腐乳
- 腐乳研究現(xiàn)狀及可控化調(diào)控技術(shù)展望
的替代物[2]。腐乳是一種深受消費者喜愛，富含多種營養(yǎng)成分的傳統(tǒng)大豆發(fā)酵食品，其主要以大豆為原材料，以水、白酒、食鹽和香辛料為輔料，經(jīng)過毛霉、根霉、細菌等微生物發(fā)酵而成，是我國四大傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品之一，也是餐桌上一道常見的佐餐食品[3]。目前，我國腐乳已經(jīng)出口至東南亞、日本、美國等多個地區(qū)，受到世界人民的推崇和喜愛。100 g 腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量[4]。腐乳中還含有黃酮、多肽、γ-氨基丁酸等活性成分和多種礦物元素，具有抗氧化、降低人體膽
現(xiàn)代食品 2023年21期2024-01-18
- “下飯神器”助增收，腐乳飄香產(chǎn)業(yè)旺
飯神器”助增收，腐乳飄香產(chǎn)業(yè)旺。一塊小小的腐乳，成為云南省楚雄彝族自治州牟定縣開展“地標興農(nóng)”的重要抓手，每年帶動群眾增收4000多萬元。起源于明清時期的牟定腐乳，迄今已有300多年的歷史，傳統(tǒng)的工藝配方、特殊的發(fā)酵菌群、優(yōu)良的水質(zhì)、得天獨厚的氣候條件，造就了牟定腐乳鮮紅油潤、入口細膩柔糯、品后齒頰留香的品質(zhì)。如何打造腐乳品牌，圍繞牟定腐乳打造一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的格局？牟定縣市場監(jiān)督管理局將目光瞄準了地理標志。2014年12月，牟定腐乳獲得地理標志產(chǎn)品保護
食品界 2023年8期2023-08-10
- 腐乳：人間有味是清歡
程磊姥姥說，腐乳配白粥，給她龍肉都不換。當(dāng)時我是不以為然的?，F(xiàn)在，它是我走南闖北的必備之物。腐乳首先是開胃助食之佳品，專治各種厭食之癥。腐乳可存放較長時間，有它的存在，一家老小可迅速解決沒菜下飯的問題。作為清貧歲月的調(diào)味品，腐乳成了老百姓的餐桌美味。其原材料大豆，煮粥不如綠豆、紅豆，炒菜不如四季豆、豇豆，當(dāng)零食不如毛豆、蠶豆。但當(dāng)大豆變成豆腐之后就瞬間“逆襲”，煎、炒、燉、炸，皆為佳品；當(dāng)從豆腐轉(zhuǎn)化成不同口感的腐乳后，又具備了更為別致的調(diào)味用途。做腐乳，豆
老年博覽·上半月 2023年1期2023-05-30
- 腐乳有霉菌，吃了不一定致癌
正常食用腐乳不會致癌。腐乳在制作過程中確實需要經(jīng)過霉菌發(fā)酵，其中以毛霉菌為主，也包括少量的經(jīng)過特定方法嚴選的酵母菌、曲霉、青霉，但這些都是經(jīng)過嚴選的有益食用菌，不會產(chǎn)生致癌物。再者，大豆中的亞硝酸鹽非常低，即使長達幾個月的發(fā)酵也不會帶來大量的亞硝酸鹽。因此，不能把腐乳和鹽、腌菜等混為一談。此外，豆腐乳發(fā)酵過程中使用的紅曲色素也是一種天然色素，對人體十分安全。毛霉和紅曲也均不在世界衛(wèi)生組織發(fā)布的致癌物質(zhì)清單中?？茖W(xué)辟謠
科學(xué)導(dǎo)報 2023年31期2023-05-19
- 細數(shù)“東方奶酪”腐乳的營養(yǎng)是與非
副主任、主治醫(yī)師腐乳是我國傳統(tǒng)美食，也是江南地區(qū)老百姓早餐餐桌上的“?？汀?，很多人都無法抵抗腐乳的美味誘惑。腐乳作為一種發(fā)酵腌制食品，不少人都認為其可能存在亞硝酸鹽超標、含有大量霉菌等問題。最近，也有人為腐乳“正名”，稱腐乳具有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常食用可起到降膽固醇、降血壓、預(yù)防老年性癡呆等功效。一時之間兩種觀點特別矛盾，擾得很多人都特別“糾結(jié)”——腐乳到底是“問題食品”還是“健康食品”？到底能不能吃呢？■ 腐乳的確具有多種營養(yǎng)價值腐乳又稱“豆腐乳”“醬腐乳”
祝您健康 2022年12期2022-12-11
- 腐乳制作過程品質(zhì)影響因素研究進展
413）0 引言腐乳作為一種發(fā)酵豆制品，距今已有1 000 多年的歷史[1]。腐乳分類方式很多，根據(jù)制作方式不同可以分為腌制型與發(fā)酵型，其中發(fā)酵型腐乳又可根據(jù)不同菌種發(fā)酵分為毛霉發(fā)酵、根霉發(fā)酵及細菌發(fā)酵[2-3]，安徽八公山腐乳和黑龍江克東腐乳就是典型的細菌發(fā)酵腐乳[4-5]；根據(jù)制作輔料的不同，可分為紅腐乳、白腐乳和青腐乳[6]。腐乳生產(chǎn)工藝主要有制胚、接種、前發(fā)酵、添加輔料、后發(fā)酵等[7-8]。其中，微生物接種、腌制（前發(fā)酵） 和添加含醇調(diào)味料是工藝的
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年3期2022-11-18
- 市售茨河花色腐乳和紅方腐乳微生物菌群及風(fēng)味物質(zhì)的比較分析
，441053)腐乳，以大豆制成的豆腐為原料，輔以辣椒、食鹽、花椒、紅曲(紅腐乳)等，通過固態(tài)發(fā)酵制成，其質(zhì)地細膩，醇香可口，營養(yǎng)豐富，含有豐富的游離氨基酸，尤其是谷氨酸含量較高，還含有B族維生素、礦物質(zhì)等，易于消化，對人體有益[1-2]。腐乳按照發(fā)酵的微生物類型可以分為細菌型腐乳和毛霉型腐乳，按照顏色可以分為紅方腐乳、青方腐乳、白方腐乳和花色腐乳等[3]。紅方腐乳由于添加了紅曲，因此成品為紅色，而花色腐乳則是除了主要原料豆腐外，還添加了芝麻、玫瑰、蝦仔、
