短視頻語境下康巴藏餐飲食文化對受眾的地方意義建構(gòu)

人們會基于各種信息對未曾去過的地方產(chǎn)生地理想象。地理想象是個體基于自身經(jīng)驗，主動建構(gòu)地方文化意義并將其轉(zhuǎn)化為承載情感、記憶與認(rèn)同的空間認(rèn)知過程。地理想象一旦發(fā)生，計劃旅行的初始階段就拉開了序幕。文學(xué)、圖片、影視等媒介通過符號化敘事為人們提供承載地方文化意象的素材（包括真實事件改編或虛構(gòu)故事），基于此類媒介內(nèi)容選擇旅游目的地的現(xiàn)象日漸流行。地理想象基于個體的空間意識、文化背景、歷史認(rèn)知、社會互動以及個人經(jīng)歷等因素，使人們對特定地方產(chǎn)生主觀的理解和認(rèn)知，這些想象幫助個體建構(gòu)出關(guān)于某個地方的個人敘事，從而塑造其對個體的獨特意義。電影、書籍等對特定地理區(qū)域的呈現(xiàn)，促進(jìn)人們地理想象的建構(gòu)。

相關(guān)研究

地理想象

地理想象為地方意義的建構(gòu)提供了心理基礎(chǔ)和創(chuàng)意來源，人們的想象實踐成為賦予地方獨特文化內(nèi)涵的關(guān)鍵所在。地理意義的建構(gòu)豐富和強化了地理想象。當(dāng)一個地方有了特定意義，會進(jìn)一步激發(fā)人們的想象。短視頻自媒體通過符號化空間敘事，釋放了大眾參與知識生產(chǎn)與文化實踐的潛力，成為人們?nèi)粘Ｉ钪芯呦蠡?、碎片化的媒介景觀，促進(jìn)了高效互動社區(qū)的生成與跨越物理空間的群體聯(lián)結(jié)。劉沛林等（2023）從流動性視角分析了旅游者在流入地的地理想象與表征。楊位擎等（2024）分析了自媒體場所的地方性知識在國際社交媒體中被受眾的地理想象解構(gòu)、表征和再建構(gòu)的過程。白龍（2024）研究了短視頻營造的城市地理想象形成媒介朝圣之旅。陳曉雪等（2024）從媒介地理學(xué)視角探究了媒介與傳播對地方的多重建構(gòu)。由此可見，有關(guān)地理想象建構(gòu)地方意義的研究已得到初步發(fā)展。但是，從目前國內(nèi)新媒體語境視角來看，通過餐飲文化短視頻建構(gòu)地方意義的研究還比較少。本文將探討在新媒體語境下，通過康巴藏餐飲食文化短視頻的創(chuàng)作建構(gòu)地方意義。

康巴藏餐飲食文化短視頻建構(gòu)地理想象的意義

飲食文化短視頻通過建構(gòu)地理想象，成為傳播地域文化的有力工具。短視頻中呈現(xiàn)的特色食材、烹飪技法、飲食場景以及背后的故事，都是地域文化的生動體現(xiàn)。這些內(nèi)容以直觀、有趣的方式進(jìn)行傳播，能夠吸引大量受眾的關(guān)注，讓更多人了解不同地域的文化特色。

飲食文化短視頻建構(gòu)的地理想象對地域旅游發(fā)展具有積極的推動作用。短視頻中展現(xiàn)的誘人美食、獨特的地域文化和生活場景，激發(fā)了受眾對旅游目的地的向往之情，促使其產(chǎn)生前往旅游體驗的意愿。

通過短視頻了解不同地域的飲食文化，在欣賞的過程中，也能對其他地域的文化產(chǎn)生認(rèn)同與尊重?？蛋筒夭惋嬍澄幕亩桃曨l能讓其他受眾深入了解不同民族的獨特文化魅力，增進(jìn)民族之間的文化交流與理解，促進(jìn)各民族之間的團結(jié)與和諧。這種文化認(rèn)同與情感共鳴在一定程度上有助于建構(gòu)更加和諧多元的社會文化環(huán)境。

