，滄源高峰黃牛牛干巴產(chǎn)業(yè)開發(fā)具備天時、地利、人和三大優(yōu)勢。天時：是國家實施西部大開發(fā)和各級各部門的重視和政策傾斜，特別是這項產(chǎn)業(yè)已經(jīng)被列入臨滄市“十二五”規(guī)劃，開發(fā)前景非常廣闊。地利：滄源作為邊疆佤族自治縣，是“把云南建成中國面向西南開放的橋頭堡”的重要前沿窗口。人和：滄源是新中國最后解放的革命老區(qū)，民風(fēng)淳樸；滄源是中國最后的秘境，佤文化燦爛奪目；滄源與緬甸有上百公里的國境線相連，風(fēng)光旖旎，是目前中國尚未完全開發(fā)的旅游圣地。

存在問題及誤區(qū)

由于受科技、交通等硬件條件的制約，加之產(chǎn)業(yè)起步晚、市場占有率低等因素的限制，滄源高峰黃牛牛干巴產(chǎn)業(yè)面臨著許多發(fā)展問題，主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

原料供給不足。滄源縣境內(nèi)黃牛養(yǎng)殖規(guī)模小，數(shù)量有限。以2008年為例，全縣大牲畜存欄僅為6.4萬頭，出欄不足1萬頭。按照現(xiàn)有7戶企業(yè)全部達產(chǎn)后的鮮肉需求量看，全縣年黃牛屠宰量需7萬頭。

沒有行成統(tǒng)一品牌。首先是沒有領(lǐng)頭企業(yè)，7戶企業(yè)各自為陣、單打獨斗，對質(zhì)量、工藝等要求存在偏差；品牌參差不齊，不利于市場拓展。

生產(chǎn)成本過高。由于縣內(nèi)原料緊缺，周邊養(yǎng)殖水平不高，使鮮肉收購存在困難；企業(yè)在生產(chǎn)銷售過程中科技運用能力低，利潤率無法提高；企業(yè)重包裝、輕質(zhì)量，重形象、輕管理等現(xiàn)象突出，致使生產(chǎn)成本降不下來。

產(chǎn)品開發(fā)深度不夠。現(xiàn)有的牛干巴加工僅限于局部牛肉（牛后腿肌肉，約20公斤）利用，所有企業(yè)僅能生產(chǎn)3個左右品種，產(chǎn)品生產(chǎn)單一，沒能形成產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)業(yè)附加值低。

由于上述問題的存在，致使人們對滄源高峰黃牛牛干巴產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生這樣幾個誤區(qū)：由于原料不足，就把根源歸結(jié)在牛的品種問題和飼養(yǎng)方式、方法上；品牌不統(tǒng)一，認為是造成銷路不暢的原因；生產(chǎn)成本過高，不怪科學(xué)技術(shù)、重金包裝和產(chǎn)品質(zhì)量，而是抱怨養(yǎng)殖基地建設(shè)不完善和稅務(wù)不減免等；產(chǎn)品開發(fā)深度不夠，一味追求墨守成規(guī)，卻忘記創(chuàng)新超越。

發(fā)展對策及建議

最近幾年，云南麗江的旅游非常火爆，幾乎超過大理。在總結(jié)這一現(xiàn)象時，旅游專家稱：麗江在上個世紀90年代發(fā)生大地震之前，全市的經(jīng)濟發(fā)展水平特別低，由于沒有錢改造，所以麗江古城得以保存，而麗江古城是當(dāng)前游客旅游的首選。通過麗江旅游這種現(xiàn)象對照分析滄源高峰黃牛牛干巴產(chǎn)業(yè)，人們完全有理由相信，滄源高峰黃牛牛干巴產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在存在的問題和困難也許是其二次創(chuàng)業(yè)的重要機遇。為此，筆者認為可以從下幾個方面尋找解決問題的對策和辦法。

不要輕易改變目前滄源高峰黃牛的養(yǎng)殖方式并人為地破壞其原料供給。滄源高峰黃牛當(dāng)前的養(yǎng)殖方式是一家一戶放養(yǎng)，這些黃牛常年在高海拔山區(qū)自由進食，是最生態(tài)的牛種；可適當(dāng)發(fā)展周邊縣市的黃牛養(yǎng)殖規(guī)模，但最好還是實行小群體放養(yǎng)，不要喂人工合成飼料，否則會影響牛肉的品質(zhì)。

想辦法招引有實力的大企業(yè)，把縣內(nèi)7戶小企業(yè)資源有效整合起來，實行統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一市場。要充分運用科技創(chuàng)新手段，擴大整頭牛肉利用率，延長產(chǎn)業(yè)鏈；去除華麗包裝，多從品質(zhì)、口味上下功夫。

注重宣傳和銷售創(chuàng)新。宣傳也是生產(chǎn)力，要借助各級媒體的力量把滄源的高峰黃牛牛干巴宣傳出去；銷售方面，主張走終端市場，要運用當(dāng)前最新的方式——大力開展網(wǎng)絡(luò)營銷。

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