食品與發(fā)酵工業(yè) 2022年13期2022-07-25
- 貴州某地自制腐乳微生物污染情況研究
550000）腐乳是以大豆為主要原料，經(jīng)過浸泡、磨漿、點漿、制坯、前期培菌、腌制、裝壇和后期發(fā)酵而成，其良好的口感、較高的營養(yǎng)價值、獨特的風(fēng)味，深受人們的喜愛，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚幕咀舨褪称分籟1]。目前，市場上絕大部分銷售的腐乳是工廠生產(chǎn)，有良好的密封性；但仍有很多商販銷售自然發(fā)酵的腐乳，由于微生物污染難以預(yù)見，因此腐乳生產(chǎn)的衛(wèi)生狀況一直是人們關(guān)注的熱點。2004年，廣東省湛江市報道了一起由市售腐乳中的蠟樣芽孢桿菌引起的食物中毒事件，可能是腐
食品安全導(dǎo)刊 2022年19期2022-07-22
- 胃口不好試試腐乳時令菜
不妨在菜肴中加些腐乳，既營養(yǎng)豐富又開胃消食。下面推薦一款用到腐乳的菜。取兩塊腐乳，在碗中攪爛成糊，打入3個雞蛋，與腐乳醬打勻至完全沒有顆粒，放入10克洗凈、切碎的鮮薄荷葉;取叉燒肉60克切成條。將鮮蝦仁100～150克洗凈晾干，放入油鍋炒至八成熟撈出;重新起鍋熱油，待油燒熱，放入蝦仁、叉燒肉，蝦仁炒熟透時倒入腐乳蛋液，靜置8～10秒，熄火后，快速翻炒雞蛋至成熟，再撒入蔥花即可。摘自《健康時報》
保健與生活 2022年17期2022-07-10
- 下飯神器：一方腐乳
早已發(fā)酵做好的豆腐乳，就登上了餐桌，方便且美味。說起來，東南亞各國在飲食上，有著很多共性。比如用筷子、喝糧食酒、吃白米飯、用醬油調(diào)味，唯有這腐乳是例外。中國這片土壤，成就了酵變于腐乳中的中餐滋味?？v觀腐乳的發(fā)展，離不開鹽鹵。樸素的鹽鹵“點”出干濕適度、軟硬合宜的豆腐。而大豆的產(chǎn)能，也是誕生腐乳必不可少的條件。在川渝兩地，得益于自貢井鹽與高山溪谷，鹽鹵與豆子為腐乳的發(fā)展，提供了得天獨厚的條件。幾乎家家都會做腐乳，而我的媽媽自然也會做。【做腐乳的小秘訣】Tip
潤·文摘 2022年3期2022-06-23
- 一塊腐乳12克鹽？
一塊腐乳里有12克鹽，吃了會致癌，這種說法是真的嗎？ 如果自己在家制作腐乳，鹽分高低由自己掌握，不放鹽也可以，或者放少量的食用鹽。市面上的腐乳也分好多種，含鹽量有高有低，若是擔(dān)心對身體不好，選擇低鹽的即可。一般來說其中的鹽量在0.3～1克之間，沒有網(wǎng)上說的12克那么夸張，每天吃上一兩塊對身體沒什么影響。 腐乳和納豆、豆瓣醬的制作過程很相似，長出的霉菌是好的，可以食用，沒有毒。若是買回來的腐乳長毛了，那就不能吃了。 腐乳雖說是豆制品，但是里面也放了不少辣椒和
文萃報·周二版 2022年8期2022-04-23
- 腐乳與粵菜
直喜歡，那就是“腐乳通菜”。腐乳，上海人稱作“乳腐”;通菜，上海人稱作“空心菜”，也稱“雍菜”。這兩樣都是常見食材，可一旦它倆“情投意合”起來，就會產(chǎn)生意想不到的美味。在香港，通常的做法是：先將通菜在沸水中浸透，仍保持著鮮綠，但菜莖已不再脆硬，而是軟糯。上桌時，通菜已被切成兩段，莖歸莖，葉歸葉，面上一層是淡綠色的菜莖，底下一層是深綠色的菜葉，排列得整整齊齊，而腐乳已被搗成灰色漿狀，澆在通菜表面。品嘗時，通菜蘸著腐乳醬，既爽口又鮮美，還夾雜著麻油香，十分下飯
食品與生活 2021年12期2021-12-24
- 腐乳，是致癌物還是營養(yǎng)美味
對老一輩人來說，腐乳是充滿著回憶的食物。在物質(zhì)生活不富裕的年代，半塊腐乳一碗粥，再加一碟青菜，就是全家人的美食。隨著生活水平的提高，腐乳慢慢從餐桌淡化，網(wǎng)上也開始出現(xiàn)腐乳高鹽能致癌和腐乳營養(yǎng)豐富好處多兩種說法。吃腐乳究竟健康不健康呢？“豆腐發(fā)霉”還能吃的奧秘腐乳又稱豆腐乳、霉豆腐，是中國流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食。雖然各地工藝各有不同，但是腐乳的精髓就在于讓新鮮的豆腐先長毛，變成“毛豆腐”。腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”，給“白坯”接種品種合適的霉菌，放
人人健康 2021年15期2021-12-01
- 腐乳含鹽量高
王慧宇腐乳不但咸鮮香濃，營養(yǎng)也很豐富。經(jīng)過發(fā)酵后，腐乳中的部分蛋白質(zhì)變成了多肽及氨基酸，更容易被吸收，同時讓原本無味的豆制品變得鮮美;鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)的生物利用率也提高了不少，大豆異黃酮活性增加，發(fā)酵過程中還產(chǎn)生了較多B族維生素。但腐乳需要鹽防腐，因此鹽含量往往較高。因此，吃了腐乳，就要少吃其他高鹽食物。摘自《生命時報》
保健與生活 2021年19期2021-10-15
- 小腐乳有大乾坤
多人喜歡清晨就著腐乳喝一碗白粥。閑暇之余，燉一鍋腐乳豬蹄，解膩又香濃?；蛘?，來一份腐乳香煎五花肉，配上米飯，一天就完美了……但是，對于這種發(fā)酵腌制品，不少人也擔(dān)心它含有大量霉菌有害健康。那么腐乳究竟是人間美味，還是“問題食品”呢？事實上，腐乳還真是被冤枉了很多年。腐乳是由豆腐經(jīng)過特定霉菌發(fā)酵后，再用鹽和各式香料腌制而成的發(fā)酵豆制品，在中國已有一千多年歷史，被外國人稱之為“東方奶酪”。腐乳又稱“豆腐乳”，通常分為紅方、白方、青方三大類。紅方是最為傳統(tǒng)的一種腐
海峽姐妹 2021年6期2021-06-23
- 大豆品種對毛霉菌發(fā)酵腐乳營養(yǎng)品質(zhì)的影響
