不同類型果袋對紫金紅2號桃果皮色澤和果實品質(zhì)的影響

中圖分類號：S662.1 文獻標志碼：A 文章編號：1009-9980（2025）07-1502-16

Abstract： 【Objective】 In recent years， nectarines have become increasingly popular among consumers due to their bright color， smooth skin without fuzz，and convenient consumption.A large number of nectarine varieties have been introduced to Chongqing. Zijinhong No.2 is an excellnt variety cultivated by the Jiangsu Academy of Agricultural Sciences.This cultivar is characterized by smooth glabrous skin with a yelow ground color and vibrant red blush，and the flesh is firm and melting，with minimal fiber， a sweet flavor and aromatic quality. In 2O17，this nectarine variety was introduced and planted in the Bishan district by Chongqing Academy of Agricultural Sciences. Through years of continuous observation and trials， it was found that this variety performed wellin Chongqing and was suitable for local cultivation.However，the growing period of Zijinhong No.2 nectarine lasts from April to June， which coincides with the rainy season or heavy rainfall periods，leading to severe disease occurance and significantly affecting the fruit quality.So this study investigated the effects of different types offruit bags on the peel pigments and fruit quality，aiming to identify the suitable fruit bag type for early-ripening nectarines in the Chongqing region.【Methods】Using Zijinhong No.2 nectarine as the subjects for the study， nectarine fruits were bagged approximately 30 days after flowering with the following treatments： white single-layer bags （Treatment I），yellow single-layer paper bags （Treatment II）， Double-layer paper bags with a yellow outer layer and white inner layer （Treatment II），and double-layer paper bags with a yellow outer layer and black inner layer （Treatment IV）， with an unbagged group serving as the control （CK）. The light transmittance rates with different treatments ranked as follows： CKgt;Igt;IIgt; IIIgt;IV . Fruit samples were collected at 60 （S1），70 （S2）and 80 （S3）d after flowering （DAF），respectively. After sampling，the single fruit mass was measured using an electronic balance，the longitudinal， transverse，and lateral diameters of the fruit were measured using a vernier caliper， and the red-green color difference a^* value，yellow-blue color difference b^* valueand light L^* valuewere detected by the color difference meter. The physiological indicators including the chlorophyll carotenoid and anthocyanin contents，the total and each types of soluble sugar contents，and total and each types of organic acids contents were measured following the corresponding physiological experimental method，respectively. Correlation analysis， principal component analysis （PCA） and heat map cluster analysis were employed to comprehensively evaluate the fruit quality at each time point with various bagging treatments. 【Results】Under bagging conditions，the single fruit mass showed no significant difference at Sl and S2 stages compared to CK.However， at the stage of fruit maturity （S3 stage），Treatment I significantly increased the single fruit mass by 26.10% compared to CK，while treatments II and III increased by 4.72% and 3.64% ， respectively， though these differences were not statistically significant. In contrast， treatment IV led to a 3.30% reduction in single fruit mass，but the difference was still not significant. Bagging treatments had no significant effect on improving fruit shape. The effects of different bagging treatments on longitudinal and transverse diameters were different. Treatment IV significantly increased the fruit shape index by 11.24% ，while the other three bagging treatments showed no significant difference compared to the control. Bagging improved the appearance and coloration of fruits， effectively. Compared with CK （control） at S3 stage，except for treatment I，the other three bagging treatments significantly reduced the red-green color difference a^* value （by 5.75% ， 10.76% and 32.74% ，respectively）， increased the light L^* value （by 23.03% ， 33.99% and 36.27% ，respectively），and enhanced the hue angle H value （by 11.59% ， 16.53% and 38.08% ，respectively）. All four bagging treatments significantly increased the yellow-blue color difference b^* value （ranged from 6.90% to 31.64% ）and color saturation C value （ranged from 4.36% to 6.02% ） at the fruit ripening stage. Bagging generally and significantly inhibited the synthesis of chlorophylland anthocyanins in fruit peels during the ripening stage （S3）. Under the four bagging treatments conditions， chlorophyll contents decreased by 29.20% ， 37.55% ， 71.36% and 91.08% ，respectively; while anthocyanin contents declined by 40.55% ， 48.72% ， 64.31% and 75.45% ，respectively. Different types of fruit bags showed varying effects on carotenoid contents： treatmentsI and II significantly increased carotenoid contents in the fruit peel by 37.18% and 22.68% ，respectively;whereas treatments IIIand IVresulted in reductionsof 1.08% and 8.05% in carotenoid contents in peels during the ripening stage，though these differences were not statistically significant.Treatment I significantly increased the total sugar content by 7.04% and reduced the organic acid content by 6.40% . The other three bagging treatments significantly decreased the total sugar contents by 8.07% ， 14.62% and 22.92% ，respectively;while they increased the organic acid contents by 0.62% ， 27.69% and 32.44% ， respectively. Bagging had no significant effect on the relative proportion of sugar and acid components in fruits.Among the sugar components，sucrose content was the highest， followed by fructose，and then fructose and glucose， with sorbitol content being the lowest. Among the acid components，quinic acid content was the highest，followed by isocitric acid and malic acid，with citric acid content being the lowest. The correlation analysis showed that the appearance quality indicators such as fruit mass，longitudinal diameter， transverse diameter，lateral diameter，fruit shape index，red-greencolor diffrence， yellow-blue color difference， color saturation and hue angle were generally positively and/ or negatively correlated with the internal quality indicators such as chlorophyll，carotenoids，anthocyanins，soluble solids，soluble sugars，sucrose，glucose，fructose，sorbitol and titratable acid contents.This indicated that there was a certain correlation between the appearance quality and the internal quality of fruits.Two principal components were obtained using PCA analysis with a cumulative variance contribution rate of 87.459% . The color saturation C value， the content of chlorophyll， the longitudinal diameter，the transverse diameter and the lateral diameter were the key indicators for the comprehensive quality evaluation for nectarine fruit. The comprehensive evaluation model was established： F=0.506FI+ （2 0.494F2 .Based on this analysis，the comprehensive scores of nectarine fruit quality with different bagging treatments at various developmental stages were calculated and ranked as follows：Treatment I at S3stage gt; CK at S3stage gt; Treatment II at S3 stage.【Conclusion】The white single-layer paper bag is suitable for the Zijinhong No.2.The results provide a support and reference for the selection and proper use of fruit bags for early-ripening nectarine in Chongqing.

