蛋白酶解
- 螺螄蛋白美拉德反應(yīng)產(chǎn)物活性的研究
料與儀器螺螄蛋白酶解液：螺螄洗干凈，測(cè)定螺肉的主要成分；生物酶解螺螄蛋白，料液比1︰2.5（g/mL），酶解pH 6.5，酶解溫度55 ℃，酶解時(shí)間6.5 h，采用復(fù)合蛋白酶（3 000 U/g）酶解，在93 ℃下滅酶，保持6 min，離心7 min（5 700 r/min），上清液為螺螄蛋白酶解液，備用。螺螄蛋白酶解液美拉德（Maillard）反應(yīng)物（實(shí)驗(yàn)室制備）。鹽酸、氫氧化鈉、硫酸亞鐵、氯化亞鐵、乙醇（分析純，廣東廣試試劑科技有限公司）；水楊酸、過(guò)氧
食品工業(yè) 2023年7期2023-07-29
- 超聲預(yù)處理對(duì)海參性腺蛋白酶解物結(jié)構(gòu)特性的影響
處理海參性腺蛋白酶解物，探究其側(cè)鏈、二級(jí)和三級(jí)結(jié)構(gòu)、表面疏水性、粒徑和微觀結(jié)構(gòu)等的變化情況，確定出最佳的超聲預(yù)處理時(shí)間，以期為超聲技術(shù)在海參性腺蛋白開(kāi)發(fā)利用方面提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑海參性腺 大連水產(chǎn)有限公司；中性蛋白酶（酶活力81 000 U/g） 北京索萊寶科技有限公司。磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、8-苯胺-1-萘磺酸（8-anilino-1-naphthalenesulfonic acid，ANS） 美國(guó)Sigma公司；所用試劑均
食品科學(xué) 2023年3期2023-03-09
- 響應(yīng)面法優(yōu)化葛根蛋白酶解工藝及其體外抗氧化特性分析
了研究熱點(diǎn)，蛋白酶解是目前生產(chǎn)蛋白質(zhì)水解物的主要途徑[12]。蛋白質(zhì)通過(guò)酶解可以生成多種生物活性肽，能夠很好地改善蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)及生物活性[13]。通過(guò)查閱文獻(xiàn)可知，目前對(duì)葛根的研究主要集中在黃酮類成分及葛根蛋白的研究，而未見(jiàn)其對(duì)葛根蛋白酶解物的研究。因此，在本課題組前期對(duì)葛根蛋白研究的基礎(chǔ)上，以葛根蛋白為原料，采用單因素實(shí)驗(yàn)，結(jié)合響應(yīng)面分析方法對(duì)葛根蛋白酶解物的酶解條件進(jìn)行優(yōu)化，將最佳條件下所得酶解物進(jìn)行抗氧化特性研究，為葛根蛋白的深入開(kāi)發(fā)利用提供一定
食品工業(yè)科技 2022年24期2022-12-10
- 8種食用菌蛋白及其酶解產(chǎn)物抗氧化活性研究
6]；油豆角蛋白酶解產(chǎn)物具有防治炎癥和與氧化相關(guān)疾病的作用[7]。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部提供的數(shù)據(jù)[8]顯示，食用菌中蛋白質(zhì)含量豐富，高于大多數(shù)蔬菜。大量研究[9-11]也證實(shí)食用菌富含多種抗氧化劑，包括多糖、酚類、蛋白質(zhì)、多肽、麥角甾醇等。因此，食用菌為抗氧化肽的發(fā)現(xiàn)提供了理想的物質(zhì)基礎(chǔ)。據(jù)Zhou等[12]、Erjavec等[13]綜述，食用菌含有豐富的生物活性蛋白質(zhì)尤其是酶已被廣泛研究，然而關(guān)于食用菌源生物活性肽的研究報(bào)道很少。研究擬利用堿性蛋白酶對(duì)8種食用
食品與機(jī)械 2022年9期2022-10-24
- 竹蟲(chóng)蛋白酶解產(chǎn)物對(duì)腸道益生菌增殖作用的影響
3.3 竹蟲(chóng)蛋白酶解液對(duì)益生菌生長(zhǎng)增殖的影響1.3.3.1 益生菌的培養(yǎng)將益生菌LP45、M8、LGG及兩歧雙歧桿菌菌種凍干粉接入到無(wú)菌的乳酸細(xì)菌培養(yǎng)基MRS的液體培養(yǎng)基中，于37℃活化24 h，繼代培養(yǎng)3代，菌種活力恢復(fù)后用于后續(xù)試驗(yàn)。對(duì)菌液進(jìn)行梯度稀釋，得到10-1～10-7稀釋梯度，分別吸取 200 μL 的 10-4、10-5、10-6、10-7梯度稀釋液，均勻涂布于MRS固體平板中，并在37℃厭氧培養(yǎng)箱中培養(yǎng)38 h～72 h。挑取形態(tài)、大小、顏
食品研究與開(kāi)發(fā) 2022年14期2022-07-26
- 膜分離蠶豆蛋白酶解產(chǎn)物的理化性質(zhì)及生物活性
的提取、蠶豆蛋白酶解多肽的制備及工藝優(yōu)化方面[4-6]，對(duì)于不同分子質(zhì)量蠶豆蛋白酶解產(chǎn)物的分離及生物活性研究較少。蠶豆蛋白酶解產(chǎn)物具有易吸收[4]、降膽固醇[7]、抗氧化[8-9]、抗菌[10]、降血壓[11]、抗糖尿病等作用，其分離純化有多種方法，其中膜分離原理簡(jiǎn)單、操作方便，無(wú)化學(xué)污染[12]，且可以將酶解產(chǎn)物分離成不同分子質(zhì)量的組分，從而可以進(jìn)一步研究各組分的理化性質(zhì)及生物活性，對(duì)酶解產(chǎn)物研究開(kāi)發(fā)有應(yīng)用價(jià)值[13]。如：黃文凱[14]采用膜分離富集具
中國(guó)油脂 2022年6期2022-07-01
- 核桃蛋白的酶解及脫色工藝優(yōu)化
DH）較高的蛋白酶解產(chǎn)物，從而達(dá)到改善其功能性質(zhì)的目的。但由于蛋白質(zhì)經(jīng)酶解后色澤加深，限制了其在食品工業(yè)等領(lǐng)域的應(yīng)用?；钚蕴课匠Ｓ糜?span id="j5i0abt0b" class="hl">蛋白酶解液的脫色，如焦涵等研究了活性炭對(duì)卵黃多肽的最優(yōu)脫色工藝[9]，肖懷秋等優(yōu)化了活性炭對(duì)花生蛋白酶解液的脫色工藝[10]，而目前關(guān)于核桃蛋白酶解液脫色方面的研究較少，活性炭脫色可能會(huì)使蛋白被吸附損失，因此如何控制脫色的工藝條件，以獲得理想的脫色率和蛋白回收率，是核桃蛋白酶解液脫色的關(guān)鍵。本文以核桃餅粕中蛋白質(zhì)為研究對(duì)象，
糧油食品科技 2022年3期2022-06-01