110866）腐乳是流傳數(shù)千年的中華民族傳統(tǒng)發(fā)酵美食，因其口感好、營養(yǎng)價值高、易保存的特點[1-2]，在中國及東南亞地區(qū)深受人們的喜愛[3]。腐乳富含小分子肽、游離氨基酸、有機酸、脂肪酸等物質(zhì)，這些物質(zhì)在增強腐乳風(fēng)味的同時，使腐乳更易于人體消化和吸收[4-5]，還能夠起到降低血壓、調(diào)節(jié)血脂、降低血液中膽固醇濃度[6-8]、清除體內(nèi)自由基、抗衰老、抗氧化[9]、保護人體神經(jīng)系統(tǒng)[10-11]和預(yù)防疾病的作用[12]。另外，腐乳還會在加工過程中產(chǎn)生人體必需的
食品科學(xué) 2020年23期2020-12-31
- 發(fā)酵型青腐乳菌群結(jié)構(gòu)與風(fēng)味物質(zhì)及其相關(guān)性分析
130500）青腐乳是我國傳統(tǒng)腐乳中風(fēng)味最為獨特的一種，因其“聞著臭、吃著香”被部分人所喜愛[1-2]。根據(jù)工藝不同青腐乳可分為非發(fā)酵型和發(fā)酵型兩種。南方青腐乳屬于非發(fā)酵型，采用瀏陽黑豆豉、香菇、莧菜等長期發(fā)酵制成的鹵水浸泡后形成，油炸即可食用。發(fā)酵型青腐乳以北方為代表，經(jīng)嚴格的前發(fā)酵和長時間的后發(fā)酵形成[3]。青腐乳營養(yǎng)價值高，VB12、游離氨基酸及鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)含量豐富，利于人體腸道的吸收[4]。青腐乳的制作由于工藝和地域的不同，鹵水差異較大，導(dǎo)致
食品科學(xué) 2020年22期2020-12-13
- 腐乳邂逅羊肉
孩子終生的影子。腐乳成為我一生的眷念，就源于童年時母親對我的影響。母親愛吃腐乳，常吃腐乳。她小心翼翼地用湯匙從玻璃瓶里挖取腐乳的手勢，輕巧而又溫柔，仿佛是在掏出不小心掉落于瓶子內(nèi)的云絮。其實，吃腐乳，也就無異于品嘗云絮了，有著難以言傳的快樂。在發(fā)酵的過程中，原本平平無奇的豆腐，不動聲色地起了驚天動地的大變化;然而，就和人一樣，腐乳的品質(zhì)也是良莠不齊的。品質(zhì)差者，一味死咸，像一則蹩腳的微型小說，只讀一兩句，便知道結(jié)局了。品質(zhì)上乘者呢，則好似投射在舌面上的光，
臺港文學(xué)選刊 2020年2期2020-12-06
- 微生物法測定腐乳中維生素B12含量的研究
量較高，如泡菜、腐乳、醬油、納豆等。其中，腐乳是典型的大豆發(fā)酵制品，含有多種必需氨基酸、有機酸。通過微生物發(fā)酵，腐乳會代謝產(chǎn)生一些益生物質(zhì)，其中維生素B12是一種重要的益生成分[4]，但其在腐乳中的含量研究較少。目前，測定維生素B12的方法主要有分光光度法、原子吸收法[5]、微生物法及高效液相色譜法[6-7]等。但是發(fā)酵食品的基質(zhì)較為復(fù)雜，利用儀器測定維生素B12的含量干擾性較大、準確性較低。而微生物法是國際上測定維生素B12含量公認的方法，主要原理是菌種
食品研究與開發(fā) 2020年16期2020-08-11
- 豆腐乳發(fā)酵4法
腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發(fā)酵成腐乳。特點：豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵直接裝壇，進行后發(fā)酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，后期發(fā)酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳。毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，使白色菌絲長滿豆腐胚表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件。毛霉最適生長溫度為16℃，只能在氣溫較低的冬季生產(chǎn)毛霉腐乳。傳統(tǒng)工藝利用空氣中的毛霉菌，自然接種，需培養(yǎng)10～15天。人工接種純種毛霉菌，在15℃～20℃
農(nóng)家之友 2020年3期2020-05-15
- 不同類型腐乳中揮發(fā)性風(fēng)味成分比較分析
430068)腐乳又稱豆腐乳，是一種發(fā)源于我國的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。腐乳是豆腐經(jīng)多種微生物發(fā)酵后，加入黃酒、胡椒、茴香等不同香料后混合制成[1]，其富含氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素等[2-4]，具有降血壓、降血脂、抗氧化的功能[5，6]，是不可多得的餐桌美食。腐乳廣泛地分布于全國各地，由于各地的氣候物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣、飲食愛好存在著較大差異，各地的腐乳也有獨特的風(fēng)味[7]，通常根據(jù)其不同的風(fēng)味分為青方、紅方、白方三大類。腐乳各自獨特的風(fēng)味成分是由豆腐胚中植物蛋白質(zhì)
中國調(diào)味品 2020年4期2020-04-26
- 每年僅供應(yīng)5000壇，這罐腐乳有內(nèi)味了