Key words： Nectarine; Bagging; Fruit quality; Principal component analysis; Comprehensive evaluation

桃（PrunuspersicaL.）是薔薇科（Rosaceae）李屬（PrunusL.）桃亞屬（AmygdalusL.）多年生落葉果樹]，，原產(chǎn)于我國2。我國桃種植面積和產(chǎn)量均居全球第一3]。近年來，我國南方地區(qū)桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，栽培面積大幅增長4，截至2023年，重慶市桃種植面積2.46萬 hm² ，總產(chǎn)量28萬t，是重慶市重要的經(jīng)濟果樹（重慶市統(tǒng)計年鑒）。油桃因外觀艷麗、果皮光滑無毛、食用方便而深受消費者喜愛，重慶地區(qū)已引入多個油桃品種。紫金紅2號是江蘇農(nóng)科院培育的優(yōu)良品種，果皮光滑無毛，底色黃色，著色艷麗，硬溶質(zhì)，纖維少，風味甜，有香氣。重慶市農(nóng)業(yè)科學院于2017年引入紫金紅2號油桃，定植于重慶市璧山區(qū)，通過連續(xù)多年的觀察、試驗，發(fā)現(xiàn)該品種在重慶表現(xiàn)良好，適于重慶市發(fā)展。但紫金紅桃生長期4一6月，此時正值梅雨或暴雨季節(jié)，病害發(fā)生嚴重并影響桃果實品質(zhì)。

套袋作為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)果品的一項技術(shù)措施，在桃[6-7]、李[8]、葡萄[]、梨[10]、獼猴桃[、枇杷[]、荔枝[3]、石榴[14]、忙果[5等多種果樹上廣泛使用。套袋對桃果實可起到保護作用，可有效減輕病蟲對桃果的傷害，防止果面銹斑，提升果面光潔度、色澤，改善果實外觀[5-6，16]。