- 牛心肌蛋白酶解物的呈味特性與其結(jié)構(gòu)關(guān)系研究
法之一，但是蛋白酶解物通常具有苦味，限制其在食品加工中的進(jìn)一步應(yīng)用[5]。因此，降低或去除蛋白酶解物中的苦味成為亟待解決的關(guān)鍵問(wèn)題。蛋白酶解物的理化特性與其苦味密切相關(guān)[5-6]。肽的疏水性是苦味產(chǎn)生的關(guān)鍵因素之一。平均疏水性高的蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的肽，其苦味強(qiáng)度往往較高。此外，多肽的序列、肽鏈長(zhǎng)度和空間結(jié)構(gòu)等也對(duì)苦味具有影響[7]。據(jù)報(bào)道，苦味肽的氨基酸殘基個(gè)數(shù)通常少于8個(gè)，且其苦味隨著肽鏈長(zhǎng)度的延長(zhǎng)而增加，這是由于肽鏈長(zhǎng)度增加使苦味肽與苦味受體結(jié)合增強(qiáng)[8]
食品與發(fā)酵工業(yè) 2022年8期2022-05-07
- 酸棗仁蛋白的不同蛋白酶酶解產(chǎn)物功能特性及抗氧化活性分析
深入，從不同蛋白酶解產(chǎn)物中分離得到的多肽在人體調(diào)節(jié)中起到了重要作用，具有降血壓、抗氧化、降膽固醇、降血糖、調(diào)節(jié)免疫等生理功能，可以作為潛在的食品添加劑，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大大改善了食品的品質(zhì)[5]。近年來(lái)，關(guān)于蛋白水解物的研究已有許多報(bào)道，研究證明水解物都具有較好的功能特性和生物活性。有研究表明，不同的蛋白酶解產(chǎn)物可產(chǎn)生不同的理化性質(zhì)、功能特性以及生物活性，閻震等[6]用多種蛋白酶對(duì)牡丹籽蛋白進(jìn)行酶解處理，所得的不同蛋白酶解產(chǎn)物理化性質(zhì)及抗氧化活性均具有
食品工業(yè)科技 2022年9期2022-04-26
- 牦牛乳酪蛋白酶解產(chǎn)物抗氧化活性研究
研究牦牛乳酪蛋白酶解液在體內(nèi)及體外的抗氧化性，根據(jù)實(shí)驗(yàn)室前期研究的最佳酶解工藝條件，采用復(fù)合酶解（中性蛋白酶∶胰蛋白酶=1∶2）制備牦牛乳酪蛋白酶解液，以1,1-二苯-2-苦肼基自由基（DPPH·）、超氧陰離子自由基（O2·）、羥自由基（·OH）清除率及還原力為體外抗氧化活性測(cè)定指標(biāo)，并設(shè)置小鼠試驗(yàn)對(duì)酶解液在體內(nèi)的抗氧化活性進(jìn)行研究，測(cè)定小鼠血液中超氧化物歧化酶（SOD）、丙二醛（MDA）、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）活力，旨在為抗氧化功能性產(chǎn)品的研
保鮮與加工 2022年2期2022-02-16
- 漢麻蛋白酶解物精釀啤酒風(fēng)味物質(zhì)GC-MS分析
的方法對(duì)漢麻蛋白酶解物精釀啤酒中風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析，以期為漢麻蛋白酶解物啤酒的工藝優(yōu)化及開(kāi)發(fā)提供參考。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)儀器FA1104N型電子天平、S300型電動(dòng)磁力攪拌器、7890A-5975C GC/MS型氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀、57330-U型固相微萃取裝置。1.2 試驗(yàn)材料漢麻蛋白酶解物是以脫脂漢麻籽粕為材料，通過(guò)酶解法制備而成。漢麻蛋白酶解物精釀啤酒中添加了漢麻蛋白酶解物、對(duì)照精釀啤酒（普通啤酒）中未添加漢麻蛋白酶解物，漢麻蛋白酶解物精釀啤
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年24期2022-02-07
- 漢麻蛋白酶解物精釀啤酒釀造工藝
愛(ài)。有關(guān)大豆蛋白酶解物[7]、魔芋飛粉蛋白酶解物[8]、小麥蛋白酶解物[9]等應(yīng)用于啤酒的研究已有報(bào)道。漢麻籽蛋白產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)在中國(guó)尚處于初級(jí)階段，多停留在漢麻蛋白粉的研發(fā)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。關(guān)于漢麻蛋白酶解產(chǎn)物在啤酒釀造中的應(yīng)用研究在國(guó)內(nèi)尚未見(jiàn)報(bào)道。試驗(yàn)在前期復(fù)合酶法制備漢麻籽蛋白酶解物技術(shù)基礎(chǔ)上，優(yōu)化漢麻蛋白酶解物精釀啤酒發(fā)酵工藝，充分發(fā)揮漢麻籽蛋白多肽的營(yíng)養(yǎng)保健功效，以期為漢麻籽應(yīng)用于精釀啤酒釀造領(lǐng)域提供技術(shù)支撐，也為漢麻籽蛋白高值化利用開(kāi)辟新途徑，促進(jìn)
食品工業(yè) 2021年10期2021-11-04
- 酪蛋白酶解液組成及低豐度磷酸肽的LC-MS/MS分析
0134）酪蛋白酶解液是營(yíng)養(yǎng)型食品添加劑，可用于提高調(diào)味品的鮮度和游離氨基氮的含量。其所含的酪蛋白磷酸肽（casein phosphopeptides，CPPs）可作為功能性食品添加劑，是酪蛋白發(fā)生酶促水解后得到的一種含成簇磷酸絲氨酸基團(tuán)的生物活性短肽[1-2]，它可以促進(jìn)小腸對(duì)鈣的吸收[3-4]，促進(jìn)骨骼對(duì)鈣的利用[5-6]，促進(jìn)牙齒對(duì)鈣的利用[7-8]，促進(jìn)鋅、硒、鐵的吸收與利用[9-10]，還可增強(qiáng)精卵的結(jié)合率[11-12]、增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體免疫力[13
食品研究與開(kāi)發(fā) 2021年14期2021-09-12
- 乳酸菌發(fā)酵對(duì)乳清蛋白酶解物風(fēng)味和免疫調(diào)節(jié)活性的影響