康巴藏餐飲食特點

康巴地區(qū)主要包括四川省的甘孜藏族自治州、阿壩藏族羌族自治州部分地區(qū)、四川省木里藏族自治縣，西藏自治區(qū)的昌都市，云南省的迪慶藏族自治州，青海省的玉樹藏族自治州。本文的研究對象為四川甘孜藏族自治州康巴地區(qū)的藏餐飲食文化。甘孜州地處青藏高原東緣，畜牧業(yè)發(fā)達(dá)，牦牛肉、藏羊肉是該地區(qū)人民的主要食材。青稞是當(dāng)?shù)刂饕霓r(nóng)作物之一，以青棵為原料制作糟粑，加入酥油、奶渣等高熱量食材，以適應(yīng)高原寒冷的氣候。獨特的高原食材與高原地理環(huán)境密不可分?？蛋偷貐^(qū)廣袤的高山草甸是牦牛的天然牧場，牦牛肉肉質(zhì)緊實，脂肪含量低，富含蛋白質(zhì)、鐵、鋅以及多種維生素等營養(yǎng)成分。從鮮美的牦牛肉火鍋，到嚼勁十足的牦牛肉干，都滿足了康巴人在高海拔、強體力勞作環(huán)境下對能量的需求。生長于林間的各類野生菌，如松茸、牛肝菌、羊肚菌等，是大自然慷慨的饋贈。這些菌類憑借其鮮美的口感、獨特的香氣以及極高的營養(yǎng)價值，成為康巴藏餐中備受珍視的食材。此外，康巴高原還蘊藏著豐富的珍貴藥材資源?！岸x夏草”被稱為康巴地區(qū)最為名貴的藥材，生長在海拔3000—5000米的高山草甸中，在康巴藏餐中，蟲草常被用于制作高端滋補菜肴，如蟲草燉雞就是一道經(jīng)典名菜，也是一道冬季滋補的佳品，對于增強體質(zhì)、抵御寒冷有著顯著效果。因此，康巴藏餐飲食文化是一部人文和地理的長畫卷。

新媒體賦能飲食文化傳播

數(shù)字媒體技術(shù)的發(fā)展重塑了信息傳播與文化體驗方式，康巴藏餐飲食文化通過短視頻平臺的視覺敘事得到廣泛傳播。這種“在場感”的營造激發(fā)了游客對康巴藏區(qū)的向往。獨特的地理位置和氣候條件塑造了康巴藏族人民獨特的飲食習(xí)慣，康巴藏餐飲食文化作為獨特的文化符號，是游客了解康巴藏區(qū)的重要窗口。在長期的生產(chǎn)和生活實踐中，這些飲食文化與自然環(huán)境相統(tǒng)一。隨著全球化的發(fā)展，康巴藏餐飲食文化與其他各民族飲食文化、西方飲食文化相融合，形成富有特色的康巴藏餐飲食文化。康巴藏餐飲食文化是了解康巴文化、康巴歷史和康巴社會的重要途徑。目前，新媒體已經(jīng)成為文化傳播的重要途徑，具有互動性、廣泛性和即時性的特征，為康巴藏餐飲食文化的傳播提供了全新的平臺。

短視頻自媒體正成為人們建構(gòu)地域文化想象的新媒介。短視頻創(chuàng)作內(nèi)容的質(zhì)量直接影響受眾對康巴藏餐飲食文化的認(rèn)知深度。為使短視頻成為地域文化傳播的有效媒介，創(chuàng)作者應(yīng)突出特色食材、傳統(tǒng)烹飪技法與飲食儀式，通過高原物產(chǎn)與游牧習(xí)俗的符號化呈現(xiàn)，激發(fā)受眾對康巴自然環(huán)境與人文風(fēng)貌的聯(lián)想，建構(gòu)“高原秘境”的文化想象空間。在抖音上，大量美食博主發(fā)布的短視頻通過算法推薦，能夠迅速觸達(dá)感興趣的用戶；嘩哩嘩哩則以其獨特的社區(qū)氛圍，吸引了眾多對美食文化有深度探究意愿的年輕用戶，用戶可以通過彈幕、評論等方式與博主互動交流。此外，微信視頻號、微博等社交平臺也成為康巴藏餐飲食文化短視頻傳播的重要渠道，用戶可以便捷分享自己喜愛的短視頻，從而進(jìn)一步擴大其傳播范圍。多平臺協(xié)同傳播模式通過算法分發(fā)與社群互動打破地域壁壘，使地方飲食文化短視頻得以觸達(dá)全球受眾。