果實套袋后，由于袋內(nèi)微環(huán)境的改變，致使果實的生長發(fā)育及品質(zhì)形成受到一定影響[。

桃套袋處理文獻雖多，但套袋對桃品質(zhì)影響的觀點尚不一致[18]。Jia等[]開展了白鳳桃套袋試驗，發(fā)現(xiàn)與對照相比，桃果經(jīng)橘黃色紙袋處理后，果皮的花色素苷合成受到抑制，但在單果質(zhì)量以及酸、固形物含量方面與對照差異不明顯。李桂祥等[2通過對霞暉6號開展4種套袋試驗，發(fā)現(xiàn)經(jīng)套袋處理后，桃果皮的葉綠素、花青苷和類胡蘿卜素含量均表現(xiàn)為下降的趨勢，但套袋顯著提高了果皮亮度值 （L^*） ，且經(jīng)雙層袋處理后的果皮亮度 （L^* 值高于單層袋處理下的該值，而桃果的色飽和度 （C） 、紅綠色差 （a^*） 經(jīng)單層白色紙袋處理后均有提高，綜合比較不同果袋對桃果皮色素和色差的影響，發(fā)現(xiàn)霞暉6號選擇單層白色紙袋較為適宜。李桂祥等2還開展了不同類型果袋對肥城桃風味物質(zhì)（香氣和糖酸組分）的影響試驗，發(fā)現(xiàn)外黃內(nèi)黑單層紙袋處理后的果實品質(zhì)最佳。馬瑞娟等[22研究發(fā)現(xiàn)黃色果袋會提高晚湖景桃果實的 L^* 值，降低 a^* 值；而白色單層袋可使金陵黃露果皮類胡蘿卜素含量降低，增加果皮紅色色澤，黃色單層袋將減少果皮紅色色澤，從而使果皮呈現(xiàn)黃色色澤，增加光潔度。因此，白色單層袋較黃色單層袋而言，能顯著提高金陵黃露桃葡萄糖、果糖含量，顯著降低果皮類胡蘿卜素、果實可溶性固形物含量[23]。張彬彬等研究發(fā)現(xiàn)套袋使霞暉8號果實外觀著色改變，糖酸比提高，風味改善，綜合品質(zhì)分析外黃內(nèi)黑雙層袋效果最佳[24]。郭東花等[25]以瑞光19號為試材開展不同時期套袋處理，發(fā)現(xiàn)盛花40d是套袋的最佳時間，此時套袋處理后的桃果香味濃郁，著色較好。洪莉等2通過比較套袋對南方中晚熟桃果實內(nèi)外品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)套袋能在不明顯影響果實食用品質(zhì)的情況下，顯著提高水蜜桃、蟠桃和黃桃的果面光潔度，從而提高果實的商品性。杜紀紅等[18]通過分析比較9種果袋處理新鳳蜜露后的可溶性固形物含量、單果質(zhì)量和果肉硬度，篩選出小林果袋是上海地區(qū)該品種適宜的果袋類型。王小紅等[2研究發(fā)現(xiàn)套袋不利于鎮(zhèn)遠1號桃果實維生素C含量累積。牛茹萱等2研究發(fā)現(xiàn)白色、黃色單層袋降低了隴蜜9號桃果實可溶性固形物含量。王娜對4個品種（金陵黃露、霞暉8號、紫金紅2號、紫金紅3號）進行了6種顏色單層紙袋套袋處理，通過研究套袋微環(huán)境對品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)單層白袋處理的桃果實品質(zhì)較好。

我國南北產(chǎn)區(qū)套袋類型和方式存在一定差異[]，重慶地區(qū)早熟油桃套袋試驗開展不多，相關(guān)技術(shù)研究還有待完善。鑒于此，筆者在本研究中選擇了單層白色、黃色紙袋，雙層外黃內(nèi)白、外黃內(nèi)黑紙袋對紫金紅2號套袋，研究不同類型果袋對桃果皮色澤、果實品質(zhì)形成的影響，并開展了相關(guān)性、主成分等多元統(tǒng)計分析，旨在綜合評價各指標含量的差異，研究結(jié)果以期為確定重慶早熟桃適宜果袋種類提供數(shù)據(jù)支撐，并為科學評價套袋對長江中上游地區(qū)早熟油桃果實生長發(fā)育和品質(zhì)形成的影響，進而為長江中上游地區(qū)油桃提質(zhì)增效提供理論依據(jù)。

1 材料和方法

1.1試驗材料

試驗于2023年在重慶市璧山區(qū)大興鎮(zhèn)船形村都市果園2開展，試驗材料為長勢一致的紫金紅2號，2017年引自江蘇省農(nóng)業(yè)科學院。供試果袋均為河北石家莊的信泉牌果袋。

1.2 試驗設(shè)計

果實套袋前需先進行疏果處理，留果數(shù)量基本保持一致。紫金紅2號盛花期在3月15日左右，于花后30d左右（2023年4月中旬）選取長勢一致的桃果套袋：單層白色（I）、黃色（ⅡI）紙袋處理，雙層外黃內(nèi)白（I）、外黃內(nèi)黑（IV）紙袋處理，以不套袋果實作為對照（CK），不同處理透光率為對照 gt;Igt;IIgt; Ⅲ gt;IV 。套袋后的果實于花后60d（采前20d，階段S1）、70d（采前10d，階段S2）、80d（成熟期，階段S3）定期采樣，每處理取東、南、西、北4個方位成熟度一致的果實12個。采樣當天完成果實大小、色澤等外觀品質(zhì)測定，隨后取樣果皮（約 1mm， ）、果肉，分別切碎混勻分裝，液氮速凍， -70^°C 保存?zhèn)溆谩?/p>