[6]發(fā)現(xiàn)酪蛋白酶解物能顯著降低Jurkat T細(xì)胞和RAW264.7 巨噬細(xì)胞中炎癥因子白介素-6的產(chǎn)生并抑制炎癥相關(guān)信號(hào)通路的表達(dá)。目前制備生物活性肽的主要方法是酶解，然而酶解法制備的生物活性肽往往有不同程度的苦味，制約了其工業(yè)化應(yīng)用。多肽的苦味與肽鏈中疏水性氨基酸殘基的位置、含量和類型密切相關(guān)，大多數(shù)苦味肽的肽鏈末端帶有疏水性氨基酸，蛋白酶解物中暴露的疏水性氨基酸殘基越多，苦味越重[8]。改善乳蛋白酶解物風(fēng)味是亟待解決的技術(shù)關(guān)鍵。Chesion 等[
中國(guó)食品學(xué)報(bào) 2021年8期2021-09-09
- 豌豆蛋白深度酶解制備咸味肽的研究
2.1 豌豆蛋白酶解產(chǎn)物的制備豌豆蛋白粉→加水搖勻(料液比為1∶9)→調(diào)節(jié)pH(0.1 mol/L KOH溶液)→酶解一定時(shí)間→滅酶(沸水浴10 min)→離心(8000 r/min，15 min)→取上清液→豌豆蛋白酶解產(chǎn)物→冷凍干燥備用。1.2.2 不同蛋白酶對(duì)豌豆蛋白酶解的影響稱取10 g豌豆蛋白粉，加入90 g的水溶解，用1 mol/L KOH溶液分別將豌豆蛋白水溶液調(diào)節(jié)pH至6種蛋白酶的最適pH，分別加入豌豆蛋白質(zhì)量0.1%的風(fēng)味蛋白酶、3707
中國(guó)調(diào)味品 2021年8期2021-08-09
- 體外模擬消化對(duì)酸棗仁蛋白酶解產(chǎn)物抗氧化活性的影響
除活性，這些蛋白酶解產(chǎn)物或抗氧化肽可作為食品添加劑有效地應(yīng)用于食品加工行業(yè)。課題組[7]前期研究發(fā)現(xiàn)，酸棗仁蛋白具有一定的抗氧化活性，且其功能特性較好，可作為一種潛在的新型功能性蛋白資源應(yīng)用于食品行業(yè)中。采用酶解法對(duì)酸棗仁蛋白進(jìn)行酶解處理得到的酸棗仁蛋白酶解產(chǎn)物，具有比酸棗仁蛋白更好的功能特性[8]以及體外抗氧化活性。研究擬通過(guò)體外模擬胃腸消化，對(duì)消化前后酸棗仁蛋白酶解產(chǎn)物的氨基酸組成以及體外抗氧化活性進(jìn)行比較，探究人體攝入后對(duì)酸棗仁蛋白酶解產(chǎn)物的活性變化
食品與機(jī)械 2021年7期2021-07-28
- 牡丹籽粕酶解多肽飼料工藝研究
度對(duì)牡丹籽粕蛋白酶解效果影響按1：20（W/V）的料液比配制牡丹籽粕懸混液，用1.0 mol·L-1HCl或NaOH調(diào)節(jié)溶液的pH=7.5，加入1.0%的堿性蛋白酶，分別在50℃、55℃、60℃、65℃水浴鍋中保溫酶解2.0 h，期間不斷加入0.5 mol·L-1的NaOH溶液以保持溶液的pH不變，記錄消耗的加堿量，分析酶解溫度對(duì)牡丹籽粕蛋白酶解效果的影響。2.3.2 pH對(duì)牡丹籽粕蛋白酶解效果的影響按1：20（W/V）的料液比配制牡丹籽粕懸混液，在60℃
飼料博覽 2021年1期2021-04-06
- 大米蛋白酶解物—大豆苷元復(fù)合納米粒子的構(gòu)建
豆苷元的大米蛋白酶解物復(fù)合納米粒子，考察大米蛋白水解度、大米蛋白酶解物質(zhì)量濃度與大豆苷元質(zhì)量濃度對(duì)復(fù)合納米粒子性質(zhì)的影響，以期獲得適用于大豆苷元的蛋白基納米復(fù)合物輸送體系，豐富蛋白基納米復(fù)合物輸送載體的蛋白種類，為大米蛋白資源高值化利用提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器1.1.1 材料與試劑大米蛋白粉：87.6%(濕基)，實(shí)驗(yàn)室采用堿提酸沉法自制；胰蛋白酶：226 U/mg，丹麥諾維信公司；大豆苷元：純度大于99%，南京春秋生物工程有限公司；其
食品與機(jī)械 2021年2期2021-03-10
- 酶解時(shí)間對(duì)羅非魚(yú)魚(yú)皮膠原蛋白酶解物抗氧化活性的影響
非魚(yú)魚(yú)皮膠原蛋白酶解物抗氧化活性的影響王晴, 石程宇, 錢(qián)玉梅, 李紅俠, 陳紅玲, 陳嶍嶍, 曹穩(wěn)根(宿州學(xué)院 生物與食品工程學(xué)院,安徽 宿州, 234000)為了探究酶解時(shí)間對(duì)羅非魚(yú)魚(yú)皮膠原蛋白酶解物抗氧化活性的影響, 采用酸法提取羅非魚(yú)魚(yú)皮膠原蛋白, 胃蛋白酶酶解3、6、9、12和24 h制備酶解物, 進(jìn)行紫外光譜掃描, 水解度測(cè)定, 以DPPH·、·OH和O2-·清除率為指標(biāo)評(píng)價(jià)抗氧化活性。結(jié)果表明: 最大紫外吸收峰相似, 水解度與酶解時(shí)間呈正相關(guān)
- 酸棗仁蛋白酶解產(chǎn)物功能特性及抗疲勞活性研究
也有研究發(fā)現(xiàn)蛋白酶解物具有良好的生物活性（如抗氧化活性[10]、免疫活性[11]、降血壓活性[12]、抗疲勞活性[13]等），酶解法已成為蛋白質(zhì)改性研究的熱點(diǎn)方向。疲勞已經(jīng)成為亞健康的主要表現(xiàn)而得到人們的重視，目前已有研究從動(dòng)植物中提取出多種具有抗疲勞作用的多肽，抗疲勞肽不僅可提供人體所需氨基酸，還具有增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力等優(yōu)點(diǎn)，已成為抗疲勞研究領(lǐng)域的熱點(diǎn)[14]。目前國(guó)內(nèi)外對(duì)于酸棗仁蛋白的研究多集中于蛋白提取工藝和氨基酸組成分析，尚未有對(duì)酸棗仁蛋白酶解產(chǎn)物
食品研究與開(kāi)發(fā) 2021年2期2021-01-28
- NAA、IAA與魚(yú)肉蛋白酶解物對(duì)小球藻生長(zhǎng)和抗氧化能力的影響
究表明，動(dòng)物蛋白酶解物與氮、磷的組合能顯著提高小球藻的生物量，促進(jìn)葉綠素和藻體蛋白質(zhì)的合成。而研究植物激素和動(dòng)物蛋白酶解物相結(jié)合對(duì)小球藻的影響卻鮮有報(bào)道。本試驗(yàn)中研究了2 種植物激素（NAA、IAA）和動(dòng)物蛋白酶解物之間的不同組合對(duì)小球藻生長(zhǎng)和生理生化的影響，旨在為植物激素和動(dòng)物蛋白酶解物在藻類生長(zhǎng)的研究提供方法，為小球藻的深入研究和大規(guī)模生產(chǎn)提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料藻種來(lái)源：中國(guó)科學(xué)院水生生物研究所購(gòu)買(mǎi)藻種（普通小球藻FACHB-12