有人覺得腐乳太重口味，好像吃起來臭臭的，難以下咽，其實對于喜愛的人來說，“是你們不懂，無語！”經(jīng)過12道工藝制作江浙地區(qū)的腐乳是偏寡淡的，也就是所謂的“白豆腐”，對于腐乳愛好者來說，稍微重口味的“夾江腐乳”才能戳中味蕾。這份腐乳，產(chǎn)自四川樂山，腐乳味厚，帶著發(fā)酵后獨特的香醇，加上四川人善用調(diào)味，使得腐乳咸鮮香十足，是實打?qū)嵉拈_胃好菜。師姐每隔一段時間都會把早餐換成粥，外加黑麥面包，每次放上一顆腐乳，有內(nèi)味了！用筷子夾出來一塊，一下子就勾起食欲，沾一點放入嘴
電腦報 2020年5期2020-04-15
- 行走在腐乳的鮮香中
瑩一塊方方正正的腐乳，表面澄黃透明，安安分分地躺在小白碟中，細滑松軟，可愛得很。用木筷輕輕掐下一個小三角入口，一陣咸香在舌尖綻開，鮮美而不膩，美好的生活于是從這里開始。外公很喜歡吃腐乳，于是小時候腐乳總出現(xiàn)在我的生活中，我也養(yǎng)成了吃腐乳的習(xí)慣。常常用白粥與腐乳相配。外公的白粥，總是濃稠順滑，但過分的清淡干凈，喝起來有些無味。而外公總是適時地端上一碟腐乳。與玩伴嬉鬧一天，傍晚時疲憊而又歡樂地回家，總喜歡在門口大喊一聲：“今晚吃什么啊？”便聽到蒼老而有力地聲音
作文成功之路·作文交響樂 2019年9期2019-09-10
- 生產(chǎn)菌種及環(huán)境微生物與腐乳品質(zhì)關(guān)系研究進展
，201306)腐乳(sufu)又稱乳腐、霉豆腐，是以大豆為主要原料，經(jīng)過浸泡、磨漿、點漿、制坯、前期培菌、腌制、裝壇、后期發(fā)酵而成[1-3]。腐乳是我國獨創(chuàng)的大豆發(fā)酵食品，已有1 000多年的生產(chǎn)歷史，其滋味鮮美、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富，具有濃郁的民族特色[4]。腐乳按照顏色可分為紅腐乳、白腐乳、青腐乳、花色腐乳等，根據(jù)前期發(fā)酵菌種的不同，還可將腐乳大致分為毛霉型、根霉型、細菌型3種類型[3-4]。腐乳的發(fā)酵由多種微生物和酶協(xié)同參與，是一個復(fù)雜的生物化學(xué)過程
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年6期2019-04-04
- 低鹽油腐乳發(fā)酵過程中品質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味的分析
214122)油腐乳是以大豆為原料經(jīng)磨漿、制坯、培菌、發(fā)酵而制成的發(fā)酵豆制品[1]。油腐乳因其營養(yǎng)豐富、質(zhì)地細膩、滋味鮮美和激發(fā)食欲等特點，成為深受云、貴地區(qū)人們喜愛的調(diào)味品和佐餐食品。食鹽在油腐乳生產(chǎn)過程中具有以下作用：通過滲透壓的作用降低油腐乳毛坯中的水分含量；為油腐乳提供咸味；抑制毛霉等有益微生物過度生長，尤其是抑制和防止雜菌和致病菌的生長；抑制后發(fā)酵過程中蛋白酶、脂肪酶等酶的活性，防止油腐乳的過度發(fā)酵而引起質(zhì)量問題[2]。雖然鹽在油腐乳生產(chǎn)過程中具
中國調(diào)味品 2019年2期2019-03-18
- 玫瑰腐乳的營養(yǎng)價值與制作工藝
可證審查技術(shù)中心腐乳是我國一種傳統(tǒng)的發(fā)酵豆制品，是餐桌上不可或缺的美味，深受我國廣大人民的喜愛，并且受到了其他國家人民的歡迎。由于腐乳具備口感細膩的特點，與歐美地區(qū)的奶酪有相似之處，所以，他們會將腐乳稱作為中國的奶酪[1]。而玫瑰腐乳是在傳統(tǒng)腐乳制作工藝中添加玫瑰花瓣，經(jīng)過進一步發(fā)酵工藝而得的一種腐乳制品[2]。就目前的情況來看，腐乳能夠最大化程度提高大豆的有效價值，成為一種大眾化的發(fā)酵豆制品，這種現(xiàn)狀也決定了對腐乳的生產(chǎn)工藝進行研究具有十分重要的意義和價
食品安全導(dǎo)刊 2018年27期2018-11-16
- 小腐乳有大作為
腐乳您家餐桌肯定特別常見，尤其是早餐的餐桌。您知道嗎，腐乳不只能當(dāng)小菜，BTV《食全食美》請中式烹飪高級技師鄧伯庚大廚教您兩道用腐乳做的“大菜”。腐乳燒肉食材準備：五花肉、腐乳、八角、桂皮、料酒、蔥姜、料酒、生抽、白糖、淀粉。制作步驟：步驟一：處理五花肉。將五花肉放在800C左右的水中焯燙一下；步驟二：煸炒調(diào)味。鍋中放入少許油，將焯燙好的五花肉下鍋煸炒，然后加入八角和桂皮繼續(xù)煸炒，煸炒至表面微黃時放料酒和腐乳，將腐乳在鍋中碾碎，繼續(xù)煸炒，然后加入蔥姜、料酒
北京廣播電視報 2018年33期2018-09-25
- 外婆的腐乳
年前都會腌制幾壇腐乳，自留一壇，兒女每人分得一壇。多年來，已經(jīng)成為我家的一種習(xí)俗。我每年過年在家，餐餐都要吃點外婆腌制的腐乳。今年剛參加工作，回家過年更渴望吃上幾塊。外婆腌制的腐乳，不止我覺得好吃，親朋好友在過年的時候來我家串門或我去他們家的時候，都會向我討上幾塊腐乳來吃?？赡苡腥藭f，能有多好吃？超市里賣的腐乳罐頭多了去了，哪個不比你外婆做得好吃？說實話我今年還特意研究了一下外婆的腐乳為什么這么好吃，這么特別。下面我就分析分析。說味道之前，首先要說說它的
參花（上） 2018年7期2018-07-11
- 腐乳的健康秘密
腐乳，是我國流傳數(shù)千年的民間美食，更是被外國人稱為“中國奶酪”。在制作腐乳的過程中，其原材料大豆的營養(yǎng)幾乎沒有任何損失，反而產(chǎn)生了多種醇、酯、有機酸與氨基酸，正確適量食用對身體有好處。降低膽固醇 腐乳含豐富的苷元型異黃酮，能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。蛋白質(zhì)含量高 腐乳發(fā)酵變性后，苷元型異黃酮含量比豆腐等更容易消化吸收。它的蛋白質(zhì)含量非常高，每100克中蛋白質(zhì)含量竟達10～12克。預(yù)防老年癡呆 在發(fā)酵的過程中，腐乳會產(chǎn)生豐富的B族維生素和氨基酸
