撫寧白腐乳

2014年，撫寧縣白腐乳制作技藝入選河北省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目。

撫寧腐乳，有其獨(dú)特的風(fēng)格特點(diǎn)，傳統(tǒng)的制作工藝，主要區(qū)域在撫寧城關(guān)“好祥”牌腐乳廠，因其選 料講究，做工精細(xì)，在河北、北京、天津等省市享有盛名。

撫寧腐乳氣香、味鮮、質(zhì)酥，其香略似老酒，濃郁則過之，味鮮美而留芳齒頰，質(zhì)酥軟則入口即化。腐乳因其由黃豆制成，富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn) 食欲，幫助消化。腐乳又是一種烹飪佐料，紅方的汁燒肉，肉味香冽，是我國(guó)傳統(tǒng)的名菜；由于配料不同，作為風(fēng)味上品，客人品嘗后，無不嘖嘖稱贊。

撫寧腐乳已經(jīng)有幾百年的歷史了。陳家高祖繼承家族制作腐乳的祖?zhèn)髅胤?，并傳給子孫后代，但一直都是自給自足的手工作坊制作，親戚朋友有需要的陳家也會(huì)慷慨贈(zèng)送。解放初期，海洋油廠工人左經(jīng)達(dá)開始在撫寧境內(nèi)開辦小型的腐乳廠，用祖?zhèn)鞯拿胤街谱鞲?，逐漸受到當(dāng)?shù)厝嗣竦臍g迎。陳家腐乳傳承人陳福祥和與他共同合作，吸收了左經(jīng)達(dá)制作腐乳的一些優(yōu)點(diǎn)，在保持原來香油白腐乳的傳統(tǒng)風(fēng)味下，制作方法上多處加以改進(jìn)，原料選用上也更加考究，最后才形成現(xiàn)在市場(chǎng)上供應(yīng)的撫寧腐乳。

撫寧白腐乳，顏色白中略帶微黃，質(zhì)地細(xì)嫩，松軟可口，聞之香氣撲鼻，食之回味無窮，屬純天然手工制品。既是下飯佳肴，也是燒湯做菜的好作料。撫寧白腐乳是目前我省唯一的一家純白方腐乳，引因其質(zhì)地細(xì)嫩，松軟可口，聞之香氣撲鼻，食之回味無窮，而且風(fēng)味獨(dú)特，具有廣泛的市場(chǎng)和發(fā)展前景。

(菲 荑)