養(yǎng)殖與飼料 2021年1期2021-01-22
- 駝乳與牛乳乳清蛋白酶解工藝優(yōu)化及其產(chǎn)物抗氧化能力分析
現(xiàn),牛乳乳清蛋白酶解后可得到含有抗氧化能力、抗高血壓和抗菌能力的活性多肽[2-3]。酶解后的乳清蛋白酶解物具有有效增加糖原的儲(chǔ)存[4]、降低肌酸激酶水平[5]、增強(qiáng)細(xì)胞存活相關(guān)因子[6]、促進(jìn)動(dòng)物骨骼肌的保護(hù)[7-8]、增加細(xì)胞抵抗力[9],并防止活性氧的積累降低細(xì)胞毒性的能力[10]。但是對(duì)駝乳乳清蛋白酶解物的研究相對(duì)較少,駝乳相比較于牛乳,駝乳清中含有更多的抗菌因子,如溶菌酶、扁桃體和免疫球蛋白等[11]。駱駝乳清含有一些免疫調(diào)節(jié)蛋白,如血清白蛋白、α
食品工業(yè)科技 2020年13期2020-07-20
- 不同蛋白酶酶解對(duì)蠶豆蛋白生物活性的影響
2.3 蠶豆蛋白酶解將提取的蠶豆蛋白制為4%的酶解底物，調(diào)節(jié)pH至各蛋白酶酶解所需pH(酸性蛋白酶3.0、胃蛋白酶3.0、菠蘿蛋白酶7.5)，分別加入酸性蛋白酶、菠蘿蛋白酶、胃蛋白酶，同時(shí)控制酶活力均為3 066.44 U/g，未處理組調(diào)節(jié)pH至中性但無(wú)蛋白酶添加。將處理組與未處理組均置于40℃恒溫水浴鍋中恒溫水浴4 h，取出立即煮沸10 min滅酶，得到酶解液。離心取上清液，得到蠶豆蛋白酶解產(chǎn)物。1.2.4 蛋白質(zhì)質(zhì)量濃度的測(cè)定參考文獻(xiàn)[18]采用考馬斯
中國(guó)油脂 2020年7期2020-07-14
- 酶法制備草魚(yú)皮膠原蛋白抗氧化肽的工藝優(yōu)化
取草魚(yú)皮膠原蛋白酶解產(chǎn)物[11]．1.3 DPPH自由基清除活性的測(cè)定取2 mL樣品于試管中,加入2 mL濃度為0.04 g/L的DPPH無(wú)水乙醇溶液,混勻,避光反應(yīng)30 min,5 000 r/min離心10 min,取上清液,在517 nm測(cè)吸光值，記為A1.另取2 mL樣品于試管中,加入無(wú)水乙醇2 mL,反應(yīng)30 min,5 000 r/min離心10 min,取上清液，在517 nm測(cè)吸光值，記為A2.以2 mL 0.04 g/L DPPH無(wú)水乙醇
- 酪蛋白酶解反應(yīng)過(guò)程的近紅外光譜在線監(jiān)測(cè)技術(shù)研究
物學(xué)活性。酪蛋白酶解產(chǎn)物經(jīng)胃模擬消化后，其活性會(huì)有顯著的變化[6]。傳統(tǒng)的酶解過(guò)程中酶解產(chǎn)物及其模擬消化產(chǎn)物的活性檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)、費(fèi)用高、無(wú)法實(shí)現(xiàn)在線監(jiān)測(cè)等，有必要引入一些新的檢測(cè)方法來(lái)實(shí)現(xiàn)快速、在線監(jiān)測(cè)酶解反應(yīng)過(guò)程。近紅外光譜在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)由于速度快、樣品信息完整，操作簡(jiǎn)單，穩(wěn)定性好，效率高等優(yōu)勢(shì)，已廣泛應(yīng)用于監(jiān)測(cè)食品加工過(guò)程中組成的變化。近紅外光譜反映物質(zhì)中主要與含氫基團(tuán)有關(guān)的內(nèi)部信息。物質(zhì)的近紅外光譜圖反映物質(zhì)的成分、濃度等與化學(xué)結(jié)構(gòu)有關(guān)的性質(zhì)。Petio
中國(guó)食品學(xué)報(bào) 2019年12期2020-01-02
- 鯉魚(yú)魚(yú)鱗蛋白酶解液對(duì)鯉魚(yú)肉冷藏期間品質(zhì)變化的影響
度的鯉魚(yú)魚(yú)鱗蛋白酶解液中,通過(guò)相關(guān)指標(biāo)測(cè)定,綜合評(píng)價(jià)蛋白酶解液對(duì)鯉魚(yú)肉冷藏期間品質(zhì)變化的影響,為鯉魚(yú)魚(yú)鱗蛋白酶解液在水產(chǎn)品保鮮及相關(guān)領(lǐng)域中的應(yīng)用奠定理論基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 材料與儀器新鮮鯉魚(yú) 購(gòu)于大連開(kāi)發(fā)區(qū)沃爾瑪超市,活體運(yùn)至實(shí)驗(yàn)室,每條魚(yú)的體長(zhǎng)為(35±5) cm質(zhì)量為(1200±50) g;堿性蛋白酶(1∶200000) 北京索萊寶科技有限公司;1,1-二苯基-2-苦肼基自由基 梯希愛(ài)化成工業(yè)發(fā)展有限公司;濃鹽酸、氫氧化鈉、三氯甲烷、95%乙醇
食品工業(yè)科技 2019年16期2019-08-28
- 超聲頻率對(duì)大米蛋白酶解物及其胃腸模擬消化產(chǎn)物ACE抑制活性的影響
聲頻率對(duì)大米蛋白酶解產(chǎn)物的ACE抑制活性的影響，同時(shí)研究其經(jīng)過(guò)胃腸消化之后活性及蛋白含量的變化，為超聲輔助酶解制備大米ACE 抑制肽的領(lǐng)域及其進(jìn)入體內(nèi)后的ACE 抑制活性提供理論依據(jù)。1 材料和方法1.1 材料米渣，湖北京源山生物技術(shù)有限公司（中國(guó)湖北）；堿性蛋白酶，酶活257 364.5 U/mL，諾維信有限公司（中國(guó)天津）；N-[3-（2-呋喃基）丙烯酰]-L-苯丙氨酰-甘氨酰-甘氨酸 （N-[3-（2-furylacryloyl）]-L -pheny
中國(guó)食品學(xué)報(bào) 2019年3期2019-05-18
- 羊乳酪蛋白酶解物對(duì)HepG2細(xì)胞胰島素抵抗的改善作用
白制備羊乳酪蛋白酶解物，以葡萄糖利用率和細(xì)胞內(nèi)糖原含量為指標(biāo)評(píng)價(jià)其對(duì)高濃度葡萄糖誘導(dǎo)HepG2細(xì)胞胰島素抵抗的改善效果，以期為羊乳蛋白及其活性肽的開(kāi)發(fā)提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑Hep G2細(xì)胞購(gòu)自北京協(xié)和醫(yī)院；羊乳粉（內(nèi)蒙古華頤樂(lè)牧業(yè)科技有限公司）；M EM培養(yǎng)基；胎牛血清；青鏈霉素雙抗溶液（100×）；非必需氨基酸（100×）；0.25%胰蛋白酶（Gbico）；風(fēng)味蛋白酶（諾維信公司）；葡萄糖測(cè)定試劑盒（南京建成生物工程研究所）；糖原