研究方法

本文通過田野調(diào)查和半結(jié)構(gòu)式訪談，在新媒體平臺中系統(tǒng)收集康巴藏餐飲食文化短視頻，并基于視頻內(nèi)容與用戶反饋分析受眾對康巴藏餐飲食文化的認(rèn)知與態(tài)度。研究發(fā)現(xiàn)，在抖音、快手、嘩哩嘩哩等高點擊率的視頻媒體平臺中，康巴藏餐飲食文化通過大量短視頻實現(xiàn)廣泛傳播，創(chuàng)作者涵蓋官方賬號、本地藏族居民、美食自媒體達(dá)人及游客群體，形成多元內(nèi)容生態(tài)。本文將從官方賬號和美食自媒體達(dá)人的康巴藏餐飲食文化短視頻中探索新媒體對受眾地理想象建構(gòu)的影響，以及新媒體背景下，受眾地方意義建構(gòu)的途徑，以期探索康巴藏餐飲食文化短視頻對民族地區(qū)地理想象的建構(gòu)，為民族地區(qū)文旅項目的策劃提供借鑒。在抖音中搜索“甘孜文旅”“圣潔甘孜”“理塘融媒”等官方賬號和其他康巴自媒體大V博主，獲取關(guān)于康巴藏餐飲食文化的相關(guān)短視頻，通過分析視頻中的地理符號呈現(xiàn)，結(jié)合用戶評論區(qū)的語義網(wǎng)絡(luò)分析，探索受眾對康巴藏區(qū)地理環(huán)境的感知與認(rèn)知特征。

研究案例分析

1.短視頻對地理想象的建構(gòu)

官方賬號“甘孜文旅”在2021年5月27日發(fā)布了“甘孜天然之味”藏餐飲食宣傳短視頻。該視頻以甘孜高原美景為背景，視頻中風(fēng)云變幻，日出日落，還有“田野男孩”丁真的鏡頭，展現(xiàn)了康巴藏餐的“咸鮮”“辛辣”“力量”，呈現(xiàn)了高原食材的純凈和源自天然的特點。該視頻以康巴人的主要食物（如奶制品、面食、肉食和松茸等高原珍貴食材）為媒介，建構(gòu)了包含自然、氣候與人文地理的復(fù)合地理想象。

在自然地理方面，甘孜高原屬于青藏高原的一部分，這里的地理特征包括高海拔、氣候寒冷等。視頻中的高原美景、風(fēng)云變幻、日出日落直接展示了高原的自然景觀，傳達(dá)出壯麗、廣袤、純凈的地理想象。在氣候因素方面，高原氣候寒冷，晝夜溫差大，直接影響食材的生長和保存方式。例如，奶制品可能因為寒冷氣候而更易于保存，同時也反映了當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)的重要性。松茸作為高原珍貴食材，依賴特定的氣候和地理條件生長。在人文地理方面，康巴人以畜牧業(yè)為主，奶制品和肉食是其主要食物來源，這體現(xiàn)了游牧文化的特點。面食可能與農(nóng)業(yè)或定居生活有關(guān)，顯示了當(dāng)?shù)氐亩嘣嫹绞?。作為甘孜州旅游形象代言人，丁真在短視頻中的符號化呈現(xiàn)（藏族服飾、康巴方言、草原生活場景）構(gòu)成了“地域文化符號”的具象化表達(dá)，強化了受眾對康巴藏區(qū)的地域特色與民族身份認(rèn)知。

高原無污染環(huán)境減少了病蟲害發(fā)生，傳統(tǒng)放牧方式進(jìn)一步保障了食材的純凈天然特性。同時，寒冷氣候與高海拔環(huán)境促使該地區(qū)人民飲食偏好高熱量食材及咸鮮口味，辛辣調(diào)味則通過促進(jìn)血液循環(huán)幫助驅(qū)寒，形成適應(yīng)高原生存需求的飲食文化。