1.3 果實品質(zhì)測定

取各階段桃果實，使用游標卡尺測量果實的縱、橫側(cè)、徑，取其平均值，利用電子天平進行單果質(zhì)量稱取，每指標3次重復，取其平均值；果形指數(shù)為果實縱橫徑比值。

果皮色差相應(yīng)指標參考馬瑞娟等[23]的報道，利用ColorQuestXE色差計“HunterLab\"表色系統(tǒng)測定紅黃色差 a^* ，藍綠色差 b^* 和亮度 L^* 值，色飽和度 ，色調(diào)角 ；選取果實縱、橫、側(cè)徑端點的6個點進行測量，每指標取6個點均值。

果皮葉綠素和類胡蘿卜素的提取與測定參照胡湘明3的方法。稱取果實赤道部位果皮 2g ，加入液氮研磨，再加入 5mL80% 的丙酮室溫避光提取 24h 至溶液綠組織變白， 8000r?min^-1 離心 10min ，取上清液抽濾后定容至 50mL 。測定663、645和 470nm 處的吸光值，根據(jù)吸光度值計算葉綠素、類胡蘿卜素的含量，單位為 mg?g^-1 。桃果皮花色苷提取與測定參照胡湘明[30的方法：取3＼～5個桃果，稱取赤道部位果皮 1.00g ，用 1.5mol?L^-1HCl/95%Z 醇 （V/V=15/85） 0配成的混合液研磨，黑暗條件下浸提至無色后，過濾去殘渣定容至 25mL 。取濾液 1mL ，分別用 pH4.5 的NaAc緩沖液和 pH1.0 的緩沖液稀釋至 5mL 。混勻后靜置，用蒸餾水作對照，用GBC紫外可見分光光度計測定 520，700nm 處吸光度。每處理3次重復，研究結(jié)果取其均值。

可溶性固形物、總糖、可滴定酸含量等指標測定參考《植物生理實驗指導》31。糖酸組分測定參照陳俊偉等[32方法略有改動。每個指標3次重復，取其均值。

1.4 數(shù)據(jù)處理

使用WPS，SPSS27.0處理數(shù)據(jù)，表格數(shù)據(jù)顯示為均值 ± 標準誤差，采用Duncan法進行差異顯著性分析，采用SPSS27.0進行主成分分析，采用Origin2024繪制相關(guān)性熱圖。

2 結(jié)果與分析

2.1不同類型果袋對桃果實外觀品質(zhì)的影響

2.1.1 不同類型果袋對桃果實大小的影響由表1可知，從S1到S3，隨著桃果實逐漸發(fā)育成熟，對照和套袋處理下桃單果質(zhì)量逐漸增大，且同一處理下不同時期的單果質(zhì)量間差異顯著。不同類型果袋對桃單果質(zhì)量影響不一，對照、4種處理下的桃單果質(zhì)量在S1、S2時期均無顯著差異，但在果實成熟（S3時期）時，與對照相比，處理I顯著提高了桃單果質(zhì)量26.10% ，處理II、ⅢI下的桃單果質(zhì)量略有提高，分別為 4.72% 和 3.64% ，但差異不顯著，處理IV下的桃單果質(zhì)量略有降低，為 3.30% ，但差異不顯著。

由表1看出，在S1、S2時期，套袋對果實縱、橫、側(cè)徑影響不一，S1時期，處理I略微增加了果實縱徑，其他套袋處理下的果實縱徑略有減小；4種套袋處理均減小了果實橫徑；處理I、IⅢ略微增加了桃果實側(cè)徑，另外兩種套袋處理下的桃果實側(cè)徑略有降低。S2時期，處理I、IⅢI下的桃果實橫徑略有增加，處理II、IV則略微減小了桃果實側(cè)徑；4種套袋處理下的桃果實橫徑和側(cè)徑都表現(xiàn)出減小的趨勢，其中，與對照相比，處理I、II和IV下的桃果實側(cè)徑差異顯著。在果實成熟期（S3），套袋處理下的桃果實縱、橫、側(cè)徑生長量普遍表現(xiàn)出上升的趨勢（除處理III下的桃果實橫徑和處理V下的桃果實側(cè)徑表現(xiàn)減小外），且處理I、IV下的桃果實縱徑和處理I下的桃果實橫徑與對照表現(xiàn)出顯著差異。不同類型果袋對果實縱橫徑生長的影響不同，使得套袋處理對果形指數(shù)影響也表現(xiàn)不一，除處理IⅣV顯著提高果形指數(shù)11.24% 外，其余3種套袋處理下的果形指數(shù)與對照相差不大。綜上，研究表明，套袋對提高紫金紅2號單果質(zhì)量具有一定的作用，且處理I顯著提高桃果實成熟期的單果質(zhì)量，其他處理對單果質(zhì)量影響效應(yīng)不顯著；套袋對改善紫金紅2號桃果形作用不明顯。