中國(guó)乳品工業(yè) 2018年12期2019-01-22
- 超聲預(yù)處理對(duì)大豆蛋白酶解物結(jié)構(gòu)及抗氧化活性的影響
0]發(fā)現(xiàn)大豆蛋白酶解物的生物活性主要受其水解度、蛋白酶酶切位點(diǎn)和底物蛋白特性的影響。張宇昊等[11]則利用堿性蛋白酶水解花生蛋白，對(duì)酶解溫度、時(shí)間、pH值和底物濃度等酶解條件進(jìn)行調(diào)控，制備出理想水解度的蛋白酶解物。然而大豆蛋白的三級(jí)和四級(jí)結(jié)構(gòu)緊密，這使得大豆蛋白酶解效率降低，酶解物水解度不高。所以，科學(xué)家們采用了多種預(yù)處理手段以提高大豆蛋白酶解效率[12-14]。超聲預(yù)處理法是利用高頻聲波的剪切力和機(jī)械能所產(chǎn)生的空穴作用，對(duì)球狀蛋白的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)進(jìn)行修飾，進(jìn)
食品科學(xué) 2018年19期2018-10-29
- 小麥蛋白酶解物-槲皮素復(fù)合納米顆粒的構(gòu)建及表征
3.1 小麥蛋白酶解物的制備將小麥谷朊粉(5%，m/V)分散于水中，攪拌 30 min，預(yù)熱到37 ℃，用2 mol/L NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液調(diào)節(jié)pH 到 8.0，加入 Trypsin，酶：底物=1：100(m/V)，于 37 ℃水浴中加熱，用自動(dòng)滴定儀滴定，保持溶液pH在8.0，酶解3 h后于95 ℃滅酶10 min后離心(10000 r/min，15 min)，上清液經(jīng)冷凍干燥后獲得酶解物樣品。1.3.2 小麥蛋白酶解物的界面吸附能力參考王金梅等[21]方
現(xiàn)代食品科技 2018年3期2018-04-24
- α-乳白蛋白酶解物體外抗氧化及活性氧清除作用
研究α-乳白蛋白酶解物的體外抗氧化作用以及對(duì)HepG2肝細(xì)胞內(nèi)ROS的抑制作用，旨在為α-乳白蛋白酶解物作為功能性原料提供科學(xué)依據(jù)。1 實(shí)驗(yàn)普通化學(xué)試劑：氫氧化鈉、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為36.5%濃鹽酸、冰醋酸、十二烷基硫酸鈉（SDS）、二水合磷酸二氫鈉（N aH2PO4·2H2O）、磷酸氫二鈉（N a2HPO4）、無(wú)水乙醇、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的TNBS溶液、2,2-聯(lián)氮基雙（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二銨鹽（ABTS）、硫酸亞鐵（FeSO4·7H2O）、菲啰嗪一鈉鹽
中國(guó)乳品工業(yè) 2018年1期2018-03-26
- 高濃大豆分離蛋白酶解制備鮮味基料的研究
[1]。高濃蛋白酶解技術(shù)具有許多優(yōu)點(diǎn)：顯著提高了生產(chǎn)設(shè)備利用率，提升了單位設(shè)備的產(chǎn)能；單位產(chǎn)品產(chǎn)生廢水更少，廢水治理成本低；酶解產(chǎn)物的濃縮、干燥所耗能量更低。以生產(chǎn)水解度為4.5%的改性小麥面筋蛋白為例，當(dāng)酶解體系的固形物濃度從10%提高到40%時(shí)，單位重量改性面筋蛋白所需水的消耗和濃縮能耗分別降低6倍和5.97倍，單位體積酶解罐的產(chǎn)能提高3.97倍[2]。因此，高濃蛋白酶解技術(shù)在食品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用前景。本文將酶解液中固形物濃度超過(guò)20%或以上稱為高
中國(guó)調(diào)味品 2018年1期2018-01-23
- 超聲-離子液體處理對(duì)乳清蛋白酶解動(dòng)力學(xué)及其產(chǎn)物抗氧化活性的影響
體處理對(duì)乳清蛋白酶解動(dòng)力學(xué)及其產(chǎn)物抗氧化活性的影響匡 聰1，賈俊強(qiáng)1,2,*，吳瓊英1,2,*，張雪紛1，桂仲爭(zhēng)1,2（1.江蘇科技大學(xué)生物技術(shù)學(xué)院，江蘇 鎮(zhèn)江 212018；2.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)研究所，江蘇 鎮(zhèn)江 212018）為了闡明超聲-離子液體處理后乳清蛋白酶解動(dòng)力學(xué)特性，研究初始底物質(zhì)量濃度、酶質(zhì)量濃度和酶解時(shí)間對(duì)乳清蛋白水解度的影響，在此基礎(chǔ)上建立了乳清蛋白-堿性蛋白酶酶解動(dòng)力學(xué)模型，并通過(guò)清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diph
食品科學(xué) 2017年23期2017-12-11
- 牦牛乳酪蛋白酶解物對(duì)H2O2誘導(dǎo)的氧化損傷HepG2細(xì)胞蛋白羰基含量及抗氧化酶活性的影響
0)牦牛乳酪蛋白酶解物對(duì)H2O2誘導(dǎo)的氧化損傷HepG2細(xì)胞蛋白羰基含量及抗氧化酶活性的影響吳相佚1，劉斯1，宋馨然1，李天歌1，姜巖世2，毛學(xué)英1*1(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院，北京，100083) 2(西藏高原之寶牦牛乳業(yè)股份有限公司，西藏 拉薩，850000)為探究牦牛乳酪蛋白酶解物緩解氧化應(yīng)激損傷的作用，利用過(guò)氧化氫(H2O2)建立氧化損傷細(xì)胞模型，以細(xì)胞蛋白質(zhì)羰基含量及超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD
食品與發(fā)酵工業(yè) 2017年11期2017-11-27
- 脫酰胺對(duì)葵花籽蛋白酶解肽的鈣結(jié)合量及體外消化性的影響
