即時零售打開餐飲與服務(wù)消費(fèi)新空間

近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展和消費(fèi)者需求的多樣化，即時零售通過“線上下單+本地供給+即時配送”的模式，不僅推動電商平臺從“送外賣”到“送萬物”的轉(zhuǎn)型，也極大地滿足了消費(fèi)者對購物便捷性和時效性的需求。

作為一種新興業(yè)態(tài)，即時零售呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢。特別是今年以來，電商平臺紛紛投入即時零售市場，在原有業(yè)態(tài)的基礎(chǔ)上，開始形成具有新型服務(wù)業(yè)電商特征的“大消費(fèi)平臺”模式，短期內(nèi)出現(xiàn)了在外賣領(lǐng)域的消費(fèi)熱點(diǎn)現(xiàn)象，長期看為餐飲和服務(wù)消費(fèi)打開了新的想象空間。

為深度探討這一現(xiàn)象背后的行業(yè)趨勢，推動即時零售健康發(fā)展，激發(fā)消費(fèi)市場活力，7月30日，中國外文局亞太傳播中心（人民中國雜志社、中國報道雜志社）舉辦“促消費(fèi)、謀創(chuàng)新、激發(fā)活力：餐飲業(yè)和服務(wù)業(yè)的新突破”研討會，特邀業(yè)內(nèi)專家學(xué)者、行業(yè)代表等共同探索促消費(fèi)的創(chuàng)新模式與策略，提出針對性的建議和解決方案。

多元主體實現(xiàn)共贏

即時零售，顧名思義是以滿足消費(fèi)者即時需求為核心，通過數(shù)字化平臺、高效物流體系，實現(xiàn)商品和服務(wù)極短時間內(nèi)送達(dá)和完成的新零售模式。

中國外文局綜合業(yè)務(wù)部主任辛峰指出，近年來，即時零售如一股強(qiáng)勁的新風(fēng)，席卷消費(fèi)市場，不僅重新定義了消費(fèi)者的購物體驗，更成為拉動內(nèi)需的新引擎?！爱?dāng)我們在手機(jī)上下單后，新鮮的食材、急需的日用品在半小時內(nèi)就能送達(dá)家門；當(dāng)餐飲業(yè)通過數(shù)字化工具精準(zhǔn)對接消費(fèi)者需求；當(dāng)服務(wù)業(yè)打破行業(yè)壁壘實現(xiàn)跨界融合，我們真切感受到，以即時零售為代表的數(shù)字經(jīng)濟(jì)正以不可逆轉(zhuǎn)的態(tài)勢重塑著傳統(tǒng)業(yè)態(tài)。”辛峰說。

即時零售與餐飲業(yè)具有深度關(guān)聯(lián)性。國務(wù)院發(fā)展研究中心市場經(jīng)濟(jì)研究所市場流通研究室主任陳麗芬認(rèn)為，消費(fèi)需求升級倒逼供給端提質(zhì)。我國居民飲食需求正從“吃得飽”向“吃得好、吃得健康”躍遷，但我國餐飲業(yè)仍面臨食材供應(yīng)鏈分散、標(biāo)準(zhǔn)化程度低等瓶頸，人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等數(shù)字化工具正深刻重塑餐飲行業(yè)生態(tài)。外賣平臺要通過技術(shù)賦能與生態(tài)協(xié)同，幫助餐飲企業(yè)突破物理半徑限制，實現(xiàn)堂食與線上渠道的邊際利潤疊加，打造餐飲業(yè)提質(zhì)增效的核心驅(qū)動力。

“餐飲恰是線上線下融合的‘先行者’，即時零售的發(fā)展助力了餐飲業(yè)的整體升級?！鄙虅?wù)部國際貿(mào)易經(jīng)濟(jì)合作研究院電子商務(wù)研究所副研究員李嶧說，首先，即時零售通過數(shù)字化管理，驅(qū)動供應(yīng)鏈優(yōu)化與廚房管理系統(tǒng)升級，顯著降低餐廚損耗。其次，即時零售使得餐飲業(yè)可以更精準(zhǔn)了解消費(fèi)者偏好，并基于此推出個人餐、小份菜、減脂餐等相應(yīng)創(chuàng)新。最后，即時零售使得門店的服務(wù)半徑得到拓展，餐飲店的輻射范圍從1.5公里拓展至5公里，觸達(dá)更廣客群。