祝您健康·文摘版 2018年1期2018-05-14
- 燉豬蹄加腐乳色香味美不油膩
色，其實還可加點腐乳，在去除油膩感之外，腐乳特有的發(fā)酵酶的香氣，更能增進食欲，燉煮到收汁，還能呈現(xiàn)紅亮的色澤。取一把花生提前浸泡2小時。買2個豬蹄洗凈剁成小塊放入清水中，加入一勺料酒，煮沸后撇去浮沫，撈出備用。油鍋熱后倒入少許食用油，爆香姜片蒜瓣八角，接著倒入豬蹄，快速翻炒。此時，就是上色的關(guān)鍵步驟：倒入2大勺醬油，2塊腐乳用勺子背碾碎，放入1小勺腐乳汁，表面均勻上色后倒入冰糖（也是幫助上色）和干辣椒。放入沒過食材的沸水，煮沸后轉(zhuǎn)中火，蓋蓋子燉40分鐘?；?/div>
飲食與健康·下旬刊 2018年1期2018-04-11
- 腐乳是高蛋白“開胃菜”
劉慶春腐乳被稱為“東方奶酪”，其主要以大豆為原料，經(jīng)過浸泡、磨漿、制坯、培菌、腌胚、配料、裝壇發(fā)酵精制而成。按外觀通常分為青方、紅方、白方三大類。南方的腐乳多是甜辣味，比較糯軟，以紅腐乳為代表；北方腐乳味道咸香，密度要大得多，有些韌性，直接吃會有點咸。腌制和霉菌發(fā)酵后的腐乳，保留了大豆中優(yōu)質(zhì)蛋白的營養(yǎng)成分，去除了其中對人體不利的胰蛋白酶抑制物、溶血素和脹氣因子等，還產(chǎn)生了多種具有香味的醇、酯、有機酸及氨基酸。其蛋白質(zhì)含量在12%～22%之間，且經(jīng)過發(fā)酵后大飲食與健康·下旬刊 2018年1期2018-04-11
- 茶香腐乳和紅腐乳的風(fēng)味成分比較
義563006）腐乳（sufu)又稱豆腐乳、醬腐乳或霉豆腐，它是用豆?jié){的凝乳狀物,經(jīng)微生物發(fā)酵所制成的一種干酪型產(chǎn)品，有效地提高了大豆的消化率和生物價，又與干酪相似被歐美地區(qū)的人們稱之為中國干酪[1]。腐乳的風(fēng)味從廣義上講，是指食物攝入前后刺激人的所有感官而產(chǎn)生的各種感覺的綜合，包括味、嗅、觸、視、聽等感官反應(yīng)所引起的化學(xué)、物理和心理感覺的綜合效應(yīng)[2]。腐乳作為我國傳統(tǒng)的發(fā)酵豆制品，具有獨特的質(zhì)地和風(fēng)味[3]。腐乳中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等在微生物的吉林農(nóng)業(yè) 2018年7期2018-03-29
- 不同種類腐乳游離脂肪酸組成分析及營養(yǎng)評價
550025）腐乳源于中國，至今已有一千多年的生產(chǎn)歷史，與豆豉、醬油、豆醬并稱為我國四大傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品[1]，因其質(zhì)構(gòu)與奶酪相似，故又被歐美譽為“中國干酪”[2]。腐乳營養(yǎng)豐富、味道鮮美、風(fēng)味獨特、品種多樣，倍受消費者青睞，年產(chǎn)量逾300 000 t[3]。根據(jù)前酵菌種類型可分為毛霉型腐乳、細菌型腐乳、自然發(fā)酵型腐乳以及酶促型腐乳；根據(jù)色澤風(fēng)味分類，可分為紅腐乳、白腐乳、青腐乳、醬腐乳和各種花色腐乳；根據(jù)規(guī)格形狀又可分為太方腐乳、行方腐乳、醉方腐乳、中方中國釀造 2018年2期2018-03-27
- 湯料成分對白方腐乳保質(zhì)的影響
賓644000）腐乳是用豆?jié){的凝乳狀物，經(jīng)微生物發(fā)酵而生成的一種干酪型產(chǎn)品，在我國有著悠久的歷史。腐乳具有豐富的營養(yǎng)，富含生理活性物質(zhì)。各地生產(chǎn)的腐乳具有不同的風(fēng)味特色，使其具有鮮美的滋味、獨特的風(fēng)味，因而受到國內(nèi)外消費者的喜愛[1-2]。對腐乳的研究，主要集中于腐乳的生產(chǎn)工藝、微生物菌種的篩選及應(yīng)用、風(fēng)味物質(zhì)檢測分析、縮短后發(fā)酵期以及腐乳生產(chǎn)和安全性控制等方面，而對腐乳保質(zhì)的研究較少[2～5]。呂莉萍等闡述了腐乳的冷殺菌技術(shù)與方法[6]。付春研究了青方腐食品研究與開發(fā) 2018年5期2018-03-06
- 豆腐乳真會致癌嗎
豆腐乳真會致癌嗎近些年來，人們對腐乳的懷疑越來越多，認為它是霉菌發(fā)酵而來，吃了有害健康，這無疑是錯誤的說法?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">腐乳是不可多得的好食物1.原料純天然腐乳主要以黃豆為主要原料，先用其做成豆腐坯，然后接種霉菌進行發(fā)酵，然后再搓去菌絲進行腌制，使它的水分含量降低，最后再進行后熟發(fā)酵。在制作期間，黃豆的營養(yǎng)幾乎沒有任何損失，反而為食物增加了美味和香味。2.口感鮮甜好的腐乳吃的時候會有淡淡的酸味和甜味，而這兩種味并不造成沖突。其中的酸味源于發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸和琥珀酸，甜味職工法律天地 2017年21期2017-11-21
- 腐乳，真的只能“愛你在心口難開”嗎？