酰胺對(duì)葵花籽蛋白酶解肽的鈣結(jié)合量及體外消化性的影響袁興宇 馮文君 包小蘭(內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，呼和浩特 010018)通過(guò)谷氨酰胺酶對(duì)葵花籽蛋白酶解肽進(jìn)行脫酰胺，得到脫酰胺的葵花籽蛋白酶解肽，以此為試樣，研究脫酰胺對(duì)葵花籽蛋白酶解肽的鈣結(jié)合能力的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，脫酰胺的葵花籽蛋白酶解肽的鈣結(jié)合量由72.97 mg/g顯著增加到98.20 mg/g，說(shuō)明脫酰胺可以顯著提高葵花籽蛋白酶解肽的鈣結(jié)合量；通過(guò)傅立葉紅外光譜對(duì)脫酰胺前后葵花籽蛋白酶解肽
中國(guó)糧油學(xué)報(bào) 2017年10期2017-11-11
- 哈蟆油蛋白酶解物氨基酸組成和安全性研究
17）哈蟆油蛋白酶解物氨基酸組成和安全性研究魏星華1，張鶴2，3，*，龐博3，潘黛安3，齊濱3，白雪媛3，趙雨3，趙大慶3，*（1.吉林省科普服務(wù)中心，吉林長(zhǎng)春130021；2.長(zhǎng)春中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院實(shí)驗(yàn)中心，吉林長(zhǎng)春130021；3.長(zhǎng)春中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)藥與生物工程研發(fā)中心，吉林長(zhǎng)春130117）研究哈蟆油蛋白酶解物的氨基酸組成，通過(guò)急毒試驗(yàn)和30 d喂養(yǎng)試驗(yàn)對(duì)其安全性進(jìn)行評(píng)價(jià)。采用柱前衍生化法測(cè)定哈蟆油蛋白酶解物中的氨基酸的相對(duì)含量；急性毒性試驗(yàn)以動(dòng)物最
食品研究與開(kāi)發(fā) 2017年22期2017-11-10
- 草魚(yú)魚(yú)糜漂洗液中蛋白肽的制備及其功能性質(zhì)的研究
3.3 回收蛋白酶解工藝流程回收蛋白→加水勻漿→水浴加熱→調(diào)pH值→加酶保溫酶解→滴加1 mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液維持pH不變→90 ℃以上滅酶10 min→4000 r/min離心15 min→上清液過(guò)濾→回收蛋白酶解液。1.3.4 短肽得率的測(cè)定[6]采用三氯乙酸-可溶性氮指數(shù)(TCA-NSI)對(duì)短肽得率進(jìn)行測(cè)定，短肽得率計(jì)算公式如下：式中：N1為離心上清液中可溶性氮含量；N0為酶解液中總含氮量。1.3.5 水解度的測(cè)定采用pH-State法[7]進(jìn)
中國(guó)調(diào)味品 2017年6期2017-06-19
- 銅螯合親和層析分離抗氧化活性蠶豆蛋白酶解物
氧化活性蠶豆蛋白酶解物李雪芬1韓 濤1夏曉楠1丁 軻1卞 科2（北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院1，北京 102206）（河南工業(yè)大學(xué)2，鄭州 450052）采用銅離子螯合親和層析柱對(duì)不同銅螯合能力的蠶豆蛋白酶解物組分進(jìn)行分離，并探討其抗氧化活性機(jī)制與銅螯合能力之間的關(guān)系。結(jié)果表明，金屬親和層析的最優(yōu)條件為：平衡緩沖液為pH 5.0，濃度為0.05 mol／L的NaAc-HAc；上樣量為20 mg／mL的蠶豆蛋白酶解物1 mL；洗脫劑為0.04 mol／L咪唑
中國(guó)糧油學(xué)報(bào) 2017年1期2017-04-13
- 美拉德反應(yīng)改性提高滸苔蛋白酶解液品質(zhì)研究*
改性提高滸苔蛋白酶解液品質(zhì)研究*劉晨，呂峰*，曹秋萍（福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院， 福建 福州 350002）以滸苔蛋白酶解液為反應(yīng)液，基于單因素試驗(yàn)結(jié)果，以滸苔蛋白酶解液美拉德反應(yīng)產(chǎn)物（MRPs）的還原力及其感官評(píng)價(jià)為指標(biāo)，通過(guò)L9(34)正交試驗(yàn)優(yōu)化滸苔蛋白酶解液美拉德反應(yīng)關(guān)鍵工藝參數(shù)。結(jié)果表明，適合于滸苔蛋白酶解液美拉德反應(yīng)的還原糖為木糖，當(dāng)以反應(yīng)溫度為110 ℃，反應(yīng)時(shí)間為115 min，反應(yīng)液pH為6.0，木糖添加量6.0%(w/v)為優(yōu)化條件組合
福建輕紡 2016年5期2016-10-14
- 刺五加提取物對(duì)牡蠣蛋白酶解產(chǎn)物抗疲勞效果的強(qiáng)化作用
提取物對(duì)牡蠣蛋白酶解產(chǎn)物抗疲勞效果的強(qiáng)化作用常格,秦小明*,章超樺,陳建平(廣東省水產(chǎn)品加工與安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,廣東普通高等學(xué)校水產(chǎn)品深加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,國(guó)家貝類加工技術(shù)研發(fā)分中心(湛江),廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院,廣東湛江 524088)在牡蠣蛋白酶解物中添加具有抗疲勞效果的刺五加提取物,以強(qiáng)化其抗疲勞效果,通過(guò)小鼠力竭實(shí)驗(yàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。將昆明小白鼠隨機(jī)分為陰性對(duì)照組、牡蠣蛋白酶解物組、低劑量刺五加提取物(0.14 g/kg)與牡蠣蛋白酶解物復(fù)合組、中劑量刺五加
食品工業(yè)科技 2016年14期2016-09-10
- 哈蟆油蛋白酶解物抗疲勞功效研究