2.受訪者建構(gòu)的地理想象分析

視頻通過高原自然景觀與文化符號（經(jīng)幡、轉(zhuǎn)經(jīng)筒）的視覺敘事，建構(gòu)了“純凈自然、遠(yuǎn)離喧囂”的理想之地意象，觸發(fā)受眾對減壓空間的心理需求。同時，牦牛游牧的生態(tài)實踐與藏傳佛教的自然觀，傳遞了地方文化與自然和諧共生的理念，增強旅游吸引力。例如，“視頻中云層在雪山間流動的鏡頭，讓我直觀感受到青藏高原強烈的垂直氣候帶。那些在晨曦中凝結(jié)著露珠的青稞穗，印證了高原晝夜溫差大、光照充足的地理特征。而牧民在草場間遷徙的畫面，讓我聯(lián)想到橫斷山脈復(fù)雜的地形對游牧生活的深刻影響”（受訪者D1），這是受眾對視頻中自然地理的感知?！八钟筒柙阢~壺中沸騰的特寫，折射出藏民與高寒環(huán)境的共生智慧。丁真手持糟粑的鏡頭，將康巴漢子的剽悍氣質(zhì)與高原飲食的能量供給特性完美結(jié)合。特別是松茸采集段落，展現(xiàn)了藏族人對自然節(jié)律的精準(zhǔn)把握，這正是高原生態(tài)文化的典型體現(xiàn)”（受訪者D2），這是受眾對視頻中人文地理的感知。“鏡頭里突然降臨的冰雹與隨后的彩虹，生動詮釋了高原氣候的突變性。那些懸掛在屋檐下的牦牛肉干，直觀反映了低溫干燥環(huán)境下的食材保存智慧。而藏式爐灶上燉煮的辛辣湯鍋，則揭示了高寒氣候?qū)︼嬍称玫乃茉熳饔谩保ㄊ茉L者D3）?；谑鼙妼σ曨l中氣候環(huán)境的感知，藏餐美食被賦予天然的氣息和源自高原的獨特風(fēng)味?？偟膩碚f，受眾對相關(guān)視頻的感知豐富且多元，受訪者通過特定畫面，能夠敏銳地捕捉到高原顯著的自然地理特性。

在其他官網(wǎng)賬號和自媒體達(dá)人短視頻中，找到康巴藏餐飲食文化短視頻20余條。創(chuàng)作內(nèi)容和呈現(xiàn)形式整體類似，短視頻中呈現(xiàn)的自然現(xiàn)象與生活場景，讓受眾了解氣候?qū)ι罘绞郊帮嬍称玫乃茉熳饔茫和蝗缙鋪淼谋⑴c隨后出現(xiàn)的彩虹，生動展現(xiàn)了高原氣候的多變性；屋檐下懸掛的牦牛肉干，直觀反映出在低溫干燥環(huán)境下的食材保存方式；藏式爐灶上燉煮的辛辣湯鍋，揭示了高寒氣候?qū)Ξ?dāng)?shù)仫嬍称玫纳羁逃绊?。受眾借助視頻畫面，全面且深入地感知高原地區(qū)的自然景觀特征、人文地理現(xiàn)象以及人與自然的互動關(guān)系，充分展現(xiàn)了自然與人文在高原地域相互交織、和諧共生的獨特魅力。這不僅體現(xiàn)出視頻作為傳播媒介在傳遞地域文化與地理知識方面的重要作用，也反映出受眾具備從視覺內(nèi)容中解讀復(fù)雜地理與文化信息的能力。

新媒體語境下康巴藏餐飲食文化短視頻的地方意義建構(gòu)

在飲食文化短視頻中，特色食材是建構(gòu)地理想象的重要元素。各地獨特的自然地理環(huán)境孕育了豐富多樣的食材，短視頻通過展示這些食材，讓受眾能夠直觀地感受地域與食物的緊密聯(lián)系。在介紹康巴藏餐飲食文化時，不僅要呈現(xiàn)藏餐菜品的外觀、口味，還要深入挖掘其背后的風(fēng)俗文化、歷史典故、制作工藝、食材來源等。因此，短視頻的內(nèi)容要展示甘孜州傳統(tǒng)藏餐制作的獨特處理方式，以及這種食材與當(dāng)?shù)赜文辽畹木o密聯(lián)系。

將地理想象轉(zhuǎn)化為可感知的視覺符號

短視頻通過延時攝影捕捉雪山云海的流動、青稞田在晨昏中的光影變化，將青藏高原的垂直氣候帶轉(zhuǎn)化為可感知的視覺符號。例如，牧民騎馬穿越河谷的鏡頭，既展現(xiàn)了橫斷山脈的險峻地形，又隱喻康巴人對地理空間的征服能力。松茸出土?xí)r沾著腐殖土的鏡頭，將青藏高原特有的暗針葉林生態(tài)轉(zhuǎn)化為“凈土饋贈”的符號。牦牛酸奶表面凝結(jié)的乳脂層特寫，暗示高海拔牧場的低溫環(huán)境與游牧文明的共生關(guān)系。