2.1.2不同類型果袋對桃果皮色澤的影響從表2可以看出，隨著果實后期（S1-S3）的生長發(fā)育，對照中紫金紅2號桃果皮紅綠色差 a^* 值直線上升且3個時期表現(xiàn)出顯著差異；色飽和度 C 值呈逐漸升高的趨勢，S1與S3時期的 C 值差異顯著；黃藍色差 b^* 值和色調(diào)角 H 值呈逐漸降低的趨勢，且3個時期差異明顯；亮度 L^* 值呈先升高后降低的趨勢，且S2時期分別與S1、S3時期的值差異顯著。套袋處理后的桃果皮 a^*，L^* 和 H 值在果實發(fā)育期表現(xiàn)出的趨勢與對照相同，而 b^*，C 值則表現(xiàn)出先升高后降低的趨勢。與S3時期對照相比，除處理I外其他3種處理普遍顯著降低了紅綠色差 a^* 值（分別為 5.75%.10.76% 、32.74% ），提高了亮度 L^* 值（分別為 23.03%.33.99% 、36.27% ），提高了色調(diào)角 H 值（分別為 11.59% 116.53%，38.08%），4 種套袋處理顯著提高了成熟期黃藍色差 b^* 值 （6.90%～31.64% 和色飽和度 C 值中 4.36%～6.02% 。從表2可知，套袋處理提高了果面b^*，L^*，H 和 C 值，且隨著果袋透光率的降低，套袋處理下的 b^*，L^*，H 和 C 值分別在S1、S2、S3時期表現(xiàn)出逐漸提高的趨勢，處理IV的 b^*，L^*，H 和 C 值在對應(yīng)階段表現(xiàn)最高。綜上說明套袋可改善紫金紅2號油桃外觀色澤，且果袋透光率越低，對桃果實外觀色澤影響越明顯。

2.1.3不同類型果袋對桃果皮色素的影響如表3所示，從S1時期到S3時期，對照和套袋處理下的桃果皮葉綠素含量表現(xiàn)為下降趨勢，同一時期的套袋處理較對照而言果皮具有較少的葉綠素含量，而不同果袋處理間果皮葉綠素含量差異明顯，這表明桃果實發(fā)育中，套袋處理抑制了果皮葉綠素合成。套袋處理IV的桃果皮葉綠素含量最低，與同時期的對照差異顯著，表明低透光率的果袋抑制葉綠素積累明顯，能顯著降低果皮葉綠素含量。而經(jīng)I處理后的桃果皮葉綠素含量與對照相比較，S1時期差異不顯著，但在S2、S3時期則差異顯著，在S3時期，4種套袋處理下葉綠素含量分別下降 29.20%.37.55% 、71.36%.91.08% ，這表明經(jīng)透光性高的果袋長時間處理也能抑制桃果皮葉綠素的合成，從而降低其葉綠素含量。

桃果實成熟前20d（S1時期），套袋提高了果皮類胡蘿卜素含量，處理I、II、IⅢ與對照間差異顯著。隨著桃果實成熟度的增加，套袋與對照桃果皮的類胡蘿卜素含量表現(xiàn)出降低的趨勢，但在S2時期，套袋處理下的類胡蘿卜素含量仍略高于對照，在果實成熟時期（S3時期），處理I、II使得果皮類胡蘿卜素含量分別顯著提高 37.18%.22.68% ，處理Ⅲ、IV的成熟期桃果皮類胡蘿卜素含量分別降低1.08%0.8.05% ，但差異不明顯。研究表明透光性高的果袋可顯著提高桃果皮類胡蘿卜素含量。

由表3可知，在S1＼～S3時期，桃果皮花青素含量大幅度提高，這表明桃果皮花青素合成在果實發(fā)育期變化明顯。處理I、II、IⅢI、IV下的果皮花青素含量在S1時期都略低于對照，與對照間無顯著差異；隨著套袋處理時間的延長，在S2＼～S3時期，處理I、II、III、IV下的果皮花青素含量顯著低于對照，S3時期，4種套袋處理花青素含量下降分別為 40.55%?48.72% 、64.31%.75.45% 。綜上說明不同透光率的果袋不同程度地抑制了紫金紅2號桃果皮花青素的積累，透光率低的環(huán)境對桃果皮花青素合成抑制較明顯。