【編輯按】腐乳是現(xiàn)代人餐桌上的“?？汀保蒿埌字嗯?span id="j5i0abt0b" class="hl">腐乳、火鍋蘸料也可以加腐乳，甚至連清炒蔬菜加腐乳后都別具風(fēng)味。腐乳那綿密的口感和獨特的滋味讓味蕾得到了滿足。然而，腐乳作為一種發(fā)酵腌制品，讓大多數(shù)人都“愛在心里口難開”，腐乳真的是“蜜汁毒藥”嗎？在此，請上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬岳陽醫(yī)院營養(yǎng)科馬莉副主任醫(yī)師給大家詳細解釋一番。腐乳，真的是“蜜汁毒藥”嗎？腐乳又稱豆腐乳、醬腐乳、霉豆腐，是我國傳統(tǒng)的一種發(fā)酵豆制品。一般來說，腐乳主要是用豆?jié){的凝乳狀物，經(jīng)微生物發(fā)酵所祝您健康 2017年9期2017-09-14
- 常吃腐乳好處多
錢軍其實，腐乳是我國獨創(chuàng)的調(diào)味品，它既可單獨食用，也可用來烹調(diào)風(fēng)味獨特的菜肴。別看外觀不大起眼，若論起營養(yǎng)成分來，這東西還真不簡單呢！腐乳的口感與奶酪有些類似，同樣經(jīng)過發(fā)酵，同樣含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，被外國人稱為“中國奶酪”。在某些指標上，腐乳甚至有勝過奶酪之處，因為它的飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分大豆異黃酮。豆腐里的各種營養(yǎng)成分，在制作腐乳的過程中幾乎沒有什么損失，反而是產(chǎn)生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸。制作家庭醫(yī)學(xué)·下半月 2017年7期2017-08-08
- 小小一塊腐乳是怎么賣到10億元的
小小一塊腐乳是怎么賣到10億元的腐乳是調(diào)味品領(lǐng)域里面少數(shù)還依賴手工作業(yè)的品類，對于大多數(shù)廠家而言，只要做得出，就賣得出去。在誰是腐乳市場的大王的時候，2004年前后，廣東廣合腐乳和北京王致和不分伯仲，甚至有人說當(dāng)時廣合腐乳的產(chǎn)銷量已經(jīng)超過王致和，因為論銷售額，廣合只是生產(chǎn)腐乳，而當(dāng)時王致和還生產(chǎn)料酒等其它品類，然而，為了擴大產(chǎn)能，滿足市場供應(yīng)，廣合發(fā)明了高科技“小太陽”工程提高產(chǎn)能，而王致和卻通過管理輸出和資本輸出，數(shù)倍擴大了產(chǎn)能，10年過去，產(chǎn)能之戰(zhàn)，王中國鹽業(yè) 2017年7期2017-07-18
- 故鄉(xiāng)的味道
動著他們的心——腐乳。這腐乳看似無奇，味道卻極佳，入口即化，營養(yǎng)也很豐富。每次品嘗，那柔軟的感覺就從舌尖上慢慢散開，直抵心底。腐乳的制作工藝非常講究。腐乳一般是以豆腐為原料，發(fā)酵而成。說它講究，也就體現(xiàn)在對豆腐的要求上了。一般的豆腐做出來的腐乳的味道就沒有鮮嫩的手工豆腐做出來的那么嫩滑，爽口?？蛇@鮮嫩的手工豆腐上哪去找呢？這個時候，奶奶就會拿著黃豆，帶上我，特意到老式的豆腐店里去換。換好了豆腐，奶奶便將大塊豆腐切成若干小塊，擱置數(shù)天后，待它們長出霉菌，就在作文周刊·八年級讀寫版 2016年20期2017-05-27
- 故鄉(xiāng)的味道
動著他們的心——腐乳。這腐乳看似無奇，味道卻極佳，入口即化，營養(yǎng)也很豐富。每次品嘗，那柔軟的感覺就從舌尖上慢慢散開，直抵心底。腐乳的制作工藝非常講究。腐乳一般是以豆腐為原料，發(fā)酵而成。說它講究，也就體現(xiàn)在對豆腐的要求上了。一般的豆腐做出來的腐乳的味道就沒有鮮嫩的手工豆腐做出來的那么嫩滑，爽口?？蛇@鮮嫩的手工豆腐上哪去找呢？這個時候，奶奶就會拿著黃豆，帶上我，特意到老式的豆腐店里去換。換好了豆腐，奶奶便將大塊豆腐切成若干小塊，擱置數(shù)天后，待它們長出霉菌，就在作文周刊·八年級版 2016年20期2017-05-27
- 吃腐乳防癡呆
程英腐乳是豆類發(fā)酵制品，是通過接種霉菌后經(jīng)過發(fā)酵而成。根據(jù)制作方法的不同，腐乳通?？煞譃榘?、紅、青三種。腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，同時也使大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收，特別是微生物合成了維生素B12，能預(yù)防老年性癡呆。值得注意的是，腐乳發(fā)酵后含有硫化物，過量食用對人體健康有害，因此每次吃半塊足矣。另外腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病、消化道潰瘍患者宜少吃或不吃。飲食與健康·下旬刊 2017年3期2017-03-30
- 腐乳的營養(yǎng)價值及其生理活性
施445000）腐乳的營養(yǎng)價值及其生理活性莊 洋1，田盼盼2，單長海3，莫開菊1*（1.湖北民族學(xué)院生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，湖北恩施445000；2.湖北民族學(xué)院科技學(xué)院，湖北恩施445000；3.恩施州質(zhì)量監(jiān)督檢驗所，湖北恩施445000）綜述了腐乳的分類，發(fā)酵常用菌.歸納了各發(fā)酵方法所涉及到的發(fā)酵菌種以及對該發(fā)酵方法的優(yōu)缺點進行了陳述，并對腐乳發(fā)酵過程中各種營養(yǎng)成分的變化進行了歸納總結(jié)，然后對其各營養(yǎng)因子的生理功能進行了介紹，同時還對腐乳發(fā)酵過程中可能產(chǎn)生湖北民族大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版) 2016年2期2016-10-12