礎(chǔ)研究哈蟆油蛋白酶解物抗疲勞功效研究潘黛安，張鶴*，董穎，王珊，邊帥，王秋，齊濱，趙雨，趙大慶* （長(zhǎng)春中醫(yī)藥大學(xué)，吉林長(zhǎng)春130117）研究哈蟆油蛋白酶解物的抗疲勞作用。采用雙酶法制備哈蟆油蛋白酶解物，以哈蟆油蛋白酶解物低、中、高劑量組和空白對(duì)照組連續(xù)給小鼠灌胃30 d，測(cè)定小鼠負(fù)重游泳時(shí)間、血清尿素含量、血乳酸含量和肝糖原含量。與空白對(duì)照組相比，各劑量組小鼠負(fù)重游泳時(shí)間均明顯延長(zhǎng)（P＜0.05），高、中劑量組小鼠游泳后血清尿素含量顯著降低（P＜0.05
食品研究與開(kāi)發(fā) 2016年13期2016-09-02
- 裸燕麥谷蛋白酶解物的純化及其清除自由基活性研究
8）裸燕麥谷蛋白酶解物的純化及其清除自由基活性研究馬薩日娜1張美莉1付 媛2烏云達(dá)來(lái)1斯琴其木格1（內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院1，呼和浩特 010018）（內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)理學(xué)院2，呼和浩特 010018）利用堿性蛋白酶對(duì)裸燕麥谷蛋白進(jìn)行酶解，采用超濾及離子交換層析對(duì)酶解物進(jìn)行純化，然后考察各分離組分清除·OH、DPPH·能力。結(jié)果表明：超濾法分離裸燕麥谷蛋白酶解物所得的5個(gè)組分中，組分Ⅰ清除·OH能力最強(qiáng)。其質(zhì)量濃度為3 mg／mL時(shí)清除·OH能力高
中國(guó)糧油學(xué)報(bào) 2015年9期2015-12-20
- 反應(yīng)溫度對(duì)雞骨蛋白酶解液美拉德產(chǎn)物光譜特性和抗氧化活性的影響
系統(tǒng)，而采用蛋白酶解物來(lái)提供氨基與還原糖反應(yīng)的研究鮮見(jiàn)報(bào)道。本文采用雞骨蛋白酶解液與半乳糖在不同反應(yīng)溫度下進(jìn)行美拉德化修飾，研究其MRPs光譜特性和抗氧化活性，并將其產(chǎn)物清除DPPH自由基能力、羥基自由基清除能力和還原能力與反應(yīng)進(jìn)程進(jìn)行關(guān)聯(lián)分析。1 材料與方法1.1 材料與儀器雞骨架，市購(gòu)，去除脂肪、雞肉部分;D-半乳糖，上海伯奧生物科技有限公司;鄰菲羅啉，天津市福晨學(xué)試劑廠;DPPH，Sigma-Aldrich上海有限公司;其余試劑均為分析純，購(gòu)自于國(guó)藥
食品與發(fā)酵工業(yè) 2015年7期2015-12-16
- 楊梅蛋白酶解肽抗氧化及降血糖活性的穩(wěn)定性研究
021）楊梅蛋白酶解肽抗氧化及降血糖活性的穩(wěn)定性研究張一帆1，2，王強(qiáng)1，2，王偉2，吳莉宇2，張玉2，章程輝1，*（1.海南大學(xué)食品學(xué)院，海南海口570228；2.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)研究所，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（杭州），浙江省食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，浙江省植物有害生物防控省部共建國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室培育基地，浙江杭州310021）以楊梅蛋白酶解肽為研究對(duì)象，考察其相對(duì)分子量分布范圍，并以DPPH自由基清除活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性為指
食品工業(yè)科技 2015年14期2015-11-07
- 響應(yīng)面優(yōu)化轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶改善大豆分離蛋白酶解液乳化穩(wěn)定性的研究
改善大豆分離蛋白酶解液乳化穩(wěn)定性的研究關(guān)天琪1，劉穎1，*，竇博鑫1，王秋1，張璐1，王勝威2，Tatyana K.Kaleni3（1.哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院，黑龍江哈爾濱150076；2.貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院，貴州貴陽(yáng)550025；3.俄羅斯遠(yuǎn)東聯(lián)邦大學(xué)生物醫(yī)學(xué)學(xué)院，俄羅斯海參崴690091）實(shí)驗(yàn)以大豆分離蛋白為原料，利用堿性蛋白酶對(duì)其進(jìn)行酶解，采用截留分子量為20ku與6ku的中空纖維膜組件對(duì)大豆分離蛋白酶解液進(jìn)行超濾，然后利用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶分
食品工業(yè)科技 2015年10期2015-10-28
- 水解度對(duì)蠶蛹蛋白酶解物的物化特性和抗氧化能力的影響
的關(guān)注.蠶蛹蛋白酶解物主要成分是蠶蛹肽和少量游離氨基酸.目前已有許多研究致力于蛋白酶的選擇與酶解工藝的優(yōu)化,以提高水解度與產(chǎn)品得率,但尚未涉及水解度對(duì)蠶蛹蛋白酶解物的溶解性、乳化性和起泡能力等物化特性與抗氧化能力的影響[4-5],這導(dǎo)致蠶蛹蛋白酶解時(shí)盲目追求高水解度,而不能按照產(chǎn)品的具體要求對(duì)水解度進(jìn)行合理控制.本研究采用蛋白酶對(duì)蠶蛹蛋白進(jìn)行不同程度的水解,獲得不同水解度的蠶蛹蛋白酶解物,并對(duì)其溶解性、乳化性、起泡能力與抗氧化能力進(jìn)行測(cè)定,以確定水解度對(duì)其
食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào) 2014年2期2014-07-07
- 沙棘籽蛋白酶解物抗氧化作用初探
究了非洲鯽魚(yú)蛋白酶解物的抗氧化能力。目前對(duì)沙棘漿果和種子的利用僅限于制作飲料和提取沙棘油，而對(duì)于沙棘籽的抗氧化作用尚未見(jiàn)報(bào)道［7］。本研究對(duì)沙棘籽蛋白酶解物的抗氧化能力進(jìn)行初步研究，為沙棘資源在醫(yī)藥、保健品方面的應(yīng)用進(jìn)行探索，為沙棘籽蛋白酶解物作為天然抗氧化劑和功能性食品的應(yīng)用提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器沙棘籽:內(nèi)蒙古水域山飲品有限責(zé)任公司;堿性蛋白酶:南寧龐博生物工程有限公司;氯化硝基四氮唑藍(lán)、四甲基乙二胺、核黃素、硫代巴比妥酸、維生素