2.2不同類型果袋對桃果實內(nèi)在品質(zhì)的影響

從表4可知，無論是在套袋還是對照處理下，蔗糖在糖組分中占有最高比例，果糖和葡萄糖次之，山梨醇含量最低，這表明套袋處理對桃果實糖組分相對比例無明顯影響。由表4可知，對照的桃果實蔗糖、總糖含量在S1＼～S2期間上升，在S2＼～S3期間呈下降趨勢，而山梨醇含量在S1＼～S3期間呈現(xiàn)出先降低后上升的趨勢；另外，葡萄糖和果糖含量在S1＼～S3期間變化趨勢相同，呈下降趨勢。在不同類型果袋處理下，與S3時期的對照相比，處理I顯著提高果實總糖含量 7.04% ，其他3種套袋顯著降低總糖含量分別為 8.07%，14.62%，22.92% 。這說明不同套袋處理對桃果總糖及糖組分含量影響不同，透光率較高的處理I具有提高成熟期桃果總糖及糖組分含量的作用，而透光率低的果袋具有降低總糖及糖組分含量的作用。綜上研究結(jié)果表明，套袋處理對桃果糖組分相對比例影響不明顯，果袋透光率在影響桃果總糖及糖組分含量中起著重要作用。

如表5所示，在果實發(fā)育的S1-S3時期，對照處理的總有機酸含量呈降低的趨勢；與對照相比，經(jīng)I處理的桃果總有機酸含量在S1、S3時期與對照處理差異不顯著，處理II下的桃果總有機酸含量在S1、S2時期較對照有顯著提高；而處理III、IV的桃果總有機酸含量在S1、S2、S3時期則較對照有顯著提高，S3時期，處理I顯著降低有機酸含量 6.40% ，其他3種套袋顯著提高有機酸含量 0.62%.27.69%.32.44% 。這說明不同類型果袋對桃果實總有機酸含量的影響作用不一，透光率較低的果袋對桃果有機酸含量作用較明顯。在酸的組分中，桃果的奎尼酸含量最高，異檸檬酸、蘋果酸含量次之，檸檬酸含量最低，由表5可知，處理I顯著降低了S3時期的奎尼酸、蘋果酸含量；顯著提高了S1時期的檸檬酸含量；處理ⅡI、IⅢI、

IV普遍顯著提高了桃果奎尼酸、異檸檬酸和檸檬酸含量，降低了蘋果酸含量。綜上所述，套袋處理對桃果酸組分相對比例影響不明顯，透光率低的果袋在提高桃果有機酸及酸組分含量方面具有較明顯的作用。

如表6所示，在S1～S3時期，果實可溶性固形物、可溶性總糖含量表現(xiàn)為上升的趨勢，可滴定酸含量呈下降的趨勢，除處理I外不同類型果袋處理普遍具有降低果實成熟期（S3）果實可溶性固形物、可溶性糖含量，提高可滴定酸含量的作用，且果袋遮光性越強，對其影響效果越明顯。

2.3不同類型果袋對桃果實品質(zhì)的綜合評價

2.3.1相關(guān)性分析通過對不同類型果袋處理下桃果實品質(zhì)指標的綜合分析，篩選出了26項桃果實品質(zhì)性狀指標進行相關(guān)性分析，從圖1可知道，26項指標間呈現(xiàn)出不同程度的正負相關(guān)性。果形指數(shù)、色調(diào)角 H， 類胡蘿卜素含量、奎尼酸含量、異檸檬酸含量、檸檬酸含量、總有機酸含量與其他品質(zhì)指標普遍呈負相關(guān)，其余果實品質(zhì)指標間普遍呈正相關(guān)；其中，亮度 L^* 、總糖含量、奎尼酸含量、異檸檬酸含量、檸檬酸含量、蘋果酸含量、總有機酸含量與其他指標間相關(guān)性普遍不顯著。單果質(zhì)量與果形指數(shù)、類胡蘿卜素含量、山梨醇含量呈極顯著負相關(guān) （plt; 0.01），且與類胡蘿卜素含量呈最高的負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為-0.953；與黃色飽和度呈顯著正相關(guān) （plt; 0.05）；與亮度 L^* 正相關(guān)但相關(guān)性不顯著；而與其他指標普遍呈極顯著正相關(guān)，且與側(cè)徑呈最高程度的正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)0.991。綜上，4種果袋處理下的各項果實品質(zhì)指標間并非完全獨立，而是存在一定的相關(guān)性，并且有些指標間高度相關(guān)。鑒于此，可以依據(jù)品質(zhì)指標間相關(guān)性的高低篩選出高度相關(guān)的指標，從而簡化評價指標體系。此外，表中顯示單果質(zhì)量、縱徑、橫徑、側(cè)徑、果形指數(shù)、紅綠色差 a^* 、黃藍色差b^* 、色飽和度 C， 色調(diào)角 H 這些外觀品質(zhì)指標與葉綠素、類胡蘿卜素、花青素、可溶性固形物、可溶性糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、山梨醇、可滴定酸含量這些果實內(nèi)在品質(zhì)指標普遍呈不同程度的正負相關(guān)，這表明桃果外觀品質(zhì)與其內(nèi)在品質(zhì)間也存在一定的關(guān)聯(lián)性。