北京簋街老字號餐飲品牌胡大餐飲的實踐印證了這一趨勢。胡大餐飲副總經(jīng)理張勝滔表示，胡大餐飲線下排隊壓力較大，平均3個小時起步。胡大餐飲把外賣平臺作為全域經(jīng)營的重要補(bǔ)充，讓不同消費(fèi)渠道的顧客都能搜索到品牌。今年4月至6月，胡大餐飲在外賣平臺上的訂單量和收入實現(xiàn)快速增長。張勝滔說：“開拓線上外賣的投入，相當(dāng)于借助互聯(lián)網(wǎng)的流量做了品牌宣傳，從企業(yè)角度看是劃算的。”

北京朝陽區(qū)合生匯站餓了么騎手王志強(qiáng)對于餐飲外賣訂單的增加深有感觸。他表示，5月份以來，騎手每天完成的訂單在增加，薪資也得到了提升，閑時等單的情況變少。同時，伴隨平臺算法、站點(diǎn)管理以及地圖導(dǎo)航的優(yōu)化，訂單數(shù)量的增加并沒有帶來明顯的“卡單”問題，騎手每日接單數(shù)量和收入大幅增加。

值得注意的是，王志強(qiáng)提到在外賣騎手配送的訂單中，包括美妝等在內(nèi)的非餐商品品類正在通過即時零售平臺增加。

淘寶閃購最新數(shù)據(jù)顯示，在非餐方面，平臺上1205個品類訂單量環(huán)比增速超過100%；3074個商家、超26萬個門店訂單量環(huán)比增長超100%。其中，糧油米面訂單增長335%，家庭清潔增長324%，休閑食品增長312%，玩具潮玩增長225%，3C產(chǎn)品增長129%，美妝個護(hù)、服飾運(yùn)動、家用電器、母嬰等品類的增幅均超過100%。

鼓勵平臺良性競爭，把準(zhǔn)監(jiān)管尺度

“在保障充分公平競爭的秩序下，電商平臺紛紛加大對即時零售市場的投入，是多平臺之間展開良性競爭的一種體現(xiàn)。經(jīng)營者較為集中的市場，價格本身可能虛高，有了新的進(jìn)入者，使得價格回歸合理位置。”中央民族大學(xué)法學(xué)院副教授、中國法學(xué)會網(wǎng)絡(luò)與信息法學(xué)研究會理事熊文聰表示，監(jiān)管部門對于網(wǎng)絡(luò)平臺間的競爭和經(jīng)營行為，在適用法律時要非常慎重、準(zhǔn)確甄別，不能錯將充分或完全競爭誤判為不正當(dāng)競爭，進(jìn)而導(dǎo)致創(chuàng)新被遏制。

山東大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授、數(shù)字經(jīng)濟(jì)與平臺競爭研究中心主任曲創(chuàng)表示，消費(fèi)者有正常價格的預(yù)期。只要商家到手的收入不降低、騎手收入增加、消費(fèi)者得實惠，三方都沒有壞處，那平臺補(bǔ)貼就是正當(dāng)?shù)摹?/p>

中央財經(jīng)大學(xué)中國互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)研究院副院長、中國市場學(xué)會副會長歐陽日輝表示，不管是從早期的外賣競爭，還是今年新出現(xiàn)的“外賣大戰(zhàn)”，都有一個共同點(diǎn)：市場競爭都是以補(bǔ)需求開始，但最終都會回歸到“消費(fèi)+供給+履約”電商生態(tài)的比拼，包括消費(fèi)端的體驗優(yōu)勢、履約端的穩(wěn)定性、供給網(wǎng)絡(luò)的豐富度等。

歐陽日輝建議，政府要督促平臺完善補(bǔ)貼機(jī)制，守住風(fēng)險底線，在不觸碰底線的前提下，讓市場自由競爭，不干預(yù)微觀主體的行為。同時，國家也可以實施消費(fèi)補(bǔ)貼政策，促進(jìn)行業(yè)從商品電商到服務(wù)電商的發(fā)展。