中國(guó)糧油學(xué)報(bào) 2014年4期2014-05-25
- 酶解酸棗仁蛋白制備抗氧化肽的研究
關(guān)利用酸棗仁蛋白酶解制備抗氧化肽工藝的研究未見(jiàn)報(bào)道。通過(guò)蛋白質(zhì)的可控酶解技術(shù)制備抗氧化肽，是蛋白質(zhì)類物質(zhì)中最有前途的抗氧化物質(zhì)[6]。利用酶解技術(shù)生產(chǎn)抗氧化肽的研究已引起了人們的廣泛關(guān)注，有關(guān)大豆[7]、玉米[8]、小麥[9]等蛋白來(lái)源的抗氧化肽已有較多報(bào)道。蛋白酶解產(chǎn)物的抗氧化活性受到酶解pH、溫度、底物濃度、酶與底物濃度比、時(shí)間等因素的影響，因此需要對(duì)酶解條件進(jìn)行優(yōu)化。本課題以酸棗仁為原料，對(duì)Alcalase蛋白酶酶解酸棗仁蛋白制備抗氧化肽的工藝進(jìn)行研
食品工業(yè)科技 2014年3期2014-03-22
- 羅非魚(yú)肉蛋白酶解液的制備及體內(nèi)外抗氧化活性研究
7）羅非魚(yú)肉蛋白酶解液的制備及體內(nèi)外抗氧化活性研究王 強(qiáng)，李貴節(jié)，趙 欣，任彥榮（重慶第二師范學(xué)院生物與化學(xué)工程系，重慶 400067）采用木瓜蛋白酶酶解羅非魚(yú)肉蛋白，通過(guò)測(cè)定不同劑量羅非魚(yú)肉蛋白酶解液的還原力，1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2-diphenyl-1-（2,4,6-trinitrophenyl）hydrazyl，DPPH）自由基、·OH和O2－·清除率及對(duì)D-
食品科學(xué) 2014年5期2014-01-19
- 酶水解對(duì)大豆致敏蛋白P34免疫活性的影響及酶解產(chǎn)物理化性質(zhì)研究
下，兩種大豆蛋白酶解物溶解性、保水性、乳化性、乳化穩(wěn)定性和起泡性明顯提高，而粘性、吸油性和泡沫穩(wěn)定性降低。大豆；大豆致敏蛋白P34；酶水解；理化性質(zhì)大豆蛋白作為一種優(yōu)質(zhì)植物蛋白源，不但具有豐富的蛋白質(zhì)和與人體需求相平衡的氨基酸組成，而且還具有水溶性、脂溶性、乳化性、發(fā)泡性等功能特性，適于多種食品加工，但大豆蛋白中也含有一些致敏性蛋白。大豆致敏蛋白可以引起皮膚瘙癢、紅腫、呼吸困難、昏厥甚至危及生命。調(diào)查表明美國(guó)約有0.5%的人對(duì)大豆過(guò)敏[1]，而我國(guó)至今還沒(méi)
- 家蠅蛋白酶解物體內(nèi)抗氧化性評(píng)價(jià)
研究家蠅幼蟲(chóng)蛋白酶解物的體內(nèi)抗氧化性能，旨在為其進(jìn)行藥理研究及相關(guān)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供參考。1 材料和方法1.1 材料與設(shè)備家蠅幼蟲(chóng)酶解液凍干粉由黑龍江農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品加工實(shí)驗(yàn)室自制；40只健康昆明小鼠由哈爾濱獸醫(yī)研究所提供；谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-PX）測(cè)試盒、超氧化物歧化酶（SOD）測(cè)試盒、過(guò)氧化氫酶（CAT）測(cè)試盒均購(gòu)于南京建成生物工程研究所；其他試劑均為分析純。SpectrumLab54紫外可見(jiàn)光分光光度計(jì)為上海棱光技術(shù)有限公司產(chǎn)品；TGL-IGC
山西農(nóng)業(yè)科學(xué) 2012年6期2012-07-19
- 水飛薊粕蛋白的酶解及其酶解物抗氧化活性研究
原料,研究其蛋白酶解工藝及酶解物的抗氧化活性。結(jié)果表明,中性蛋白酶用于制備水飛薊粕蛋白抗氧化肽具有明顯的優(yōu)勢(shì)。正交試驗(yàn)確定了制備水飛薊粕蛋白抗氧化肽的最佳酶解條件為:底物質(zhì)量分?jǐn)?shù) 2%,加酶量 14 000 U/g,pH 7.0,溫度 55℃,酶解時(shí)間 120 min,該條件下制備的水飛薊粕蛋白酶解物對(duì)羥自由基的清除率為 88.57%?？寡趸囼?yàn)顯示,水飛薊粕蛋白酶解物具有一定的清除 DPPH自由基和羥自由基能力,IC50分別為 0.402 g/L和 6.
中國(guó)糧油學(xué)報(bào) 2011年2期2011-11-17
- 米糠白酶角物鋅螯合物的制備工藝
)研究了米糠蛋白酶解物鋅螯合物的制備工藝。通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)分析了米糠蛋白酶解物的制備方法、米糠蛋白酶解物與鋅質(zhì)量比和pH對(duì)螯合反應(yīng)的影響，在此基礎(chǔ)上利用正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化螯合物的制備工藝。結(jié)果表明，米糠蛋白酶解物鋅螯合物的最佳制備工藝為:米糠蛋白酶解物的制備方法為胃蛋白酶結(jié)合中性蛋白酶法，米糠蛋白酶解物與鋅質(zhì)量比2∶1，pH 8.0，此條件下螯合物得率和螯合率分別為94.93%和94.85%。米糠，鋅，酶解，螯合物鋅是細(xì)胞生長(zhǎng)、增殖所必需的微量元素，是許多金屬酶的
食品工業(yè)科技 2011年6期2011-10-09
- STP磷酸化處理對(duì)小麥面筋蛋白酶解特性的影響
理對(duì)小麥面筋蛋白酶解特性的影響朱永勝,王金水＊,渠琛玲,蘇彩娟(河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院,河南鄭州 450052)以復(fù)合蛋白酶為水解酶,研究了小麥面筋蛋白酶解前 STP磷酸化處理對(duì)其酶解特性的影響.通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定磷酸化處理的最佳工藝條件為:STP添加量為小麥面筋蛋白的 9%,溫度 25℃,pH8.5,處理時(shí)間 30 min.同時(shí)研究了 STP磷酸化處理后小麥面筋蛋白在酶解過(guò)程中的水解度和蛋白提取率的變化規(guī)律.磷酸化處理;小麥面筋蛋白;酶解特性