2.3.2主成分分析依據(jù)前面的分析結(jié)果，剔除變異程度小和相關(guān)性較低的12項桃果實品質(zhì)指標：黃

1.單果質(zhì)量;2.縱徑；3.橫徑;4.側(cè)徑;5.果形指數(shù);6.紅綠色差 a^*;7. 黃藍色差 b^*;8. 亮度 L^*;9. 色飽和度C；10.色調(diào)角 H;11. 葉綠素含量;12.類胡蘿卜素含量;13.花青素含量;14.可溶性固形物含量;15.可溶性總糖含量;16.蔗糖含量;17.葡萄糖含量;18.果糖含量;19.山梨醇含量;20.總糖含量;21.奎尼酸含量;22.異檸檬酸含量;23.檸檬酸含量;24.蘋果酸含量;25.總有機酸含量;26.可滴定酸含量。**代表在0.01級別（雙尾），相關(guān)性顯著，*代表在0.05級別（雙尾），相關(guān)性顯著。

藍色差 b^* ，亮度 L^* ，色調(diào)角 H ，以及葡萄糖、果糖、總糖、山梨醇、奎尼酸、異檸檬酸、檸檬酸、蘋果酸、總有機酸含量，對其余14項果實品質(zhì)指標進行數(shù)據(jù)標準化（表7）和主成分（PCA）分析（表8）。PCA結(jié)果見表8，2個主成分的累計方差貢獻率為 87.45% 。第1主成分特征值為6.194，其主成分因子主要包括色飽和度C、葉綠素含量、縱徑、橫徑、側(cè)徑、單果質(zhì)量和紅綠色差 a^* 等重要指標，貢獻率為 44.241% ，反映了桃果實大小、色澤等外觀品質(zhì)；第2主成分特征值為6.051，其主成分因子主要包括可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖含量等重要指標，貢獻率為 43.218% 反映了桃果實的口感、風味等內(nèi)在品質(zhì)。

2.3.3綜合評價分別用2個主成分的特征值除以他們的和，得到綜合評價函數(shù)： F=0.506FI+ 0.494F2 ，得到不同類型果袋處理后的桃果實在不同時期的品質(zhì)綜合得分及排名，得分高低反映桃果實綜合品質(zhì)的高低。由表9可知，綜合得分排名前三的分別為套袋I處理第S3時期采樣的桃果、對照（CK處理S3時期的桃果、套袋ⅡI處理S3時期的桃果，表明這3種處理下的成熟桃果實具有較高的品質(zhì)。

3討論

桃果第二次快速生長期，不僅果實的外觀會發(fā)生明顯的變化，也是果實內(nèi)含物（糖類和有機酸類等物質(zhì)）的積累和轉(zhuǎn)化的高峰期，是果實風味和品質(zhì)形成的關(guān)鍵時期[33]。套袋改變了果實的生長環(huán)境，因此對桃果品質(zhì)也會產(chǎn)生一定影響[34]。

果實大小是重要的育種目標和重要的商品性狀[]。目前，關(guān)于套袋對果實大小的影響研究其結(jié)果尚不一致[。張斌斌等[、沈玉英等[8]、郭寶林等[9發(fā)現(xiàn)套袋后的桃單果質(zhì)量下降。陳海江等4開展了設(shè)施桃不同品種套袋試驗，發(fā)現(xiàn)早紅桃和早鳳王單果質(zhì)量增加；而安農(nóng)水蜜、早露蟠桃、北京早艷單果質(zhì)量降低。王安柱等[4、張斌斌等[42]、張安寧等[43]、馬瑞娟等[44]和李桂祥等[45]研究發(fā)現(xiàn)套袋提高了桃單果質(zhì)量，本研究結(jié)果類似，發(fā)現(xiàn)套袋對提高單果質(zhì)量具有一定作用（其中處理I效果最為明顯），但對改善桃果形作用不顯著。果皮色澤對決定果實外觀品質(zhì)有著重要作用[。桃果皮顏色主要由葉綠素、花青素類和胡蘿卜素含量決定，果實發(fā)育初期具