巧妙的敘事能夠?qū)⒚朗撑c地域文化、歷史、人物故事等元素有機結(jié)合，使受眾在觀看過程中跟隨敘事線索展開想象。在藏族傳統(tǒng)節(jié)日短視頻中，呈現(xiàn)了各種美食制作和集體活動，通過講述美食的傳承與發(fā)展，體現(xiàn)飲食文化的功能性敘事。在藏歷新年短視頻中，酥油茶制作的完整流程（打茶、加鹽、攪拌）被解構(gòu)為一系列儀式化動作，每個步驟都暗含康巴人對高寒環(huán)境的適應(yīng)智慧。籽粑揉制的手部特寫，則將高原碳水化合物的能量供給功能升華為文化象征。

生產(chǎn)方式的詩意化表達(dá)

在牧民轉(zhuǎn)場時，牦牛隊在山坳間豌蜒的長鏡頭，將傳統(tǒng)游牧生活轉(zhuǎn)化為流動的視覺詩篇。這種去勞作化的呈現(xiàn)方式，消解了高原生存的艱辛，強化了“天人合一”的浪漫想象。通過逆光拍攝丁真蓬松的頭發(fā)、粗糙的手掌等細(xì)節(jié)，塑造出“高原之子”形象。這種原始生命力的視覺符號，成為連接觀眾與康巴藏區(qū)的情感紐帶。風(fēng)聲、馬蹄聲與藏語誦經(jīng)聲的混音設(shè)計，建構(gòu)出聲畫同步的高原聲場。這種聽覺符號系統(tǒng)與視覺畫面形成通感效應(yīng)，提升了受眾的沉浸式體驗。受眾通過模仿藏族的騎馬動作、復(fù)刻藏餐食譜等行為，將官方敘事轉(zhuǎn)化為民間實踐。這種參與式傳播進(jìn)一步鞏固了康巴藏區(qū)的文化想象共同體。

味覺敘事的空間建構(gòu)

運用敘事手法

“咸鮮”對應(yīng)高原肉食的蛋白質(zhì)需求，“辛辣”隱喻御寒驅(qū)濕的氣候適應(yīng)，形成“味覺一地理”認(rèn)知關(guān)聯(lián)。酸奶的酸澀與酥油茶的咸香構(gòu)成味覺二元對立，映射高原自然環(huán)境的嚴(yán)酷與人文智慧的平衡。同時，利用藏式傳統(tǒng)器血，如藏式傳統(tǒng)木碗上的八寶圖紋飾與銀壺的刻工藝，構(gòu)成物質(zhì)文化的視覺密碼。高原食物的簡單樸素和精致器血的質(zhì)感形成鮮明對比，這種對比通過視覺與觸覺的聯(lián)動效應(yīng)，強化受眾對傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融的文化認(rèn)知。

新媒體可以承載文字、圖片、音頻、視頻等多種形式的內(nèi)容。在康巴藏餐飲食文化相關(guān)的新媒體內(nèi)容下，人們可以詢問菜品做法、食材購買渠道，也能分享自己品嘗藏餐的經(jīng)歷。新媒體語境下，康巴藏餐飲食文化短視頻的傳播有助于受眾建構(gòu)地方意義，增強地方認(rèn)同感和歸屬感。受眾不再是被動接受康巴藏餐飲食文化信息，而是可以通過點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)等方式與傳播者互動，讓人們對特定環(huán)境產(chǎn)生深厚情感，從而促進(jìn)地方文化的傳承和發(fā)展，使獨特文化得以延續(xù)。因此，在城市規(guī)劃中，考慮地方意義的建構(gòu)能夠增強人們的歸屬感與認(rèn)同感，使空間設(shè)計更貼合生活需求，從而提升生活品質(zhì)。

2024年度四川省哲學(xué)社會科學(xué)重點研究基地——川菜發(fā)展研究中心基金項目資助“新媒體下康巴藏族餐飲文化的傳播和旅游資源開發(fā)的實證研究”（CC24GO9）的階段性研究成果。

（作者單位：四川電影電視學(xué)院）