- 腐乳讓三大營養(yǎng)升級
◎文/李園園腐乳讓三大營養(yǎng)升級◎文/李園園腐乳色澤鮮亮、風(fēng)味獨特，是我國自創(chuàng)的一種調(diào)味品，也是很多人家中必不可少的小菜。腐乳因口感與奶酪類似，同樣經(jīng)過發(fā)酵，富含蛋白質(zhì)和鈣，被外國人稱為“中國奶酪”。腐乳家族成員多要了解腐乳，得先知道它是怎么制作的。腐乳的基本做法是將豆腐切成小塊后接種經(jīng)過篩選的毛霉菌，毛霉菌發(fā)酵后，豆腐表面長出一層毛茸茸的菌絲。然后，再加一定量的鹽，以及香辛料、糖、紅曲、醪糟等調(diào)味后，裝罐悶幾個月就是腐乳了。因為配料不一樣，工藝細節(jié)不同，腐戀愛婚姻家庭 2016年27期2016-10-11
- 腐乳讓三大營養(yǎng)升級
李園園腐乳色澤鮮亮、風(fēng)味獨特，是我國自創(chuàng)的一種調(diào)味品，也是很多人家中必不可少的小菜。腐乳因口感與奶酪類似，同樣經(jīng)過發(fā)酵，富含蛋白質(zhì)和鈣，被外國人稱為“中國奶酪”。腐乳家族成員多要了解腐乳，得先知道它是怎么制作的。腐乳的基本做法是將豆腐切成小塊后接種經(jīng)過篩選的毛霉菌，毛霉菌發(fā)酵后，豆腐表面長出一層毛茸茸的菌絲。然后，再加一定量的鹽，以及香辛料、糖、紅曲、醪糟等調(diào)味后，裝罐悶幾個月就是腐乳了。因為配料不一樣，工藝細節(jié)不同，腐乳家族的成員可不少。白腐乳不加任何輔戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2016年9期2016-09-07
- 腐乳相關(guān)研究及開發(fā)進展*
150076）腐乳相關(guān)研究及開發(fā)進展*凃 婧，李笑梅**（哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院，哈爾濱 150076）文中全面系統(tǒng)地對腐乳的種類、原輔料、加工工藝、生產(chǎn)用菌、風(fēng)味特征、營養(yǎng)價值以及研發(fā)方向進行了綜合分析討論，旨在為進一步推動腐乳傳統(tǒng)食品商品的多樣化、攜帶食用方便化提供有價值的參考。腐乳；工藝；發(fā)酵菌種；風(fēng)味物質(zhì)腐乳（Fermented bean curd）又名豆腐乳、乳腐、霉豆腐等，是以大豆為原料，水、鹽、酒等為輔料，經(jīng)磨漿、制坯、培菌、發(fā)酵而成的大豆科技 2016年4期2016-07-31
- 腐乳：中國奶酪
調(diào)料里面加了1塊腐乳。朋友說，腐乳不是垃圾食品嗎？我聽了之后有點愕然。其實，腐乳作為植物性發(fā)酵蛋白食品，有“中國奶酪”之稱，可見其營養(yǎng)價值的可貴。腐乳家族成員多腐乳的基本做法是，將豆腐切成小塊，然后在其中接種經(jīng)過篩選出來的毛霉菌，使其發(fā)酵而成。白腐乳便是不加任何輔料，呈本色的豆腐乳。紅腐乳是由腌坯加紅曲、白酒、面曲和蛋白酶等發(fā)酵而成的，紅曲中含有的洛伐他汀對調(diào)節(jié)血壓和血脂具有重要意義。青腐乳其實就是臭豆腐乳，腌制過程中加入了苦漿水、鹽水而呈豆青色，比其他品家庭醫(yī)藥 2016年7期2016-07-14
- 炒菜加腐乳 烹出美味佳肴
吉婷婷腐乳又稱豆腐乳，雖然聞起來有股怪怪的味道，但是吃起來卻有特別的香味。除了直接食用，腐乳也可以當(dāng)作配料用來炒菜蒸肉，烹飪出風(fēng)味獨特的美味佳肴。腐乳燒肉原料：五花肉、腐乳、蔥、姜、蒜、老抽、白砂糖。做法：1. 五花肉表面處理干凈，切1 cm的小塊兒，腐乳塊和腐乳汁倒入碗中，摻少量水調(diào)和均勻，蔥切段，姜切片，蒜切塊兒備用。2. 鍋里倒入少量的油，蔥姜蒜放入爆香，再放入五花油，小火煸炒出油。3. 倒入調(diào)好的腐乳醬，加老抽，小火慢燉，約燉40 min左右，加入烹調(diào)知識 2016年7期2016-06-29
- 腐乳營養(yǎng)超乎想象
張治腐乳是中國獨創(chuàng)的調(diào)味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，既可單獨食用，也可用來烹調(diào)風(fēng)味菜肴。腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”，給白坯接種合適的菌種，放在合適的條件下培養(yǎng)，不久上面就會長出一層白毛——霉菌大量繁殖。這些白毛對人沒有任何危害，它們的作用是分解白坯中的蛋白質(zhì)、產(chǎn)生氨基酸和B族維生素。對長了毛的白坯進行搓毛處理，再鹽漬，就變成了腐乳。腐乳與豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來就是營養(yǎng)價婦女生活 2016年4期2016-05-03
- 腐乳是中國的“素奶酪”
腐乳是我國獨創(chuàng)的調(diào)味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調(diào)風(fēng)味獨特的菜肴。別看外觀不大起眼，若論起營養(yǎng)成分來，這些東西還真不簡單呢。腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”。給白坯接種品種合適的霉菌，放在合適的條件下培養(yǎng)，不久上面就長出了白毛——霉菌們大量繁殖起來啦?？雌饋砜赡苡行┛膳?，實際上卻大可不必擔(dān)心，因為這些菌種都經(jīng)過選擇研究，對人沒有任何危害，也不會產(chǎn)生毒素，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質(zhì)、產(chǎn)生氨基酸和一些健康必讀 2015年5期2015-06-09