有較多的葉綠素，故果皮呈綠色，成熟期花青素含量升高，果面表現(xiàn)為紅色[1。有研究顯示套袋后，袋內(nèi)光線變?nèi)?，果皮葉綠素和花青素4合成受阻，本研究也得到類似結(jié)論，但不同類型果袋對桃果皮葉綠素和花青素抑制程度不同，其中經(jīng)I處理的桃果皮葉綠素和花青素含量高于其他類型果袋，該研究結(jié)果與Kim等4]，沈玉英等[結(jié)論一致。葉綠素和花青素合成受到抑制使得套袋后果實表面呈現(xiàn)黃花乳白色。本研究結(jié)果類似，即套袋處理后，果皮紅綠色差 a^* 值減小（與對照相比，處理I后的 a^* 值略有提高），黃藍色差 b^* 增加，亮度 L 增加，色調(diào)角 H 增加，色飽和度 C 增加，表明套袋處理提高了桃果皮色彩鮮艷度和光澤度，研究結(jié)果與顏少賓等[48-49]、陳巍等[]和馬瑞娟等[23]的結(jié)論一致。馮明祥等[5研究發(fā)現(xiàn)套袋會降低果實可溶性糖、有機酸、維生素C、可溶性固形物含量，對果實風味產(chǎn)生一定程度的影響。楊樺等[5采用塑料膜袋、牛皮紙袋、單層遮光袋、報紙袋對瑞光油桃開展試驗，發(fā)現(xiàn)套袋后的果實可溶性固形物含量低于對照。郭寶林等[39在燕紅桃上、陳建軍在桃9個品種上以及馮明祥等在寒露蜜桃上的套袋試驗也得到類似結(jié)論。丁勤等研究了套袋對油桃果實內(nèi)在品質(zhì)的影響，研究結(jié)果顯示套袋處理后的果實可溶性固形物、可溶性糖含量低于對照；套袋果實的有機酸含量與對照無顯著差異。龔林忠等5通過開展不同套袋試驗發(fā)現(xiàn)經(jīng)外黃內(nèi)黑單層袋、外黃內(nèi)白雙層蠟紙袋處理后果實可溶性固形物含量增加，有機酸含量降低，而經(jīng)外灰內(nèi)黑單層袋處理后的果實可溶性固形物、有機酸含量則與之相反[5]。本研究也顯示不同類型果袋對桃果品質(zhì)影響不一，處理1提高了成熟期果實總糖、可溶性固形物含量、降低了總有機酸、可滴定酸含量；而其他套袋處理則是提高了果實的有機酸含量，降低了果實的可溶性固形物、總糖含量，這可能是因為套袋減弱了光照強度，果實光合作用能力下降，從而使得果肉光合產(chǎn)物降低[7]。

桃果實品質(zhì)指標較多，各指標量程、單位不一致，且各指標間既獨立又相互關(guān)聯(lián)，難以開展標準化評價。通常用來評價果實的方法包括感官評價[和方差分析[，但這些方法受多因素制約，其結(jié)果往往具有一定的片面性[58]。主成分分析是一種將多個指標進行線性變換從而篩選出較少的綜合因子來代表眾多因子的方法[5，近年來，在越來越多的園藝作物研究中選擇主成分分析法來進行果實品質(zhì)評價[57，60-61]。目前釀酒柑橘[62]、葡萄[63-64]、枸杞[5]、梨、沙棗[58等作物已應(yīng)用該方法開展了資源評價。本試驗測定了4種套袋處理的26項果實品質(zhì)指標，各項指標變異系數(shù)在 0.099%～30.147% 變異系數(shù)最高的是黃藍色差 b^* 值 （30.147%） ，最低值是葉綠素含量 （0.099% ）。因不同指標單位不一致，標準化處理需在主成分分析前進行，然后進行不同品質(zhì)指標的相關(guān)性分析[]。在這些數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上，刪去相關(guān)性較低、變異系數(shù) lt;5% 的品質(zhì)指標后得到14個果實品質(zhì)指標，通過主成分分析將這14個指標簡化為代表果實品質(zhì)的2個主成分，累計方差貢獻率達 87.459% ，因此，利用2個主成分進行不同類型果袋處理對桃果實后期品質(zhì)的綜合評價的研究結(jié)果客觀合理。

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4結(jié)論

本研究對紫金紅2號進行不同類型果袋處理，測定果實發(fā)育期的26項品質(zhì)指標，研究了套袋對果實發(fā)育過程中桃果皮色澤和內(nèi)在果實品質(zhì)的影響。采用相關(guān)性、主成分分析、綜合得分模型篩選出套白色單層果袋桃果實綜合品質(zhì)最高。研究結(jié)果為當?shù)毓倪x擇和正確使用提供了參考依據(jù)。

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