- 撫寧白腐乳
14年，撫寧縣白腐乳制作技藝入選河北省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目。撫寧腐乳，有其獨特的風(fēng)格特點，傳統(tǒng)的制作工藝，主要區(qū)域在撫寧城關(guān)“好祥”牌腐乳廠，因其選 料講究，做工精細，在河北、北京、天津等省市享有盛名。撫寧腐乳氣香、味鮮、質(zhì)酥，其香略似老酒，濃郁則過之，味鮮美而留芳齒頰，質(zhì)酥軟則入口即化。腐乳因其由黃豆制成，富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進 食欲，幫助消化。腐乳又是一種烹飪佐料，紅方的汁燒肉，肉味鄉(xiāng)音 2015年8期2015-01-30
- 半塊腐乳就白粥
有間食堂腐乳雖是貧賤易得的東西，但讓人心心念念的想著。腐乳又稱為豆腐乳，有些地方還有南乳、貓乳的說法，是成形的豆腐經(jīng)過發(fā)酵加工后，變成的乳狀物?！叭椤边@個字眼，說明了這種食物的一個特征——細膩、綿 密、稠厚。西方人甚至稱贊腐乳為“中國奶酪”，可能是看到了腐乳的形態(tài)與奶酪有點類似，不過奶酪在西方人的餐飲里地位多重要啊，西方人這么抬舉它，自己都覺得承受不起。有人不喜歡吃這玩意——蘿卜白菜都各有所愛，何況腐乳還是一種有特殊氣味、特殊口感的食物，鹽分還這么高，還要祝你幸?！の绾蟀?2014年5期2014-05-16
- 腐乳飄香
腐乳在明清時就“火”了腐乳，又稱豆腐乳、霉豆腐等。腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發(fā)酵制品之一。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說。在《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味成甘心?！鼻宕罨摹缎褕@錄》中已經(jīng)詳細地記述了豆腐乳的制法。著名的紹興腐乳在400多年前的明朝嘉靖年間就已經(jīng)遠銷東南亞各國，聲譽僅次于紹興酒。由于各地氣候和人民生活習(xí)慣不同，腐乳的生產(chǎn)配料不同，從而制成形狀不一、品戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2014年4期2014-03-25
- 克東腐乳生產(chǎn)過程中化學(xué)組分變化研究
2.黑龍江省克東腐乳有限公司，黑龍江齊齊哈爾164800）克東腐乳生產(chǎn)過程中化學(xué)組分變化研究鄒麗宏1，楊躍峰2，孫冰玉1，劉琳琳1，孫菁赫1，劉本勇1，石彥國1，*（1.哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院，黑龍江省普通高等學(xué)校食品科學(xué)與工程重點實驗室，黑龍江哈爾濱150076；2.黑龍江省克東腐乳有限公司，黑龍江齊齊哈爾164800）以克東腐乳為研究對象，對克東腐乳后酵生產(chǎn)過程中化學(xué)組分的變化進行監(jiān)測分析，揭示克東腐乳生產(chǎn)過程中化學(xué)組分的變化規(guī)律。結(jié)果表明，在腐乳食品工業(yè)科技 2014年6期2014-02-27
- 糟腐乳
文／李 晉糟腐乳文／李 晉淮南王磨豆腐，杜康釀米酒，兩人本無瓜葛，然而歷史機遇卻將他們的“專利”牽線，成就了“糟腐乳”這道經(jīng)典美味。豆腐乳遍行全國，然因各地水土不同，故制作工藝、外觀、口感等皆有區(qū)別。糟腐乳屬南派豆腐乳。小時候，鄰居王姨擅長制作糟腐乳，她是醬醋廠職工，深諳此道，曾向母親傳授制作技法，我至今印象尤深：選水分少的老豆腐切成方形小塊，在籠屜里放上十余天，經(jīng)高溫發(fā)酵，豆腐長出一層細細的黃絨毛。這時，需用鹽水給豆腐“洗個澡”，然后均勻蘸上花椒、鹽水和讀者(鄉(xiāng)土人文版) 2013年12期2013-05-03
- 2013中國調(diào)味品展新亮點：名優(yōu)腐乳辟專區(qū)
今年，新辟的名優(yōu)腐乳專區(qū)，無疑是本屆展會的一大亮點，在吸引行業(yè)關(guān)注的同時必將對這一產(chǎn)業(yè)起到極大的促進作用。中國是大豆的故鄉(xiāng)，也是腐乳的發(fā)源地。腐乳滋味鮮美，風(fēng)味獨特，千百年來，深受人們的喜愛，成為百姓佐餐佳選。可以說，傳統(tǒng)的腐乳產(chǎn)業(yè)不僅擁有悠久的歷史，更有著深厚的文化積淀。與此同時，近年來，腐乳產(chǎn)業(yè)也表現(xiàn)不俗，一直保持著穩(wěn)定的增速，并涌現(xiàn)出了一批具有代表性的品牌企業(yè)，如王致和、廣合、花橋、鼎豐等。如今，隨著人們對調(diào)味品的品質(zhì)要求越來越高，調(diào)味品行業(yè)也積極踏中國釀造 2013年6期2013-01-26
- 半塊腐乳
校，大家都把裝著腐乳、酸菜、臘肉等等佐餐小菜的瓶子堆到一塊，一起分享。而現(xiàn)在大家都把自己的瓶子放好，趁小文不在的時候才一起拿出來。小文平時就很少說話，這樣一來，大家和她的關(guān)系更加疏遠了。 一天，寢室里只有凱凱一個人。我打飯回來，問她要點臘肉。她向桌子上的瓶子一指就匆匆跑去打飯了。我揭開瓶蓋，發(fā)現(xiàn)那不是臘肉，而是腐乳。我來不及細想，伸出筷子夾了半塊。正當(dāng)我津津有味地品嘗腐乳的美味時，小文先回來了。她“啊”了一聲，驚慌地問我：“你剛才是不是吃了這個瓶子里的腐乳飲食科學(xué) 2009年6期2009-07-20
- 腐乳是高蛋白“開胃菜”